KR20120073436A - 헛개나무 추출물을 이용한 해장국의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 헛개나무 추출물을 이용한 해장국의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 헛개나무 추출물과, 바지락, 황태, 사골 등을 우려내어 만들어진 육수를 혼합한 헛개나무 육수를 이용하여 해장국을 제조하도록 한 헛개나무 추출물을 이용한 해장국의 제조방법에 관한 것이다.
이를 위해 본 발명은 헛개나무 추출물을 이용한 해장국의 제조방법에 있어서, 헛개나무의 열매, 가지, 줄기, 뿌리 조각 15~25kg을 물 70L와 혼합하여 24시간 끓인 다음 상온에서 자연냉각시켜 헛개나무 추출물을 만드는 제1 단계 및; 해감과정을 거친 바지락 600~700g과 대파 600~700g, 무 650~700g, 물 3L, 소금 15~20g을 혼합해서 1~2시간 끓여 바지락 육수를 만드는 제2 단계와; 상기 헛개나무 추출물과 상기 바지락 육수를 1:1 내지 1:3의 비율로 혼합하여 1~2시간 끓여 헛개나무 육수를 만드는 제3 단계와; 상기 헛개나무 육수를 1인용 크기의 뚝배기에 2/3 만큼 담은 다음 대파 25~30g, 다진마늘 25~30g, 콩나물 350~400g을 넣어 15~20분 끓여서 해장국을 완성하는 제4 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 헛개나무 추출물을 이용한 해장국의 제조방법을 제공한다.
따라서 본 발명에 의하면, 헛개나무 추출물과 육수를 일정 비율로 혼합한 헛개나무 육수를 해장국의 국물로 사용함으로써 육수의 기름기를 완화시켜 위(stomach, 胃)의 부담을 덜어주고, 육수의 시원하고 개운한 맛과 헛개나무 추출물의 특유의 단맛이 어우러져 소비자의 기호도를 향상시킬 수 있으며, 또한, 헛개나무 추출물을 해장국의 육수에 첨가함으로써, 해장국의 본연의 맛과 헛개나무 추출물의 술해독과 피로해복, 당뇨병, 구토증, 소화불량, 액취증 등의 치료효과를 동시에 얻을 수 있다.
이를 위해 본 발명은 헛개나무 추출물을 이용한 해장국의 제조방법에 있어서, 헛개나무의 열매, 가지, 줄기, 뿌리 조각 15~25kg을 물 70L와 혼합하여 24시간 끓인 다음 상온에서 자연냉각시켜 헛개나무 추출물을 만드는 제1 단계 및; 해감과정을 거친 바지락 600~700g과 대파 600~700g, 무 650~700g, 물 3L, 소금 15~20g을 혼합해서 1~2시간 끓여 바지락 육수를 만드는 제2 단계와; 상기 헛개나무 추출물과 상기 바지락 육수를 1:1 내지 1:3의 비율로 혼합하여 1~2시간 끓여 헛개나무 육수를 만드는 제3 단계와; 상기 헛개나무 육수를 1인용 크기의 뚝배기에 2/3 만큼 담은 다음 대파 25~30g, 다진마늘 25~30g, 콩나물 350~400g을 넣어 15~20분 끓여서 해장국을 완성하는 제4 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 헛개나무 추출물을 이용한 해장국의 제조방법을 제공한다.
따라서 본 발명에 의하면, 헛개나무 추출물과 육수를 일정 비율로 혼합한 헛개나무 육수를 해장국의 국물로 사용함으로써 육수의 기름기를 완화시켜 위(stomach, 胃)의 부담을 덜어주고, 육수의 시원하고 개운한 맛과 헛개나무 추출물의 특유의 단맛이 어우러져 소비자의 기호도를 향상시킬 수 있으며, 또한, 헛개나무 추출물을 해장국의 육수에 첨가함으로써, 해장국의 본연의 맛과 헛개나무 추출물의 술해독과 피로해복, 당뇨병, 구토증, 소화불량, 액취증 등의 치료효과를 동시에 얻을 수 있다.
