KR20110040568A - 말뼈를 주재로 한 건강보조식품 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 말뼈를 주재로 한 건강보조식품 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 말뼈에 들어 있는 유효 성분과 더불어 잡곡으로 구성된 부재료들의 다양한 영양소를 함께 간편하게 복용할 수 있으며, 복용시 부작용 없는 환으로 된 건강보조식품 및 그 제조방법을 제공코자 한 것이다.

본 발명은 세척된 말뼈 30kg 또는 중량비로 말뼈80%에 말고기20%를 혼합한 것 30kg 중 어느 하나를 깨끗하게 세수하여 물 15kg과 함께 110~130℃온도를 유지하는 압력솥에 투입하여 30~60분 가열하여 핏물을 제거하는 공정과; 핏물을 제거한 말뼈 30kg 또는 중량비로 말뼈80%에 말고기20%를 혼합한 것 30kg 중 어느 하나를 물 15kg과 함께 110~130℃온도를 유지하는 압력솥에 투입하여 수증기 배출 없이 92시간 가열하여 엑기스를 제조하는 공정과; 엑기스를 제조한 후 남은 말뼈 또는 말뼈와 말기고를 급랭하여 동결 건조하고, 분쇄기에 투입하여 200메시 이하로 분쇄하는 공정을 포함하는 말뼈 가공단계와; 중량비로 각각 1kg의 율무, 메밀, 들깨, 약콩, 맥아, 다시마, 수수, 조와 각각 2kg의 목이버섯, 허깨나무를 깨끗하게 세척 건조한 것을 분쇄기에 투입하여 200메시 이하로 분쇄하는 부재료 가공단계와; 상기 말뼈 가공단계에서 얻어진 엑기스 및 말뼈 분말과 부재료를 분쇄한 분말을 혼합하여 반죽하는 단계와; 상기 반죽한 것을 환 제조기에 투입하여 직경 3mm의 환을 제조하는 단계와; 상기 제조된 환을 60~80℃ 온도를 유지하는 건조기에서 6~8시간 동안 건조하는 단계로 이루지는 것이다.

말뼈, 엑기스, 환, 잡곡, 제조방법, 건강식품

Description

말뼈를 주재로 한 건강보조식품 및 그 제조방법{Method for processing a health aid foods use Horse Bone}

본 발명은 말뼈를 주재로 한 건강보조식품 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 말뼈에 들어 있는 유효 성분과 더불어 잡곡으로 구성된 부재료들의 다양한 영양소를 함께 간편하게 복용할 수 있으며, 복용시 부작용 없는 환으로 된 건강보조식품 및 그 제조방법을 제공코자 한 것이다.

기록에 의하면 세종 초에 말의 밀도살이 성행하자 이를 금지시켰다는 기록이 있고 제주도에서는 말린 말고기포를 궁중에 진상했다는 것으로 보아 우리 선조들도 말고기를 식용으로 이용했던 것으로 보인다. 또한, 동의보감에 의하면 백마의 고기(白馬肉)는 근골을 키우고 허리를 강하게 하며 장건해진다는 기록이 있어 고단백인 마육(馬肉)이 성장기의 어린이 등이나 환자에게 양질의 단백질을 공급할 수 있음을 알 수 있다.

하지만, 이러한 말고기 및 그 뼈는 아직 제대로 된 조리법이나 가공법이 일 반에게 잘 알려져 있지 않으며 또한 그 재료도 구하기가 쉽지 않아서 그 약용적 측면을 손쉽게 이용할 수 없다는 단점을 갖고 있다. 따라서 말고기 및 말뼈가 가진 약용적인 이점을 손쉽게 일반인들이 이용할 수 있도록 하는 방법이 필요하다.

말뼈에는 나트륨, 칼륨, 마그네슘, 칼슘, 인, 철 ,아연, 구리, 비타민B1, 비타민B2, 나이아신, 피리독신 등의 영양분이 골고루 분포되어 있어 장기간 복용할 경우 인체의 기력을 보완하고 이완시켜주며, 뼈에서 필요로 하는 영양분이 많이 들어 있다고 알려져 있다.

