CN104222947A - 一种清汤火锅底料及其制备方法 - Google Patents

一种清汤火锅底料及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供了一种清汤火锅底料,由如下重量份的原料制备:30~100重量份的牛排;15~50重量份的鸡架;10~30重量份的牛骨髓粉;1~10重量份的莲子;1~3重量份的芡实;1~5重量份的薏仁;1~5重量份的蜂蜜;300~500重量份的苹果汁;100~300重量份的大豆油;5~10重量份的茉莉花茶;3~10重量份的芝麻;5~50重量份的香辛料。与现有技术相比,本发明通过加入特定比例的牛排、鸡架、牛骨髓粉、莲子、芡实、薏仁、蜂蜜、苹果汁等原料,并且与其他原料相配合,保证了该火锅底料不仅味道鲜美、口感适中,而且营养丰富,强身健体。

Description

一种清汤火锅底料及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品调味料技术领域,尤其涉及一种清汤火锅底料及其制备方法。
背景技术
[0002] 火锅在我国有悠久的历史,深受全国各地人民的喜爱,具有食用方便,营养丰富的特点,并且,可以根据不同人群、不同气候,调制成各种口味。
[0003] 火锅的质量决定于火锅底料即调味料的配方,由于我国地域广阔,各地的气候、习俗等方面的差异,因此出现了风味各异的火锅底料。随着人们生活水平的提高,人们对火锅底料的要求也越来越高,因此不断有新的火锅的底料的出现。
[0004] 现有技术对火锅底料的配方进行了广泛的报道,例如,申请号为201110385390.5的中国专利文献报道了一种火锅底料配方,5千克水或汤备底料,牛油250克,菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆鼓50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、白菌10克、辣椒面250克、白寇10克、小茴香10克、孜然15克、丁香I克、香叶15克、凉姜10克。
[0005] 上述报道的火锅底料需要大量的牛油辣椒等原料,使得普遍的火锅底料油腻且腥味较重。因各地的饮食习惯的不同,有些人食用上述油腻且腥味较重的火锅后出现肠胃的不适和口感的不适应。
发明内容
[0006] 本发明解决的技术问题在于提供一种清汤火锅底料,味道鲜美、口感适中、营养丰邑O
[0007] 有鉴于此,本发明提供了一种清汤火锅底料,由如下重量份的原料制备:
[0008] 30〜100重量份的牛排;
[0009] 15〜50重量份的鸡架;
[0010] 10〜30重量份的牛骨髓粉;
[0011] I〜10重量份的莲子;
[0012] I〜3重量份的芡实;
[0013] I〜5重量份的薏仁;
[0014] I〜5重量份的蜂蜜;
[0015] 300〜500重量份的苹果汁;
[0016] 100〜300重量份的大豆油;
[0017] 5〜10重量份的茉莉花茶;
[0018] 3〜10重量份的芝麻;
[0019] 5〜50重量份的香辛料。
[0020] 优选的,所述香辛料由以下原料组成:
[0021] 姜、大蒜、葱、洋葱和茴香。
[0022] 优选的,由如下重量份的原料制备:
[0023] 50〜80重量份的牛排;
[0024] 30〜50重量份的鸡架;
[0025] 10〜20重量份的牛骨髓粉;
[0026] 5〜10重量份的莲子;
[0027] I〜2重量份的芡实;
[0028] 3〜5重量份的薏仁;
[0029] 3〜5重量份的蜂蜜;
[0030] 400〜500重量份的苹果汁;
[0031] 100〜200重量份的大豆油;
[0032] 5〜8重量份的茉莉花茶;
[0033] 5〜10重量份的芝麻;
[0034] 5〜10重量份的香辛料。
[0035] 相应的,本发明还提供一种清汤火锅底料的制备方法,包括以下步骤:
