CN108064968A

CN108064968A - 一种营养蔬菜豆干及其制备方法

Info

Publication number: CN108064968A
Application number: CN201611010076.8A
Authority: CN
Inventors: 杨斌; 聂明; 谭益升
Original assignee: Yanjin Jiangxi Store Food Co Ltd
Current assignee: Yanjin Jiangxi Store Food Co Ltd
Priority date: 2016-11-17
Filing date: 2016-11-17
Publication date: 2018-05-25

Abstract

本发明公开了一种营养蔬菜豆干及其制备方法，包括以下按照重量份数的原料：大豆蛋白40‑50份、艾叶5‑8份、火龙果2‑5份、西红柿2‑5份、玉米粒5‑8份、椰子汁5‑8份、石膏1‑2份、莲子3‑5份、红酒1‑3份、枸杞2‑5份、甘草2‑3份、桂圆粉2‑3份、白芝麻1‑3份、蔬菜汁50‑100份、木糖醇1‑5份、植物油1‑5份、食盐0.1‑1份、味精0.1‑1份、辣椒0.1‑0.5份、辛香料0.1‑1份。该营养蔬菜豆干具有营养价值高、口感好、有嚼劲、制备方法简单、生产成本低的优点；具有提高人体免疫力、降火、补脾益气、补血安神、健脾润肠的功效。

Description

一种营养蔬菜豆干及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种豆干食品，具体是一种营养蔬菜豆干及其制备方法。

背景技术

据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。

豆干是豆腐的再加工制品，豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆干中不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；豆干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

现有的豆干食品很多，大部分豆干制品营养价值不高，没有嚼劲；有些为了增加豆干的营养，在其中添加中药成分，不仅口感较差，而且成本很高，消费者反响较差。本发明提供一种营养价值高、口感好、有嚼劲、生产成本低、制备方法简单的营养蔬菜豆干。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养蔬菜豆干及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种营养蔬菜豆干，包括以下按照重量份数的原料：大豆蛋白40-50份、艾叶5-8份、火龙果2-5份、西红柿2-5份、玉米粒5-8份、椰子汁5-8份、石膏1-2份、莲子3-5份、红酒1-3份、枸杞2-5份、甘草2-3份、桂圆粉2-3份、白芝麻1-3份、蔬菜汁50-100份、木糖醇1-5份、植物油1-5份、食盐0.1-1份、味精0.1-1份、辣椒0.1-0.5份、辛香料0.1-1份。

作为本发明进一步的方案：包括以下按照重量份数的原料：大豆蛋白42-48份、艾叶6-8份、火龙果3-4份、西红柿2.5-3份、玉米粒6-7份、椰子汁6-7份、石膏1.5-2份、莲子4-4.5份、红酒1.5-2份、枸杞2.5-4份、甘草2.2-2.8份、桂圆粉2.4-2.9份、白芝麻2-3份、蔬菜汁60-80份、木糖醇2-4份、植物油2-4份、食盐0.2-0.8份、味精0.5-0.8份、辣椒0.2-0.4份、辛香料0.2-0.5份。

作为本发明再进一步的方案：所述蔬菜汁的制作方法为：将菠菜、芹菜、胡萝卜经清洗、干燥、研磨过程后得到粉末，加入粉末重量10-20倍的水，搅拌均匀，即得蔬菜汁。

作为本发明再进一步的方案：所述大豆蛋白为蛋白干基含量大于90％的大豆分离蛋白。

一种营养蔬菜豆干的制备方法，具体步骤为：（1）将火龙果、西红柿使用榨汁机榨汁，过滤除渣，得到果汁；（2）将艾叶、莲子、枸杞和甘草加40-60倍的水用武火煮1-2h过滤除渣，得到提取液；（3）将玉米粒和白芝麻经干燥、打碎、研磨后与桂圆粉混合，然后加入蔬菜汁，混合5-10min，过滤除渣，得混合液；（4）将红酒、椰子汁、果汁、混合液、提取液混合，加入木糖醇，在40-55℃下混合搅拌10-20分钟；（5）将大豆蛋白和蒸馏水在常温水高速搅拌均匀，配制成稳定的大豆分离蛋白溶液，再加入植物油至其完全乳化，得乳化液；（6）将乳化液和步骤（4）所得液体混合均匀，用大火煮沸，待温度降至75-80℃时加入石膏，静置10-18分钟后得豆脑，再经破脑、上板、压榨、切块，得豆干胚；将豆干胚与食盐、味精、辣椒、辛香料混合入锅，小火加热20-25分钟，然后将豆干胚捞出，晾干即可。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤（2）将艾叶、莲子、枸杞和甘草加45倍的水用武火煮1.5h过滤除渣，得到提取液。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤（4）将红酒、椰子汁、果汁、混合液、提取液混合，加入木糖醇，在50℃下混合搅拌15分钟。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤（6）将乳化液和步骤（4）所得液体混合均匀，用大火煮沸，待温度降至78℃时加入石膏，静置15分钟后得豆脑，再经破脑、上板、压榨、切块，得豆干胚；将豆干胚与食盐、味精、辣椒、辛香料混合入锅，小火加热22分钟，然后将豆干胚捞出，晾干即可。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

