KR20180046561A - 황기 및 구기자 육수를 포함하는 오리수육 숙성용 한방 조성물 - Google Patents

황기 및 구기자 육수를 포함하는 오리수육 숙성용 한방 조성물 Download PDF

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Abstract

본 발명은 황기 및 구기자 육수를 포함하는 오리수육 숙성용 한방 조성물 및 상기 조성물로 숙성시켜 조리한 오리수육에 관한 것이다. 본 발명의 황기 및 구기자 육수를 포함하는 오리수육 숙성용 한방 조성물은 한약재의 약효와 더불어 오리수육의 맛을 좋게 하고, 숙성과정에서 소다를 사용하여 오리고기의 잡내를 없애고 육질을 부드럽게 하며 감칠맛을 향상시키는 데 우수한 효과가 있으므로, 오리수육의 잡내 제거 및 감칠맛 향상에 유용하게 사용될 수 있다.

Description

황기 및 구기자 육수를 포함하는 오리수육 숙성용 한방 조성물{TRADITIONAL ORIENTAL MEDICINE COMPOSITION COMPRISING EXTRACT OF ASTRAGALUS ROOT AND LYCIUM CHINENSE MILLER FOR AGING OF BOILED DUCK}
본 발명은 황기 및 구기자 육수를 포함하는 오리수육 숙성용 한방 조성물 및 상기 조성물로 숙성시켜 조리한 오리수육에 관한 것이다.
오리는 기러기목 오리과(Anatidae)의 소형 물새를 통틀어 이르는 말로서, 우리가 주로 섭취하는 오리고기는 육용을 위해 사육된 집오리이다.
오리고기는 주로 구이나 탕으로 요리하여 섭취하며 포화지방산, 단백질 및 필수 아미노산을 다량 함유하고 있어 현대인의 보양식으로 애용되고 있다.
오리고기의 불포화지방산과 필수 아미노산 등은 피부조직에 콜라겐을 공급하여 피부를 건강하게 가꿔주고 기력회복에 도움을 주며, 특히 오리고기의 불포화지방산이 소고기나 돼지고기에 비해 월등히 높은 것으로 알려져 있다.
오리고기의 칼슘, 철, 인, 비타민 C 및 B는 혈중 콜레스테롤을 낮추는 작용이 있으며, 이는 혈류의 흐름을 원활하게 하여 혈관질환을 예방한다. 또한, 오리고기는 풍부한 광물질을 함유하고 있어 탈모의 예방 및 치료에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
오리고기는 상기한 여러 약리 및 식품학적 장점이 있으나, 닭고기에 비해 육질이 질기고 비린내가 심하며, 뼈와 기름이 많아 조리하기 매우 까다롭다는 단점이 있어 닭고기에 비해 수요가 매우 적은 편이다.
그러나 최근 오리고기가 건강식으로서 주목받고 있기 때문에 이에 대한 수요가 계속 증가할 것으로 전망되고 있어 오리고기의 단점을 해결하고 맛있는 오리고기 요리를 제공하기 위해 다양한 조리법이 연구 및 개발되고 있다. 일반적으로 조리에 이용되는 식재료의 종류 및 중량의 미미한 차이에도 맛이 상이해지는 조리식품의 특성상, 오리고기 수요의 증가에 맞추어 상기 오리고기의 단점을 없애는 방법에 대한 연구가 시급한 실정이다.
한편, 수육은 깔끔하게 먹을 수 있다는 장점을 가지고 있어 현대인에게 인기있는 음식 중 하나이다. 그러나 국이나 탕에 비해 수육은 조리 후에도 고기 특유의 향이 남아 국이나 탕에 비해 잡냄새를 제거하기 어렵다는 단점이 있다. 소고기나 돼지고기와는 달리 오리고기는 삶거나 찌면 특유의 냄새가 많이 나고 맛이 텁텁해져 버린다는 단점이 있다.
과거부터 한약재는 식재료 특유의 향과 잡내를 제거하는 작용이 있어 다양한 요리를 조리할 때 사용되어 왔다. 또한, 최근 건강에 대한 관심이 높아지면서 이러한 한약재를 이용한 보양식이 요리연구가들 사이에서 인기를 끌고 있다.
최근 화학적 합성에 의해 제조된 양방학적 제약품의 부작용이 언론 및 매스컴에서 논란이 되면서, 더 안전한 천연자원, 즉 한약재로부터의 질병치료 및 건강 유지를 위한 보양식에 큰 관심이 집중되고 있다.