[0036] 将100〜300重量份大豆油加热至120°C,加入30〜100重量份的牛排、15〜50重量份的鸡架、10〜30重量份的牛骨髓粉、I〜10重量份的莲子、I〜3重量份的突实、I〜5重量份的薏仁、I〜5重量份的蜂蜜、5〜10重量份的茉莉花茶、3〜10重量份的芝麻和5〜50重量份的香辛料,炒制,然后加入300〜500重量份的苹果汁,熬制后得到清汤火锅底料。
[0037] 优选的,所述香辛料由以下原料组成:
[0038] 姜、大蒜、葱、洋葱和茴香。
[0039] 优选的,所述炒制的时间为I〜10分钟。
[0040] 优选的,所述熬制的时间为10〜60分钟。
[0041] 本发明提供了一种清汤火锅底料,由如下重量份的原料制备:30〜100重量份的牛排;15〜50重量份的鸡架;10〜30重量份的牛骨髓粉;1〜10重量份的莲子;1〜3重量份的芡实;1〜5重量份的薏仁;1〜5重量份的蜂蜜;300〜500重量份的苹果汁;100〜300重量份的大豆油;5〜10重量份的茉莉花茶;3〜10重量份的芝麻;5〜50重量份的香辛料。与现有技术相比,本发明通过加入特定比例的牛排、鸡架、牛骨髓粉、莲子、芡实、薏仁、蜂蜜、苹果汁等原料,并且与其他原料相配合,保证了该火锅底料不仅味道鲜美、口感适中,而且营养丰富,强身健体。
具体实施方式
[0042] 为了进一步理解本发明,下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述,但是应当理解,这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点,而不是对本发明权利要求的限制。
[0043] 本发明实施例公开了一种清汤火锅底料,由如下重量份的原料制备:
[0044] 30〜100重量份的牛排;
[0045] 15〜50重量份的鸡架;
[0046] 10〜30重量份的牛骨髓粉;
[0047] I〜10重量份的莲子;
[0048] I〜3重量份的芡实;
[0049] I〜5重量份的薏仁;
[0050] I〜5重量份的蜂蜜;
[0051] 300〜500重量份的苹果汁;
[0052] 100〜300重量份的大豆油;
[0053] 5〜10重量份的茉莉花茶;
[0054] 3〜10重量份的芝麻;
[0055] 5〜50重量份的香辛料。
[0056] 本发明通过加入特定比例的牛排、鸡架、牛骨髓粉、莲子、芡实、薏仁、蜂蜜、苹果汁等原料,并且与其他原料相配合,保证了该火锅底料不仅味道鲜美、口感适中,而且营养丰富,强身健体。
[0057] 牛排,又称牛骨,具有丰富的营养价值,并且还具有药用价值,主治烧灰、治吐血、鼻洪、崩中、带下、肠风、泻血和水泻。
[0058] 鸡架营养丰富,其内部具有丰富的骨质营养。本发明对所述鸡架并无特别限制,可以为市场是采购的鸡架。
[0059] 牛骨髓粉来源于牛科动物黄牛或水牛的骨髓,具有润肺、补肾、壮阳和填髓的功效。
[0060] 莲子是睡莲科水生草本植物莲的种子,又称白莲、莲实、莲米、莲肉。莲子中所含的棉子糖,是老少皆宜的滋补品,对于久病、产后或老年体虚者,更是常用营养佳品。莲子具有如下功效:清心醒脾,补脾止泻,养心安神明目、补中养神,健脾补胃,止泻固精,益肾涩精止带,滋补元气。本发明对于所述莲子的产地并无特别要求,可以采用本领域技术人员熟知的产地的莲子。
[0061] 芡实属中药中的收涩药,为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁,产于湖南、江西、安徽等地,又名水流黄、鸡头果、苏黄等。功效如下:补中益气,益肾固精,除湿止带,用于梦遗滑精,遗尿尿频,脾虚久泻,白浊,带下。同时具有很高的食疗价值,在我国自古作为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。
[0062] 薏仁(英文名:Coix Seed)又名薏该仁、该米、该仁,土玉米,薏米、起实、薏珠子、草珠珠、回回米、米仁、六谷子。薏仁是一种美容食品,可以保持人体皮肤光泽细腻,消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑,对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。
