CN106509032A - 一种辣条及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种辣条，包括以下重量份的组分：高筋面粉90‑100、牛油30‑50、洋葱6‑8、柠檬汁6‑8、白酒4‑6、葱1‑3、姜1‑3、蒜1‑3、香叶2‑4、八角2‑4、花椒4‑6、辣椒粉8‑10、孜然粉8‑10、胡椒粉6‑8、白糖1‑3、食盐4‑6和适量水。本发明制备方法简单、成本低廉，效率高，制备出的辣条不需添加任何添加剂，即可得到色泽鲜艳，香味十足，味美香醇可口的辣条；从而大大的增加了辣条的健康性，通过合理科学的制备方法使得材料的营养能够得到更好的释放，更容易人体吸收。

Description

一种辣条及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种辣条及其制备方法。
背景技术
辣条是人们喜爱的一种休闲食品，辣条是以面粉为原料，采用一些调味料、小米辣干等作辅料制成的一种休闲小吃食品，有甜辣、麻辣、辛辣等各种口味，但是现有市面上卖的辣条大多数使用传统工艺，营养价值不高，并且含有较多的食品添加剂来提高辣条的香味，掩盖了辣条本身的香味，既不卫生也对身体有害。
发明内容
本发明目的是克服现有技术存在的上述缺点，提供一种辣条及其制备方法，制备出来的辣条营养丰富，保持辣条原有口感，味道香醇，。
为实现上述目的，本发明所采用的技术手段是：一种辣条，包括以下重量份的组分：高筋面粉90-100、牛油30-50、洋葱6-8、柠檬汁6-8、白酒4-6、葱1-3、姜1-3、蒜1-3、香叶2-4、八角2-4、花椒4-6、辣椒粉8-10、孜然粉8-10、胡椒粉6-8、白糖1-3、食盐4-6和适量水。
一种辣条的制备方法，包括以下步骤：（一）将高筋面粉置于容器中，加入相当于面粉重量45%的水，水中含4%的食盐，充分搅拌均匀，加工成粘性强的大面团，然后洗出生面筋；（二）将生面筋取出并置于不锈钢盘子内，压成10*10mm的面筋片；（三）取锅烧水，待水温上升至80-90℃时，将面筋片放入锅中，保持水不沸腾的情况下，面筋串煮3-5分钟；（四）煮熟的面筋片放凉水里降温后取出备用；（五）将牛油放入锅内加热至70-80摄氏度，倒入葱、姜、蒜、香叶、八角和花椒，爆出香味，得到香味牛油；（六）将步骤（四）的面筋片刷上香味牛油，并加入洋葱、柠檬汁、白酒、辣椒粉、、孜然粉、胡椒粉、白糖和食盐，0-5摄氏度下腌制3-5小时；（七）将腌制后的面筋片放入烤箱130℃烤制8-15分钟后，即得到辣条。
本发明的有益效果是：制备方法简单、成本低廉，效率高，制备出的辣条不需添加任何添加剂，即可得到色泽鲜艳，香味十足，味美香醇可口的辣条；从而大大的增加了辣条的健康性，通过合理科学的制备方法使得材料的营养能够得到更好的释放，更容易人体吸收。
具体实施方式
实施例1
一种辣条，一种辣条，包括以下重量份的组分：高筋面粉90、牛油30、洋葱6、柠檬汁6、白酒4、葱1、姜1、蒜1、香叶2、八角2、花椒4、辣椒粉8、孜然粉8、胡椒粉6、白糖1、食盐4和适量水。
辣条的制备方法，包括以下步骤：（一）将高筋面粉置于容器中，加入相当于面粉重量45%的水，水中含4%的食盐，充分搅拌均匀，加工成粘性强的大面团，然后洗出生面筋；（二）将生面筋取出并置于不锈钢盘子内，压成10*10mm的面筋片；（三）取锅烧水，待水温上升至80℃时，将面筋片放入锅中，保持水不沸腾的情况下，面筋串煮5分钟；（四）煮熟的面筋片放凉水里降温后取出备用；（五）将牛油放入锅内加热至70摄氏度，倒入葱、姜、蒜、香叶、八角和花椒，爆出香味，得到香味牛油；（六）将步骤（四）的面筋片刷上香味牛油，并加入洋葱、柠檬汁、白酒、辣椒粉、、孜然粉、胡椒粉、白糖和食盐，0摄氏度下腌制3小时；（七）将腌制后的面筋片放入烤箱130℃烤制8分钟后，即得到辣条。
实施例2
一种辣条，包括以下重量份的组分：高筋面粉100、牛油50、洋葱8、柠檬汁8、白酒6、葱3、姜3、蒜3、香叶4、八角4、花椒6、辣椒粉10、孜然粉10、胡椒粉8、白糖3、食盐6和适量水。
辣条的制备方法，包括以下步骤：（一）将高筋面粉置于容器中，加入相当于面粉重量45%的水，水中含4%的食盐，充分搅拌均匀，加工成粘性强的大面团，然后洗出生面筋；（二）将生面筋取出并置于不锈钢盘子内，压成10*10mm的面筋片；（三）取锅烧水，待水温上升至90℃时，将面筋片放入锅中，保持水不沸腾的情况下，面筋串煮3分钟；（四）煮熟的面筋片放凉水里降温后取出备用；（五）将牛油放入锅内加热至80摄氏度，倒入葱、姜、蒜、香叶、八角和花椒，爆出香味，得到香味牛油；（六）将步骤（四）的面筋片刷上香味牛油，并加入洋葱、柠檬汁、白酒、辣椒粉、、孜然粉、胡椒粉、白糖和食盐， 5摄氏度下腌制5小时；（七）将腌制后的面筋片放入烤箱130℃烤制15分钟后，即得到辣条。
实施例3
一种辣条，包括以下重量份的组分：高筋面粉95、牛油40、洋葱7、柠檬汁7、白酒5、葱2、姜2、蒜2、香叶3、八角3、花椒5、辣椒粉9、孜然粉9、胡椒粉7、白糖2、食盐5和适量水。
一种辣条的制备方法，包括以下步骤：（一）将高筋面粉置于容器中，加入相当于面粉重量45%的水，水中含4%的食盐，充分搅拌均匀，加工成粘性强的大面团，然后洗出生面筋；（二）将生面筋取出并置于不锈钢盘子内，压成10*10mm的面筋片；（三）取锅烧水，待水温上升至85℃时，将面筋片放入锅中，保持水不沸腾的情况下，面筋串煮4分钟；（四）煮熟的面筋片放凉水里降温后取出备用；（五）将牛油放入锅内加热至77摄氏度，倒入葱、姜、蒜、香叶、八角和花椒，爆出香味，得到香味牛油；（六）将步骤（四）的面筋片刷上香味牛油，并加入洋葱、柠檬汁、白酒、辣椒粉、、孜然粉、胡椒粉、白糖和食盐，3摄氏度下腌制4小时；（七）将腌制后的面筋片放入烤箱130℃烤制12分钟后，即得到辣条。
制备方法简单、成本低廉，效率高，制备出的辣条不需添加任何添加剂，即可得到色泽鲜艳，香味十足，味美香醇可口的辣条；从而大大的增加了辣条的健康性，通过合理科学的制备方法使得材料的营养能够得到更好的释放，更容易人体吸收。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种辣条，其特征在于：包括以下重量份的组分：高筋面粉90-100、牛油30-50、洋葱6-8、柠檬汁6-8、白酒4-6、葱1-3、姜1-3、蒜1-3、香叶2-4、八角2-4、花椒4-6、辣椒粉8-10、孜然粉8-10、胡椒粉6-8、白糖1-3、食盐4-6和适量水。
2.根据权利要求1所述的辣条，其特征在于：包括以下重量份的组分：高筋面粉95、牛油40、洋葱7、柠檬汁7、白酒5、葱2、姜2、蒜2、香叶3、八角3、花椒5、辣椒粉9、孜然粉9、胡椒粉7、白糖2、食盐5和适量水。
3.一种如权利要求1所述的辣条的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（一）将高筋面粉置于容器中，加入相当于面粉重量45%的水，水中含4%的食盐，充分搅拌均匀，加工成粘性强的大面团，然后洗出生面筋；（二）将生面筋取出并置于不锈钢盘子内，压成10*10mm的面筋片；（三）取锅烧水，待水温上升至80-90℃时，将面筋片放入锅中，保持水不沸腾的情况下，面筋串煮3-5分钟；（四）煮熟的面筋片放凉水里降温后取出备用；（五）将牛油放入锅内加热至70-80摄氏度，倒入葱、姜、蒜、香叶、八角和花椒，爆出香味，得到香味牛油；（六）将步骤（四）的面筋片刷上香味牛油，并加入洋葱、柠檬汁、白酒、辣椒粉、、孜然粉、胡椒粉、白糖和食盐，0-5摄氏度下腌制3-5小时；（七）将腌制后的面筋片放入烤箱130℃烤制8-15分钟后，即得到辣条。
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