KR100368174B1 - 보양 삼계탕의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 보양 삼계탕의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 도계한 삼계용 닭을 주재료로 하고 인체에 매우 유용한 것으로 알려져 있는 다종류의 한방재를 부재료로 하여 삼계탕의 본래 맛과 풍미를 최대한 유지하면서 인체의 원기를 돋우고 각종 질병을 치료하는 보양식품으로서 효과를 가지는 보양 삼계탕의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 삼계닭과 쌀, 인삼, 생강, 마늘, 파, 후추 등을 주재로 하고 이에 백출, 감인, 황기, 당귀, 복령, 백합, 하수오, 율무, 대추, 생지황, 연자욱, 맥아, 구기자, 천궁, 백작약 등의 한방재를 부재료로 혼합하여 장시간 끓여 영양이 풍부하고 한약성분이 가미된 보양 삼계탕이 제조된다.
Description
본 발명은 보양 삼계탕의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 도계한 삼계용 닭을 주재료로 하고 인체에 매우 유용한 것으로 알려져 있는 다종류의 한방재를 부재료로 하여 삼계탕의 본래 맛과 풍미를 최대한 유지하면서 인체의 원기를 돋우고 각종 질병을 치료하는 보양식품으로서 효과를 가지는 보양 삼계탕의 제조방법에 관한 것이다.
옛부터 삼계탕은 우리 입맛에 잘맞고 영양분이 많은 영양력 강화를 위한 식품으로서 널리 취식되고 있다.
일반적으로 삼계탕의 조리는 도계한 닭의 머리, 꼬리, 날개와 털 및 복강내의 불가식 부위를 모두 제거하고 깨끗이 세척한 내부에 쌀과 인삼, 대추, 밤 등을 넣어 일정시간 동안 고온에서 끓이게 되는 데 종래의 이러한 삼계탕은 주로 닭을 오랜 시간 자숙하여 연화시킨 육질과 죽과 같이 된 쌀 및 인삼과 대추 밤의 성분이함유된 국물을 주요 맛으로 먹게 되므로 닭이 가지는 영양소를 주로 섭취하고인삼과 대추등의 성분은 그 섭취량이 극소량으로서 인체에 큰 보양 효과를 주지 못하는 일반적인 음식에 불과하였다.
본 발명의 목적은 전기한 일반적인 삼계탕과 같은 맛과 풍미를 가지면서 다양한 한방재에 의한 보양효과를 주는 보양 삼계탕을 제공하는 데 있다.
본 발명은 이와 같은 목적을 달성하기 위해 통상적인 삼계닭과 쌀, 인삼, 생강, 마늘, 파, 후추 등을 주재로 하고 이에 백출, 감인, 황기, 당귀, 복령, 백합, 하수오, 율무, 대추, 생지황, 연자욱, 맥아, 구기자, 천궁, 백작약 등의 한방재를 부재료로 혼합하여 장시간 끓여 영양이 풍부하고 한약성분이 가미된 보양 삼계탕을제조하는 데 그 특징이 있다.
이하 본 발명을 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.
〔제조공정〕
영양소 유지와 맛을 최대한 유지할 수 있는 보양 삼계탕을 얻기 위해서는 좋은 재료를 선택해야 되는 것이 필수적으로 하기에 설명한 재료와 조리 조건 등은 많은 제조과정을 통해 얻어진 것으로 이를 재료 준비과정과 제조공정으로 분리하여 설명한다.
◎ 주재료의 준비과정
ㅇ 도계 : 삼계용 영계를 구입하여 털, 목, 복강내의 불가식 부위를 제거하고 깨끗히 세척하여 닭 몸체와 머리, 발을 준비한다.
ㅇ 첨가물 : 쌀, 인삼, 생강, 마늘, 파 등을 구입하여 깨끗히 세척하고 껍질을 제거하여 적정크기로 절단하여 준비한다.
◎부재료의 준비과정
ㅇ 부재료로서 백출, 감인, 황기, 당귀, 복령, 백합, 하수오, 율무, 대추, 생지황, 연자욱, 맥아, 구기자, 천궁, 백작약 등의 한방재를 준비한다.
이상과 같이 보양 삼계탕 제조에 필요한 재료의 준비공정이 완료된 상태에서 가공 처리하는 과정을 공정별로 설명하면 다음과 같다.
(제1공정)
머리와 발을 넣은 닭 1마리에 물 약 54 ℓ와 부재료에 해당하는 백출, 감인, 황기, 당귀, 복령, 백합, 하수오, 율무, 대추, 생지황, 연자욱, 맥아, 구기자, 천궁, 백작약 등의 한방재를 넣어 90∼100℃의 온도분위기에서 약 10시간 동안 가열하여 다리고 이때 부상하는 기름을 제거하여 약 9~10 ℓ의 초탕 육수를 추출한다.
(제2공정)
제1공정에서 추출한 초탕 육수에 삼계닭 25마리를 넣어 약 30∼40분간 삶는다.
(제3공정)
제1공정에서 초탕 육수를 1차 추출하고 남은 혼합물에 다시 물 54 ℓ를 넣어 기름을 제거하면서 약 20시간 열탕조리하여 재탕 육수를 약 9∼10 ℓ추출한다.
(제4공정)
제2공정에서 삶은 닭을 그릇에 담아 이에 대추, 인삼, 마늘과 함께 열이 식어 묵상태로 된 초탕 육수를 적정량 담고 이에 제3공정의 재탕 육수를 초탕 육수와 동일량을 넣어 약 20분간 열탕 조리하면서 기름을 제거하면 삼계탕의 맛과 풍미가 유지되는 한방재의 보양 삼계탕이 제조된다.
