KR20040060880A - 구이용양념소스 및 삼겹살조리방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 구이용양념소스및 삼겹살조리방법에 관한 발명으로, 특히 삼겹살특유의 냄새제거를 위해, 예로부터 빈혈치료제와, 노화방지 기타 조혈작용과 엽록소가 풍부해 위궤양치료제로 쓰이는 솔잎의 유용성을 가미되도록 하며,다시마의 감미(甘味) 성분과 삼지구엽초의 액즙가미에 의해서,강장, 이뇨, 창종, 건망증, 음위 등의 유용성과 마즙 가미에 의한 갑상선종·심장염 및 해독용 약재로, 강장제 및 지사제로의 한방기능성과, 또 극성약물의 작용을 약하게 하므로 독성이나 자극성을 덜어주고,맛이 달아 쓴 것을 먹기 좋도록 감초의 가미로 인해 솔잎의 떫은맛을 가일층 경감하며,사과액즙에 의해 식중독이나 배가 싸늘하게 아프고 설사를 할 때 효과적이도록 하며, 배즙의 가미로 고기를 부드럽게 연화시키고 천연당의 가미로 인해 감미도를 높였으며, 더욱이 키위액즙에 의해 하루 권장되는 비타민을 보충과 파인애플액즙에 가미로 고기를 연하게 해 주고, 소화의 촉진과 기타 레몬즙의 첨가에 의해 이뇨, 발한, 수렴 등의 효과와 산화방지 효능이 있어 혈중 콜레스테롤을 낮추고 원기를 돋도록 하며,강정(强精),강장(强壯)효과와 강력한 살균력 및 면역조절기능의 마늘과,한의학적으로 열을 발산하고 땀이 나게 하며 혈액순환을 촉진한다는 생강액즙의 가미로 소화기를 따뜻하게 해주면서 위산분비 촉진, 식욕 증진, 위 안의 세균 억제 효과도 있도록 한 유용한 발명인 것이다.

Description

구이용양념소스 및 삼겹살조리방법{a dressing materies sauce for roast and three-ply meat cooking method}

본 발명은 구이용양념소스 및 삼겹살조리방법에 관한 발명으로, 특히 삼겹살특유의 냄새제거를 위함이고, 더불어 각종한약재와 다량의 아스코르빈산,비타민 A,B 및 K, 플라보노이드,안토시안과 7∼12%의 수지,5%가량의 탄닌질,탄수화물,정유 (精油)등이 함유되며, 또한 철분과 24종의 아미노산및 단백질로 구성된 19종의 아미노산이 함유되며, 예로부터 빈혈치료제와, 비타민 C에 의한 괴혈병치료, 카로틴에 의한 노화방지 기타 조혈작용과 엽록소가 풍부해 위궤양치료제로 쓰이는 솔잎의 유용성을 가미되도록 하는 구이용양념소스에 관한 것이다.

종래의 많은 불고기용 양념소스들은 각기 다른 비율의 해산물과 한액재,곡류등을 적절히 혼합하여, 소고기나 돼지고기를 구어낼때 상기와 같은 액상상태의 소스들을 절임처리해 제공하고 하고 있는 실정이다.

본 발명은 상기와 같이 솔잎의 뛰어난 효능을 각종 육고기구이용 양념소스로 이용하기 위함인데, 종전의 불고기용 솔잎발효 추출물 배합양념갈비가공방법에 관련된 선원기술에 의하면, 솔잎에 함유된 떫은 맛을 내는 탄닌은 그대로 섭취시 소화장애가 발생하는데, 종래 숙성발효한후, 솔잎발효 추출물과 각종 양념을 다져 물과 혼합한후 끓여 만든 양념소스에 의하면, 떫은 맛은 다소 저감하나 시식자들의 대다분은 솔잎의 떫은 맛을 구별하게 되며, 또 열화에 의하여 솔잎에 풍부한 각종 영양소가 파괴된 양념소스를 고기에 절임하게 되어 그 유용성이 저감되는 것이다.

