CN105685815A - 一种藕粉挂面及其加工方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
本发明公开了一种藕制品加工技术领域的一种藕粉挂面及其加工方法，原料包括小麦面粉、藕粉、荞麦粉、鸡蛋、葡萄籽粉、无花果干粉、辣木籽粉、莲叶粉和纯净水，加工方法包括：步骤一、原料的准备：a、藕粉的准备、葡萄籽粉的准备、无花果干粉的准备、辣木籽粉的准备、莲叶粉的准备以及其他原料的准备；步骤二、调粉和面、熟化；步骤三、压延、切条、得到面条；步骤四、干燥；步骤五、截断包装：将干燥后的面条截断，包装，即得藕粉挂面。本发明将藕粉与小麦面粉和荞麦粉结合在一起加工成挂面，再添加丰富的葡萄籽粉、无花果干粉、辣木籽粉和莲叶粉等成分，作为主食使用，人们经常食用也不会单调和发腻，且具有多种保健效果，适于推广应用。
Description
技术领域
本发明涉及一种藕制品加工技术领域，具体涉及一种藕粉挂面及其加工方法。
背景技术
藕，属睡莲科植物，藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。但现有技术中对于藕往往是直接将藕作为食材进行加工，或者将藕制成藕粉然后冲泡进食，这些方式对于不喜藕味但确需食藕的人实在难以接收。
藕粉，是利用睡莲科莲属植物莲（Nelumbonucifera）的根状茎，经粉碎、制浆、干燥等工艺加工而成的速溶产品。藕粉即保持了莲藕所特有的风味，质地纯净，食用方便，冲调后晶莹透明，闻之有莲香，食之滑润，其富含微量元素，易被人体消化吸收，特别对产后妇女和术后人群有良好的营养、滋补作用，因此具有较为广阔的消费市场，然而对于像藕粉这类甜的速溶食品来说，多吃几次显然会发腻，难以达到循序渐进的食疗效果，因此藕粉的深加工或者其他产品的开发亟待进行。
面食是人们日常生活中不可缺少的食品，如果将藕粉与面食结合在一起，即使餐餐食用也不会发腻，且还具备食疗的效果，因此上佳之选则为将藕与面粉加工一并作为日常主食。而如果仅将藕粉与面粉制作成挂面，一方面材料选用较少，香味不足，保健效果低，而且口感也较为单一，造成喜好人群范围较窄，销路严重受限。
发明内容
本发明意在提供一种藕粉挂面及其加工方法，以解决现有技术的藕粉挂面口感单一和功效单一的问题。
本方案中的一种藕粉挂面，原料包括小麦面粉、藕粉、荞麦粉、鸡蛋、葡萄籽粉、无花果干粉、辣木籽粉、莲叶粉和纯净水，各原料的重量份数为：小麦面粉80~100份、藕粉10~12份、荞麦粉5~10份、鸡蛋5~8份、葡萄籽粉0.5~1份、无花果干粉0.5~1份、辣木籽粉0.2~0.3份、莲叶粉0.2~0.3份和纯净水130~170份。
本发明的工作原理：添加如葡萄籽粉、无花果干粉和莲叶粉等口感甘甜的保健食品，在加上具有丰富味觉变化的辣木籽粉，使加工出的藕粉挂面具有甜、酸、苦、辣等多种口感，以满足多种人群的口味需求；且富含藕香、莲香、果香和麦香，食之香甜可口，回味无穷，长期食用可以开胃健脾、增强抵抗力、排毒养颜、美白祛斑以及兼具防癌的功效。
藕粉：能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
