CN104255858A - 一种金针菇红枣面包的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种金针菇红枣面包的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用面粉8千克，金针菇粉3千克，红枣粉3千克，麦芽糖7-8千克，冰糖1千克，芝麻油2-4千克，鸡蛋2千克，鲜酵母800克，食盐、柠檬香精和甘草糖浆各适量为原料配方；其加工工艺流程是金针菇粉碎→过筛→和面→发酵→成型→烘烤→成品。有益效果：本发明产品松散可口，香甜绵软，具有红枣的香甜与金针菇的香鲜；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可养血补气，提高人体免疫力，具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效。食用方便，老少皆宜，是一种既美味又保健的食品。

Description

一种金针菇红枣面包的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种金针菇红枣面包的制作方法。

背景技术

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。

金针菇的作用：金针菇氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，具有促进儿童智力发育的功能；不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，因为它是一种高钾低钠食品；还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功能；经常食用金针菇可以起到抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。 

红枣又名大枣、干枣，起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一，含有抑制癌细胞、甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。

中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；且红枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用。常食红枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。

新鲜的金针菇不易贮藏，用于加工成金针菇红枣面包可实现对金针菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决金针菇不易贮藏的问题，提供一种金针菇红枣面包的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种金针菇红枣面包的制作方法，其特征在于：采用面粉8千克，金针菇粉3千克，红枣粉3千克，麦芽糖7-8千克，冰糖1千克，芝麻油2-4千克，鸡蛋2千克，鲜酵母800克，食盐、柠檬香精和甘草糖浆各适量为原料配方；其加工工艺流程是金针菇粉碎→过筛→和面→发酵→成型→烘烤→成品，具体操作步骤为：

A、金针菇粉碎：将洗净的金针菇去除根蒂，切成段，放入粉碎机中进行粉碎，过120目筛，即得金针菇粉；将红枣洗净去核，以同样的方法制得红枣粉；

B、第一次和面发酵：将面粉、红枣粉与金针菇粉放在一起混合均匀，然后取出2∕3混合粉加入鲜酵母、少许食盐拌匀揉搓，将揉搓面团放在42℃下让其发酵2-3小时，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔；

C、第二次和面发酵：当第一次发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下的1∕3混合粉和麦芽糖及其他辅料，加水与发酵面团混合，揉搓均匀，进行第二次发酵，温度掌握在38-40℃；

D、成型、烘烤：面团第二次发酵5-6小时后，依据个人喜好将其做成各种形状，放在烤箱框上，让其在40-42℃温度下醒发即第三次发酵2-3小时，最后放入烤箱，烘烤温度一般控制在130-150℃，时间在3-5小时；

E、冷却包装：金针菇面包烘烤结束后，待稍冷却后包装即成。

有益效果：本发明产品松散可口，香甜绵软，具有红枣的香甜与金针菇的香鲜；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可养血补气，提高人体免疫力，具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效。食用方便，老少皆宜，是一种既美味又保健的食品。

具体实施方式

实施例1：

一种金针菇红枣面包的制作方法，具体操作步骤为：

A、金针菇粉碎：将洗净的金针菇去除根蒂，切成段，放入粉碎机中进行粉碎，过100目筛，即得金针菇粉；将红枣洗净去核，以同样的方法制得红枣粉； 

B、第一次和面发酵：将面粉、红枣粉与金针菇粉放在一起混合均匀，然后取出1∕2混合粉加入鲜酵母拌匀揉搓，将揉搓面团放在25℃下让其发酵8小时，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔；

 C、第二次和面发酵：当第一次发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下的1∕2混合粉和麦芽糖及其他辅料，加水与发酵面团混合，揉搓均匀，进行第二次发酵，温度掌握在28-30℃；

D、成型、烘烤：面团第二次发酵3-5小时后，即可将其做成圆形、椭圆形各种形状，放在烤箱框上，让其在35℃温度下醒发即第三次发酵100分钟，最后放入烤箱，烘烤温度一般控制在185℃，时间在40分钟；

E、冷却包装：金针菇面包烘烤结束后，在其表面涂上一层黄油及少许蜂蜜待稍冷却后包装即成。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种金针菇红枣面包的制作方法，具体操作步骤为：

A、金针菇粉碎：将洗净的金针菇去除根蒂，切成段，放入粉碎机中进行粉碎，过120目筛，即得金针菇粉；

B、第一次和面发酵：将面粉、枸杞粉与金针菇粉放在一起混合均匀，然后取出1∕4混合粉加入鲜酵母拌匀揉搓，将揉搓面团放在42℃下让其发酵2-4小时，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔；

C、第二次和面发酵：当第一次发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下的3∕4混合粉和蛋白糖及其他辅料，加水与发酵面团混合，揉搓均匀，进行第二次发酵，温度掌握在37-40℃；

D、成型、烘烤：面团第二次发酵5-6小时后，即可将其做成圆形、椭圆形各种形状，面团中可依据个人口味加入少许豆沙、果酱及榛子仁，放在烤箱框上，让其在40℃温度下醒发即第三次发酵2-3小时，在面团上撒一成黑芝麻，最后放入烤箱，烘烤温度一般控制在210℃，时间在30-40分钟；

E、冷却包装：金针菇面包烘烤结束后，待稍冷却后包装即成。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种金针菇红枣面包的制作方法，其特征在于：采用面粉8千克，金针菇粉3千克，红枣粉3千克，麦芽糖7-8千克，冰糖1千克，芝麻油2-4千克，鸡蛋2千克，鲜酵母800克，食盐、柠檬香精和甘草糖浆各适量为原料配方；其加工工艺流程是金针菇粉碎→过筛→和面→发酵→成型→烘烤→成品，具体操作步骤为：

A、金针菇粉碎：将洗净的金针菇去除根蒂，切成段，放入粉碎机中进行粉碎，过120目筛，即得金针菇粉；将红枣洗净去核，以同样的方法制得红枣粉；

B、第一次和面发酵：将面粉、红枣粉与金针菇粉放在一起混合均匀，然后取出2∕3混合粉加入鲜酵母、少许食盐拌匀揉搓，将揉搓面团放在42℃下让其发酵2-3小时，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔；

C、第二次和面发酵：当第一次发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下的1∕3混合粉和麦芽糖及其他辅料，加水与发酵面团混合，揉搓均匀，进行第二次发酵，温度掌握在38-40℃；

D、成型、烘烤：面团第二次发酵5-6小时后，依据个人喜好将其做成各种形状，放在烤箱框上，让其在40-42℃温度下醒发即第三次发酵2-3小时，最后放入烤箱，烘烤温度一般控制在130-150℃，时间在3-5小时；

E、冷却包装：金针菇面包烘烤结束后，待稍冷却后包装即成。