CN103976283A - 一种牛骨风味糯米粥及其制备方法 - Google Patents

一种牛骨风味糯米粥及其制备方法 Download PDF

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Abstract

一种牛骨风味糯米粥及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：糯米110-120、百合子3-4、莬丝子2-3、厚朴花4-5、木贼3-4、木香2.5-3、阴香皮1-2、风气草1.5-2、柠檬汁19-22、豆渣35-40、白酒4-5、香肠7-8、面粉25-26、玉米淀粉12-15、咖啡粉4-5、绿豆芽7-8、芋头10-11、牛骨8-9、核桃仁20-21、葡萄干6-8、营养添加剂5-7。本发明的粥香糯爽口，其中糯米经炒制融入了咖啡的香醇，风味独特，同时本发明配方合理，其中添加的豆渣含有丰富的蛋白质及矿物质，营养丰富，而添加的牛骨则提高了本发明的钙含量，此外，本发明还含有多种中药成分，可清热解毒、补肾益精、养肝明目。

Description

一种牛骨风味糯米粥及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种牛骨风味糯米粥及其制备方法。
背景技术
    粥是我国的传统食品，多采用稻米、小米或玉米等粮食煮制而成。目前，市场上销售的粥的种类繁多，但大多不具有保健功效，已不能满足消费者日益增长的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种牛骨风味糯米粥及其制备方法，本发明具有香郁可口，营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是：
    一种牛骨风味糯米粥，其特征在于由以下重量份的原料制成：
糯米110-120、百合子3-4、莬丝子2-3、厚朴花4-5、木贼3-4、木香2.5-3、阴香皮1-2、风气草1.5-2、柠檬汁19-22、豆渣35-40、白酒4-5、香肠7-8、面粉25-26、玉米淀粉12-15、咖啡粉4-5、绿豆芽7-8、芋头10-11、牛骨8-9、核桃仁20-21、葡萄干6-8、营养添加剂5-7；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成：木瓜籽3-4、决明子2-3、麦冬4-5、女贞子1-2、鸡肉14-16、奶油4-5、青梅7-8、红豆沙20-25；
制备方法为：（1）将木瓜籽、决明子、麦冬、女贞子、鸡肉混合入锅，加4-5倍的水小火熬煮30-40分钟，过滤除渣，得保健鸡汤；
（2）取青梅果肉，加一倍的水打浆，过滤除渣，所得滤液与保健鸡汤、剩余物料混合，小火加热搅拌，熬成膏状，烘干后研成粉末。
    所述的牛骨风味糯米粥的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
    （1）将百合子、莬丝子、厚朴花、木贼、木香、阴香皮、风气草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
    （2）将豆渣、白酒混合入锅，小火炒制15-20分钟后出料，得酒味豆渣；将香肠切成丁，然后与酒味豆渣、面粉、玉米淀粉、柠檬汁混合搅拌均匀，挤成丸子状，入油锅大火炸制4-5分钟后捞出、沥干，得豆渣丸子；
    （3）将咖啡粉加4-5倍的水充分搅拌，然后与糯米混合入锅，小火炒至干燥时起锅；
    （4）将牛骨加4-5倍的水小火熬煮30-40分钟，过滤除渣，得牛骨汤；将核桃仁加药液、牛骨汤进行磨浆，过滤除渣，收集滤液；
    （5）将芋头去皮切块，与绿豆芽及步骤（2）、（3）所得物料混合入锅，加4-5倍的水、滤液，大火煮沸，然后加入剩余物料，搅拌均匀，即得。
    本发明中的阴香皮为樟科植物阴香的树皮，风气草为菊科植物下田菊的全草。
本发明的有益效果为：
    本发明的粥香糯爽口，其中糯米经炒制融入了咖啡的香醇，风味独特，同时本发明配方合理，其中添加的豆渣含有丰富的蛋白质及矿物质，营养丰富，而添加的牛骨则提高了本发明的钙含量，此外，本发明还含有多种中药成分，具有清热解毒、补肾益精、养肝明目的功效。
具体实施方式
    一种牛骨风味糯米粥，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
糯米110、百合子4、莬丝子3、厚朴花4、木贼4、木香2.5、阴香皮2、风气草1.5、柠檬汁22、豆渣40、白酒5、香肠8、面粉26、玉米淀粉15、咖啡粉4、绿豆芽8、芋头11、牛骨9、核桃仁21、葡萄干8、营养添加剂7；
所述营养添加剂由下列重量份（公斤）原料制成：木瓜籽3、决明子3、麦冬5、女贞子1、鸡肉16、奶油5、青梅7、红豆沙25；
制备方法为：（1）将木瓜籽、决明子、麦冬、女贞子、鸡肉混合入锅，加4-5倍的水小火熬煮30-40分钟，过滤除渣，得保健鸡汤；
（2）取青梅果肉，加一倍的水打浆，过滤除渣，所得滤液与保健鸡汤、剩余物料混合，小火加热搅拌，熬成膏状，烘干后研成粉末。
    所述的牛骨风味糯米粥的制备方法，包括以下步骤：
    （1）将百合子、莬丝子、厚朴花、木贼、木香、阴香皮、风气草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
    （2）将豆渣、白酒混合入锅，小火炒制15-20分钟后出料，得酒味豆渣；将香肠切成丁，然后与酒味豆渣、面粉、玉米淀粉、柠檬汁混合搅拌均匀，挤成丸子状，入油锅大火炸制4-5分钟后捞出、沥干，得豆渣丸子；
    （3）将咖啡粉加4-5倍的水充分搅拌，然后与糯米混合入锅，小火炒至干燥时起锅；
    （4）将牛骨加4-5倍的水小火熬煮30-40分钟，过滤除渣，得牛骨汤；将核桃仁加药液、牛骨汤进行磨浆，过滤除渣，收集滤液；
    （5）将芋头去皮切块，与绿豆芽及步骤（2）、（3）所得物料混合入锅，加4-5倍的水、滤液，大火煮沸，然后加入剩余物料，搅拌均匀，即得。

