KR101328116B1 - 한방 감자탕 및 그 제조방법 - Google Patents

한방 감자탕 및 그 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR101328116B1
KR101328116B1 KR1020130097122A KR20130097122A KR101328116B1 KR 101328116 B1 KR101328116 B1 KR 101328116B1 KR 1020130097122 A KR1020130097122 A KR 1020130097122A KR 20130097122 A KR20130097122 A KR 20130097122A KR 101328116 B1 KR101328116 B1 KR 101328116B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
weight
radish
prepared
potato
parts
Prior art date
Application number
KR1020130097122A
Other languages
English (en)
Inventor
정동석
정정희
Original Assignee
정정희
정동석
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 정정희, 정동석 filed Critical 정정희
Priority to KR1020130097122A priority Critical patent/KR101328116B1/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR101328116B1 publication Critical patent/KR101328116B1/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/24—Heat, thermal treatment

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

본 발명은 한방 감자탕 및 그 제조방법에 관한 것으로, (a) 돼지 목뼈를 물에 담궈 핏물을 제거하는 단계, (b) 무청시래기를 세척하여 준비하는 단계, (c) 한약재인 황기, 당귀, 둥글래, 천궁 및 헛개나무를 세척하여 준비하는 단계, (d) 상기 (c) 단계의 준비된 재료를 감자탕 양념과 혼합한 후, 20~30시간 동안 0~5℃의 온도로 숙성하는 단계, (e) 상기 (d) 단계의 숙성 재료와 무, 양파, 대파, 마늘, 생강, 통후추 및 건고추를 육수망에 넣는 단계와, (f) 상기 (a) 단계를 통해 준비된 목뼈, (b) 단계를 통해 준비된 무청시래기 및 (e) 단계를 통해 준비된 육수망을 물에 넣고 90~125℃의 온도로 100~150분간 가열하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 별도의 한약재 열수추출단계를 거치지 않아 빠른 조리가 가능하면서도, 한약재의 유효성분을 다량 포함하고, 감자탕 고유의 맛과 향은 유지되며, 돼지 뼈의 잡냄새를 제거할 수 있는 장점이 있다.

Description

한방 감자탕 및 그 제조방법{GAMJATANG USING MEDICINAL HERBS AND COOKING METHOD THEREOF}
본 발명은 한방 감자탕 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 한약재를 감자탕 양념과 함께 저온숙성시킨 후, 이를 돼지 목뼈와 함께 조리함으로써, 감자탕의 잡냄새를 제거하고, 한방 보양식으로서의 기능성을 부여하도록 하는 한방 감자탕 및 그 제조방법에 관한 것이다.
감자탕의 용어는 돼지 등뼈에 든 척수를 감자라 부른데 유래했다는 설과 돼지 등뼈를 부위별로 나눌 때 감자뼈라는 부분이 있는데 이것을 넣어 끓였기 때문에 감자탕이라 했다는 설이 있다. 감자탕은 고구려, 백제, 신라가 자웅을 겨루던 삼국시대에 돼지사육으로 유명했던 현재의 전라도 지역에서 유래 되어 전국 각지로 전파된 한국 고유 전통음식이다. 농사에 이용되는 귀한 '소' 대신 '돼지'를 잡아 그 뼈를 우려낸 국물로 음식을 만들어 뼈가 약한 노약자나 환자들에게 먹인 데서 유래 되었다는 이야기가 전해지기도 한다.
감자탕에 주로 사용되는 돼지 등뼈에는 단백질, 칼슘, 비타민 B1 등이 풍부하여 어린이들의 성장기 발육에 큰 도움이 되며, 남성들에겐 스태미나 음식으로, 여성들에겐 저 칼로리 다이어트 음식으로, 노인들에겐 노화방지 및 골다공증 예방에 효과 있는 음식으로 널리 알려져 있으며, 함께 넣어 끓이는 우거지와 시래기는 섬유질이 풍부하여 대장활동을 원활하게 해주고 숙취를 제거해 준다고 알려져 있다.
그러나 기존의 감자탕은 돼지뼈를 주재료로 사용하기 때문에 돼지 특유의 냄새로 인하여 거부감이 있으므로 냄새를 제거하기 위하여 된장, 생강, 깻잎 등의 간단한 식물성 재료, 양념 등을 첨가하여 감자탕을 조리하고 있으나, 여전히 냄새는 잔존하고 있다.
그리고 감자탕은 돼지뼈, 감자, 우거지 등 내용물이 모든 음식점마다 거의 대동소이하여 주로 첨가되는 양념에 의해 맛의 변화를 주고 있으나 변화의 정도가 미미하여 고객들에게 만족을 주지 못하고 있다.
또 감자탕에 특이한 재료를 첨가하여 감자탕을 차별화하려는 노력도 시도되고 있다. 선행기술로 국내 등록특허공보 등록번호 10-480383호의 '해물 감자탕 및 그 제조방법'에서는 대하, 오징어, 낚지, 꽃게, 모시조개 등을 감자탕에 첨가하여 조리하는 해물감자탕을 개시하고 있고, 국내 공개특허공보 공개번호 10-2002-0022755호의 '카레가 첨가된 감자탕'에서는 카레를 첨가하여 조리하는 카레감자탕을 개시하고 있으나, 이러한 선행문헌은 감자탕에 특이한 재료를 첨가하여 조리함으로써 기존의 감자탕과 차별화는 될 수 있어도 옛날부터 전래 되어 오는 감자탕 특유의 맛을 변화시킬 우려가 있거나 보편적으로 선호되고 있는 감자탕이라 할 수가 없다.
또한, 국내 등록특허공보 등록번호 10-635849호의 '한방 감자탕의 제조방법'에서는 유피, 해동피, 녹각, 감초, 대추 및 은행을 물에 넣고 끓인 뒤, 이에 돼지 뼈를 넣어 감자탕을 제조함으로써, 시원하고 깊은맛과 풍부한 향미를 내도록 하였으나, 한약재를 그대로 열수추출한 후, 이에 다시 돼지 뼈를 넣고 삶음으로써 조리시간이 길어짐은 물론, 유피, 해동피, 녹각, 감초, 대추 및 은행 등의 향이 감자탕과 자연스럽게 어우러지지 못해 오히려 소비자들에게 거부감이 드는 등의 문제점이 있다.
KR 10-480383 B1 KR 10-2002-0022755 A KR 10-6358491 B1
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 제안된 것으로, 한약재의 열수추출물에 돼지 뼈를 투입하는 것이 아닌, 한약재와 감자탕 양념를 먼저 저온숙성한 후, 물에 저온 숙성된 숙성 재료와 함께 돼지 뼈를 투입하여 그대로 끓임으로써, 조리시간을 단축하는 것은 물론, 돼지 뼈의 잡냄새를 제거하고, 한약재의 풍미가 감자탕 양념과 함께 자연스럽게 어울어진 한방 감자탕 및 그 제조방법을 제공하는 데 목적이 있다.
또한, 한약재의 유효성분이 감자탕의 육수에 충분히 추출되도록 함으로써, 단순히 감자탕의 풍미만을 개선하는 것이 아닌, 한방 보양식으로서 감자탕을 섭취할 수 있도록 하는 데 그 목적이 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 한방 감자탕의 제조방법은, (a) 돼지 목뼈를 물에 담궈 핏물을 제거하는 단계, (b) 무청시래기를 세척하여 준비하는 단계, (c) 한약재인 황기, 당귀, 둥글래, 천궁 및 헛개나무를 세척하여 준비하는 단계, (d) 상기 (c) 단계의 준비된 재료를 감자탕 양념과 혼합한 후, 20~30시간 동안 0~5℃의 온도로 숙성하는 단계, (e) 상기 (d) 단계의 숙성 재료와 무, 양파, 대파, 마늘, 생강, 통후추 및 건고추를 육수망에 넣는 단계와, (f) 상기 (a) 단계를 통해 준비된 목뼈, (b) 단계를 통해 준비된 무청시래기 및 (e) 단계를 통해 준비된 육수망을 물에 넣고 90~125℃의 온도로 100~150분간 가열하는 단계를 포함한다.
상기 감자탕의 제조에 투입되는 재료의 투입량은, 돼지 목뼈 100중량부를 기준으로, 무청시래기 30~40중량부, 한약재 0.4~1중량부, 감자탕 양념 0.5~20중량부, 무 2~4중량부, 양파, 1~2중량부, 대파 1~2중량부, 마늘 1~3중량부, 생강 0.5~2중량부, 통후추 0.1~1중량부 및 건고추 0.1~1중량부이다.
상기 한약재는, 황기 20~30중량%, 당귀 10~20중량%, 둥글래 20~30중량%, 천궁 10~20중량% 및 헛개나무 20~30중량%로 준비된다.
상기 (f) 단계는, 상기 (a) 단계를 통해 준비된 목뼈, (b) 단계를 통해 준비된 무청시래기 및 (e) 단계를 통해 준비된 육수망을 물에 넣고 110~125℃의 온도로 50~75분간 1차 가열하는 단계와, 이를 90~110℃의 온도로 50~75분간 2차 가열하는 단계를 포함한다.
상기 감자탕 양념은, 소금, 고춧가루 및 물을 포함한다.
그리고 본 발명에 따른 한방 감자탕은, 한약재인 황기, 당귀, 둥글래, 천궁 및 헛개나무를 감자탕 양념과 함께 20~30시간 동안 0~5℃의 온도로 숙성하여서 되는 숙성 재료와, 세척된 돼지 목뼈를 포함하여 끓임으로써 조리된다.
본 발명의 한방 감자탕 및 그 제조방법에 의하면, 별도의 한약재 열수추출 단계를 거치지 않아 빠른 조리가 가능하면서도, 한약재의 유효성분을 다량 포함하고, 감자탕 고유의 맛과 향은 유지되며, 돼지 뼈의 잡냄새를 제거할 수 있는 장점이 있다.
또한, 감자탕이 한방 보양식으로 작용함으로써 소비자의 기호도를 높일 수 있는 장점이 있다.
도 1은 본 발명에 따른 한방 감자탕을 제조하는 방법의 공정도이다.
이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 한방 감자탕 및 그 제조방법을 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 한방 감자탕을 제조하는 방법의 공정도이다.
본 발명의 한방 감자탕의 제조방법은, 감자탕 양념에 한약재를 혼합하여 저온숙성한 후, 이를 그대로 돼지 목뼈와 함께 끊임으로써, 제조시간이 단축되면서도 한약재의 유효성분이 그대로 감자탕에 전달되고, 감자탕 고유의 맛과 향을 손상시키지 않으면서, 돼지 목뼈의 잡냄새를 제거할 수 있다는 점에 특징이 있다.
즉, 본 발명에 의한 한방 감자탕의 제조방법은, 도 1에 도시된 바와 같이, (a) 돼지 목뼈를 물에 담궈 핏물을 제거하는 단계, (b) 무청시래기를 세척하여 준비하는 단계, (c) 한약재인 황기, 당귀, 둥글래, 천궁 및 헛개나무를 세척하여 준비하는 단계, (d) 상기 (c) 단계의 준비된 재료를 감자탕 양념과 혼합한 후, 20~30시간 동안 0~5℃의 온도로 숙성하는 단계, (e) 상기 (d) 단계의 숙성 재료와 무, 양파, 대파, 마늘, 생강, 통후추 및 건고추를 육수망에 넣는 단계와, (f) 상기 (a) 단계를 통해 준비된 목뼈, (b) 단계를 통해 준비된 무청시래기 및 (e) 단계를 통해 준비된 육수망을 물에 넣고 90~125℃의 온도로 100~150분간 가열하는 단계를 포함한다.
종래와 같이, 한약재와 물을 끓여 한약재의 열수추출물을 별도로 준비하고, 이에 돼지 뼈를 넣고 가열하거나, 별도의 육수를 넣어 가열할 경우, 조리시간이 길어져 생산성이 낮아지게 되며, 한약재의 풍미가 감자탕에 자연스럽게 어우러지지 못해 현대인들의 선호도가 높지 않은 단점이 있다.
그러나 본 발명에 의한 제조방법을 이용하면, 한약재를 감자탕 양념과 함께 저온숙성한 후, 저온 숙성된 숙성 재료를 돼지 목뼈와 함께 끓임으로써, 조리시간이 단축됨은 물론, 한약재가 감자탕 양념과 함께 자연스럽게 어우러져 감자탕의 고유한 맛을 유지하면서도 더욱 우수한 풍미를 갖게 되며, 감자탕을 한방 보양식으로서 섭취할 수 있게 되어 현대인의 선호도가 확연히 높아진다는 장점이 있다.
또한, 한약재로서 황기, 당귀, 둥글래, 천궁 및 헛개나무를 사용함으로써, 이의 약리작용인 혈압강하, 보혈, 활혈, 강정, 강장, 이뇨 및 간보호 작용을 기대할 수 있다.
이하, 본 발명을 단계별로 자세히 설명한다.
도 1을 참고하면 알 수 있듯이, 편의를 위해 (a), (b), (c) 단계 순으로 설명하였으나, 상기한 단계는 동시에 진행될 수 있으며, (c), (d), (e) 단계 진행 중 어느 때나 (a)와 (b) 단계를 진행할 수 있다.
(a) 돼지 목뼈를 물에 담궈 핏물을 제거하는 단계
돼지 목뼈를 물에 3~5시간 정도 담궈 핏물을 제거하고, 이를 다시 깨끗이 세척한다. 감자탕의 고기에 핏물이 배여 있으면 육수 맛이 탁해 지며, 고기의 육질이 떨어지기 때문에 핏물 제거는 중요한 준비 과정이다. 돼지 목뼈를 담그는 물의 양은 목뼈가 충분히 물에 잠겨 핏물이 제거될 수 있을 정도의 양이면 족한데, 예를 들면 목뼈와 물을 1:2~3 중량비 정도로 한다.
일반적인 감자탕에서는 등뼈나 잡뼈를 사용하는데, 본 발명에서는 돼지 목뼈를 사용한다. 상기 돼지 목뼈는 육질이 연하고 부드러우며 살코기가 많은 부위로서, 본 발명에서는 감자탕의 맛을 좋게 하기 위해 돼지의 목뼈만을 사용하도록 하였으나, 목뼈가 아닌 등뼈와 잡뼈를 혼합하여 사용할 수도 있다.
(b) 무청시래기를 세척하여 준비하는 단계
잘 말린 무청 시래기는 모양새와는 달리 비타민이 웬만한 과일보다 많고 식이섬유가 풍부하여, 감자탕에 이용할 경우 돼지 목뼈에 부족한 비타민과 식이섬유를 충분히 공급하여 주는 재료이다.
무청시래기는 깨끗한 물에 여러 번 세척한 후 물기를 제거하여 그대로 준비하거나, 좀 더 부드럽게 먹기를 원한다면 시래기 줄기의 겉껍질을 벗겨 준비한다.
(c) 한약재인 황기, 당귀, 둥글래, 천궁 및 헛개나무를 세척하여 준비하는 단계
본 발명은 한약재로서 황기, 당귀, 둥글래, 천궁 및 헛개나무를 사용하는 데, 이에 대한 효능은 이후 다시 설명하기로 한다.
상기 한약재를 깨끗이 세척하여 준비하는 데, 상기 한약재는 황기 20~30중량%, 당귀 10~20중량%, 둥글래 20~30중량%, 천궁 10~20중량% 및 헛개나무 20~30중량%의 혼합비로 준비한다.
이는 돼지 목뼈의 기름을 한약재가 분해하여 돼지 특유의 잡냄새를 제거하기 위함이며, 적절한 배합으로 감자탕에 한약재의 풍미가 강하게 가미되지 않으면서 은은한 향을 내도록 하기 위함이다.
즉, 상기 황기, 당귀, 둥글래, 천궁 및 헛개나무 각각이 상기 혼합비보다 적을 경우, 각 한약재가 갖는 효능이 효과적으로 나타날 수 없을 뿐 아니라, 잡냄새의 제거가 완벽히 이루어지지 않으며, 상기 혼합비보다 많이 투입될 경우는 한약재의 풍미가 강해져 전체적으로 감자탕의 풍미를 떨어뜨릴 수 있기 때문이다.
본 발명에서는 황기, 당귀, 둥글래, 천궁 및 헛개나무를 깨끗이 세척한 후, 그대로 사용하거나, 길이 2~7cm 정도로 절단하여 사용할 수 있으며, 그 크기를 제한하지 않는다. 또한, 황기, 당귀, 둥글래, 천궁 및 헛개나무 이외에도 다양한 한약재를 추가로 첨가할 수 있다.
(d) 상기 (c) 단계의 준비된 재료를 감자탕 양념과 혼합한 후, 20~30시간 동안 0~5℃의 온도로 숙성하는 단계
(c) 단계를 통해 준비된 한약재를 감자탕 양념과 혼합하여, 저온 숙성한다. 상기 저온 숙성은 황기, 당귀, 둥글래, 천궁 및 헛개나무가 감자탕 양념과 잘 어우러져 한약재의 고유한 풍미가 감자탕의 풍미와 잘 어우러지도록 하기 위한 것이다. 또한, 저온 숙성을 통해 황기, 당귀, 둥글래, 천궁 및 헛개나무 내의 유효성분이 빠르게 추출될 수 있도록 하기 위한 것이다.
즉, 본 발명은 이러한 저온 숙성단계를 통해 한약재를 별도로 열수추출할 필요가 없도록 하여 조리시간을 단축하고, 감자탕의 풍미도 더욱 좋게 한다.
이 단계의 저온 숙성은 0~5℃의 온도에서 20~30시간 동안 진행하는 데, 이는 상기 숙성온도가 0℃보다 낮으면 숙성되지 않고 동결될 수 있으며, 5℃보다 높을 경우 숙성온도가 높아 맛의 어우러짐이 덜하며, 쉽게 부패될 수 있기 때문이고, 진행시간이 20시간보다 짧으면 충분한 숙성이 이루어지지 않고, 30시간을 넘어서더라도 더 이상의 증진된 효과가 나타나지 않기 때문이다.
본 발명에서 말하는 감자탕 양념이란, 소금, 고춧가루 및 물을 포함하는 전통적인 감자탕의 기본 양념을 말한다. 또한, 이외에도 된장, 간장, 생강즙, 다진 파, 다진 마늘, 후추 등을 포함할 수도 있음은 당연하다. 상기 감자탕 양념은 물 100중량부를 기준으로, 고춧가루 30~50중량부, 소금 10~20중량부 정도로 구성될 수 있다.
(e) 상기 (d) 단계의 숙성 재료와 무, 양파, 대파, 마늘, 생강, 통후추 및 건고추를 육수망에 넣는 단계
숙성이 완료되면, 숙성된 숙성 재료와, 무, 양파, 대파, 마늘, 생강, 통후추 및 건고추를 육수망에 넣어, 육수를 끓일 준비를 한다.