该营养蔬菜豆干通过原料复配，具有营养价值高、有嚼劲、生产成本低的优点；而且制备方法简单，降低了生产周期；且在其中加入了多种蔬菜，可以提高人体免疫力，具有降火、补脾益气、补血安神、健脾润肠的功效；而且产品口感好，没有加入蔗糖，而是采用木糖醇，可以更好的保护人们的健康。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

一种营养蔬菜豆干及其制备方法，包括以下按照重量份数的原料：大豆蛋白40份、艾叶5份、火龙果2份、西红柿2份、玉米粒5份、椰子汁5份、石膏1份、莲子3份、红酒1份、枸杞2份、甘草2份、桂圆粉2份、白芝麻1份、蔬菜汁50份、木糖醇1份、植物油1份、食盐0.1份、味精0.1份、辣椒0.1份、辛香料0.1份；所述蔬菜汁的制作方法为：将菠菜、芹菜、胡萝卜经清洗、干燥、研磨过程后得到粉末，加入粉末重量10倍的水，搅拌均匀，即得蔬菜汁；所述大豆蛋白为蛋白干基含量大于90％的大豆分离蛋白。

一种营养蔬菜豆干的制备方法，具体步骤为：（1）将火龙果、西红柿使用榨汁机榨汁，过滤除渣，得到果汁；（2）将艾叶、莲子、枸杞和甘草加40倍的水用武火煮1h过滤除渣，得到提取液；（3）将玉米粒和白芝麻经干燥、打碎、研磨后与桂圆粉混合，然后加入蔬菜汁，混合5min，过滤除渣，得混合液；（4）将红酒、椰子汁、果汁、混合液、提取液混合，加入木糖醇，在40℃下混合搅拌10分钟；（5）将大豆蛋白和蒸馏水在常温水高速搅拌均匀，配制成稳定的大豆分离蛋白溶液，再加入植物油至其完全乳化，得乳化液；（6）将乳化液和步骤（4）所得液体混合均匀，用大火煮沸，待温度降至75℃时加入石膏，静置10分钟后得豆脑，再经破脑、上板、压榨、切块，得豆干胚；将豆干胚与食盐、味精、辣椒、辛香料混合入锅，小火加热20分钟，然后将豆干胚捞出，晾干即可。

实施例2

一种营养蔬菜豆干及其制备方法，包括以下按照重量份数的原料：大豆蛋白50份、艾叶8份、火龙果5份、西红柿5份、玉米粒8份、椰子汁8份、石膏2份、莲子5份、红酒3份、枸杞5份、甘草3份、桂圆粉3份、白芝麻3份、蔬菜汁100份、木糖醇5份、植物油5份、食盐1份、味精1份、辣椒0.5份、辛香料1份；所述蔬菜汁的制作方法为：将菠菜、芹菜、胡萝卜经清洗、干燥、研磨过程后得到粉末，加入粉末重量20倍的水，搅拌均匀，即得蔬菜汁；所述大豆蛋白为蛋白干基含量大于95％的大豆分离蛋白。

一种营养蔬菜豆干的制备方法，具体步骤为：（1）将火龙果、西红柿使用榨汁机榨汁，过滤除渣，得到果汁；（2）将艾叶、莲子、枸杞和甘草加60倍的水用武火煮1-2h过滤除渣，得到提取液；（3）将玉米粒和白芝麻经干燥、打碎、研磨后与桂圆粉混合，然后加入蔬菜汁，混合10min，过滤除渣，得混合液；（4）将红酒、椰子汁、果汁、混合液、提取液混合，加入木糖醇，在55℃下混合搅拌20分钟；（5）将大豆蛋白和蒸馏水在常温水高速搅拌均匀，配制成稳定的大豆分离蛋白溶液，再加入植物油至其完全乳化，得乳化液；（6）将乳化液和步骤（4）所得液体混合均匀，用大火煮沸，待温度降至80℃时加入石膏，静置18分钟后得豆脑，再经破脑、上板、压榨、切块，得豆干胚；将豆干胚与食盐、味精、辣椒、辛香料混合入锅，小火加热25分钟，然后将豆干胚捞出，晾干即可。

实施例3

一种营养蔬菜豆干及其制备方法，包括以下按照重量份数的原料：大豆蛋白42份、艾叶6份、火龙果3份、西红柿2.5份、玉米粒6份、椰子汁6份、石膏1.5份、莲子4份、红酒1.5份、枸杞2.5份、甘草2.2份、桂圆粉2.4份、白芝麻2份、蔬菜汁60份、木糖醇2份、植物油2份、食盐0.2份、味精0.5份、辣椒0.2份、辛香料0.2份；所述蔬菜汁的制作方法为：将菠菜、芹菜、胡萝卜经清洗、干燥、研磨过程后得到粉末，加入粉末重量15倍的水，搅拌均匀，即得蔬菜汁；所述大豆蛋白为蛋白干基含量大于97％的大豆分离蛋白。

