CN106417521A - 一种鸡腿菇营养糕的制作方法 - Google Patents

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栾培培
朱娜
张凯楷
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Abstract

本发明公开了一种鸡腿菇营养糕的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的加工工艺流程是鸡腿菇粉碎→过筛→和面→发酵→成型→烘烤→成品。有益效果：本发明产品呈浅黄色，松散可口，香甜绵软，具有枸杞的清甜与鸡腿菇香鲜的风味；本产品有利于提高人体免疫功能，增强抗病能力，还具有益脾胃、清心宁神、祛脂降压、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。

Description

一种鸡腿菇营养糕的制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种鸡腿菇营养糕的制作方法。
背景技术
鸡腿菇，又名毛头鬼伞，属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科鬼伞属。鸡腿菇肉质细嫩、鲜美可口，味甘性平，有益脾胃、清心宁神、助消化、增食欲、降血压、抗肿瘤等功效。经常食用可提高人体免疫功能，增强抗病能力。鲜菇中含有多种生物活性酶，具有多种生理作用，其中胰蛋白酶、麦芽糖酶等可以帮助消化，酪氨酸酶有降低血压的作用，多糖化合物则有一定的防癌抗癌作用。菇体中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，食用后不会增加血液中的胆固醇含量，可以预防动脉硬化、心脏病及肥胖症等。鸡腿菇对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌还有一定的抑制作用。此外，鸡腿菇中还含有治疗糖尿病的有效成分，食用后能降低血糖浓度，对糖尿病有明显的辅助疗效。
新鲜的鸡腿菇不易贮藏，用于加工成鸡腿菇营养糕可实现对鸡腿菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决鸡腿菇不易贮藏的问题，提供一种鸡腿菇营养糕的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种鸡腿菇营养糕的制作方法，其特征在于：采用的加工工艺流程是鸡腿菇粉碎→过筛→和面→发酵→成型→烘烤→成品，具体操作步骤为：
A、鸡腿菇粉碎：将洗净的鸡腿菇去除根蒂，切成段，放入粉碎机中进行粉碎，过80目筛，即得鸡腿菇粉；将榛子仁进行磨碾，直至成粉末即可；
B、第一次和面发酵：将玉米淀粉、榛子仁粉与鸡腿菇粉放在一起混合均匀，然后取出1∕3混合粉加入鲜酵母拌匀揉搓，将揉搓面团放在45℃下让其发酵1小时，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔；
C、第二次和面发酵：当第一次发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下的2∕3混合粉和乳糖及牡丹皮粉、白果粉，加水与发酵面团混合，揉搓均匀，进行第二次发酵，温度掌握在40℃；
D、成型、烘烤：面团第二次发酵1小时后，即可将其做成圆形、椭圆形各种形状，在面团里放入少许肉松和黑芝麻，放在烤箱框上，让其在42℃温度下醒发即第三次发酵3小时，最后放入烤箱，烘烤温度一般控制在120℃，时间在35分钟；
E、冷却包装：鸡腿菇面包烘烤结束后，待稍冷却后包装即成。
有益效果：本发明产品呈浅黄色，松散可口，香甜绵软，具有黑芝麻的清香与鸡腿菇香鲜的风味；本产品有利于提高人体免疫功能，增强抗病能力，还具有益脾胃、清心宁神、祛脂降压、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。
具体实施方式
实施例1：
一种鸡腿菇营养糕的制作方法，具体操作步骤为：
A、鸡腿菇粉碎：将洗净的鸡腿菇去除根蒂，切成段，放入粉碎机中进行粉碎，过100目筛，即得鸡腿菇粉；以同样的方法制得香菇粉；
B、第一次和面发酵：将荞麦粉、枸杞粉、香菇粉与鸡腿菇粉放在一起混合均匀，然后取出2∕3混合粉加入鲜酵母拌匀揉搓，将揉搓面团放在35℃下让其发酵5-6小时，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔；
C、第二次和面发酵：当第一次发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下的1∕3混合粉和麦芽糖及其他辅料，加水与发酵面团混合，揉搓均匀，进行第二次发酵，温度掌握在30℃；
D、成型、烘烤：面团第二次发酵1-2小时后，即可将其做成圆形、椭圆形各种形状，放在烤箱框上，让其在40℃温度下醒发即第三次发酵60-80分钟，最后放入烤箱，烘烤温度一般控制在200℃，时间在50-60分钟；
E、冷却包装：鸡腿菇面包烘烤结束后，待稍冷却后包装即成。
实施例2：
一种鸡腿菇营养糕的制作方法，具体操作步骤为：
A、鸡腿菇粉碎：将洗净的鸡腿菇去除根蒂，切成段，放入粉碎机中进行粉碎，过120目筛，即得鸡腿菇粉；
B、第一次和面发酵：将荞麦粉、枸杞粉与鸡腿菇粉放在一起混合均匀，然后取出1∕4混合粉加入鲜酵母拌匀揉搓，将揉搓面团放在42℃下让其发酵2-4小时，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔；
C、第二次和面发酵：当第一次发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下的3∕4混合粉和蛋白糖及其他辅料，加水与发酵面团混合，揉搓均匀，进行第二次发酵，温度掌握在37-40℃；
D、成型、烘烤：面团第二次发酵5-6小时后，即可将其做成圆形、椭圆形各种形状，放在烤箱框上，让其在40℃温度下醒发即第三次发酵2-3小时，在面团上撒一成黑芝麻，最后放入烤箱，烘烤温度一般控制在210℃，时间在30-40分钟；
E、冷却包装：鸡腿菇面包烘烤结束后，待稍冷却后包装即成。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种鸡腿菇营养糕的制作方法，其特征在于：采用的加工工艺流程是鸡腿菇粉碎→过筛→和面→发酵→成型→烘烤→成品，具体操作步骤为：
A、鸡腿菇粉碎：将洗净的鸡腿菇去除根蒂，切成段，放入粉碎机中进行粉碎，过80目筛，即得鸡腿菇粉；将榛子仁进行磨碾，直至成粉末即可；
B、第一次和面发酵：将玉米淀粉、榛子仁粉与鸡腿菇粉放在一起混合均匀，然后取出1∕3混合粉加入鲜酵母拌匀揉搓，将揉搓面团放在45℃下让其发酵1小时，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔；
C、第二次和面发酵：当第一次发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下的2∕3混合粉和乳糖及牡丹皮粉、白果粉，加水与发酵面团混合，揉搓均匀，进行第二次发酵，温度掌握在40℃；
D、成型、烘烤：面团第二次发酵1小时后，即可将其做成圆形、椭圆形各种形状，在面团里放入少许肉松和黑芝麻，放在烤箱框上，让其在42℃温度下醒发即第三次发酵3小时，最后放入烤箱，烘烤温度一般控制在120℃，时间在35分钟；
E、冷却包装：鸡腿菇面包烘烤结束后，待稍冷却后包装即成。
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