Description
본 발명은 헛개나무 추출물을 이용한 해장국의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 헛개나무 추출물과, 바지락, 황태, 사골 등을 우려내어 만들어진 육수를 혼합한 헛개나무 육수를 이용하여 해장국을 제조하도록 한 헛개나무 추출물을 이용한 해장국의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 해장국은 숙취를 해소시키는데 탁월한 효능을 갖는 한국 고유의 음식으로서 얼큰하면서 구수한 맛을 내기 때문에 많은 사람이 즐겨 먹는 애용식품이다.
이와 같은 해장국으로는 육수 및 주원료에 따라 선지를 주원료로 하여 조리되는 선지 해장국, 황태를 주원료로 하여 조리되는 황태 해장국, 사골을 푹 고아 달인 육수에 우거지를 넣고 된장을 풀어 끓인 사골우거지 해장국 및 돼지뼈를 고아 달인 육수를 이용하는 뼈다귀 해장국 등 여러 가지가 있다.
하지만 종래의 해장국은 동물성 육수를 사용하여 기름기가 많기 때문에 위(stomach, 胃)에 부담을 주어 숙취해소를 방해할 수 있다.
따라서 소비자의 기호도를 만족시키기 위해, 위에 부담을 덜어주어 해장국 본연의 효능인 숙취해소에 탁월한 새로운 레시피(recipe) 개발이 요구되고있다.
한편, 헛개나무(Oriental Raisin Tree)는 갈매나무과의 낙엽활엽교목으로 지구자(枳煩子)나무라고도 하며, 국내 산과 계곡에 널리 분포되어 자생하고 있는 수종(樹種)이다.
이와 같은 헛개나무는 Hoduloside1, Hoduloside2, Hoduloside3,Hoduloside4, Hoduloside5, HovenineA, Horenolactone, Hovenodise G, Hovenoside I, Saponin C2, Saponin H, Rhamanose, glucose, galactose, arabinose 등으로 구성되어 인체에 유익한 물질들이 함유되어 있어 헛개나무 열매나 잎, 줄기, 가지, 뿌리로부터 추출된 추출액은 술해독과 피로해복, 당뇨병, 구토증, 소화불량, 액취증 등의 치료 및 여러가지 질병의 치료효과를 가지고 있는 것으로 판명되었다.
또한, 간장 해독기능 증진, 알코올 대사물질 체내 분해 촉진, 숙취 원인인 알데히드 물질 잔류 억제에 기여하는 효능도 확인되고 있어, 식품의약품안전청에서도 헛개나무의 간 기능 개선 효과를 인정해 건강기능식품까지 등장하고 있다.
또한, 헛개나무 추출물은 약간 단맛이 나기 때문에 먹기에도 좋고 마시고 나면 달콤한 향이 한 시간쯤 입안에 남아있어 어떤 음식이든지 섞어서 조리하면 맛이 한결 좋아지는 장점도 있다.
따라서 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 헛개나무의 열매, 가지, 줄기, 뿌리로부터 추출된 헛개나무 추출물과, 바지락, 황태, 사골 등을 우려내어 만들어진 육수를 혼합한 헛개나무 육수를 이용하여 해장국을 제조하도록 한 헛개나무 추출물을 이용한 해장국의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
전술한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 의하면, 헛개나무 추출물을 이용한 해장국의 제조방법에 있어서, 헛개나무의 열매, 가지, 줄기, 뿌리 조각 15~25kg을 물 70L와 혼합하여 24시간 끓인 다음 상온에서 자연냉각시켜 헛개나무 추출물을 만드는 제1 단계 및; 해감과정을 거친 바지락 600~700g과 대파 600~700g, 무 650~700g, 물 3L, 소금 15~20g을 혼합해서 1~2시간 끓여 바지락 육수를 만드는 제2 단계와; 상기 헛개나무 추출물과 상기 바지락 육수를 1:1 내지 1:3의 비율로 혼합하여 1~2시간 끓여 헛개나무 바지락 육수를 만드는 제3 단계와; 상기 헛개나무 바지락 육수를 1인용 크기의 뚝배기에 2/3 만큼 담은 다음 대파 25~30g, 다진마늘 25~30g, 콩나물 350~400g을 넣어 15~20분 끓여서 해장국을 완성하는 제4 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 헛개나무 추출물을 이용한 해장국의 제조방법을 제공한다.
