KR101337498B1 - 탄산수와 솔잎을 이용한 계육의 숙성 방법 및 이 방법으로 숙성된 계육을 이용한 웰빙 닭갈비 제조방법 - Google Patents

탄산수와 솔잎을 이용한 계육의 숙성 방법 및 이 방법으로 숙성된 계육을 이용한 웰빙 닭갈비 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명의 목적은 최근의 웰빙 트렌드에 맞춰 자연 항균 작용으로 건강이 도움이 되면서도 유통과정의 신선도를 지속시키며 육질이 부드럽고 맛이 우수하며 식감이 좋은 닭갈비 제조방법을 제공하는 것이다. 이를 위하여 본 발명에서는, 계육 롤러 마사지 단계(S3); 및 탄산수 및 솔잎 냉장 숙성 단계(S5)를 포함하고, 상기 계육 롤러 마사지 단계(S3)는, 계육, 탄산수 및 솔잎 분말이 혼합된 상태에서 계육을 평평한 선반 상에 배열한 후 복수의 돌기가 형성된 롤러를 사용하여 계육을 눌러줌으로써 수행되고, 상기 탄산수 및 솔잎 냉장 숙성 단계(S5)는, 계육 롤러 마사지 단계(S3)를 거친 계육을 선반 상에 배열된 상태로 냉장 숙성고 내에 보관함으로써 수행되며, 상기 냉장 숙성고는, 내부 상측에 탄산수 수조가 배치되고, 상기 탄산수 수조의 하부에는 솔잎 보관부가 배치되며, 상기 계육이 배열된 선반은 상기 솔잎 보관부의 하부에 위치하는 탄산수와 솔잎 분말을 이용한 계육 숙성 방법과 이 방법으로 숙성된 계육을 이용한 웰빙 닭갈비 제조방법을 제공한다.

Description

탄산수와 솔잎을 이용한 계육의 숙성 방법 및 이 방법으로 숙성된 계육을 이용한 웰빙 닭갈비 제조방법{Method of aging chicken-meat using carbonated water and powder of pine needles, and method of making wellbeing dakgalbi using the same chicken-meat}
본 발명은 계육의 숙성 방법과 이 방법에 의해 숙성된 계육을 이용한 닭갈비 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 탄산수와 솔잎을 이용한 자연 항균 작용으로 건강에 도움이 되면서도 육질이 부드럽고 맛이 우수하며 식감을 좋게 하는 계육의 숙성 방법과, 이 방법에 의해 숙성된 계육을 이용한 닭갈비 제조방법에 관한 것이다.
통상의 닭갈비 요리는 육계를 뼈, 살코기, 껍질 등을 남기고 식용으로 적합하지 않은 부분을 제거한 후 각종 야채 및 양념과 함께 조리판 위에서 조리하는 방식으로 조리된다. 조리 시에 육계에서 남는 특유의 냄새를 제거하거나 계육의 식감을 향상시키기 위해 별도의 조치를 취하지 않거나, 양념의 향을 강하게 하여 계육 특유의 냄새를 제거하는 방식을 사용하는 것이 일반적이다.
그러나 향이 강한 양념을 사용하는 것만으로는 계육 특유의 냄새를 제거하기에 충분하지 않을 수 있고, 오히려 불필요한 진한 향으로 인해 닭갈비 요리의 맛을 저하시키는 원인이 될 수도 있어 바람직하지 못한 단점이 있다.
또한 생육을 유통시키는 과정에서 신선도를 위해 아이스팩 포장으로 유통시키는 것이 일반적이나 이것만으로는 충분치 못한 면이 있다.
또한, 근래의 식생활에 있어서 웰빙을 추구하는 경향이 강해지면서 소비자들에게 보다 안전하고 맛이 좋으면서도 건강에 도움이 되는 닭갈비 요리를 제공할 필요성이 증대되고 있다.
대한민국공개특허공보 제2013-0009471호
본 발명은 상기한 문제점을 포함한 여러 가지 문제점을 해결하기 위한 것으로, 본 발명의 목적은 최근의 웰빙 트렌드에 맞춰 별도의 방부제 없이 유통 과정에서 생육을 신선하게 유지할 수 있고, 건강이 도움이 되면서도 육질이 부드럽고 맛이 우수하며 식감을 좋게 하는 계육 숙성 방법과, 이 방법으로 숙성된 계육을 이용한 닭갈비 제조방법을 제공하는 것이다.
