CN105851870A - 一种香辣辣条及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香辣辣条，其特征是：该香辣辣条的各组分及其质量份数为：小麦粉70‑80份、赤小豆粉3‑9份、子弹头辣椒1‑10份、茴香2‑5份、八角1‑4份、香叶2‑4份、香果1‑3份、朝天椒1‑15份、芥末1‑2份、甘草1‑2份、良姜1‑3份、紫苏1‑3份、糖1‑6份、盐5‑10份和水10‑20份；然后通过配料烘干粉碎、和面、烧烤和包装的制备方法工艺的得到本发明的香辣辣条。本发明的辣条保持了原有口感，符合现在社会提倡的健康理念，不富有一定的营养价值，更容易被大众接受。

Description

一种香辣辣条及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种香辣辣条及其制备方法。

背景技术

辣条是以面粉为原料调味、小米辣干等作辅料制成的一种小吃，有甜辣，麻辣，辛辣等各种口味。但是现有市面上卖的辣条大多数营养价值不高、可能含有较多的添加剂、既不卫生也对身体有害。

赤小豆，别名：赤豆、红饭豆、饭豆、蛋白豆、赤山豆，拉丁文名：Vigna umbellata (Thunb.) Ohwi et Ohashi 是豆科、豇豆属一年生草本。茎纤细，长达1米或过之，幼时被黄色长柔毛，老时无毛。外形与赤小豆相似而稍微细长。一年生草本植物，赤小豆主要用于中药材，常与赤小豆混用，具备利水消肿，解毒排脓等功效。全国各地普遍栽培。赤小豆可整粒食用，或用于煮饭、煮粥、做赤豆汤。常用来做成豆沙作为馅料，美味可口。

香果，又名：川芎、芎藭、胡藭、马衔、芎藭，拉丁文名：Ligusticum chuanxiong Hort. 伞形科、藁本属多年生草本，高40-60厘米。根茎发达，形成不规则的结节状拳形团块，一种中药植物，常用于根茎供药用，功能行气开郁，祛风燥湿，活血止痛，治头痛旋晕、肋痛腹疼、经闭、难产、痈疽疮疡等症。

良姜：别名小良姜、高良姜（中药材，本品为姜科植物Alpinia officinarum Hance）基原物料的生态：多年生草本。根茎圆柱形，其性温、味辛；具有芳香气，有节，节处有环形膜质鳞片，节上生根。主治：脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸。

砂仁（拉丁学名：Amomum villosum Lour.）别称： 阳春砂仁，长泰砂仁（福建），又名小豆蔻，多年生草本。是带和亚热带姜科植物的的果实或种子，是中医常用的一味芳香性药材。株高1.5-3米，茎散生；根茎匍匐地面，节上被褐色膜质鳞片。根茎粗壮，棕红色。种子团分3瓣，每瓣种子5～9枚，种子气味芳香而峻烈，用作香料，稍辣，其味似樟。在东方是菜肴调味品，特别是咖哩菜的佐料。在斯堪的那维亚则常用于面食品调味，也是中医常用的一味芳香性药材。药用的砂仁成熟果实或种子入药。砂仁是一种较为温和的草药。主产于东南亚国家。中医认为，主要作用于人体的胃、肾和脾，能够行气调味，和胃醒脾。砂仁常与厚朴、枳实、陈皮等配合，适合于治疗胸脘胀满、腹胀食少等病症。

紫苏（学名：Perilla frutescens (L.) Britt. ），别名：桂荏、白苏、赤苏等；为唇形科一年生草本植物。紫苏在中国种植应用约有近2000年的历史，主要用于药用、油用、香料、食用等方面，其叶（苏叶）、梗（苏梗）、果（苏子）均可入药，嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。近代，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种倍受世界关注的多用途植物，经济价值很高。紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。行气宽中紫苏叶用于脾胃气滞、胸闷、呕恶。