바람직하게는, 상기 제 2단계의 바지락 해감과정은 바지락을 해수(海水)에 24시간 담궈 놓되, 2시간 간격으로 해수를 바꾸어 주는 것을 특징으로 한다.
전술한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 다른 측면에 따르면, 헛개나무 추출물을 이용한 해장국의 제조방법에 있어서, 헛개나무의 열매, 가지, 줄기, 뿌리 조각 15~25kg을 물 70L와 혼합하여 24시간 끓인 다음 상온에서 자연냉각시켜 헛개나무 추출물을 만드는 제1 단계 및; 끓는 물 2~3L에 황태 150~170g, 다시마 180~200g, 대파 600~700g, 소금 15~20g, 무 650~700g을 넣고 1~2시간 끓여 황태 육수를 만드는 제2 단계와; 상기 헛개나무 추출물과 상기 황태 육수를 1:1 내지 1:3의 비율로 혼합하여 1~2시간 끓여 헛개나무 황태 육수를 만드는 제3 단계와; 상기 헛개나무 황태 육수를 1인용 크기의 뚝배기에 2/3 만큼 담은 다음 대파 25~30g, 다진마늘 25~30g, 콩나물 350~400g을 넣어 15~20분 끓여서 해장국을 완성하는 제4 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 헛개나무 추출물을 이용한 해장국의 제조방법을 제공한다.
전술한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 또 다른 측면에 따르면, 헛개나무 추출물을 이용한 해장국의 제조방법에 있어서, 헛개나무의 열매, 가지, 줄기, 뿌리 조각 15~25kg을 물 70L와 혼합하여 24시간 끓인 다음 상온에서 자연냉각시켜 헛개나무 추출물을 만드는 제1 단계 및; 사골을 1~2시간 물에 담궈 피를 제거한 다음, 10~15인용 크기의 가마솥에 상기 사골을 물에 잠길만큼 넣고 24시간 끓여 사골 육수를 만드는 제2 단계와; 상기 헛개나무 추출물과 상기 사골 육수를 1:1 내지 1:3의 비율로 혼합하여 1~2시간 끓여 헛개나무 사골 육수를 만드는 제3 단계와; 상기 헛개나무 사골 육수를 1인용 크기의 뚝배기에 2/3 만큼 담은 다음 대파 25~30g, 다진마늘 25~30g, 콩나물 350~400g, 된장 7~10g, 소금 15~20g, 우거지 550~600g을 넣어 15~20분 끓여서 해장국을 완성하는 제4 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 헛개나무 추출물을 이용한 해장국의 제조방법을 제공한다.
바람직하게는, 상기 제2 단계의 사골 육수는 24시간 끓여 만들어진 최초 사골 육수를 다른 용기로 옮겨 보관하고, 상기 가마솥에 사골이 잠길만큼 물을 넣은 다음 재가열하여 사골 육수를 만들되, 상기 재가열 시간은 24시간에서 점차 줄어들도록 하여 2차 18시간, 3차 12시간 끓여 총 3차례에 걸쳐 사골 육수를 만들도록 하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 헛개나무 추출물을 이용한 해장국의 제조방법에 따르면 다음과 같은 효과가 있다.
(1) 헛개나무 추출물과 육수를 일정 비율로 혼합한 헛개나무 육수를 해장국의 국물로 사용함으로써 육수의 기름기를 완화시켜 위(stomach, 胃)의 부담을 덜어주고, 육수의 시원하고 개운한 맛과 헛개나무 추출물의 특유의 단맛이 어우러져 소비자의 기호도를 향상시킬 수 있다.
(2) 헛개나무 추출물을 해장국의 육수에 첨가함으로써, 해장국의 본연의 맛과 헛개나무 추출물의 술해독과 피로해복, 당뇨병, 구토증, 소화불량, 액취증 등의 치료효과를 동시에 얻을 수 있다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 헛개나무 추출물을 이용한 해장국의 제조방법의 제조단계를 나타낸 흐름도.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 헛개나무 추출물을 이용한 해장국의 제조방법의 제조단계를 나타낸 흐름도.