葡萄籽粉：味甘，能够清除自由基、抗氧化；淡化色斑、美白肌肤；保持皮肤弹性，减少皱纹；抗过敏、抗炎的作用；增强免疫力、抗肿瘤、防癌；对心、脑血管有保护作用。
无花果干粉：味甘，性平，无毒，具有清热生津，补脾益胃，润肺利咽，润肠通便，解毒消肿的功效，主治消化不良、不思饮食，阴虚咳嗽、干咳无痰、咽喉痛等症，也适合色盲者吃，有助于视觉恢复。无花果中含有大量的葡萄糖和果糖，含糖量高达20％，同时还含有蛋白质、各种维生素(如维生素A、C、D等)及30多种脂类物质，且大部分为中性脂和糖脂；还含有脂肪酸(其中所含脂肪酸中68％为不饱和脂肪酸)以及少量人体必需的亚油酸。无花果干富含膳食纤维、钙、铜、镁、锰、钾、维生素K等多种有益人体的物质，还含有多种抗氧化剂、黄酮和多酚。无花果中含有的苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲，又因其含有多种脂类，故具有润肠通便的功效。无花果中所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压、预防冠心病的作用。此外无花果还具有抗炎消肿的功效，可利咽消肿。
辣木籽，辣木原产于印度。根据国内外临床报告，经常食用辣木籽可增强免疫力、排毒、塑身、抗老化、抗癌、并对多种慢性及重大疾病都有极大的改善功效。辣木籽是纯天然绿色食品，含有人体所需的全部营养物质，它可取代复合维生素、钙片、鱼肝油等，特别对高血压、高血脂、糖尿病、痛风等有很好的效果；辣木籽的种仁中各成分的质量分数为辣木油33.5%、辣木蛋白37.9%、淀粉6.1%、可溶性总糖17.1%（其中辣木多糖12.3%）、粗纤维7.5%；丰富的宏量元素如：钙（Ca）、钾（K）、镁（Ma）、钠（Na）、磷（P），微量元素如：锌（Zn）、铜（Cu）、铁（Fe）等。种壳中粗纤维质量分数为73.4%、并含丰富的矿质元素，辣木籽入口很脆且甜，慢慢咀嚼后吞下喉咙中的甜味仍然可保留好几分钟，其间吃其他食物的同时均会感觉到甜味。另外,辣木种仁中还含有天然的抗氧化物质,这使辣木种仁具有非常稳定的特性。经常食用辣木籽可加强免疫力、排毒、塑身、抗老化、抗癌、并对多种慢性及弘远疾病都有极大的改良功效；辣木籽可协助改善、预防疾病，改善睡眠、增强记忆力、延缓衰老，还可用来治疗肝脏、脾脏、经络等特殊部位的疾病。它还具有治疗口臭和醒酒等作用。
莲叶粉：性味甘、寒，入脾、胃经，有清热解暑、平肝降脂之功，适用于暑热烦渴，口干引饮，小便短黄，头目眩晕，面色红赤，高血压、高血脂症。《本草纲目》言其“生发元气，散瘀血，消水肿”。《本草再新》言其“清凉解暑，止渴生津”。药理研究表明，本品含莲叶碱、莲碱、莲叶甙等。莲叶入食味清香，可口宜人，入药可理脾活血，祛暑解热，治疗暑天外感身痛及脾湿泻泄。
本发明的有益效果：将藕粉与小麦面粉和荞麦粉结合在一起加工成挂面，再添加丰富的葡萄籽粉、无花果干粉、辣木籽粉和莲叶粉等成分，作为主食使用，人们经常食用也不会单调和发腻，且具有多种保健效果，适于推广应用。
优选的，一种藕粉挂面，各原料的重量份数为：小麦面粉90份、藕粉10份、荞麦粉10份、鸡蛋5份、葡萄籽粉0.5份、无花果干粉0.5份、辣木籽粉0.2份、莲叶粉0.3份和纯净水150份。