Claims (2)

1.一种牛骨风味糯米粥，其特征在于由以下重量份的原料制成：
糯米110-120、百合子3-4、莬丝子2-3、厚朴花4-5、木贼3-4、木香2.5-3、阴香皮1-2、风气草1.5-2、柠檬汁19-22、豆渣35-40、白酒4-5、香肠7-8、面粉25-26、玉米淀粉12-15、咖啡粉4-5、绿豆芽7-8、芋头10-11、牛骨8-9、核桃仁20-21、葡萄干6-8、营养添加剂5-7；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成：木瓜籽3-4、决明子2-3、麦冬4-5、女贞子1-2、鸡肉14-16、奶油4-5、青梅7-8、红豆沙20-25；
制备方法为：（1）将木瓜籽、决明子、麦冬、女贞子、鸡肉混合入锅，加4-5倍的水小火熬煮30-40分钟，过滤除渣，得保健鸡汤；
（2）取青梅果肉，加一倍的水打浆，过滤除渣，所得滤液与保健鸡汤、剩余物料混合，小火加热搅拌，熬成膏状，烘干后研成粉末。
2.根据权利要求1所述的牛骨风味糯米粥的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将百合子、莬丝子、厚朴花、木贼、木香、阴香皮、风气草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
（2）将豆渣、白酒混合入锅，小火炒制15-20分钟后出料，得酒味豆渣；将香肠切成丁，然后与酒味豆渣、面粉、玉米淀粉、柠檬汁混合搅拌均匀，挤成丸子状，入油锅大火炸制4-5分钟后捞出、沥干，得豆渣丸子；
（3）将咖啡粉加4-5倍的水充分搅拌，然后与糯米混合入锅，小火炒至干燥时起锅；
（4）将牛骨加4-5倍的水小火熬煮30-40分钟，过滤除渣，得牛骨汤；将核桃仁加药液、牛骨汤进行磨浆，过滤除渣，收集滤液；
（5）将芋头去皮切块，与绿豆芽及步骤（2）、（3）所得物料混合入锅，加4-5倍的水、滤液，大火煮沸，然后加入剩余物料，搅拌均匀，即得。
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