CN103393135B - 一种滋补凤爪的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种滋补凤爪的制备方法,通过步骤:一、原料鸡爪的加工;二、预煮;三、作料的制备;四、发酵液的制备;五、泡制;六、蒸煮;七、拌料;八、真空包装制备。本发明不含任何添加剂,改变了传统的单一生产肉制品的生产方式,将中国传统的药膳理念通过本工艺进行创新,制作出符合现代人需求的,可随时食用的药膳休闲食品;所制备的中药发酵液与凤爪密封发酵,将中药的成分充分的融入到凤爪中,通过本工艺制成的凤爪鲜、香、脆,口感极好,能工业化批量生产,让人们在食用凤爪的同时起到补气养血、补肝益肾、健脾胃的功效;填补了国际空白,为中国休闲健康食品进入国际市场提供了技术保障。

Description

一种滋补凤爪的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种家禽食品的制备方法,尤其涉及一种滋补凤爪的制备方法。
背景技术
[0002] 凤爪即鸡爪,是鸡肉加工的副产品,鸡爪的营养价值很高,它富含蛋白质、钙、铁等 多种营养物质。以往未被人们所重视,或被弃之或与鸡肉一起加工,其食用及经济价值未被 充分发掘。近年来以鸡爪为原料开发的产品逐渐面世,如卤鸡爪、泡鸡爪、泡椒凤爪等,凤爪 因其清香脆嫩、爽口开胃、回味悠长,深受青少年及中年人的喜欢,是休闲、旅游、居家、馈赠 亲友之佳品。
[0003] 由于产品有着丰富的客户资源,所以现有的产品很多,主要是泡椒凤爪和卤鸡爪, 如专利CN 1 02246970A中公开的一种泡椒凤爪的制作方法,专利CN102687863A中公开的一 种制备泡椒鸡爪的方法;这些制作方法都存在一些共同的问题,1、对生鸡爪的处理要么使 用化学药剂,要么就处理不当,造成鸡爪食用口感或营养受到损失;2、浸泡液单一,制成品 风味和营养不足;3、存储工艺不能很好的保证产品口味,如高温灭菌后包装。更重要的是, 现有的这些制作方法没有结合凤爪自身的营养做到药食同源,把凤爪的食用价值发挥到最 大。
[0004] 为了让人们吃到口感好、有益健康、药食同源的凤爪,需要一种合理的、符合饮食 健康标准的、能工业化批量生产的生产工艺,现有技术中未见报道。
发明内容
[0005] 本发明为了克服现有技术中存在的上述缺点,提供一种食用口感好、有益健康、药 食同源的滋补凤爪的制备方法。
[0006] 为达到上述目的,本发明所采用的技术解决方案是:一种滋补凤爪的制备方法,其 步骤如下:
[0007] -、原料鸡爪的加工:清水清洗、剪爪、浸泡,所述剪爪是指剪去鸡爪前的硬爪尖, 所述浸泡是指将剪爪后的鸡爪用清水浸泡,浸泡2h,将鸡爪中残留的血液泡出,然后用净化 水洗去血水;
[0008] 二、预煮:将步骤一中处理后的鸡爪放入100°C开水中,预煮3〜5min,至鸡爪7成 熟,进一步除去血水,达到去生和杀菌的目的;
[0009] 三、作料的制备:所需作料为泡姜,泡姜是指将老姜洗净,放入坛内,上面分别放一 层大蒜和花椒,用5 %的盐水浸没,密封,浸泡至少15d,备用;
[0010] 四、发酵液的制备:取杜仲、黄芪、川穹、当归、枸杞子、红枣清洗,风干,混合粉碎, 加4%白糖水,加入发酵菌密封,自然发酵至pH = 3. 5,然后加入冰醋酸或乳酸调节pH = 2. 8,加入食盐使含盐量在8 %〜10%,继续发酵得到发酵液;
[0011] 五、泡制:将步骤二中得到的鸡爪放入装有发酵液的容器内,鸡爪:发酵液= 1 : 1〜1.4,盖好容器盖,密封发酵,冬季45〜50h,夏季40h;
[0012] 六、蒸煮:取步骤五中发酵后的鸡爪煮沸2〜3min ;
[0013] 七、拌料:取泡姜用的盐水,加入凉开水混合,总的盐水量:鸡爪=1 : 1〜1. 4, 然后加入食盐,使食盐水总浓度为6 %,加入花椒、泡姜(切块),与鸡爪一起拌匀,在容器内 继续浸泡6h ;
[0014] 八、真空包装:用聚丙烯/聚乙烯复合薄膜袋,加入步骤七中的浸泡液和鸡爪,真 空封口。
[0015] 进一步的,所述步骤四中使用的杜仲、黄芪、川穹、当归、枸杞子、红枣的按比例为 1 : 1 : 1 : 1 : 2 : 5组合;其组合后与白糖水的添加比例为lg : 1 0 0ml。
[0016] 进一步的,所述发酵菌为乳酸链球菌素,每百克白糖水中加入0.02g。
[0017] 本发明的有益效果是:本发明不含任何添加剂,改变了传统的单一生产肉制品的 生产方式,将中国传统的药膳理念通过本工艺进行创新,制作出符合现代人需求的,可随时 食用的药膳休闲食品;所制备的中药发酵液与凤爪密封发酵,将中药的成分充分的融入到 凤爪中,通过本工艺制成的凤爪鲜、香、脆,口感极好,能工业化批量生产,让人们在食用凤 爪的同时起到补气养血、补肝益肾、健脾胃的功效;填补了国际空白,为中国休闲健康食品 进入国际市场提供了技术保障。
具体实施方式
[0018] 下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
[0019] 一种滋补凤爪的制备方法,其步骤如下:
[0020] 一、原料鸡爪的加工:清水清洗、剪爪、浸泡,所述剪爪是指剪去鸡爪前的硬爪尖, 所述浸泡是指将剪爪后的鸡爪用清水浸泡,浸泡2h,将鸡爪中残留的血液泡出,然后用净化 水洗去血水;
[0021] 二、预煮:将步骤一中处理后的鸡爪放入100°C开水中,预煮3〜5min,至鸡爪7成 熟,进一步除去血水,达到去生和杀菌的目的;
[0022] 三、作料的制备:所需作料为泡姜,泡姜是指将老姜洗净,放入坛内,上面分别放一 层大蒜和花椒,用5 %的盐水浸没,密封,浸泡至少15d,备用;
[0023] 四、发酵液的制备:取杜仲、黄芪、川穹、当归、枸杞子、红枣清洗,风干,混合粉碎, 加4%白糖水,每百克白糖水中加入乳酸链球菌素0. 02g,密封,自然发酵至pH = 3. 5,然后 加入冰醋酸或乳酸调节pH = 2. 8,加入食盐使含盐量在8%〜10%,继续发酵得到发酵液;
[0024] 其中使用的中药的药性:
[0025] 杜仲:味甘,性温。能补肝肾,强筋骨,安胎。用于肝肾不足,腰膝酸痛,下肢痿软, 阳痿萎尿频;肝肾虚弱,妊娠下血,胎动不安,或习惯性流产;高血压病等。
[0026] 黄芪:味甘,性微温。归肺、脾、肝、肾经。补齐固表,托疮生肌。主治体虚自汗,久 泻,脱肛,子宫脱垂,慢性肾炎,体虚浮肿,慢性溃疡,疮口久不愈合。
[0027] 川穹:味辛,性温。归肝、胆、心包经。具有活血行气,祛风止痛。用于月经不调,经 闭痛经,症瘕腹痛,胸胁刺痛,跌扑肿痛,头痛,风湿痹痛。
[0028] 当归:味甘辛,性温。归心、肝、脾经。补血和血,调经止痛,润燥滑肠。治月经不 调,经闭腹痛,症瘕结聚,崩漏;血虚头痛,眩晕,痿痹;肠燥便难,赤痢后重;痈疽疮窃,跌扑 损伤。