도 3은 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 헛개나무 추출물을 이용한 해장국의 제조방법의 제조단계를 나타낸 흐름도.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 헛개나무 추출물을 이용한 해장국의 제조방법의 제조단계를 나타낸 흐름도.
도 3은 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 헛개나무 추출물을 이용한 해장국의 제조방법의 제조단계를 나타낸 흐름도.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면들을 참조하여 상세히 설명한다. 우선 각 도면의 구성요소들에 참조부호를 부가함에 있어서, 동일한 구성요소들에 대해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 한 동일한 부호를 가지도록 하고 있음에 유의해야하며 비록 종래기술과 동일한 부호가 표시되더라도 종래기술은 그 자체로 해석하여야 한다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략한다.
먼저 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 헛개나무 추출물을 이용한 해장국에 첨가된 재료는 헛개나무 추출물, 바지락, 대파, 무, 마늘, 콩나물, 황태, 다시마, 사골, 우거지, 된장으로, 효능 및 특징에 대해 설명하면,
헛개나무 추출물은, 술해독과 피로해복, 당뇨병, 구토증, 소화불량, 액취증 등의 치료 및 여러가지 질병의 치료효과가 있으며, 또한, 약간 단맛이 나기 때문에 먹기에도 좋고 마시고 나면 달콤한 향이 한 시간쯤 입안에 남아있어 어떤 음식이든지 섞어서 조리하면 맛이 한결 좋아지는 효과가 있으나, 헛개나무의 생(生)나무는 독성이 있기 때문에 채집한 헛개나무를 자연 건조하여 독성을 없앤 다음 물과 일정 비율로 섞어서 추출물을 얻도록 한다.
바지락은, 메티오닌과 시스틴 등의 필수아미노산이 풍부하게 함유되어 있어 술, 담배로 약해진 간세포를 복원하고 간기능을 회복시키며, 비타민B2, B12와 글리코겐도 간의 기능강화에 도움을 주고, 또한 아미노산의 하나인 타우린과 답즙산은 결합하여 간의 해독작용을 강화한다. 이외에도 바지락은 칼슘, 철분, 구리, 프로비타민D 등과 맛을 내주는 성분인 호박산, 글루탐산 아미노산도 많이 들어 있어 시원한 맛과 함께 빈혈예방과 식욕증진에도 좋기 때문에, 해장국의 육수로 많이 사용되는 재료이다.
대파는, 국내의 대부분의 음식에 첨가되는 재료로, 비타민과 칼슘 및 철분 등이 풍부하여 위의 기능을 도우며, 생선에 기생하는 독을 해독시키고, 또한, 생선이나 고기의 비린내를 제거 시켜주는 중화작용과, 고기의 육질을 연하게 해주는 효과가 있다.
무는, 숙취의 주원인인 혈중 아세트알데히드를 체내밖으로 배출을 돕는 전분 분해효소인 아밀라아제 등의 효소가 다량 함유되어 있으며, 녹말을 분해하여 소화흡수를 촉진하는 디아스타아제 및 발암물질을 분해, 해독하고 위벽을 보호하는 오게시타제도 다량 함유되어 있어 소화촉진 및 숙취해소에 효과가 있다.
마늘은, 특유의 자극성분인 알리신을 포함한 다양한 유황화합물, 게르마늄, 티아민, 스코르다닌, 비타민B, 글리코겐 등의 성분을 풍부하게 함유하고 있어 상기 대파와 더불어 국내 주요 음식에 빠지지 않고 들어가는 필수 음식 재료로, 해독작용, 항암작용, 살균 및 항균효과가 있다. 또한, 마늘 특유의 냄새로 콩나물과 생선 및 고기의 비린내를 없애주는 효과도 있다.
콩나물은, 비타민B, 비타민C, 섬유소, 아미노산, 효소, 아스파라긴산, 사포닌 등의 성분이 다량 함유되어 있어, 소화촉진과 간기능 개선 및 숙취해소에 탁월한 효과가 있으며, 또한, 뇌세포에 산소를 공급하여 머리를 맑게 해주는 효과도 있어 숙취해소를 위한 해장국의 주재료로 첨가되고 있다.
