CN106174004A - 一种奶香味锅巴及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种奶香味锅巴，由以下原料制成：香米、粟米、糯麦、米酒、清汤、香油、营养调味料；其制备方法包括以下步骤：(1)、制取营养调味料；(2)、将香米、粟米、糯麦洗净混合，加入米酒、清汤及适量水煮熟成饭粒，取出风干，得到备用饭粒；(3)、将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀，入模具压成薄片状，喷淋适量香油，然后放入烤箱中进行烘烤，至熟香后将烤制好的锅巴拿出。本发明制作出来的奶香味锅巴，香脆可口、风味独特，营养价值丰富，大大提高了生产效率；其工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，易于实现标准化、规范化、工厂化生产，便于推广应用。

Description

一种奶香味锅巴及其制备方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种奶香味锅巴及其制备方法。

背景技术

[0002]历史以来，人们在用铁锅煮制大米饭时，往往将锅饭下部贴着锅的锅巴，用微火烤去水分，让其自然剥离，形成焦脆干锅巴，不仅酥脆味香，还利于保存作方便干粮。我国中药学认为，锅巴性味甘平，能健脾消食、止泻，用于脾胃虚弱，消化不良，久泻等。现代研究证实，通过瞬间干燥的锅巴，原料中含有的碳水化合物、脂肪、蛋白质、A、B族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质保留较高，且营养丰富、香脆可口。目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味调料组成。锅巴食用方便、易于消化，即可成为休闲食品，又可成为餐桌佳肴。

[0003]随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味，目前市场上的锅巴因原料品种较少，营养价值有一定的局限性，也缺乏独特的风味，而且制作方法较为复杂，难以满足日益发展的消费市场需求和人们日益更新的现代健康理念。

发明内容

[0004]本发明所要解决的技术问题是，克服以上现有技术的缺点，提供一种工艺简单、既有丰富营养又有独特风味的奶香味锅巴的制备方法。

[0005]为解决上述技术问题，本发明提供的技术解决方案如下:

[0006] —种奶香味锅巴，是由以下重量份的原料制成:

[0007] 香米40〜60份、粟米20〜40份、糯麦20〜30份、米酒5〜10份、清汤10〜20份、香油3〜6份、营养调味料5〜10份;所述营养调味料包括以下重量份配比的原料:牛奶30〜60份、魔芋粉10〜20份、白砂糖I〜2份、食盐2〜4份、鸡精0.3〜0.5份、莲子粉3〜8份、枸杞粉2〜5份、蛋白粉0.2〜0.5份、草果粉0.2〜0.5份；

[0008]所述的奶香味锅巴的制备方法，包括以下步骤:

[0009] (I)、将牛奶、魔芋粉、白砂糖、食盐、鸡精、莲子粉、枸杞粉、蛋白粉、草果粉按重量份配比备齐后，加水混合均匀成稀糊状，得营养调味料；

[0010] (2)、将香米、粟米、糯麦洗净混合，加入米酒、清汤及适量水煮熟成饭粒，取出风干，得到备用饭粒；

[0011] (3)、将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀，入模具压成薄片状，喷淋适量香油，然后放入烤箱中进行烘烤，至熟香后将烤制好的锅巴拿出。

[0012]作为优选，在步骤(3)中，所述烤箱的烘烤温度为2000C〜230 V，烘烤时长为5〜10分钟。

[0013]本发明的有益效果是:

[0014]本发明采用科学合理的制作方法，制作出来的奶香味锅巴，香脆可口、风味独特，营养价值丰富，最大限度地避免了营养成份的流失，符合健康、营养现代食品生产理念，大大提高了生产效率;本发明工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，易于实现标准化、规范化、工厂化生产，便于推广应用。

具体实施方式

[0015]下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。

[0016] 实施例1:

[0017] 一种奶香味锅巴，是由以下重量份的原料制成:

[0018]香米40份、粟米20份、糯麦20份、米酒5份、清汤10份、香油3份、营养调味料5份;所述营养调味料包括以下重量份配比的原料:牛奶30份、魔芋粉10份、白砂糖I份、食盐2份、鸡精0.3份、莲子粉3份、枸杞粉2份、蛋白粉0.2份、草果粉0.2份；

[0019]所述的奶香味锅巴的制备方法，包括以下步骤:

[0020] (I)、将牛奶、魔芋粉、白砂糖、食盐、鸡精、莲子粉、枸杞粉、蛋白粉、草果粉按重量份配比备齐后，加水混合均匀成稀糊状，得营养调味料；

[0021] (2)、将香米、粟米、糯麦洗净混合，加入米酒、清汤及适量水煮熟成饭粒，取出风干，得到备用饭粒；

[0022] (3)、将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀，入模具压成薄片状，喷淋适量香油，然后放入烤箱中进行烘烤，至熟香后将烤制好的锅巴拿出。

[0023]在步骤(3)中，所述烤箱的烘烤温度为200°C，烘烤时长为10分钟。

[0024] 实施例2:

[0025] 一种奶香味锅巴，是由以下重量份的原料制成:

[0026]香米60份、粟米40份、糯麦30份、米酒10份、清汤20份、香油6份、营养调味料10份；所述营养调味料包括以下重量份配比的原料:牛奶60份、魔芋粉20份、白砂糖2份、食盐4份、鸡精0.5份、莲子粉8份、枸杞粉5份、蛋白粉0.5份、草果粉0.5份；

[0027]所述的奶香味锅巴的制备方法，包括以下步骤:

[0028] (I)、将牛奶、魔芋粉、白砂糖、食盐、鸡精、莲子粉、枸杞粉、蛋白粉、草果粉按重量份配比备齐后，加水混合均匀成稀糊状，得营养调味料；

[0029] (2)、将香米、粟米、糯麦洗净混合，加入米酒、清汤及适量水煮熟成饭粒，取出风干，得到备用饭粒；

[0030] (3)、将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀，入模具压成薄片状，喷淋适量香油，然后放入烤箱中进行烘烤，至熟香后将烤制好的锅巴拿出。

[0031 ]在步骤(3)中，所述烤箱的烘烤温度为230°C，烘烤时长为5分钟。

[0032]本发明制作出来的奶香味锅巴，香脆可口、风味独特，营养价值丰富，最大限度地避免了营养成份的流失，符合健康、营养现代食品生产理念，大大提高了生产效率;其工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，易于实现标准化、规范化、工厂化生产，便于推广应用。

[0033]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

Claims (2)

1.一种奶香味锅巴，其特征在于，是由以下重量份的原料制成: 香米40〜60份、粟米20〜40份、糯麦20〜30份、米酒5〜10份、清汤10〜20份、香油3〜6份、营养调味料5〜10份;所述营养调味料包括以下重量份配比的原料:牛奶30〜60份、魔芋粉10〜20份、白砂糖I〜2份、食盐2〜4份、鸡精0.3〜0.5份、莲子粉3〜8份、枸杞粉2〜5份、蛋白粉0.2〜0.5份、草果粉0.2〜0.5份； 所述的奶香味锅巴的制备方法，包括以下步骤: (1)、将牛奶、魔芋粉、白砂糖、食盐、鸡精、莲子粉、枸杞粉、蛋白粉、草果粉按重量份配比备齐后，加水混合均匀成稀糊状，得营养调味料； (2)、将香米、粟米、糯麦洗净混合，加入米酒、清汤及适量水煮熟成饭粒，取出风干，得到备用饭粒； (3)、将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀，入模具压成薄片状，喷淋适量香油，然后放入烤箱中进行烘烤，至熟香后将烤制好的锅巴拿出。

2.根据权利要求1所述的一种奶香味锅巴的制备方法，其特征在于:在步骤(3)中，所述烤箱的烘烤温度为200°C〜230°C，烘烤时长为5〜10分钟。