Claims (1)

1. 一种滋补凤爪的制备方法,其步骤如下: 一、 原料鸡爪的加工:清水清洗、剪爪、浸泡,所述剪爪是指剪去鸡爪前的硬爪尖,所述 浸泡是指将剪爪后的鸡爪用清水浸泡,浸泡2h,将鸡爪中残留的血液泡出,然后用净化水洗 去血水; 二、 预煮:将步骤一中处理后的鸡爪放入100°C开水中,预煮3〜5min,至鸡爪7成熟, 进一步除去血水,达到去生和杀菌的目的; 三、 作料的制备:所需作料为泡姜,泡姜是指将老姜洗净,放入坛内,上面分别放一层大 蒜和花椒,用5 %的盐水浸没,密封,浸泡至少15d,备用; 四、 发酵液的制备:取杜仲、黄芪、川穹、当归、枸杞子、红枣清洗,风干,混合粉碎,力口 4%白糖水,加入发酵菌密封,自然发酵至pH = 3. 5,然后加入冰醋酸或乳酸调节pH = 2. 8, 加入食盐使含盐量在8 %〜10%,继续发酵得到发酵液; 五、 泡制:将步骤二中得到的鸡爪放入装有发酵液的容器内,鸡爪:发酵液=1 : 1〜 1. 4,盖好容器盖,密封发酵,冬季45〜50h,夏季40h ; 六、 蒸煮:取步骤五中发酵后的鸡爪煮沸2〜3min ; 七、 拌料:取泡姜用的盐水,加入凉开水混合,总的盐水量:鸡爪=1 : 1〜1.4,然后 加入食盐,使食盐水总浓度为6 %,加入花椒、泡姜切块,与鸡爪一起拌匀,在容器内继续浸 泡6h ; 八、 真空包装:用聚丙烯/聚乙烯复合薄膜袋,加入步骤七中的浸泡液和鸡爪,真空封 Π ; 所述步骤四中使用的杜仲、黄芪、川穹、当归、枸杞子、红枣的按比例为 1 : 1 : 1 : 1 : 2 : 5组合;其组合后与白糖水的添加比例为lg : 100ml;所述发酵菌为 乳酸链球菌素,每百克白糖水中加入〇. 〇2g。
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