CN105533617A - 中药香辣火锅料及制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种中药香辣火锅料包括以下原料及原料的重量份：当归0.01份～0.03份、甘草0.01份～0.03份、党参0.01份～0.03份、黄芪0.005份～0.015份、沙参0.01份～0.03份、混合植物油200份～300份、辣椒350份～450份、豆瓣酱8份～12份、豆豉8份～12份、食用盐18份～22份、味精3份～5份、花椒4份～6份、八角0.8份～1.2份、小茴香0.8份～1.2份、香砂0.1份～0.3份、丁香0.08份～0.12份、桂皮0.1份～0.3份。本发明还提供一种中药香辣火锅料的制备方法。本发明的口感麻辣鲜香，且不易上火。本发明提供的制备方法很好的将辣椒的香味和营养成分发挥出来，不但在口味上得到了很大的提升，而且在营养上也得到了很大的提升。
Description
技术领域：
本发明涉及火锅及火锅加工技术领域，特别涉及一种中药香辣火锅料及制备方法。
背景技术：
火锅在中国已有悠久的历史，是一种受众多消费者欢迎的食用方便的餐饮方式。火锅的口味大多以麻辣、清汤、香辣为主，很多商家为了满足消费者的养生需求，研制出各种养生火锅，养生火锅以滋补、清汤为主，养生火锅通过向底料中添加滋补型且无毒的中药材来达到养生的目的，但是口味上比较单一化，大多以清淡为主，不能满足不同口味要求的消费者需求。
发明内容：
有鉴于此，有必要提供一种中药香辣火锅料。
还有必要提供一种中药香辣火锅料的制备方法。
一种中药香辣火锅料，包括以下原料及原料的重量份：当归0.01份～0.03份、甘草0.01份～0.03份、党参0.01份～0.03份、黄芪0.005份～0.015份、沙参0.01份～0.03份、混合植物油200份～300份、辣椒350份～450份、豆瓣酱8份～12份、豆豉8份～12份、食用盐18份～22份、味精3份～5份、花椒4份～6份、八角0.8份～1.2份、小茴香0.8份～1.2份、香砂0.1份～0.3份、丁香0.08份～0.12份、桂皮0.1份～0.3份。
优选的，中药香辣火锅料由以下原料及较佳原料重量份制成：当归0.02份、甘草0.02份、党参0.02份、黄芪0.01份、沙参0.02份、混合植物油250份、辣椒400份、豆瓣酱10份、豆豉10份、食用盐20份、味精4份、花椒5份、八角1份、小茴香1份、香砂0.2份、丁香0.1份、桂皮0.2份。
优选的，中药香辣火锅料中所用的混合植物油为植物油与大豆色拉油按照1:1的比例配制而成，植物油为葵花油、胡麻油、花生油或者大豆油。
优选的，中药香辣火锅料中所用的辣椒为羊角椒、朝天椒、贵州干泡椒依次按照2:1:1的比例配成。
一种中药香辣火锅料的制备方法，包括以下步骤：
将混合植物油配好备用，混合植物油为植物油与大豆色拉油按照1:1的比例配制；
将辣椒配好用开水煮制3至5分钟，捞出控干后，用机器打碎备用；
将花椒、八角、小茴香、香砂、丁香、桂皮混合打碎，制成香辛料，备用；
将当归、甘草、党参、黄芪和沙参混合，并用机器打碎形成中药混合料，备用；
