KR102607521B1

KR102607521B1 - 흑염소 진액 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR102607521B1
Application number: KR1020220181225A
Authority: KR
Inventors: 김희진
Original assignee: 한마음염소 영농조합법인
Priority date: 2022-12-22
Filing date: 2022-12-22
Publication date: 2023-11-30

Abstract

본 발명은 흑염소 진액 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 흑염소와 각종 한약재의 유효 성분을 포함함으로써 건강에 유익하여 환경오염, 불규칙한 생활 방식, 스트레스 등으로 인한 각종 질환의 위험에 노출되어 있는 현대인들에게 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대할 수 있는 흑염소 진액 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 흑염소 진액의 제조방법은, 흑염소 진액의 제조에 있어서, 흑염소 고기를 준비하는 단계(S1); 한약재를 추출하여 한약재 추출액을 제조하는 단계(S2); 상기 한약재 추출액에 상기 흑염소 고기를 넣고 끓여 흑염소 추출액을 제조하는 단계(S3); 상기 흑염소 추출액을 냉각하면서 기름을 제거하여 흑염소 진액을 제조하는 단계(S4); 상기 흑염소 진액을 살균하는 단계(S5); 및 상기 살균한 흑염소 진액을 포장하는 단계(S6);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

흑염소 진액 및 그 제조방법{EXTRACT OF BLACK GOAT AND MANUFACTURING METHOD OF THE SAME}

본 발명은 흑염소 진액 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 흑염소와 각종 한약재의 유효 성분을 포함함으로써 건강에 유익하여 환경오염, 불규칙한 생활 방식, 스트레스 등으로 인한 각종 질환의 위험에 노출되어 있는 현대인들에게 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대할 수 있는 흑염소 진액 및 그 제조방법에 관한 것이다.

우리나라 재래 흑염소(black goat)의 사육 기원은 삼한시대 말경으로 추측되나 문헌상으로는 조선 초기인 약 500년 전에 중국 동해연안에서 우리나라 서해안으로 유입된 것으로 기록되어 있으며, 외국에서는 기원전 3000년경 메소포타미아에서 가축으로 사육하였다는 기록이 있고, 이후 로마시대나 중세유럽에서 성찬이나 대중 음식으로 이용되어져 왔으며 멕시코나 베트남, 수단 등 세계 각지에서 식용으로 사육되고 있다.

동의보감에 기록되어 있는 흑염소의 효능을 요약하면, 흑염소는 3저 4고의 식품으로 불리우며, 속을 덮게 하고 내장을 보하고 기를 눌린다고 하였으며, 심장을 안정시키고 놀라는 것을 그치게 한다고 기록되어 있다. 또한, 흑염소 고기는 본초강목(本草綱目)에 원양을 보하며, 허약을 낫게 하고 강정보약이 된다고 소개하고 있으며, 머리를 맑게 하고 피로와 추위를 물리치며 위장의 작용을 보하고 마음을 편안하게 한다고 기록되어 있다.

흑염소는 지방질 함량이 적고, 단백질, 칼슘 및 철분이 많이 들어있어 임산부 뿐만 아니라 어린이에게도 좋은 식품으로 알려져 있다. 이에 따라, 우리나라에서 뿐만 아니라 미국, 유럽 등의 서양에서도 마찬가지로 흑염소유, 흑염소유로 만든 치즈가 건강식품으로 그 소비가 매년 늘고 있으며, 우리나라에서는 흑염소 증탕, 흑염소 불고기, 흑염소로스구이 형태로 널리 이용되고 있다. 위에서와 같이, 동서양을 막론하고 오랜 기간을 통하여 경험으로 흑염소가 건강식품으로 사용되고 있다.

흑염소는 3저(低) 4고(高) 식품이다. 즉, 즉 저지방, 저콜레스테롤, 저오염 그리고 고단백, 칼슘, 고철분, 고비타민(특히 비타민E)의 장점을 가지고 있는 보양식품으로 옛날부터 우리나라에서는 건강식품으로 많이 이용되어 왔으며 특히 임산부, 회복기의 환자, 허약체질의 어린이에게 좋은 식품으로 적극 권장하고 있다.

염소고기는 속을 덥게 하고 내장을 보하고 기를 늘리고 심장을 안정시키고 놀라는 것을 그치며 염소의 젖은 한랭과 허핍을 보한다. 또한 염소의 허파는 폐를 보하고, 기침을 그친다. 염소의 콩팥은 신기허약을 보하고, 정수를 늘린다. 쓸개는 청맹을 다스리고 눈을 밝게 한다. 뿔은 산후통, 풍두통을 없애고, 골수는 양기부족을 치료한다고 알려진 약용동물이다.