본 발명에서는 부재료로서 무, 양파, 대파, 마늘, 생강, 통후추 및 건고추만을 사용하였으나, 이외에도 기타의 부재료를 추가로 투입할 수도 있다. 상기한 부재료들은 돼지 목뼈 특유의 누린내를 제거하는 데 도움을 주고, 돼지 목뼈에 충분히 간이 배어들도록 함으로써, 풍미를 향상시키기 위한 것이다.
(f) 상기 (a) 단계를 통해 준비된 목뼈, (b) 단계를 통해 준비된 무청시래기 및 (e) 단계를 통해 준비된 육수망을 물에 넣고 90~125℃의 온도로 100~150분간 가열 하는 단계
육수망이 준비되면, (a) 단계를 통해 준비된 목뼈, (b) 단계를 통해 준비된 무청시래기를 물에 넣고 가열한다. 이 단계에서의 가열은 90~125℃의 온도로 100~150분간 가열하는 데, 더욱 바람직하게는 100~125℃의 온도로 50~75분간 1차 가열한 후, 다시 90~110℃의 온도로 50~75분간 2차 가열한다.
상기 가열을 두 차례에 걸쳐 하는 이유는 1차 가열을 통해 목뼈와 숙성된 한약재로부터 육수가 충분히 우러나오도록 하고, 2차 가열을 통해 목뼈에 간이 충분히 배어들도록 하기 위함이다.
상기 온도와 시간을 설정하는 이유는, 1차 가열 시 온도가 100℃보다 낮거나 시간이 50분보다 짧으면 육수가 충분히 우러나오지 않고, 125℃보다 높거나 75분보다 길 경우, 육수가 증발되기 쉽기 때문이다. 또한, 2차 가열 시는 온도가 90℃보다 낮거나 50분 보다 짧을 경우 목뼈에 간이 충분히 배어들 수 없고, 110℃보다 높거나 75분보다 길어질 경우 육수가 쉽게 증발되기 때문이다.
가열이 완료되면 육수망을 제거하고, 소비자의 취향에 따라 기타의 양념을 첨가하여 섭취한다.
한편, 본 발명에서 감자탕에 투입되는 재료의 양은 돼지 목뼈 100중량부를 기준으로 다음과 같다.
돼지 목뼈 100중량부와 무청시래기 30~40중량부를 준비하고, 황기, 당귀, 둥글래, 천궁 및 헛개나무의 한약재는 0.4~1중량부만큼 준비한다. 그리고 한약재와 혼합되는 감자탕 양념은 0.5~20중량부만큼 투입되며, 부재료는 무 2~4중량부, 양파, 1~2중량부, 대파 1~2중량부, 마늘 1~3중량부, 생강 0.5~2중량부, 통후추 0.1~1중량부 및 건고추 0.1~0중량부만큼 사용할 수 있다. 그리고 (f) 단계의 가열 시 사용되는 물의 양은 130~500중량부가 적당한 데, 이를 반드시 제한하지는 않는다.
여기서 각 무청시래기의 양이 더 많게 되면 감자탕의 육수가 적어지게 되어 식감이 좋지 못하고, 더 적어지게 되면 충분한 비타민과 식이섬유를 섭취할 수 없게 되며, 한약재의 첨가량이 적어지게 되면 잡냄새의 제거 및 유효성분의 추출 효과가 미미하게 되고, 너무 많게 되면 한약재 특유의 냄새로 인해 감자탕의 풍미를 오히려 감소시킬 수 있다. 또한, 각 부재료의 투입량이 너무 많거나 적으면 육수의 맛이 감소되거나 돼지 목뼈의 잡냄새 제거가 충분히 이루어지지 않으므로 상기한 사용량만큼만 첨가한다.
상기와 같이 제조된 한방 감자탕은 한약재인 황기, 당귀, 둥글래, 천궁 및 헛개나무를 감자탕 양념과 함께 20~30시간 동안 0~5℃의 온도로 숙성하여서 되는 숙성 재료와, 세척된 돼지 목뼈를 포함하여 끓임으로써 조리되는 것을 특징으로 하는 것으로, 감자탕이 한약재의 효능을 그대로 가질 뿐 아니라 돼지 목뼈의 잡냄새가 나지 않아 현대인의 기호식품으로 자리 잡을 수 있다.
이하, 실시예를 통해 본 발명을 좀 더 상세히 설명한다.
(실시예)
먼저, 돼지 목뼈 15kg을 흐르는 물에 1차 세척한 후, 30ℓ의 물에 3시간 동안 담궈 핏물을 제거하고, 다시 2차 세척하였다. 이때 돼지 목뼈는 약 10cm 정도의 길이로 절단하였다.
다음으로 무청 시래기 5kg과 황기 20g, 당귀 10g, 둥글래 20g, 천궁 10g, 헛개나무 20g을 깨끗이 세척하여 준비하였다.