将混合植物油倒入炒锅中，并加热，油温加热至105摄氏度至115摄氏度后，将豆瓣酱放入锅中进行搅拌，炒制18分钟至21分钟，油温升至108摄氏度至112摄氏度，再将豆豉放入，继续搅拌，油温升至108摄氏度至112摄氏度，炒制28分钟至31分钟，再将打碎的辣椒放入锅中炒制，油温控制为105摄氏度至110摄氏度，炒制28分钟至31分钟，将打碎的中药混合料和香辛料放入锅中搅拌均匀，加食用盐和味精炒制，温度控制为108摄氏度至112摄氏度，炒制2分钟至3分钟，出锅、计重、灌装。
优选的，中药香辣火锅料的制备方法，加入食用盐和味精炒制后，锅内的水分含量控制为8％至11％。
优选的，中药香辣火锅料的制备方法中所用的植物油为葵花油、胡麻油、花生油或者大豆油。
优选的，中药香辣火锅料的制备方法中所用的辣椒为羊角椒、朝天椒、贵州干泡椒依次按照2:1:1的比例配成。
优选的，中药香辣火锅料的制备方法中，所用的原料的重量份为：当归0.01份～0.03份、甘草0.01份～0.03份、党参0.01份～0.03份、黄芪0.005份～0.015份、沙参0.01份～0.03份、混合植物油200份～300份、辣椒350份～450份、豆瓣酱8份～12份、豆豉8份～12份、食用盐18份～22份、味精3份～5份、花椒4份～6份、八角0.8份～1.2份、小茴香0.8份～1.2份、香砂0.1份～0.3份、丁香0.08份～0.12份、桂皮0.1份～0.3份。
本发明提供的中药香辣火锅料中所用的中药为当归、甘草、党参、黄芪和沙参五种中药材，其中，当归具有补血养血、调经活血、润肠通便、抗衰老和提高免疫力的功效，当归是一种药用价值和使用价值极高的药材和食材；甘草含有多种化学成分，主要成分有甘草酸、甘草甙等，甘草的化学组成极为复杂，大量的研究表明，甘草甜素和黄酮类物质是甘草中最重要的生理活性物质，主要存在于甘草根表皮以内的部分；本发明中，所用的甘草为甘草的根部，甘草对心气虚、气喘咳嗽、胃痛抗炎和抗过敏有很好的辅助治疗作用；党参对于体质虚弱，气血不足，面色萎黄，以及病后产后体虚者具有很好的疗效；黄芪是百姓经常食用的纯天然品，民间流传着“常喝黄芪汤，防病保健康”的顺口溜，意思是说经常用黄芪煎汤或泡水代茶饮，具有良好的防病保健作用；沙参具有强心、抗真菌和提高免疫力的功效，沙参根中分离得4个化合物，它们是：β-谷甾醇(β-sitosterol)，β-谷甾醇-β-D-吡喃葡萄糖甙(β-sitosterol-O-β-D-glucopyranoside)，蒲公英赛酮(taraxerone)及二十八碳酸(octa-cosanoicacid)。本发明中将这五种药材合理搭配并用于火锅底料中，使得火锅底料不仅具有滋补功效，还能满足喜欢食辣的消费者的味蕾需求。本发明的口感麻辣鲜香，且不易上火。本发明提供的制备方法很好的将辣椒的香味和营养成分发挥出来，不但在口味上得到了很大的提升，而且在营养上也得到了很大的提升。
具体实施方式：
中药香辣火锅料包括以下原料及原料的重量份：当归0.01份～0.03份、甘草0.01份～0.03份、党参0.01份～0.03份、黄芪0.005份～0.015份、沙参0.01份～0.03份、混合植物油200份～300份、辣椒350份～450份、豆瓣酱8份～12份、豆豉8份～12份、食用盐18份～22份、味精3份～5份、花椒4份～6份、八角0.8份～1.2份、小茴香0.8份～1.2份、香砂0.1份～0.3份、丁香0.08份～0.12份、桂皮0.1份～0.3份。混合植物油为植物油与大豆色拉油按照1:1的比例配制而成，植物油为葵花油、胡麻油、花生油或者大豆油。辣椒为羊角椒、朝天椒、贵州干泡椒依次按照2:1:1的比例配成。
本发明提供了三种实施例：