흑염소의 주요성분을 알아보면 인체에 필요한 칼슘이 소, 돼지, 닭에 비해 약 10배 이상이나 되며 특히 토코페롤(비타민E)이 45mg(100g기준)이나 함유되어 있다. 또한, 토종 흑염소의 지방 함량은 쇠고기의 절반으로 특히 비타민 B군 뿐만 아니라 비타민 E(토코페롤: 노화방지에 탁월한 효과)의 함량도 뛰어나 불임을 예방하고 세포 노화를 방지하는 효과가 있어 노년 건강에 필수적이다.

흑염소는 주로 고기와 가공품인 추출액(중탕)으로 소비되고 있는데 우리나라에서는 80% 이상 추출액, 즉 흑염소에 대추, 마늘 생강 등을 가하여 24시간 중탕하여 얻은 추출액을 레토르트 파우치 제품으로 판매되고 있다.

흑염소를 이용한 식품에 관한 다양한 선행기술로서, 대한민국 등록특허 제10-1807667호(등록일자 2017년12월05일)에는, 흑염소를 도축, 가공 및 세척한 뒤, 정제수에 1 ~ 2시간 동안 담가 핏물을 제거하며, 핏물이 제거된 흑염소 지육 100 중량부에 대해 3배 중량의 정제수를 혼합한 뒤, 110 ~ 130℃의 온도에서 12 ~ 36 시간동안 가열하여 흑염소 진액을 추출하는 흑염소 진액 추출단계; 정제수 100 중량부에 대해 당귀 1 ~ 3중량부, 백복령 1 ~ 3중량부, 천궁 1 ~ 3중량부, 감초 1 ~ 5중량부, 계피 1 ~ 5중량부, 대추 1 ~ 3중량부, 백출 1 ~ 3중량부, 숙지황 1 ~ 3중량부, 작약 1 ~ 3중량부, 황기 1 ~3중량부, 녹차 1 ~ 5중량부, 구기자 1 ~ 3중량부, 황금 1 ~ 3중량부, 팥 15 ~ 20중량부, 검은콩 1 ~ 3중량부 및 말린버섯 1 ~ 5중량부를 혼합하여 100 ~ 120℃의 온도에서 12 ~ 36시간 동안 열수 추출하여 식물성 진액을 제조하는 식물성 진액 추출단계; 정제수 100 중량부에 대해 피쉬 콜라겐 분말 20 ~ 40중량부, 타피오카 분말 10 ~ 20중량부, 건과일분말 10 ~ 20중량부, 과일청 20 ~ 50중량부, 상기 흑염소 진액 5 ~ 15중량부 및 응고제 5 ~ 10중량부로 이루어지는 젤리 형태의 고형물을 제조하는 고형물 제조단계; 상기 흑염소 진액 100 중량부에 대해 상기 식물성 진액 30 ~ 40중량부를 혼합하여 혼합액을 제조하는 혼합단계; 혼합액 100 중량부에 대해 정제수 60 ~ 70중량부를 혼합하고, 이를 100 ~ 120℃의 온도로 가열하여 상기 혼합액의 중량이 가열전 혼합액의 중량의 1/3 ~ 2/3가 될 때까지 가열 농축하는 농축단계; 상기 농축단계에 의해 제조된 농축액과 상기 고형물 제조단계에 의해 제조된 고형물을 살균 처리하는 살균단계; 상기 농축액 100 중량부에 대해 고형물 20 ~ 30 중량부를 혼합하여 소정의 용기에 포장하는 포장단계;를 포함하며,것을 특징으로 하는 흑염소 진액 음료 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-1761687호(등록일자 2017년07월20일)에는, 흑염소 뼈를 물에 담가 피를 제거하는 피제거단계;와 상기 피제거단계에서 피를 제거한 흑염소 뼈와 흑염소 살코기, 물 및 건조연잎을 추출포에 싸 중탕기에 넣고 가열하는 흑염소육골추출단계;와 상기 흑염소육골추출단계에서 추출한 흑염소추출액에서 기름을 제거하고 불포화층만을 여과하는 흑염소추출액여과단계;와 상기 흑염소 추출액여과단계에서 추출한 흑염소추출액과 검정콩, 건도라지, 생강, 양파, 마늘, 감초, 대추, 볶은연잎, 볶음연근을 넣어 가열하는 흑염소 육골 및 야채추출액 제조단계;와 무, 헛개나무, 무청, 당근, 민들레, 표고버섯, 우엉 및 물을 넣어 가열하는 추가야채추출단계;와 상기 흑염소 육골 및 야채추출액과 상기 추가야채추출액 및 연잎발효액을 혼합하여 가열살균하는 혼합 및 살균단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 흑염소 육골 및 야채 복합추출액 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있다.

