CN106418365A - 一种即食酸木瓜及其制备方法 - Google Patents
一种即食酸木瓜及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106418365A CN106418365A CN201610738767.3A CN201610738767A CN106418365A CN 106418365 A CN106418365 A CN 106418365A CN 201610738767 A CN201610738767 A CN 201610738767A CN 106418365 A CN106418365 A CN 106418365A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- suanmugua
- parts
- instant
- sal
- raw material
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 6
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 title abstract 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 15
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 14
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 claims abstract description 12
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims abstract description 12
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 30
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 21
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 21
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 21
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 19
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 19
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 18
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 16
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 15
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 12
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 10
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 9
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 9
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 9
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 8
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 7
- 230000007159 enucleation Effects 0.000 claims description 6
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 6
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 claims description 5
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 claims description 5
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims description 5
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 5
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 5
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 5
- 240000004784 Cymbopogon citratus Species 0.000 claims description 4
- 235000017897 Cymbopogon citratus Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000014435 Mentha Nutrition 0.000 claims description 4
- 241001072983 Mentha Species 0.000 claims description 4
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 claims description 3
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 claims description 3
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 2
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 claims 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 244000189799 Asimina triloba Species 0.000 abstract 1
- 235000006264 Asimina triloba Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000159443 Myrcia Species 0.000 abstract 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 5
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 3
- 240000006432 Carica papaya Species 0.000 description 2
- 101000740205 Homo sapiens Sal-like protein 1 Proteins 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000372057 Oxydendrum Species 0.000 description 2
- 102100037204 Sal-like protein 1 Human genes 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 2
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 208000006820 Arthralgia Diseases 0.000 description 1
- 241001507936 Chaenomeles Species 0.000 description 1
- 206010010904 Convulsion Diseases 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 206010030113 Oedema Diseases 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 208000025747 Rheumatic disease Diseases 0.000 description 1
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 1
- 206010047700 Vomiting Diseases 0.000 description 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 230000008602 contraction Effects 0.000 description 1
- 230000036461 convulsion Effects 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 210000003414 extremity Anatomy 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 1
- 230000002040 relaxant effect Effects 0.000 description 1
- 230000000552 rheumatic effect Effects 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 description 1
- 201000004647 tinea pedis Diseases 0.000 description 1
- 210000003462 vein Anatomy 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 230000008673 vomiting Effects 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食酸木瓜及其制备方法，将以木瓜，植物香叶、食盐、甜味剂、调味料、食用油等为原料，经原料处理、煮沸、调料、入味、脱水、蒸煮工序制备而成，制备的即食酸木瓜具有营养丰富、低盐低糖、健康等有益效果。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食酸木瓜及其制备方法。
背景技术
酸木瓜又叫铁脚梨、木瓜实、秋木瓜，蔷薇科木瓜属，产于我国山东、秦淮以南，南至华南均有分布。味酸、性温；归肝、肺、肾、脾经，具有舒筋活络，和胃化湿等作用，中医常用来治疗风湿痹痛，肢体酸重，筋脉拘挛，吐泻转筋，脚气水肿等症。
目前木瓜产品多以鲜食为主，而酸木瓜由于其味酸影响了其作为鲜食水果的口感，目前酸木瓜主要以中药被利用，而酸木瓜产品却很少见。在香港、南宁等地，酸木瓜被做成类似泡菜的食品被销售，制作过程中加入食盐、糖、香醋进行炮制入味，制得酸木瓜口味酸甜，深受消费者喜爱，但这类食品保质期很短，通常只有两天，超过两天即会降低新鲜度，被扔掉，造成产品的浪费。
中国专利CN 105795406 A公开了一种即食木瓜酱菜，利用木瓜加入各种调味料制备五香型、麻辣型、麻辣酸爽型等多种口味。通过原料选择、去皮、切丝、酱制、沥酱、拌料、装袋、灭菌等工序制备而成。该方法制备的木瓜酱菜营养丰富、口感多样。但本发明加工过程中采用加工方法酱菜的制作方法类似，加工过程中高盐、高糖、调味料含量高，只能佐餐食用，无法作为零食食用，且不适合高血压患者等食用。
发明内容
为解决上述现有技术中的不足，本发明旨在提供一种即食酸木瓜及其制备方法，该酸木瓜营养丰富，且具有一定的保健作用，口感多样，可满足不同消费者的需求，产品营养价值高，保质期长，适合所有人群的食用。
为实现上述目的，本发明通过以下技术方案实现：
一种即食酸木瓜，包括以下重量份的原料组成：酸木瓜30-50份，植物香叶5-10份、食盐0-1份、甜味剂6-20份、调味料0-1份、食用油0-8份；所述植物香叶为紫苏叶、薄荷叶、香菜叶、迷迭香叶、柠檬草叶中的一种；所述甜味剂为白糖、蜂蜜、木糖醇、红糖中的一种；所述调味料为辣椒、胡椒、麻椒、五香粉中的一种或多种混合物。
作为优选技术方案，所述即食酸木瓜包括以下重量份的原料组成：酸木瓜40份，植物香叶8份、食盐0.7份、甜味剂10份、调味料0.5份、食用油8份。
作为优选技术方案，所述即食酸木瓜包括以下重量份的原料组成：酸木瓜50份，紫苏叶5份、食盐0份、甜味剂20份。
作为优选技术方案，所述即食酸木瓜，包括以下重量份的原料组成：酸木瓜45份，紫苏叶10份、蔗糖18份。
作为优选技术方案，所述即食酸木瓜，包括以下重量份的原料组成：酸木瓜35份，食盐1份，紫苏叶10份、蔗糖15份。
作为优选技术方案，所述即食酸木瓜，包括以下重量份的原料组成：酸木瓜35份，食盐1份，紫苏叶10份、蜂蜜6份。
一种即食酸木瓜的制备方法，具体包括以下步骤：(1)原料处理：酸木瓜洗净、去皮、去核、切0.3-0.5cm厚薄片，备用；(2)煮沸：将步骤(1)处理后的酸木瓜加入沸水中煮沸3-10min，，捞出用冷水冲洗冷却，备用；(3)浸泡入味：将甜味剂撒入煮沸后冷却的木瓜上，搅拌均匀，备用；(4)调料：取新鲜的植物香叶，清洗干净，切碎，加入食盐，揉搓，将植物香叶中的水分揉出，将脱水后的植物香叶加入至步骤(3)中的木瓜中，搅拌浸泡3-5h；(5)脱水：将入味后的酸木瓜压滤脱除水分，干燥至酸木瓜含水量20-30％，即得即食酸木瓜。
作为优选技术方案，所述步骤(1)与步骤(2)之间还包括浸泡工序：将切片后的酸木瓜加入食盐搅拌均匀，静置10-20h，沥干水分，用清水冲洗3-5遍。
作为优选技术方案，所述步骤(5)后还包括蒸煮和干燥步骤，所述蒸煮为：步骤(5)处理后酸木瓜放入蒸锅中，100～121℃蒸煮5-10min；所述干燥步骤为将蒸煮后的酸木瓜干燥至含水量为20％以下。
一种即食酸木瓜的制备方法，蒸煮之前还包括调味工序，具体步骤为食用油烧至180-200℃，倒入调味料，迅速加入脱水后的酸木瓜中，搅拌均匀。
本发明具有以下有益效果：
1.营养丰富、损失少：本发明通过加入植物香叶，丰富口感的同时将植物香叶中的植物黄酮、多酚等活性物质加入到酸木瓜中，丰富产品的营养。同时植物香叶中含有多种植物精油成分、植物多酚等具有抗氧化的物质，在一定程度上可提高产品的保质期。本发明的加工方法将蒸煮熟化与灭菌同时进行，避免多次操作对产品营养成分的破坏。
2.营养健康：腌制过程中采用食盐使用后采用煮沸脱掉多余的盐分，甜味剂使用时与植物香叶提取物进行混合，腌制后脱水，减少食盐、甜味剂的使用，是真正的低盐低糖、营养健康的食品。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，本发明不仅限于以下实施例。
实施例1
一种即食酸木瓜，包括以下重量份的原料组成：酸木瓜30-50份，植物香叶5-10份、食盐0.5-1份、甜味剂6-20份、调味料0-1份、食用油0-8份；所述植物香叶为紫苏叶、薄荷叶、香菜叶、迷迭香叶、柠檬草叶中的一种；所述甜味剂为白糖、蜂蜜、木糖醇、红糖中的一种；所述调味料为辣椒、胡椒、麻椒、五香粉中的一种或多种混合物。
实施例2
一种即食酸木瓜，包括以下重量份的原料组成：酸木瓜40份，迷迭香叶8份、食盐0.7份、红糖10份、调味料0.5份、食用油8份。
实施例3
一种即食酸木瓜，包括以下重量份的原料组成：酸木瓜50份，薄荷叶5份、食盐0.5份、甜味剂20份。
实施例4
一种即食酸木瓜，所述即食酸木瓜包括以下重量份的原料组成：酸木瓜45份，香菜叶10份、蔗糖18份。
实施例5
一种即食酸木瓜，所述即食酸木瓜包括以下重量份的原料组成：酸木瓜35份，食盐1份，紫苏叶10份、木糖醇15份。
实施例6
一种即食酸木瓜，所述即食酸木瓜包括以下重量份的原料组成：酸木瓜35份，食盐1份，紫苏叶10份、蜂蜜6份。
实施例7
一种即食酸木瓜的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)原料处理：酸木瓜50份，洗净、去皮、去核、切0.3-0.5cm厚薄片，备用；
(2)煮沸：将步骤(1)处理后的酸木瓜加入沸水中煮沸3-10min，，捞出用冷水冲洗冷却，备用；
(3)浸泡入味：将蔗糖10份撒入煮沸后冷却的木瓜上，搅拌均匀，备用；
(4)调料：取新鲜的紫苏嫩叶，清洗干净，切碎，揉搓，将紫苏嫩叶中的水分揉出，将脱水后的紫苏嫩叶加入至步骤(3)中的木瓜中，搅拌浸泡3-5h；
(5)脱水：将入味后的酸木瓜压滤脱除水分，干燥至酸木瓜含水量20-30％，即得即食酸木瓜。
实施例8
一种即食酸木瓜的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)原料处理：酸木瓜45份，洗净、去皮、去核、切0.3-0.5cm厚薄片，备用；
(2)浸泡：将切片后的酸木瓜加入0.5份食盐搅拌均匀，静置10-20h，沥干水分，用清水冲洗3-5遍
(3)煮沸：将步骤(2)处理后的酸木瓜加入沸水中煮沸3-10min，，捞出用冷水冲洗冷却，备用；
(4)浸泡入味：将蜂蜜6份撒入煮沸后冷却的木瓜上，搅拌均匀，备用；
(5)调料：取新鲜的紫苏嫩叶，清洗干净，切碎，加入食盐0.5份，揉搓，将紫苏嫩叶中的水分揉出，将脱水后的紫苏嫩叶加入至步骤(4)中的木瓜中，搅拌浸泡3-5h；
(6)脱水：将入味后的酸木瓜压滤脱除水分，干燥至酸木瓜含水量20-30％，备用；
(7)蒸煮：步骤(5)封盖后的酸木瓜放入蒸锅中，100-121℃蒸煮5-10min，即得即食酸木瓜；
(8)干燥：将步骤(6)中的酸木瓜干燥至水分含量小于20％即得即食酸木瓜。
实施例9
一种即食酸木瓜的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)原料处理：酸木瓜45份，洗净、去皮、去核、切0.3-0.5cm厚薄片，备用；
