CN105011115A - 一种猴头菇速溶制剂的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种猴头菇速溶制剂的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用猴头菇粉碎→浸制→干燥→配料→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈浅褐色，易冲泡，具有猴头菇清香的风味；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的维生素和无机盐，可促进肠胃消化、增强人体免疫功能，还具有补益脾胃、舒缓神经衰弱的功效。

Description

一种猴头菇速溶制剂的制作方法

技术领域

本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种猴头菇速溶制剂的制作方法。

背景技术

猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，具有“素中荤”之称。

中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菌的营养成分很高，每一百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每一百克猴头含脂肪 4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用，故可以提高人体的免疫能力。猴头菇还是很好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉肿癌有明显作用。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。

新鲜的猴头菇不易贮藏，且烹饪方法不当会造成营养成分流失，用于加工成猴头菇速溶制剂可实现对猴头菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决猴头菇不易贮藏，且烹饪方法不当会造成营养成分流失的问题，提供一种猴头菇速溶制剂的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种猴头菇速溶制剂的制作方法，其特征在于：采用猴头菇粉碎→浸制→干燥→配料→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、粉碎及浸制：将猴头菇漂洗干净，烘干，粉碎至绿豆粒大小，以菇粉、糊精、水为1∶3∶12的比例浸制；先将糊精放入水中，加热至90~95℃，使糊精完全溶解，待溶液温度下降至20~25℃时，放入菇粉，浸制12-16小时；菇的粉碎一定要在干菇状态下进行，不能泡后磨碎，否则成品冲服时溶液浑浊；

B、 干燥：将浸制后的溶液压榨过滤，压力要适中，否则滤液会出现浑浊现象，滤液在75~80℃下进行喷雾干燥；

C、配料混合：将所得的粉剂、干燥精盐、复合鲜味剂按100∶13∶2的比例，在干态下混合，复合鲜味剂的配方为谷氯酸钠94.5%，5’-肌苷酸3.5%，5’-鸟苷酸2%；采用干态混合，以免复合鲜味剂在加工过程中损失及对干燥的影响；

D、包装： 猴头菇制剂易回潮凝结，成品要及时用瓶、袋密封包装。

有益效果：本发明产品呈浅褐色，易冲泡，具有猴头菇清香的风味；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的维生素和无机盐，可促进肠胃消化、增强人体免疫功能，还具有补益脾胃、舒缓神经衰弱的功效。

具体实施方式

实施例1：

一种猴头菇速溶制剂的制作方法，具体操作步骤为：

A、粉碎及浸制：将猴头菇漂洗干净，烘干，粉碎至绿豆粒大小，以菇粉、糊精、水、鲜牛奶为1∶1.2∶15∶1的比例浸制；先将糊精放入水中，加热至85℃，使糊精完全溶解，待溶液温度下降至35℃以下时，加入牛奶，放入菇粉，浸制8-15小时；菇的粉碎一定要在干菇状态下进行，不能泡后磨碎，否则成品冲服时溶液浑浊；

B、 干燥：将浸制后的溶液压榨过滤，压力要适中，否则滤液会出现浑浊现象，滤液在65℃下进行喷雾干燥；

C、配料混合：将所得的粉剂、干燥精盐、复合鲜味剂按100∶15∶4的比例，在干态下混合，复合鲜味剂的配方为谷氯酸钠93%，5’-肌苷酸3.5%，5’-鸟苷酸3.5%；采用干态混合，以免复合鲜味剂在加工过程中损失及对干燥的影响；

D、包装： 猴头菇制剂易回潮凝结，成品要及时用瓶、袋密封包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种猴头菇速溶制剂的制作方法，具体操作步骤为：

A、粉碎及浸制：将猴头菇漂洗干净，烘干，粉碎至绿豆粒大小，以菇粉、糊精、水为1∶1.2∶15的比例浸制；先将糊精放入水中，加热至85℃，使糊精完全溶解，拌入2%浓度的冰糖水，待溶液温度下降至35℃以下时，放入菇粉，浸制8-15小时；菇的粉碎一定要在干菇状态下进行，不能泡后磨碎，否则成品冲服时溶液浑浊；

B、 干燥：将浸制后的溶液压榨过滤，压力要适中，否则滤液会出现浑浊现象，滤液在65℃下进行喷雾干燥；

C、配料混合：将所得的粉剂、干燥精盐、复合鲜味剂按100∶15∶4的比例，在干态下混合，复合鲜味剂的配方为谷氯酸钠95%，5’-肌苷酸2.5%，5’-鸟苷酸2.5%；采用干态混合，以免复合鲜味剂在加工过程中损失及对干燥的影响；

D、包装： 猴头菇制剂易回潮凝结，成品要及时用瓶、袋密封包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种猴头菇速溶制剂的制作方法，其特征在于：采用猴头菇粉碎→浸制→干燥→配料→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、粉碎及浸制：将猴头菇漂洗干净，烘干，粉碎至绿豆粒大小，以菇粉、糊精、水为1∶3∶12的比例浸制；先将糊精放入水中，加热至90~95℃，使糊精完全溶解，待溶液温度下降至20~25℃时，放入菇粉，浸制12-16小时；菇的粉碎一定要在干菇状态下进行，不能泡后磨碎，否则成品冲服时溶液浑浊；

B、 干燥：将浸制后的溶液压榨过滤，压力要适中，否则滤液会出现浑浊现象，滤液在75~80℃下进行喷雾干燥；

C、配料混合：将所得的粉剂、干燥精盐、复合鲜味剂按100∶13∶2的比例，在干态下混合，复合鲜味剂的配方为谷氯酸钠94.5%，5’-肌苷酸3.5%，5’-鸟苷酸2%；采用干态混合，以免复合鲜味剂在加工过程中损失及对干燥的影响；

D、包装： 猴头菇制剂易回潮凝结，成品要及时用瓶、袋密封包装。