본 발명자들은 본 발명의 황기 및 구기자 육수를 포함하는 오리수육 숙성용 한방 조성물이 한약재의 약효와 더불어 오리수육의 맛을 좋게 하고, 숙성과정에서 소다(soda)를 사용하여 오리고기의 잡내를 없애고 육질을 부드럽게 하며 감칠맛을 향상시키는 데 우수한 효과를 가지는 것을 확인하고, 본 발명을 완성하게 되었다.
본 발명은 상술한 바와 같은 점들을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 오리고기 특유의 잡내와 누린내를 없애고 육질을 부드럽게 하며 다양한 한방 약리 효과를 가지는 오리수육을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명은 1) 황기(Astragalus Root) 및 구기자( Lycium chinense Miller)를 포함하는 육수를 제조하는 단계; 및 2) 상기 1)의 육수에 산초, 후춧가루, 커피, 맛소금, 소주, 들깨가루, 마늘, 생강, 캐러멜 소스 및 미향을 넣은 오리수육 숙성용 한방 조성물을 제조하는 단계;로 이루어진 황기 및 구기자 육수를 포함하는 오리수육 숙성용 한방 조성물을 제공한다.
또한, 본 발명은 1) 황기 및 구기자를 포함하는 육수를 제조하는 단계; 2) 상기 1)의 육수에 산초, 후춧가루, 커피, 맛소금, 소주, 들깨가루, 마늘, 생강, 캐러멜 소스 및 미향을 넣은 오리수육 숙성용 한방 조성물을 제조하는 단계; 3) 상기 2)의 한방 조성물에 뼈를 제거한 생오리고기를 담가 상온에서 숙성시켜 1차 숙성된 오리고기를 제조하는 단계; 4) 상기 3)의 1차 숙성된 오리고기에 소다를 첨가하여 혼합한 후 숙성실에서 2 내지 4일간 2차 숙성시키는 단계; 5) 상기 4)의 2차 숙성된 오리고기를 영하 4도 내지 영상 2도의 김치냉장고에 넣고 20 내지 28시간 동안 3차 숙성시키는 단계; 및 6) 상기 5)의 3차 숙성된 오리고기를 찜기에 쪄서 오리수육을 제조하는 단계; 로 이루어진 황기 및 구기자 육수를 포함하는 오리수육의 제조방법 및 상기 제조방법으로 조리된 오리수육을 제공한다.
한편 본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있으며, 특정 실시예들은 상세한 설명에서 구체적으로 설명한다. 그러나 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해서 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
또한 본 발명에서 사용하는 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, “포함하다”또는 “가지다” 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이며, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
본 발명의 황기 및 구기자 육수를 포함하는 오리수육 숙성용 한방 조성물은 한약재의 약효와 더불어 오리수육의 맛을 좋게 하고, 숙성과정에서 소다를 사용하여 오리고기의 잡내를 없애고 육질을 부드럽게 하며 감칠맛을 향상시키는 데 우수한 효과가 있으므로, 오리수육의 잡내 제거 및 감칠맛 향상에 유용하게 사용될 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 황기 및 구기자 육수를 포함하는 오리수육 숙성용 한방 조성물 및 이를 이용하여 조리된 오리수육의 제조방법을 나타낸 도면이다.
이하, 본 발명을 첨부된 예시도면에 의거하여 상세히 설명한다.
본 발명은 황기 및 구기자를 포함하는 오리수육 숙성용 한방 조성물을 제공하며, 상기 조성물을 식품조성물을 포함한다.
상기 조성물은 1) 황기 및 구기자를 포함하는 육수를 제조하는 단계; 및 2) 상기 1)의 육수에 산초, 후춧가루, 커피, 맛소금, 소주, 들깨가루, 마늘, 생강, 캐러멜 소스 및 미향을 넣은 오리수육 숙성용 한방 조성물을 제조하는 단계;로 이루어진 황기 및 구기자 육수를 포함하는 오리수육 숙성용 한방 조성물을 포함하는 것이 바람직하다.
상기 1)의 황기는 육수 총 중량에 대하여 0.8 내지 0.9 중량비이고, 상기 구기자는 육수 총 중량에 대하여 0.1 내지 0.2 중량비인 것이 바람직하나 이에 한정되는 것은 아니다.