또한, 대한민국 등록특허 제10-1079147호(등록일자 2011년10월27일)에는, 흑염소 중탕액 제조에 있어서, 흑염소와; 복분자, 사상자, 보골지, 옥촉서예, 영실자, 상심자, 백복령의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 한약재; 및 캡사이신(capsaicin), 양파의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 정제수에 첨가하고 추출하는 단계를 포함하는 흑염소 중탕액의 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-0426879호(등록일자 2004년03월31일)에는, 흑염소를 이용한 건강식품의 제조방법에 있어서, 세척하여 물기를 제거한 흑염소의 지육 55∼75중량%, 세척, 건조, 분쇄한 당귀, 천궁, 백작약, 숙지황, 감초, 백출, 백복령, 인삼, 황기, 육계 각각 0.5∼1중량%, 대추와 생강 각각 7∼11중량%, 들깨와 흑대두 각각 3∼6중량%를 중탕기에 넣고 상기 중탕기에 넣은 흑염소 지육 및 한약재 : 물의 부피가 1 : 12의 비율이 되게 물을 투입한 후 추가로 45L의 물을 더 첨가하여 100∼110℃에서 24시간 중탕하는 농축엑스 제조 공정; 상기 농축엑스 제조공정에서 얻은 농축엑스 20%와 유당 10%, 대맥분 70%를 혼합하는 반죽공정; 및 상기 반죽공정에서 얻은 반죽물을 직경 4mm의 장환기를 통과하여 장환국수로 성형한 후 건조시킨 다음 제환기로 세절하고, 정환기로 둥근환으로 성형하는 흑보환 제조공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 흑염소 지육을 주재료로 한 흑보환 및 그 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있다.

대한민국 등록특허 제10-1807667호(등록일자 2017년12월05일) 대한민국 등록특허 제10-1761687호(등록일자 2017년07월20일) 대한민국 등록특허 제10-1079147호(등록일자 2011년10월27일) 대한민국 등록특허 제10-0426879호(등록일자 2004년03월31일)

본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 흑염소와 각종 한약재의 유효 성분을 포함함으로써 건강에 유익하여 환경오염, 불규칙한 생활 방식, 스트레스 등으로 인한 각종 질환의 위험에 노출되어 있는 현대인들에게 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대할 수 있는 흑염소 진액 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.

본 발명의 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결하고자 하는 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.

상기와 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 흑염소 진액의 제조방법은, 흑염소 진액의 제조에 있어서, 흑염소 고기를 준비하는 단계(S1); 한약재를 추출하여 한약재 추출액을 제조하는 단계(S2); 상기 한약재 추출액에 상기 흑염소 고기를 넣고 끓여 흑염소 추출액을 제조하는 단계(S3); 상기 흑염소 추출액을 냉각하면서 기름을 제거하여 흑염소 진액을 제조하는 단계(S4); 상기 흑염소 진액을 살균하는 단계(S5); 및 상기 살균한 흑염소 진액을 포장하는 단계(S6);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 흑염소 진액의 제조방법은, 상기 S2 단계에서, 상기 한약재는, 당귀, 천궁, 작약, 찐지황, 복령, 황기, 삽주, 감초, 계피, 익모초, 모과 인진, 진피, 두지, 칡, 차조기, 보리, 배초향, 상지, 지구목, 두충피, 복분자, 구기자, 오가목 및 헛개 열매를 포함하되, 물 3,000 중량부에 대하여, 상기 당귀 100±5 중량부, 천궁 100±5 중량부, 작약 100±5 중량부, 찐지황 100±5 중량부, 복령 100±5 중량부, 황기 100±5 중량부, 삽주 100±5 중량부, 감초 100±5 중량부, 계피 100±5 중량부, 익모초 100±5 중량부, 모과 100±5 중량부, 인진 80±5 중량부, 진피 100±5 중량부, 두지 160±5 중량부, 칡 100±5 중량부, 차조기 50±5 중량부, 보리 200±5 중량부, 배초향 60±5 중량부, 상지 160±5 중량부, 지구목 160±5 중량부, 두충피 80±5 중량부, 복분자 150±5 중량부, 구기자 100±5 중량부, 오가목 150±5 중량부 및 헛개 열매 150±5 중량부를 넣고 100~105℃에서 23~25 시간 동안 저온 열수 추출하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 흑염소 진액의 제조방법은, 상기 한약재는, 녹용 50±5 중량부와 벌꿀 50±5 중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 흑염소 진액의 제조방법은, 상기 한약재는, 코끼리마늘 50±5 중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

한편, 본 발명에 따른 흑염소 진액은, 본 발명에 따른 흑염소 진액의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 흑염소 진액 및 그 제조방법에 의하면, 흑염소와 각종 한약재의 유효 성분을 포함함으로써 건강에 유익하여 환경오염, 불규칙한 생활 방식, 스트레스 등으로 인한 각종 질환의 위험에 노출되어 있는 현대인들에게 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대할 수 있는 흑염소 진액 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.

