KR20190050079A - 한방 동태탕의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 동태의 비늘, 지느러미를 제거하고, 적당한 크기로 토막을 내고, 동태 내장을 꺼내 담낭을 제거하고 깨끗하게 씻어서 준비한 다음,
물 100리터, 명태머리 250g, 밴댕이 400g, 다시마 100g, 양파 400g, 양파껍질 50g, 대파 300g, 대파뿌리 70g, 고추씨 200g, 무 1kg, 홍삼 200g, 황기 200g, 둥글레 200g, 천궁 200g, 당귀 100g, 감초 100g, 대추 100g, 생강 50g, 조미료 100g, 다진 마늘 300g을 육수 통에 넣고 100℃에서 4시간 끓인 다음, 여과하여 육수를 준비한 후에,
상기에서 제조된 육수 2리터, 고춧가루 1㎏, 홍고추1㎏, 고추장 250ｇ, 된장 130ｇ, 소주 2홉(1병), 소금 300g을 용기에 투입하여 혼합한 후, 상온에서 1시간 숙성시켜 양념을 준비하고,
상기 제조된 육수 2리터, 무 3,5kg (큰 무 2개 가로세로 5㎝ 두께 4㎜로 절단), 조미료 100g, 고춧가루 250g, 된장 120g를 조리냄비에 넣고, 100℃에서 20분-25분 익히면 무 조림을 준비한 다음,
뚝배기 또는 양푼이에 상기에서 제조된 육수 500cc, 동태 400g, 동태애150g, 동태알 150g, 동태 곤지 150g와, 상기에서 준비된 양념 55g 및 무 조림3-4쪽을 넣고 100℃에서 10분 끓이면서 두부(4㎝×7㎝×4㎜) 1쪽, 콩나물 150g을 넣고 100℃에서 4분 끓인 다음, 을 보고 기호에 따라 소금과 고춧가루를 추가하고, 대파 150g, 미나리 150g를 넣고 1분 더 끓여 한방 동태탕을 제조하는 방법에 관한 것이다.
물 100리터, 명태머리 250g, 밴댕이 400g, 다시마 100g, 양파 400g, 양파껍질 50g, 대파 300g, 대파뿌리 70g, 고추씨 200g, 무 1kg, 홍삼 200g, 황기 200g, 둥글레 200g, 천궁 200g, 당귀 100g, 감초 100g, 대추 100g, 생강 50g, 조미료 100g, 다진 마늘 300g을 육수 통에 넣고 100℃에서 4시간 끓인 다음, 여과하여 육수를 준비한 후에,
상기에서 제조된 육수 2리터, 고춧가루 1㎏, 홍고추1㎏, 고추장 250ｇ, 된장 130ｇ, 소주 2홉(1병), 소금 300g을 용기에 투입하여 혼합한 후, 상온에서 1시간 숙성시켜 양념을 준비하고,
상기 제조된 육수 2리터, 무 3,5kg (큰 무 2개 가로세로 5㎝ 두께 4㎜로 절단), 조미료 100g, 고춧가루 250g, 된장 120g를 조리냄비에 넣고, 100℃에서 20분-25분 익히면 무 조림을 준비한 다음,
뚝배기 또는 양푼이에 상기에서 제조된 육수 500cc, 동태 400g, 동태애150g, 동태알 150g, 동태 곤지 150g와, 상기에서 준비된 양념 55g 및 무 조림3-4쪽을 넣고 100℃에서 10분 끓이면서 두부(4㎝×7㎝×4㎜) 1쪽, 콩나물 150g을 넣고 100℃에서 4분 끓인 다음, 을 보고 기호에 따라 소금과 고춧가루를 추가하고, 대파 150g, 미나리 150g를 넣고 1분 더 끓여 한방 동태탕을 제조하는 방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 동태 머리와 황기, 둥글레, 홍삼 등 한방 등으로 육수를 제조하고, 조림된 무 및 양념과 함께 동태로 탕을 제조하여 영양소가 풍부하고 맛이 좋은 4계절 시식할 수 있는 한방동태탕의 제조방법에 관한 것이다.
원양어업 발달로 4계절, 태평양(러시아 베링 해역) 수심 깊은 곳에서 잡은 명태를 선상에서 선별하여 포장하고 냉동시켜 동태로 만들어 영하 18-20도에 보관하여 공급되고 있으므로 동태는 4계절 꾸준히 구입을 할 수 있게 되었다. 명태는 우리나라 오랜 전통 겨울 식품이었지만, 여름철에는 비린내가 많고 쓴맛까지 있어 잘 먹지 않았다.
명태(동태)의 단백질은 완전단백질로 성장과 생식에 필요한 필수아미노산이 풍부하여 우리 인체의 체조직을 구성하고 체액 혈액의 중성을 유지하는데 매우 중요한 성분이 많고, 비타민A와 나이아신이 풍부하고, 우리 인체의 피부와 점막에 없어서는 안 될 레티놀 등이 있어 고운 피부 및 주름방지에 탁월한 성분이 있다. 명태는 예로부터 술 취한 사람의 알콜을 해독시켜 간을 보호하는 성분이 있음을 많은 사람들이 알고 있다. 그동안 여름철 보양식으로 삼계탕, 삼겹살, 보신탕을 선호하여 비만을 증가시킨 잘못된 우리나라 음식문화를 개선하고 국민 건강에 기여할 4계절 남녀노소 건강식품으로 최근에 각광을 받고 있다.
국내등록특허공보 등록번호 제1011420300000(2012.04.25.)호에는 주원료인 명태를 반건조의 원상태로 용기에 육수와 혼합시켜 양념을 투입하고 가열하여 육수를 우려내고 명태를 건져내고 난 육수에 다시 양념을 넣고 졸여 소스를 제조한 후 건져낸 명태의 표면에 소스를 도포하도록 하는 명태찜의 제조방법에 관한 것이다.