이에 본 발명에서는 상기와 같은 종래의 불편과 문제점을 해결하기 위하여 솔잎의 뛰어난 효능을 각종 육고기구이용 특히 삼겹살의 양념소스로 이용하되, 탄닌에 의한 솔잎 특유의 떫은맛을 제거하고 풍미를 더욱 개선함과 동시에 기타 기능성 한방제재와 과즙 및 양념즙을 혼합시켜 맛과 영양이 뛰어난 구이용양념소스 및 삼겹살조리방법을 제공하고자 하는 것이다

상기와 같은 점을 감안한 본 발명 구이용양념소스는 다음의 제5단계의 공정으로 이루어 진다.

제1공정

솔잎을 잘 세척하여 분쇄기로 미세하게 분쇄한 솔잎액즙을 5∼7℃로 유지되는 냉장실에서 1일정도 숙성한 솔잎액기스 750g을 준비한다.

제2공정

물에 잘씻은 마른다시마 70g에 국멸치 큰것으로 60g, 양파 400g과 마늘40g 무우100g,생강 30g를 넣고 끓여 만든 육수를 식혀 1일간 재운 다시마육수 600g 준비한다.

제3공정

껍질과 씨를 뺀사과를 분쇄한 착즙액 240g와 레몬착즙액 0.2g, 껍질을 벗긴 키위와 파인애플,배 착즙액 각 240g와 잘 세척해 분쇄기로 착즙한 당근액즙 0.2g을 각 준비한다.

제4공정

뿌리와 지상부까지 잘 세척한 삼지구엽초 240g, 마 150g, 황귀 90g, 당귀90g를 각각 분쇄기로 미세하게 분쇄한 액즙을 혼합해 감초 90g을 황토옹기에 넣어 2∼3시간 끓인후 감초는 추출한다.

제5공정

상기 제1공정 내지 제4공정과정에서 각 준비된 액상소스를 잘 혼합해 황토옹기에 넣고 3시간동안 잘 숙성 시켜 구이용양념소스를 최종 얻어낸다.

상기와 같이 각 조성준비된 양념소스에 6∼7㎏ 준비된 삼겹살을 황토옹기에 차곡차곡 잘 재워 온도 5∼8℃조건하의 냉장고에서 3시간 이상 숙성시켜 양념소스가 육질 깊숙히 절여지도록 조리해 숯불등의 가열수단으로 구어 먹을때 가장 맛이 좋았으며, 특히 솔잎의 탄닌성분에 의한 종래 떨은맛을 포함한 전체적인 맛과 색향을 5점 채점법으로 각 연령별 20명을 기준으로 조사해본 결과 아래 표 1과 같이 전 연령층에서 소비자들의 선호도 높은 것을 알수 있었다.

연령별기호도	맛	색	향	총평
10대이하	2.5	3.6	3.7	3.26
10대	2.8	3.7	3.9	3.46
20대	3.7	3.9	3.9	3.83
30대	3.5	4.0	4.1	3.86
40대	3.9	4.3	4.5	4.23
50대이상	4.1	3.9	4.3	4.10

*5점 채점법 : 5 아주좋음, 3 보통, 1 아주나쁨

상기와 같이 본 발명에 대한 구이용양념소스에 대한 평균기호도는 3.79로 연령층 전반에 걸쳐 기호도를 보통이상이 조사되였으며, 특히 청소년층과 유아층은 솔잎의 떫은맛에 저감되였음을 나타냈고, 각종 기능성 한약제에 첨가된 것에 익숙치 않은탓에 민감한 차이를 나타냈지만, 전반적으로 육질 깊이 베인 소스의 독특한 맛과 향으로 인하여 삼겹살의 맛이 가일층되며 육질이 부드럽다는 평을 얻었다.

이와같이 제공되는 본 구이용양념소스의 전체조성물은 아래 2와 같다.

