CN104522284A - 一种红酒雪糕及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种红酒雪糕及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：丝瓜25-30、丝瓜叶3-4、丝瓜络4-5、丝瓜藤4-5、咖啡豆20-22、茶油2-3、红酒200-210、芹菜10-11、豆豉4-5、黄桃20-22、糜子11-13、木薯淀粉5-6、芥末2-3、三七花1-1.2、何首乌0.9-1、党参2-2.3、玫瑰花0.8-1.1、补血草1.2-1.3、百味参1-1.2、奶油24-25、奶粉58-60、白糖78-80、黄原胶0.8-1、荞麦仁16-18、竹炭米10-11。本发明采用丝瓜、丝瓜叶等作为主料，完整地保留了丝瓜的营养成分，同时本发明用荞麦仁为原料制成雪糕芯，别具风味，且本发明添加了红酒，使本发明口味香醇，此外红酒中含低浓度的果酸可抗皱洁肤，搭配本发明中的中药可美容养颜。

Description

一种红酒雪糕及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种红酒雪糕及其制备方法。
背景技术
冷饮是一种人们在夏天常用来消暑降温的食品。目前，市场上销售的冷饮种类繁多，但大多营养成分单一，不具有保健功能。而丝瓜因其营养丰富而被加工成各种各样的产品，但大多忽略了丝瓜叶、丝瓜络及丝瓜藤的营养保健价值，因此需要研发含丝瓜全部营养成分的保健冷饮。
发明内容
本发明的目的是提供一种红酒雪糕及其制备方法，本发明具有清爽可口、营养丰富的特点。
本发明所采用的技术方案是：
    一种红酒雪糕，其特征在于由以下重量份的原料制成：
丝瓜25-30、丝瓜叶3-4、丝瓜络4-5、丝瓜藤4-5、咖啡豆20-22、茶油2-3、红酒200-210、芹菜10-11、豆豉4-5、黄桃20-22、糜子11-13、木薯淀粉5-6、芥末2-3、三七花1-1.2、何首乌0.9-1、党参2-2.3、 玫瑰花0.8-1.1、补血草1.2-1.3、百味参1-1.2、奶油24-25、奶粉58-60、白糖78-80、黄原胶0.8-1、荞麦仁16-18、竹炭米10-11；
     所述竹炭米由下列重量份的原料制成：薏仁米10-11、糯米20-21、大豆油1-2、鸡蛋液6-7、竹炭粉9-10；
    制备方法为：（1）将薏仁米、糯米加1-1.2倍的水煮干后出料，加大豆油打成泥，制成米粒状，送入烘箱，待含水量降至15-17%时出料，得复合米；
    （2）将复合米与鸡蛋液混合拌匀，再加入竹炭粉，搅拌，使竹炭粉均匀裹在复合米表面，然后将所得物料送入油锅，大火炸制5-8分钟，即得。
    所述的红酒雪糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
    （1）将三七花、何首乌、党参、 玫瑰花、补血草、百味参粉碎，与荞麦仁混合，装入布袋、扎紧，加3-3.5倍的水，浸泡20-25分钟，然后搓揉布袋10-15分钟，再将布袋捞出，得保健荞麦浆；
    （2）将丝瓜叶、丝瓜络、丝瓜藤加5-6倍的水在90-95℃下浸提30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；将丝瓜榨汁，所得汁液与滤液合并，备用；
    （3）在锅中倒入步骤（2）所得物料，大火加热，煮沸后倒入保健荞麦浆，改用小火，加热搅拌50-60分钟后出料，在所得物料中加入竹炭米拌匀，冷却凝固后切块；
    （4）将咖啡豆加茶油炒香后碾碎，加红酒在50-60℃下浸提70-80分钟，过滤除渣，得咖啡酒；
    （5）将芹菜、豆豉、黄桃、糜子加4-5倍的水打浆，过滤除渣，小火煮沸，冷却后与咖啡酒、木薯淀粉、芥末、奶油、奶粉混匀；
    （6）将上述工艺未用到的原料混匀，缓缓投入到步骤（5）所得物料中，搅拌至完全溶解，于70-80℃下灭菌30分钟后均质，然后冷却至5-6℃，在0-6℃下老化4-6小时后凝冻；
    （7）将步骤（3）所得物料放入模具中，然后注入步骤（6）所得物料将模具填满，再经插棒、冻结、脱模，即得。
    本发明中的补血草为白花丹科植物补血草的根，百味参为百合科植物穗花粉条儿菜的全草。
本发明的有益效果为：
本发明采用丝瓜、丝瓜叶、丝瓜络、丝瓜藤作为主要原料，完整地保留了丝瓜的营养成分，同时，本发明采用荞麦仁为原料制成雪糕的芯，别具风味，且本发明还添加了红酒，使得本发明口味香醇，此外，红酒中含低浓度的果酸，可抗皱洁肤，搭配本发明中的中草药可美容养颜。
具体实施方式
    一种红酒雪糕，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
丝瓜25、丝瓜叶3、丝瓜络4、丝瓜藤4、咖啡豆20、茶油2、红酒200、芹菜10、豆豉4、黄桃20、糜子11、木薯淀粉5、芥末2、三七花1、何首乌0.9、党参2、 玫瑰花0.8、补血草1.2、百味参1、奶油24、奶粉58、白糖78、黄原胶0.8、荞麦仁16、竹炭米10；
     所述竹炭米由下列重量份的原料制成：薏仁米10、糯米20、大豆油1、鸡蛋液6、竹炭粉9；
    制备方法为：（1）将薏仁米、糯米加1-1.2倍的水煮干后出料，加大豆油打成泥，制成米粒状，送入烘箱，待含水量降至15-17%时出料，得复合米；
    （2）将复合米与鸡蛋液混合拌匀，再加入竹炭粉，搅拌，使竹炭粉均匀裹在复合米表面，然后将所得物料送入油锅，大火炸制5-8分钟，即得。
    所述的红酒雪糕的制备方法，包括以下步骤：
    （1）将三七花、何首乌、党参、 玫瑰花、补血草、百味参粉碎，与荞麦仁混合，装入布袋、扎紧，加3-3.5倍的水，浸泡20-25分钟，然后搓揉布袋10-15分钟，再将布袋捞出，得保健荞麦浆；
    （2）将丝瓜叶、丝瓜络、丝瓜藤加5-6倍的水在90-95℃下浸提30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；将丝瓜榨汁，所得汁液与滤液合并，备用；
    （3）在锅中倒入步骤（2）所得物料，大火加热，煮沸后倒入保健荞麦浆，改用小火，加热搅拌50-60分钟后出料，在所得物料中加入竹炭米拌匀，冷却凝固后切块；
    （4）将咖啡豆加茶油炒香后碾碎，加红酒在50-60℃下浸提70-80分钟，过滤除渣，得咖啡酒；
    （5）将芹菜、豆豉、黄桃、糜子加4-5倍的水打浆，过滤除渣，小火煮沸，冷却后与咖啡酒、木薯淀粉、芥末、奶油、奶粉混匀；
    （6）将上述工艺未用到的原料混匀，缓缓投入到步骤（5）所得物料中，搅拌至完全溶解，于70-80℃下灭菌30分钟后均质，然后冷却至5-6℃，在0-6℃下老化4-6小时后凝冻；
    （7）将步骤（3）所得物料放入模具中，然后注入步骤（6）所得物料将模具填满，再经插棒、冻结、脱模，即得。