[0063] 苹果汁是本发明提供的清汤火锅底料中的重要成分。本发明通过添加适量的苹果汁,调节该火锅底料的口感。本发明对于所述苹果汁并无特别要求,采用鲜榨或市购即可。
[0064] 茉莉花茶,有“在中国的花茶里,可闻春天的气味”之美誉.是用特种工艺造型茶或经过精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茶叶品种。在茶叶分类中,茉莉花茶仍属于绿茶。茉莉花茶在绿茶的基础上加工而成,特别是高级茉莉花在加工的过程中其内质发生一定的理化作用,如:茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解,不溶于水的蛋白质降解成氨基酸,能减弱喝绿茶时的涩感,功能有所变化,其滋味鲜浓醇厚、更易上口,这也是北方喜爱喝茉莉花茶的原因的之一。茉莉花茶除了具备绿茶的某些性能外,还具有很多绿茶所没有的保健作用。茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”是春季饮茶之上品。
[0065] 为了增加清汤火锅底料的香味,所述香辛料优选由以下原料组成:姜、大蒜、葱、洋葱和茵香。
[0066] 按照本发明,优选对各个原料的重量比进行调节。所述清汤火锅底料优选由如下重量份的原料制备:
[0067] 50〜80重量份的牛排;
[0068] 30〜50重量份的鸡架;
[0069] 10〜20重量份的牛骨髓粉;
[0070] 5〜10重量份的莲子;
[0071] I〜2重量份的芡实;
[0072] 3〜5重量份的薏仁;
[0073] 3〜5重量份的蜂蜜;
[0074] 400〜500重量份的苹果汁;
[0075] 100〜200重量份的大豆油;
[0076] 5〜8重量份的茉莉花茶;
[0077] 5〜10重量份的芝麻;
[0078] 5〜10重量份的香辛料。
[0079] 相应的,本发明还提供一种清汤火锅底料的制备方法,包括以下步骤:将100〜300重量份大豆油加热至120°C,加入15〜50重量份的鸡架、10〜30重量份的牛骨髓粉、I〜10重量份的莲子、I〜3重量份的突实、I〜5重量份的薏仁、I〜5重量份的蜂蜜、5〜10重量份的茉莉花茶、3〜10重量份的芝麻和5〜50重量份的香辛料,炒制,然后加入300〜500重量份的苹果汁,熬制后得到清汤火锅底料。
[0080] 在制备过程中,为了保证火锅的口感并且不破坏其中的营养成分,对炒制和熬制的时间进行控制。所述炒制的时间优选为I〜10分钟,更优选为3〜8分钟;所述熬制的时间优选为10〜60分钟,更优选为20〜40分钟。
[0081] 火锅底料如需长久防止,本发明所述制备火锅底料的方法还可以包含杀菌、罐装等步骤。
[0082] 为了进一步理解本发明,下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细说明,本发明的保护范围不受以下实施例的限制。
[0083] 实施例1
[0084] 将1200g大豆油加热至120°C,然后加入30g的牛排、30g的鸡架、20g的牛骨髓粉、Ig的莲子、Ig的突实、Ig的薏仁、2g的蜂蜜、5g的茉莉花茶、3g的芝麻、Ig姜、Ig大蒜、Ig葱、Ig洋葱、Ig茴香,炒制3分钟,然后加入500g的苹果汁,熬制10分钟后得到清汤火锅底料。
[0085] 实施例2
[0086] 将200g大豆油加热至120°C,然后加入10g的牛排、15g的鸡架、20g的牛骨髓粉、Ig的莲子、2g的突实、3g的薏仁、2g的蜂蜜、5g的茉莉花茶、3g的芝麻、Ig姜、Ig大蒜、Ig葱、Ig洋葱、Ig茴香,炒制3分钟,然后加入500g的苹果汁,熬制10分钟后得到清汤火锅底料。
[0087] 实施例3
[0088] 将300g大豆油加热至120°C,然后加入10g的牛排、50g的鸡架、20g的牛骨髓粉、Ig的莲子、3g的突实、5g的薏仁、5g的蜂蜜、5g的茉莉花茶、3g的芝麻、Ig姜、Ig大蒜、Ig葱、Ig洋葱、Ig茴香,炒制3分钟,然后加入300g的苹果汁,熬制10分钟后得到清汤火锅底料。
