CN106261698A - 一种蒜香味锅巴及其制备方法 - Google Patents
一种蒜香味锅巴及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106261698A CN106261698A CN201610665551.9A CN201610665551A CN106261698A CN 106261698 A CN106261698 A CN 106261698A CN 201610665551 A CN201610665551 A CN 201610665551A CN 106261698 A CN106261698 A CN 106261698A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rice
- parts
- powder
- crust
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 68
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 68
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 title claims abstract description 18
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 67
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims abstract description 10
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 40
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 16
- 240000002900 Arthrospira platensis Species 0.000 claims description 8
- 235000016425 Arthrospira platensis Nutrition 0.000 claims description 8
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 8
- 229940082787 spirulina Drugs 0.000 claims description 8
- 102100037205 Sal-like protein 2 Human genes 0.000 claims description 3
- 101710192308 Sal-like protein 2 Proteins 0.000 claims description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 6
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 6
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 3
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 1
- 230000001142 anti-diarrhea Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 208000019902 chronic diarrheal disease Diseases 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000021055 solid food Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种蒜香味锅巴，由以下原料制成：东北大米、香米、糯小米、葡萄酒、菜汤、鸡油、营养调味料；其制备方法包括以下步骤：(1)、制取营养调味料；(2)、将东北大米、香米、糯小米洗净混合，加入葡萄酒、菜汤及适量水煮熟成饭粒，取出风干，得到备用饭粒；(3)、将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀，入模具压成薄片状，喷淋适量鸡油，然后放入烤箱中进行烘烤，至熟香后将烤制好的锅巴拿出。本发明制作出来的蒜香味锅巴，香脆可口、风味独特，营养价值丰富，大大提高了生产效率；其工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，易于实现标准化、规范化、工厂化生产，便于推广应用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蒜香味锅巴及其制备方法。
背景技术
历史以来，人们在用铁锅煮制大米饭时，往往将锅饭下部贴着锅的锅巴，用微火烤去水分，让其自然剥离，形成焦脆干锅巴，不仅酥脆味香，还利于保存作方便干粮。我国中药学认为，锅巴性味甘平，能健脾消食、止泻，用于脾胃虚弱，消化不良，久泻等。现代研究证实，通过瞬间干燥的锅巴，原料中含有的碳水化合物、脂肪、蛋白质、A、B族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质保留较高，且营养丰富、香脆可口。目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味调料组成。锅巴食用方便、易于消化，即可成为休闲食品，又可成为餐桌佳肴。