이와같은 제조공정을 거쳐 제조된 삼계탕은 부재료인 각종 한방재의 성분이 충분히 함유된 보양 및 건강식품으로 취식할 수 있게 되는 데 초탕 육수는 통닭 1마리에 각종 한방재를 넣어 54 ℓ의 물을 9~10 ℓ가 되도록 장시간 동안 열탕으로 농축시킨 것이므로 그 농도는 매우 진하고 특히 한방재의 성분이 대량 함유되어 매우 걸죽한 상태로 추출되고 이를 식히면 묵과 같은 상태로 굳어있게 된다.
따라서 삼계탕을 끓일 때 상기한 초탕 육수는 그 농도가 매우 진하므로 초탕 육수를 추출하고 난 재료를 재탕하여 추출한 재탕 육수를 혼합하여 끓이게 되면 적당한 농도를 가지는 보양 삼계탕이 제조된다.
본 발명에 사용된 부재료의 효능을 간단히 요약하면, 백출은 성분이 따뜻하고 맛이 달며 독이 없고 비장과 위장을 강하게 하고, 감인은 정기를 더해주고 뜻을 강하게 하며 귀와 눈을 밝게 해주고 수명을 길게 해주며, 황기는 맛이 달며 독이 없고 허손과 이수를 낫게 하고 기를 더하여 살을 길러주고 한열을 멎게하는 효과가 있고, 당귀는 빈혈치료, 보혈, 복통, 월경통성분이 따뜻하고 맛이 달며 독이 없으며 일체의 풍, 혈, 노를 낫게 하며, 백복령은 위를 열어주고 구역을 멎게하며 심신을 편하게 하고 폐위와 담옹을 치료하고, 백합은 맛이 달고 독이 없고 상한의 백합병을 낫게 하고 대소변을 이롭게 하며, 하수오는 성분이 고르고 따뜻하며 맛이 쓰고 깔깔하며 독이 없으며 골수를 메우고 머리털을 검게하며, 맥아는 비타민 B가 풍부하여 각기병을 예방하고 위, 간, 신장, 폐, 비장을 튼튼하게 해주고 콜레스테롤을 감소시키는 효과가 있으며, 구기자는 고혈압, 당뇨, 학질, 허약체질 등에 좋고, 천궁은 독이 없고 일체의 풍기와 노손 및 일체의 혈과와 숙혈을 낫게하고 신혈을 기르며 토혈, 노혈, 변혈을 그치게 하며, 백작약은 혈비를 없애주고 통순혈맥하며 속을 온화하게 하고, 생지황은 해열, 해독, 강심, 지혈, 타박상 등에 좋으며, 연자육은 부인병, 강장약, 조루증, 피부미용에 좋고 오장을 보하며 갈증을 치료하는 효능이 있는 것으로 동의보감에 기록되어 있다.
따라서 이러한 효능이 있는 한방재를 부재료로하여 주재료와 제조한 본 발명의 보양 삼계탕은 맛과 풍미는 통상의 삼계탕을 유지하면서 보양과 각종 질병을 치료하는 건강식품이다.
〔실시예〕
불가식 부위를 제거하고, 머리와 발을 넣은 10kg의 닭1마리와 백출, 감인, 황기, 당귀, 복령, 백합, 하수오, 율무, 대추, 생지황, 연자욱, 맥아, 구기자, 천궁, 백작약을 각 100g, 생강 200g, 대파, 후추200g, 인삼 1뿌리, 마늘 1개를 물 54 ℓ에 넣어 90∼100℃의 열로서 약 10시간 가열하면서 기름을 제거하여 9~10 ℓ의 초탕 육수를 추출하고 이에 닭 25마리를 넣어 30∼40분간 삶는다.
이어서 초탕 육수를 추출하고 난 재료에 다시 물 54 ℓ를 부어 약 20시간 끓여 초탕 육수보다 농도가 연한 재탕 육수를 추출한다.
초탕 육수에 삶은 닭 1마리를 그릇에 담아 대추 2개, 인삼 1뿌리, 마늘 1개를 넣고 이에 초탕 육수와 재탕 육수를 각 절반씩 그릇의 2/3이 되도록 담고 약 20분 끓이면서 기름을 제거하였더니 밤색을 띠는 보양 삼계탕을 제조할 수 있었다.
이상과 같이 본 발명은 맛과 풍미는 통상의 삼계탕을 유지하면서 한방성분을 대량 함유한 보양 삼계탕이므로 취식시 풍부한 영양소를 섭취할 수 있고 각종 질병을 치료할 수 있는 보양 및 건강식품으로 효능을 주는 우수한 발명이다.
Claims (1)
- 머리와 발을 넣은 닭 1마리에 물 약 54 ℓ와 부재료에 해당하는 백출, 감인, 황기, 당귀, 복령, 백합, 하수오, 율무, 대추, 생지황, 연자욱, 맥아, 구기자, 천궁, 백작약 등의 한방재를 넣어 90∼100℃의 온도분위기에서 약 10시간 동안 가열하여 다리고 이때 부상하는 기름을 제거하여 약 9~10 ℓ의 초탕 육수를 추출하는 제1공정과; 초탕 육수에 삼계닭 25마리를 넣어 약 30∼40분간 삶는 제2공정과; 제1공정에서 초탕 육수를 1차 추출하고 남은 혼합물에 다시 물 54 ℓ를 넣어 기름을 제거하면서 약 20시간 열탕조리하여 재탕 육수를 약 9∼10 ℓ 추출하는 제3공정과; 제2공정에서 삶은 닭을 그릇에 담아 이에 대추, 인삼, 마늘과 함께 열이 식어 묵상태로 된 초탕 육수와 재탕 육수를 동일량 넣어 약 20분간 열탕 조리하면서 기름을 제거하는 제4공정으로 이루어진 보양 삼계탕의 제조방법.
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