[0089] 实施例4
[0090] 分别在西安、郑州、沈阳、济南和成都5个城市各随机调研100人,分别对实施例1制备的火锅底料香味、鲜味和口感进行评分评价:十分非常喜欢为5分,喜欢为4分,一般为3分,不喜欢为2分,十分不喜欢为I分。统计结果为92%的人喜欢或十分喜欢所述火锅底料的香味;94%的人喜欢或十分喜欢所述火锅底料的鲜味;96%的人喜欢或十分喜欢所述火锅底料的口感。
[0091] 另外,在西安的100人中,93%喜欢或十分喜欢所述火锅底料的整体风味;在郑州的100人中,95%喜欢或十分喜欢所述火锅底料的整体风味;在沈阳的100人中,92%喜欢或十分喜欢所述火锅底料的整体风味;在济南的100人中,93%喜欢或十分喜欢所述火锅底料的整体风味;在成都的100人中,95%喜欢或十分喜欢所述火锅底料的整体风味。由此可见,利用本发明提供的方法制备的火锅底料在国内东部地区、西部地区、南部地区、北部地区和中部地区均获得了良好的评价。
[0092] 选择济南的100人分成2个评价小组,第一组食用本发明公开的火锅底料,第二组食用市售的牛油火锅底料,涮食等量羊肉。第二日观察评价小组体征变化。第二组未出现任何不适;第二组中,8人肠胃不适,4人咽喉肿痛。
[0093] 以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以对本发明进行若干改进和修饰,这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
[0094] 对所公开的实施例的上述说明,使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的,本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下,在其它实施例中实现。因此,本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例,而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (7)

1.一种清汤火锅底料,其特征在于,由如下重量份的原料制备: 30〜100重量份的牛排; 15〜50重量份的鸡架; 10〜30重量份的牛骨髓粉; I〜10重量份的莲子; I〜3重量份的芡实; I〜5重量份的薏仁; I〜5重量份的蜂蜜; 300〜500重量份的苹果汁; 100〜300重量份的大豆油; 5〜10重量份的茉莉花茶; 3〜10重量份的芝麻; 5〜50重量份的香辛料。
2.根据权利要求1所述的清汤火锅底料,其特征在于,所述香辛料由以下原料组成: 姜、大蒜、葱、洋葱和茴香。
3.根据权利要求1所述的清汤火锅底料,其特征在于,由如下重量份的原料制备: 50〜80重量份的牛排; 30〜50重量份的鸡架; 10〜20重量份的牛骨髓粉; 5〜10重量份的莲子; I〜2重量份的芡实; 3〜5重量份的薏仁; 3〜5重量份的蜂蜜; 400〜500重量份的苹果汁; 100〜200重量份的大豆油; 5〜8重量份的茉莉花茶; 5〜10重量份的芝麻; 5〜10重量份的香辛料。
4.一种清汤火锅底料的制备方法,其特征在于,包括以下步骤: 将100〜300重量份大豆油加热至120°C,加入30〜100重量份的牛排、15〜50重量份的鸡架、10〜30重量份的牛骨髓粉、I〜10重量份的莲子、I〜3重量份的芡实、I〜5重量份的薏仁、I〜5重量份的蜂蜜、5〜10重量份的茉莉花茶、3〜10重量份的芝麻和5〜50重量份的香辛料,炒制,然后加入300〜500重量份的苹果汁,熬制后得到清汤火锅底料。
5.根据权利要求4所述的制备方法,其特征在于,所述香辛料由以下原料组成: 姜、大蒜、葱、洋葱和茴香。
6.根据权利要求4所述的制备方法,其特征在于,所述炒制的时间为I〜10分钟。
7.根据权利要求4所述的制备方法,其特征在于,所述熬制的时间为10〜60分钟。
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