CN103271284A - 清肝明目的面条及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种清肝明目的面条及其制作方法,所述面条由菊花、枸杞、生地和当归制作而成,其营养丰富、经常食用,可达到补肝肾,清肝明目之功效。且所述面条中不添加任何强筋剂、防腐剂、化学合成色素和其它化学物质,面条口感纯正,筋度和弹性好,吃时不黏牙,煮时不易浑汤,储存期长,是一种纯天然的营养食品。

Description

清肝明目的面条及其制作方法
[0001] 技术领域:
本发明涉及营养食品,具体涉及一种清肝明目的面条及其制作方法,属于食品的技术领域。
[0002] 背景技术 :
当代快节奏的社会状态,不仅是给快餐的生成创造了必然条件,而且也使出自中国的面食尤其是面条面临从所未有的世界竞争力,虽说目前面条在世界上很受人们的喜爱,但要继续保持其在人们心里的地位,不仅需要有历史文化的背景,更需要有的是其中成分的保健性、稳定性以及制作技术的先进性等方方面面的大力支撑。面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史,有着丰富的面文化精髓。其制作配方各异,常见的面条是用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。在日常生活中,人们也喜欢用面条来制作很多方便又美味的美味佳肴,如肠旺面、刀削面、阳春面以及国外的香浓意大利面等。花样繁多,品种多样。尽管面条品种多样,但仍然是功能单一的产品。随着人民生活水平的不断提高,保健意识的增强,人们对营养食品挂面的品味要求也越来越高,人们需要寻求一种纯天然的健康营养食品,使面条除充饥裹腹之外,还能添加有效的保健、强身益体成分,成为健康的、安全的,功能性的有机绿色食品,实现生活中增强人类生活质量、身体质量的需求。此外,在现有技术中,为增强面条的筋度、弹性和美观,常常在面条中加入大量的强筋剂(如偶氮甲酰胺),或其它添加剂,加入这些添加剂虽然保证了面条的口感和表面光洁白亮,但是长期食用对人体不利。
[0003] 发明内容:
本发明所要解决的技术问题在于提供一种清肝明目的面条及其制作方法。所述面条不添加任何添加剂,口感好,营养丰富、经常食用,可达到补肝肾,清肝明目之功效。
[0004] 为解决上述技术问题,本发明采用以下技术方案实现:
一种清肝明目的面条,按照重量组份计算,由面粉400-600份、菊花10-30份、枸杞20-50份、生地10-30份、当归10-30份制作而成。
[0005] 具体地说,所述清肝明目的面条按照重量组份计算,由面粉500份、菊花20份、枸杞30份、生地20份、当归20份制作而成。
[0006] 所述面条包括挂面、湿面或方便面。
[0007] 前述清肝明目的面条的制作方法为:将菊花、枸杞、生地和当归用水煎煮提取,提取液浓缩成稠膏,干燥后粉碎为细粉;将提取物细粉与面粉按等量递增法混匀,向总混合物中加入40〜45°C的清水搅拌20-30min使成团,将面团静置10_30min,然后将面团进行连续辊轧且在辊轧中有至少2次的面带转向过程,然后将辊轧过的面带经压面机压片后切条,再按照常规工艺制作成挂面、湿面或方便面。
[0008] 具体地说,前述清肝明目的面条的制作方法为:将菊花、枸杞、生地和当归以12倍量水先浸泡lh,煎煮3次,每次0.5h,滤过,合并滤液,滤液以4000r/min离心25min,取上清液,上清液浓缩至50-60°C条件下相对密度为1.10〜1.20稠膏,在真空50°C下干燥后粉碎为细粉;将提取物细粉与面粉按等量递增法混匀,向总混合物中加入40〜45°C的清水搅拌20-30min使成团,将面团静置10_30min,然后将面团进行连续辊轧且在辊轧中有至少2次的面带转向过程,然后将辊轧过的面带经压面机压片后切条,再按照常规工艺制作成挂面、湿面或方便面。
[0009] 所述挂面的制作方法为:将菊花、枸杞、生地和当归以12倍量水先浸泡lh,煎煮3次,每次0.5h,滤过,合并滤液,滤液以4000r/min离心25min,取上清液,上清液浓缩至50-60°C条件下相对密度为1.10〜1.20稠膏,在真空50°C下干燥后粉碎为细粉;将提取物细粉与面粉按等量递增法混匀,向总混合物中加入40〜45°C的清水搅拌20-30min使成团,将面团静置10_30min,然后将面团进行连续辊轧且在辊轧中有至少2次的面带转向过程,然后将辊轧过的面带经压面机压片后切条,所得面条于0.5-2kw的微波炉中熟化40-50S,最后于55-60°C下干燥2.5-3h后自然冷却至室温包装即得。