그리고 물 1000g, 고춧가루 350g, 천일염 40g을 혼합한 감자탕 양념에 준비된 황기, 당귀, 둥글래, 천궁, 헛개나무를 혼합한 후, 4℃에서 24시간 숙성하였다.
그리고 상기 숙성된 재료와 무 600g, 양파 200g, 대파 200g, 마늘 250g, 생강 150g, 통후추 50g, 건고추 40g을 육수망에 넣고, 준비된 목뼈와 무청시래기 그리고 물 20ℓ를 냄비에 담아 110℃로 60분간 1차 가열 후, 100℃로 낮춰 60분간 2차 가열하였다. 그리고 육수망을 건져냈다.
(비교예)
실시예 1과 동일하게 실시하되 황기, 당귀, 둥글래, 천궁 및 헛개나무를 준비하지 않고, 감자탕 양념의 저온숙성 과정도 생략하였다.
(실험예)
상기 실시예 및 비교예에 따라 제조된 한방 감자탕의 기호도를 측정하기 위하여, 색, 향, 맛 및 종합적인 기호도를 구분하고, 20인의 관능검사 지원자(남 10명, 여 10명)로 하여금 5점 척도법으로 평가하였다.
그리고 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
구분 색 향 맛 종합 기호도
실시예 3.75 4.0 4.3 4.1
비교예 3.5 3.6 3.7 3.6
1점:매우 불량, 2점:불량, 3점:보통 4점:양호, 5:매우 양호
상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명에 따른 실시예는 비교예와 비교할 때, 색, 향, 맛, 종합기호도가 매우 우수함을 확인할 수 있었다.
한방 감자탕을 구성하는 한약재의 효능은 다음과 같다.
황기(皇耆)(Astragalus membranaceus BUNGE)
산지에서 자라며 높이가 1m에 달하고 전체에 잔털이 있다. 뿌리는 약재로 이용하는데 약효성분은 폴리산(folic acid)·콜린(choline) 등이다. 동물실험에서는 중추신경계통의 흥분작용과 이뇨작용도 현저하였으며, 흰쥐에게 대량의 분말을 투여하였을 때에는 신염(腎炎)의 발생을 억제시키고 단백뇨와 콜레스테롤혈증의 발생도 지연시켰으며, 혈압강하작용도 인정되었다.
이 약은 약성이 온화하고 맛이 달다. 효능은 쉽게 피로하고 힘이 약하며, 음성이 낮고 맥박이 연약하고 땀을 많이 흘리는 사람에게 현저한 효능을 나타내고 있어서 예로부터 인삼 대용으로 많이 써왔다. 그리고 자궁하수·위하수·탈홍·자궁출혈에도 널리 이용되며, 체력을 항진시켜 주고 전신근육의 긴장도를 높여주기도 한다.
당귀(當歸)((Angelica gigas Nakai): 대한약전에 나오는 당귀의 약성은 '특이한 냄새가 나고 맛은 약간 쓰면서 달다'고 되어 있으나, 이는 중국당귀와 왜당귀에서만 느낄 수 있다. 우리 나라에서 사용하는 참당귀는 단맛은 나지 않고 약간 쓴맛만 난다.
당귀의 효능은 피가 부족할 때 피를 생성해 주는 보혈작용(補血作用)이다. 중국당귀나 왜당귀의 뿌리로 만든 당귀는 보혈작용이 뛰어나다. 또한 피를 원활히 순환하게 해주는 활혈작용(活血作用)이 더 뛰어나며, 항암효과 및 혈압강하작용이 강하다.
약리학적으로 당귀는 관상동맥의 혈류량을 촉진시키고, 적혈구 생성을 왕성하게 한다. 참당귀는 껍질이 황백색을 띄며 현미경적 특징이 나타나지 않는다.
둥글래(Polygonatum odoratum var. pluriflorum): 이명으로 맥도둥굴레, 애기둥굴레, 좀둥굴레, 제주둥굴레 등이 있으며 약재명은 옥죽이다.
봄철에 어린 잎과 뿌리줄기를 식용한다. 생약의 위유는 뿌리줄기를 건조시킨 것이며, 한방에서는 뿌리줄기를 번갈·당뇨병·심장쇠약 등의 치료에 사용한다. 한국·일본·중국에 분포한다.
둥글래는 아드레나린 과혈당을 일으킨 동물에게서 혈당양을 뚜렷하게 줄이며, 당뇨병 환자에게 쓰면 치료 효과가 좋다. 또한 심장을 수축시키고 율동을 느리게 한다. 또한 혈압강화작용과, 강장, 강정작용을 갖는다.
