CN105831594A - 一种香麻辣条及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香麻辣条，其特征是：该香麻辣条的各组分及其质量份数为：小麦粉60‑80份、紫薯粉3‑9份、花椒1‑10份、丁香2‑5份、八角1‑4份、香叶2‑4份、香果1‑3份、辣椒1‑15份、桂花1‑5份、砂仁1‑2份、良姜1‑3份、金银花1‑3份、糖1‑6份、盐5‑10份和水10‑20份；然后通过配料烘干粉碎、和面、烧烤和包装的制备方法工艺的得到本发明的香麻辣条。本发明的辣条保持了原有口感，符合现在社会提倡的健康理念，不富有一定的营养价值，更容易被大众接受。

Description

一种香麻辣条及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种香麻辣条及其制备方法。

背景技术

辣条是以面粉为原料调味、小米辣干等作辅料制成的一种小吃，有甜辣，麻辣，辛辣等各种口味。但是现有市面上卖的辣条大多数营养价值不高、可能含有较多的添加剂、既不卫生也对身体有害。

紫薯（Ipomoea batatas (L.) Poir.旋花科 Convolvulaceae 番薯属）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。它除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有一定预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌的功能。

香果，又名：川芎、芎藭、胡藭、马衔、芎藭，拉丁文名：Ligusticum chuanxiong Hort. 伞形科、藁本属多年生草本，高40-60厘米。根茎发达，形成不规则的结节状拳形团块，一种中药植物，常用于根茎供药用，功能行气开郁，祛风燥湿，活血止痛，治头痛旋晕、肋痛腹疼、经闭、难产、痈疽疮疡等症。

良姜：别名小良姜、高良姜（中药材，本品为姜科植物Alpinia officinarum Hance）基原物料的生态：多年生草本。根茎圆柱形，其性温、味辛；具有芳香气，有节，节处有环形膜质鳞片，节上生根。主治：脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸。

砂仁（拉丁学名：Amomum villosum Lour.）别称： 阳春砂仁，长泰砂仁（福建），又名小豆蔻，多年生草本。是带和亚热带姜科植物的的果实或种子，是中医常用的一味芳香性药材。株高1.5-3米，茎散生；根茎匍匐地面，节上被褐色膜质鳞片。根茎粗壮，棕红色。种子团分3瓣，每瓣种子5～9枚，种子气味芳香而峻烈，用作香料，稍辣，其味似樟。在东方是菜肴调味品，特别是咖哩菜的佐料。在斯堪的那维亚则常用于面食品调味，也是中医常用的一味芳香性药材。药用的砂仁成熟果实或种子入药。砂仁是一种较为温和的草药。主产于东南亚国家。中医认为，主要作用于人体的胃、肾和脾，能够行气调味，和胃醒脾。砂仁常与厚朴、枳实、陈皮等配合，适合于治疗胸脘胀满、腹胀食少等病症。

金银花 ，又名忍冬（学名：Lonicera japonica）。“金银花”一名出自《本草纲目》，由于忍冬花初开为白色，后转为黄色，因此得名金银花。药材金银花为忍冬科忍冬属植物忍冬及同属植物干燥花蕾或带初开的花。金银花自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等症，均效果显著。

发明内容

本发明的目的在于针对辣条的不足，提供一种成本低、健康、营养价值高和对身体好的香麻辣条及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种香麻辣条，其中：该香麻辣条的各组分及其质量份数为：小麦粉60-80份、紫薯粉3-9份、花椒1-10份、丁香2-5份、八角1-4份、香叶2-4份、香果1-3份、辣椒1-15份、桂花1-5份、砂仁1-2份、良姜1-3份、金银花1-3份、糖1-6份、盐5-10份和水10-20份。

进一步的，该香麻辣条的各组分及其质量份数为：小麦粉70份、花椒5份、丁香3份、八角3份、香叶3份、香果2份、辣椒5份、桂花2份、砂仁1.5份、良姜2份、金银花2份、糖4份、盐8份和水15份。

更进一步的，所述的香麻辣条中还包括黄芪、肉蔻、桂皮、陈皮和桂叶一种以上。

一种香麻辣条的制备方法，具体的步骤如下：

（1）首先将所需的原材料烘干后进行粉碎得到配料细粉；

（2）将小麦粉、紫薯粉、盐、配料细粉和水放入和面机内进行和面；

（3）将和好的面放在常温的环境下静放一段时间；

（4）将面团通过模具做成需要的产品形状然后放入一定温度的烤炉进行烧烤；

（5）烤好的半成品洒上辣椒粉、花椒和剩余良姜粉高温杀菌包装自然冷却后得到产品。

进一步的，步骤（2）所述的和面的时候首先将面粉、紫薯粉、盐和水加到和面机内然后开动和面机，然后缓慢加入配料，面粉中搅拌40-60分钟，加入植物油和一半的良姜粉在搅拌10-20分钟就得到活好的面。

更进一步的，步骤（4）所述的烧烤控制的温度为110℃，烧烤控制的时间为2.5-3小时

更进一步的，步骤（3）所述的静放的时间为30-60分钟。

更进一步的，步骤（5）所述的高温杀菌的温度为120℃，杀菌的时间为10-30秒。

本发明的有益效果：

1、本发明的采用的原材料取材容易成本低，在采用原有辣条生产的材料外还增加了很多有益人体健康的配料，从而大大的增加了辣条的健康性和改善口感，同时通过合理科学的生产方法使得材料的营养能够得到更好的释放，更容易人体吸收，同时生产的辣条更加卫生。