[0010] 本发明所述清肝明目的面条由面粉、菊花、枸杞、生地和当归制作而成。配方中面粉含大量的碳水化合物,少量的蛋白质、脂肪等等,能够补充人体所需能量;方中菊花性味甘苦,凉,常用于肝风头痛及肝阳上亢头痛、眩晕等,菊花含有黄酮类、挥发油、多糖等化合物以及氨基酸等等,其中的多糖具有清肝明目、保肝作用;枸杞性甘、平,入肝肾经,主治肝肾血虚、头晕目眩、视物不清等,其中的化学成分有多糖、微量元素、氨基酸以及营养成分等,有研究证明枸杞多糖、玉米黄素具有保肝清目之作用;生地性味甘苦寒,生地所含多糖、甘露醇、地黄素、生物碱等,具清热凉血之功,常用于咳血、尿血及眼花等;当归辛、性温,有补血活血、调经止痛等作用,常用于血虚萎黄、眩晕心悸等病症,研究发现当归中所含多糖可以使肝细胞中AST、GST益出减少,血清AST、GST恢复正常而起到保肝作用;配方中菊花、枸杞、当归等合用可以治疗肝肾两亏、精血虚衰不能上济于目所致的眼目昏花、视力减退等症状。
[0011] 本发明依据中医学理论,将清肝明目类食物与补血活血类药物相配,同时考虑食用时的口感和直观,制作出能全面提供机体所需能量,补肝肾,清肝明目之功效的面条。
[0012] 发明人对面条的工艺进行了长时间的大量研究。本发明中,为有针对性的提取菊花、枸杞等药物的有效成分,用水煎煮提取,能得到有效多糖,所得的提取滤液经4000r/min离心25min去除杂质, 不仅提高了效率而且使多糖类成分不易糊化失效;所得的提取物粉末与面粉按等量递增法混合是为了混合更均匀、充分;采用温度在40〜45°C清水搅拌可使面团成团性好,将面团静置是为了松弛面筋,增加可塑性;面团采用连续辊轧且在辊轧过程中有至少2次的面带转向过程,以保持面带在横向与纵向受力均匀;为了面条的长时间保存,将制成的面条熟化40-50S,然后在55-60°C下干燥2.5_3h后自然冷却至室温,可使面条水分缓慢挥发,避免面条开裂,为保证最终面条产品的韧性。
[0013] 另外,发明人在面条的工艺研究过程中还发现,本发明所述面条中,不需要添加任何添加剂,所制作出的面条口感纯正,筋度和弹性均很好,煮时也不易浑汤,且有淡淡的清香味。
[0014] 发明人对所述面条进行了大量的研究,其中口感研究如下:
实验例1:
一、面条配方选择实验
1、将各种辅料按下表配比,按照本发明方法进行制作。[0015]表 I
Figure CN103271284AD00051
2、对按上述9种配比制作的面条进行煎煮,并请40位专业人员进行不记名评分。其中,口感40分,外观10分,耐煮性15分,断条率15分,百分制,取几何平均值。结果见表2。
[0016]表 2
Figure CN103271284AD00052
3、由表可知,5号配比所得面条质量较好。
[0017] 实验例2:本发明面条质量的感官评价 1、品尝项目:
面条1:本发明所述面条,按照实施例1的配方及方法制作:
面条2:鸡蛋面:市售。
[0018] 面条3:对照面条。配方:面粉500g。工艺:向面粉中加入40〜45°C的清水搅拌25min使成团,将面团静置20min,然后将面团进行连续辊轧且在辊轧中有至少2次的面带转向过程,然后将辊轧过的面带经压面机压片后切条,所得面条于Ikw的微波炉中熟化45s,最后于55-60°C下干燥3h后自然冷却至室温包装即得。
[0019] 2.评分标准:由品尝小组(10个经验丰富的人员)进行对需品尝的面条按SB/T10137-93的方法与标准进行一系列考察评价,以下是考察项目(总7项)与评分标准(总分100分)、评价结果,见表3。
[0020] 表3评价标准
Figure CN103271284AD00061
3.结果,见表4。
[0021] 表4感官评价结果比较
Figure CN103271284AD00062
由表2可知,本发明所述面条的感官品质上优良,综合评价高出市场上销售的鸡蛋面1.9分,而各指标更是高于未加入菊花、枸杞、生地和当归的面条3。且由上述结果可知,本发明面条品质各方面较佳。
[0022] 与现有技术相比,本发明具有如下有益效果:
1、本发明将菊花、枸杞、生地、当归与面粉共同制作成面条,其营养丰富、经常食用,可达到补肝肾,清肝明目之功效。