상기와 같은 본 발명의 목적은,
계육 롤러 마사지 단계(S3); 및
탄산수 및 솔잎 냉장 숙성 단계(S5)를 포함하고,
상기 계육 롤러 마사지 단계(S3)는,
계육을 평평한 선반 상에 배열한 후 복수의 돌기(215)가 형성된 롤러(200)를 사용하고, 상기 롤러(200) 표면에 탄산수와 솔잎 분말을 묻힌 후에 롤러를 굴리면서 계육을 눌러줌으로써 수행되고,
상기 탄산수 및 솔잎 냉장 숙성 단계(S5)는,
계육 롤러 마사지 단계(S3)를 거친 계육을 선반 상에 배열된 상태로 냉장 숙성고 내에 보관함으로써 수행되며,
상기 냉장 숙성고는,
내부 상측에 탄산수 수조가 배치되고, 상기 탄산수 수조의 하부에는 솔잎 보관부가 배치되며, 상기 계육이 배열된 선반은 상기 솔잎 보관부의 하부에 위치하는 것을 특징으로 하는 계육의 숙성 방법을 제공함으로써 달성된다.
여기서, 상기 롤러에 형성된 돌기는 단부로부터 롤러 회전 중심에 가까울수록 단면적이 증가되도록 만들어져서 계육을 누를 때 계육의 표면이 벌어지도록 하여 계육 내부에 탄산수와 솔잎 분말이 침투될 수 있도록 하며, 큰 힘을 받을 때에도 쉽게 부러지지 않는 것일 수 있다.
여기서, 상기 탄산수 수조는 복수의 단위 수조를 포함하고, 상기 단위 수조들 중 둘 이상은 서로 연결 관로를 통해 연결되어 있어서 연결된 하나의 단위 수조에 탄산수를 부으면 연결 관로를 통해 다른 단위 수조에도 탄산수가 채워질 수 있는 것일 수 있다.
또한, 본 발명의 목적은, 계육 롤러 마사지 단계(S3); 및
탄산수 및 솔잎 냉장 숙성 단계(S5)를 포함하고,
상기 계육 롤러 마사지 단계(S3)는,
계육을 평평한 선반 상에 배열한 후 복수의 돌기(215)가 형성된 롤러(200)를 사용하고, 상기 롤러(200) 표면에 탄산수와 솔잎 분말을 묻힌 후에 롤러를 굴리면서 계육을 눌러줌으로써 수행되고,
상기 탄산수 및 솔잎 냉장 숙성 단계(S5)는,
계육 롤러 마사지 단계(S3)를 거친 계육을 선반 상에 배열된 상태로 냉장 숙성고(100) 내에 보관함으로써 수행되며,
상기 냉장 숙성고(100)는,
내부 상측에 탄산수 수조(130)가 배치되고, 상기 탄산수 수조(130)의 하부에는 솔잎 거치대(120)가 배치되며, 상기 계육이 배열된 선반은 상기 솔잎 거치대(120)의 하부에 위치하고,
상기 계육 마사지 단계(S3)의 수행 전에는, 탄산수 100중량부를 기준으로 솔잎 분말 0.5 내지 5중량부를 혼합하여 혼합액을 만드는 혼합액 준비 단계(S1)를 더 포함하고,
상기 탄산수 솔잎 냉장 숙성 단계(S5) 이후에는 양념 준비 단계(S6)와 최종 조리 단계(S7)를 더 포함하며,
상기 양념 준비 단계(S6)의 양념은,
상기 양념은 양파 100중량부를 기준으로, 마늘 20 내지 60중량부, 생강 10 내지 30 중량부, 고추가루 140 내지 180중량부를 포함하여 만들어지고,
18시간 내지 30시간 섭씨 0도에서 5도의 온도로 유지하여 숙성시켜 완성되며,
상기 최종 조리 단계(S7)는 불판 위에 상기 양념 준비 단계(S6)에서 준비된 양념과, 상기 탄산수 및 솔잎 냉장 숙성 단계(S5(에서 숙성된 계육을 불판 위에 올리고 열을 가하여 조리함으로써 이루어지는 것임을 특징으로 하는 웰빙 닭갈비 제조방법을 제공함으로써 달성된다.