一种营养蔬菜豆干的制备方法，具体步骤为：（1）将火龙果、西红柿使用榨汁机榨汁，过滤除渣，得到果汁；（2）将艾叶、莲子、枸杞和甘草加45倍的水用武火煮1.5h过滤除渣，得到提取液；（3）将玉米粒和白芝麻经干燥、打碎、研磨后与桂圆粉混合，然后加入蔬菜汁，混合8min，过滤除渣，得混合液；（4）将红酒、椰子汁、果汁、混合液、提取液混合，加入木糖醇，在50℃下混合搅拌15分钟；（5）将大豆蛋白和蒸馏水在常温水高速搅拌均匀，配制成稳定的大豆分离蛋白溶液，再加入植物油至其完全乳化，得乳化液；（6）将乳化液和步骤（4）所得液体混合均匀，用大火煮沸，待温度降至78℃时加入石膏，静置15分钟后得豆脑，再经破脑、上板、压榨、切块，得豆干胚；将豆干胚与食盐、味精、辣椒、辛香料混合入锅，小火加热22分钟，然后将豆干胚捞出，晾干即可。

上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下做出各种变化。

Claims

1.一种营养蔬菜豆干，其特征在于，包括以下按照重量份数的原料：大豆蛋白40-50份、艾叶5-8份、火龙果2-5份、西红柿2-5份、玉米粒5-8份、椰子汁5-8份、石膏1-2份、莲子3-5份、红酒1-3份、枸杞2-5份、甘草2-3份、桂圆粉2-3份、白芝麻1-3份、蔬菜汁50-100份、木糖醇1-5份、植物油1-5份、食盐0.1-1份、味精0.1-1份、辣椒0.1-0.5份、辛香料0.1-1份。

2.根据权利要求1所述的营养蔬菜豆干，其特征在于，包括以下按照重量份数的原料：大豆蛋白42-48份、艾叶6-8份、火龙果3-4份、西红柿2.5-3份、玉米粒6-7份、椰子汁6-7份、石膏1.5-2份、莲子4-4.5份、红酒1.5-2份、枸杞2.5-4份、甘草2.2-2.8份、桂圆粉2.4-2.9份、白芝麻2-3份、蔬菜汁60-80份、木糖醇2-4份、植物油2-4份、食盐0.2-0.8份、味精0.5-0.8份、辣椒0.2-0.4份、辛香料0.2-0.5份。

3.根据权利要求1或2所述的营养蔬菜豆干，其特征在于，所述蔬菜汁的制作方法为：将菠菜、芹菜、胡萝卜经清洗、干燥、研磨过程后得到粉末，加入粉末重量10-20倍的水，搅拌均匀，即得蔬菜汁。

4.根据权利要求1或2所述的营养蔬菜豆干，其特征在于，所述大豆蛋白为蛋白干基含量大于90％的大豆分离蛋白。

5.一种如权利要求1或2所述的营养蔬菜豆干的制备方法，其特征在于，具体步骤为：（1）将火龙果、西红柿使用榨汁机榨汁，过滤除渣，得到果汁；（2）将艾叶、莲子、枸杞和甘草加40-60倍的水用武火煮1-2h过滤除渣，得到提取液；（3）将玉米粒和白芝麻经干燥、打碎、研磨后与桂圆粉混合，然后加入蔬菜汁，混合5-10min，过滤除渣，得混合液；（4）将红酒、椰子汁、果汁、混合液、提取液混合，加入木糖醇，在40-55℃下混合搅拌10-20分钟；（5）将大豆蛋白和蒸馏水在常温水高速搅拌均匀，配制成稳定的大豆分离蛋白溶液，再加入植物油至其完全乳化，得乳化液；（6）将乳化液和步骤（4）所得液体混合均匀，用大火煮沸，待温度降至75-80℃时加入石膏，静置10-18分钟后得豆脑，再经破脑、上板、压榨、切块，得豆干胚；将豆干胚与食盐、味精、辣椒、辛香料混合入锅，小火加热20-25分钟，然后将豆干胚捞出，晾干即可。

6.根据权利要求5所述的营养蔬菜豆干的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）将艾叶、莲子、枸杞和甘草加45倍的水用武火煮1.5h过滤除渣，得到提取液。

7.根据权利要求5所述的营养蔬菜豆干的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）将红酒、椰子汁、果汁、混合液、提取液混合，加入木糖醇，在50℃下混合搅拌15分钟。

8.根据权利要求5所述的营养蔬菜豆干的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）将乳化液和步骤（4）所得液体混合均匀，用大火煮沸，待温度降至78℃时加入石膏，静置15分钟后得豆脑，再经破脑、上板、压榨、切块，得豆干胚；将豆干胚与食盐、味精、辣椒、辛香料混合入锅，小火加热22分钟，然后将豆干胚捞出，晾干即可。