CN101401628A - 一种胡萝卜五香豆腐干的制作方法 - Google Patents

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一种胡萝卜五香豆腐干的制作方法，包括下列步骤：a.胡萝卜汁的榨取；b.大豆的浸泡；c.磨浆过滤；d.煮浆；e.混料；f.点浆；g.压制豆干；h.调制卤汤；i.把压制好的胡萝卜豆腐干放入配好调料的调料缸中，用蒸汽加热煮沸5分钟，关闭蒸汽，浸泡10分钟，捞出晾干。本发明提供了一种具有胡萝卜成分五香豆腐干的制作方法，胡萝卜的加入使本来营养成分较高的豆腐干又含有丰富的果蔬营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，口感上更细腻、鲜美、爽滑、筋道，有助于人体吸收、消化。

Description

一种胡萝卜五香豆腐干的制作方法
(一)技术领域
本发明涉及一种豆腐干的制作方法。
(二)背景技术
豆腐干是人们在日常生活中常见的一种加工食品。豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；此外它含有的多种矿物质，可以补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。但目前市场上出售的香干颜色单一，营养成分不丰富，并且在其加工中很多采用添加合成香料或合成色素来提高制品的嗅觉、视觉等效果，对人体健康带来不利的影响。胡萝卜的营养极为丰富，被人们誉为“小人参”，其胡萝卜素的含量在所有食品中是最高的。胡萝卜素可以转化为维生素A，维生素A具有维持正常的视觉反应、维持上皮组织的正常形态与功能、维持正常的骨骼发育、维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。如果将豆腐干和胡萝卜结合在一起制成可口食品，经常食用能起到营养保健的功效。
(三)发明内容
鉴于目前还没有一种将豆腐干和胡萝卜结合在一起的食品，本发明提供一种胡萝卜五香豆腐干的制作方法。
本发明解决其技术问题的技术方案是：一种胡萝卜五香豆腐干的制作方法，包括下列步骤：a.胡萝卜汁的榨取：选取新鲜的胡萝卜，清洗干净、切片、烫漂、冷却后榨取汁液，再过滤除去菜汁渣，调节菜汁值pH为6.0-6.5之间；具体的，可用食用柠檬酸水溶液或纯碱溶液将菜汁值的pH值调至6.0-6.5；
b.大豆的浸泡：用18-22℃的水将大豆浸泡，直至手捏无硬感为止，一般浸泡8-12小时即可；
c.磨浆过滤：将浸泡过的大豆加水用打浆机磨成细豆浆，然后再加水过滤，弃去豆渣作饲料，合并滤液，得生豆浆，磨浆时加入的水与大豆的质量比为1.5∶1，过滤时加入的过滤水与大豆的质量比为1∶1；
d.煮浆：将磨好的生豆浆倒入大木桶中，用蒸汽加热使豆浆煮沸；
e.混料：都将煮沸消泡后，将胡萝卜汁与都将混合均匀，并继续煮沸2～3分钟形成混合豆浆，其中豆浆与胡萝卜汁的质量比为3～5∶1，优选是4∶1；
f.点浆：将煮好的混合豆浆直接倒入盛有石膏溶液的的缸内，加盖闷浆10分钟，待浆温降到70℃时，即可上包挤压；
g.压制豆干：先用水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在豆腐干模具内，上加木板，用千斤顶挤压1小时即成胡萝卜豆腐干；
h.调制卤汤：在调料缸中放入清水和花椒、桂皮、八角、五香粉，用蒸汽煮沸后，下精盐、味精、白糖，煮沸后调小蒸汽阀，推荐清水、精盐、白糖、味精、桂皮、八角、五香粉、花椒、质量比为40∶6∶5∶3∶1∶1∶0.8∶0.6；
i.把压制好的胡萝卜豆腐干放入配好调料的调料缸中，用蒸汽加热煮沸5分钟，关闭蒸汽，浸泡10分钟，捞出晾干即得胡萝卜五香豆腐干。
本发明的有益效果在于：提供了一种具有胡萝卜成分五香豆腐干的制作方法，胡萝卜的加入使本来营养成分较高的豆腐干又含有丰富的果蔬营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，口感上更细腻、鲜美、爽滑、筋道，有助于人体吸收、消化。
(四)具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。
实施例一
一种胡萝卜五香豆腐干的制作方法，包括下列步骤：a.胡萝卜汁的榨取：选取新鲜的胡萝卜，清洗干净、切片、烫漂、冷却后榨取汁液，再过滤除去菜汁渣，采用食用柠檬酸水溶液调节菜汁值pH为6.0-6.5之间；
