CN104522285A - 一种桂花雪糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种桂花雪糕及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:丝瓜20-25、丝瓜叶4-5、丝瓜络3-4、丝瓜藤3-4、桂花8-10、蟹黄4-5、玛卡粉4-5、巧克力40-45、玉米20-21、莲藕30-32、柚子皮15-17、鱼骨12-13、醋2-3、果酱8-9、枇杷花1-1.4、竹沥2-2.2、罗汉果0.8-1、川贝母1-1.2、百味参0.9-1、唇香草1-1.3、荞麦仁14-15、奶油18-19、奶粉45-50、白糖60-65、黄原胶0.6-0.7、竹炭米8-9。本发明采用丝瓜、丝瓜叶等作为主要原料,完整保留了丝瓜的营养成分,且本发明采用荞麦仁为原料制成雪糕的芯,别具风味,此外本发明还添加了桂花,芳香可口,搭配其他中药成分可改善多痰症状,起到舒缓喉咙的作用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种桂花雪糕及其制备方法。
背景技术
冷饮是一种人们在夏天常用来消暑降温的食品。目前,市场上销售的冷饮种类繁多,但大多营养成分单一,不具有保健功能。而丝瓜因其营养丰富而被加工成各种各样的产品,但大多忽略了丝瓜叶、丝瓜络及丝瓜藤的营养保健价值,因此需要研发含丝瓜全部营养成分的保健冷饮。
发明内容
本发明的目的是提供一种桂花雪糕及其制备方法,本发明具有清爽可口、营养丰富的特点。
本发明所采用的技术方案是:
一种桂花雪糕,其特征在于由以下重量份的原料制成:
丝瓜20-25、丝瓜叶4-5、丝瓜络3-4、丝瓜藤3-4、桂花8-10、蟹黄4-5、玛卡粉4-5、巧克力40-45、玉米20-21、莲藕30-32、柚子皮15-17、鱼骨12-13、醋2-3、果酱8-9、枇杷花1-1.4、竹沥2-2.2、罗汉果0.8-1、川贝母1-1.2、百味参0.9-1、唇香草1-1.3、荞麦仁14-15、奶油18-19、奶粉45-50、白糖60-65、黄原胶0.6-0.7、竹炭米8-9;
所述竹炭米由下列重量份的原料制成:薏仁米10-11、糯米20-21、大豆油1-2、鸡蛋液6-7、竹炭粉9-10;
制备方法为:(1)将薏仁米、糯米加1-1.2倍的水煮干后出料,加大豆油打成泥,制成米粒状,送入烘箱,待含水量降至15-17%时出料,得复合米;
(2)将复合米与鸡蛋液混合拌匀,再加入竹炭粉,搅拌,使竹炭粉均匀裹在复合米表面,然后将所得物料送入油锅,大火炸制5-8分钟,即得。
所述的桂花雪糕的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将枇杷花、竹沥、罗汉果、川贝母、百味参、唇香草粉碎,与荞麦仁混合,装入布袋、扎紧,加3-3.5倍的水,浸泡20-25分钟,然后搓揉布袋10-15分钟,再将布袋捞出,得保健荞麦浆;
(2)将丝瓜叶、丝瓜络、丝瓜藤加5-6倍的水在90-95℃下浸提30-35分钟,过滤除渣,收集滤液;将丝瓜榨汁,所得汁液与滤液合并,备用;
(3)在锅中倒入步骤(2)所得物料,大火加热,煮沸后倒入保健荞麦浆,改用小火,加热搅拌50-60分钟后出料,在所得物料中加入桂花、竹炭米拌匀,冷却凝固后切块;
(4)将蟹黄加一倍的水研磨匀质,然后加入巧克力,小火熬化后加入玛卡粉搅拌均匀,得巧克力浆;
(5)将玉米、莲藕、柚子皮加5-6倍的水打浆,小火煮沸,过滤除渣,得果蔬玉米液;将鱼骨与醋混合隔水大火蒸40-45分钟,然后将鱼骨取出,烘干后粉碎,所得鱼骨粉与果蔬玉米液、果酱、奶油、奶粉混匀;
(6)将上述工艺未用到的原料混匀,缓缓投入到步骤(5)所得物料中,搅拌至完全溶解,于70-80℃下灭菌30分钟后均质,然后冷却至5-6℃,在0-6℃下老化4-6小时后凝冻;
(7)将步骤(3)所得物料放入模具中,然后注入步骤(6)所得物料将模具填 满,再经插棒、冻结、脱模,均匀裹上巧克力浆,即得。
本发明中的百味参为百合科植物穗花粉条儿菜的全草,唇香草为唇形科植物唇香草的全株。
本发明的有益效果为:
本发明采用丝瓜、丝瓜叶、丝瓜络、丝瓜藤作为主要原料,完整地保留了丝瓜的营养成分,同时,本发明采用荞麦仁为原料制成雪糕的芯,别具风味,此外,本发明还添加了桂花,使得本发明芳香可口,再搭配本发明中所含的其他中草药成分可改善多痰症状,起到舒缓喉咙的作用。