국내공개특허공보 공개번호 제1020040024142(2004.03.20.)호에는 주재료인 콩나물과 미더덕을 넣고 동태찜의 포인트인 여러 가지 재료로 만든 독특한 소스로 양념한 동태찜 제조방법이 기재되어 있으며,
국내공개특허공보 공개번호 제1020020023730(2002.03.29.)호에는으로써,
1. 무방부제·무색소·무과당 한방·사골·명태 천연채소 12 재료 설렁탕의 만드는 방법 및 순서/재료 등의 차이, 2. 한방·천연채소 10 재료 양념 제공, 3. 담백한 맛 및 개운한 맛 제공, 4. 가마솥/돌솥/기타 솥 즉석 밥/기능 밥 (42) 제공, 5. 고객의 만족도 뛰어남, 6. 육류 냄새제거/육질 부드러움 제공 10 재료로, 양념 재워놓기 등으로 한방·사골·명태·천연채소 12 재료 설렁탕(44) 및 각종 즉석 밥/기능밥(42,41)에 관한 기술이 공개되어 있고,
국내등록특허공보 등록번호 제1005783230000(2006.05.03.)호에는 추어와 들깨가루를 체로 거른 추어 육수에 구기자, 토사자, 복분자, 차 전자, 오미자로 이루어진 쓴맛, 단맛, 매운맛을 내는 오자추어 탕액과; 숙지황, 구기자, 산 약, 우슬, 원지, 산수유, 파극, 백복령,오미자, 석창포, 육종용, 저실자, 두충, 소회향으로 이루어진 단맛, 쓴맛을 내는 환소 추어탕액과; 구기자, 원지, 석창포, 백복신, 백출, 토사자, 감초, 두층, 개피, 숙지황, 당귀, 천궁, 백자격으로 이루어진 단맛, 매운맛을 내는 사물 추어탕액을 함유하여 조성된 추어탕액 육수에 시래기 및 양파, 고추장, 된장으로 혼합한 양념장을 더하고 끓인 추어탕 제조방법이 공개되어 있음을 알 수 있다.
종래의 동태탕은 동태 고유의 맛을 즐기며 동태 고유의 영양분만 섭취하여 영양과 건강 성분이 있는 약초 성분을 함께 섭취하지 못하거나, 새로운 동태의 맛을 느끼지 못하여 건강성분의 약초성분과, 동태와 아우러지는 약초의 맛을 느끼도록 한방 동태탕의 제조방법을 제공하는 것이 본 발명의 목적으로 한다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 본 발명은 동태의 비늘, 지느러미를 제거하고, 적당한 크기로 토막을 내고, 동태 내장을 꺼내 담낭을 제거하고 깨끗하게 씻어서 준비한 다음,
물 100리터, 명태머리 250g, 밴댕이 400g, 다시마 100g, 양파 400g, 양파껍질 50g, 대파 300g, 대파뿌리 70g, 고추씨 200g, 무 1kg, 홍삼 200g, 황기 200g, 둥글레 200g, 천궁 200g, 당귀 100g, 감초 100g, 대추 100g, 생강 50g, 조미료 100g, 다진 마늘 300g을 육수 통에 넣고 100℃에서 4시간 끓인 다음, 여과하여 육수를 준비한 후에, 상기에서 제조된 육수 2리터, 고춧가루 1㎏, 홍고추1㎏, 고추장 250ｇ, 된장 130ｇ, 소주 2홉(1병), 소금 300g을 용기에 투입하여 혼합한 후, 상온에서 1시간 숙성시켜 양념을 준비하고,
상기 제조된 육수 2리터, 무 3,5kg (큰 무 2개 가로세로 5㎝ 두께 4㎜로 절단), 조미료 100g, 고춧가루 250g, 된장 120g를 조리냄비에 넣고, 100℃에서 20분-25분 익히면 무 조림을 준비한 다음,
뚝배기 또는 양푼이에 상기에서 제조된 육수 500cc, 동태 400g, 동태애150g, 동태알 150g, 동태 곤지 150g와, 상기에서 준비된 양념 55g 및 무 조림 3-4쪽을 넣고 100℃에서 10분 끓이면서 두부(4㎝×7㎝×4㎜) 1쪽, 콩나물 150g을 넣고 100℃에서 4분 끓인 다음, 대파 150g, 미나리 150g를 넣고 1분 더 끓여 한방 동태탕의 제조방법을 제공하는 것이 본 발명의 과제해결 수단인 것이다.
본 발명은 남녀노소 누구나 고혈압 당뇨 비만을 예방하는 영양소가 풍부하고 쉽게 구입할 수 있는 동태와 궁합이 맞는 한약재를 겸하여 동태의 성능과 효능을 살리고 영양소와 한약재의 조화로 동태의 부드러움과 맛과 영양소를 이용하여 비만, 고혈압, 당뇨, 골다공증, 관절염 등에 효과는 물론, 다이어트식품으로 맛있고, 비린내 쓴맛을 완전 해소하여 4 계절식품으로 발명하여 남녀노소가 즐겨 먹는 4계절식품이 되어, 육식문화를 개선 하는 효과가 있는 것이다.
