CN103211157A - 一种含核桃仁的荞麦味发糕的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含核桃仁的荞麦味发糕的制备方法，由荞麦粉40-50、面粉40-50、黑豆粉20-40、核桃仁6-8、丹参2-3、苹果2-3、杨梅1-2、山楂核1-1.2、钙果叶1-1.2、地黄叶1-1.2、白砂糖5-7、酵母3-5、小苏打2-3制备而成。本发明生产用荞麦粉和黑豆粉混合面粉制作的发糕，具有柔嫩爽口的口感，加入的丹参和核桃仁有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。

Description

一种含核桃仁的荞麦味发糕的制作方法

技术领域

    本发明涉及一种含核桃仁的荞麦味发糕的制作方法。

背景技术

    发糕是起源于广东徐闻县民间的传统小吃，最早以糯米蒸煮制成，因其口味清香、入口柔嫩而爽口而为人们喜爱，是一种大众化的饼类食物。经多年传播，先大多以面粉代替糯米制成发糕，辅以其他作料，使得发糕的制作方法更加多元化，口味更加丰富。

发明内容

本发明目的在于公开一种含核桃仁的荞麦味发糕的制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种含核桃仁的荞麦味发糕，其特征在于由下列重量份的原料组成：

荞麦粉40-50、面粉40-50、黑豆粉20-40、核桃仁6-8、丹参2-3、苹果2-3、杨梅1-2、山楂核1-1.2、钙果叶1-1.2、地黄叶1-1.2、白砂糖5-7、酵母3-5、小苏打2-3。

所述的一种含核桃仁的荞麦味发糕，其特征在于包括以下步骤：

（1）将上述重量份的丹参洗净后切片，将葛根总重量10-15%的蜂蜜加入到沸水中，煮5-7分钟，加入丹参切片，继续煮4-5分钟，取出后与上述质量份的核桃仁混合，研碎成粉末；

（2）将上述质量份苹果榨汁，苹果渣和去核后的杨梅混合，苹果汁待用；

（3）将上述质量份的山楂核、钙果叶、地黄叶晒干后，经3-5分钟微波杀菌处理，然后研磨成粉末；

（4）将酵母和小苏打在适量的35-40℃温水里融化开，加入上述质量份的荞麦粉、面粉、黑豆粉、白砂糖的混合料中，搅拌至均匀后将步骤（1）得到的丹参和核桃仁的混合粉末和步骤（3）得到的山楂核、钙果叶、地黄叶到的混合粉末加入其中，继续搅拌至浓稠糊状；

（5）用保鲜膜将浓稠糊状的混合料密封，并置于50-60℃下进行发酵，至体积增加为原来的2-2.5倍停止发酵；发酵好的混合料转移到内壁上刷过一层步骤（2）得到的苹果汁的不锈钢蒸锅上，用刮板将表面刮平整，然后将步骤（2）得到的苹果渣和杨梅混合料均匀的铺在发糕表面；

（6）开始放在锅上蒸，锅内盛有55-65%的水，大火蒸15-20分钟后换小火蒸10-20分钟即可；将蒸好的发糕转移到阴凉处，静置降温，待温度降到35-40℃时用切刀将发糕分切成小块，即得。

本发明的优点是：

本发明生产用荞麦粉和黑豆粉混合面粉制作的发糕，具有柔嫩爽口的口感，加入的核桃仁有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。丹参具有活血作用，有益于心脑血管健康，长期食用，无副作用，对于中老年人有益。

具体实施方式

实施例

一种含核桃仁的荞麦味发糕，由下列重量份的原料组成：

荞麦粉50kg、面粉50 kg、黑豆粉20 kg、核桃仁8 kg、丹参2 kg、苹果3 kg、杨梅2 kg、山楂核1.2 kg、钙果叶1.1 kg、地黄叶1 kg、白砂糖5 kg、酵母3.5 kg、小苏打2 kg。

