CN104738417A - 一种枸杞猴头菇保健方便面的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种枸杞猴头菇保健方便面的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用干猴头菇3.5㎏，干枸杞1.2kg，高筋面粉12㎏，荞麦粉7.5kg，鸡蛋3㎏，大豆油10㎏，精制盐0.6㎏，调味料650g为原料，主要加工步骤为原料处理→粉碎→熬制→成型切块→包装。有益效果：本发明产品可干食也可加入泡食，香酥味美，具有猴头菇和枸杞鲜美的风味，而且营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，口感香脆，清脆滑口，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害的营养食品。

Description

一种枸杞猴头菇保健方便面的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种枸杞猴头菇保健方便面的制作方法。

背景技术

猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，具有“素中荤”之称。

中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菌的营养成分很高，每一百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每一百克猴头含脂肪 4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用，故可以提高人体的免疫能力。猴头菇还是很好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显作用。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。

新鲜的猴头菇不易贮藏，用于加工成枸杞猴头菇保健方便面可实现对猴头菇原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种枸杞猴头菇保健方便面的制作方法，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种枸杞猴头菇保健方便面的制作方法，其特征在于：采用干猴头菇3.5㎏，干枸杞1.2kg，高筋面粉12㎏，荞麦粉7.5kg，鸡蛋3㎏，大豆油10㎏，精制盐0.6㎏，调味料650g为原料，主要加工步骤为原料处理→粉碎→熬制→成型切块→包装，具体操作步骤为：

（1）猴头菇枸杞提取物制备：将干猴头菇和干枸杞进行粉碎，加清水2㎏，煮沸28min，过滤后，得第一次提取液；剩下残渣再加热水1.8㎏，再煮沸35min，过滤得第二次提取液；将两次提取液合并，加热浓缩至1.5㎏备用；

（2）配料和面：将猴头菇枸杞提取液与鸡蛋、精盐一并倒入和面机搅均匀，然后再将高筋面粉、荞麦粉倒入混合均匀，再搅拌22min，使面团柔润，有弹性，然后取出；

（3）压条：将和好的面团压成面条，绕成面条圈；

（4）油炸：在锅里放入大豆油，加热烧成170℃时，放入面条炸至熟透；

（5）冷却、包装：熟透后，立即捞出冷却，冷透后撒上少许黑胡椒，用塑料袋包装，并放调味料1包，密封即成。

有益效果：本发明产品可干食也可加入泡食，香酥味美，具有猴头菇和枸杞鲜美的风味，而且营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，口感香脆，清脆滑口，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害的营养食品。

具体实施方式

实施例1：

一种枸杞猴头菇保健方便面的制作方法，具体操作步骤为：

（1）猴头菇枸杞提取物制备：将干猴头菇和干枸杞进行粉碎，加入甘草粉和山药粉，加清水3.5㎏，煮沸50min，过滤后，得第一次提取液；剩下残渣再加热水2.3㎏，再煮沸40min，过滤得第二次提取液；将两次提取液合并，加热浓缩至2㎏备用；

（2）配料和面：将猴头菇枸杞提取液与鸡蛋、牛奶、精盐一并倒入和面机搅均匀，然后再将面粉倒入混合均匀，再搅拌30min，使面团柔润，有弹性，然后取出；

（3）压条：将和好的面团压成面条，绕成面条圈；

（4）油炸：在锅里放入植物油，加热烧成150℃时，放入面条炸至熟透；

（5）冷却、包装：熟透后，立即捞出冷却，冷透后用塑料袋包装，并放调味料1包，密封即成。

实施例2：

一种枸杞猴头菇保健方便面的制作方法，具体操作步骤为：

（1）猴头菇枸杞提取物制备：将干猴头菇、银耳和干枸杞进行粉碎，加清水3㎏，煮沸45min，过滤后，得第一次提取液；剩下残渣再加热水2㎏，再煮沸30min，过滤得第二次提取液；将两次提取液合并，加热浓缩至1.8㎏备用；

（2）配料和面：将猴头菇枸杞提取液与鸡蛋、精盐一并倒入和面机搅均匀，然后再将面粉倒入混合均匀，再搅拌22min，使面团柔润，有弹性，然后取出；

（3）压条：将和好的面团压成面条，绕成面条圈；

（4）油炸：在锅里放入花生油，加热烧成280℃时，放入面条炸至熟透；

（5）冷却、包装：熟透后，立即捞出冷却，冷透后用塑料袋包装，并放调味料1包，密封即成。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种枸杞猴头菇保健方便面的制作方法，其特征在于：采用干猴头菇3.5㎏，干枸杞1.2kg，高筋面粉12㎏，荞麦粉7.5kg，鸡蛋3㎏，大豆油10㎏，精制盐0.6㎏，调味料650g为原料，主要加工步骤为原料处理→粉碎→熬制→成型切块→包装，具体操作步骤为：

（1）猴头菇枸杞提取物制备：将干猴头菇和干枸杞进行粉碎，加清水2㎏，煮沸28min，过滤后，得第一次提取液；剩下残渣再加热水1.8㎏，再煮沸35min，过滤得第二次提取液；将两次提取液合并，加热浓缩至1.5㎏备用；

（2）配料和面：将猴头菇枸杞提取液与鸡蛋、精盐一并倒入和面机搅均匀，然后再将高筋面粉、荞麦粉倒入混合均匀，再搅拌22min，使面团柔润，有弹性，然后取出；

（3）压条：将和好的面团压成面条，绕成面条圈；

（4）油炸：在锅里放入大豆油，加热烧成170℃时，放入面条炸至熟透；

（5）冷却、包装：熟透后，立即捞出冷却，冷透后撒上少许黑胡椒，用塑料袋包装，并放调味料1包，密封即成。