2、本发明的辣条保持了原有口感，符合现在社会提倡的健康理念，不富有一定的营养价值，更容易被大众接受。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式进一步的详细描述。

实施例1：

一种香麻辣条，其中：该香麻辣条的各组分及其质量份数为：小麦粉70份、花椒5份、丁香3份、八角3份、香叶3份、香果2份、辣椒5份、桂花2份、砂仁1.5份、良姜2份、金银花2份、糖4份、盐8份和水15份。

实施例2：

一种香麻辣条，其中：该香麻辣条的各组分及其质量份数为：小麦粉60份、紫薯粉3份、花椒10份、丁香5份、八角1份、香叶2份、香果3份、辣椒15份、桂花1份、砂仁1份、良姜3份、金银花3份、糖1份、盐5份、水120份、黄芪1份、肉蔻2份、桂皮2份、陈皮1份和桂叶1份。

实施例3：

一种香麻辣条，其中：该香麻辣条的各组分及其质量份数为：小麦粉80份、紫薯粉9份、花椒1份、丁香2份、八角4份、香叶4份、香果1份、辣椒1份、桂花5份、砂仁2份、良姜1份、金银花1份、糖6份、盐10份和水10份、黄芪2、肉蔻1和桂叶2。

实施例4：

一种香麻辣条，其中：该香麻辣条的各组分及其质量份数为：小麦粉605份、紫薯粉8份、花椒8份、丁香4份、八角2份、香叶3份、香果2.5份、辣椒12份、桂花3份、砂仁1.5份、良姜2份、金银花1.5份、糖5份、盐8份、水18份和肉蔻3。

具体的试验例子：

一种香麻辣条的制备方法，具体的步骤如下：

（1）首先将所需的原材料烘干后进行粉碎得到配料细粉；

（2）将小麦粉、紫薯粉、盐、配料细粉和水放入和面机内进行和面；

（3）将和好的面放在常温的环境下静放一段时间；

（4）将面团通过模具做成需要的产品形状然后放入一定温度的烤炉进行烧烤；

（5）烤好的半成品洒上辣椒粉、花椒和剩余良姜粉高温杀菌包装自然冷却后得到产品。

进一步的，步骤（2）所述的和面的时候首先将面粉、紫薯粉、盐和水加到和面机内然后开动和面机，然后缓慢加入配料，面粉中搅拌40-60分钟，加入植物油和一半的良姜粉在搅拌10-20分钟就得到活好的面。

更进一步的，步骤（4）所述的烧烤控制的温度为110℃，烧烤控制的时间为2.5-3小时

更进一步的，步骤（3）所述的静放的时间为30-60分钟。

更进一步的，步骤（5）所述的高温杀菌的温度为120℃，杀菌的时间为10-30秒。

本发明的有益效果：

1、本发明的采用的原材料取材容易成本低，在采用原有辣条生产的材料外还增加了很多有益人体健康的配料，从而大大的增加了辣条的健康性和改善口感，同时通过合理科学的生产方法使得材料的营养能够得到更好的释放，更容易人体吸收，同时生产的辣条更加卫生。

2、本发明的辣条保持了原有口感，符合现在社会提倡的健康理念，不富有一定的营养价值，更容易被大众接受。

以上所述的实施例，只是本发明的较优选的具体方式之一，本领域的技术员在本发明技术方案范围内进行的通常变化和替换都应包含在本发明的保护范围内。

Claims (8)

1.一种香麻辣条，其特征是：该香麻辣条的各组分及其质量份数为：小麦粉60-80份、紫薯粉3-9份、花椒1-10份、丁香2-5份、八角1-4份、香叶2-4份、香果1-3份、辣椒1-15份、桂花1-5份、砂仁1-2份、良姜1-3份、金银花1-3份、糖1-6份、盐5-10份和水10-20份。

2.根据权利要求1所述的香麻辣条，其特征是：该香麻辣条的各组分及其质量份数为：小麦粉70份、花椒5份、丁香3份、八角3份、香叶3份、香果2份、辣椒5份、桂花2份、砂仁1.5份、良姜2份、金银花2份、糖4份、盐8份和水15份。

3.根据权利要求1所述的香麻辣条，其特征是：所述的香麻辣条中还包括黄芪、肉蔻、桂皮、陈皮和桂叶一种以上。

4.一种香麻辣条的制备方法，其特征是：具体的步骤如下：

（1）首先将所需的原材料烘干后进行粉碎得到配料细粉；

（2）将小麦粉、紫薯粉、盐、配料细粉和水放入和面机内进行和面；

（3）将和好的面放在常温的环境下静放一段时间；

（4）将面团通过模具做成需要的产品形状然后放入一定温度的烤炉进行烧烤；

（5）烤好的半成品洒上辣椒粉、花椒和剩余良姜粉高温杀菌包装自然冷却后得到产品。

5.根据权利要求4所述的香麻辣条，其特征是：步骤（2）所述的和面的时候首先将面粉、紫薯粉、盐和水加到和面机内然后开动和面机，然后缓慢加入配料，面粉中搅拌40-60分钟，加入植物油和一半的良姜粉在搅拌10-20分钟就得到活好的面。

6.根据权利要求4所述的香麻辣条，其特征是：步骤（4）所述的烧烤控制的温度为110℃，烧烤控制的时间为2.5-3小时。

7.根据权利要求4所述的香麻辣条，其特征是：步骤（3）所述的静放的时间为30-60分钟。

8.根据权利要求4所述的香麻辣条，其特征是：步骤（5）所述的高温杀菌的温度为120℃，杀菌的时间为10-30秒。