发明内容

本发明的目的在于针对辣条的不足，提供一种成本低、健康、营养价值高和对身体好的香辣辣条及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种香辣辣条，其中：该香辣辣条的各组分及其质量份数为：小麦粉70-80份、赤小豆粉3-9份、子弹头辣椒1-10份、茴香2-5份、八角1-4份、香叶2-4份、香果1-3份、朝天椒1-15份、芥末1-2份、甘草1-2份、良姜1-3份、紫苏1-3份、糖1-6份、盐5-10份和水10-20份。

进一步的，该香辣辣条的各组分及其质量份数为：小麦粉75份、赤小豆粉6份、子弹头辣椒5份、茴香4份、八角2份、香叶3份、香果2份、朝天椒8份、芥末1.5份、甘草1.5份、良姜2份、紫苏2份、糖4份、盐8份和水15份。

更进一步的，所述的香辣辣条中还包括黄芪、肉蔻、桂皮、陈皮和桂叶一种以上。

一种香辣辣条的制备方法，具体的步骤如下：

（1）首先将所需的原材料烘干后进行粉碎得到配料细粉；

（2）将小麦粉、赤小豆粉、盐、配料细粉和水放入和面机内进行和面；

（3）将和好的面放在常温的环境下静放一段时间；

（4）将面团通过模具做成需要的产品形状然后放入一定温度的烤炉进行烧烤；

（5）烤好的半成品洒上朝天椒粉、子弹头辣椒和剩余良姜粉高温杀菌包装自然冷却后得到产品。

进一步的，步骤（2）所述的和面的时候首先将面粉、紫薯粉、盐和水加到和面机内然后开动和面机，然后缓慢加入配料，面粉中搅拌40-55分钟，加入植物油和一半的良姜粉在搅拌15-25分钟就得到活好的面。

更进一步的，步骤（4）所述的烧烤控制的温度为110℃，烧烤控制的时间为2.5-3小时

更进一步的，步骤（3）所述的静放的时间为30-60分钟。

更进一步的，步骤（5）所述的高温杀菌的温度为120℃，杀菌的时间为10-30秒。

本发明的有益效果：

1、本发明的采用的原材料取材容易成本低，在采用原有辣条生产的材料外还增加了很多有益人体健康的配料，从而大大的增加了辣条的健康性和改善口感，同时通过合理科学的生产方法使得材料的营养能够得到更好的释放，更容易人体吸收，同时生产的辣条更加卫生。

2、本发明的辣条保持了原有口感，符合现在社会提倡的健康理念，不富有一定的营养价值，更容易被大众接受。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式进一步的详细描述。

实施例1：

一种香辣辣条，其中：该香辣辣条的各组分及其质量份数为：小麦粉75份、赤小豆粉6份、子弹头辣椒5份、茴香4份、八角2份、香叶3份、香果2份、朝天椒8份、芥末1.5份、甘草1.5份、良姜2份、紫苏2份、糖4份、盐8份和水15份。

实施例2：

一种香辣辣条，其中：该香辣辣条的各组分及其质量份数为：小麦粉70份、赤小豆粉3份、子弹头辣椒10份、茴香5份、八角1份、香叶2份、香果3份、朝天椒1份、芥末1份、甘草1份、良姜3份、紫苏3份、糖6份、盐5份、水10份、黄芪1份、肉蔻2份、桂皮2份、陈皮1份和桂叶1份。

实施例3：

一种香辣辣条，其中：该香辣辣条的各组分及其质量份数为：小麦粉80份、赤小豆粉9份、子弹头辣椒1份、茴香2份、八角4份、香叶4份、香果1份、朝天椒15份、芥末2份、甘草2份、良姜1份、紫苏1份、糖1份、盐10份、水20份、黄芪2、肉蔻1和桂叶2。

实施例4：

一种香辣辣条，其中：该香辣辣条的各组分及其质量份数为：小麦粉73份、赤小豆粉8份、子弹头辣椒6份、茴香4份、八角2份、香叶3份、香果2份、朝天椒7份、芥末1份、甘草2份、良姜1份、紫苏1份、糖6份、盐8份、水17份和肉蔻3份。