包括以下步骤：

（1）将上述重量份的丹参洗净后切片，将葛根总重量15%的蜂蜜加入到沸水中，煮5分钟，加入丹参切片，继续煮4分钟，取出后与上述质量份的核桃仁混合，研碎成粉末；

（2）将上述质量份苹果榨汁，苹果渣和去核后的杨梅混合，苹果汁待用；

（3）将上述质量份的山楂核、钙果叶、地黄叶晒干后，经5分钟微波杀菌处理，然后研磨成粉末；

（4）将酵母和小苏打在适量的40℃温水里融化开，加入上述质量份的荞麦粉、面粉、黑豆粉、白砂糖的混合料中，搅拌至均匀后将步骤（1）得到的丹参和核桃仁的混合粉末和步骤（3）得到的山楂核、钙果叶、地黄叶到的混合粉末加入其中，继续搅拌至浓稠糊状；

（5）用保鲜膜将浓稠糊状的混合料密封，并置于60℃下进行发酵，至体积增加为原来的2倍停止发酵；发酵好的混合料转移到内壁上刷过一层步骤（2）得到的苹果汁的不锈钢蒸锅上，用刮板将表面刮平整，然后将步骤（2）得到的苹果渣和杨梅混合料均匀的铺在发糕表面；

（6）开始放在锅上蒸，锅内盛有65%的水，大火蒸20分钟后换小火蒸20分钟即可；将蒸好的发糕转移到阴凉处，静置降温，待温度降到40℃时用切刀将发糕分切成小块，即得。

本发明生产用荞麦粉和黑豆粉混合面粉制作的发糕，具有柔嫩爽口的口感，加入的核桃仁有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。丹参具有活血作用，有益于心脑血管健康，长期食用，无副作用，对于中老年人有益。

Claims (2)

1.一种含核桃仁的荞麦味发糕，其特征在于由下列重量份的原料组成：

荞麦粉40-50、面粉40-50、黑豆粉20-40、核桃仁6-8、丹参2-3、芝麻1-3、苹果2-3、杨梅1-2、山楂核1-1.2、钙果叶1-1.2、地黄叶1-1.2、白砂糖5-7、酵母3-5、小苏打2-3。

2.根据权利要求1所述的一种含核桃仁的荞麦味发糕，其特征在于包括以下步骤：

（1）将上述重量份的丹参洗净后切片，将葛根总重量10-15%的蜂蜜加入到沸水中，煮5-7分钟，加入丹参切片，继续煮4-5分钟，取出后与上述质量份的核桃仁混合，研碎成粉末；

（2）将上述质量份苹果榨汁，苹果渣和去核后的杨梅混合，苹果汁待用；

（3）将上述质量份的山楂核、钙果叶、地黄叶晒干后，经3-5分钟微波杀菌处理，然后研磨成粉末；

（4）将酵母和小苏打在适量的35-40℃温水里融化开，加入上述质量份的荞麦粉、面粉、黑豆粉、白砂糖的混合料中，搅拌至均匀后将步骤（1）得到的丹参和核桃仁的混合粉末和步骤（3）得到的山楂核、钙果叶、地黄叶到的混合粉末加入其中，继续搅拌至浓稠糊状；

（5）用保鲜膜将浓稠糊状的混合料密封，并置于50-60℃下进行发酵，至体积增加为原来的2-2.5倍停止发酵；发酵好的混合料转移到内壁上刷过一层步骤（2）得到的苹果汁的不锈钢蒸锅上，用刮板将表面刮平整，然后将步骤（2）得到的苹果渣和杨梅混合料均匀的铺在发糕表面；

（6）开始放在锅上蒸，锅内盛有55-65%的水，大火蒸15-20分钟后换小火蒸10-20分钟即可；将蒸好的发糕转移到阴凉处，静置降温，待温度降到35-40℃时用切刀将发糕分切成小块，即得。