CN103976034A - 一种营养豆干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种营养豆干及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：黄豆100-110、红景天3-4、黄精1-2、桑葚子4-5、鸡内金3-4、三七花4-5、通花根2-3、槲叶2-3、苦荞麦15-20、奶油2-3、柠檬果肉8-10、玉米20-22、红薯15-20、鸡腿菇9-12、冰糖18-20、醪糟汁30-35、石膏2.3-2.5、营养保健液15-20。本发明的豆干香甜可口，风味独特，且配方合理科学，营养全面完善，同时，本发明还添加了多种中草药，具有益智养心、补脾益气、滋阴养血、健脾润肠、平肝降压的功效，是一种休闲保健食品。

Description

一种营养豆干及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种营养豆干及其制备方法。
背景技术
    豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养豆干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是：
    一种营养豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：
黄豆100-110、红景天3-4、黄精1-2、桑葚子4-5、鸡内金3-4、三七花4-5、通花根2-3、槲叶2-3、苦荞麦15-20、奶油2-3、柠檬果肉8-10、玉米20-22、红薯15-20、鸡腿菇9-12、冰糖18-20、醪糟汁30-35、石膏2.3-2.5、营养保健液15-20；
所述营养保健液由下列重量份原料制成：葛根2-3、冬瓜子1-2、太子参1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、樱桃12-14、巧克力1-2、红茶水3-4、蟹黄10-11；
制备方法为：（1）将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆，过滤除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花，密封浸泡6-7小时，过滤除渣，收集滤液；
    （2）在红茶水中加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀，隔水大火蒸10-15分钟，然后与步骤（1）所得物料混合送入胶体磨研磨匀质，即得。
    所述的营养豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
    （1）将黄豆放置于清水浸泡8-9小时后捞出，加4.5-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
    （2）将红景天、黄精、桑葚子、鸡内金、三七花、通花根、槲叶加7-8倍的水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得药液；将苦荞麦放置于药液中浸泡3-4小时后捞出、晒干，与奶油混合送入锅中小火炒制25-30分钟，然后加3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，得苦荞茶；
    （3）将柠檬果肉、玉米、红薯、鸡腿菇加5-6混合打浆，过滤除渣，所得滤液与醪糟汁合并，然后加入冰糖，大火加热搅拌7-8分钟，得调味液；
    （4）将生豆浆、苦荞茶混匀，大火煮沸，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经破脑、上板、压榨、切块，得豆干胚；将豆干胚、调味液、剩余物料混合入锅，小火加热30-35分钟，然后将豆干胚捞出，晾干，即得。
   本发明中的通花根为五加科植物通脱木的根，槲叶为壳斗科植物槲树的叶。
本发明的有益效果为：
    本发明的豆干香甜可口，风味独特，且配方合理科学，营养全面完善，同时，本发明还添加了多种中草药，具有益智养心、补脾益气、滋阴养血、健脾润肠、平肝降压的功效，是一种休闲保健食品。
具体实施方式
    一种营养豆干，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
黄豆100、红景天4、黄精1、桑葚子5、鸡内金4、三七花5、通花根3、槲叶2、苦荞麦20、奶油2、柠檬果肉10、玉米22、红薯20、鸡腿菇12、冰糖20、醪糟汁35、石膏2.5、营养保健液20；
所述营养保健液由下列重量份（公斤）原料制成：葛根3、冬瓜子1、太子参1.5、桃花2、草莓11、樱桃12、巧克力2、红茶水4、蟹黄11；
制备方法为：（1）将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆，过滤除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花，密封浸泡6-7小时，过滤除渣，收集滤液；
    （2）在红茶水中加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀，隔水大火蒸10-15分钟，然后与步骤（1）所得物料混合送入胶体磨研磨匀质，即得。
    所述的营养豆干的制备方法，包括以下步骤：
    （1）将黄豆放置于清水浸泡8-9小时后捞出，加4.5-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
    （2）将红景天、黄精、桑葚子、鸡内金、三七花、通花根、槲叶加7-8倍的水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得药液；将苦荞麦放置于药液中浸泡3-4小时后捞出、晒干，与奶油混合送入锅中小火炒制25-30分钟，然后加3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，得苦荞茶；
    （3）将柠檬果肉、玉米、红薯、鸡腿菇加5-6混合打浆，过滤除渣，所得滤液与醪糟汁合并，然后加入冰糖，大火加热搅拌7-8分钟，得调味液；
    （4）将生豆浆、苦荞茶混匀，大火煮沸，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经破脑、上板、压榨、切块，得豆干胚；将豆干胚、调味液、剩余物料混合入锅，小火加热30-35分钟，然后将豆干胚捞出，晾干，即得。

Claims (2)

1.一种营养豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：
黄豆100-110、红景天3-4、黄精1-2、桑葚子4-5、鸡内金3-4、三七花4-5、通花根2-3、槲叶2-3、苦荞麦15-20、奶油2-3、柠檬果肉8-10、玉米20-22、红薯15-20、鸡腿菇9-12、冰糖18-20、醪糟汁30-35、石膏2.3-2.5、营养保健液15-20；
所述营养保健液由下列重量份原料制成：葛根2-3、冬瓜子1-2、太子参1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、樱桃12-14、巧克力1-2、红茶水3-4、蟹黄10-11；
制备方法为：（1）将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆，过滤除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花，密封浸泡6-7小时，过滤除渣，收集滤液；
    （2）在红茶水中加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀，隔水大火蒸10-15分钟，然后与步骤（1）所得物料混合送入胶体磨研磨匀质，即得。
2.根据权利要求1所述的营养豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
将黄豆放置于清水浸泡8-9小时后捞出，加4.5-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
将红景天、黄精、桑葚子、鸡内金、三七花、通花根、槲叶加7-8倍的水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得药液；将苦荞麦放置于药液中浸泡3-4小时后捞出、晒干，与奶油混合送入锅中小火炒制25-30分钟，然后加3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，得苦荞茶；
将柠檬果肉、玉米、红薯、鸡腿菇加5-6混合打浆，过滤除渣，所得滤液与醪糟汁合并，然后加入冰糖，大火加热搅拌7-8分钟，得调味液；
将生豆浆、苦荞茶混匀，大火煮沸，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经破脑、上板、压榨、切块，得豆干胚；将豆干胚、调味液、剩余物料混合入锅，小火加热30-35分钟，然后将豆干胚捞出，晾干，即得。
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