황태는, 일교차가 큰 겨울철에 명태를 야외에 건조시켜 얼고 녹기를 수십번 이상 반복해서 만들어진 것으로, 단백질이 풍부하고 지방이 적으며, 콜레스테롤이 거의 없어 영양가가 높으며, 신체 각 기관의 신진대사를 활발하게 해주고 머리를 맑게 해주는 효과가 있는 건강식품이다. 또한, 황태의 해독작용은 현대인의 공해에 찌든 독과 인스턴트식품에 함유된 유해물질 섭취로 인한 각종질병들을 예방시켜주며, 황태국물은 일산화탄소 중독까지 풀어낼만틈 해독효과가 뛰어난 것으로 알려져있다. 특히 간기능 향상과 간을 보호해주는 메타오닌 등 아미노산이 풍부하여 콩나물과 더불어 해장용으로도 최고의 식품이다.
다시마는, 무기질과 칼슘, 칼륨, 철 성분이 풍부하여 소화기능을 도우며, 특히 술을 마시면 체내의 칼륨이 부족해져 숙취와 간 질환을 일으키는데, 칼륨이 풍부한 다시마는 이를 예방하는 효과가 탁월하다. 또한, 다시마는 국물의 맛을 개운하고 깔끔하여 국물의 육수를 만드는데 주로 첨가되는 재료이다.
사골은, 소의 네 개의 다리 뼈를 말하며, 고소하면서도 깊은 맛을 내는 사골육수는 국물요리의 기본 재료이다. 또한, 사골육수는 기본열량이 높은편이며, 국물에 무기질 및 지방산 단백질 성분이 함유되어 있어 원기회복 및 숙취해소에 도움을 주는 효과가 있다.
우거지는, 배추 같은 푸성귀에서 뜯어낸 겉대를 말하며, 우거지는 국물요리를 풍성하게 만들어 국물요리에 자주 첨가되는 재료이다. 또한, 우거지는 열량이 적은 반면 비타민 C가 풍부하여 감기예방에 좋으며 식이섬유소가 풍부하여 소화촉진에 도움을 준다. 특히, 사골육수에 우거지가 첨가된 국물요리는 대중에게 널리 알려진 요리법으로 사골의 고소한 맛과 우거지의 담백한 맛이 어우러져 맛과 영양이 좋아진다.
된장은, 음식의 간을 맞추며 맛을 내는 대한민국 전통 발효식 조미료로, 된장의 주성분인 단백질이 여러 냄새를 흡착하는 성질을 가지고 있어 비린내를 없애는 교취효과(矯臭效果)가 있으며, 또한, 암 예방, 황산화 작용, 다이어트와 피부미용 효과, 해독작용 등 건강식품으로서 많은 효능을 갖고 있다. 특히, 항암작용과 긴기능 회복 및 해독 효과가 있어, 숙취해소에도 좋다.
위와같이 숙취해소 및 다양한 효능을 갖는 상기 재료들을 첨가한 해장국의 제조방법을 아래와 같이 상세하게 설명하도록 한다.
먼저, 도 1을 참조하여, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 헛개나무 추출물을 이용한 해장국의 제조방법은,
헛개나무의 열매, 가지, 줄기, 뿌리 조각 15~25kg을 물 70L와 혼합하여 24시간 끓인 다음 상온에서 자연냉각시켜 헛개나무 추출물을 만드는 제1 단계(S100)를 갖는다.
여기서 상기 헛개나무의 열매, 가지, 줄기, 뿌리 조각은 채집된 헛개나무를 작두 등의 기계를 통해 잘게 썰어서 자연 건조 된 것을 사용하며, 헛개나무 추출물을 추출 시 물 70L당 헛개나무의 열매, 가지, 줄기, 뿌리 조각 15~25kg을 혼합하여 24시간 동안 끓이는 이유는, 출원인의 다양한 실험 결과, 자연 건조된 헛개나무 조각이라도 나무의 독성이 남아있으므로 물과 혼합하여 24시간 동안 끓임으로써, 헛개나무의 독성이 제거된 액(液)이 끓는 물과 섞이면서 헛개나무 추출물이 충분히 만들어졌으며, 상기와 같이 헛개나무 15~25kg당 물 70L 비율로 혼합하여 끓일 경우 헛개나무 추출물의 특유의 단맛과 약성분이 잘 어우러져 음용(飮用)하기에 무리가 없었기 때문이다.