藕粉挂面的加工方法包括以下步驟：
步骤一、原料的准备：a、藕粉的准备：取新鲜莲藕清洗干净泥沙等杂物，去除外皮去掉藕节，制粉；干燥至水分≤12％，筛选为150目以上的藕粉；
b、葡萄籽粉的准备：将筛选后的葡萄籽在真空度为10~20kpa，温度为45~50℃下干燥20~70h，之后将干燥后的葡萄籽冷榨除去葡萄籽中油酯，成为葡萄籽粕，将葡萄籽粕经粉碎在磨粉机内磨成葡萄籽细粉，筛选为80~150目的葡萄籽粉；
c、无花果干粉的准备：精选无花果干，去除霉烂、变质、有虫害的果实，破碎成块状或片状，在温度为45~50℃下干燥10~15h，使含水量降至5％以下，再经粉碎机粉碎为80~150目的无花果干粉；
d、辣木籽粉的准备：辣木籽去壳后烘干粉碎，得到80~150目的辣木籽粉；
e、莲叶粉的准备：将干燥后的莲叶放入粉碎机中进行粉碎，得到80~100目的莲叶粉；
f、其他原料的准备：小麦面粉：市售小麦面粉，荞麦粉：市售荞麦粉，鸡蛋：新鲜的土鸡蛋，纯净水；
步骤二、调粉和面、熟化：将小麦面粉、藕粉、荞麦粉、鸡蛋、葡萄籽粉、无花果干粉、辣木籽粉和莲叶粉以上重量份数混合，用搅拌机搅拌均匀，加入上述比例的纯净水，进入和面机内和面，静置1~2h；
步骤三、压延、切条：复合压延、连续压延，之后切丝成型得到面条；
步骤四、干燥：将步骤三处理后的面条放入烘干机中，先经过温度为20~25℃、湿度为90%以上的定型区，再经温度为29~32℃、湿度为70~75%的高温区，最后经过温度为20~24℃、湿度为55%以上的冷却区，总干燥时间为3.5~4.5h；
步骤五、截断包装：将干燥后的面条截断，包装，即得藕粉挂面。
严格控制小麦面粉、藕粉、荞麦粉、鸡蛋、葡萄籽粉、无花果干粉、辣木籽粉和莲叶粉的比例和加工方法，不含其它添加剂，使加工后的藕粉挂面绿色安全、营养价值更高。
优选的，步骤一中，制粉操作为：将洗净后的莲藕用磨浆机加工成藕浆，将藕浆装入布袋，再往布袋内冲清水洗浆，藕浆在容器内沉淀8~12h；待下层藕粉全部沉淀后，将上层清水倒去，再将藕粉取出放在一个大口容器中，加入清水浸漂2～3天；最后将藕粉装入布袋，吊起沥水10~15h，把藕粉掰成小块粉团。利用传统的工艺生产藕粉，营养价值得到最大的保留，加工时可以随时调整工艺时间，生产更加机动灵活。
进一步优选的，步骤一中，制粉操作为：将洗净后的莲藕捣碎，将捣碎的莲藕研磨成细粉末；之后胶磨乳化、均质，喷浆制粉。通过胶磨乳化后喷浆制粉，使加工后的藕粉更加细腻嫩滑，颗粒均匀，便于后期加工。
优选的：所述步骤一中的葡萄籽为吐鲁番当年生鲜葡萄，酿酒后的下脚料晒干后分离葡萄皮、葡萄梗后获得。利用葡萄酒厂的下脚料，不仅能实现废渣的回收再利用，同时由于酿酒时选用的葡萄品质更佳，葡萄籽内的营养物质更充分。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
实施例1：
一种藕粉挂面及其加工方法，藕粉挂面的原料包括小麦面粉、藕粉、荞麦粉、鸡蛋、葡萄籽粉、无花果干粉、辣木籽粉、莲叶粉和纯净水。
生产时，包括以下步骤：