상기 2)의 육수는 조성물의 총 중량에 대하여 55 내지 65 중량비이고, 상기 2)의 산초는 조성물의 총 중량에 대하여 0.2 내지 0.4 중량비이고, 상기 2)의 후춧가루는 조성물의 총 중량에 대하여 0.1 내지 0.3 중량비이고, 상기 2)의 커피는 조성물의 총 중량에 대하여 0.7 내지 1 중량비이고, 상기 2)의 맛소금은 조성물의 총 중량에 대하여 2 내지 4 중량비이고, 상기 2)의 소주는 조성물의 총 중량에 대하여 10 내지 20 중량비이고, 상기 2)의 들깨는 조성물의 총 중량에 대하여 0.4 내지 0.8 중량비이고, 상기 2)의 마늘은 조성물의 총 중량에 대하여 4 내지 5 중량비이고, 상기 2)의 생강은 조성물의 총 중량에 대하여 1 내지 2 중량비이고, 상기 2)의 캐러멜 소스는 조성물의 총 중량에 대하여 0.8 내지 1 중량비이고, 상기 2)의 미향은 조성물의 총 중량에 대하여 10 내지 20 중량비인 것이 바람직하나 이에 한정되는 것은 아니다.
이하 본 발명에 관하여 상세히 설명한다.
상기 황기(생약명: Astragalus Root, 학명: Astragalus membranaceus Bunge)는 뿌리를 건조하여 한약재로 사용하며, 기를 보하고 몸을 단단하게 하는 효능이 있어, 땀을 멈추게 하고 몸을 따뜻하게 하며, 이뇨작용을 돕고 종양을 제거하는 효능이 있다. 또한, 기운을 맑게 하는 작용이 있어 독소를 빼내어 피부를 새로이 나게 한다.
따라서, 황기는 몸이 단단하지 못하고 약한 사람의 다한증, 기운이 약해 거동이 어려운 증상, 소변이 잘 나오지 않는 증상, 피부의 수종, 기운과 혈액의 부족, 부스럼 및 악창 내의 함몰 증상, 문드러지지 않은 고름 또는 온갖 외과 및 피부과 질환이 오래되어 곪아 터져 잘 아물지 않는 증상 등을 치료하는데 효능이 있다.
상기 구기자(Lycium chinense Miller)는 가시가 헛개나무(구: 枸)와 비슷하고 줄기는 버드나무(기: 杞)와 비슷하여 두글자를 합쳐서 구기(枸杞)라고 불렀다고 하며, 구기자나무 또는 기타 동속식물의 열매를 이른다. 구기자는 하수오, 인삼과 함께 3대 명약으로 여겨지며, 약성은 약간 달고 차다.
한방에서는 구기자를 강장제, 해열제로 사용하며 당뇨병등의 성인병을 예방하는 작용을 하며 폐와 신장의 기능을 향상시키는 것으로 알려져 있다. 구기자는 어지럼증, 강장, 소갈증에도 효과가 있으며, 비특이성 면역을 강화시키고, 조혈, 콜레스테롤강하, 혈당강하, 생장촉진 및 항암에도 효과가 있다.
구기자는 콜린 대사물질의 하나인 베타인이 함유하고 있어 간에 지방이 축적되는 것을 억제시킴으로써 지방간의 예방 및 치료에 도움을 준다. 또한, 구기자는 비타민C, 루틴 등을 함유하고 있어 혈관을 튼튼하게 하고 혈압을 조절하여 고혈압 및 저혈압을 정상수치로 되돌리는 효능이 있다.
본 발명의 황기 및 구기자는 깨끗이 세척한 후 건조한 것을 사용하며 구기자는 건조된 건구기자를 사용하였다.
본 발명의 황기 및 구기자 육수는 황기 및 구기자의 열수 추출물을 말하며, 본 발명에서는 육수와 추출물(extract)는 동일한 의미로 설명한다. 본 발명의 황기 및 구기자 육수는 통상적인 추출 방법에 의해 얻을 수 있다.
통상적인 추출 방법으로는 초음파 추출법, 여과법 및 환류 추출법 등을 포함할 수 있으나, 이에 한정되지 않는다.
본 발명의 황기 및 구기자 육수는 하기와 같은 단계를 거쳐 수득될 수 있다. 먼저, 황기 및 구기자를 세척한 후 건조한 후 혼합한다.
상기 황기 및 구기자는 재배한 것, 시판한 것 등을 제한없이 이용할 수 있다. 상기 혼합물에 약 10 내지 50배량의 물을 첨가한 후, 끓인 다음 식혀 황기 및 구기자 육수(또는 열수 추출물)를 제조한다.