다음은, 해감과정을 거친 바지락 600~700g과 대파 600~700g, 무 650~700g, 물 3L, 소금 15~20g을 혼합해서 1~2시간 끓여 바지락 육수를 만드는 제2 단계(S110)를 갖는다.
여기서, 상기 바지락의 해감과정은 바지락을 해수(海水)에 24시간 담궈 놓되, 2시간 간격으로 해수를 바꾸어 줌으로써 바지락의 신선도를 유지하는 동시에 부산물을 말끔히 토해내도록 한다.
다시말해, 상기 해감과정이란, 바다나 민물의 바닥층에 서식하는 조개류는 모래 등의 부산물을 포함하고 있기 때문에 조개류를 요리 시 먼저 부산물을 빼내야 하는데 이것을 해감과정이라 한다.
또한, 상기와 같은 비율로 재료를 첨가하여 바지락 육수를 만들 경우, 대파가 바지락의 비린내를 완벽히 제거하고, 무와 바지락의 시원한 국물맛이 잘 어우러져 만들어졌다.
다음은, 상기 헛개나무 추출물과 상기 바지락 육수를 1:1 내지 1:3의 비율로 혼합하여 1~2시간 끓여 헛개나무 바지락 육수를 만드는 제3 단계(S120) 및 상기 헛개나무 바지락 육수를 1인용 크기의 뚝배기에 2/3 만큼 담은 다음 대파 25~30g, 다진마늘 25~30g, 콩나물 350~400g을 넣어 15~20분 끓여서 해장국을 완성하는 제4 단계(S130)를 각각 갖는다.
여기서, 상기 헛개나무 추출물과 상기 바지락 육수를 1:1 내지 1:3의 비율로 혼합한 이유는, 출원인의 다양한 실험 결과, 상기 비율이 해장국으로써 헛개나무 추출물의 특유의 단맛과 바지락 육수의 시원한 맛이 잘 어우러짐과 동시에 헛개나무의 약효성분이 육수에 남아 있어 숙취해소에 가장 효과가 좋았기 때문이다. 또한, 상기 제4 단계는 헛개나무 바지락 육수에 갖은 양념과 숙취해소에 좋은 콩나물을 첨가하여 간을 맞춰 해장국을 완성하는 단계이다.
또한, 도 2를 참조하여, 본 발명의 다른 실시예에 따른 헛개나무 추출물을 이용한 해장국의 제조방법은,
헛개나무의 열매, 가지, 줄기, 뿌리 조각 15~25kg을 물 70L와 혼합하여 24시간 끓인 다음 상온에서 자연냉각시켜 헛개나무 추출물을 만드는 제1 단계(S200)를 갖는다.
다음은, 끓는 물 2~3L에 황태 150~170g, 다시마 180~200g, 대파 600~700g, 소금 15~20g, 무 650~700g을 넣고 1~2시간 끓여 황태 육수를 만드는 제2 단계(S210)를 갖는다.
여기서, 상기와 같은 비율로 재료를 첨가하여 황태 육수를 만들 경우, 대파가 황태의 비린내를 완벽히 제거하고, 다시마와 무 및 황태의 시원한 국물맛이 잘 어우러져 만들어졌다.
다음은, 상기 헛개나무 추출물과 상기 황태 육수를 1:1 내지 1:3의 비율로 혼합하여 1~2시간 끓여 헛개나무 황태 육수를 만드는 제3 단계(S220) 및 상기 헛개나무 황태 육수를 1인용 크기의 뚝배기에 2/3 만큼 담은 다음 대파 25~30g, 다진마늘 25~30g, 콩나물 350~400g을 넣어 15~20분 끓여서 해장국을 완성하는 제4 단계(S230)를 각각 갖는다.
