CN103976034A - 一种营养豆干及其制备方法 - Google Patents

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一种营养豆干及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:黄豆100-110、红景天3-4、黄精1-2、桑葚子4-5、鸡内金3-4、三七花4-5、通花根2-3、槲叶2-3、苦荞麦15-20、奶油2-3、柠檬果肉8-10、玉米20-22、红薯15-20、鸡腿菇9-12、冰糖18-20、醪糟汁30-35、石膏2.3-2.5、营养保健液15-20。本发明的豆干香甜可口,风味独特,且配方合理科学,营养全面完善,同时,本发明还添加了多种中草药,具有益智养心、补脾益气、滋阴养血、健脾润肠、平肝降压的功效,是一种休闲保健食品。

Description

一种营养干及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,涉及一种豆干,尤其涉及一种营养豆干及其制备方法。
背景技术
[0002] 豆干是一种历史悠久的民间小吃,是由大豆掺以其他原料制成,其营养丰富,广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效,已不能满足消费者的需求。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种营养豆干及其制备方法,本发明具有口感好,营养健康的特点。
[0004] 本发明所采用的技术方案是:
一种营养豆干,其特征在于由以下重量份的原料制成:
黄豆100-110、红景天3-4、黄精1-2、桑葚子4-5、鸡内金3_4、三七花4_5、通花根2_3、槲叶2-3、苦荞麦15-20、奶油2-3、柠檬果肉8_10、玉米20-22、红薯15-20、鸡腿菇9_12、冰糖18-20、醪糟汁30-35、石膏2.3-2.5、营养保健液15-20 ;
所述营养保健液由下列重量份原料制成:葛根2-3、冬瓜子1-2、太子参1.5-2、桃花
2-3、草莓10-11、樱桃12-14、巧克力1-2、红茶水3-4、蟹黄10-11 ;
制备方法为:(I)将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆,过滤除渣,在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花,密封浸泡6-7小时,过滤除渣,收集滤液;
(2)在红茶水中加入巧克力,搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀,隔水大火蒸10-15分钟,然后与步骤(I)所得物料混合送入胶体磨研磨匀质,即得。
[0005] 所述的营养豆干的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将黄豆放置于清水浸泡8-9小时后捞出,加4.5-5倍的水进行磨浆,过滤除渣,得生豆浆;
(2)将红景天、黄精、桑葚子、鸡内金、三七花、通花根、槲叶加7-8倍的水文火煎煮30-40分钟,过滤除渣,得药液;将苦荞麦放置于药液中浸泡3-4小时后捞出、晒干,与奶油混合送入锅中小火炒制25-30分钟,然后加3-4倍的水大火煮沸,过滤除渣,得苦荞茶;
(3)将柠檬果肉、玉米、红薯、鸡腿菇加5-6混合打浆,过滤除渣,所得滤液与醪糟汁合并,然后加入冰糖,大火加热搅拌7-8分钟,得调味液;
(4)将生豆浆、苦荞茶混匀,大火煮沸,待温度降至85-87°C时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,再经破脑、上板、压榨、切块,得豆干胚;将豆干胚、调味液、剩余物料混合入锅,小火加热30-35分钟,然后将豆干胚捞出,晾干,即得。
[0006] 本发明中的通花根为五加科植物通脱木的根,槲叶为壳斗科植物槲树的叶。
[0007] 本发明的有益效果为:
本发明的豆干香甜可口,风味独特,且配方合理科学,营养全面完善,同时,本发明还添加了多种中草药,具有益智养心、补脾益气、滋阴养血、健脾润肠、平肝降压的功效,是一种休闲保健食品。
具体实施方式
[0008] 一种营养豆干,其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
黄豆100、红景天4、黄精1、桑葚子5、鸡内金4、三七花5、通花根3、槲叶2、苦荞麦20、奶油2、柠檬果肉10、玉米22、红薯20、鸡腿菇12、冰糖20、醪糟汁35、石膏2.5、营养保健液20 ;
所述营养保健液由下列重量份(公斤)原料制成:葛根3、冬瓜子1、太子参1.5、桃花2、草莓11、樱桃12、巧克力2、红茶水4、蟹黄11 ;
制备方法为:(I)将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆,过滤除渣,在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花,密封浸泡6-7小时,过滤除渣,收集滤液;
(2)在红茶水中加入巧克力,搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀,隔水大火蒸10-15分钟,然后与步骤(I)所得物料混合送入胶体磨研磨匀质,即得。
[0009] 所述的营养豆干的制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄豆放置于清水浸泡8-9小时后捞出,加4.5-5倍的水进行磨浆,过滤除渣,得生豆浆;
(2)将红景天、黄精、桑葚子、鸡内金、三七花、通花根、槲叶加7-8倍的水文火煎煮30-40分钟,过滤除渣,得药液;将苦荞麦放置于药液中浸泡3-4小时后捞出、晒干,与奶油混合送入锅中小火炒制25-30分钟,然后加3-4倍的水大火煮沸,过滤除渣,得苦荞茶;
(3)将柠檬果肉、玉米、红薯、鸡腿菇加5-6混合打浆,过滤除渣,所得滤液与醪糟汁合并,然后加入冰糖,大火加热搅拌7-8分钟,得调味液;
(4)将生豆浆、苦荞茶混匀,大火煮沸,待温度降至85-87°C时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,再经破脑、上板、压榨、切块,得豆干胚;将豆干胚、调味液、剩余物料混合入锅,小火加热30-35分钟,然后将豆干胚捞出,晾干,即得。

Claims (2)

1.一种营养豆干,其特征在于由以下重量份的原料制成: 黄豆100-110、红景天3-4、黄精1-2、桑葚子4-5、鸡内金3_4、三七花4_5、通花根2_3、槲叶2-3、苦荞麦15-20、奶油2-3、柠檬果肉8_10、玉米20-22、红薯15-20、鸡腿菇9_12、冰糖18-20、醪糟汁30-35、石膏2.3-2.5、营养保健液15-20 ; 所述营养保健液由下列重量份原料制成:葛根2-3、冬瓜子1-2、太子参1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、樱桃12-14、巧克力1-2、红茶水3-4、蟹黄10-11 ; 制备方法为:(I)将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆,过滤除渣,在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花,密封浸泡6-7小时,过滤除渣,收集滤液; (2)在红茶水中加入巧克力,搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀,隔水大火蒸10-15分钟,然后与步骤(I)所得物料混合送入胶体磨研磨匀质,即得。
2.根据权利要求1所述的营养豆干的制备方法,其特征在于包括以下步骤: 将黄豆放置于清水浸泡8-9小时后捞出,加4.5-5倍的水进行磨浆,过滤除渣,得生豆浆; 将红景天、黄精、桑葚子、鸡内金、三七花、通花根、槲叶加7-8倍的水文火煎煮30-40分钟,过滤除渣,得药液;将苦荞麦放置于药液中浸泡3-4小时后捞出、晒干,与奶油混合送入锅中小火炒制25-30分钟,然后加3-4倍的水大火煮沸,过滤除渣,得苦荞茶; 将柠檬果肉、玉米、红薯、鸡腿菇加5-6混合打浆,过滤除渣,所得滤液与醪糟汁合并,然后加入冰糖,大火加热搅拌7-8分钟,得调味液; 将生豆浆、苦荞茶混匀,大火煮沸,待温度降至85-87°C时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,再经破脑、上板、压榨、切块,得豆干胚;将豆干胚、调味液、剩余物料混合入锅,小火加热30-35分钟,然后将豆干胚捞出,晾干,即得。
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