본 발명의 효과는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 흑염소 진액의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도.

이하, 후술되어 있는 내용을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되어지는 것이다. 본 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 부호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.

도 1은 본 발명에 따른 흑염소 진액의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도이다.

본 발명에 따른 흑염소 진액의 제조방법은, 흑염소 진액의 제조에 있어서, 흑염소 고기를 준비하는 단계(S1); 한약재를 추출하여 한약재 추출액을 제조하는 단계(S2); 상기 한약재 추출액에 상기 흑염소 고기를 넣고 끓여 흑염소 추출액을 제조하는 단계(S3); 상기 흑염소 추출액을 냉각하면서 기름을 제거하여 흑염소 진액을 제조하는 단계(S4); 상기 흑염소 진액을 살균하는 단계(S5); 및 상기 살균한 흑염소 진액을 포장하는 단계(S6);를 포함하는 것으로 구성할 수 있다.

이하, 본 발명에 따른 크림꿀의 제조방법을 도 1을 참조하여 단계별로 보다 구체적으로 설명한다.

1. 흑염소 고기 준비 단계(S1);

본 단계는, 흑염소 고기를 준비하는 단계이다.

보다 구체적으로, 흑염소를 도축, 가공 및 세척하여 흑염소 고기를 준비하는 것으로 구성할 수 있다.

더욱 상세하게 설명하면, 흑염소 도축 및 가공 단계는 흑염소를 도축하여 내장을 제거한 지육을 일정한 크기로 절단하는 과정이다. 흑염소 세척 단계는 절단된 지육 표면의 이물질을 제거하는 과정으로서, 절단된 지육의 지표면에 고압수를 분사하여 이물질이 분리되도록 하는 1차 세척과, 1차 세척된 지육에 고압기체를 분사하여 1차 세척시 분리되지 못한 이물질과 물방울이 분리되도록 하는 2차 세척을 포함하는 것으로 구성할 수 있다. 이때, 상기 고압수 및 고압기체는 0.1 ~ 1MPa의 압력으로 이루어지도록 한다. 상기 고압수 및 고압기체의 압력이 0.1MPa미만인 경우, 이물질 분리 효율이 떨어지는 문제가 있으며, 압력이 1MPa을 초과하는 경우, 지육의 표면에 상처가 발생되어 상품성이 떨어지는 문제가 있다.

2. 한약재 추출액 제조 단계(S2);

본 단계는, 한약재를 추출하여 한약재 추출액을 제조하는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 한약재는, 총 25종으로 당귀, 천궁, 작약, 찐지황, 복령, 황기, 삽주, 감초, 계피, 익모초, 모과 인진, 진피, 두지, 칡, 차조기, 보리, 배초향, 상지, 지구목, 두충피, 복분자, 구기자, 오가목 및 헛개 열매를 포함하는 것으로 구성할 수 있다.

추출은 물 3,000 중량부에 대하여, 상기 당귀 100±5 중량부, 천궁 100±5 중량부, 작약 100±5 중량부, 찐지황 100±5 중량부, 복령 100±5 중량부, 황기 100±5 중량부, 삽주 100±5 중량부, 감초 100±5 중량부, 계피 100±5 중량부, 익모초 100±5 중량부, 모과 100±5 중량부, 인진 80±5 중량부, 진피 100±5 중량부, 두지 160±5 중량부, 칡 100±5 중량부, 차조기 50±5 중량부, 보리 200±5 중량부, 배초향 60±5 중량부, 상지 160±5 중량부, 지구목 160±5 중량부, 두충피 80±5 중량부, 복분자 150±5 중량부, 구기자 100±5 중량부, 오가목 150±5 중량부 및 헛개 열매 150±5 중량부를 약탕기에 넣고 100~105℃에서 23~25 시간 동안 저온 열수 추출하는 것으로 구성할 수 있다. 이와 같이 저온 열수 추출함으로써 한약재이 유효 성분이 파괴되지 않고 효율적으로 추출된다. 상기 한약재 중 일부의 특성과 약효는 다음과 같다.

상기 당귀는 심장을 보하며 허한 것을 도와주고 나쁜 피를 몰아내는 정혈작용을 한다. 이른 봄철 어린 싹을 따서 나물로 먹기도 하고 당귀를 차로 이용할 때 전형적인 한약 냄새의 향에 맛도 좋다. 이를 오랫동안 복용할 때, 수족냉증을 개선, 빈혈 치료(비타민 E 결핍), 자궁발육부진, 혈색불량, 산전산후의 회복 등에 도움을 얻을 수 있다. 당귀 뿌리는 여성 자궁의 기능을 조절하고, 통경, 진통, 진정, 항균작용에 도움을 주며 설사에도 유용하나 다른 약재가 가미되어야 한다.