여기서, 상기 헛개나무 추출물과 상기 황태 육수를 1:1 내지 1:3의 비율로 혼합한 이유는, 출원인의 다양한 실험 결과, 상기 비율이 해장국으로써 헛개나무 추출물의 특유의 단맛과 황태 육수의 개운하고 시원한 맛이 잘 어우러짐과 동시에 헛개나무의 약효성분이 육수에 남아 있어 숙취해소에 가장 효과가 좋았기 때문이다. 또한, 상기 제4 단계는 헛개나무 황태 육수에 갖은 양념과 숙취해소에 좋은 콩나물을 첨가하여 간을 맞춰 해장국을 완성하는 단계이다.
또한, 도 3을 참조하여, 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 헛개나무 추출물을 이용한 해장국의 제조방법은,
헛개나무의 열매, 가지, 줄기, 뿌리 조각 15~25kg을 물 70L와 혼합하여 24시간 끓인 다음 상온에서 자연냉각시켜 헛개나무 추출물을 만드는 제1 단계 (S300)를 갖는다.
다음은, 사골을 1~2시간 물에 담궈 피를 제거한 다음, 10~15인용 크기의 가마솥에 상기 사골을 물에 잠길만큼 넣고 24시간 끓여 사골 육수를 만드는 제2 단계(S310)를 갖는다.
여기서, 24시간 끓여 만들어진 사골 육수를 다른 용기로 옮겨 보관하고, 상기 가마솥에 사골이 잠길만큼 물을 넣은 다음 재가열하여 사골 육수를 만들되, 상기 재가열 시간은 24시간에서 점차 줄어들도록 하여 2차 18시간, 3차 12시간 끓여 총 3차례에 걸쳐 사골 육수를 만들도록 한다.
위와 같이 3회까지만 사골을 재가열하는 이유는, 사골에는 콜라겐 단백질 및 칼슘과 같은 무기질이 풍부하게 들어있는 고영양식품으로 원기회복에 좋으나, 너무 많이 우려 먹으면 다른 영양소의 용출은 적어지고 인의 용출만을 증가시켜 오히려 칼슘의 흡수를 방해하므로, 보통 3회 정도만 우려 먹는 것이 좋다.
다음은, 상기 헛개나무 추출물과 상기 사골 육수를 1:1 내지 1:3의 비율로 혼합하여 1~2시간 끓여 헛개나무 사골 육수를 만드는 제3 단계(S320) 및 상기 헛개나무 사골 육수를 1인용 크기의 뚝배기에 2/3 만큼 담은 다음 대파 25~30g, 다진마늘 25~30g, 콩나물 350~400g, 된장 7~10g, 소금 15~20g, 우거지 550~600g을 넣어 15~20분 끓여서 해장국을 완성하는 제4 단계(S330)를 각각 갖는다.
여기서, 상기 헛개나무 추출물과 상기 사골 육수를 1:1 내지 1:3의 비율로 혼합한 이유는, 출원인의 다양한 실험 결과, 상기 비율이 해장국으로써 사골육수의 기름기를 완화시켜주며, 헛개나무 추출물의 특유의 단맛과 사골 육수의 담백하고 고소한 맛이 잘 어우러짐과 동시에 헛개나무의 약효성분이 육수에 남아 있어 숙취해소에 가장 효과가 좋았기 때문이다. 또한, 상기 제4 단계는 헛개나무 사골 육수에 숙취해소에 콩나물과, 담백한 맛을 내는 우거지 및 갖은 양념을 첨가하여 간을 맞춰 해장국을 완성하는 단계이다.
이와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 헛개나무 추출물을 이용한 해장국의 제조방법은, 헛개나무 추출물과 육수를 일정 비율로 혼합한 헛개나무 육수를 해장국의 국물로 사용함으로써 육수의 기름기를 완화시켜 위(stomach, 胃)의 부담을 덜어주고, 육수의 시원하고 개운한 맛과 헛개나무 추출물의 특유의 단맛이 어우러져 소비자의 기호도를 향상시킬 수 있으며, 또한, 헛개나무 추출물을 해장국의 육수에 첨가함으로써, 해장국의 본연의 맛과 헛개나무 추출물의 술해독과 피로회복, 당뇨병, 구토증, 소화불량, 액취증 등의 치료효과를 동시에 얻을 수 있다.