b.大豆的浸泡：用20℃的水将大豆浸泡，直至手捏无硬感为止，一般浸泡8-12小时即可；
c.磨浆过滤：将浸泡过的大豆加水用打浆机磨成细豆浆，然后再加水过滤，弃去豆渣作饲料，合并滤液，得生豆浆，磨浆时加入的水与大豆的质量比为1.5∶1，过滤时加入的过滤水与大豆的质量比为1∶1；
d.煮浆：将磨好的生豆浆倒入大木桶中，用蒸汽加热使豆浆煮沸；
e.混料：都将煮沸消泡后，将胡萝卜汁与都将混合均匀，并继续煮沸2～3分钟形成混合豆浆，其中豆浆与胡萝卜汁的质量比为4∶1；
f.点浆：将煮好的混合豆浆直接倒入盛有石膏溶液的的缸内，加盖闷浆10分钟，待浆温降到70℃时，即可上包挤压；
g.压制豆干：先用水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在豆腐干模具内，上加木板，用千斤顶挤压1小时即成胡萝卜豆腐干；
h.调制卤汤：在调料缸中放入清水和花椒、桂皮、八角、五香粉，用蒸汽煮沸后，下精盐、味精、白糖，煮沸后调小蒸汽阀，推荐清水、精盐、白糖、味精、桂皮、八角、五香粉、花椒、质量比为40∶6∶5∶3∶1∶1∶0.8∶0.6；
i.把压制好的胡萝卜豆腐干放入配好调料的调料缸中，用蒸汽加热煮沸5分钟，关闭蒸汽，浸泡10分钟，捞出晾干即得胡萝卜五香豆腐干。
实施例二
一种胡萝卜五香豆腐干的制作方法，包括下列步骤：a.胡萝卜汁的榨取：选取新鲜的胡萝卜，清洗干净、切片、烫漂、冷却后榨取汁液，再过滤除去菜汁渣，采用纯碱溶液调节菜汁值pH为6.0-6.5之间；
b.大豆的浸泡：用18℃的水将大豆浸泡，直至手捏无硬感为止，一般浸泡8-12小时即可；
c.磨浆过滤：将浸泡过的大豆加水用打浆机磨成细豆浆，然后再加水过滤，弃去豆渣作饲料，合并滤液，得生豆浆，磨浆时加入的水与大豆的质量比为1.5∶1，过滤时加入的过滤水与大豆的质量比为1∶1；
d.煮浆：将磨好的生豆浆倒入大木桶中，用蒸汽加热使豆浆煮沸；
e.混料：都将煮沸消泡后，将胡萝卜汁与都将混合均匀，并继续煮沸2～3分钟形成混合豆浆，其中豆浆与胡萝卜汁的质量比为3∶1；
f.点浆：将煮好的混合豆浆直接倒入盛有石膏溶液的的缸内，加盖闷浆10分钟，待浆温降到70℃时，即可上包挤压；
g.压制豆干：先用水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在豆腐干模具内，上加木板，用千斤顶挤压1小时即成胡萝卜豆腐干；
h.调制卤汤：在调料缸中放入清水和花椒、桂皮、八角、五香粉，用蒸汽煮沸后，下精盐、味精、白糖，煮沸后调小蒸汽阀，推荐清水、精盐、白糖、味精、桂皮、八角、五香粉、花椒、质量比为40∶6∶5∶3∶1∶1∶0.8∶0.6；
i.把压制好的胡萝卜豆腐干放入配好调料的调料缸中，用蒸汽加热煮沸5分钟，关闭蒸汽，浸泡10分钟，捞出晾干即得胡萝卜五香豆腐干。
实施例三
一种胡萝卜五香豆腐干的制作方法，包括下列步骤：a.胡萝卜汁的榨取：选取新鲜的胡萝卜，清洗干净、切片、烫漂、冷却后榨取汁液，再过滤除去菜汁渣，采用食用柠檬酸水溶液调节菜汁值pH为6.0-6.5之间；
b.大豆的浸泡：用22℃的水将大豆浸泡，直至手捏无硬感为止，一般浸泡8-12小时即可；
c.磨浆过滤：将浸泡过的大豆加水用打浆机磨成细豆浆，然后再加水过滤，弃去豆渣作饲料，合并滤液，得生豆浆，磨浆时加入的水与大豆的质量比为1.5∶1，过滤时加入的过滤水与大豆的质量比为1∶1；
d.煮浆：将磨好的生豆浆倒入大木桶中，用蒸汽加热使豆浆煮沸；
e.混料：都将煮沸消泡后，将胡萝卜汁与都将混合均匀，并继续煮沸2～3分钟形成混合豆浆，其中豆浆与胡萝卜汁的质量比为5∶1；
f.点浆：将煮好的混合豆浆直接倒入盛有石膏溶液的的缸内，加盖闷浆10分钟，待浆温降到70℃时，即可上包挤压；
g.压制豆干：先用水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在豆腐干模具内，上加木板，用千斤顶挤压1小时即成胡萝卜豆腐干；
h.调制卤汤：在调料缸中放入清水和花椒、桂皮、八角、五香粉，用蒸汽煮沸后，下精盐、味精、白糖，煮沸后调小蒸汽阀，推荐清水、精盐、白糖、味精、桂皮、八角、五香粉、花椒、质量比为40∶6∶5∶3∶1∶1∶0.8∶0.6；
i.把压制好的胡萝卜豆腐干放入配好调料的调料缸中，用蒸汽加热煮沸5分钟，关闭蒸汽，浸泡10分钟，捞出晾干即得胡萝卜五香豆腐干。