본 발명은 동태의 비늘, 지느러미를 제거하고, 적당한 크기로 토막을 내고, 동태 내장을 꺼내 담낭을 제거하고 깨끗하게 씻어서 준비한 다음,
물 100리터, 명태머리 250g, 밴댕이 400g, 다시마 100g, 양파 400g, 양파껍질 50g, 대파 300g, 대파뿌리 70g, 고추씨 200g, 무 1kg, 홍삼 200g, 황기 200g, 둥글레 200g, 천궁 200g, 당귀 100g, 감초 100g, 대추 100g, 생강 50g, 조미료 100g, 다진 마늘 300g을 육수 통에 넣고 100℃에서 4시간 끓인 다음, 여과하여 육수를 준비한 후에, 상기에서 제조된 육수 2리터, 고춧가루 1㎏, 홍고추1㎏, 고추장 250ｇ, 된장 130ｇ, 소주 2홉(1병), 소금 300g을 용기에 투입하여 혼합한 후, 상온에서 1시간 숙성시켜 양념을 준비하고,
상기 제조된 육수 2리터, 무 3,5kg (큰 무 2개 가로세로 5㎝ 두께 4㎜로 절단), 조미료 100g, 고춧가루 250g, 된장 120g를 조리냄비에 넣고, 100℃에서 20분-25분 익히면 무 조림을 준비한 다음,
뚝배기 또는 양푼이에 상기에서 제조된 육수 500cc, 동태 400g, 동태애150g, 동태알 150g, 동태 곤지 150g와, 상기에서 준비된 양념 55g 및 무 조림3-4쪽을 넣고 100℃에서 10분 끓이면서 두부(4㎝×7㎝×4㎜) 1쪽, 콩나물 150g을 넣고 100℃에서 4분 끓인 다음, 대파 150g, 미나리 150g를 넣고 1분 더 끓여 한방 동태탕을 제조하는 방법에 관한 것이다.
일반적으로 명태에는 단백질, 비타민 B2, 인 등이 함유되어 있어 감기몸살에 효과가 있으며 간을 보호하는 메치오닌, 나이아신 등과 같은 필수아미노산이 풍부하다.
명태는 생태, 동태, 다양한 건사방법에 따라 황태, 북어 등 여러 가지의 형태의 명칭과 맛과 향을 달리할 수 있고, 구하기 쉬운 일반식품이면서 값이 싸고 약재이상의 효능을 갖고 있다.
명태를 겨울에 잡아 얼리거나 영하 40℃ 이하에서 급속냉동시킨 것을 동태라 부르고, 한국에서는 1930년대부터 시판되기 시작한 것으로 알려져 있다.
동태는 살이 희고 비린내가 적어 일상식품으로 많이 이용되는데, 주종을 이루는 요리는 전유어(煎油魚:저냐) ·동태찌개 ·동태적 ·동태조림 등이다. 동태는 100g당 열량이 98kcal이며, 동물성 단백질 공급원으로서 중요한 식품이다.
명태는 원래 겨울 생선이다. 평시에는 겨울에 잡아 말려둔 북어를 먹어야 했다. 그러나 원양어업의 발달로 이제는 사시사철 손쉽게 명태를 구할 수 있다. 일반적으로 흰 살 생선은 단백질이 풍부하고 지방이 적어 맛이 담백한 것이 특징. 이 때문에 우리가 흔히 먹는 맛살류도 명태살을 원료로 만들어진다.
명태 애는 시력보호를 하는 영양식품으로 널리 이용되어왔다. 명태 애는 눈을 밝게 해주는 최고의 약으로 이용되어 올 정도로 명태 애는 중요한 영양원이다.
명태 알은 명태알에는 비타민E 인 토코페놀이 많아 생식기능의 정상화와 노화를 방지하는데 중요한 영양원이며, 명태알로 만들어지는 명란젓은 고급발효식품으로 특히 비타민A가 많이 들어 있어 시력보호는 물론 점막보호와 피부 건조에 좋은 효과가 있다.
명태 아가미는 명태 아가미(서거리)에는 칼슘이 멸치보다 많다. 칼슘은 체액의 알칼리성 유지에 기여하고 뼈대조직과 깊은 관련이 있어 부족하여 생기는 골연화증, 골다공증에도 필요한 영양소가 많다. 명태 곤지는 명태 곤지는 각종 영양소가 골고루 함유되어 있고, 단백질과 인이 풍부하여 뼈, 치아 및 근육수축에 관여한다. 반면 지방 함량이 내장중 가장 적어 맛이 담백하다.
명태 살은 명태는 해저 가까이 살기 때문에 지방이 적고, 단백질이 많아 맛이 담백하고, 칼슘, 인, 철등을 골고루 함유하고 있다. [네이버 지식백과 발췌]
본 발명에서 사용되는 밴댕이는 청어목 청어과의 바닷물고기로 등 쪽 청흑색, 옆구리와 배 쪽 은백색이며, 산란시기는 6∼7월이고, 서식장소는 바깥 바다와 면해 있는 연안 또는 내만의 모랫바닥이며, 한국·일본·중국·필리핀 등에 서식한다,
몸길이 약 15cm이다. 몸은 옆으로 납작하며 다소 가늘고 길다. 배 가장자리는 날카로워 모비늘이 발달되어 있다. 아래턱은 앞으로 튀어나왔으며 위턱은 약간 패어있다. 입은 몸의 앞쪽 끝에 거의 수직으로 있으며 혀의 중축선과 아래턱에는 각기 1줄의 작은 이빨이 있고 구개골에도 작은 이빨이 있다. 아가미구멍의 가장자리에는 2개의 육질돌기가 있다.
등지느러미는 몸의 등 쪽 중앙부분에 위치하며, 그 아래에 작은 배지느러미가 있다. 뒷지느러미는 몸 뒷쪽에 위치하며, 꼬리지느러미는 깊게 패여 있다.
비늘은 둥근 비늘(원린)로서 크고 떨어지기 쉽다. 몸빛깔은 등 쪽이 청흑색이고 옆구리와 배쪽은 은백색이다.
바깥 바다와 면해 있는 연안 또는 내만의 모랫바닥에 주로 서식하며, 강 하구 부근까지 올라간다. 육식성으로 주로 동물 플랑크톤을 먹는다. 산란기는 6∼7월이며 내만에서 부유성 알을 낳는다. 탕·구이·젓 등으로 이용하며, 어획량이 많다. 주로 한국·일본·중국·필리핀 등지에 분포한다.
남쪽에서부터 연안을 따라 오르는 밴댕이는 5월 중순부터 6월 초 강화도 앞바다에서 잡힐 무렵이 가장 맛도 좋고 영양가 또한 풍부하다. 이때 잡은 밴댕이는 급랭시켜 놓고 1년 내내 회나 구이, 튀김 등으로 이용하는데 입안에서 부드럽게 감기는 맛엔 별 차이가 없다.
하지만, 냉동기술이 발달하지 못했던 1970년대까지만 해도 젓갈로 담가 먹거나 뱃사람들만 회로 먹었을 뿐이다. 워낙 성질이 급해 뭍에 오르기도 전에 그물에서 죽어버리거나 살이 물러서 쉽게 부패했기 때문이다. ‘성질 급한 밴댕이는 화나면 속이 녹아 죽는다’는 어느 여류시인의 시구나, 속좁고 잘 토라지고 편협한 사람을 ‘밴댕이 소갈딱지’라 부르는 것도 밴댕이의 특성에서 나온 말이다.
밴댕이 젓갈은 조선시대 임금이나 높은 벼슬아치에게 바치는 진상품이나 공상품에도 끼었다. 증보산림경제에는 ‘송어(밴댕이)는 탕과 구이가 모두 맛이 있고 회로 만들면 그 맛이 준치보다 낫다’고 기록하고 있다. 난중일기를 보면 이순신 장군이 밴댕이 젓을 전복, 어란과 함께 어머니께 보냈다고 한다. 젓갈 맛도 일품이지만 뼈와 내장을 살짝 발라내고 깻잎에 싸먹는 밴댕이회, 노릿노릿 구워 뼈째 씹어 먹는 고소한 밴댕이구이, 한치랑 각종 야채와 함께 초고추장에 맛깔스레 버무리는 밴댕이회무침도 식도락가들의 입맛을 자극한다.
지방에 따라 반댕이, 빈징이, 순뎅이 등으로 불리는 밴댕이는 다 커봤자 10㎝ 안팎에 불과하며 희멀건 눈에 보잘 것 없이 생겼다. 그러나 근육 100g당 열량이 215kcal, 단백질 16.3%, 지방 16.5%로 멸치보다 영양가가 높다. 칼슘과 철분 성분이 들어 있어 골다공증 예방과 피부 미용에도 좋으며 불포화지방산이 많아 성인병이나 허약 체질에도 효과적이다. 강화도 사람들끼리 주고받는 우스갯소리 중엔 ‘팔십 노인이 밴댕이를 자주 먹으면 주책을 부린다.’거나 ‘밴댕이를 잔뜩 먹고 나서는 외박하지 말라’는 얘기가 있을 정도. 그만큼 정력증진과 체력보강에 좋다는 뜻이 되겠다. [네이버 지식백과]
본 발명에 사용되는 다시마는 길이 1.5∼3.5m, 너비 25∼40cm이다. 큰 바닷말이며 2∼4년생인 엽체(葉體)는 포자세대(胞子世代)로서 겉보기에는 줄기·잎·뿌리의 구분이 뚜렷하다. 잎은 띠 모양으로 길고 가운데 부분보다 약간 아래쪽이 가장 넓다.
잎의 가운데 부분은 두께 1.8∼3.5mm로서 약간 두껍다. 어릴 때에는 세로로 용무늬가 생기지만 개다시마속(Kjellmaniella)과 달리 자라면서 없어진다. 줄기는 짧은 원기둥 모양이고 곧게 서며, 여러 갈래로 가지를 낸다. 얽힌 뿌리는 잘 발달해 있어 바위에 붙는다.
한대·아한대의 연안에 분포하는 한해성(寒海性) 식물로서 한국에는 동해안 북부, 원산 이북의 함경남도·함경북도 일대에서 자라는 것으로 알려져 있다. 이밖에 일본 홋카이도와 도호쿠[東北] 지방 이북 연안, 캄차카반도, 사할린섬 등의 태평양 연안에도 분포한다.
다시마 속 식물은 태평양 연안에 20여 종이 자라고 있으며 10m 이상의 큰 종류도 있는데, 주요 종으로는 참다시마(L.japonica)·오호츠크다시마(L.ochotensis)·애기다시마(L.religiosa) 등이 있다. 옛날부터 한국을 비롯하여 일본·중국에서 식용해왔다.
중국에서는 높은 수온에서도 잘 자라는 품종을 개발하여 양식하고 있다. 한국에서는 양식이 동해안부터 제주도를 제외한 전 연안에서 이루어진다. 주로 양식하는 종류는 일본 홋카이도 원산의 참다시마인데, 원산지에서는 12∼3월에 어린잎[幼葉]이 나와서 7월까지 성장한다. 이 종은 아직 엽체가 얇고 가벼워서 상품가치가없으며 초가을에서 겨울까지 자란 다음, 포자를 내보내고 나면 엽체 끝 부분이 점점 녹아버려 심하면 밑동만 남는다.
늦가을부터 초겨울의 재생기에는 잎의 밑동에 있는 생장대가 다시 활동하여 2년째 잎을 만들어 여름까지는 매우 두꺼운 엽체가 만들어진다. 2년째의 엽체는 6월부터 다음해 3월까지 포자를 내보내는데, 11월 무렵이 최성기가 된다. 다시마는 2년생 엽체부터 채취할 수 있다.
방출된 포자는 한동안 물속을 헤엄쳐다니다가 바닥에 착생하며 불과 수십 개의 세포로 된 실 모양 배우체(配偶體)를 형성하고, 수온 10℃ 이하의 조건이 되면 알과 정자를 만들며 수정한다. 수정란은 현미경적인 크기의 아포체(芽胞體)를 이루었다가 새로운 포자체의 어린잎을 만들게 된다.
이들은 포자체가 크고 배수의 염색체를 지닌 복상세대(複相世代)와 반수인 염색체를 가지는 단상세대(單相世代:현미경으로만 볼 수 있는 크기를 가진 배우체의 세대)가 되풀이되는 이형세대교번(異型世代交番)을 한다. 양식할 때는 덜 자란 배우체를 채묘(採苗)하여 수정한 뒤, 아포체와 어린잎이 나타나는 시기에 바다로 내보낸다.
다시마에는 카로틴류·크산토필류·엽록소 등의 여러 가지 색소 외에 탄소동화작용으로 만들어지는 마니트·라미나린 등의 탄수화물과 세포벽의 성분인 알긴산이 많이 들어 있고, 요오드·비타민 B2·글루탐산 등의 아미노산이 들어 있다.
성분은 종류에 따라서 다르지만, 대체로 수분 16%, 단백질 7%, 지방 1.5%, 탄수화물 49%, 무기염류 26.5% 정도이며, 탄수화물의 20%는 섬유소이고 나머지는 알긴산과 라미나린 등 다당류이다. 특히 요오드·칼륨·칼슘 등 무기염류가 많이 들어 있으므로, 다시마를 조금씩 자주 먹는 것은 무기염류의 공급을 위해서 좋다. 다시마에 들어 있는 라미닌이라는 아미노산은 혈압을 낮추는 효과가 있다. [네이버 지식백과] 다시마 (두산백과)
본 발명에 사용되는 무는 유채과 무우속으로 분류되는 2년생 초(草)이고, 야채로써 많이 재배하고 있다. 땅속에서 커진 뿌리를 주로 식용하고, 우리나라에서는 잎을 말려서 시래깃국을 끓여 먹기도 한다. 무에는 일반적으로 다음과 같은 효과가 있다고 알려져 있다.
첫째, 거친 피부에 좋다. 무 잎에는 비타민C가 많이 들어 있어 부신피질홀몬(결국 콜라겐) 합성을 촉진해 스킨케어에 도움이 된다.
둘째, 숙취와 과식에 좋다. 이 효과는 무에 들어 있는 디아스타제(diastase)라는 소화효소 덕분이다. 소화작용과 연관해 무의 식물섬유는 유해물질을 배출시키는 효과가 있으므로 숙취나 위가 거북할 때, 구역질이나 명치 언저리가 아플 때 무즙을 마시면 좋다. 그러나 무즙을 가열해 버리면 효과가 없어진다. 무를 생으로 가늘게 썰어서 샐러드에 섞어도 좋고, 강판에 갈아서 먹어도 좋다.
셋째, 암 예방에 좋다. 무에는 옥시다제(oxidase, 산화효소)가 많이 함유돼 있는데 이 효소는 발암물질이라고 알려진, 탄 생선을 분해하는 작용이 있다. 그러므로 생선을 구워 먹을 때는 무를 강판에 간 것을 같이 먹으면 맛은 물론 이런 효과도 볼 수 있다. 또 암세포를 억제하는 리그닌(lignin)이라는 식물섬유도 함유돼 있다.
넷째, 뇌졸중 예방에 좋다. 무 껍질에는 비타민C가 많지만, 또 모세혈관을 단단하게 만드는 비타민 P도 들어있어 뇌졸중 예방효과가 기대된다. [네이버 지식 백과]
본 발명에서 사용되는 홍삼(紅蔘, 영어: hongsam, Korean red ginseng)은 한약의 일종으로, 인삼 Panax ginseng C. A. Meyer (두릅나무과 Araliaceae)의 뿌리를 찐 것이다
인삼은 가공법에 따라 홍삼과 백삼으로 구분되는데, 홍삼은 한의학 이론에 근거하여 인삼을 증기로 찌어 수치(修治)해서 만들어진다. 이러한 수치(가공법)의 의의에 대해서는 학설이 다양하다. 한의학서적을 살펴보면, 이시진은 본초강목에서 백삼으로 사용하는 경우와 홍삼으로 사용하는 경우 효과와 약성이 달라지며, 증상에 맞추어 이들을 알맞게 사용해야 한다고 주장하였다.
현대의 한 연구는 백삼이든지 홍삼이든지 암 발병확률을 줄여주며, 일부 효과는 홍삼이 더 높다고 한다. [3] . 그 이외에 현재 실험을 통해 알려진 홍삼의 효능으로는 숙취 제거, 노화방지, 항 피로 & 항 스트레스효과, 혈액순환, 면역기능, 골다공증 예방, 빈혈치료, 남성불임치료효과, 고혈압 및 당뇨병 개선 등이 있다. [네이버 지식백과]
본 발명에서 사용되는 황기는 한국·중국·일본에서 모두 콩과의 황기(Astragalus membranaceus Bunge) 또는 몽골황기(蒙古黃, Astragalus membranaceus Bunge var. mongholicus Hsiao)의 말린 뿌리를 말한다. 그대로 말려서 사용하거나 주피(周皮)를 제거한 후에 말려서 사용한다.
봄과 가을에 채취하여 수염뿌리와 뿌리의 꼭지 부위인 노두(蘆頭) 및 주피를 제거한 후 햇볕에 말려서 사용한다. 치료목적에 따라 황기를 꿀에 적신 후 구워서 쓰기도 한다. 단너삼, 황기(黃耆), 왕손(王孫), 면황기(綿黃), 양육(羊肉), 면기(綿) 등으로도 불린다. 이 약재는 맛이 달고, 기운은 따뜻하다.