随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味，目前市场上的锅巴因原料品种较少，营养价值有一定的局限性，也缺乏独特的风味，而且制作方法较为复杂，难以满足日益发展的消费市场需求和人们日益更新的现代健康理念。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，克服以上现有技术的缺点，提供一种工艺简单、既有丰富营养又有独特风味的蒜香味锅巴的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明提供的技术解决方案如下：
一种蒜香味锅巴，是由以下重量份的原料制成：
东北大米40～60份、香米20～40份、糯小米20～30份、葡萄酒5～10份、菜汤10～20份、鸡油3～6份、营养调味料5～10份；所述营养调味料包括以下重量份配比的原料：大蒜汁30～60份、鸡蛋粉10～20份、白砂糖1～2份、食盐2～4份、鸡精0.3～0.5份、山药粉3～8份、螺旋藻粉2～5份、白术粉0.2～0.5份、草果粉0.2～0.5份；
所述的蒜香味锅巴的制备方法，包括以下步骤：
(1)、将大蒜汁、鸡蛋粉、白砂糖、食盐、鸡精、山药粉、螺旋藻粉、白术粉、草果粉按重量份配比备齐后，加水混合均匀成稀糊状，得营养调味料；
(2)、将东北大米、香米、糯小米洗净混合，加入葡萄酒、菜汤及适量水煮熟成饭粒，取出风干，得到备用饭粒；
(3)、将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀，入模具压成薄片状，喷淋适量鸡油，然后放入烤箱中进行烘烤，至熟香后将烤制好的锅巴拿出。
作为优选，所述大蒜汁的制备包括，将大蒜清洁后，放入打浆机中打成大蒜汁待用。
作为优选，在步骤(3)中，所述烤箱的烘烤温度为200℃～230℃，烘烤时长为5～10分钟。
本发明的有益效果是：
本发明采用科学合理的制作方法，制作出来的蒜香味锅巴，香脆可口、风味独特，营养价值丰富，最大限度地避免了营养成份的流失，符合健康、营养现代食品生产理念，大大提高了生产效率；本发明工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，易于实现标准化、规范化、工厂化生产，便于推广应用。
具体实施方式
下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。
实施例1：
一种蒜香味锅巴，是由以下重量份的原料制成：
东北大米40份、香米20份、糯小米20份、葡萄酒5份、菜汤10份、鸡油3份、营养调味料5份；所述营养调味料包括以下重量份配比的原料：大蒜汁30份、鸡蛋粉10份、白砂糖1份、食盐2份、鸡精0.3份、山药粉3份、螺旋藻粉2份、白术粉0.2份、草果粉0.2份；
所述的蒜香味锅巴的制备方法，包括以下步骤：
(1)、将大蒜汁、鸡蛋粉、白砂糖、食盐、鸡精、山药粉、螺旋藻粉、白术粉、草果粉按重量份配比备齐后，加水混合均匀成稀糊状，得营养调味料；
(2)、将东北大米、香米、糯小米洗净混合，加入葡萄酒、菜汤及适量水煮熟成饭粒，取出风干，得到备用饭粒；
(3)、将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀，入模具压成薄片状，喷淋适量鸡油，然后放入烤箱中进行烘烤，至熟香后将烤制好的锅巴拿出。
所述大蒜汁的制备包括，将大蒜清洁后，放入打浆机中打成大蒜汁待用。
在步骤(3)中，所述烤箱的烘烤温度为200℃，烘烤时长为10分钟。
实施2：
一种蒜香味锅巴，是由以下重量份的原料制成：
东北大米60份、香米40份、糯小米30份、葡萄酒10份、菜汤20份、鸡油6份、营养调味料10份；所述营养调味料包括以下重量份配比的原料：大蒜汁60份、鸡蛋粉20份、白砂糖2份、食盐4份、鸡精0.5份、山药粉8份、螺旋藻粉5份、白术粉0.5份、草果粉0.5份；
所述的蒜香味锅巴的制备方法，包括以下步骤：
(1)、将大蒜汁、鸡蛋粉、白砂糖、食盐、鸡精、山药粉、螺旋藻粉、白术粉、草果粉按重量份配比备齐后，加水混合均匀成稀糊状，得营养调味料；
(2)、将东北大米、香米、糯小米洗净混合，加入葡萄酒、菜汤及适量水煮熟成饭粒，取出风干，得到备用饭粒；
(3)、将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀，入模具压成薄片状，喷淋适量鸡油，然后放入烤箱中进行烘烤，至熟香后将烤制好的锅巴拿出。
所述大蒜汁的制备包括，将大蒜清洁后，放入打浆机中打成大蒜汁待用。
在步骤(3)中，所述烤箱的烘烤温度为230℃，烘烤时长为5分钟。
本发明制作出来的蒜香味锅巴，香脆可口、风味独特，营养价值丰富，最大限度地避免了营养成份的流失，符合健康、营养现代食品生产理念，大大提高了生产效率；其工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，易于实现标准化、规范化、工厂化生产，便于推广应用。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
Claims (3)
1.一种蒜香味锅巴，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：
东北大米40～60份、香米20～40份、糯小米20～30份、葡萄酒5～10份、菜汤10～20份、鸡油3～6份、营养调味料5～10份；所述营养调味料包括以下重量份配比的原料：大蒜汁30～60份、鸡蛋粉10～20份、白砂糖1～2份、食盐2～4份、鸡精0.3～0.5份、山药粉3～8份、螺旋藻粉2～5份、白术粉0.2～0.5份、草果粉0.2～0.5份；