특히 제주지방에서는 특산품으로 말뼈를 분쇄한 가루를 포장 판매하고 있으며, 신경통, 관절염, 신장 기능을 보호해 주며 허리, 팔, 다리 등 전신관절의 퇴행성 변화로 인한 관절염에 좋고 골수를 증가시켜 골밀도를 높이는 효능이 있어 골다공증, 저신장증 등 외소증 치료에 좋다고 알려져 있다.

그러나 가루 제품의 경우 물이나 기타 유제품 등에 타서 복용해야 하는 불편이 있었다.

또한 근자에는 환 제품들로 일부 출시되고 있으나, 대부분 한약제들을 혼합한 것으로 복용시 부작용이 우려되는 제품들이다.

이에 본 발명자는 일반적으로 시판되고 있는 말뼈 분말을 복용함에 있어서의 문제점을 개선코자 본 발명을 연구 개발한 것으로서, 말뼈에 들어 있는 유효 성분 과 더불어 잡곡으로 구성된 부재료들의 다양한 영양소를 함께 간편하게 복용할 수 있으며, 복용시 부작용 없는 환으로 된 건강보조식품 및 그 제조방법을 제공함에 발명의 기술적 과제를 두고 본 발명을 연구 개발한 것이다.

과제 해결 수단으로 본 발명에서는 세척된 말뼈 30kg 또는 중량비로 말뼈80%에 말고기20%를 혼합한 것 30kg 중 어느 하나를 깨끗하게 세수하여 물 15kg과 함께 110~130℃온도를 유지하는 압력솥에 투입하여 30~60분 가열하여 핏물을 제거하는 공정과; 핏물을 제거한 말뼈 30kg 또는 중량비로 말뼈80%에 말고기20%를 혼합한 것 30kg 중 어느 하나를 물 15kg과 함께 110~130℃온도를 유지하는 압력솥에 투입하여 수증기 배출 없이 92시간 가열하여 엑기스를 제조하는 공정과; 엑기스를 제조한 후 남은 말뼈 또는 말뼈와 말기고를 급랭하여 동결 건조하고, 분쇄기에 투입하여 200메시 이하로 분쇄하는 공정을 포함하는 말뼈 가공단계와;

중량비로 각각 1kg의 율무, 메밀, 들깨, 약콩, 맥아, 다시마, 수수, 조와 각각 2kg의 목이버섯, 허깨나무를 깨끗하게 세척 건조한 것을 분쇄기에 투입하여 200메시 이하로 분쇄하는 부재료 가공단계와;

상기 말뼈 가공단계에서 얻어진 엑기스 및 말뼈 분말과 부재료를 분쇄한 분말을 혼합하여 반죽하는 단계와;

상기 반죽한 것을 환 제조기에 투입하여 직경 3mm의 환을 제조하는 단계와

상기 제조된 환을 60~80℃ 온도를 유지하는 건조기에서 6~8시간 동안 건조하 는 단계로 건강보조식품을 제조하였다.

본 발명에서 제공하는 말뼈를 주재로 한 건강보조식품은 환으로 제조되므로 복용이 간편하게 이루어질 수 있다.

그리고 말뼈를 충분히 가공한 상태에서 분말화한 것이므로 인체 흡수율을 높일 수 있으며, 특히 편식하는 자가 장복할 경우 부재료로 사용하는 잡곡에 포함된 다량의 영양분을 고르게 제공받을 수 있다.

또한 본 발명에서 제공하는 제품을 장복할 경우 허리, 팔, 다리 등 전신관절의 퇴행성 변화로 인한 관절염에 좋을 것으로 예상되며, 골다공증, 저신장증 등 외소증 치료에도 도움을 줄 것으로 예상된다.

본 발명에서 제공하는 말뼈 및 말고기를 주재로 한 건강보조식품은 주재료인 말뼈 및 말고기와 다양한 잡곡의 부재료를 혼합하여 제조된다.

상기 부재료로는 율무, 메밀, 들깨, 약콩, 맥아, 다시마, 수수, 목이버섯, 조, 허깨나무 등이다.

각 구성부재의 특징을 이하에서 설명한다.

1) 말뼈

나트륨, 칼륨, 마그네슘, 칼슘, 인, 철 ,아연, 구리, 비타민B1, 비타민B2, 나이아신, 피리독신 등의 영양분이 골고루 분포되어 있어 장기간 복용할 경우 인체의 기력을 보완하고 이완시켜주며, 뼈에서 필요로 하는 영양분이 많이 들어 있다고 알려져 있다.

2)말고기

맛이 맵고 시고, 성질은 차다.

근육과 뼈를 튼튼히 하는 작용이 있기 때문에 말고기를 먹으면 허리와 등의 힘이 강해지고 몸이 건강해진다. 성질이 차서 열을 제거하고 기운을 아래로 내리는 효과가 있다. 따라서 대장에 열이 있는 경우에 효과를 볼 수 있다.

말고기는 신경통, 관절염, 빈혈에 좋고 이명에 효험이 있으며 허리와 척추에도 좋다. 원기가 부족해 기운이 없고 피로를 자주 느끼며 의욕이 없을 때 이를 회복시켜주는 효능이 있고, 몸을 차게 하여 진정 및 소염작용이 있어 흥분을 잘 하거나 혈압이 높은 사람, 심장, 폐, 대장이 약한 사람에게 좋다고 알려져 있다.

3)율무

의주자·인미·의미(薏米)라고도 한다. 한방에서는 율무를 의이(薏苡), 의이인(薏苡仁)이라고 한다. 동의보감에 따르면 율무는 성질이 약간 차고, 맛이 달고 성질이 완만하다.

율무의 성분은 전분이 대부분이며 단백질, 칼슘, 인, 비타민 A와 B, 게르마늄 등을 함유 하고 있다. 비타민 E와 양질의 단백질이 많이 들어 있어 세포에 활력을 주고, 노폐물을 배출하는 기능이 강하다. 게르마늄 성분은 각종 바이러스를 억제하고 항암작용을 도우며, 단백질 분해효소가 암세포를 녹이고 항암작용을 한다. 율무차를 꾸준히 마시면 암이 악화되는 것을 막고 담낭이나 방광의 결석을 녹이는 효과까지 있다. 또한 피부를 부드럽게 하고 기미, 주근깨를 완화시키며 칼로리가 낮고 이뇨작용을 도와 다이어트를 하는 여성의 미용에 효과적이다.

기침하는 것을 치료하며, 근육경련을 완화시키며, 습을 없애고 몸을 가벼워지게 한다. 오랫동안 먹으면 음식을 잘 먹게 되며, 다른 약보다 양을 곱으로 써야 효과가 있다고 하였다. 또한 다리가 연약해지고 구부리고 펴는 것이 원활하지 않으면서 붓는 증상을 치료한다고 하였다.

4)메밀

녹말작물이면서도 단백질 함량이 높고 비타민 B1 ·B2, 니코틴산 등을 함유하여 영양가와 맛이 좋다. 섬유소 함량이 높고 루틴(rutin)이 들어 있어서 구충제나 혈압강하제로 쓰인다.

한방에서는 메밀의 성질이 달며 독이 없고, 위장을 실하게 하며 기운을 돕고 적체, 풍통, 설사 등을 없애주며 정신을 맑게 한다.

5)들깨

자소(紫蘇)·일본자소라고도 한다.

각종 비타민도 풍부하며 유리 아미노산이 12종 가량 들어 있고, 들깨의 종실 중에는 40∼45% 의 지방이 함유되어 있고, 이 지방은 리놀렌산(linolenic acid(20 %)), 리놀레산(linoleic acid(50%)), 올레산(oleic acid(11%))으로 구성되어 있으며 건성유에 속한다.

아미노산 중에 아르기닌 (arginine)과 리신(lysine)이 다량 함유되어 있다.

자양강장제로서 효험이 있고 특히 여성의 건강과 미용에 좋으며, 풍부한 식물성 지방이 혈관의 노화를 방지해 준다.

또한 들깨는 고급불포화 지방산을 함유하고 있어 성인병을 예방하며 천식에도 유효하고, 비타민 E·F가 들어있어 피부를 아름답게 하는 미용효과도 있으며 특히 머리카락에 윤기를 준다. 또한 여름철 체력저하시나 산후 회복에도 도움을 준다.

6)약콩

《동의보감》에서는 상약으로 사용하는 곡식이다.

쥐눈이콩 또는 서목태(鼠目太)라고도 한다.《본초강목》에 의하면 빛이 검으면서 반들반들하고 작은 수콩(雄豆)을 약으로 쓰는 것이 더 좋다고 한다. 유황을 뿌리고 재배하면 약성이 더욱 좋아지는 것으로 알려져 있다. 성질이 따뜻하고, 맛은 달며, 독이 없다.

신장과 관련한 곡식이므로 신장병이 있을 때 먹으면 좋다. 삼초 중 중초를 고르게 하고, 기를 내려서 모든 풍열(風熱)을 억제하며, 맥이 막힌 것을 통하게 한다. 광물성 약재의 독을 비롯한 모든 독을 풀며, 혈액순환을 활발하게 하고, 여두의 성질은 평범하지만 법제하는 데 따라 적용하는 증세가 다르다.

7)맥아

겉보리에 수분·온도·산소를 작용시켜 발아시킨 보리의 낟알이다.

성질은 평하고 맛은 달다. 비, 위, 간경에 작용한다.

비위를 좋게 하고 소화를 촉진시킨다.

8)다시마

갈조식물 다시마목 다시마 과의 한 속이다.

다시마에는 카로틴류·크산토필류·엽록소 등의 여러 가지 색소 외에 탄소동화작용으로 만들어지는 마니트·라미나린 등의 탄수화물과 세포벽의 성분인 알긴산이 많이 들어 있고, 요오드·비타민 B2·글루탐산 등의 아미노산이 들어 있다.

성분은 종류에 따라서 다르지만, 대체로 수분 16%, 단백질 7%, 지방 1.5%, 탄수화물 49%, 무기염류 26.5% 정도이며, 탄수화물의 20%는 섬유소이고 나머지는 알긴산과 라미나린 등 다당류이다. 특히 요오드·칼륨·칼슘 등 무기염류가 많이 들어 있으므로, 다시마를 조금씩 자주 먹는 것은 무기염류의 공급을 위해서 좋고, 라미닌이라는 아미노산은 혈압을 낮추는 효과가 있다.

9)수수

잡곡으로 예부터 체온유지, 위장 보호, 소화 촉진, 해독작용, 식욕개선 등의 효능 이 있는 것으로 전해져 왔으며 최근의 연구에 의하면 다른 곡류에는 거의 없는 탄닌 성분이 수수에는 다량 함유되어 있고 이 탄닌 성분이 체내 콜레스테롤 및 지질함량을 감소시키는 것으로 보고되고 있고 또한 수수에는 쌀, 보리, 조 등의 곡류 중에서 α-amylase, β-amylase 억제활성이 가장 높게 나타나 혈당강하 효능이 있는 것으로 추정되고 있다.

10)목이버섯

담자균류 목이과의 버섯으로 《본초강목》에 의하면 맛이 달며[甘] 독이 없다. 5장을 좋아지게 하고 장위에 독기가 몰린 것을 헤치며 혈열을 내리고 이질과 하혈하는 것을 멎게 하며 기를 보하고 몸이 가벼워지게 한다.

목이버섯에는 비타민D가 많이 함유되어 있으며, 비타민D는 지방에 융해되는 비타민으로서 골격 형성에 필요한 칼슘을 대장과 콩팥에서 흡수시키는 데 기여하며 또한 부갑상선에서 생산되는 파라토르몬(Parathormon)과 칼시토닌(Calcitonin)과 협동으로 칼슘을 알맞게 골수로 운반하여 뼈대가 제모양으로 크도록 하는데 결정적인 역할을 한다.