천궁(川芎)(Cnidium officinale MAKINO) : 중국산 식물로 우리나라에서 흔히 재배되고 있는데, 높이는 30∼60㎝이고 곧추 자라며 가지가 갈라진다. 어린순은 나물로 먹고 뿌리줄기는 건조시켜 약재로 이용한다. 성분은 방향성정유를 다량 함유하고 있어서 냄새가 좋다. 주성분은 크니딜라이드(cnidilide) ·네오크니딜라이드(neocnidilide)·리구스틸라이드(ligustilide) 등이 있다.
동물을 통한 약리적 작용실험에서 중추신경계통에 작용하여 진정효과가 있음을 확인하였으며, 약하지만 지속적인 혈압강하작용도 확인되었다. 평활근에 대한 실험에서는 자궁의 수축력을 증대시켜 주고 또 살균작용이 있어서 대장균·이질균·녹농균·피부진균의 발육을 억제시키는 효과가 나타났다.
이 약은 약성이 온화하고 맛이 시어서 체내에 들어가서는 혈액순환을 왕성하게 해주고 통증을 가라앉히는 진통효과가 있다. 그러므로 두통에도 자주 응용된다. 부인에게 있어서는 월경불순·월경통·산후복통과 어지러운 증상을 없애준다.
또, 간장의 기능을 활성화시켜 주고 빈혈에 복용하면 조혈작용으로 효험을 얻게 된다. 그리고 심장근육의 수축부전으로 인한 심장 부위의 통증에도 증상을 호전시키고 있다. 허리와 다리의 골격이 약하고 근육에 경련을 자주 일으키는 사람이 복용하면 그와 같은 증상이 개선된다.
헛개나무((Hovenia dulcis Thunb.): 이 약은 냄새가 조금 있고 맛은 쓰면서 떫다. 열병으로 인한 번열, 구갈, 딸꾹질, 구토 등에 쓰며 이뇨를 돕고, 알코올중독으로 상한 간장을 치료한다. 헛개나무의 줄기 껍질을 지구목피라 하여 사용하는데 혈액순환을 돕고 근육을 풀어준다고 한다. 약리작용으로 간보호작용이 보고되었다.
생김새는 납작한 원형으로 등쪽은 조금 볼록하고 배쪽은 비교적 납작하며 바깥 면은 홍갈색으로 광택이 있다. 기부에는 타원형의 점 모양의 씨앗배꼽(종제:種臍)이 있고 끝에는 약간 볼록한 모듬점이 있으며 배쪽에는 한 개의 볼록한 씨앗등마루(종척:種脊)가 세로로 있다.
(참고문헌: 한국민족문화대백과, 한국학중앙연구원
두산백과)
이상, 본 발명을 바람직한 실시 예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시 예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.

Claims (6)

  1. (a) 돼지 목뼈를 물에 담궈 핏물을 제거하는 단계,
    (b) 무청시래기를 세척하여 준비하는 단계,
    (c) 한약재인 황기, 당귀, 둥글래, 천궁 및 헛개나무를 세척하여 준비하는 단계,
    (d) 상기 (c) 단계의 준비된 재료를 감자탕 양념과 혼합한 후, 20~30시간 동안 0~5℃의 온도로 숙성하는 단계,
    (e) 상기 (d) 단계의 숙성 재료와 무, 양파, 대파, 마늘, 생강, 통후추 및 건고추를 육수망에 넣는 단계와,
    (f) 상기 (a) 단계를 통해 준비된 목뼈, (b) 단계를 통해 준비된 무청시래기 및 (e) 단계를 통해 준비된 육수망을 물에 넣고 90~125℃의 온도로 100~150분간 가열하는 단계,
    를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 한방 감자탕의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 감자탕의 제조에 투입되는 재료의 투입량은,
    돼지 목뼈 100중량부를 기준으로,
    무청시래기 30~40중량부, 한약재 0.4~1중량부, 감자탕 양념 0.5~20중량부, 무 2~4중량부, 양파, 1~2중량부, 대파 1~2중량부, 마늘 1~3중량부, 생강 0.5~2중량부, 통후추 0.1~1중량부 및 건고추 0.1~1중량부인 것을 특징으로 하는 한방 감자탕의 제조방법.
  3. 제 2항에 있어서,
    상기 한약재는, 황기 20~30중량%, 당귀 10~20중량%, 둥글래 20~30중량%, 천궁 10~20중량% 및 헛개나무 20~30중량%로 준비되는 것을 특징으로 하는 한방 감자탕의 제조방법.
  4. 제 1항 내지 제 3항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 (f) 단계는,
    상기 (a) 단계를 통해 준비된 목뼈, (b) 단계를 통해 준비된 무청시래기 및 (e) 단계를 통해 준비된 육수망을 물에 넣고 110~125℃의 온도로 50~75분간 1차 가열하는 단계와, 이를 90~110℃의 온도로 50~75분간 2차 가열하는 단계를 포함하여 되는 것을 특징으로 하는 한방 감자탕의 제조방법.
