CN106235012A - 一种鸡肉味锅巴及其制备方法 - Google Patents

一种鸡肉味锅巴及其制备方法 Download PDF

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昝建梅
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种鸡肉味锅巴,由以下原料制成:粘米、香米、糯高粱、果酒、海带汤、色拉油、营养调味料;其制备方法包括以下步骤:(1)、制取营养调味料;(2)、将粘米、香米、糯高粱洗净混合,加入果酒、海带汤及适量水煮熟成饭粒,取出风干,得到备用饭粒;(3)、将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀,入模具压成薄片状,喷淋适量色拉油,然后放入烤箱中进行烘烤,至熟香后将烤制好的锅巴拿出。本发明制作出来的鸡肉味锅巴,香脆可口、风味独特,营养价值丰富,大大提高了生产效率;其工艺简单,技术容易掌握,投资少、见效快,易于实现标准化、规范化、工厂化生产,便于推广应用。

Description

一种鸡肉味锅巴及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种鸡肉味锅巴及其制备方法。
背景技术
[0002]历史以来,人们在用铁锅煮制大米饭时,往往将锅饭下部贴着锅的锅巴,用微火烤去水分,让其自然剥离,形成焦脆干锅巴,不仅酥脆味香,还利于保存作方便干粮。我国中药学认为,锅巴性味甘平,能健脾消食、止泻,用于脾胃虚弱,消化不良,久泻等。现代研究证实,通过瞬间干燥的锅巴,原料中含有的碳水化合物、脂肪、蛋白质、A、B族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质保留较高,且营养丰富、香脆可口。目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品,已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品,配料主要以米或面类、淀粉和风味调料组成。锅巴食用方便、易于消化,即可成为休闲食品,又可成为餐桌佳肴。
[0003]随着生活水平的提高,人们对日常食品的要求不断提高,在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味,目前市场上的锅巴因原料品种较少,营养价值有一定的局限性,也缺乏独特的风味,而且制作方法较为复杂,难以满足日益发展的消费市场需求和人们日益更新的现代健康理念。
发明内容
[0004]本发明所要解决的技术问题是,克服以上现有技术的缺点,提供一种工艺简单、既有丰富营养又有独特风味的鸡肉味锅巴的制备方法。
[0005]为解决上述技术问题,本发明提供的技术解决方案如下:
[0006] —种鸡肉味锅巴,是由以下重量份的原料制成:
[0007] 粘米40〜60份、香米20〜40份、糯高粱20〜30份、果酒5〜10份、海带汤10〜20份、色拉油3〜6份、营养调味料5〜10份;所述营养调味料包括以下重量份配比的原料:鸡肉糜30〜60份、魔芋粉10〜20份、白砂糖I〜2份、食盐2〜4份、菱粉0.3〜0.5份、扁桃仁粉3〜8份、芝麻粉2〜5份、姬松茸粉0.2〜0.5份、姜黄粉0.2〜0.5份;
[0008]所述的鸡肉味锅巴的制备方法,包括以下步骤:
[0009] (I )、将鸡肉糜、魔芋粉、白砂糖、食盐、菱粉、扁桃仁粉、芝麻粉、姬松茸粉、姜黄粉按重量份配比备齐后,加水混合均匀成稀糊状,得营养调味料;
[0010] (2)、将粘米、香米、糯高粱洗净混合,加入果酒、海带汤及适量水煮熟成饭粒,取出风干,得到备用饭粒;
[0011] (3)、将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀,入模具压成薄片状,喷淋适量色拉油,然后放入烤箱中进行烘烤,至熟香后将烤制好的锅巴拿出。
[0012]作为优选,所述鸡肉糜的制备包括,将新鲜鸡肉清洗后煮熟,入粉碎机进行碎解,制得鸡肉糜待用。
[0013]作为优选,在步骤(3)中,所述烤箱的烘烤温度为2000C〜230 V,烘烤时长为5〜10分钟。
[0014]本发明的有益效果是:
[0015]本发明采用科学合理的制作方法,制作出来的鸡肉味锅巴,香脆可口、风味独特,营养价值丰富,最大限度地避免了营养成份的流失,符合健康、营养现代食品生产理念,大大提高了生产效率;本发明工艺简单,技术容易掌握,投资少、见效快,易于实现标准化、规范化、工厂化生产,便于推广应用。
具体实施方式
[0016]下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明,但本发明不仅局限于以下具体实施例。
[0017] 实施例1:
[0018] 一种鸡肉味锅巴,是由以下重量份的原料制成:
[0019]粘米40份、香米20份、糯高粱20份、果酒5份、海带汤10份、色拉油3份、营养调味料5份;所述营养调味料包括以下重量份配比的原料:鸡肉糜30份、魔芋粉10份、白砂糖I份、食盐2份、菱粉0.3份、扁桃仁粉3份、芝麻粉2份、姬松鸾粉0.2份、姜黄粉0.2份;
[0020]所述的鸡肉味锅巴的制备方法,包括以下步骤:
[0021] (I)、将鸡肉糜、魔芋粉、白砂糖、食盐、菱粉、扁桃仁粉、芝麻粉、姬松茸粉、姜黄粉按重量份配比备齐后,加水混合均匀成稀糊状,得营养调味料;
[0022] (2)、将粘米、香米、糯高粱洗净混合,加入果酒、海带汤及适量水煮熟成饭粒,取出风干,得到备用饭粒;
[0023] (3)、将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀,入模具压成薄片状,喷淋适量色拉油,然后放入烤箱中进行烘烤,至熟香后将烤制好的锅巴拿出。
[0024]所述鸡肉糜的制备包括,将新鲜鸡肉清洗后煮熟,入粉碎机进行碎解,制得鸡肉糜待用。
[0025]在步骤(3)中,所述烤箱的烘烤温度为200°C,烘烤时长为10分钟。
[0026] 实施例2:
[0027] 一种鸡肉味锅巴,是由以下重量份的原料制成:
[0028]粘米60份、香米40份、糯高粱30份、果酒10份、海带汤20份、色拉油6份、营养调味料10份;所述营养调味料包括以下重量份配比的原料:鸡肉糜60份、魔芋粉20份、白砂糖2份、食盐4份、菱粉0.5份、扁桃仁粉8份、芝麻粉5份、姬松茸粉0.5份、姜黄粉0.5份;
[0029 ]所述的鸡肉味锅巴的制备方法,包括以下步骤:
[0030] (I)、将鸡肉糜、魔芋粉、白砂糖、食盐、菱粉、扁桃仁粉、芝麻粉、姬松茸粉、姜黄粉按重量份配比备齐后,加水混合均匀成稀糊状,得营养调味料;
[0031] (2)、将粘米、香米、糯高粱洗净混合,加入果酒、海带汤及适量水煮熟成饭粒,取出风干,得到备用饭粒;
[0032] (3)、将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀,入模具压成薄片状,喷淋适量色拉油,然后放入烤箱中进行烘烤,至熟香后将烤制好的锅巴拿出。
[0033]所述鸡肉糜的制备包括,将新鲜鸡肉清洗后煮熟,入粉碎机进行碎解,制得鸡肉糜待用。
[0034]在步骤(3)中,所述烤箱的烘烤温度为230°C,烘烤时长为5分钟。
[0035]本发明制作出来的鸡肉味锅巴,香脆可口、风味独特,营养价值丰富,最大限度地避免了营养成份的流失,符合健康、营养现代食品生产理念,大大提高了生产效率;其工艺简单,技术容易掌握,投资少、见效快,易于实现标准化、规范化、工厂化生产,便于推广应用。
[0036]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的范围进行限定,在不脱离本发明设计精神的前提下,本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进,均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

