CN105901089A - 一种海藻糕点及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及糕点制作技术领域，尤其是一种海藻糕点及其制备方法，通过采用海藻糖、甘草糖来替代传统糕点制作过程中加入的糖，并结合对海藻糖、甘草糖的配比进行界定，使得甘草糖的用量小于海藻糖用量，使得海藻与甘草协同增效，提高糕点的保健功效，改善糕点的营养价值；结合香醅、茶、玉米粉、菜籽油、小麦粉的加入，使得糕点的营养得到丰富，口感得到改善。

Description

一种海藻糕点及其制备方法
技术领域
本发明涉及糕点制作技术领域，尤其是一种海藻糕点及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，对于食品的口感和口味的丰富性要求也越来越高，从传统的单一口味，要求其具有多种复合口味，并且在口味变化的同时，还需要对其营养价值有所改善，使得吃食过程中的口感、口味丰富，并且具有保健功效。
糕点是人们日常生活较为喜爱的休闲食品之一，传统的糕点制作方法以及糕点配方，不仅使得口感单一，而且使得糕点的酥脆度不够，造成糕点的品质较差，口感、口味不优良，使得食用者难以下咽；而且对糕点的原料搭配不合理，使得制备的糕点的营养价值较低。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种海藻糕点及其制备方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种海藻糕点，原料成分以重量份计为海藻糖0.1-0.3份、甘草糖0.05-0.07份、香醅0.1-0.3份、茶3-5份、玉米粉8-10份、菜籽油1-3份、小麦粉11-17份。
所述的原料成分以重量份计为海藻糖0.2份、甘草糖0.06份、香醅0.2份、茶4份、玉米粉9份、菜籽油2份、小麦粉15份。
所述的茶为湄潭催芽、都匀毛尖中的一种。
所述的香醅，其原料成分组成为酒醅1-3份、玉米粉0.1-0.6份、小麦面粉0.2-0.4份、生香酵母0.01-0.03份、十三香粉0.01-0.07份。
所述的香醅，其原料成分组成为酒醅2份、玉米粉0.3份、小麦面粉0.3份、生香酵母0.02份、十三香粉0.05份。
上述的海藻糕点制备方法，包括以下步骤：
(1)将香醅与茶混合，并加入玉米粉后，置于温度为20-30℃下处理10-20h，将其置于研磨机中研磨成粉末，并加入小麦粉、菜籽油搅拌均匀后，置于温度为4-8℃存放5-7h，得到混合料；
(2)将海藻糖、甘草糖混合后，加热处理成液体，加入步骤(1)的混合料后，搅拌呈面团状，将其制备成片状；
(3)将片状置于烘箱中烘烤1-3h，即得。
所述的烘烤，其温度为片上面温度40-60℃，片下面温度为80-100℃。
上述香醅，其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后，加入生香酵母，并将其在常温下保温培养处理10-20h，再将小麦面粉、十三香粉加入，搅拌均匀，放置在温度为4-5℃下保存，即可。
与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：
通过采用海藻糖、甘草糖来替代传统糕点制作过程中加入的糖，并结合对海藻糖、甘草糖的配比进行界定，使得甘草糖的用量小于海藻糖用量，使得海藻与甘草协同增效，提高糕点的保健功效，改善糕点的营养价值；结合香醅、茶、玉米粉、菜籽油、小麦粉的加入，使得糕点的营养得到丰富，口感得到改善。
本发明通过香醅对茶进行处理，使得茶香味与醇香味得到融合，并结合其他原料的加入处理，使得糕点的口感和营养得到丰富和改善，提高了糕点的品质；尤其结合烘烤工艺中的参数界定，使得获得的糕点酥脆，无腻味之感。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种海藻糕点，原料成分以重量计为海藻糖0.1kg、甘草糖0.05kg、香醅0.1kg、茶3kg、玉米粉8kg、菜籽油1kg、小麦粉11kg。
所述的茶为湄潭催芽。
所述的香醅，其原料成分组成为酒醅1kg、玉米粉0.1kg、小麦面粉0.2kg、生香酵母0.01kg、十三香粉0.01kg。
上述的海藻糕点制备方法，包括以下步骤：
(1)将香醅与茶混合，并加入玉米粉后，置于温度为20℃下处理10h，将其置于研磨机中研磨成粉末，并加入小麦粉、菜籽油搅拌均匀后，置于温度为4℃存放5h，得到混合料；
(2)将海藻糖、甘草糖混合后，加热处理成液体，加入步骤(1)的混合料后，搅拌呈面团状，将其制备成片状；
(3)将片状置于烘箱中烘烤1h，即得。
所述的烘烤，其温度为片上面温度40℃，片下面温度为80℃。
实施例2
一种海藻糕点，原料成分以重量计为海藻糖0.3kg、甘草糖0.07kg、香醅0.3kg、茶5kg、玉米粉10kg、菜籽油3kg、小麦粉17kg。
所述的茶为都匀毛尖。
所述的香醅，其原料成分组成为酒醅3kg、玉米粉0.6kg、小麦面粉0.4kg、生香酵母0.03kg、十三香粉0.07kg。
上述的海藻糕点制备方法，包括以下步骤：
(1)将香醅与茶混合，并加入玉米粉后，置于温度为30℃下处理20h，将其置于研磨机中研磨成粉末，并加入小麦粉、菜籽油搅拌均匀后，置于温度为8℃存放7h，得到混合料；
(2)将海藻糖、甘草糖混合后，加热处理成液体，加入步骤(1)的混合料后，搅拌呈面团状，将其制备成片状；
(3)将片状置于烘箱中烘烤3h，即得。
所述的烘烤，其温度为片上面温度60℃，片下面温度为100℃。
实施例3
一种海藻糕点，原料成分以重量计为海藻糖0.2kg、甘草糖0.06kg、香醅0.2kg、茶4kg、玉米粉9kg、菜籽油2kg、小麦粉15kg。
所述的茶为湄潭催芽。
所述的香醅，其原料成分组成为酒醅2kg、玉米粉0.3kg、小麦面粉0.3kg、生香酵母0.02kg、十三香粉0.05kg。
上述的海藻糕点制备方法，包括以下步骤：
(1)将香醅与茶混合，并加入玉米粉后，置于温度为25℃下处理15h，将其置于研磨机中研磨成粉末，并加入小麦粉、菜籽油搅拌均匀后，置于温度为7℃存放6h，得到混合料；
(2)将海藻糖、甘草糖混合后，加热处理成液体，加入步骤(1)的混合料后，搅拌呈面团状，将其制备成片状；
(3)将片状置于烘箱中烘烤2h，即得。
所述的烘烤，其温度为片上面温度50℃，片下面温度为90℃。
实施例4
一种海藻糕点，原料成分以重量计为海藻糖0.1kg、甘草糖0.06kg、香醅0.2kg、茶3kg、玉米粉10kg、菜籽油1kg、小麦粉16kg。
所述的茶为都匀毛尖。
所述的香醅，其原料成分组成为酒醅1kg、玉米粉0.6kg、小麦面粉0.3kg、生香酵母0.02kg、十三香粉0.06kg。
上述的海藻糕点制备方法，包括以下步骤：
(1)将香醅与茶混合，并加入玉米粉后，置于温度为30℃下处理10h，将其置于研磨机中研磨成粉末，并加入小麦粉、菜籽油搅拌均匀后，置于温度为8℃存放5h，得到混合料；
(2)将海藻糖、甘草糖混合后，加热处理成液体，加入步骤(1)的混合料后，搅拌呈面团状，将其制备成片状；
(3)将片状置于烘箱中烘烤3h，即得。
所述的烘烤，其温度为片上面温度40℃，片下面温度为100℃。
实施例5
一种海藻糕点，原料成分以重量计为海藻糖0.1kg、甘草糖0.05kg、香醅0.3kg、茶4kg、玉米粉9kg、菜籽油2kg、小麦粉12kg。
所述的茶为都匀毛尖。
所述的香醅，其原料成分组成为酒醅3kg、玉米粉0.3kg、小麦面粉0.2kg、生香酵母0.01kg、十三香粉0.04kg。
上述的海藻糕点制备方法，包括以下步骤：
(1)将香醅与茶混合，并加入玉米粉后，置于温度为20℃下处理10h，将其置于研磨机中研磨成粉末，并加入小麦粉、菜籽油搅拌均匀后，置于温度为8℃存放7h，得到混合料；
(2)将海藻糖、甘草糖混合后，加热处理成液体，加入步骤(1)的混合料后，搅拌呈面团状，将其制备成片状；
(3)将片状置于烘箱中烘烤1h，即得。
所述的烘烤，其温度为片上面温度60℃，片下面温度为80℃。

Claims (7)

1.一种海藻糕点，其特征在于，原料成分以重量份计为海藻糖0.1-0.3份、甘草糖0.05-0.07份、香醅0.1-0.3份、茶3-5份、玉米粉8-10份、菜籽油1-3份、小麦粉11-17份。
2.如权利要求1所述的海藻糕点，其特征在于，所述的原料成分以重量份计为海藻糖0.2份、甘草糖0.06份、香醅0.2份、茶4份、玉米粉9份、菜籽油2份、小麦粉15份。
3.如权利要求1所述的海藻糕点，其特征在于，所述的茶为湄潭催芽、都匀毛尖中的一种。
4.如权利要求1或2所述的海藻糕点，其特征在于，所述的香醅，其原料成分组成为酒醅1-3份、玉米粉0.1-0.6份、小麦面粉0.2-0.4份、生香酵母0.01-0.03份、十三香粉0.01-0.07份。
5.如权利要求1或2所述的海藻糕点，其特征在于，所述的香醅，其原料成分组成为酒醅2份、玉米粉0.3份、小麦面粉0.3份、生香酵母0.02份、十三香粉0.05份。
6.如权利要求1-5任一项所述的海藻糕点制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将香醅与茶混合，并加入玉米粉后，置于温度为20-30℃下处理10-20h，将其置于研磨机中研磨成粉末，并加入小麦粉、菜籽油搅拌均匀后，置于温度为4-8℃存放5-7h，得到混合料；
(2)将海藻糖、甘草糖混合后，加热处理成液体，加入步骤(1)的混合料后，搅拌呈面团状，将其制备成片状；
(3)将片状置于烘箱中烘烤1-3h，即得。
7.如权利要求6所述的海藻糕点制备方法，其特征在于，所述的烘烤，其温度为片上面温度40-60℃，片下面温度为80-100℃。
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