이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서 본 발명에 개시된 실시예는 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
Claims (5)
- 헛개나무 추출물을 이용한 해장국의 제조방법에 있어서,
헛개나무의 열매, 가지, 줄기, 뿌리 조각 15~25kg을 물 70L와 혼합하여 24시간 끓인 다음 상온에서 자연냉각시켜 헛개나무 추출물을 만드는 제1 단계 및;
해감과정을 거친 바지락 600~700g과 대파 600~700g, 무 650~700g, 물 3L, 소금 15~20g을 혼합해서 1~2시간 끓여 바지락 육수를 만드는 제2 단계와;
상기 헛개나무 추출물과 상기 바지락 육수를 1:1 내지 1:3의 비율로 혼합하여 1~2시간 끓여 헛개나무 바지락 육수를 만드는 제3 단계와;
상기 헛개나무 바지락 육수를 1인용 크기의 뚝배기에 2/3 만큼 담은 다음 대파 25~30g, 다진마늘 25~30g, 콩나물 350~400g을 넣어 15~20분 끓여서 해장국을 완성하는 제4 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 헛개나무 추출물을 이용한 해장국의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 제2 단계의 바지락 해감과정은 바지락을 해수(海水)에 24시간 담궈 놓되, 2시간 간격으로 해수를 바꾸어 주는 것을 특징으로 하는 헛개나무 추출물을 이용한 해장국의 제조방법.
- 헛개나무 추출물을 이용한 해장국의 제조방법에 있어서,
헛개나무의 열매, 가지, 줄기, 뿌리 조각 15~25kg을 물 70L와 혼합하여 24시간 끓인 다음 상온에서 자연냉각시켜 헛개나무 추출물을 만드는 제1 단계 및;
끓는 물 2~3L에 황태 150~170g, 다시마 180~200g, 대파 600~700g, 소금 15~20g, 무 650~700g을 넣고 1~2시간 끓여 황태 육수를 만드는 제2 단계와;
상기 헛개나무 추출물과 상기 황태 육수를 1:1 내지 1:3의 비율로 혼합하여 1~2시간 끓여 헛개나무 황태 육수를 만드는 제3 단계와;
상기 헛개나무 황태 육수를 1인용 크기의 뚝배기에 2/3 만큼 담은 다음 대파 25~30g, 다진마늘 25~30g, 콩나물 350~400g을 넣어 15~20분 끓여서 해장국을 완성하는 제4 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 헛개나무 추출물을 이용한 해장국의 제조방법.
- 헛개나무 추출물을 이용한 해장국의 제조방법에 있어서,
헛개나무의 열매, 가지, 줄기, 뿌리 조각 15~25kg을 물 70L와 혼합하여 24시간 끓인 다음 상온에서 자연냉각시켜 헛개나무 추출물을 만드는 제1 단계 및;
사골을 1~2시간 물에 담궈 피를 제거한 다음, 10~15인용 크기의 가마솥에 상기 사골을 물에 잠길만큼 넣고 24시간 끓여 사골 육수를 만드는 제2 단계와;
상기 헛개나무 추출물과 상기 사골 육수를 1:1 내지 1:3의 비율로 혼합하여 1~2시간 끓여 헛개나무 사골 육수를 만드는 제3 단계와;
상기 헛개나무 사골 육수를 1인용 크기의 뚝배기에 2/3 만큼 담은 다음 대파 25~30g, 다진마늘 25~30g, 콩나물 350~400g, 된장 7~10g, 소금 15~20g, 우거지 550~600g을 넣어 15~20분 끓여서 해장국을 완성하는 제4 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 헛개나무 추출물을 이용한 해장국의 제조방법.
- 제 4항에 있어서,
상기 제2 단계의 사골 육수는 24시간 끓여 만들어진 최초 사골 육수를 다른 용기로 옮겨 보관하고, 상기 가마솥에 사골이 잠길만큼 물을 넣은 다음 재가열하여 사골 육수를 만들되, 상기 재가열 시간은 24시간에서 점차 줄어들도록 하여 2차 18시간, 3차 12시간 끓여 총 3차례에 걸쳐 사골 육수를 만들도록 하는 것을 특징으로 하는 헛개나무 추출물을 이용한 해장국의 제조방법.
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