Claims (3)

1.一种胡萝卜五香豆腐干的制作方法，其特征在于包括下列步骤：
a.胡萝卜汁的榨取：选取新鲜的胡萝卜，清洗干净、切片、烫漂、冷却后榨取汁液，再过滤除去菜汁渣，调节菜汁值pH为6.0-6.5之间；
b.大豆的浸泡：用18-22℃的水将大豆浸泡，直至手捏无硬感为止；
c.磨浆过滤：将浸泡过的大豆加水用打浆机磨成细豆浆，然后再加水过滤，弃去豆渣作饲料，合并滤液，得生豆浆，磨浆时加入的水与大豆的质量比为1.5∶1，过滤时加入的过滤水与大豆的质量比为1∶1；
d.煮浆：将磨好的生豆浆倒入大木桶中，用蒸汽加热使豆浆煮沸；
e.混料：都将煮沸消泡后，将胡萝卜汁与都将混合均匀，并继续煮沸2～3分钟形成混合豆浆，其中豆浆与胡萝卜汁的质量比为3～5∶1；
f.点浆：将煮好的混合豆浆直接倒入盛有石膏溶液的的缸内，加盖闷浆10分钟，待浆温降到70℃时，即可上包挤压；
g.压制豆干：先用水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在豆腐干模具内，上加木板，用千斤顶挤压1小时即成胡萝卜豆腐干；
h.调制卤汤：在调料缸中放入清水和花椒、桂皮、八角、五香粉，用蒸汽煮沸后，下精盐、味精、白糖，煮沸后调小蒸汽阀；
i.把压制好的胡萝卜豆腐干放入配好调料的调料缸中，用蒸汽加热煮沸5分钟，关闭蒸汽，浸泡10分钟，捞出晾干。
2.如权利要求1所述的胡萝卜五香豆腐干的制作方法，其特征在于：在步骤a中，采用食用柠檬酸水溶液或纯碱溶液将菜汁值的pH值调至6.0-6.5；
在步骤b中，大豆浸泡8-12小时；
在步骤e中，豆浆与胡萝卜汁的质量比为4∶1。
3.如权利要求1或2所述的胡萝卜五香豆腐干的制作方法，其特征在于：在步骤h中，清水、精盐、白糖、味精、桂皮、八角、五香粉、花椒、质量比为40∶6∶5∶3∶1∶1∶0.8∶0.6。
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