상기 복령은 솔풍령이라고도 한다. 소나무 뿌리에 기생하는 균체(菌體)로서 혹처럼 크게 자라는데 약으로 쓰기 위해 재배도 한다. 벌목한 지 3~4년 지난 소나무 뿌리에서 채취하여 물에 담근 다음 부드러워졌을 때에 알맞게 잘라 햇볕에 말려 사용한다. 건재약상에서 살 때는 1년 미만 된 것을 고른다. 약으로 쓸 때는 산제 또는 환제로 사용하며, 술을 담가서도 쓴다. 복령은 주로 심경을 다스리며, 부인병증에도 효험이 있다.

상기 감초(licorice, Glycyrrhiza uralensis Fischer)는 특이한 냄새가 나며 맛은 달다. 예로부터 감초는 모든 약의 독성을 조화시켜서 약효가 잘 나타나게 하고, 장부의 한열과 사기를 다스리고 모든 혈맥의 소통을 잘 시키며 근육과 뼈를 튼튼히 하는 효과가 있다고 알려져 있어 약방의 감초라고도 표현한다. 약리작용은 해독작용, 간염, 두드러기, 피부염, 습진 등에 효과가 있다. 진해/거담, 근육이완, 이뇨작용, 항염작용이 있으며 소화성궤양을 억제한다. 소염작용 및 해독작용, 노화방지, 성인병 예방, 항암효능, 숙취해소, 간질환 예방, 생리작용의 활성화, 근력 강화, 동맥경화예방, 편도선, 늑막염, 폐결핵 등을 완화 시키며, 여성갱년기 증상에도 효과가 있다.

상기 계피(桂皮)는, 녹나무과에 속하는 상록교목인 생달나무(天竹桂, Cinnamomum japonicum SIEB.)의 나무껍질로 만든 약재이다. 계피의 맛은 맵고 단맛이 나며 약성은 열성이다. 효능은 비위장의 기능을 활성화시키므로 소화기가 차서 소화장애가 있거나 복부가 차서 일어나는 복통 설사 등에 널리 이용된다. 뿐만 아니라 배가 차서 일어나는 구토에도 신속한 반응을 일으킨다. 그리고 풍습성(風濕性)으로 인한 사지마비와 동통을 그치게 하고, 허리나 무릎이 차고 시리면서 아픈 신경통과 관절 질환에도 널리 응용된다.

상기 진피는 귤의 껍질을 건조한 것으로서 비타민 C, 휘발성 정유 성분, 헤스페리딘, 구연산, 비타민 B1 등이 함유되어 있다. 헤스페리딘은 지질과 산화물 형성을 억제하고 노화 지연 등의 항산화 효과, 모세혈관 보호 및 항암작용, 콜레스테롤을 낮추는 작용은 한다.

상기 헛개 열매에 함유된 간독소 해독 물질로는 암펠롭신(ampelopsin)이 항당(antisweet) 물질로 hoduloside, jujuboside 등이 보고되어 있으며, 간 보호작용, 항산화, 향미생물, 항암, 항돌연변이, 항균, 항미, 항당뇨, 저지혈증, 항고혈압, 알코올 해독작용 등에 효과가 있다.

3. 흑염소 추출액 제조 단계(S3);

본 단계는, 상기 한약재 추출액에 상기 흑염소 고기를 넣고 끓여 흑염소 추출액을 제조하는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 S2 단계에서 제조한 한약재 추출액 100 중량부에 대하여 상기 S1 단계에서 준비한 흑염소 고기 50~70 중량부를 추출포(부직포 자루)에 넣고 100~105℃에서 47~49 시간 동안 끓여 흑염소의 유효 성분을 추출하는 것으로 구성할 수 있다.

4. 흑염소 진액 제조 단계(S4);

본 단계는, 상기 흑염소 추출액을 냉각하면서 기름을 제거하여 흑염소 진액을 제조하는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 S3 단계에서 제조한 흑염소 추출액을 12시간 정도 냉각하면서 위로 뜨는 기름을 제거하는 것으로 구성할 수 있다.

5. 흑염소 진액 살균 단계(S5);

본 단계는, 상기 흑염소 진액을 살균하는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 S4 단계에서 제조한 흑염소 진액을 살균 탱크에 넣고 110℃에서 30분 정도 살균하는 것으로 구성할 수 있다.

본 발명에서 상기 흑염소 진액을 살균하는 단계는 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다.