步骤一、原料的准备：a、藕粉的准备：取新鲜莲藕清洗干净泥沙等杂物，去除外皮去掉藕节，将洗净后的莲藕用磨浆机加工成藕浆，将藕浆装入布袋，再往布袋内冲清水洗浆，藕浆在容器内沉淀8~12h；待下层藕粉全部沉淀后，将上层清水倒去，再将藕粉取出放在一个大口容器中，加入清水浸漂2～3天；最后将藕粉装入布袋，吊起沥水10~15h，把藕粉掰成小块粉团；放入烘干机中干燥至水分≤12％，筛选为150目以上的藕粉；
b、葡萄籽粉的准备：选择吐鲁番当年生鲜葡萄，酿酒后的下脚料晒干后分离葡萄皮、葡萄梗后得到葡萄籽，将筛选后的葡萄籽在真空度为10~20kpa，温度为45~50℃下干燥20~70h，之后将干燥后的葡萄籽冷榨除去葡萄籽中油酯，成为葡萄籽粕，将葡萄籽粕经粉碎在磨粉机内磨成葡萄籽细粉，筛选为80~150目的葡萄籽粉；
c、无花果干粉的准备：精选无花果干，去除霉烂、变质、有虫害的果实，破碎成块状或片状，在温度为45~50℃下干燥10~15h，使含水量降至5％以下，再经粉碎机粉碎为80~150目的无花果干粉；
d、辣木籽粉的准备：辣木籽去壳后烘干粉碎，得到80~150目的辣木籽粉；
e、莲叶粉的准备：将干燥后的莲叶放入粉碎机中进行粉碎，得到80~100目的莲叶粉；
f、其他原料的准备：小麦面粉：市售小麦面粉，荞麦粉：市售荞麦粉，鸡蛋：新鲜的土鸡蛋，纯净水；
步骤二、调粉和面、熟化：将小麦面粉90份、藕粉10份、荞麦粉10份、鸡蛋5份、葡萄籽粉0.5份、无花果干粉0.5份、辣木籽粉0.2份、莲叶粉0.3份混合，用搅拌机搅拌均匀，加入150份的纯净水，用和面机和面，静置1~2h熟化；
步骤三、压延、切条：将熟化后的面团复合压延、连续压延，之后切丝成型得到面条；
步骤四、干燥：将步骤三处理后的面条放入烘干机中，先经过温度为23℃、湿度为90%以上的定型区，再经温度为30℃、湿度为74%的高温区，最后经过温度为20℃、湿度为55%以上的冷却区，总干燥时间为3.5~4.5h；
步骤五、截断包装：将干燥后的面条截断，包装，即得藕粉挂面。
实施例2：
一种藕粉挂面及其加工方法，藕粉挂面的原料包括小麦面粉、藕粉、荞麦粉、鸡蛋、葡萄籽粉、无花果干粉、辣木籽粉、莲叶粉和纯净水。
生产时，包括以下步骤：
步骤一、原料的准备：a、藕粉的准备：取新鲜莲藕清洗干净泥沙等杂物，去除外皮去掉藕节，将洗净后的莲藕捣碎，将捣碎的莲藕研磨成细粉末；之后胶磨乳化、均质，喷浆制粉，放入烘干机中干燥至水分≤12％，筛选为150目以上的藕粉；
b、葡萄籽粉的准备：选择吐鲁番当年生鲜葡萄，酿酒后的下脚料晒干后分离葡萄皮、葡萄梗后得到葡萄籽，将筛选后的葡萄籽在真空度为10~20kpa，温度为45~50℃下干燥20~70h，之后将干燥后的葡萄籽冷榨除去葡萄籽中油酯，成为葡萄籽粕，将葡萄籽粕经粉碎在磨粉机内磨成葡萄籽细粉，筛选为80~150目的葡萄籽粉；
c、无花果干粉的准备：精选无花果干，去除霉烂、变质、有虫害的果实，破碎成块状或片状，在温度为45~50℃下干燥10~15h，使含水量降至5％以下，再经粉碎机粉碎为80~150目的无花果干粉；
d、辣木籽粉的准备：辣木籽去壳后烘干粉碎，得到80~150目的辣木籽粉；