Claims (3)

1.一种鸡肉味锅巴,其特征在于,是由以下重量份的原料制成: 粘米40〜60份、香米20〜40份、糯高粱20〜30份、果酒5〜10份、海带汤10〜20份、色拉油3〜6份、营养调味料5〜10份;所述营养调味料包括以下重量份配比的原料:鸡肉糜30〜60份、魔芋粉10〜20份、白砂糖I〜2份、食盐2〜4份、菱粉0.3〜0.5份、扁桃仁粉3〜8份、芝麻粉2〜5份、姬松茸粉0.2〜0.5份、姜黄粉0.2〜0.5份; 所述的鸡肉味锅巴的制备方法,包括以下步骤: (1)、将鸡肉糜、魔芋粉、白砂糖、食盐、菱粉、扁桃仁粉、芝麻粉、姬松茸粉、姜黄粉按重量份配比备齐后,加水混合均匀成稀糊状,得营养调味料; (2)、将粘米、香米、糯高粱洗净混合,加入果酒、海带汤及适量水煮熟成饭粒,取出风干,得到备用饭粒; (3)、将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀,入模具压成薄片状,喷淋适量色拉油,然后放入烤箱中进行烘烤,至熟香后将烤制好的锅巴拿出。
2.根据权利要求1所述的一种鸡肉味锅巴的制备方法,其特征在于:所述鸡肉糜的制备包括,将新鲜鸡肉清洗后煮熟,入粉碎机进行碎解,制得鸡肉糜待用。
3.根据权利要求1所述的一种鸡肉味锅巴的制备方法,其特征在于:在步骤(3)中,所述烤箱的烘烤温度为200°C〜230°C,烘烤时长为5〜10分钟。
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CN105192584A (zh) * 2015-11-04 2015-12-30 刘毅 一种猪肉蔬菜锅巴

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