본 발명에 의하면, 탄산수와 솔잎을 사용하여 자연 항균 작용으로 건강이 도움이 되면서도 유통과정에서의 월등한 신선도 유지와 부패 및 지연 방지가 가능하고, 육질이 부드럽고 맛이 우수하며 식감이 좋은 닭갈비 요리를 제공할 수 있다.
특히, 양념의 2단계에 걸친 숙성, 계육의 마사지와 냉장 숙성 과정에서 탄산수와 솔잎을 적극 활용하여 탄산수(탄산가스)와 솔잎(피톤치드)을 통해 얻을 수 있는 천연 항균 작용과 육질의 개선에 따른 맛과 식감의 개선의 작용효과를 극대화 할 수 있다.
특히, 본 발명에 의하면 인체에 유익한 각종 미네랄을 함유하고 부패지연의 효과를 지닌 탄산수와, 세균이 접근하는 것을 방지하고 항균 효과를 가지며 부패지연의 효과를 가지는 솔잎(피톤치드 발산) 분말의 두 재료를 함께 사용하여, 생계육 내에 침투시킴과 동시에 숙성과정에서의 인공 삼림욕을 통해 얻을 수 있는 피톤치드와 탄산수의 효능을 통해 유통과정의 신선도 유지를 보장하고, 현대인의 웰빙 트랜드에 부합하는 웰빙 닭갈비를 제공할 수 있다.
본 발명에 의하면, 종래 겉 양념에만 의지하던 제조방법과는 달리 계육 자체 내에 이로운 물질을 침투시키는 과정(계육 롤러 마사지 단계)을 거쳐 육질의 부드러움을 확보하면서 동시에 신선도를 유지하고, 생계육 특유의 냄새를 자연스럽게 제거하며, 탄산수와 솔잎 분말을 배합하여 생계육에 침투시킴으로써, 각종 미네랄, 비타민, 칼슘, 철분 등을 영양소를 닭갈비 조리 후에 취식자가 섭취할 수 있게 한다.
도 1은 본 발명의 탄산수와 솔잎의 효과로 숙성된 계육을 이용한 웰빙 닭갈비 제조방법의 일 실시예의 구성 단계를 개략적으로 보여주는 순서도
도 2는 본 발명의 탄산수와 솔잎의 효과로 숙성된 계육을 이용한 웰빙 닭갈비 제조방법 중 계육 롤러 마사지 단계에서 사용되는 롤러의 구성을 개략적으로 보여주는 도면
도 3은 본 발명의 탄산수와 솔잎의 효과로 숙성된 계육을 이용한 웰빙 닭갈비 제조방법 중 탄산수 및 솔잎 냉장 숙성 단계(일명 인공 삼림욕 단계)에 사용되는 냉장 숙성고의 구성의 일 실시예를 개략적으로 보여주는 도면
도 4는 탄산수 수조 형태의 바람직한 일 실시예로서, 도 3의 A-A 방향에서 바라본 탄산수 수조의 평면도.
이하에서는, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 보다 상세히 설명한다.
도 1에는 본 발명에 따른 웰빙 닭갈비 제조방법의 일 실시예의 구성 단계를 보여주는 도면이 도시되어 있다.
본 발명에 따른 계육 숙성 방법 및 웰빙 닭갈비 제조방법은 공통적으로 계육 롤러 마사지 단계(S3)와, 탄산수 및 솔잎 냉장 숙성 단계(S5)를 포함한다. 본 발명에서 사용되는 용어 중, "계육 숙성 방법"과 "달갈비 제조방법"의 차이는, 본 발명의 웰빙 닭갈비 제조 방법에서 본 발명의 계육 숙성 방법에 따른 처리 결과물인 계육을 재료로 닭갈비를 제조한다는 점이다. 즉, 본 발명의 "웰빙 닭갈비 제조방법"은 기본적으로 이후에 설명할 양념 준비 단계 및/또는 최종 조리 단계를 더 포함하는 점에서 "계육 숙성 방법"과 구별된다.