황기는 기운이 빠져서 있는 사람에게, 기운을 위로 끌어올려 주며 피부를 단단하게 하여 땀을 멎게 하고 체내의 물의 대사를 원활하게 하는 등의 효능을 지닌다. 이런 효능을 이용해서 입맛이 떨어져 밥을 적게 먹고 변이 무른 경우, 내장 하수, 오랜 설사와 함께 탈 항이 생겼을 때, 혈변과 붕루, 헛땀이 많이 날 때, 체력이 떨어져 몸이 붓는 경우 등의 상황에 치료제로 활용할 수 있다. 기본적으로 환자의 체력이 많이 고갈되어 기운이 없는 경우가 전제되며 특히 사상의학적으로는 소음인의 경우에 더욱 적합한 한약재로 알려져 있다.
약리작용으로는 면역력 증강, 심장근육의 회복, 이뇨작용, 항고혈압 효과, 항염증효과 등이 보고되었다. 주요 화학성분은 astragaloside, soyasaponon, polysaccharide 종류, quercetin, kaempferol, isoflavonoid 등이다.[네이버 지식 백과] 황기 [Astragalus Root, 黃] (두산백과)
본 발명에서 사용되는 둥글레는 이명으로 맥도둥글레, 애기둥글레, 좀둥글레, 제주둥글레 등이 있으며 약재명은 옥 죽이다. 산과 들에서 자란다. 굵은 육질의 뿌리줄기는 옆으로 뻗고 줄기는 6개의 능각(稜角)이 있으며 끝이 비스듬히 처진다. 높이는 30∼60cm이다. 잎은 어긋나고 한쪽으로 치우쳐서 퍼진다. 길이 5∼10cm, 나비 2∼5cm로 긴 타원형이고 잎자루가 없다.
6∼7월에 길이 15∼20mm의 녹색빛을 띤 흰색 꽃이 1∼2개씩 잎겨드랑이에 달리며, 작은 꽃대는 밑부분에서 서로 합쳐진다. 수술은 6개이고 통부(筒部) 위쪽에 붙으며 수술대에 잔 돌기가 있다. 꽃밥은 길이 4mm로서 수술대의 길이와 거의 같다. 열매는 장과로 둥글고 9∼10월에 검게 익는다.
봄철에 어린 잎과 뿌리줄기를 식용한다. 생약의 위유는 뿌리줄기를 건조시킨 것이며, 한방에서는 뿌리줄기를 번갈·당뇨병·심장쇠약 등의 치료에 사용한다. 한국·일본·중국에 분포한다.
잎 뒷면에 유리조각 같은 돌기가 있고 꽃의 길이가 2∼2.5cm인 것을 산둥글레(var. thunbergii), 잎 뒷면 맥 위에 잔 돌기가 많고 꽃이 1∼4개씩 달리는 것을 큰둥글레(var. maximowiczii), 잎은 길이 16cm, 나비 5cm 정도이고 꽃이 4개씩 달리는 것을 맥도둥글레(P. koreanum), 전체가 크고 잎 뒷면에 털이 있으며 꽃이 2∼5개씩 달리는 것을 왕둥글레(P. robustum)라고 한다.
둥글레는 노화 방지, 피부미용, 혈액순환, 피로회복, 당뇨개선, 숙취해소, 불면증 효능이 있다, [네이버 지식백과] 둥글레 (두산백과)
본 발명에서 사용되는 천궁은 피자식물문(Angiospermae), 쌍자엽식물강, 산형화목, 산형과, 천궁속(Cnidium)으로 개화기는 8월~9월, 여러해살이풀로서, 9-11월에 근경을 캐어 莖(경), 葉(엽)을 제거하고 햇볕에 말린다. 또는 약한 불로 쬐어서 건조하여 수염뿌리를 제거한다.
주성분이 Cnidilide, ligustilide, neocnidilide, butylphthalide, sedanonic acid 등이 알려져 있고, 약효는 行氣(행기), 開鬱(개울), 祛風(거풍), 燥濕(조습), 活血(활혈), 止痛(지통)의 효능이 있다. 風冷(풍냉)으로 인한 頭痛旋暈(두통선운), 脇腹疼痛(협복동통), 寒邪(한사)에 의한 筋(근)의 마비, 월경불순, 난산, 産後瘀沮塊痛(산후어저괴통), 癰疽瘡瘍(옹저창양)을 치료한다.
[네이버 지식 백과] 천궁 (국립수목원 국가생물종 지식정보 : 식물, 국가 생물종지식정보스시템)
본 발명에 사용되는 당귀는 미나리과에 속하는 다년생 방향성 초본 당귀의 뿌리입니다. 당귀의 식물 형태를 살펴보면 높이는 60㎝에서 90㎝ 정도이며, 꽃은 흰색으로 8월과 9월경에 원줄기와 가지 끝에 피고, 열매는 편평한 긴 타원형이고 가장자리에 좁은 날개가 있다. 약재 형태는 굵고 짧은 주근으로부터 줄기 및 잎의 잔기가 남아 있습니다. 주근의 길이는 약 3㎝에서 7㎝ 정도이고, 지름은 2㎝에서 5㎝이며 가지뿌리의 길이는 15㎝에서 20㎝이다.
본초강목 본문에는 “심한 기침으로 氣가 위로 솟구치는 증상, 학질, 피부가 오싹오싹한 증상, 流産, 모든 종기나 부스럼, 金瘡 등에 끓여서 즙을 마신다. 라고 기재되어 있다.[네이버 지식백과] (당귀)
본 발명에서 사용되는 대추는 대추나무 Zizyphus jujuba Miller var. inermis Rehder 또는 보은대추나무 Zizyphus jujuba Miller var. hoonensis T. B. Lee (갈매나무과 Rhamnaceae)의 잘 익은 열매이다. CP에는 묏대추 Zizyphus jujuba Miller의 잘 익은 열매를 건조한 것을 수재하고 있다. 중국의 정주에 소재하고 있는 대추연구소에는 여러 종류의 대추가 식재되어있는데 이로 보면 CP의 Zizyphus jujuba Miller는 우리나라의 묏대추와 같다고 하기보다는 그 다양한 대추를 대표하는 것이라고 볼 수도 있다.