e、莲叶粉的准备：将干燥后的莲叶放入粉碎机中进行粉碎，得到80~100目的莲叶粉；
f、其他原料的准备：小麦面粉：市售小麦面粉，荞麦粉：市售荞麦粉，鸡蛋：新鲜的土鸡蛋，纯净水；
步骤二、调粉和面、熟化：将小麦面粉80份、藕粉10份、荞麦粉5份、鸡蛋5份、葡萄籽粉0.5份、无花果干粉0.5份、辣木籽粉0.2份、莲叶粉0.2份混合，用搅拌机搅拌均匀，加入130份的纯净水，用和面机和面，静置1~2h熟化；
步骤三、压延、切条：将熟化后的面团复合压延、连续压延，之后切丝成型得到面条；
步骤四、干燥：将步骤三处理后的面条放入烘干机中，先经过温度为20℃、湿度为90%以上的定型区，再经温度为29℃、湿度为74%的高温区，最后经过温度为22℃、湿度为55%以上的冷却区，总干燥时间为3.5~4.5h；
步骤五、截断包装：将干燥后的面条截断，包装，即得藕粉挂面。
实施例3：
一种藕粉挂面及其加工方法，藕粉挂面的原料包括小麦面粉、藕粉、荞麦粉、鸡蛋、葡萄籽粉、无花果干粉、辣木籽粉、莲叶粉和纯净水。
生产时，包括以下步骤：
步骤一、原料的准备：a、藕粉的准备：取新鲜莲藕清洗干净泥沙等杂物，去除外皮去掉藕节，将洗净后的莲藕捣碎，将捣碎的莲藕研磨成细粉末；之后胶磨乳化、均质，喷浆制粉，放入烘干机中干燥至水分≤12％，筛选为150目以上的藕粉；
b、葡萄籽粉的准备：选择吐鲁番当年生鲜葡萄，酿酒后的下脚料晒干后分离葡萄皮、葡萄梗后得到葡萄籽，将筛选后的葡萄籽在真空度为10~20kpa，温度为45~50℃下干燥20~70h，之后将干燥后的葡萄籽冷榨除去葡萄籽中油酯，成为葡萄籽粕，将葡萄籽粕经粉碎在磨粉机内磨成葡萄籽细粉，筛选为80~150目的葡萄籽粉；
c、无花果干粉的准备：精选无花果干，去除霉烂、变质、有虫害的果实，破碎成块状或片状，在温度为45~50℃下干燥10~15h，使含水量降至5％以下，再经粉碎机粉碎为80~150目的无花果干粉；
d、辣木籽粉的准备：辣木籽去壳后烘干粉碎，得到80~150目的辣木籽粉；
e、莲叶粉的准备：将干燥后的莲叶放入粉碎机中进行粉碎，得到80~100目的莲叶粉；
f、其他原料的准备：小麦面粉：市售小麦面粉，荞麦粉：市售荞麦粉，鸡蛋：新鲜的土鸡蛋，纯净水；
步骤二、调粉和面、熟化：将小麦面粉100份、藕粉10份、荞麦粉10份、鸡蛋8份、葡萄籽粉1份、无花果干粉1份、辣木籽粉0.3份、莲叶粉0.3份混合，用搅拌机搅拌均匀，加入170份的纯净水，用和面机和面，静置1~2h熟化；
步骤三、压延、切条：将熟化后的面团复合压延、连续压延，之后切丝成型得到面条；
步骤四、干燥：将步骤三处理后的面条放入烘干机中，先经过温度为25℃、湿度为90%以上的定型区，再经温度为32℃、湿度为75%的高温区，最后经过温度为24℃、湿度为55%以上的冷却区，总干燥时间为3.5~4.5h；
步骤五、截断包装：将干燥后的面条截断，包装，即得藕粉挂面。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。
Claims (6)