具体的试验例子：

一种香辣辣条的制备方法，具体的步骤如下：

（1）首先将所需的原材料烘干后进行粉碎得到配料细粉；

（2）将小麦粉、赤小豆粉、盐、配料细粉和水放入和面机内进行和面；

（3）将和好的面放在常温的环境下静放一段时间；

（4）将面团通过模具做成需要的产品形状然后放入一定温度的烤炉进行烧烤；

（5）烤好的半成品洒上朝天椒粉、子弹头辣椒和剩余良姜粉高温杀菌包装自然冷却后得到产品。

进一步的，步骤（2）所述的和面的时候首先将面粉、紫薯粉、盐和水加到和面机内然后开动和面机，然后缓慢加入配料，面粉中搅拌40-55分钟，加入植物油和一半的良姜粉在搅拌15-25分钟就得到活好的面。

更进一步的，步骤（4）所述的烧烤控制的温度为110℃，烧烤控制的时间为2.5-3小时

更进一步的，步骤（3）所述的静放的时间为30-60分钟。

更进一步的，步骤（5）所述的高温杀菌的温度为120℃，杀菌的时间为10-30秒。

本发明的有益效果：

1、本发明的采用的原材料取材容易成本低，在采用原有辣条生产的材料外还增加了很多有益人体健康的配料，从而大大的增加了辣条的健康性和改善口感，同时通过合理科学的生产方法使得材料的营养能够得到更好的释放，更容易人体吸收，同时生产的辣条更加卫生。

2、本发明的辣条保持了原有口感，符合现在社会提倡的健康理念，不富有一定的营养价值，更容易被大众接受。

以上所述的实施例，只是本发明的较优选的具体方式之一，本领域的技术员在本发明技术方案范围内进行的通常变化和替换都应包含在本发明的保护范围内。

Claims (8)

1.一种香辣辣条，其特征是：该香辣辣条的各组分及其质量份数为：小麦粉70-80份、赤小豆粉3-9份、子弹头辣椒1-10份、茴香2-5份、八角1-4份、香叶2-4份、香果1-3份、朝天椒1-15份、芥末1-2份、甘草1-2份、良姜1-3份、紫苏1-3份、糖1-6份、盐5-10份和水10-20份。

2.根据权利要求1所述的香辣辣条，其特征是：该香辣辣条的各组分及其质量份数为：小麦粉75份、赤小豆粉6份、子弹头辣椒5份、茴香4份、八角2份、香叶3份、香果2份、朝天椒8份、芥末1.5份、甘草1.5份、良姜2份、紫苏2份、糖4份、盐8份和水15份。

3.根据权利要求1所述的香辣辣条，其特征是：所述的香辣辣条中还包括黄芪、肉蔻、桂皮、陈皮和桂叶一种以上。

4.一种香辣辣条的制备方法，其特征是：具体的步骤如下：

（1）首先将所需的原材料烘干后进行粉碎得到配料细粉；

（2）将小麦粉、赤小豆粉、盐、配料细粉和水放入和面机内进行和面；

（3）将和好的面放在常温的环境下静放一段时间；

（4）将面团通过模具做成需要的产品形状然后放入一定温度的烤炉进行烧烤；

（5）烤好的半成品洒上朝天椒粉、子弹头辣椒和剩余良姜粉高温杀菌包装自然冷却后得到产品。

5.根据权利要求4所述的香辣辣条，其特征是：步骤（2）所述的和面的时候首先将面粉、紫薯粉、盐和水加到和面机内然后开动和面机，然后缓慢加入配料，面粉中搅拌40-55分钟，加入植物油和一半的良姜粉在搅拌15-25分钟就得到活好的面。

6.根据权利要求4所述的香辣辣条，其特征是：步骤（4）所述的烧烤控制的温度为110℃，烧烤控制的时间为2.5-3小时。

7.根据权利要求4所述的香辣辣条，其特征是：步骤（3）所述的静放的时间为30-60分钟。

8.根据权利要求4所述的香辣辣条，其特征是：步骤（5）所述的高温杀菌的温度为120℃，杀菌的时间为10-30秒。