본 발명에서 상기 황기 및 구기자를 열수 추출하기 위해 사용되는 물은 보건부 기준하여 음용 기준에 적합한 물을 말하는 것으로, 일반적으로 여과기나 정수기 등으로 여과시킨 정제수, 멸균수, 음이온수 등의 물이나 수돗물, 생수 등을 사용할 수 있다.
그러나 본 발명에서 상기 황기 및 구기자를 열수 추출하기 위해 사용하는 용매는 물에 한정되는 것은 아니며, 인체에 해롭지 않을 정도로 제거하는 장치를 사용한다면 메탄올, 에탄올, 아세톤, 디에틸에테르 등의 유기 용매를 사용할 수 있다.
즉, 본 발명에서는 물 이외에도 상기 황기 및 구기자의 유효 성분을 충분히 추출하면서 인체에 전혀 무해하다면 유기 용매를 사용하여 추출한 다음, 유기 용매를 제거하는 공정을 거치게 할 수도 있다.
상기 산초는 잎을 따서 생으로 사용하거나, 열매껍질을 벗겨 말린 후 달이거나 농축해서 사용하며, 열매는 완전히 익기 전인 여름에 수확해 말려서 사용한다.
산초 열매는 소화불량, 식체, 위하수, 위확장, 구토, 이질, 설사, 신경쇠약, 기침, 회충 구제 등에 효능이 있다. 요리에는 후추와 비슷한 방법으로 사용된다.
단, 후추보다 톡 쏘는 맛이 강하고 나무 향도 강하므로 주의해야 한다. 우리나라에서는 주로 추어탕에 넣어 먹는데 미꾸라지의 비린내와 찬 성질을 중화시키는 역할을 한다.
본 발명의 산초, 후춧가루, 커피, 맛소금, 소주, 들깨가루, 마늘, 생강, 캐러멜 소스 및 미향은 통상적으로 재배 또는 시판되는 식재료를 제한없이 이용할 수 있으며 국내 재배에 한정되지 않는다.
상기 마늘과 생강은 세척하여 껍질을 제거한 후 물기를 건조한 것을 말하며 이에 한정되지 않고 으깨거나 찐 상태로 사용될 수 있다.
본 발명은 상기 오리수육 숙성용 한방 조성물에 소다를 첨가하여 조리된 오리수육 및 이의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 소다(soda)는 식용소다를 의미하는 것으로서, 인체에 무해한 것을 말한다. 상기 소다의 대체품으로서 탄산수, 탄산음료 등이 이용될 수 있으나, 단맛이 강한 탄산음료의 경우 그 사용량을 제한해야 한다는 주의점이 요구되어 진다.
상기 탄산수는 통상의 음료용으로 사용되는 탄산수나 탄산이 많이 함유된 탄산온천수를 사용할 수 있으며, 그 종류가 특별히 제한되지는 않는다.
본 발명은 상기 한방 조성물을 이용하여 조리된 오리수육 및 이의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 오리수육의 제조방법은
1) 황기 및 구기자를 포함하는 육수를 제조하는 단계; 2) 상기 1)의 육수에 산초, 후춧가루, 커피, 맛소금, 소주, 들깨가루, 마늘, 생강, 캐러멜 소스 및 미향을 넣은 오리수육 숙성용 한방 조성물을 제조하는 단계; 3) 상기 2)의 한방 조성물에 뼈를 제거한 생오리고기를 담가 상온에서 숙성시켜 1차 숙성된 오리고기를 제조하는 단계; 4) 상기 3)의 1차 숙성된 오리고기에 소다를 첨가하여 혼합한 후 숙성실에서 2 내지 4일간 2차 숙성시키는 단계; 5) 상기 4)의 2차 숙성된 오리고기를 영하 4도 내지 영상 2도의 김치냉장고에 넣고 20 내지 28시간 동안 3차 숙성시키는 단계; 및 6) 상기 5)의 3차 숙성된 오리고기를 찜기에 쪄서 오리수육을 제조하는 단계;를 포함하는 것이 바람직하나 이에 한정되는 것은 아니며 통상적으로 이루어지는 조리과정을 추가할 수 있다.
상기 1)의 황기는 육수 총 중량에 대하여 0.8 내지 0.9 중량비이고, 상기 구기자는 육수 총 중량에 대하여 0.1 내지 0.2 중량비인 것이 바람직하나 이에 한정되는 것은 아니다.
상기 2)의 육수는 조성물의 총 중량에 대하여 55 내지 65 중량비이고, 상기 2)의 산초는 조성물의 총 중량에 대하여 0.2 내지 0.4 중량비이고, 상기 2)의 후춧가루는 조성물의 총 중량에 대하여 0.1 내지 0.3 중량비이고, 상기 2)의 커피는 조성물의 총 중량에 대하여 0.7 내지 1 중량비이고, 상기 2)의 맛소금은 조성물의 총 중량에 대하여 2 내지 4 중량비이고, 상기 2)의 소주는 조성물의 총 중량에 대하여 10 내지 20 중량비이고, 상기 2)의 들깨는 조성물의 총 중량에 대하여 0.4 내지 0.8 중량비이고, 상기 2)의 마늘은 조성물의 총 중량에 대하여 4 내지 5 중량비이고, 상기 2)의 생강은 조성물의 총 중량에 대하여 1 내지 2 중량비이고, 상기 2)의 캐러멜 소스는 조성물의 총 중량에 대하여 0.8 내지 1 중량비이고, 상기 2)의 미향은 조성물의 총 중량에 대하여 10 내지 20 중량비인 것이 바람직하나 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 오리수육은 상기 제조방법에 따라 조리될 수 있으며 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위에서 상기 제조방법에 통상적을 이루어지는 조리과정을 추가하여 조리될 수 있다.
이하 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시한다. 그러나 하기 실시예는 본 발명을 보다 용이하게 이해하기 위하여 제공되는 것일 뿐, 실시예의 내용으로 본 발명의 내용이 한정되는 것은 아니다.
[실시예 1. 오리수육 숙성용 한방 조성물의 제조]
본 발명의 오리수육 숙성용 한방 조성물의 조리방법은 다음과 같다(재료의 중량은 오리고기 1600g(10마리)을 기준으로 한다).
1) 4L의 물을 가열하여 끓기 시작하면 세척한 황기 100g 및 건조된 구기자 20g을 넣고 약불로 20분간 더 끓인 후 식혀 육수를 제조한다.
2) 상기 1)의 육수에 산초 20g, 후춧가루 15g, 커피 6g, 맛소금 190g, 소주 1000g(3병, 10800ml), 들깨가루 40g, 마늘 200g, 생강 120g, 캐러멜 소스 60g 및 미향 1000g(900ml)를 첨가하여 오리수육 숙성용 한방 조성물을 제조한다.
[실시예 2. 오리수육의 조리]
상기 실시예 1에서 제조된 오리수육 숙성용 한방 조성물을 이용하여 오리수육을 조리한다.
1) 상기 오리수육 숙성용 한방 조성물에 뼈를 제거한 생오리고기 1600g을 담가 상온에서 숙성시켜 1차 숙성된 오리고기를 만든다(하절기는 30분간, 동절기는 2시간 동안 상온에서1차 숙성시킨다).
2) 상기 1)의 1차 숙성된 오리고기에 소다 150g을 첨가하여 혼합한 후 숙성실에서 3일간 2차 숙성(동절기 영하 3도, 하절기 0도)시킨다.
3) 상기 2)의 2차 숙성된 오리고기를 김치냉장고(강, 영하 2도)에 넣고 다시 24시간 동안 3차 숙성시킨다.
4) 상기 3)의 3차 숙성된 오리고기를 찜기에 쪄서 오리수육을 만든다.
본 발명은 도면에 도시된 실시예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 다른 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의하여 정해져야 할 것이다.

Claims (8)

1) 황기 및 구기자를 포함하는 육수를 제조하는 단계; 및
2) 상기 1)의 육수에 산초, 후춧가루, 커피, 맛소금, 소주, 들깨가루, 마늘, 생강, 캐러멜 소스 및 미향을 넣은 오리수육 숙성용 한방 조성물을 제조하는 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 황기 및 구기자 육수를 포함하는 오리수육 숙성용 한방 조성물.
제 1 항에 있어서,
상기 1)의 황기는 육수 총 중량에 대하여 0.8 내지 0.9 중량비이고,
상기 구기자는 육수 총 중량에 대하여 0.1 내지 0.2 중량비인 것을 특징으로 하는 황기 및 구기자 육수를 포함하는 오리수육 숙성용 한방 조성물.
