CN105266020A - 一种木耳保健挂面的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种木耳保健挂面的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用玉米粒→浸泡→灭菌→冷却→接种培养→烘干→粉碎→过筛→和面→压片→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品粗细一致，无断裂，无杂质，具黑木耳特有风味；本产品不仅营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，食用方便，营养保健。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种木耳保健挂面的制作方法。
背景技术
黑木耳，别名光木耳，真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。中医学认为它具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等具有溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓病的发生。
木耳的烹制方法很多，可以作凉菜可以作热菜，用于加工成木耳保健挂面可实现对黑木耳原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种五味黑木耳的加工方法，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种木耳保健挂面的制作方法，其特征在于：采用玉米粒→浸泡→灭菌→冷却→接种培养→烘干→粉碎→过筛→和面→压片→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、菌粉的制作：将玉米粒用清水浸泡至含水量70%后，装入瓶中，在0.08兆帕下灭菌3小时后常压灭菌4-6小时；待冷却至20℃时，在接种箱内接入黑木耳原种，接种后在35℃的温度下培养12天即长满菌丝；将玉米粒菌丝从瓶内挖出，在45℃的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过110目筛，即得菌粉；
B、和面：按1千克菌粉加8千克金荞麦面粉、1千克鸡蛋、5千克赤豆浆的比例配料，另加3%的葡萄糖浆、少许蛋白粉、香菇粉、山药粉和水适量；配料后倒入搅拌机内，搅拌30分钟，至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止，然后将拌和的面料放置室温下30分钟；
C、压片：料坯熟化后应及时上机压片，先通过双辊压延，初步形成薄片，再通过数道压辊逐步压延，使面筋网络分布均匀，然后用轧片机将面片切成1毫米宽的面条；
D、阴干：将湿面条放在低温条件下阴干，温度为23℃，相对温度为65%-75%，并有一定风量的地方缓慢干燥即可；
E、包装：将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装，即可上市。
有益效果：本发明产品粗细一致，无断裂，无杂质，具黑木耳特有风味；本产品不仅营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，食用方便，营养保健。
具体实施方式
实施例1：
一种木耳保健挂面的制作方法，具体操作步骤为：
A、菌粉的制作：将玉米粒用清水浸泡至含水量80%后，装入瓶中，在0.3兆帕下灭菌1小时后常压灭菌3-5小时；待冷却至28℃时，在接种箱内接入黑木耳原种，接种后在26℃的温度下培养20-25天即长满菌丝；将玉米粒菌丝从瓶内挖出，在50℃的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过120目筛，即得菌粉；
B、和面：按2千克菌粉加7千克高筋面粉、5千克牛奶的比例配料，另加0.6-0.8%的葡甘露聚糖和水适量；配料后倒入搅拌机内，搅拌25分钟，至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止，然后将拌和的面料放置室温下10-20分钟；
C、压片：料坯熟化后应及时上机压片，先通过双辊压延，初步形成薄片，再通过数道压辊逐步压延，使面筋网络分布均匀，然后用轧片机将面片切成2-3毫米宽的面条；
D、阴干：将湿面条放在低温条件下阴干，温度为26℃，相对温度为60%-70%，并有一定风量的地方缓慢干燥即可；
E、包装：将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装，即可上市。
实施例2：
一种木耳保健挂面的制作方法，具体操作步骤为：
A、菌粉的制作：将玉米粒用清水浸泡至含水量70%后，装入瓶中，在0.3兆帕下灭菌1小时后常压灭菌3-5小时；待冷却至28℃时，在接种箱内接入黑木耳原种，接种后在26℃的温度下培养20-25天即长满菌丝；将玉米粒菌丝从瓶内挖出，在50℃的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过140目筛，即得菌粉；
B、和面：按1千克菌粉加6千克高筋面粉、3千克牛奶、1千克豆浆、500克蜂蜜的比例配料，另加2%的葡甘露聚甜菊糖浆糖和水适量；配料后倒入搅拌机内，搅拌40分钟，至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止，然后将拌和的面料放置室温下1小时；
C、压片：料坯熟化后应及时上机压片，先通过双辊压延，初步形成薄片，再通过数道压辊逐步压延，使面筋网络分布均匀，然后用轧片机将面片切成2毫米宽的面条；
D、阴干：将湿面条放在低温条件下阴干，温度为15℃，相对温度为80%-85%，并有一定风量的地方缓慢干燥即可；
E、包装：将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装，即可上市。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种木耳保健挂面的制作方法，其特征在于：采用玉米粒→浸泡→灭菌→冷却→接种培养→烘干→粉碎→过筛→和面→压片→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、菌粉的制作：将玉米粒用清水浸泡至含水量70%后，装入瓶中，在0.08兆帕下灭菌3小时后常压灭菌4-6小时；待冷却至20℃时，在接种箱内接入黑木耳原种，接种后在35℃的温度下培养12天即长满菌丝；将玉米粒菌丝从瓶内挖出，在45℃的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过110目筛，即得菌粉；
B、和面：按1千克菌粉加8千克金荞麦面粉、1千克鸡蛋、5千克赤豆浆的比例配料，另加3%的葡萄糖浆、少许蛋白粉、香菇粉、山药粉和水适量；配料后倒入搅拌机内，搅拌30分钟，至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止，然后将拌和的面料放置室温下30分钟；
C、压片：料坯熟化后应及时上机压片，先通过双辊压延，初步形成薄片，再通过数道压辊逐步压延，使面筋网络分布均匀，然后用轧片机将面片切成1毫米宽的面条；
D、阴干：将湿面条放在低温条件下阴干，温度为23℃，相对温度为65%-75%，并有一定风量的地方缓慢干燥即可；
E、包装：将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装，即可上市。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20160127 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |