CN106551310A - 一种百合莲子葛粉糕的制作方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明公开一种百合莲子葛粉糕的制作方法，原材料包括：新鲜野生葛根、百合干、莲子干、洋槐蜜、玉米淀粉、橄榄油、果葡糖浆、乳化剂、纯净水。本发明的制作步骤为:葛粉的制作；加工成型、真空包装。本产品的特点：葛粉做出的该糕点香甜滑爽，美味营养，葛粉内含有人体需要的十多种氨基酸和十多种微量元素，其中钙、锌、磷的含量最高，葛粉所含的富“硒”元素，具有一定的防癌抗癌之功效。按照以上的食材进行搭配后，即可提高食材品质，加强营养保健功效，可以作为日常主食食用也可作为养身代餐食品。
Description
技术领域
本发明属于一种食品加工领域，具体涉及一种百合莲子葛粉糕的做法。
背景技术
葛根粉，也称葛粉，葛根淀粉。葛粉还具有：生津止渴，抗菌解毒的作用，野生葛根粉，经科学加工保留其有效成份，纯属天然保健食品，调节女性内分泌，具有丰胸，增加皮肤光泽，保持女性青春和美丽的作用。同时对冠心病，对感冒引起的咽喉痛疼、口舌生疮、小孩清火泻痢有很好的治疗作用，还可疗伤寒中风头痛，治胸膈烦热发狂，止血痢、通小肠、排脓破血、利大小便、解酒，治脾胃虚弱泄泻都有着一定的功效。
莲子含有丰富的蛋白质、棉子糖、脂肪、钙、磷、铁、良质淀粉等营养素，有助于气血循环，对健脾补肾，防止老化很有功效、多吃莲子能让肌肤更健康有光彩。
百合味甘，性微寒，含丰富的蛋白质，脂肪，钙，磷，铁及多种生物碱，有润肺止咳，补血气，利尿，安神等功能，是一种很好的食疗食品。对于治肺久咳，咳唾痰血；热病后余热未清，虚烦惊悸，神志恍惚；脚气浮肿等都有良好的效果。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提供了一种百合莲子葛粉糕的做法，适用于葛根润喉去燥，使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群；百合和莲子搭配具有养心安神，美容养颜、润肺止咳的功效，是著名的保健食品，也是老少皆宜的食物。尤其适合女性的日常食用，既营养美味又养生保健。本发明一种百合莲子葛粉糕的技术方案是这样实现的:
1. 一种百合莲子葛粉糕，其特征在于，以重量份计，其组份为：新鲜野生葛根粉200~400份、百合干20~40份、空心莲子干30~35份、玉米淀粉30~50份、洋槐蜜20~40份、纯净水100~150份、乳化剂0.1~0.2、果葡糖浆0.2~0.4、柠檬酸。
2.
一种百合莲子葛粉糕的做法，其特征在于，具体步骤如下：
a) 葛根粉的制备
1） 原料选择：选择无损坏的新鲜野生葛根，用自来水浸泡后清洗，除去表面附着的尘土杂物等。
（2）切片：将去皮后的葛根用蔬菜切片机切成一定规格的片状，切片的目的在于缩短干燥的时间，切片厚度、长、宽均为1 cm。切片过程要尽量在短时间内完成，以控制切片过程中的酶促褐变的发生。
（ 3）护色：葛根清洗去皮后用0.35%柠檬酸和0.30%焦亚硫酸钠混合液护色1 h。
（ 4）蒸煮：护色抑制非酶褐变，但葛根中存在氧化酶引起褐变依然存在，故需加热灭酶，工艺条件蒸煮一段时间，蒸煮后葛根易保持色泽、全粉易于冲泡。蒸煮16
min。
（ 5）干燥：用烘干设备干燥，以保证产品的卫生。干燥时间可根据葛根片大小确定，要求最终水分在6% 以下。置于60 ℃鼓风恒温干燥箱内烘干。
（ 6）粉碎、包装：将干燥后的葛根片，用中药粉碎机粉碎，使葛根粉的细度在80 目左右。
（7）综上过程即可得到纯正的野生葛粉，备用。
b)
加工成糕点工序
A 将百合干、空心莲子干用温水浸泡8小时泡发的莲子用高压锅煮一小时至熟，泡发后百合用开水煮10分钟，后将加工成熟的百合和莲子取出放入凉水中浸泡备用。
B将预先制好的葛粉装入大盆中，加入四分之一纯净水进行稀释，搅拌成葛粉浆，再加入洋槐蜜、果葡糖浆搅拌均匀，再按按配比加入柠檬酸备用。
C将剩余的纯净水倒入加热锅中加热烧开，设定好温度，然后葛粉浆逐渐变成了糊状，边搅拌葛粉糊变加之前备好的百合、莲子，这时葛粉糊变成半透明状态后，按配比加入乳化剂继续搅拌，使百合莲子均匀地分布在葛粉糊中，保证成品的美观。
D 将玉米淀粉放入烤箱中，设定好温度和时间，将其烘烤成熟备用。
E准备好模具（可根据市场具体需求定制），保持干爽，将书玉米淀粉均匀地洒在模具底部，保持薄薄的一层即可。
G 将百合莲子葛粉糊倒入灌装机器中，设定好每次灌装分量（一般为磨具的五分之四）分别装入模具中，装好后送入蒸锅中，蒸上10分钟即可的成品百合莲子葛粉糕。
H 将蒸好的百合莲子葛粉糕可以根据需要作出不同的市场需求进行保存，可以塑装后冷藏，也可以采用真空包装法进行保存，以方便运输。
具体实施方式
实施例：
3. 一种百合莲子葛粉糕，其特征在于，以重量份计，其组份为：新鲜野生葛根粉200~400份、百合干20~40份、空心莲子干30~35份、玉米淀粉30~50份、洋槐蜜20~40份、纯净水100~150份、乳化剂0.1~0.2、果葡糖浆0.2~0.4、柠檬酸。
4.
一种百合莲子葛粉糕的做法，其特征在于，具体步骤如下：
a) 葛根粉的制备
2） 原料选择：选择无损坏的新鲜野生葛根，用自来水浸泡后清洗，除去表面附着的尘土杂物等。
（2）切片：将去皮后的葛根用蔬菜切片机切成一定规格的片状，切片的目的在于缩短干燥的时间，切片厚度、长、宽均为1 cm。切片过程要尽量在短时间内完成，以控制切片过程中的酶促褐变的发生。
（ 3）护色：葛根清洗去皮后用0.35%柠檬酸和0.30%焦亚硫酸钠混合液护色1 h。
（ 4）蒸煮：护色抑制非酶褐变，但葛根中存在氧化酶引起褐变依然存在，故需加热灭酶，工艺条件蒸煮一段时间，蒸煮后葛根易保持色泽、全粉易于冲泡。蒸煮16
min。
（ 5）干燥：用烘干设备干燥，以保证产品的卫生。干燥时间可根据葛根片大小确定，要求最终水分在6% 以下。置于60 ℃鼓风恒温干燥箱内烘干。
（ 6）粉碎、包装：将干燥后的葛根片，用中药粉碎机粉碎，使葛根粉的细度在80 目左右。
（7）综上过程即可得到纯正的野生葛粉，备用。
b)
加工成糕点工序
A 将百合干、空心莲子干用温水浸泡8小时泡发的莲子用高压锅煮一小时至熟，泡发后百合用开水煮10分钟，后将加工成熟的百合和莲子取出放入凉水中浸泡备用。
B将预先制好的葛粉装入大盆中，加入四分之一纯净水进行稀释，搅拌成葛粉浆，再加入洋槐蜜、果葡糖浆搅拌均匀，再按按配比加入柠檬酸备用。
C将剩余的纯净水倒入加热锅中加热烧开，设定好温度，然后葛粉浆逐渐变成了糊状，边搅拌葛粉糊变加之前备好的百合、莲子，这时葛粉糊变成半透明状态后，按配比加入乳化剂继续搅拌，使百合莲子均匀地分布在葛粉糊中，保证成品的美观。
D 将玉米淀粉放入烤箱中，设定好温度和时间，将其烘烤成熟备用。
E准备好模具（可根据市场具体需求定制），保持干爽，将书玉米淀粉均匀地洒在模具底部，保持薄薄的一层即可。
G 将百合莲子葛粉糊倒入灌装机器中，设定好每次灌装分量（一般为磨具的五分之四）分别装入模具中，装好后送入蒸锅中，蒸上10分钟即可的成品百合莲子葛粉糕。
H 将蒸好的百合莲子葛粉糕可以根据需要作出不同的市场需求进行保存，可以塑装后冷藏，也可以采用真空包装法进行保存，以方便运输。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种百合莲子葛粉糕，其特征在于，以重量份计，其组份为：新鲜野生葛根粉200~400份、百合干20~40份、空心莲子干30~35份、玉米淀粉30~50份、洋槐蜜20~40份、纯净水100~150份、乳化剂0.1~0.2、果葡糖浆0.2~0.4、柠檬酸。
2.一种百合莲子葛粉糕的做法，其特征在于，具体步骤如下：
葛根粉的制备
原料选择：选择无损坏的新鲜野生葛根，用自来水浸泡后清洗，除去表面附着的尘土杂物等；
切片：将去皮后的葛根用蔬菜切片机切成一定规格的片状，切片的目的在于缩短干燥的时间，切片厚度、长、宽均为1 cm；
切片过程要尽量在短时间内完成，以控制切片过程中的酶促褐变的发生；
护色：葛根清洗去皮后用0.35%柠檬酸和0.30%焦亚硫酸钠混合液护色1 h；
蒸煮：护色抑制非酶褐变，但葛根中存在氧化酶引起褐变依然存在，故需加热灭酶，工艺条件蒸煮一段时间，蒸煮后葛根易保持色泽、全粉易于冲泡；蒸煮16 min；干燥：用烘干设备干燥，以保证产品的卫生；干燥时间可根据葛根片大小确定，要求最终水分在6% 以下；置于60 ℃鼓风恒温干燥箱内烘干；
粉碎、包装：将干燥后的葛根片，用中药粉碎机粉碎，使葛根粉的细度在80 目左右；
综上过程即可得到纯正的野生葛粉，备用；
加工成糕点工序
A 将百合干、空心莲子干用温水浸泡8小时泡发的莲子用高压锅煮一小时至熟，泡发后百合用开水煮10分钟，后将加工成熟的百合和莲子取出放入凉水中浸泡备用；
B将预先制好的葛粉装入大盆中，加入四分之一纯净水进行稀释，搅拌成葛粉浆，再加入洋槐蜜、果葡糖浆搅拌均匀，再按按配比加入柠檬酸备用；
C将剩余的纯净水倒入加热锅中加热烧开，设定好温度，然后葛粉浆逐渐变成了糊状，边搅拌葛粉糊变加之前备好的百合、莲子，这时葛粉糊变成半透明状态后，按配比加入乳化剂继续搅拌，使百合莲子均匀地分布在葛粉糊中，保证成品的美观；
D 将玉米淀粉放入烤箱中，设定好温度和时间，将其烘烤成熟备用；
E准备好模具（可根据市场具体需求定制），保持干爽，将书玉米淀粉均匀地洒在模具底部，保持薄薄的一层即可；
G 将百合莲子葛粉糊倒入灌装机器中，设定好每次灌装分量（一般为磨具的五分之四）分别装入模具中，装好后送入蒸锅中，蒸上10分钟即可的成品百合莲子葛粉糕；
H 将蒸好的百合莲子葛粉糕可以根据需要作出不同的市场需求进行保存，可以塑装后冷藏，也可以采用真空包装法进行保存，以方便运输。
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Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107568735A (zh) * | 2017-11-06 | 2018-01-12 | 德兴市宋氏葛业有限公司 | 一种超微型葛粉的制备方法 |
| CN109170090A (zh) * | 2018-08-27 | 2019-01-11 | 怀宁县荣升食品厂 | 一种葛粉蜂蜜糕点 |
| CN109430850A (zh) * | 2018-12-13 | 2019-03-08 | 淮南宜生食品有限公司 | 一种适用于铺浆式的保健粉丝制备方法 |
| CN111213822A (zh) * | 2018-11-23 | 2020-06-02 | 湖南张家界九天生物科技有限责任公司 | 一种葛根风味糕点的制作方法 |
| CN112058409A (zh) * | 2020-08-28 | 2020-12-11 | 金寨县丰乐园农业科技开发有限公司 | 一种超细葛根粉研磨制作工艺 |
-
2015
- 2015-09-25 CN CN201510619058.9A patent/CN106551310A/zh active Pending
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170405 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |