CN104705369A - 一种含茶烘焙面食及其工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种含茶烘焙面食及其工艺，其中茶提取物是以各类茶叶为原料，经过萃取、分离、浓缩、干燥制备成的可完全溶于水的固态、半固态或者是液态茶提取物，含茶烘焙面食包括但不限于含茶的饼干、蛋糕、面包、月饼。本发明的含茶烘焙面食不但口感更加细腻，且营养成分更高更安全，在不使用防腐剂的情况下，保质期与市面上含有防腐剂的同类面食保质期相当，因而更加健康安全。

Description

一种含茶烘焙面食及其工艺

技术领域：

本发明涉及食品领域，具体涉及一种食品的制备，特别涉及一种含茶烘焙面食及其制备工艺。

背景技术：

茶叶具有很好的保健功能，经研究认为，茶具有兴奋解倦、消食去痰、解毒止渴、解酒杀菌、预防衰老、提高机体免疫力、降血脂、抗辐射等保健功能，但是喝茶的以中年或者老年人居多，青年人主要是从速食饮料茶方面摄入茶，营养和保健元素摄入很少。正因为茶有如此多的保健功能，同时为了让青年人或者孩子也能更多的摄入茶中的保健和营养元素，近年来茶的摄入方式从最初的喝茶变为今天的吃茶，制成化妆品从皮肤吸收等。

目前含茶烘焙食品较为受欢迎，如抹茶月饼，抹茶饼干、抹茶蛋糕等，品种多样。现有技术中抹茶类烘焙食品主要是将茶叶经过超微粉碎、超临界粉碎等物理方法将茶叶加工成直径小于75微米或者更小的细微粉末，然后将粉碎的粉末按照一定的比例添加到未打发前的原料之中，经过不同的工艺，大体是打发、制坯、烘烤、成型等，随着不同的产品和不同的公司工艺会有不同，成品就成了我们市面上所见到的各种抹茶糕点。然而经过物理粉碎后的茶粉，仍然会存在颗粒不够细腻，或不均匀等现象，这样会使抹茶类烘焙食品口感不好。此外，物理粉碎也会导致茶中的一些有效成分遭到破坏，从而破坏抹茶类烘焙食品的营养价值。

为解决上述问题，本发明采用将茶叶进行提取，得到的提取物茶作为食品原料加入到面食当中，通过一定的方法进行烘焙，得到一种含有茶提取物的烘焙食品。本发明所采用的茶，主要有绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶，茶提取物的提取方法有多种，但主要以水提为主，如茶叶加水煎煮，浓缩至一定比重；浓缩液离心，离心液浓缩，干燥，即得。也有水煮醇沉法得到的提取物，如茶叶加水煎煮，浓缩至一定比重；加入乙醇，沉淀后，过滤得到沉淀物，或将上清液浓缩，干燥，得到。

将茶叶提取物加入到烘焙面食当中会产生什么样的效果，目前尚未有人尝试。经过本发明的方法烘焙制成的面食，不但含有茶色、茶香、茶味，同时能够改善含茶烘焙面食的口感，提高其营养价值，最后意外地发现，还具有防腐的功效。

发明内容：

本发明提供一种含茶烘焙面食及其制备工艺，本发明所述含茶烘焙面食，其原料包括：面粉和茶提取物。其中所述原料根据需要还可加入任何一种面食添加材料，如食用油，黄油，蔗糖，代糖，盐，味精，鸡精，鸡蛋，酵母，维生素，芝麻，奶制品，水果或果汁，干果，淀粉，玉米粉，米粉，氨基酸，保健药物，五谷杂粮粉等。

所述面粉，可以是从市场上购买得到的任何一种由小麦或大麦磨成的面粉。

所述茶提取物是以各类茶叶为原料，经过萃取、分离、浓缩、干燥制备成的可完全溶于水的固态、半固态或者是液态茶提取物；提取物原料包括六大茶类---绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶中的一种或者一种以上的任意组合，制备成的茶提取物包括内含成分完整或者经分离后去除部分成分的提取物，例如低咖啡因茶提取物等。

茶提取物的提取方法有多种，但主要以水提为主，如茶叶加水煎煮，浓缩至一定比重；浓缩液离心，离心液浓缩，干燥，即得。也有水煮醇沉法得到的提取物，如茶叶加水煎煮，浓缩至一定比重；加入乙醇，沉淀后，过滤得到沉淀物，或将上清液浓缩，干燥，得到。

例如，普洱茶提取物可采用如下提取方式进行制备：

普洱茶叶加水煎煮提取2-4次，每次0.5～2小时，6-12倍体积的水；提取液过滤，滤液在≤70℃条件下减压浓缩至茶叶重量：浓缩液体积=1：2-1：3；浓缩液用离心机离心，离心液减压浓缩至45-65℃比重1.1—1.25，浓缩膏喷雾干燥或微波干燥，即得。

本发明发现，含茶烘焙面食中，如果茶提取物添加过多，色泽方面会出现表面不光亮的特点，口感方面会出现过苦或者完全只有茶味其他味感会被掩盖。茶提取物添加过少，在口感方面不能体现茶具有的风味。为此本发明对茶提取物的加入量进行了筛选，最终获得了本发明的特定比例的含茶烘焙面食。

本发明所述含茶烘焙面食，其中，每100g原料中加入茶提取物的量为0.1g-2.0g。

本发明所述含茶烘焙面食，包括但不限于含茶的饼干、蛋糕、面包、月饼等。

其制备方法包括，按照每100g烘焙面食原料之中加入茶提取物0.1g-2.0g的比例，将茶的提取物添加到未打发前的烘焙食品原料之中，经过打发混匀，成型烘烤，制成含茶的烘焙面食。

优选的，本发明是按照每100g烘焙面食原料之中加入茶提取物0.1g-2.0g的比例，将茶的提取物添加到未打发前的烘焙食品原料之中，经过打发混匀，成型烘烤（亦可发酵成型后烘烤），制成含茶的饼干、蛋糕、面包、月饼等，使其具有茶色、茶香和茶滋味的烘焙面制食品，其中所述茶提取物优选为固体粉末形式。0.1g-2.0g的配比也是以固态提取物计算的。

当然也可以将茶提取物预先用适量水溶解后加到烘焙食品原料之中，对于液态茶提取物和半固态茶提取物，如液态茶溶液浓缩物，可以根据自身浓度和质量，折算成所含固态茶提取物的质量，参照固态茶提取物的加入方法和烘焙食品制作方法来得到本发明的烘焙面食。

含茶饼干工艺包括：茶提取物溶解、配料、和面、成型、烘焙、冷却、成品。

含茶蛋糕工艺包括：茶提取物溶解、配料、和面、成型、烘焙、冷却、成品。

含茶面包工艺包括：茶提取物溶解、配料、和面、投酵母、发酵、醒发、成型、烘焙、冷却、成品。

含茶月饼工艺包括：茶提取物溶解、配料、和面、成型、制馅、成型、烘焙、冷却、成品。

以下具体描述几种经常食用的烘焙面食的制备方法：

含茶饼干的制作：

加入0.1g～2.0g的茶提取物于鸡蛋之中搅匀，将无水酥油和鸡蛋茶提取物打发，接着加入砂糖，小苏打，低筋面粉，泡打粉混匀，总重为100g左右的饼料，成型后经过烘焙、冷却制得。

本发明的含茶烘焙饼干，还可加入干果或水果，以改善饼干的口味和口感，例如可加入核桃、榛子、杏仁、瓜子等干果，或加入柠檬、橙子、苹果草莓等水果。优选加入核桃或者柠檬。

本发明的发明人在试验的过程中还发现，在制作含茶烘焙饼干的时候，茶提取物和核桃按照一定的比例混合产品会有独特的香味。经反复试验，调节茶提取物与核桃的比例，发现，当茶提取物和核桃是按照1:7～1:15的比例进行搭配时，效果最佳。其中核桃是指核桃仁，核桃仁可是颗粒状放在饼面上或者内含在饼内，也可是核桃仁打碎后的粉状混入原料或者撒在饼面上。

另外茶提取物和柠檬的添加按照一定的比例也同样能有其独特的风味形成。尤其当茶提取物和柠檬按照1:2～1:30的比例进行搭配时，可使制作的柠檬饼干具有柠檬和茶提取物混合后独特的滋味。柠檬指的是完整柠檬榨汁后柠檬汁和剩余物分批加入，亦可是取走柠檬汁后的剩余物加入，在比例为1:2-1:8时也可是完全柠檬汁加入。

含茶蛋糕的制作：

取0.1g～2.0g的茶提取物加入鸡蛋之中，接着加入砂糖，黄油，牛奶，泡打粉，植物油，低筋面粉，总重为100g的蛋糕原料，在打蛋器中进行搅打直到物料混合均匀然后将物料倒入模具，放入烤盘进入烤箱内烘烤，冷却后即为成品。

含茶面包的制作：

取0.1g～2.0g的茶提取物加入分别加入了奶粉，黄油，牛奶，食盐，高筋粉，砂糖的原料之中进行搅打，直到面团达到所需要的筋度，然后放入酵母混匀，此时原料总重为100g，然后将面团发酵、醒发后成型，放入烤箱内烘烤、冷却即为成品。

含茶烘焙月饼的制作：

在饼皮原料之中加入低筋粉，转化糖浆，植物油，枧水，茶提取物0.1～2.0g，放入打蛋器中进行搅打直到面筋形成，将其搓成直径4cm左右的条状，保鲜膜封严实放入冰箱冷藏；再取馅料，熟粉将其搅打混匀搓成4cm左右的条状，将放入冰箱的饼皮取出，将饼皮分成小面团，再将馅料也切分成小块，将饼皮檊成薄片，用檊成的饼皮包裹馅放入成型模具成型，放入烤箱烘烤，冷却，即为成品。

熟粉是指将小麦粉放入烤箱烘烤，直到小麦粉变色出香气即为烤粉，再搭配合适的砂糖即为熟粉。

烘焙面食在制作过程中通常都需要添加植物油防止食品烤糊影响口感，茶提取物中的茶多酚具有很好的抗氧化性，防止了油脂氧化达到了预防烘焙面食生出令人不愉悦的哈喇味的目的。茶提取物中的茶多酚对油脂具有保护作用，从而使本发明的含茶烘焙面食保质期跟放入防腐剂的同类烘焙面食相当。

发明人将本发明未加入防腐剂的含茶烘焙面食与普通的同类不含防腐剂面食进行了保质期的比较研究。经试验证实，本发明未加入防腐剂的含茶烘焙面食的保质期分别是酥性饼干60天左右，未加入茶提取物的酥性饼干30天左右，本发明加入茶提取物用塑料袋包装的重油面包是40天左右，未加入茶提取物塑料袋包装的重油面包15天左右，本发明未加奶油加入茶提取物的蛋糕保质期是60天左右，未加奶油未加茶提取物的蛋糕保质期是40天左右，以上试验中除了所示变量变化外，其他的原料配方、工艺等均一致。详见表1。

表1本发明未加防腐剂的含茶烘焙面食与普通同类面食保质期比较

由此可见，本发明的含茶烘焙面食，在未加入防腐剂的情况下，比同类未加防腐剂、不含茶的普通面食保质期长度有了大幅的提高，保质期长度为其1.5倍以上。因此，采用本发明的方法，在烘焙面食中加入茶提取物，不但可以改善口感，还可在不使用防腐剂的情况下，不缩短食品的保质期，使食品的安全更能得到保障。

本发明的有益效果：

1、本发明操作简单，采用更为天然的保持食品原料的天然成分，制成的烘焙面食保健功能和营养功能丰富，其独特的口感更应是人们所喜欢的。

2、本发明采用的茶提取物经过特殊提取工艺制备，改善了现有技术中物理方法制备的茶粉颗粒粗大、不均匀、营养成分受损的缺陷，使制成的含茶烘焙面食口感更加细腻，营养成分不受损失。

3、本发明的含茶烘焙面食，可将茶中的降糖、降脂等保健功能带入到食品中去，且通过改变茶的提取方式，可以按照需要提高或降低甚至去掉茶中某一种或某几种成分的含量，例如可通过提取方法的改变，制备高茶多酚提取物或低咖啡因茶提取物等，在更加丰富含茶烘焙面食的营养成分的同时也使食品更加健康安全。

4、本发明的含茶烘焙面食，不需加入防腐剂，与未加入茶提取物的同类面食相比，保质期更长，也更安全健康。

本发明的含茶烘焙面食纯天然无任何添加，茶提取物与面食原料结合不仅能体现面食和茶香的特点，而且二者结合更产生一种独特的茶香口感，制作产品天然，健康，口感独特又不失面食传统，必然会被人们所接受。

附图说明：

图1为含茶烘焙面食工艺流程图

具体实施方式：

以下通过实施例进一步说明本发明，但不作为对本发明的限制。

实施例1含茶酥性饼干

1）先设定烤箱温度：面火170℃，底火160℃；2）取鸡蛋几个打入透明杯中搅至蛋清、蛋黄混匀；3）称取蛋液90g、茶提取物12g于50ml透明杯中，称取无水酥油330g于白色塑料桶中，用打蛋器打泡至淡黄色、粘稠状（约3min）；4）将溶有茶珍的蛋液倒入打泡的无水酥油中，用打蛋器打匀；加入砂糖粉360g、苏打4.6g；翻拌均匀后用打蛋器打匀；6）随后加入低筋面粉640g、泡打粉3.75g，上下翻拌至没有结块现象后用手捏至原料均匀；7）称取17g的剂子，用手搓圆（直径约3cm）后有间隔的放在烤盘上，按压至圆饼状（直径约4-6cm、厚0.5-0.8cm），两个饼之间至少间隔2cm；8）在饼摆好盘后在每个饼面放置几粒核桃仁总重130g；9）用油刷蘸取蛋液，均匀地涂刷在饼表面；10）放入烤箱烘烤15分钟，至酥饼呈金黄色后取出，自然冷却。

实施例2含茶酥性饼干

1）先设定烤箱温度：面火170℃，底火160℃；2）取鸡蛋几个打入透明杯中搅至蛋清、蛋黄混匀；3）称取蛋液100g、茶提取物1.57g于50ml透明杯中，称取无水酥油300g于白色塑料桶中，用打蛋器打泡至淡黄色、粘稠状（约3min）；4）将溶有茶珍的蛋液倒入打泡的无水酥油中，用打蛋器打匀；加入砂糖粉370g、苏打4.6g；翻拌均匀后用打蛋器打匀；6）随后加入低筋面粉700g、泡打粉3.75g，上下翻拌至没有结块现象后用手捏至原料均匀；7）称取17g的剂子，用手搓圆（直径约3cm）后有间隔的放在烤盘上，按压至圆饼状（直径约4-6cm、厚0.5-0.8cm），两个饼之间至少间隔2cm；8）在饼摆好盘后在每个饼面放上核桃仁总重24g；9）用油刷蘸取蛋液，均匀地涂刷在饼表面；10）放入烤箱烘烤15分钟，至酥饼呈金黄色后取出，自然冷却。

实施例3低咖啡因含茶酥性饼干

1）先设定烤箱温度：面火170℃，底火160℃；2）取鸡蛋几个打入透明杯中搅至蛋清、蛋黄混匀；3）称取蛋液100g、低咖啡因茶提取物（提取过程中刻意降低咖啡因的含量的茶提取物）30g于50ml透明杯中，称取无水酥油340g于白色塑料桶中，用打蛋器打泡至淡黄色、粘稠状（约3min）；4）将溶有茶珍的蛋液倒入打泡的无水酥油中，用打蛋器打匀；加入砂糖粉330g、苏打4.6g；翻拌均匀后用打蛋器打匀；6）随后加入低筋面粉700g、泡打粉3.75g，上下翻拌至没有结块现象后用手捏至原料均匀；7）称取17g的剂子，用手搓圆（直径约3cm）后有间隔的放在烤盘上，按压至圆饼状（直径约4-6cm、厚0.5-0.8cm），两个饼之间至少间隔2cm；8）在饼摆好盘后在每个饼面放置几粒核桃仁总重210g；9）用油刷蘸取蛋液，均匀地涂刷在饼表面；10）放入烤箱烘烤15分钟，至酥饼呈金黄色后取出，自然冷却。

实施例4柠檬味含茶饼干

1）先设定烤箱准备：面火180℃，底火180℃；2）取1个新鲜柠檬洗净，用柠檬夹将汁挤出，果皮保留待用；3）在柠檬汁中加入2.5g茶提取物，搅拌使茶提取物完全溶解；3）将柠檬皮洗净，去除果肉，切成碎屑待用；4）将50g黄油软化后加入50g白糖粉调和均匀；5）将柠檬茶提取物混合液加入其中混匀：6）将100g蛋糕粉，粉碎的柠檬皮一并加入黄油中，翻拌均匀；7）将和好的面滚成圆柱形，用保鲜膜卷起，放冰箱冷冻90min直到面柱冰住；8）将冰冻好的面柱切成厚度0.5cm的面片放入烤盘间隔2cm左右摆好。9）放入准备好的烤箱烘烤15min取出后即为柠檬饼干。其中，所采用的柠檬汁与柠檬皮总重为50g。实施例5柠檬味含茶饼干