1.一种藕粉挂面，其特征在于，原料包括小麦面粉、藕粉、荞麦粉、鸡蛋、葡萄籽粉、无花果干粉、辣木籽粉、莲叶粉和纯净水，各原料的重量份数为：小麦面粉80~100份、藕粉10~12份、荞麦粉5~10份、鸡蛋5~8份、葡萄籽粉0.5~1份、无花果干粉0.5~1份、辣木籽粉0.2~0.3份、莲叶粉0.2~0.3份和纯净水130~170份。
2.根据权利要求1所述的藕粉挂面，其特征在于：各原料的重量份数为：小麦面粉90份、藕粉10份、荞麦粉10份、鸡蛋5份、葡萄籽粉0.5份、无花果干粉0.5份、辣木籽粉0.2份、莲叶粉0.3份和纯净水150份。
3.根据权利要求1或2所述的藕粉挂面的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：
步骤一、原料的准备：a、藕粉的准备：取新鲜莲藕清洗干净泥沙等杂物，去除外皮去掉藕节，制粉；干燥至水分≤12％，筛选为150目以上的藕粉；
b、葡萄籽粉的准备：将筛选后的葡萄籽在真空度为10~20kpa，温度为45~50℃下干燥20~70h，之后将干燥后的葡萄籽冷榨除去葡萄籽中油酯，成为葡萄籽粕，将葡萄籽粕经粉碎在磨粉机内磨成葡萄籽细粉，筛选为80~150目的葡萄籽粉；
c、无花果干粉的准备：精选无花果干，去除霉烂、变质、有虫害的果实，破碎成块状或片状，在温度为45~50℃下干燥10~15h，使含水量降至5％以下，再经粉碎机粉碎为80~150目的无花果干粉；
d、辣木籽粉的准备：辣木籽去壳后烘干粉碎，得到80~150目的辣木籽粉；
e、莲叶粉的准备：将干燥后的莲叶放入粉碎机中进行粉碎，得到80~100目的莲叶粉；
f、其他原料的准备：小麦面粉：市售小麦面粉，荞麦粉：市售荞麦粉，鸡蛋：新鲜的土鸡蛋，纯净水；
步骤二、调粉和面、熟化：将小麦面粉、藕粉、荞麦粉、鸡蛋、葡萄籽粉、无花果干粉、辣木籽粉和莲叶粉以上重量份数混合，用搅拌机搅拌均匀，加入上述比例的纯净水，进入和面机内和面，静置1~2h；
步骤三、压延、切条：复合压延、连续压延，之后切丝成型得到面条；
步骤四、干燥：将步骤三处理后的面条放入烘干机中，先经过温度为20~25℃、湿度为90%以上的定型区，再经温度为29~32℃、湿度为70~75%的高温区，最后经过温度为20~24℃、湿度为55%以上的冷却区，总干燥时间为3.5~4.5h；
步骤五、截断包装：将干燥后的面条截断，包装，即得藕粉挂面。
4.根据权利要求3所述的藕粉挂面的加工方法，其特征在于：步骤一中，制粉操作为：将洗净后的莲藕用磨浆机加工成藕浆，将藕浆装入布袋，再往布袋内冲清水洗浆，藕浆在容器内沉淀8~12h；待下层藕粉全部沉淀后，将上层清水倒去，再将藕粉取出放在一个大口容器中，加入清水浸漂2～3天；最后将藕粉装入布袋，吊起沥水10~15h，把藕粉掰成小块粉团。
5.根据权利要求3所述的藕粉挂面的加工方法，其特征在于：步骤一中，制粉操作为：将洗净后的莲藕捣碎，将捣碎的莲藕研磨成细粉末；之后胶磨乳化、均质，喷浆制粉。
6.根据权利要求3所述的藕粉挂面的加工方法，其特征在于：所述步骤一中的葡萄籽为吐鲁番当年生鲜葡萄，酿酒后的下脚料晒干后分离葡萄皮、葡萄梗后获得。
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