재 료	무게(g)
솔잎액기스	750
다시마육수	600
사과즙	240
키위즙	240
파인애플즙	240
배즙	240
삼지구엽초	240
마	150
감초	90
황귀	90
당귀	90
당급즙	0.2
레몬즙	0.2
마늘	0.1
생강	0.1

참고로 상기 4공정에서 사용된 감초는 끓여 우러낸후 추출해 낸다.

상기에서 상술한바와 같이 본 발명 구이용양념소스는 예로부터 빈혈치료제와, 비타민 C에 의한 괴혈병치료, 카로틴에 의한 노화방지 기타 조혈작용과 엽록소가 풍부해 위궤양치료제로 쓰이는 솔잎의 유용성을 가미되도록 함과 동시에 탄닌에 의한 특유의 떫은 맛을 제거한 소스의 주성분임과 동시에 부재료로 가미되는 다시마의 효능에 의해 요오드·칼륨·칼슘 등 무기질이 풍부하므로 이들 무기질의 보급원으로 시식시 섭취할 수 있었으며, 다시마의 표면에 하얗게 묻어 있는 가루, 만니톨은 다시마의 감미(甘味) 성분으로 소스의 맛을 가일층시키며,염기성 아미노산인 라미닌에 의한 혈압강하 작용을 한다.

그리고 뿌리에서 epimedoside D, E 가 분리되어 있어 지상부뿐만 아니라 지하부의 효용도 기대되고 있는 삼지구엽초의 액즙가미에 의해서,강장, 이뇨, 창종, 건망증, 음위 등의 약재로 쓰이며,한방에서는 보정(補精), 강장제로 남자의 음위, 여자의 불임증에 효과가 뛰어나 달여서 마시거나 술을 담가 마시며, 몸이 피로하고 기운이 없는 무력증, 반신불수, 류머티즘에도 사용하고, 차로 해서 마시거나 술을 담가 먹으면 근골을 강하게 하고 활력을 불어일으키는 뛰어난 강장약으로 각광을 받고 있는 삼지구엽초의 유용성을 가미하여 소스의 기능성을 가일층 높인 효과가 있었다.

한편, 마즙 가미에 따라, 그 한방기능성인 갑상선종·심장염 및 해독용 약재로, 강장제 및 지사제로의 유용성 가미와, 또 극성약물의 작용을 약하게 하므로 독성이나 자극성을 덜어주고,맛이 달아 쓴 것을 먹기 좋게 하며, 부신피질 호르몬과 비슷한 그리틸리틴 배당체인 구루크론산에 의해 간장기능을 강화하고 부신피질호르몬 분비를 촉진하고 동맥경화를 예방하고, 신경을 안정시키며, 비장을 보호하고 위를 보해주기 때문에 위궤양에서 오는 소화장애, 노이로제에 효과적이고 통증과 경련을 완화시키는 효능도 있으며,또 경련이나 통증 등 급한 증상을 낫게 하고 열독을 없앨 뿐 아니라,염증을 가라앉혀주므로 인후염이나 종기가 났을 때 사용하면 효과가 있는 감초의 가미로 인해 솔잎의 떫은맛을 가일층 경감시켰다.

또, 기능성 한약재로 가미되는 황기는 오장육부의 허약을 보하며,생으로 쓰면 표를 다지고 땀이 없으면 땀이 나게 하며 땀이 많을 때는 땀을 멎게 하며,근육을 강하게 하고 피부를 튼튼하게 하며 음화를 배설 시키고 근육의 열을 해소하며,또 비장과 위장을 튼튼하게 하면 농을 배출시키는 황기는 모든 기혈이 허약해진 증상에 좋은 치료 효과가 있는 황기의 액즙과, 진통,조혈,강장 등에 효과가 큰 보양제로 쓰이는데, 특히 여성 건강을 위한 약재로 이용도가 높다.또 당귀의 여린 싹은 승검초라 하여 가루로 빻아 떡에 넣는가 하면, 그 향기가 독특하여 향신료로 널리 쓰이고 있는 당귀액즙의 가미로 구이용소스의 기능성을 가일층 높인 효과가 있었다.