1）先设定烤箱准备：面火180℃，底火180℃；2）取1个新鲜柠檬洗净，用柠檬夹将汁挤出；3）取柠檬汁约2.4g，加入0.3g茶提取物，搅拌使茶提取物完全溶解；3）将50g黄油软化后加入30g白糖粉调和均匀；4）将柠檬茶提取物混合液加入其中混匀：5）将80g蛋糕粉加入黄油中，翻拌均匀；6）将和好的面滚成圆柱形，用保鲜膜卷起，放冰箱冷冻90min直到面柱冰住；7）将冰冻好的面柱切成厚度0.5cm的面片放入烤盘间隔2cm左右摆好。8）放入准备好的烤箱烘烤15min取出后即为柠檬饼干。

实施例6柠檬味含茶饼干

1）先设定烤箱准备：面火180℃，底火180℃；2）取1个新鲜柠檬洗净，用柠檬夹将汁挤出，果皮保留待用；3）在柠檬汁中加入5.2g茶提取物，搅拌使茶珍完全溶解；3）将柠檬皮洗净，去除果肉，切成碎屑待用；4）将50g黄油软化后加入50g白糖粉调和均匀；5）将柠檬茶提取物混合液加入其中混匀：6）将120g蛋糕粉，粉碎的柠檬皮一并加入黄油中，翻拌均匀；7）将和好的面滚成圆柱形，用保鲜膜卷起，放冰箱冷冻90min直到面柱冰住；8）将冰冻好的面柱切成厚度0.5cm的面片放入烤盘间隔2cm左右摆好。9）放入准备好的烤箱烘烤15min取出后即为柠檬饼干。其中，所采用的柠檬汁与柠檬皮总重约为50g。

实施例7含茶面包

1）先设定烤箱温度：面火200℃，底火185℃；2）取鸡蛋6个在不锈钢盆中搅至蛋清蛋黄混匀；3）称取茶提取物20g在蛋液中混匀备用；4）称取奶粉80g，黄油200g，牛奶900ml，精盐20g，砂糖粉380g，高筋粉2000g于打蛋器中搅匀；5）将鸡蛋和茶提取物混合液倒入打蛋器打发，在打发中期加入20g酵母；6）取出打发好的面团放在醒发箱发酵60min；7）取出发酵好的面团在不锈钢面板上揉搓3min（3min-5min）；8）将揉搓好的面团盖上保鲜膜醒发15min（10min-20min）；9）醒发好的面团切成小块制成自己喜欢的造型；10）将成型的面团放入烤箱烘烤13min。

实施例8含茶蛋糕

1）设定烤箱温度：面火190℃，底火160℃；2）取鸡蛋20个在不锈钢盆中搅拌混匀；3）称取茶提取物10g在蛋液中混匀备用；4）称取砂糖粉450g、黄油100g、牛奶200ml、泡打粉5g、植物油200ml、低筋面粉450g在打蛋器内混匀；5）将准备好的蛋液混合液加入打发；6）将打发的原料倒入模具放入烤箱烘烤25min。

实施例9含茶月饼

1）烤箱的准备：上火设置成180℃，下火设置成180℃；2）饼皮的制作：将130g低筋粉，85g转化糖浆，30g油，2g枧水，3g茶提取物，5g菊花粉依次放入不锈钢盆中，搅拌揉搓，直到面团成型；3）将揉搓好的面团保鲜膜覆盖放入冰箱内冷藏室，备用；4）称取250g豆沙，在豆沙中加入100g熟粉搅拌揉搓，直到成型；5）将冰箱内已经冰冷的饼皮面团取出，搓成长条状；6）使用电子秤将条状面团切分成25g左右的小面团，搓圆放置在面案上；7）将搓圆的小面团放在面案上用擀面杖擀成厚度3mm左右的圆性薄片；8）将制好的饼馅搓成直径4cm左右的长条状；9）使用电子秤将馅团切分成25g左右的小团，搓圆放置在面案上；10）将切分好的小馅团放入面皮中心位置，用手指捏面皮直到将馅团包裹完全为止；11）在面案上撒低筋粉，包好的面团放入成型模具内压动手柄，取出成型好的月饼坯；12）将成型好的月饼坯放置在烤盘内，饼与饼之间，饼与烤盘壁之间至少间隔2cm左右；13）将放好月饼的烤盘放入温度已经达到设定温度的烤箱中，烘烤5min左右，取出在饼面刷上蛋液，继续放入烤箱烘烤15min左右取出；14）将烤制好的月饼干净环境中冷却。