6. 흑염소 진액 포장 단계(S6);

본 단계는, 상기 살균한 흑염소 진액을 포장하는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 S5 단계에서 제조한 흑염소 진액을 일정 무게로 칭량한 다음, 장시간 보관 및 유통할 수 있도록 레토르트 파우치에 원하는 부피 단위로 멸균 진공 포장하여 최종 건강 제품으로 구성할 수 있다.

본 발명에서 상기 흑염소 진액을 포장하는 단계는 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다.

본 발명에서 다른 실시예로서, 상기 S2 단계에서, 상기 한약재는, 당귀, 천궁, 작약, 찐지황, 복령, 황기, 삽주, 감초, 계피, 익모초, 모과 인진, 진피, 두지, 칡, 차조기, 보리, 배초향, 상지, 지구목, 두충피, 복분자, 구기자, 오가목 및 헛개 열매에 녹용 50±5 중량부와 벌꿀 50±5 중량부를 더 포함하는 것으로 구성할 수 있다.

상기 녹용은, 사슴과 사슴속(cervus)에 속한 매화록(C. nippon Temminck), 마록(C. elaphus L.), 또는 대록(C. canadensis Erxleben)의 숫사슴의 털이 밀생되고 아직 골질화되지 않았거나 약간 골질화된 어린 뿔을 자른 다음 말린 것이다. 녹용은 부드러운 세모(細毛)로 덮여 있으며 따뜻하고 혈관이 많이 들어 있으며 칼슘이 풍부하다.

한방에서는 이것을 귀한 약으로 쓴다. 가을이 되면 내부의 칼슘이 단단하게 각질화되고, 이렇게 각질화된 뿔은 녹용보다 효능이 떨어지며 녹각이라고 한다. 녹용은 우수한 보양강장제로 한방에서 빈번히 사용되어 왔으며, 동의보감, 본초비용, 본초강목, 의방유취, 본초정, 천금방, 종교본초강목, 약성론, 본초경소론 등에 따르면 신경 쇠약, 피로회복, 성기능저하, 보혈, 빈혈, 원기회복, 폐결핵, 허리나 다리의 통증, 자궁출혈, 불면증 등 다양한 곳에 탁월한 효과를 가지고 있다는 기록이 되어있다.

상기 벌꿀은, 100% 천연의 액상 벌꿀을 준비하는 것으로 구성할 수 있다. 상기 벌꿀은 자연 숙성 벌꿀을 채밀하는 것이 가장 바람직하나, 수분함량이 19% 이상인 미숙성의 벌꿀을 채밀하여 농축하는 것도 가능하다. 다만, 사양꿀을 사용하는 것은 바람직하지 않은데, 사양꿀의 경우 설탕을 급여하여 생산한 것이기 때문에 벌꿀의 기능성을 거의 가지고 있지 않기 때문이다.

벌꿀은 40%의 포도당과 40%의 과당, 수분 18%와 자당 2%가 포함된 미네랄로 비타민B1,B2,B6을 비롯해 반테텐, 비오친, 칼륨, 칼슘과 단백질을 포함하고 있어 노화를 방지하고 항암 효과를 나타내는 항산제성분과 위장을 튼튼하게 하여 인체의 면연력을 증진시킨다.

이러한 벌꿀은 단당류이기 때문에 흡수가 쉬워 체내에 쉽고 빠르게 동화되며, 영양가가 높고 칼로리원으로서 바라는 에너지를 곧 얻을 수 있는 속효성이 있으며, 사람의 피로를 급속히 회복시켜줄 뿐만 아니라 유아의 발육촉진에도 좋다. 또한, 육체를 진정시키는 진정효과가 있고, 위장의 내벽을 자극하지 않으며 모든 당분 중 신장을 가장 자극하지 않는다. 그리고 빈혈과 간장병 등의 예방과 치료에 좋고, 벌꿀의 강한 흡습성에 의하여 미용 효과가 있다.

본 발명에서 또 다른 실시예로서, 상기 한약재는, 당귀, 천궁, 작약, 찐지황, 복령, 황기, 삽주, 감초, 계피, 익모초, 모과 인진, 진피, 두지, 칡, 차조기, 보리, 배초향, 상지, 지구목, 두충피, 복분자, 구기자, 오가목 및 헛개 열매에, 녹용과 벌꿀을 더 포함하고, 코끼리마늘 50±5 중량부를 더 포함하는 것으로 구성할 수 있다. 보다 구체적으로, 통코끼리마늘을 세척하고 물기를 제거한 다음 껍질 채 더 혼합하는 것으로 구성할 수 있다.

상기 코끼리마늘은 백합과 여러해살이 구근으로, 알이 큰 마늘이다. 보통 마늘보다 7∼10배 정도 커서 붙은 이름으로 우리나라에서는 코끼리마늘보다는 웅녀마늘, 왕마늘, 대왕마늘 등으로 불리운다.

코끼리마늘은 미국 암연구소에서 선정한 암 예방 1위 식품으로 마늘 속에 들어있는 항암 성분이 발암세포들을 해독해주며, 정상세포들을 건강하게 지켜준다고 한다. 코끼리마늘은 혈관 건강에 효능이 탁월하다. 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고, 혈관 속에 노폐물과 독소를 배출해 해독작용을 한다. 원활한 혈액순환이 이루어지도록 하여 각종 심혈관 질환을 예방하는 효능이 있다. 마늘은 원래 남자의 정력에 좋다고 알려져 있는데, 코끼리마늘은 신진대사를 촉진시켜주고 자양강장에 도움을 주는 성분인 스코르딘이 일반 마늘보다 함유량이 2배 이상 높다고 알려져 있다.

코끼리마늘은 인삼의 대표적 성분인 사포닌을 함유하고 있다. 사포닌은 알콜 흡수를 억제해 간을 특튼하게 하며 비만 예방과 면역력 상승, 동맥경화 예방 등의 효과를 기대할 수 있다. 코끼리마늘은 마늘과 달리 자극이 약하고 마일드한 맛을 내면서 매운 맛도 거의 없다. 아삭하고 즙이 많아 생으로도 먹을 수 있고 샐러드 등에도 이용한다. 이름은 마늘이지만 양파나 대파 향기와 비슷하고 약간의 단맛과 향이 난다. 코끼리마늘도 마늘냄새 성분인 알리신을 함유하고 있는데, 코끼리마늘의 알리신 함유량은 일반 마늘의 약 60분의 1 정도 밖에 되지 않아 특유의 마늘 냄새도 거의 없다.

보다 구체적으로, 이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.

(1) 흑염소 고기를 준비한다.

- 흑염소를 도축, 가공 및 세척하여 흑염소 고기를 준비한다.

(2) 한약재 추출액을 제조한다.

- 물 3,000 중량부에 대하여, 상기 당귀 100±5 중량부, 천궁 100±5 중량부, 작약 100±5 중량부, 찐지황 100±5 중량부, 복령 100±5 중량부, 황기 100±5 중량부, 삽주 100±5 중량부, 감초 100±5 중량부, 계피 100±5 중량부, 익모초 100±5 중량부, 모과 100±5 중량부, 인진 80±5 중량부, 진피 100±5 중량부, 두지 160±5 중량부, 칡 100±5 중량부, 차조기 50±5 중량부, 보리 200±5 중량부, 배초향 60±5 중량부, 상지 160±5 중량부, 지구목 160±5 중량부, 두충피 80±5 중량부, 복분자 150±5 중량부, 구기자 100±5 중량부, 오가목 150±5 중량부 및 헛개 열매 150±5 중량부를 약탕기에 넣고 100~105℃에서 23~25 시간 동안 저온 열수 추출한다.

(3) 흑염소 추출액을 제조한다.

- (2)에서 제조한 한약재 추출액 100 중량부에 대하여 (1)에서 준비한 흑염소 고기 50~70 중량부를 추출포(부직포 자루)에 넣고 100~105℃에서 47~49 시간 동안 끓여 우려낸다.

(4) 흑염소 진액을 제조한다.

- (3)에서 제조한 흑염소 추출액을 12시간 정도 냉각하면서 위로 뜨는 기름을 제거한다.

(5) 흑염소 진액을 살균한다.

- (4)에서 제조한 흑염소 진액을 살균 탱크에 넣고 110℃에서 30분 정도 살균한다.

(6) 흑염소 진액을 포장한다. .

- (5)에서 제조한 흑염소 진액을 일정 무게로 칭량한 다음, 레토르트 파우치에 원하는 부피 단위로 멸균 진공 포장한 다음, 고온 다습한 곳을 피하여 서늘한 곳에 보관하였다.

[실시예 1]의 (2)에서, 상기 한약재를, 당귀, 천궁, 작약, 찐지황, 복령, 황기, 삽주, 감초, 계피, 익모초, 모과 인진, 진피, 두지, 칡, 차조기, 보리, 배초향, 상지, 지구목, 두충피, 복분자, 구기자, 오가목 및 헛개 열매에 녹용 50±5 중량부와 벌꿀 50±5 중량부를 더 혼합하여 추출한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다.

[실시예 1]의 (2)에서, 상기 한약재를, 당귀, 천궁, 작약, 찐지황, 복령, 황기, 삽주, 감초, 계피, 익모초, 모과 인진, 진피, 두지, 칡, 차조기, 보리, 배초향, 상지, 지구목, 두충피, 복분자, 구기자, 오가목 및 헛개 열매에 녹용 50±5 중량부와 벌꿀 50±5 중량부와, 코끼리마늘 50±5 중량부를 더 혼합하여 추출한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 통코끼리마늘은 세척하고 물기를 제거한 다음 껍질 채 더 혼합하였다.