열매로 타원형 또는 구형이고, 길이 2~3cm, 지름 1~2cm이다. 바깥 면은 적갈색~어두운 적색으로 쭈글쭈글하며 잔주름이 있고 광택이 있다. 양끝은 약간 오목하게 들어갔으며 한쪽 끝에는 암술대, 다른 쪽 끝에는 열매꼭지 자국이 있다. 외과피는 얇고 가죽과 같이 질기며 중과피는 두껍고 어두운 회갈색이며 갯솜같이 부드럽고 점착성이 있다. 내과피는 단단한 방추형으로 한쪽 끝은 뾰족하며 그 속은 두 칸으로 나누어져 있고 납작한 난원형의 씨가 들어 있으며 질은 단단하다. 특유한 냄새가 약간 있고 맛은 달다. 보은대추는 대추나무의 열매에 비해 거의 타원형이고 씨에는 거의 인(仁)이 없다.
갈매나무과 열매인 대추는 생으로 먹거나 떡·약식 등의 요리에 이용하며 한방에서는 자양·강장·진해·진통 ·해독 등의 효능이 있다.
[네이버 지식 백과] 대추 [大棗] (한약재감별 도감 - 외부형태, 2014. 2. 28., 아카데미서적)(두산백과)
본 발명은 상기 재료 및 기타 천연재료와 양념들을 다양한 방법으로 수년간 조리한 결과 가장 맛이 이상적인 조성성분 및 비율을 발견하여 본 발명을 달성하여 출원하기에 이르른 것이다.
하기에 기재된 조성성분 및 조성비율이 달라지면 각각의 조성성분 고유의 맛과 향이 달라져(강하거나 약해 균형이 깨짐) 맛이 변하기 때문에 조성성분 및 조성비율을 정확히 맞추는 것이 바람직하다.
본 발명을 단계별로 상세히 설명하면 다음과 같다.
1단계 : 동태 손질
비늘, 지느러미 제거하기- 5등분(토막) 내기- 토막 낸 머리 1/2반 쪼개기-토막 낸 동태내장을 꺼내 담낭제거를 하고 수돗물에 깨끗하게 씻어서 냉장고에 보관한다.
2단계 : 육수 제조법 (재료 및 제조법)
재료 :
물 100리터, 명태머리 250g, 밴댕이 400g, 다시마 100g, 양파 400g, 양파껍질 50g, 대파 300g, 대파뿌리 70g, 고추씨 200g, 무 1kg, 홍삼 200g, 황기 200g, 둥글레 200g, 천궁 200g, 당귀 100g, 감초 100g, 대추 100g, 생강 50g, 조미료 100g", 마늘300g
제조법 :
물 100리터, 명태머리 250g, 밴댕이 400g, 다시마 100g, 양파 400g, 양파껍질 50g, 대파 300g, 대파뿌리 70g, 고추씨 200g, 무 1kg, 홍삼 200g, 황기 200g, 둥글레 200g, 천궁 200g, 당귀 100g, 감초 100g, 대추 100g, 생강 50g, 조미료 100g, 마늘 300g을 육수 통에 넣고 100℃에서 4시간 끓인 다음, 여과하여 육수를 제조하였다. 제조된 육수는 완성되어 바로 사용해도 된다.
3단계 : 양념(다대기)제조법 (재료 및 제조법)
재료 :
제2단계에서 제조된 육수 2리터, 고춧가루 1㎏, 홍고추1㎏, 고추장 250ｇ, 된장130ｇ, 소주2홉(1병), 소금 300g
제조법 :
제2단계에서 제조된 육수 2리터, 고춧가루 1㎏, 홍고추1㎏, 고추장 250ｇ, 된장 130ｇ, 소주 2홉(1병), 소금 300g을 용기에 투입하여 혼합한 후, 상온에서 1시간 숙성시킨 다음, 냉장고에서 48시간 재숙성시킨 이후에 사용한다. (숙성기간은 길어도 좋다)
4단계 : 무 조림 제조법 (재료 및 제조법)
재료 :
2단계에서 제조된 육수 2리터, 무 3,5kg (큰 무 2개 가로세로 5㎝ 두께 4㎜로 절단), 조미료100g, 고춧가루250g, 된장120g
제조법 :
2단계에서 제조된 육수 2리터, 무 3,5kg (큰 무 2개 가로세로 5㎝ 두께 4㎜로 절단), 조미료 100g, 고춧가루 250g, 된장 120g를 조리냄비에 넣고, 100℃에서 20분-25분 익히면 무 조림은 완성된다.
5단계 : 조리하기 1인분 (재료 및 조리법)
재료 : 2단계에서 제조된 육수 500cc, 동태 400g, 동태애150g, 동태알 150g, 동태 곤지 150g, 제4단계에서 제조된 무 조림3-4쪽, 두부(4㎝×7㎝×4㎜) 1쪽, 콩나물 150g, 대파150 g, 미나리150 g, 소금, 고춧가루는 적당량 준비한다.
조리법: 뚝배기 또는 2단계에서 제조된 육수 500cc, 동태 400g, 동태애150g, 동태알 150g, 동태 곤지 150g와, 상기에서 준비된 양념 55g 및 무 조림3-4쪽을 넣고 100℃에서 10분 끓이면서 두부(4㎝×7㎝×4㎜) 1쪽, 콩나물 150g을 넣고 100℃에서 4분 끓인 다음, (맛을 보고 기호에 따라 소금과 고춧가루를 추가하고; 선택사항), 대파 150g, 미나리 150g를 넣고 1분 더 끓여 한방 동태탕을 제조하여는 것이다.
이하 본 발명을 실시 예를 통하여 상세히 설명하기로 한다.