实施例一，将混合植物油200份配好备用，混合植物油为植物油与大豆色拉油按照1:1的比例配制；
将辣椒350份配好用开水煮制3分钟，捞出控干后，用机器打碎备用；
将花椒4份、八角0.8份、小茴香0.8份、香砂0.1份、丁香0.08份和桂皮0.1份混合打碎，制成香辛料，备用；
将当归0.01份、甘草0.01份、党参0.01份、黄芪0.005份和沙参0.01份混合，并用机器打碎形成中药混合料，备用；
将备好的混合植物油倒入炒锅中，并加热，油温加热至105摄氏度至115摄氏度后，将豆瓣酱8份放入锅中进行搅拌，炒制18分钟，油温升至108摄氏度至112摄氏度，再将豆豉8份放入，继续搅拌，油温升至108摄氏度至112摄氏度，炒制28分钟，再将打碎的辣椒放入锅中炒制，油温控制为105摄氏度至110摄氏度，炒制28分钟，将打碎的中药混合料和香辛料放入锅中搅拌均匀，加食用盐和味精炒制，温度控制为108摄氏度至112摄氏度，炒制2分钟，锅内的水分含量控制为8％至11％，出锅、计重、灌装。
实施例二，将混合植物油300份配好备用，混合植物油为植物油与大豆色拉油按照1:1的比例配制；
将辣椒450份配好用开水煮制5分钟，捞出控干后，用机器打碎备用；
将花椒6份、八角1.2份、小茴香1.2份、香砂0.3份、丁香0.12份和桂皮0.3份混合打碎，制成香辛料，备用；
将当归0.03份、甘草0.03份、党参0.03份、黄芪0.015份和沙参0.03份混合，并用机器打碎形成中药混合料，备用；
将混合植物油倒入炒锅中，并加热，油温加热至105摄氏度至115摄氏度后，将豆瓣酱12份放入锅中进行搅拌，炒制21分钟，油温升至108摄氏度至112摄氏度，再将豆豉12份放入，继续搅拌，油温升至108摄氏度至112摄氏度，炒制31分钟，再将打碎的辣椒放入锅中炒制，油温控制为105摄氏度至110摄氏度，炒制31分钟，将打碎的中药混合料和香辛料放入锅中搅拌均匀，加食用盐22份和味精5份炒制，温度控制为108摄氏度至112摄氏度，炒制3分钟，锅内的水分含量控制为8％至11％，出锅、计重、灌装。
实施例三，将混合植物油250份配好备用，混合植物油为植物油与大豆色拉油按照1:1的比例配制；
将辣椒400份配好用开水煮制4分钟，捞出控干后，用机器打碎备用；
将花椒5份、八角1份、小茴香1份、香砂0.2份、丁香0.1份和桂皮0.2份混合打碎，制成香辛料，备用；
将当归0.02份、甘草0.02份、党参0.02份、黄芪0.01份和沙参0.02份混合，并用机器打碎形成中药混合料，备用；
将混合植物油倒入炒锅中，并加热，油温加热至105摄氏度至115摄氏度后，将豆瓣酱10份放入锅中进行搅拌，炒制20分钟，油温升至108摄氏度至112摄氏度，再将豆豉10份放入，继续搅拌，油温升至108摄氏度至112摄氏度，炒制30分钟，再将打碎的辣椒放入锅中炒制，油温控制为105摄氏度至110摄氏度，炒制30分钟，将打碎的中药混合料和香辛料放入锅中搅拌均匀，加食用盐20份和味精4份炒制，温度控制为108摄氏度至112摄氏度，炒制2分钟，锅内的水分含量控制为8％至11％，出锅、计重、灌装。
通过实施例制备出的火锅底料麻辣鲜香，且营养价值极高，深受消费者的喜爱。
Claims (9)