Claims (2)

1.一种红酒雪糕，其特征在于由以下重量份的原料制成：
丝瓜25-30、丝瓜叶3-4、丝瓜络4-5、丝瓜藤4-5、咖啡豆20-22、茶油2-3、红酒200-210、芹菜10-11、豆豉4-5、黄桃20-22、糜子11-13、木薯淀粉5-6、芥末2-3、三七花1-1.2、何首乌0.9-1、党参2-2.3、 玫瑰花0.8-1.1、补血草1.2-1.3、百味参1-1.2、奶油24-25、奶粉58-60、白糖78-80、黄原胶0.8-1、荞麦仁16-18、竹炭米10-11；
     所述竹炭米由下列重量份的原料制成：薏仁米10-11、糯米20-21、大豆油1-2、鸡蛋液6-7、竹炭粉9-10；
    制备方法为：（1）将薏仁米、糯米加1-1.2倍的水煮干后出料，加大豆油打成泥，制成米粒状，送入烘箱，待含水量降至15-17%时出料，得复合米；
    （2）将复合米与鸡蛋液混合拌匀，再加入竹炭粉，搅拌，使竹炭粉均匀裹在复合米表面，然后将所得物料送入油锅，大火炸制5-8分钟，即得。
2.根据权利要求1所述的红酒雪糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
 （1）将三七花、何首乌、党参、 玫瑰花、补血草、百味参粉碎，与荞麦仁混合，装入布袋、扎紧，加3-3.5倍的水，浸泡20-25分钟，然后搓揉布袋10-15分钟，再将布袋捞出，得保健荞麦浆；
（2）将丝瓜叶、丝瓜络、丝瓜藤加5-6倍的水在90-95℃下浸提30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；将丝瓜榨汁，所得汁液与滤液合并，备用；
（3）在锅中倒入步骤（2）所得物料，大火加热，煮沸后倒入保健荞麦浆，改用小火，加热搅拌50-60分钟后出料，在所得物料中加入竹炭米拌匀，冷却凝固后切块；
（4）将咖啡豆加茶油炒香后碾碎，加红酒在50-60℃下浸提70-80分钟，过滤除渣，得咖啡酒；
（5）将芹菜、豆豉、黄桃、糜子加4-5倍的水打浆，过滤除渣，小火煮沸，冷却后与咖啡酒、木薯淀粉、芥末、奶油、奶粉混匀；
（6）将上述工艺未用到的原料混匀，缓缓投入到步骤（5）所得物料中，搅拌至完全溶解，于70-80℃下灭菌30分钟后均质，然后冷却至5-6℃，在0-6℃下老化4-6小时后凝冻；
（7）将步骤（3）所得物料放入模具中，然后注入步骤（6）所得物料将模具填满，再经插棒、冻结、脱模，即得。
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