실시 예
동태의 비늘, 지느러미를 제거하고, 적당한 크기로 토막을 내고,
동태 내장을 꺼내 담낭을 제거하고 깨끗하게 씻어서 준비한 다음,
물 100리터, 명태머리 250g, 밴댕이 400g, 다시마 100g, 양파 400g, 양파껍질 50g, 대파 300g, 대파뿌리 70g, 고추씨 200g, 무 1kg, 홍삼 200g, 황기 200g, 둥글레 200g, 천궁 200g, 당귀 100g, 감초 100g, 대추 100g, 생강 50g, 조미료 100g, 다진 마늘 300g을 육수 통에 넣고 100℃에서 4시간 끓인 다음, 여과하여 육수를 준비한 후에,
상기에서 제조된 육수 2리터, 고춧가루 1㎏, 홍고추1㎏, 고추장 250ｇ, 된장 130ｇ, 소주 2홉(1병), 소금 300g을 용기에 투입하여 혼합한 후, 상온에서 1시간 숙성시켜 양념을 준비하고,
상기 제조된 육수 2리터, 무 3,5kg (큰 무 2개 가로세로 5㎝ 두께 4㎜로 절단), 조미료 100g, 고춧가루 250g, 된장 120g를 조리냄비에 넣고, 100℃에서 20분-25분 익히면 무 조림을 준비한 다음,
뚝배기 또는 양푼이에 상기에서 제조된 육수 500cc, 동태 400g, 동태애150g, 동태알 150g, 동태 곤지 150g와, 상기에서 준비된 양념 55g 및 무 조림3-4쪽을 넣고 100℃에서 10분 끓이면서 두부(4㎝×7㎝×4㎜) 1쪽, 콩나물 150g을 넣고 100℃에서 4분 끓인 다음, 대파 150g, 미나리 150g를 넣고 1분 더 끓여 한방 동태탕을 제조하는 방법인 것이다.
실험 예 1
상기 실시 예에 의해 제조된 한방 동태탕을 훈련된 관능평가 요원 20명을 대상으로 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 기호도 등에 대해 실시하였다.
| 평가항목 | 기호도 | 향의 강도 | 비 고 |
| 실시 예 | 4.3 | 4.2 | |
| 종래의 일반적인 동태탕 | 4.1 | 4. 0 | |
| 종래의 황태 탕 | 4.1 | 4.1 | |
| 종래의 명태(생태)탕 | 4.2 | 4.1 |
관능평점 - 1 : 아주 나쁘다, 아주 약하다.
2 : 나쁘다, 약하다.
3 : 보통이다.
4 : 좋다, 강하다.
관능검사결과 본 발명의 한방 동태탕이 전체적인 맛이 조화를 이루었으며, 각 재료의 향의 강도가 좋은 것으로 나타남을 알 수 있었다.
실험 예 2
| 중금속출여부 | 검사방법 | 비 고 | |
| 실시 예 | 검출되지 않음 | 원자흡광분석 및 USP 23 |
실험 예3
| 납검출여부 | 검사방법 | 비 고 | |
| 실시 예 | 검출되지 않음 | 원자흡광분석 |
Claims (1)
- 한방 동태탕의 제조방법에 있어서,
동태의 비늘, 지느러미를 제거하고, 적당한 크기로 토막을 내고,
동태 내장을 꺼내 담낭을 제거하고 깨끗하게 씻어서 준비한 다음,
물 100리터, 명태머리 250g, 밴댕이 400g, 다시마 100g, 양파 400g, 양파껍질 50g, 대파 300g, 대파뿌리 70g, 고추씨 200g, 무 1kg, 홍삼 200g, 황기 200g, 둥글레 200g, 천궁 200g, 당귀 100g, 감초 100g, 대추 100g, 생강 50g, 조미료 100g, 다진 마늘 300g을 육수 통에 넣고 100℃에서 4시간 끓인 다음, 여과하여 육수를 준비한 후에,
상기에서 제조된 육수 2리터, 고춧가루 1㎏, 홍고추1㎏, 고추장 250ｇ, 된장 130ｇ, 소주 2홉(1병), 소금 300g을 용기에 투입하여 혼합한 후, 상온에서 1시간 숙성시켜 양념을 준비하고,
상기 제조된 육수 2리터, 무 3,5kg (큰 무 2개 가로세로 5㎝ 두께 4㎜로 절단), 조미료 100g, 고춧가루 250g, 된장 120g를 조리냄비에 넣고, 100℃에서 20분-25분 익히면 무 조림을 준비한 다음,
뚝배기 또는 양푼이에 상기에서 제조된 육수 500cc, 동태 400g, 동태애150g, 동태알 150g, 동태 곤지 150g와, 상기에서 준비된 양념 55g 및 무 조림3-4쪽을 넣고 100℃에서 10분 끓이면서 두부(4㎝×7㎝×4㎜) 1쪽, 콩나물 150g을 넣고 100℃에서 4분 끓인 다음, 대파 150g, 미나리 150g를 넣고 1분 더 끓여 제조함을 특징으로 하는 한방 동태탕의 제조방법.
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| KR20020023730A (ko) | 2001-12-12 | 2002-03-29 | 김기옥 | 한방·사골·명태·천연채소 12재료 설렁탕 |
| KR20040024142A (ko) | 2002-09-13 | 2004-03-20 | 최진순 | 동태찜 제조방법 |
| KR100578323B1 (ko) | 2004-12-06 | 2006-05-11 | 김동원 | 한방 추어탕 요리방법 |
| KR101142030B1 (ko) | 2009-08-28 | 2012-05-17 | 민은득 | 명태찜 제조방법 |
| KR20120073436A (ko) * | 2010-12-27 | 2012-07-05 | 문태식 | 헛개나무 추출물을 이용한 해장국의 제조방법 |
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Non-Patent Citations (2)
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|---|
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