  5. 제 1항 내지 제 3항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 감자탕 양념은,
    소금, 고춧가루 및 물을 포함하는 것을 특징으로 하는 한방 감자탕의 제조방법.
  6. 삭제
KR1020130097122A 2013-08-16 2013-08-16 한방 감자탕 및 그 제조방법 KR101328116B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020130097122A KR101328116B1 (ko) 2013-08-16 2013-08-16 한방 감자탕 및 그 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020130097122A KR101328116B1 (ko) 2013-08-16 2013-08-16 한방 감자탕 및 그 제조방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR101328116B1 true KR101328116B1 (ko) 2013-11-13

Family

ID=49857446

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020130097122A KR101328116B1 (ko) 2013-08-16 2013-08-16 한방 감자탕 및 그 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR101328116B1 (ko)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20190050079A (ko) * 2017-11-02 2019-05-10 최혜림 한방 동태탕의 제조방법
KR20210029315A (ko) * 2019-09-05 2021-03-16 극동대학교 산학협력단 흑우 사태찜의 제조 방법
KR102624465B1 (ko) * 2023-09-20 2024-01-11 이재수 흑돼지등뼈탕 제조방법 및 그에 의해 제조된 흑돼지등뼈탕

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20060084536A (ko) * 2005-01-20 2006-07-25 김두진 한방 감자탕의 제조방법
KR20060113863A (ko) * 2006-10-13 2006-11-03 문윤봉 콩 감자탕 및 그의 조리 방법.
KR20080109136A (ko) * 2007-06-12 2008-12-17 윤보상 순대 제조방법
KR100959255B1 (ko) * 2010-03-18 2010-05-26 이경섭 감자탕 및 그 제조방법

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20060084536A (ko) * 2005-01-20 2006-07-25 김두진 한방 감자탕의 제조방법
KR20060113863A (ko) * 2006-10-13 2006-11-03 문윤봉 콩 감자탕 및 그의 조리 방법.
KR20080109136A (ko) * 2007-06-12 2008-12-17 윤보상 순대 제조방법
KR100959255B1 (ko) * 2010-03-18 2010-05-26 이경섭 감자탕 및 그 제조방법

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20190050079A (ko) * 2017-11-02 2019-05-10 최혜림 한방 동태탕의 제조방법
KR101999972B1 (ko) 2017-11-02 2019-07-15 최혜림 한방 동태탕의 제조방법
KR20210029315A (ko) * 2019-09-05 2021-03-16 극동대학교 산학협력단 흑우 사태찜의 제조 방법
KR102307583B1 (ko) 2019-09-05 2021-10-01 극동대학교 산학협력단 제주산 흑우의 사태살로 사태찜을 만드는 방법
KR102624465B1 (ko) * 2023-09-20 2024-01-11 이재수 흑돼지등뼈탕 제조방법 및 그에 의해 제조된 흑돼지등뼈탕

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101209173B1 (ko) 삼계탕의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 삼계탕
KR101274254B1 (ko) 황토지장수를 이용한 삼계탕용 육수 및 삼계탕의 제조방법
KR101388438B1 (ko) 우리맛닭 1호 및 2호를 이용한 조리식품
KR20100121035A (ko) 약선(藥膳)음식의 제조방법
CN104026455A (zh) 一种保健水饺及其制备方法
KR101064366B1 (ko) 곰탕의 제조방법
KR101156353B1 (ko) 가시오가피를 이용한 전복 장조림 제조방법 및 그에 의해 제조된 전복 장조림
KR101606784B1 (ko) 신선탕의 제조방법 및 그 신선탕
CN104082761A (zh) 一种香辣卤猪蹄及其制备方法
CN103704746A (zh) 一种熏鸡的制作方法
KR101554018B1 (ko) 연잎 산양산삼 삼계탕의 제조방법
KR101328116B1 (ko) 한방 감자탕 및 그 제조방법
KR102206681B1 (ko) 돼지국밥 제조방법
KR101280873B1 (ko) 대추 된장의 제조방법
KR20180129149A (ko) 흑염소 흑색탕 및 이의 제조방법
KR100503630B1 (ko) 한방 오토계 찜닭 제조방법
CN105595344A (zh) 一种养生牛蒡宴的制作方法
KR20120130661A (ko) 오골계 숯불구이 제조 방법
CN109567074A (zh) 一种酸菜鱼配方
CN103876174A (zh) 一种熏鸡的制作方法
KR102042514B1 (ko) 장어 숙성소스 및 그 숙성방법
CN105192731A (zh) 一种碳锅兔肉的制作方法
KR100607622B1 (ko) 전복을 이용한 삼복계탕의 제조방법 및 이를 이용한삼복계탕
CN108338331B (zh) 一种四川白兔肉的加工方法
KR101763472B1 (ko) 한방 삼겹살 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
A302 Request for accelerated examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
LAPS Lapse due to unpaid annual fee