CN104365737A - 一种金针菇荞麦保健面包的制作方法 - Google Patents

一种金针菇荞麦保健面包的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种金针菇荞麦保健面包的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用荞麦粉8千克，金针菇粉2千克，黑芝麻粉1千克，白砂糖7千克，大豆油3千克，鸡蛋2千克，鲜酵母600克，食盐、香精和甜菊糖浆各适量为原料配方；其加工工艺流程是金针菇粉碎→过筛→和面→发酵→成型→烘烤→成品。有益效果：本发明产品呈浅黄色，松散可口，香甜绵软，具有枸杞的清甜与金针菇香鲜的风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效。食用方便，老少皆宜。

Description

一种金针菇荞麦保健面包的制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种金针菇荞麦保健面包的制作方法。
背景技术
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。
金针菇的作用：金针菇氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，具有促进儿童智力发育的功能；不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，因为它是一种高钾低钠食品；还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功能；经常食用金针菇可以起到抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
新鲜的金针菇不易贮藏，用于加工成金针菇荞麦保健面包可实现对金针菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决金针菇不易贮藏的问题，提供一种金针菇荞麦保健面包的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种金针菇荞麦保健面包的制作方法，其特征在于：采用荞麦粉8千克，金针菇粉2千克，黑芝麻粉1千克，白砂糖7千克，大豆油3千克，鸡蛋2千克，鲜酵母600克，食盐、香精和甜菊糖浆各适量为原料配方；其加工工艺流程是金针菇粉碎→过筛→和面→发酵→成型→烘烤→成品，具体操作步骤为：
A、金针菇粉碎：将洗净的金针菇去除根蒂，切成段，放入粉碎机中进行粉碎，过110目筛，即得金针菇粉；将黑芝麻进行磨碾，直至成粉末即可；
B、第一次和面发酵：将荞麦粉、黑芝麻粉与金针菇粉放在一起混合均匀，然后取出1∕2混合粉加入鲜酵母拌匀揉搓，将揉搓面团放在36℃下让其发酵2-3小时，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔；
C、第二次和面发酵：当第一次发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下的1∕2混合粉和白砂糖及其他辅料，加水与发酵面团混合，揉搓均匀，进行第二次发酵，温度掌握在47℃；
D、成型、烘烤：面团第二次发酵2-3小时后，即可将其做成圆形、椭圆形各种形状，在面团里放入少许肉松和玉米粒，放在烤箱框上，让其在32℃温度下醒发即第三次发酵1-2小时，最后放入烤箱，烘烤温度一般控制在190℃，时间在45分钟；
E、冷却包装：金针菇面包烘烤结束后，待稍冷却后包装即成。
有益效果：本发明产品呈浅黄色，松散可口，香甜绵软，具有黑芝麻的清香与金针菇香鲜的风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效。食用方便，老少皆宜。
具体实施方式
实施例1：
一种金针菇荞麦保健面包的制作方法，具体操作步骤为：
A、金针菇粉碎：将洗净的金针菇去除根蒂，切成段，放入粉碎机中进行粉碎，过100目筛，即得金针菇粉；以同样的方法制得香菇粉；
B、第一次和面发酵：将荞麦粉、枸杞粉、香菇粉与金针菇粉放在一起混合均匀，然后取出2∕3混合粉加入鲜酵母拌匀揉搓，将揉搓面团放在35℃下让其发酵5-6小时，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔；
C、第二次和面发酵：当第一次发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下的1∕3混合粉和麦芽糖及其他辅料，加水与发酵面团混合，揉搓均匀，进行第二次发酵，温度掌握在30℃；
D、成型、烘烤：面团第二次发酵1-2小时后，即可将其做成圆形、椭圆形各种形状，放在烤箱框上，让其在40℃温度下醒发即第三次发酵60-80分钟，最后放入烤箱，烘烤温度一般控制在200℃，时间在50-60分钟；
E、冷却包装：金针菇面包烘烤结束后，待稍冷却后包装即成。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
实施例2：
一种金针菇荞麦保健面包的制作方法，具体操作步骤为：
A、金针菇粉碎：将洗净的金针菇去除根蒂，切成段，放入粉碎机中进行粉碎，过120目筛，即得金针菇粉；
B、第一次和面发酵：将荞麦粉、枸杞粉与金针菇粉放在一起混合均匀，然后取出1∕4混合粉加入鲜酵母拌匀揉搓，将揉搓面团放在42℃下让其发酵2-4小时，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔；
C、第二次和面发酵：当第一次发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下的3∕4混合粉和蛋白糖及其他辅料，加水与发酵面团混合，揉搓均匀，进行第二次发酵，温度掌握在37-40℃；
D、成型、烘烤：面团第二次发酵5-6小时后，即可将其做成圆形、椭圆形各种形状，放在烤箱框上，让其在40℃温度下醒发即第三次发酵2-3小时，在面团上撒一成黑芝麻，最后放入烤箱，烘烤温度一般控制在210℃，时间在30-40分钟；
E、冷却包装：金针菇面包烘烤结束后，待稍冷却后包装即成。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种金针菇荞麦保健面包的制作方法，其特征在于：采用荞麦粉8千克，金针菇粉2千克，黑芝麻粉0.5千克，白砂糖7千克，大豆油3千克，鸡蛋2千克，鲜酵母600克，食盐、香精和甜菊糖浆各适量为原料配方；其加工工艺流程是金针菇粉碎→过筛→和面→发酵→成型→烘烤→成品，具体操作步骤为：
A、金针菇粉碎：将洗净的金针菇去除根蒂，切成段，放入粉碎机中进行粉碎，过110目筛，即得金针菇粉；将黑芝麻进行磨碾，直至成粉末即可；
B、第一次和面发酵：将荞麦粉、黑芝麻粉与金针菇粉放在一起混合均匀，然后取出1∕2混合粉加入鲜酵母拌匀揉搓，将揉搓面团放在36℃下让其发酵2-3小时，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔；
C、第二次和面发酵：当第一次发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下的1∕2混合粉和白砂糖及其他辅料，加水与发酵面团混合，揉搓均匀，进行第二次发酵，温度掌握在47℃；
D、成型、烘烤：面团第二次发酵2-3小时后，即可将其做成圆形、椭圆形各种形状，在面团里放入少许肉松和玉米粒，放在烤箱框上，让其在32℃温度下醒发即第三次发酵1-2小时，最后放入烤箱，烘烤温度一般控制在190℃，时间在45分钟；
E、冷却包装：金针菇面包烘烤结束后，待稍冷却后包装即成。
 
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CN106417521A (zh) * 2016-09-29 2017-02-22 芜湖市三山区绿色食品产业协会 一种鸡腿菇营养糕的制作方法

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