Claims (10)

1.一种含茶烘焙面食，原料包括：面粉和茶提取物，所述原料根据需要还可加入任何一种面食添加材料，如食用油，黄油，蔗糖，代糖，盐，味精，鸡精，鸡蛋，酵母，维生素，芝麻，奶制品，水果或果汁，干果，淀粉，玉米粉，米粉，氨基酸，保健药物，五谷杂粮粉，其特征在于，所述茶提取物是以茶为原料，经过萃取、分离、浓缩、干燥制备成的可完全溶于水的固态、半固态或者是液态茶提取物，制备成的茶提取物包括内含成分完整或者经分离后去除部分成分的提取物，其中，每100g烘焙面食原料中加入茶提取物0.1g-2.0g。

2.根据权利要求1所述面食，其特征在于，其中所述面粉，是任何一种由小麦或大麦磨成的面粉，所述茶提取物，包括任何一种茶叶的提取物，例如绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶中的一种或者一种以上的任意组合。

3.根据权利要求1所述面食，其特征在于，所述含茶烘焙面食包括但不限于含茶的饼干、蛋糕、面包、月饼。

4.根据权利要求1所述面食的制备方法，其特征在于，按照每100g烘焙面食原料之中加入茶提取物0.1g-2.0g的比例，将茶的提取物添加到未打发前的烘焙食品原料之中，经过打发混匀，成型烘烤，制成含茶的烘焙面食。

5.根据权利要求4所述面食的制备方法，其特征在于，含茶烘焙饼干的制作方法如下：

加入0.1g～2.0g的茶提取物于鸡蛋之中搅匀，将无水酥油和鸡蛋茶提取物打发，接着加入砂糖，小苏打，低筋面粉，泡打粉混匀，总重为100g左右的饼料，成型后经过烘焙、冷却制得。

6.根据权利要求5所述含茶烘焙饼干的制备方法，其中，饼干中可加入适量核桃，制成含茶酥性核桃饼干，茶提取物和核桃按照1:7～1:15的重量比例进行搭配，核桃是指核桃仁，可是颗粒状放在饼面上或者内含在饼内，也可是核桃仁打碎后的粉状混入原料或者撒在饼面上。

7.根据权利要求5所述含茶烘焙饼干的制备方法，其中，饼干中可加入适量柠檬，制成含茶柠檬饼干，茶提取物和柠檬按照1:2～1:30的重量比例进行搭配，柠檬指的是完整新鲜柠檬榨成柠檬汁和剩余物分批加入，亦可是取走柠檬汁后的剩余物加入，在茶提取物与柠檬比例为1:2-1:8时也可是完全柠檬汁加入。

8.根据权利要求4所述面食的制备方法，其特征在于，含茶烘焙蛋糕的制作，方法如下：

取0.1g～2.0g的茶提取物加入鸡蛋之中，接着加入砂糖，黄油，牛奶，泡打粉，植物油，低筋面粉，总重为100g的蛋糕原料，在打蛋器中进行搅打直到物料混合均匀然后将物料倒入模具，放入烤盘进入烤箱内烘烤，冷却后即为成品。

9.根据权利要求4所述面食的制备方法，其特征在于，含茶烘焙面包的制作，方法如下：

取0.1～2.0g的茶提取物加入分别加入了奶粉，黄油，牛奶，食盐，高筋粉，砂糖的原料之中进行搅打，直到面团达到所需要的筋度，然后放入酵母混匀，此时原料总重为100g，然后将面团发酵、醒发后成型，放入烤箱内烘烤、冷却即为成品。

10.根据权利要求4所述面食的制备方法，其特征在于，含茶烘焙月饼的制作，方法如下：

在饼皮原料之中加入低筋粉，转化糖浆，植物油，枧水，茶提取物0.1～2.0g，放入打蛋器中进行搅打直到面筋形成，将其搓成条状，保鲜膜封严实放入冰箱冷藏；再取馅料、熟粉将其搅打混匀搓成条状，将放入冰箱的饼皮取出，将饼皮分成小面团，再将馅料也切分成小块，将饼皮檊成薄片，用檊成的饼皮包裹馅放入成型模具成型，放入烤箱烘烤，冷却，即为成品。