상기 계육 롤러 마사지 단계(S3)는 계육 내부에 탄산수 및 솔잎 분말을 침투시키는 단계로서, 계육을 평평한 선반 상에 배열한 후 복수의 돌기(215)가 형성된 롤러(200)를 사용하여 계육을 마사지함으로써 수행된다. 이때 롤러에는 솔잎 분말이 혼합된 탄산수(탄산수 솔잎 분말 혼합액)를 표면에 바른 상태로 계육을 롤러를 굴리면서 눌러주는 방식으로 수행된다.
도 2에는 본 발명에서 계육 롤러 마사지 단계에 사용되는 롤러(200)의 구성을 개략적으로 보여주는 도면이 도시되어 있다.
도 2에 도시된 것과 같이, 상기 롤러(200)는 복수의 돌기(215)가 그 둘러 방향을 따라 형성되어 있는 것으로, 돌기(215)의 형태는 단부는 뭉뚝하게 라운드 처리가 되어 있고, 단부로부터 롤러(200)의 회전 중심에 가까워질수록 롤러(200)의 접선 방향을 기준으로 취한 단면적의 넓이가 넓어지는 형상을 가진다. 즉, 단부보다 롤러 본체(210) 표면에 연결된 부분으로 갈수록 단면적이 넓어진다. 예를 들어, 상기 돌기(215)는 피라미드형(사각뿔), 삼각뿔, 원뿔 등의 형태로, 롤러 본체(210)에서 멀어질수록 단면적이 감소하는 형태인 것이 바람직하다. 이와 같은 돌기(215)의 형상은 계육을 마사지 할 때 계육 조직에 듬성듬성한 홀을 만들고 홀을 넓혀서 그 사이로 탄산수 및 솔잎 분말이 잘 베어들 수 있도록 하는 기능을 한다. 돌기(215)의 단면적이 점차 증가하는 형태는 롤러(200)가 회전하면서 힘을 받을 때 돌기(215)가 쉽게 부러지는 것을 방지하기 위한 것이다. 상기 돌기(215)의 단부는 직경 2mm 이상 10mm 이하의 반구형으로 형성되는 것이 바람직하다. 직경이 2mm 이하로 뾰족한 형상인 경우에는 계육이 놓인 판을 손상시킬 수 있는 우려가 있고, 10mm 이상인 경우에는 계육의 조직에 솔잎 분말이 침투되도록 하는 효과가 충분치 못할 수 있다. 상기 돌기(215)가 표면에 복수 개 형성된 롤러(200)를 사용하여 계육을 두루 눌러주게 되면 계육의 육질을 부드럽게 하고 솔잎 분말이 계육에 곳곳에 분산되도록 할 수 있다.
상기 계육 롤러 마사지 단계(S3)에 탄산수는, 탄산이온 농도 200ppm 이상 2000ppm 이하, pH 4.5 이상 pH 7 미만의 탄산수인 것이 바람직하다. 예를 들어, 초정리 광천수의 pH 5.8의 수소이온농도를 pH가 4 이하로 낮아지면 산성이 지나치게 커져서 음식의 조리용으로 부적합할 수 있고, 탄산수는 약산성을 띄므로 pH 7 이상은 될 수 없다. 아래에서 설명할 탄산수 및 솔잎 냉장 숙성 단계(S5)에서 사용되는 탄산수도 이와 동일하다.
상기 계육 롤러 마사지 단계(S3)에 사용되는 솔잎 분말의 입도는 50mesh 이상 400mesh 이하인 것이 바람직하다. 예를 들어 식용으로 사용되는 코코아 분말은 통상 300mesh 정도의 입도를 가지는데, 이 경우 물에 섞을 때 가루가 씹히는 느낌을 거의 느끼지 못하여 일반인이 취식하는데 불편이 없다. 본 발명의 솔잎 분말의 경우에도 400mesh 이상이 되면 조리된 닭갈비 요리를 취식할 때 가루를 씹는 느낌이 날 수 있어 입도가 이를 넘지 않는 것이 바람직하다. 또한 너무 작은 입도를 가지도록 솔잎을 분쇄하는 것은 기술적으로 어려움이 있어서 50mesh 미만의 솔잎 분말을 사용하는 것 또한 바람직하지 못하다.
상기 탄산수 및 솔잎 냉장 숙성 단계(S5)는, 마사지된 계육, 솔잎 및 탄산수가 각각 거치된 상태의 냉장 숙성고(100) 내에서 저장된 상태로 이루어진다.
도 3 및 도 4에는 본 단계에서 사용되는 냉장 숙성고(100)의 일 실시예의 구성을 개략적으로 보여주는 도면이 도시되어 있다.
도 3 및 도 4에 도시된 것과 같이, 본 단계에서 사용되는 냉장 숙성고(100)는, 기본적으로 탄산수 수조(130), 솔잎 거치대(120) 및 계육 거치대(110)를 포함한다. 또한, 이러한 구성요소들은 하우징 내부에 배치된다. 도 4에는 탄산수 수조보다 낮게 배치된 부재들과 탄산수 배출구의 구성은 생략되어 있다.
상기 탄산수 수조(130)는 탄산수(135)를 담고 있는 것이면 어떤 것이라도 사용될 수 있는데, 탄산수에 녹아 있는 탄산가스가 냉장 숙성고(100) 내부 공간의 공기 중으로 나오면서 계육 및 솔잎과 원활하게 접촉할 수 있도록 하는 것이 바람직하다. 이를 위해 공기보다 무거운 탄산가스의 특성을 고려하여 냉장 숙성고(100)의 상부에 탄산수 수조(130)가 배치되는 것이 바람직하다.
아울러, 냉장 숙성고(100)의 수평 단면을 거의 채우는 하나의 수조가 사용될 수도 있으나, 도 4에 도시된 것과 같이, 단위 수조(131)들이 간격을 두고 배열하면 냉장 숙성고(100) 내에서의 탄산가스의 하방 이동이 더욱 원활하게 될 수 있어 유리하다.
한편, 탄산수 내에 녹아 있는 탄산가스가 일정 정도 공기 중으로 빠져 나간 후에는 탄산수를 배출하고 새로 채울 필요가 있을 수 있다. 이를 편리하게 수행할 수 있도록 본 발명에서 사용되는 냉장 숙성고(100)에는 탄산수 주입부(140)와 탄산수 배출부(150)가 형성되어 있는 것이 바람직하다.
아울러, 하나의 탄산수 주입부(140)와 하나의 탄산수 배출부(150)만을 제어함으로써 탄산수의 원활한 배출 및 주입이 가능하도록 각각의 단위 수조(131)가 연결 배관(132)으로 연결되도록 하는 것이 바람직하다. 사용되는 각각의 단위 수조(131)의 크기, 단위 수조(131)의 개수 또는 연결 배관(132)과 단위 수조(131)들 사이의 연결 관계는 다양한 형태로 변화될 수 있으나, 도면과 같이 같은 크기의 단위 수조(131)를 바둑판 모양으로 배열하는 것이, 탄산수 수조(130)의 제작비용을 절감할 수 있어 유리하다.
도면에서는 탄산수 수조(130)가 수평 방향으로 같은 높이에만 존재하는 것으로 도시하고 있으나, 필요에 따라서 탄산수 수조(130)를 여러 층 배치하는 것도 가능하고, 이 경우 탄산가스, 솔잎의 피톤치드 및 계육의 접촉을 더욱 원활하게 할 수 있다는 장점이 있다.
상기 솔잎 거치대(120)는 바람직하게는 상기 탄산수 수조(130)와 계육 거치대(110) 사이에 배치되는 것이 탄산가스의 하강 기류에 의해 그 위에 놓인 솔잎(125)들로부터 분산되는 피톤치드 성분이 계육과 원활하게 접촉하게 될 수 있어 바람직하다.
상기 솔잎 거치대(120)는 복수의 관통구(121)가 형성된 판상의 부재 또는 망상의 부재로 만들어질 수 있고, 이를 통해 탄산가스의 하강 기류가 솔잎과 자연스럽게 접촉하면서 솔잎의 피톤치드 성분과 함께 계육을 숙성시키는데 도움을 준다.