[0023] 2、本发明所述面条中不添加任何防腐剂、化学合成色素和其它化学物质,面条均匀细腻,具微香气,口感纯正,储存期长,是一种纯天然的营养食品。[0024] 3、本发明所述面条中不添加添加任何强筋剂或其他添加剂,但制成的面条筋度和弹性确很好,吃时不黏牙,煮时不易浑汤。
[0025] 4、本发明所述面条口感纯正,无异味,有淡淡的清香味。
[0026] 5、本发明所述面条为消费者提供了一种功能化的、具有药用功能的、安全的有机食品,也给面条增加了新的品种。
[0027] 以下通过实施例进一步说明本发明,但不作为对本发明的限制。
具体实施方式
[0028] 实施例1:
配方:面粉500g、菊花20g、枸杞30g、生地20g、当归20g
工艺:将菊花、枸杞、生地和当归以12倍量水先浸泡lh,煎煮3次,每次0.5h,滤过,合并滤液,滤液以4000r/min离心25min,取上清液,上清液浓缩至50-60°C条件下相对密度为1.10〜1.20稠膏,在真空50°C下干燥后粉碎为细粉;将提取物细粉与面粉按等量递增法混匀,向总混合物中加入40〜45°C的清水搅拌20-30min使成团,将面团静置10-30min,然后将面团进行连续辊轧且在辊轧中有至少2次的面带转向过程,然后将辊轧过的面带经压面机压片后切条,所得面条于0.5-2kw的微波炉中熟化40-50S,最后于55-60°C下干燥2.5-3h后自然冷却至室温包装即得。
[0029] 实例1:李某,男,47岁,因经常酗酒致肝功能下降,所致现在视力下降,傍晚视力极其模糊3年,多方治疗无效果,食用上述方法制作的本发明面条,每天一次,连续食用115天后,肝功能明显好转,视力模糊状况消失。
[0030] 实例2: 吴某,女,68岁,患白内障I个月,视力极其低下,行动不便,食用上述方法制作的本发明面条,每天I次,连续食用55天后,视力模糊状况得到好转。
[0031] 实例3: 丁某,男,23岁,眼肿胀,视力模糊,眼中分泌物极多,食用上述方法制作的本发明面条,每天I次,连续食用60天后,肿胀消失,眼屎减少,视力模糊状况得到好转,视力恢复达到4.8。

Claims (6)

1.一种清肝明目的面条,其特征在于:按照重量组份计算,由面粉400-600份、 菊花10-30份、枸杞20-50份、生地10-30份、当归10-30份制作而成。
2.如权利要求1所述清肝明目的面条,其特征在于:按照重量组份计算,由面粉500份、菊花20份、枸杞30份、生地20份、当归20份制作而成。
3.如权利要求1或2所述清肝明目的面条,其特征在于:所述面条包括挂面、湿面或方便面。
4.制作权利要求3所述清肝明目的面条的方法,其特征在于:将菊花、枸杞、生地和当归用水煎煮提取,提取液浓缩成稠膏,干燥后粉碎为细粉;将提取物细粉与面粉按等量递增法混匀,向总混合物中加入40〜45°C的清水搅拌20-30min使成团,将面团静置10_30min,然后将面团进行连续辊轧且在辊轧中有至少2次的面带转向过程,然后将辊轧过的面带经压面机压片后切条,再按照常规工艺制作成挂面、湿面或方便面。
5.如权利要求4所述清肝明目的面条的制作方法,其特征在于:将菊花、枸杞、生地和当归以12倍量水先浸泡lh,煎煮3次,每次0.5h,滤过,合并滤液,滤液以4000r/min离心25min,取上清液,上清液浓缩至50-60°C条件下相对密度为1.10〜1.20稠膏,在真空50°C下干燥后粉碎为细粉;将提取物细粉与面粉按等量递增法混匀,向总混合物中加入40〜45°C的清水搅拌20-30min使成团,将面团静置10_30min,然后将面团进行连续辊轧且在辊轧中有至少2次的面带转向过程,然后将辊轧过的面带经压面机压片后切条,再按照常规工艺制作成挂面、湿面或方便面。
6.如权利要求4所述清肝明目的面条的制作方法,其特征在于:所述挂面的制作方法为:将菊花、枸杞、生地和当归以12倍量水先浸泡lh,煎煮3次,每次0.5h,滤过,合并滤液,滤液以4000r/min离心25min,取上清液,上清液浓缩至50_60°C条件下相对密度为1.10〜.1.20稠膏,在真空50°C下干燥后粉碎为细粉;将提取物细粉与面粉按等量递增法混匀,向总混合物中加入40〜45°C的清水搅拌20-30min使成团,将面团静置10_30min,然后将面团进行连续辊轧且在辊轧中有至少2次的面带转向过程,然后将辊轧过的面带经压面机压片后切条,所得面条于0.5-2kw的微波炉中熟化40-50s,最后于55_60°C下干燥2.5_3h后自然冷却至室温包装即得。
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