1.一种中药香辣火锅料，其特征在于：中药香辣火锅料包括以下原料及原料的重量份：当归0.01份～0.03份、甘草0.01份～0.03份、党参0.01份～0.03份、黄芪0.005份～0.015份、沙参0.01份～0.03份、混合植物油200份～300份、辣椒350份～450份、豆瓣酱8份～12份、豆豉8份～12份、食用盐18份～22份、味精3份～5份、花椒4份～6份、八角0.8份～1.2份、小茴香0.8份～1.2份、香砂0.1份～0.3份、丁香0.08份～0.12份、桂皮0.1份～0.3份。
2.如权利要求1所述的中药香辣火锅料，其特征在于：中药香辣火锅料由以下原料及较佳原料重量份制成：当归0.02份、甘草0.02份、党参0.02份、黄芪0.01份、沙参0.02份、混合植物油250份、辣椒400份、豆瓣酱10份、豆豉10份、食用盐20份、味精4份、花椒5份、八角1份、小茴香1份、香砂0.2份、丁香0.1份、桂皮0.2份。
3.如权利要求1所述的中药香辣火锅料，其特征在于：中药香辣火锅料中所用的混合植物油为植物油与大豆色拉油按照1:1的比例配制而成，植物油为葵花油、胡麻油、花生油或者大豆油。
4.如权利要求1或2所述的中药香辣火锅料，其特征在于：中药香辣火锅料中所用的辣椒为羊角椒、朝天椒、贵州干泡椒依次按照2:1:1的比例配成。
5.一种中药香辣火锅料的制备方法，其特征在于：中药香辣火锅料的制备方法包括以下步骤：
将混合植物油配好备用，混合植物油为植物油与大豆色拉油按照1:1的比例配制；
将辣椒配好用开水煮制3至5分钟，捞出控干后，用机器打碎备用；
将花椒、八角、小茴香、香砂、丁香、桂皮混合打碎，制成香辛料，备用；
将当归、甘草、党参、黄芪和沙参混合，并用机器打碎形成中药混合料，备用；
将混合植物油倒入炒锅中，并加热，油温加热至105摄氏度至115摄氏度后，将豆瓣酱放入锅中进行搅拌，炒制18分钟至21分钟，油温升至108摄氏度至112摄氏度，再将豆豉放入，继续搅拌，油温升至108摄氏度至112摄氏度，炒制28分钟至31分钟，再将打碎的辣椒放入锅中炒制，油温控制为105摄氏度至110摄氏度，炒制28分钟至31分钟，将打碎的中药混合料和香辛料放入锅中搅拌均匀，加食用盐和味精炒制，温度控制为108摄氏度至112摄氏度，炒制2分钟至3分钟，出锅、计重、灌装。
6.如权利要求5所述的中药香辣火锅料的制备方法，其特征在于：中药香辣火锅料的制备方法中，加入食用盐和味精炒制后，锅内的水分含量控制为8％至11％。
7.如权利要求5所述的中药香辣火锅料的制备方法，其特征在于：中药香辣火锅料的制备方法中所用的植物油为葵花油、胡麻油、花生油或者大豆油。
8.如权利要求5所述的中药香辣火锅料的制备方法，其特征在于：中药香辣火锅料的制备方法中所用的辣椒为羊角椒、朝天椒、贵州干泡椒依次按照2:1:1的比例配成。
9.如权利要求5所述的中药香辣火锅料，其特征在于：中药香辣火锅料的制备方法中，所用的原料的重量份为：当归0.01份～0.03份、甘草0.01份～0.03份、党参0.01份～0.03份、黄芪0.005份～0.015份、沙参0.01份～0.03份、混合植物油200份～300份、辣椒350份～450份、豆瓣酱8份～12份、豆豉8份～12份、食用盐18份～22份、味精3份～5份、花椒4份～6份、八角0.8份～1.2份、小茴香0.8份～1.2份、香砂0.1份～0.3份、丁香0.08份～0.12份、桂皮0.1份～0.3份。
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