상기 계육 거치대(110)는 앞선 단계에서 마사지된 계육(111)들이 탄산수 및 솔잎과 혼합된 상태로 거치되어 있을 수 있는 측단부에 벽이 있는 선반의 형태일 수 있다.
도면에서는 계육 거치대(110)들을 층별로 하나의 몸체를 이루는 것과 같이 도시하였고 이러한 형태도 사용될 수 있으나, 앞서 설명한 탄산수 수조(130)와 마찬가지로 여러 개의 단위 거치대들이 사이에 간격을 두고 연결되어 탄산가스의 하강기류를 막지 않는 형태로 만들어지는 것이 더욱 바람직하다.
상기 솔잎 거치대, 계육 거치대 및 탄산수 수조는 냉장 숙성고의 내벽에 형성된 돌출단(115)에 안착되는 방식으로 냉장 숙성고 내에 배치되어 숙성이 완료된 계육을 배출하거나 솔잎을 교체하거나 탄산수 수조 등을 청소할 때에 편리하게 냉장 숙성고 외부로 분리할 수 있다.
이와 같이 탄산수와 솔잎을 사용하여 냉장 숙성시키는 경우에는 구체적으로 아래와 같은 효능을 얻을 수 있다.
탄산수로 숙성시키는 경우에는 계육의 비린내가 없어지고 계육의 기름기가 부분적으로 제거되면서도 육질이 부드러워 지며, 살균력이 있어 계육의 부패를 억제를 하여 신선도 유지에 도움이 되고, 조미료 없이도 계육의 감칠맛을 더하는 작용을 한다.
솔잎은 여러 대륙에 걸쳐 자생하는 상록 침엽수로 쉽게 채취가 가능하고, 항균, 항산화, 항암 작용 등의 효능이 있다. 솔잎 자체는 수분 58.1%, 단백질 4.5%, 지질 3.9%, 당질 19.6%, 섬유소 13.3%로 구성되어 있고, 칼륨이 풍부하여 강알칼리성 식품이다. 동의보감에도 솔잎은 모발을 나게 하고 오장을 편하게 하는 작용이 있는 것으로 기록되어 있고, 장내 박테리아에 대한 생육저해, 항균 효과가 탁월하다.
이러한 솔잎을 활용하여 계육을 숙성시키는 경우에는, 사람이 삼림욕을 할 때 상쾌함을 느끼게 해주는 피톤치드에 의한 여러 효능을 얻을 수 있다. 즉, 피톤치드는 일반적으로 숲의 식물들이 만들어 내는 살균성을 가진 모든 물질을 통틀어 지칭하는 말인데, 피톤치드는 식물이 병원균에 저항하기 위해 스스로 분비하는 일종의 천연 항생물질이다. 피톤치드에는 항균 효과뿐만 아니라, 스트레스 완화 효과, 면역기능 향상효과, 중추신경 안정 효과, 탈취 효과 등이 있다. 피톤치드의 주성분은 테르펜이라는 물질이다. 바로 이 물질이 숲 속의 향긋한 냄새를 만들어 낸다. 피톤치드는 인체 내의 스트레스 호르몬인 코르티솔을 최대 70%까지 감소시켜줘 스트레스 해소 및 심신을 안정시키는 효과가 있다. 피톤치드는 숙면을 방해하는 각종 스트레스성 수치를 낮춰주기 때문에 불면증 해소에도 도움이 된다. 피톤치드의 효과로 인체의 면역력을 약하게 하는 각종 호르몬을 감소시켜 인체의 자연치유능력을 강하게 만들어 준다. 또한 피톤치드는 포름알데히드 등 독성 화학물질 제거에도 탁월한 효과를 보인다. 피톤치드는 뇌의 알파파의 활성을 유도하기 때문에, 기억력과 집중력을 증가시켜 치매 예방에도 도움이 되고, 수험생들에게도 좋다. 또한, 피톤치드는 피부를 소독하는 약리 작용도 한다.
피톤치드는 통상의 항생제처럼 병원균을 단기간에 죽이는 강력한 것이 아니지만, 천연 항생물질로 꾸준히 피톤치드 숙성이 된 계육으로 조리된 닭갈비를 취식하는 경우에는 음식 자체의 항균 효과뿐 아니라 취식자의 건강에도 도움이 되는 것으로 기대된다.