具体实施方式
一种桂花雪糕,其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
丝瓜20、丝瓜叶4、丝瓜络3、丝瓜藤3、桂花8、蟹黄4、玛卡粉4、巧克力40、玉米20、莲藕30、柚子皮15、鱼骨12、醋2、果酱8、枇杷花1、竹沥2、罗汉果0.8、川贝母1、百味参0.9、唇香草1、荞麦仁14、奶油18、奶粉45、白糖60、黄原胶0.6、竹炭米8;
所述竹炭米由下列重量份的原料制成:薏仁米10、糯米20、大豆油1、鸡蛋液6、竹炭粉9;
制备方法为:(1)将薏仁米、糯米加1-1.2倍的水煮干后出料,加大豆油打成泥,制成米粒状,送入烘箱,待含水量降至15-17%时出料,得复合米;
(2)将复合米与鸡蛋液混合拌匀,再加入竹炭粉,搅拌,使竹炭粉均匀裹在复合米表面,然后将所得物料送入油锅,大火炸制5-8分钟,即得。
所述的桂花雪糕的制备方法,包括以下步骤:
(1)将枇杷花、竹沥、罗汉果、川贝母、百味参、唇香草粉碎,与荞麦仁混合,装入布袋、扎紧,加3-3.5倍的水,浸泡20-25分钟,然后搓揉布袋10-15分钟,再将布袋捞出,得保健荞麦浆;
(2)将丝瓜叶、丝瓜络、丝瓜藤加5-6倍的水在90-95℃下浸提30-35分钟,过滤除渣,收集滤液;将丝瓜榨汁,所得汁液与滤液合并,备用;
(3)在锅中倒入步骤(2)所得物料,大火加热,煮沸后倒入保健荞麦浆,改用小火,加热搅拌50-60分钟后出料,在所得物料中加入桂花、竹炭米拌匀,冷却凝固后切块;
(4)将蟹黄加一倍的水研磨匀质,然后加入巧克力,小火熬化后加入玛卡粉搅拌均匀,得巧克力浆;
(5)将玉米、莲藕、柚子皮加5-6倍的水打浆,小火煮沸,过滤除渣,得果蔬玉米液;将鱼骨与醋混合隔水大火蒸40-45分钟,然后将鱼骨取出,烘干后粉碎,所得鱼骨粉与果蔬玉米液、果酱、奶油、奶粉混匀;
(6)将上述工艺未用到的原料混匀,缓缓投入到步骤(5)所得物料中,搅拌至完全溶解,于70-80℃下灭菌30分钟后均质,然后冷却至5-6℃,在0-6℃下老化4-6小时后凝冻;
(7)将步骤(3)所得物料放入模具中,然后注入步骤(6)所得物料将模具填 满,再经插棒、冻结、脱模,均匀裹上巧克力浆,即得。
Claims (2)
1.一种桂花雪糕,其特征在于由以下重量份的原料制成:
丝瓜20-25、丝瓜叶4-5、丝瓜络3-4、丝瓜藤3-4、桂花8-10、蟹黄4-5、玛卡粉4-5、巧克力40-45、玉米20-21、莲藕30-32、柚子皮15-17、鱼骨12-13、醋2-3、果酱8-9、枇杷花1-1.4、竹沥2-2.2、罗汉果0.8-1、川贝母1-1.2、百味参0.9-1、唇香草1-1.3、荞麦仁14-15、奶油18-19、奶粉45-50、白糖60-65、黄原胶0.6-0.7、竹炭米8-9;
所述竹炭米由下列重量份的原料制成:薏仁米10-11、糯米20-21、大豆油1-2、鸡蛋液6-7、竹炭粉9-10;
制备方法为:(1)将薏仁米、糯米加1-1.2倍的水煮干后出料,加大豆油打成泥,制成米粒状,送入烘箱,待含水量降至15-17%时出料,得复合米;
(2)将复合米与鸡蛋液混合拌匀,再加入竹炭粉,搅拌,使竹炭粉均匀裹在复合米表面,然后将所得物料送入油锅,大火炸制5-8分钟,即得。
2.根据权利要求1所述的桂花雪糕的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将枇杷花、竹沥、罗汉果、川贝母、百味参、唇香草粉碎,与荞麦仁混合,装入布袋、扎紧,加3-3.5倍的水,浸泡20-25分钟,然后搓揉布袋10-15分钟,再将布袋捞出,得保健荞麦浆;
(2)将丝瓜叶、丝瓜络、丝瓜藤加5-6倍的水在90-95℃下浸提30-35分钟,过滤除渣,收集滤液;将丝瓜榨汁,所得汁液与滤液合并,备用;
(3)在锅中倒入步骤(2)所得物料,大火加热,煮沸后倒入保健荞麦浆,改用小火,加热搅拌50-60分钟后出料,在所得物料中加入桂花、竹炭米拌匀,冷却凝固后切块;
(4)将蟹黄加一倍的水研磨匀质,然后加入巧克力,小火熬化后加入玛卡粉搅拌均匀,得巧克力浆;
(5)将玉米、莲藕、柚子皮加5-6倍的水打浆,小火煮沸,过滤除渣,得果蔬玉米液;将鱼骨与醋混合隔水大火蒸40-45分钟,然后将鱼骨取出,烘干后粉碎,所得鱼骨粉与果蔬玉米液、果酱、奶油、奶粉混匀;
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