(2)浸泡：将切片后的酸木瓜加入0.3份食盐搅拌均匀，静置10-20h，沥干水分，用清水冲洗3-5遍；
(3)煮沸：将步骤(2)处理后的酸木瓜加入沸水中煮沸3-10min，，捞出用冷水冲洗冷却，备用；
(4)浸泡入味：将木糖醇15份撒入煮沸后冷却的木瓜上，搅拌均匀，备用；
(5)调料：取新鲜的紫苏嫩叶，清洗干净，切碎，加入食盐0.5份，揉搓，将紫苏嫩叶中的水分揉出，将脱水后的柠檬草叶加入至步骤(4)中的木瓜中，搅拌浸泡3-5h；
(6)脱水：将入味后的酸木瓜压滤脱除水分，干燥至酸木瓜含水量20-30％，备用；
(7)调味：食用油8份烧至180-200℃，倒入辣椒粉0.5份，迅速加入脱水后的酸木瓜中，搅拌均匀；
(8)蒸煮：步骤(6)封盖后的酸木瓜放入蒸锅中，121℃蒸煮5-10min，即得即食酸木瓜；
(9)干燥：将步骤(6)中的酸木瓜干燥至水分含量小于20％即得即食酸木瓜。
实施例10
一种即食酸木瓜的制备方法，具体包括以下步骤：(1)原料处理：酸木瓜45份，洗净、去皮、去核、切0.3-0.5cm厚薄片，备用；
(2)浸泡：将切片后的酸木瓜加入0.3份食盐搅拌均匀，静置10-20h，沥干水分，用清水冲洗3-5遍
(3)煮沸：将步骤(2)处理后的酸木瓜加入沸水中煮沸3-10min，，捞出用冷水冲洗冷却，备用；
(4)浸泡入味：将蔗糖20份撒入煮沸后冷却的木瓜上，搅拌均匀，备用；
(5)调料：取新鲜的香菜叶，清洗干净，切碎，加入食盐0.5份，揉搓，将香菜叶中的水分揉出，将脱水后的香菜叶加入至步骤(4)中的木瓜中，搅拌浸泡3-5h；
(6)脱水：将入味后的酸木瓜压滤脱除水分，干燥至酸木瓜含水量20-30％，备用；
(7)调味：食用油5份烧至180-200℃，倒入胡椒粉、辣椒粉、麻椒、五香粉1份，迅速加入脱水后的酸木瓜中，搅拌均匀；
(8)蒸煮：步骤(6)封盖后的酸木瓜放入蒸锅中，121℃蒸煮5-10min，即得即食酸木瓜；
(9)干燥：将步骤(6)中的酸木瓜干燥至水分含量小于20％即得即食酸木瓜。
Claims (10)
1.一种即食酸木瓜，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：酸木瓜30-50份，植物香叶5-10份、食盐0-1份、甜味剂6-20份、调味料0-1份、食用油0-8份；所述植物香叶为紫苏叶、薄荷叶、香菜叶、迷迭香叶、柠檬草叶中的一种；所述甜味剂为蔗糖、蜂蜜、木糖醇、红糖中的一种；所述调味料为辣椒、胡椒、麻椒、五香粉中的一种或多种混合物。
2.如权利要求1所述的一种即食酸木瓜，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：酸木瓜40份，植物香叶8份、食盐0.7份、甜味剂10份、调味料0.5份、食用油8份。
3.如权利要求1所述的一种即食酸木瓜，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：酸木瓜50份，紫苏叶5份、食盐0.5份、甜味剂20份。
4.如权利要求1所述的一种即食酸木瓜，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：酸木瓜45份，紫苏叶10份、蔗糖18份。
5.如权利要求1所述的一种即食酸木瓜，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：酸木瓜35份，食盐1份，紫苏叶10份、蔗糖15份。
6.如权利要求1所述的一种即食酸木瓜，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：酸木瓜35份，食盐1份，紫苏叶10份、蜂蜜6份。
7.一种即食酸木瓜的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)原料处理：酸木瓜洗净、去皮、去核、切0.3-0.5cm厚薄片，备用；(2)煮沸：将步骤(1)处理后的酸木瓜加入沸水中煮沸3-10min，，捞出用冷水冲洗冷却，备用；(3)浸泡入味：将甜味剂撒入煮沸后冷却的木瓜上，搅拌均匀，备用；(4)调料：取新鲜的植物香叶，清洗干净，切碎，加入食盐，揉搓，将植物香叶中的水分揉出，将脱水后的植物香叶加入至步骤(3)中的木瓜中，搅拌浸泡3-5h；(5)脱水：将入味后的酸木瓜干燥至酸木瓜含水量20-30％，即得即食酸木瓜。
8.如权利要求7所述的一种即食酸木瓜的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)与步骤(2)之间还包括浸泡工序：将切片后的酸木瓜加入食盐搅拌均匀，静置10-20h，沥干水分，用清水冲洗3-5遍。
9.如权利要求7所述的一种即食酸木瓜的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)后还包括蒸煮和干燥步骤，所述蒸煮为：步骤(5)处理后酸木瓜放入蒸锅中，100～121℃蒸煮5-10min；所述干燥步骤为将蒸煮后的酸木瓜干燥至含水量为20％以下。
10.如权利要求7-9任一所述的一种即食酸木瓜的制备方法，其特征在于，蒸煮之前还包括调味工序，具体步骤为食用油烧至180-200℃，倒入调味料，迅速加入脱水后的酸木瓜中，搅拌均匀。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610738767.3A CN106418365A (zh) | 2016-08-29 | 2016-08-29 | 一种即食酸木瓜及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610738767.3A CN106418365A (zh) | 2016-08-29 | 2016-08-29 | 一种即食酸木瓜及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106418365A true CN106418365A (zh) | 2017-02-22 |
Family
ID=58182414