한편, 본 발명의 탄산수와 솔잎 분말을 이용한 계육 숙성 방법은, 계육 롤러 마사지 단계(S3)와 탄산수 및 솔잎 냉장 숙성 단계(S5) 외에도, 전처리 단계와 후처리 단계를 더 포함할 수 있다. 이러한 부가적인 단계들은 본 발명의 여러 작용효과들을 얻는데 있어서 여러 가지 다양한 방법으로 변화가 가능하고 본 발명의 가장 중요한 특징은 아닐 수 있다.
상기 전처리 단계는 탄산수 솔잎 분말 혼합액 준비 단계(S1)를 포함할 수 있다. 즉, 계육 롤러 마사지 단계(S3)에서 사용되는 탄산수 솔잎 분말 혼합액을 미리 준비해 두고 그 다음 단계에서 사용할 수 있다. 또는 이 탄산수 솔잎 분말 혼합액 준비 단계(S1)를 생략하고, 롤러에 탄산수를 묻히고 여기에 솔잎 분말을 추가로 묻힌 후에 그 다음 계육 롤러 마사지 단계를 수행할 수도 있으나, 미리 준비해 두면 반복적으로 이루어지는 계육 롤러 마사지 단계를 수행할 때의 수고를 덜 수 있다.
상기 혼합액은 탄산수 100중량부를 기준으로 솔잎 분말 0.5 내지 5중량부를 혼합하여 제조되는 것이 바람직하다.
상기 계육 롤러 마사지 단계이후에는 계육 냉장 숙성고 입고 단계(S4)를 거쳐 앞서 설명한 탄산수 솔잎 냉장 숙성 단계가 수행된다.
상기 전처리 단계는 계육을 먹기 좋은 적절한 크기로 자른 상태에서 이루어지는 것이 더욱 바람직하다. 대체로 먹기에 좋은 계육의 크기는 평균 직경 3cm 이상 11cm 이하, 중량 60g 이상 160g 이하인 것이 바람직하다. 계육의 크기 및 중량은 취식자가 손쉽게 다루면서 취식하기에 위에 언급한 정도가 바람직하지만, 본 발명은 위의 크기에 한정되지는 않는다.
상기 후처리 단계는 양념 준비 단계(S6)와 최종 조리 단계(S7)를 포함할 수 있다.
상기 양념 준비 단계(S6)에서 만들어지는 양념은, 양파 100중량부를 기준으로, 마늘 20 내지 60중량부, 생강 10 내지 30 중량부, 고추가루 140 내지 180중량부, 기타 물엿, 소금, 간장으로 간을 맞추어 배합하여 만들어지고, 18시간 내지 30시간 섭씨 0도에서 5도의 온도로 유지하여 숙성시켜 완성된다. 양념은 바람직하게는 계육 1kg, 양파 1kg, 마늘 200g, 생강100g, 고춧가루 800g에 물엿, 소금, 간장으로 배합하여 24시간 0도씨에서 숙성시켜 완성할 수 있다.
상기 최종 조리 단계(S7)는 불판 위에 숙성된 계육과 준비된 양념을 올려두고 열을 가하여 조리함으로써 이루어질 수 있다.
이 이외에도 유통 과정을 고려하면 계육 포장 단계, 양념 포장 단계 등이 더 수행될 수 있고, 양념과 계육을 적정량을 혼합하여 포장하여 유통시킬 수도 있다. 이 경우의 최종 조리는 구매자에 의해 이루지게 될 것이다.
지금까지 본 발명을 설명함에 있어, 도면에 도시된 실시예를 참고로 설명하였으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 본 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 다른 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의하여 정해져야 할 것이다.
100: 냉장 숙성고 110: 계육 거치대
115: 돌출단 120: 솔잎 보관부
121: 관통구 125: 솔잎
130: 탄산수 수조 131: 단위 수조
132: 연결 배관 135: 탄산수
140: 탄산수 유입부 150: 탄산수 배출부
200: 롤러 210: 롤러 본체
215: 돌기 220: 손잡이

Claims (4)

  1. 계육 롤러 마사지 단계(S3); 및
    탄산수 및 솔잎 냉장 숙성 단계(S5)를 포함하고,
    상기 계육 롤러 마사지 단계(S3)는,
    계육을 평평한 선반 상에 배열한 후 복수의 돌기(215)가 형성된 롤러(200)를 사용하고, 상기 롤러(200) 표면에 탄산수와 솔잎 분말을 묻힌 후에 롤러를 굴리면서 계육을 눌러줌으로써 수행되고,
    상기 탄산수 및 솔잎 냉장 숙성 단계(S5)는,
    계육 롤러 마사지 단계(S3)를 거친 계육을 선반 상에 배열된 상태로 냉장 숙성고(100) 내에 보관함으로써 수행되며,
    상기 냉장 숙성고(100)는,
    내부 상측에 탄산수 수조(130)가 배치되고, 상기 탄산수 수조(130)의 하부에는 솔잎 거치대(120)가 배치되며, 상기 계육이 배열된 선반은 상기 솔잎 거치대(120)의 하부에 위치하는 것을 특징으로 하는 계육의 숙성 방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 롤러(200)에 형성된 돌기(215)는 단부로부터 롤러(200) 회전 중심에 가까울수록 단면적이 증가되도록 만들어져서 계육을 누를 때 계육의 표면이 벌어지도록 하고, 큰 힘을 받을 때에도 쉽게 부러지지 않는 것임을 특징으로 하는 계육의 숙성 방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 탄산수 수조(130)는 복수의 단위 수조(131)를 포함하고, 상기 단위 수조(131)들 중 둘 이상은 서로 연결 관로를 통해 연결되어 있어서 연결된 하나의 단위 수조(131)에 탄산수를 부으면 연결 관로를 통해 다른 단위 수조(131)에도 탄산수가 채워질 수 있는 것을 특징으로 하는 계육의 숙성 방법.
  4. 계육 롤러 마사지 단계(S3); 및
    탄산수 및 솔잎 냉장 숙성 단계(S5)를 포함하고,
    상기 계육 롤러 마사지 단계(S3)는,
    계육을 평평한 선반 상에 배열한 후 복수의 돌기(215)가 형성된 롤러(200)를 사용하고, 상기 롤러(200) 표면에 탄산수와 솔잎 분말을 묻힌 후에 롤러를 굴리면서 계육을 눌러줌으로써 수행되고,
    상기 탄산수 및 솔잎 냉장 숙성 단계(S5)는,
    계육 롤러 마사지 단계(S3)를 거친 계육을 선반 상에 배열된 상태로 냉장 숙성고(100) 내에 보관함으로써 수행되며,
    상기 냉장 숙성고(100)는,
    내부 상측에 탄산수 수조(130)가 배치되고, 상기 탄산수 수조(130)의 하부에는 솔잎 거치대(120)가 배치되며, 상기 계육이 배열된 선반은 상기 솔잎 거치대(120)의 하부에 위치하고,
    상기 계육 마사지 단계(S3)의 수행 전에는,
    탄산수 100중량부를 기준으로 솔잎 분말 0.5 내지 5중량부를 혼합하여 혼합액을 만드는 혼합액 준비 단계(S1)를 더 포함하고,
    상기 탄산수 솔잎 냉장 숙성 단계(S5) 이후에는 양념 준비 단계(S6)와 최종 조리 단계(S7)를 더 포함하고,
    상기 양념 준비 단계(S6)의 양념은,
    상기 양념은 양파 100중량부를 기준으로, 마늘 20 내지 60중량부, 생강 10 내지 30 중량부, 고추가루 140 내지 180중량부를 포함하여 만들어지고,
    18시간 내지 30시간 섭씨 0도에서 5도의 온도로 유지하여 숙성시켜 완성되며,
    상기 최종 조리 단계(S7)는 불판 위에 상기 양념 준비 단계(S6)에서 준비된 양념과, 상기 탄산수 및 솔잎 냉장 숙성 단계(S5(에서 숙성된 계육을 불판 위에 올리고 열을 가하여 조리함으로써 이루어지는 것임을 특징으로 하는 웰빙 닭갈비 제조방법.
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