[비교예 1]

시중에서 판매되는 흑염소 진액을 구입하여 [비교예 1]로 사용하였다.

[시험예 : 관능평가]

[실시예 1] 내지 [실시예 3]의 본 발명에 따른 흑염소 진액에 대하여 관능평가를 실시하였다. 상기 관능평가는 성인 남녀 각 50명씩 총 100명의 소비자 패널로 선정하여 맛(풍미), 향 및 전체 기호도에 대하여 9점 채점법(9: 매우 좋음, 7: 좋음, 5: 보통, 3: 나쁨, 1: 매우 나쁨)을 이용하여 평가하였으며, 그 결과를 [표 1]로 나타내었다.

이때, 관능평가에 사용한 모든 시료는 동일한 양을 입 안에 넣고 20초간 머금어 구강 표피를 골고루 자극한 후 뱉어내고, 한 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입안을 세척하고 10분이 경과된 후 다음 시료를 평가하였다.

구분	맛	향	전체 기호도
실시예 1	6.9	6.9	6.9
실시예 2	7.1	7.0	7.1
실시예 3	7.3	7.3	7.3
비교예 1	5.0	4.9	4.9

상기 [표 1]에서 보는 바와 같이 본 발명에 따른 흑염소 진액으로서 [실시예 1] 내지 [실시예 3]의 경우 맛, 향 및 전체 기호도의 모든 면에서 [비교예 1]에 비하여 월등히 높게 평가되었음을 확인하였다. 특히, 녹용과 벌꿀을 더 혼합하여 추출한 한약재 추출액으로 흑염소 고기를 우려낸 [실시예 2]와 녹용과 벌꿀과 함께 코끼리마늘은 더 혼합하여 추출한 한약재 추출액으로 흑염소 고기를 우려낸 [실시예 3]의 경우 [실시예 1]에 비해서도 맛, 향 및 전체 기호도의 모든 면에서 더욱 높게 평가되었음을 확인하였다.

따라서, 본 발명에 따른 흑염소 진액은 흑염소와 각종 한약재의 유효 성분을 포함함으로써 건강에 유익하고 맛과 향의 면에서 더욱 선호하여 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있어 흑염소 진액을 싫어하는 사람들도 거부감 없이 먹을 수 있을 것으로 기대할 수 있다.

이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

Claims

흑염소 진액의 제조에 있어서,
흑염소 고기를 준비하는 단계(S1);
한약재를 추출하여 한약재 추출액을 제조하는 단계(S2);
상기 한약재 추출액에 상기 흑염소 고기를 넣고 끓여 흑염소 추출액을 제조하는 단계(S3);
상기 흑염소 추출액을 냉각하면서 기름을 제거하여 흑염소 진액을 제조하는 단계(S4);
상기 흑염소 진액을 살균하는 단계(S5); 및
상기 살균한 흑염소 진액을 포장하는 단계(S6);를 포함하고,
상기 S2 단계에서, 상기 한약재는, 당귀, 천궁, 작약, 찐지황, 복령, 황기, 삽주, 감초, 계피, 익모초, 모과 인진, 진피, 두지, 칡, 차조기, 보리, 배초향, 상지, 지구목, 두충피, 복분자, 구기자, 오가목 및 헛개 열매를 포함하되,
물 3,000 중량부에 대하여, 상기 당귀 100±5 중량부, 천궁 100±5 중량부, 작약 100±5 중량부, 찐지황 100±5 중량부, 복령 100±5 중량부, 황기 100±5 중량부, 삽주 100±5 중량부, 감초 100±5 중량부, 계피 100±5 중량부, 익모초 100±5 중량부, 모과 100±5 중량부, 인진 80±5 중량부, 진피 100±5 중량부, 두지 160±5 중량부, 칡 100±5 중량부, 차조기 50±5 중량부, 보리 200±5 중량부, 배초향 60±5 중량부, 상지 160±5 중량부, 지구목 160±5 중량부, 두충피 80±5 중량부, 복분자 150±5 중량부, 구기자 100±5 중량부, 오가목 150±5 중량부 및 헛개 열매 150±5 중량부를 넣고 100~105℃에서 23~25 시간 동안 저온 열수 추출하며,
상기 한약재는, 녹용 50±5 중량부와 벌꿀 50±5 중량부와 코끼리마늘 50±5 중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 흑염소 진액의 제조방법.
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삭제
청구항 1의 흑염소 진액의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 흑염소 진액.