所述的蒜香味锅巴的制备方法，包括以下步骤：
(1)、将大蒜汁、鸡蛋粉、白砂糖、食盐、鸡精、山药粉、螺旋藻粉、白术粉、草果粉按重量份配比备齐后，加水混合均匀成稀糊状，得营养调味料；
(2)、将东北大米、香米、糯小米洗净混合，加入葡萄酒、菜汤及适量水煮熟成饭粒，取出风干，得到备用饭粒；
(3)、将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀，入模具压成薄片状，喷淋适量鸡油，然后放入烤箱中进行烘烤，至熟香后将烤制好的锅巴拿出。
2.根据权利要求1所述的一种蒜香味锅巴的制备方法，其特征在于：所述大蒜汁的制备包括，将大蒜清洁后，放入打浆机中打成大蒜汁待用。
3.根据权利要求1所述的一种蒜香味锅巴的制备方法，其特征在于：在步骤(3)中，所述烤箱的烘烤温度为200℃～230℃，烘烤时长为5～10分钟。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610665551.9A CN106261698A (zh) | 2016-08-13 | 2016-08-13 | 一种蒜香味锅巴及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610665551.9A CN106261698A (zh) | 2016-08-13 | 2016-08-13 | 一种蒜香味锅巴及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106261698A true CN106261698A (zh) | 2017-01-04 |
Family
ID=57670793
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610665551.9A Withdrawn CN106261698A (zh) | 2016-08-13 | 2016-08-13 | 一种蒜香味锅巴及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106261698A (zh) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104286702A (zh) * | 2014-10-11 | 2015-01-21 | 赵敬哲 | 一种红枣杂粮锅巴及其制备方法 |
-
2016
- 2016-08-13 CN CN201610665551.9A patent/CN106261698A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104286702A (zh) * | 2014-10-11 | 2015-01-21 | 赵敬哲 | 一种红枣杂粮锅巴及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104585695A (zh) | 一种高膳食纤维营养调味料及其制备方法 | |
| CN106235012A (zh) | 一种鸡肉味锅巴及其制备方法 | |
| CN106722141A (zh) | 一种杏仁味锅巴及其制备方法 | |
| CN105995536A (zh) | 一种山楂味锅巴及其制备方法 | |
| CN106261713A (zh) | 一种鱼腥草味锅巴及其制备方法 | |
| CN106174004A (zh) | 一种奶香味锅巴及其制备方法 | |
| CN106235015A (zh) | 一种弥猴桃味锅巴及其制备方法 | |
| CN106261703A (zh) | 一种苹果味锅巴及其制备方法 | |
| CN106174002A (zh) | 一种板栗味锅巴及其制备方法 | |
| CN106261711A (zh) | 一种草莓味锅巴及其制备方法 | |
| CN106261766A (zh) | 一种哈密瓜味锅巴及其制备方法 | |
| CN106261700A (zh) | 一种香菇味锅巴及其制备方法 | |
| CN106261698A (zh) | 一种蒜香味锅巴及其制备方法 | |
| CN106261708A (zh) | 一种番茄味锅巴及其制备方法 | |
| CN106174000A (zh) | 一种木瓜味锅巴及其制备方法 | |
| CN106235014A (zh) | 一种雪梨味锅巴及其制备方法 | |
| CN106173999A (zh) | 一种水蜜桃味锅巴及其制备方法 | |
| CN106213199A (zh) | 一种红枣味锅巴及其制备方法 | |
| CN106261707A (zh) | 一种桔子味锅巴及其制备方法 | |
| CN106261697A (zh) | 一种香蕉味锅巴及其制备方法 | |
| CN106174001A (zh) | 一种咖啡味锅巴及其制备方法 | |
| CN106261714A (zh) | 一种芒果味锅巴及其制备方法 | |
| CN106213198A (zh) | 一种杏仁味锅巴及其制备方法 | |
| CN106261709A (zh) | 一种菠萝味锅巴及其制备方法 | |
| CN106261699A (zh) | 一种西瓜味锅巴及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20170104 |