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610738767.3A Pending CN106418365A (zh) | 2016-08-29 | 2016-08-29 | 一种即食酸木瓜及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106418365A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106880001A (zh) * | 2017-04-10 | 2017-06-23 | 农祥堂 | 酸木瓜的制作方法 |
| CN107348441A (zh) * | 2017-06-27 | 2017-11-17 | 徐州绿健脱水菜有限责任公司 | 一种即食蔬菜汤 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1064992A (zh) * | 1992-03-02 | 1992-10-07 | 广西亚热带作物研究所 | 番木瓜酱菜加工方法 |
| CN1087475A (zh) * | 1992-12-04 | 1994-06-08 | 山东省果树研究所 | 一种木瓜脱涩方法及其产品 |
| CN1111482A (zh) * | 1995-03-15 | 1995-11-15 | 储汝诚 | 酸木瓜食品的加工方法 |
| CN105795406A (zh) * | 2016-03-24 | 2016-07-27 | 西北农林科技大学 | 一种即食木瓜酱菜及其生产方法 |
-
2016
- 2016-08-29 CN CN201610738767.3A patent/CN106418365A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1064992A (zh) * | 1992-03-02 | 1992-10-07 | 广西亚热带作物研究所 | 番木瓜酱菜加工方法 |
| CN1087475A (zh) * | 1992-12-04 | 1994-06-08 | 山东省果树研究所 | 一种木瓜脱涩方法及其产品 |
| CN1111482A (zh) * | 1995-03-15 | 1995-11-15 | 储汝诚 | 酸木瓜食品的加工方法 |
| CN105795406A (zh) * | 2016-03-24 | 2016-07-27 | 西北农林科技大学 | 一种即食木瓜酱菜及其生产方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 吉祥如意57: "《豆果美食》", 10 July 2015 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106880001A (zh) * | 2017-04-10 | 2017-06-23 | 农祥堂 | 酸木瓜的制作方法 |
| CN107348441A (zh) * | 2017-06-27 | 2017-11-17 | 徐州绿健脱水菜有限责任公司 | 一种即食蔬菜汤 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Runjala et al. | Cashew apple (Anacardium occidentale L.) therap eutic benefits, processing and product development: An over view | |
| CN106509032A (zh) | 一种辣条及其制备方法 | |
| KR20120079945A (ko) | 고추씨유를 이용한 드레싱소스 및 그 제조방법 | |
| CN101461553B (zh) | 五指毛桃鸡汤的加工方法 | |
| CN105581272A (zh) | 一种酱鸭的生产工艺 | |
| CN105661350A (zh) | 一种风味酱鸭的制作方法 | |
| KR20170136710A (ko) | 간장초절임 깻잎장아찌의 제조방법 | |
| KR101919656B1 (ko) | 물회 육수의 제조방법 | |
| CN106418365A (zh) | 一种即食酸木瓜及其制备方法 | |
| KR101298039B1 (ko) | 양념 된장 및 그의 제조방법 | |
| CN106473006A (zh) | 一种羊肉干的制作方法 | |
| CN105285111A (zh) | 一种强身健体奶酪蒜汁保健饮料及其制备方法 | |
| CN106174122A (zh) | 一种柠檬生津健胃牛肉干及其制备方法 | |
| CN106174059A (zh) | 一种银耳滋阴润肺牛肉干及其制备方法 | |
| CN105831632A (zh) | 一种鲍鱼罐头的制备方法 | |
| KR20100101327A (ko) | 홍삼김치의 제조방법 | |
| KR20040060880A (ko) | 구이용양념소스 및 삼겹살조리방법 | |
| CN103976381B (zh) | 坛子肉回味入味法加工工艺 | |
| CN105767708A (zh) | 一种泡椒味竹笋加工方法 | |
| KR20070058250A (ko) | 기능성 성분이 강화된 된장, 간장, 고추장 | |
| KR20200095015A (ko) | 곰취만두용 조성물 및 이를 포함하는 곰취만두의 제조방법 | |
| KR102486866B1 (ko) | 제주 전통 발효음료 쉰다리를 이용한 돔베고기와 그 제조방법 | |
| KR101486986B1 (ko) | 단감처트니용 조성물 | |
| CN106616897A (zh) | 橄榄肉酱的制备方法 | |
| CN106722652A (zh) | 一种浓缩型滋补养生牛肉汤及加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170222 |