또, 본 발명에 조성되는 갈아 낸 사과는 식중독이나 배가 싸늘하게 아프고 설사를 할 때 효과적이며,비타민 C가 풍부하고 각종 유기산이 많이 들어 있어 자양 강장과 피로 회복 작용을 하며, 식욕을 촉진시켜 영양을 보충하고 몸 안에 쌓인 피로물질을 제거하며 장의 운동을 자극시키도록 하였고,배즙의 가미로 고기를 부드럽게 연화시키고 천연당의 가미로 인해 감미도를 높였으며, 더욱이 비타민C가 많고 섬유질과 비타민E 그리고 칼륨이 다량 함유되어 있는 키위액즙에 의해 하루 권장되는 비타민을 보충되도록 하였으며,기타 다량 함유된 칼륨은 혈압을 낮춰주며, 식물섬유질로 인해 변비방지와 콜레스테롤 수치를 낮추는데 큰 효능이 있도록 하였다.

그리고, 파인애플액즙에 가미로 고기를 연하게 해 주고, 소화의 촉진과 피로회복에 도움이 되게 하였으며,기타 레몬즙의 첨가에 의해 이뇨, 발한, 수렴 등의 효과와 산화방지 효능이 있어 혈중 콜레스테롤을 낮추고 원기를 돋도록 하였다.

그리고, 인체에 작용하여 체력을 증강, 인체의 기관과 세포의 활력 증진과,말초혈관확장,혈액순환 촉진, 갱년기장애, 중년기 스태미나 보강등의 강정(强精),강장(强壯)효과와 고혈압, 동맥경화효과와 체내 중금속 배출 및 유해물질 해독, 배설작용과 강력한 살균력 및 면역조절기능의 약리기능성이 있는 마늘과,한의학적으로 성질은 뜨겁고 매워 열을 발산하고 땀이 나게 하며 혈액순환을 촉진한다는 생강액즙의 가미로 소화기를 따뜻하게 해주면서 위산분비 촉진, 식욕 증진, 위 안의 세균 억제 효과도 있었으며, 생강은 돼지고기, 생선 요리할 때 단백질이 응고한 뒤에 넣으면 방취효과가 있도록한 유용한 효과가 나타내도록 하였다.

Claims (2)

1. 솔잎을 잘 세척하여 분쇄기로 미세하게 분쇄한 솔잎액즙을 5∼7℃로 유지되는 냉장실에서 1일정도 숙성한 솔잎액기스 750g을 준비한ㄴ 제1공정과,물에 잘씻은 마른다시마 70g에 국멸치 큰것으로 60g, 양파 400g과 마늘40g 무우100g,생강 30g를 넣고 끓여 만든 육수를 식혀 1일간 재운 다시마육수 600g 준비하는 제2공정,껍질과 씨를 뺀사과를 분쇄한 착즙액 240g와 레몬착즙액 0.2g, 껍질을 벗긴 키위와 파인애플,배 착즙액 각 240g와 잘 세척해 분쇄기로 착즙한 당근액즙 0.2g을 각 준비하는 제 3공정, 뿌리와 지상부까지 잘 세척한 삼지구엽초 240g, 마 150g, 황귀 90g, 당귀90g를 각각 분쇄기로 미세하게 분쇄한 액즙을 혼합해 감초 90g을 황토옹기에 넣어 2∼3시간 끓인후 감초는 추출하는 제4공정,상기 제1공정 내지 제4공정과정에서 각 준비된 액상소스를 잘 혼합해 황토옹기에 넣고 3시간동안 잘 숙성 완성함을 특징으로 하는 구이용양념소스.
2. 구이용양념소스로 삼겹살을 조리함에 있어서,제1항에서 준비된 구이용양념소스로 6∼7㎏ 준비된 삼겹살을 황토옹기에 차곡차곡 잘 재워 온도 5∼8℃조건하의 냉장고에서 3시간 이상 숙성시켜 육질 깊숙히 절임을 특징으로 하는 삼겹살조리방법.