제 1 항에 있어서,
상기 2)의 육수는 조성물의 총 중량에 대하여 55 내지 65 중량비이고,
상기 2)의 산초는 조성물의 총 중량에 대하여 0.2 내지 0.4 중량비이고,
상기 2)의 후춧가루는 조성물의 총 중량에 대하여 0.1 내지 0.3 중량비이고,
상기 2)의 커피는 조성물의 총 중량에 대하여 0.7 내지 1 중량비이고,
상기 2)의 맛소금은 조성물의 총 중량에 대하여 2 내지 4 중량비이고,
상기 2)의 소주는 조성물의 총 중량에 대하여 10 내지 20 중량비이고,
상기 2)의 들깨는 조성물의 총 중량에 대하여 0.4 내지 0.8 중량비이고,
상기 2)의 마늘은 조성물의 총 중량에 대하여 4 내지 5 중량비이고,
상기 2)의 생강은 조성물의 총 중량에 대하여 1 내지 2 중량비이고,
상기 2)의 캐러멜 소스는 조성물의 총 중량에 대하여 0.8 내지 1 중량비이고,
상기 2)의 미향은 조성물의 총 중량에 대하여 10 내지 20 중량비인 것을 특징으로 하는 황기 및 구기자 육수를 포함하는 오리수육 숙성용 한방 조성물.
제 1 항 내지 제 3 항 중 어느 한 항에 따른 오리수육 숙성용 한방 조성물에 소다를 첨가하여 조리된 오리수육.
1) 황기 및 구기자를 포함하는 육수를 제조하는 단계;
2) 상기 1)의 육수에 산초, 후춧가루, 커피, 맛소금, 소주, 들깨가루, 마늘, 생강, 캐러멜 소스 및 미향을 넣은 오리수육 숙성용 한방 조성물을 제조하는 단계;
3) 상기 2)의 한방 조성물에 뼈를 제거한 생오리고기를 담가 상온에서 숙성시켜 1차 숙성된 오리고기를 제조하는 단계;
4) 상기 3)의 1차 숙성된 오리고기에 소다를 첨가하여 혼합한 후 숙성실에서 2 내지 4일간 2차 숙성시키는 단계;
5) 상기 4)의 2차 숙성된 오리고기를 영하 4도 내지 영상 2도의 김치냉장고에 넣고 20 내지 28시간 동안 3차 숙성시키는 단계; 및
6) 상기 5)의 3차 숙성된 오리고기를 찜기에 쪄서 오리수육을 제조하는 단계; 로 이루어진 것을 특징으로 하는 황기 및 구기자 육수를 포함하는 오리수육의 제조방법.
제 5 항에 있어서,
상기 1)의 황기는 육수 총 중량에 대하여 0.8 내지 0.9 중량비이고,
상기 구기자는 육수 총 중량에 대하여 0.1 내지 0.2 중량비인 것을 특징으로 하는 황기 및 구기자 육수를 포함하는 오리수육의 제조방법.
제 5 항에 있어서,
상기 2)의 육수는 조성물의 총 중량에 대하여 55 내지 65 중량비이고,
상기 2)의 산초는 조성물의 총 중량에 대하여 0.2 내지 0.4 중량비이고,
상기 2)의 후춧가루는 조성물의 총 중량에 대하여 0.1 내지 0.3 중량비이고,
상기 2)의 커피는 조성물의 총 중량에 대하여 0.7 내지 1 중량비이고,
상기 2)의 맛소금은 조성물의 총 중량에 대하여 2 내지 4 중량비이고,
상기 2)의 소주는 조성물의 총 중량에 대하여 10 내지 20 중량비이고,
상기 2)의 들깨는 조성물의 총 중량에 대하여 0.4 내지 0.8 중량비이고,
상기 2)의 마늘은 조성물의 총 중량에 대하여 4 내지 5 중량비이고,
상기 2)의 생강은 조성물의 총 중량에 대하여 1 내지 2 중량비이고,
상기 2)의 캐러멜 소스는 조성물의 총 중량에 대하여 0.8 내지 1 중량비이고,
상기 2)의 미향은 조성물의 총 중량에 대하여 10 내지 20 중량비인 것을 특징으로 하는 황기 및 구기자 육수를 포함하는 오리수육의 제조방법.
제 5 항 내지 제 7 항 중 어느 한 항에 따른 황기 및 구기자 육수를 포함하는 오리수육의 제조방법으로 조리된 오리수육.
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