11)조

조는 쌀에서 부족한 영양분을 고루 가지고 있으므로 건강 별미식으로 대단히 좋다.

주성분은 탄수화물이지만 단백질과 지방질도 손색이 없으며 비타민도 풍부하며, 섬유질이 많은 잡곡으로 당조절 기능을 하는 효과가 있다.

정장작용, 옻창 치료작용, 불면증 치료작용, 폐병 치료작용에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 차조는 폐의 잡곡으로서 폐병 환자가 먹으면 좋다.

동의보감에서는 "조의 성질은 약간 차고 맛이 짜며 독이 없다. 신의 기운을 보양하고 비위 속의 열을 없애며 기를 보하고 오줌을 잘 나가게 하여 비위를 돕는다."고 하였다. 신장 기운이 약하거나 단전을 보강하고 싶을 때 조가 필요하다. 나이가 들어 근골이 쑤시고 아픈 신경통에 좋다.

12) 허깨나무

지구자나무라고도 하며, 은은한 향기가 있고, 단맛이 있어 먹을 수 있으며 음식 맛을 한결 돋운다.

《본초강목》에 의하면 술을 썩히는 작용이 있다고 하며 생즙은 술독을 풀고 구역질을 멎게 하며, 또한 허깨나무의 활성 화학물질이 숙취해소, 주독해소 및 구취제거 및 간 해독, 변비에 탁월한 효과 술을 썩히는 작용이 있다고 하며 생즙은 술독을 풀고 구역질을 멎게 한다 하였다.

이상과 같은 주재료인 말뼈와 말고기 및 부재료인 잡곡으로 제조되는 본 발명의 말뼈를 주재로 한 건강보조식품은 압력솥에서 물과 함께 30~60분 끓여서 핏물을 제거한 말뼈 30kg 또는 중량비로 말뼈80%에 말고기20%를 혼합한 것 30kg 중 어느 하나와 물 15kg을 압력솥에서 110~130℃온도 하에서 수증기 배출 없이 92시간 가열하여 제조한 엑기스와; 상기 엑기스 제조 후 배출되는 말뼈를 급랭하여 동결 건조한 상태에서 분쇄기에 투입하여 200메시 이하로 분쇄한 말뼈 분말과; 중량비로 각각 1kg의 율무, 메밀, 들깨, 약콩, 맥아, 다시마, 수수, 조와 각각 2kg의 목이버섯, 허깨나무를 깨끗하게 세척 건조한 것을 분쇄기에 투입하여 200메시 이하로 분쇄한 분말을 혼합하여 환으로 제조한 것이다.

본 발명의 제조방법은 말뼈 가공단계와; 부재료 가공단계와; 상기 말뼈 가공단계 얻어진 엑기스 및 말뼈 분말과 부재료 분말을 혼합하여 반죽하고 이를 환으로 제조하는 것으로 이하에서 도 1에 의거하여 각 단계별로 상세히 설명한다.

1. 말뼈와 말고기 엑기스 및 분말제조

말뼈만 사용하거나 적당한 비율로 말고기를 혼합하여 사용한다.

말뼈와 말고기를 혼합 사용할 경우 중량비로 말뼈80%에 말고기20%를 사용하면 된다.

상기 말뼈는 절단기를 이용하여 5~10cm 크기로 절단하여 사용한다.

엑기스 제조는 110~130℃온도를 유지하는 압력솥을 이용하며, 먼저 말뼈 및 말고기 30kg을 깨끗하게 세수하여 물 15kg과 함께 압력솥에 투입하여 핏물을 제거한다.

핏물제거는 압력솥에 투입한 110~130℃온도로 30~60분 가열한 상태에서 말뼈 및 말고기를 분리하면 된다.

상기와 같이 핏물제거가 이루어진 말뼈 및 말고기 30kg을 물 15kg과 함께 압력솥에 다시 투입하여 110~130℃온도를 유지하면서 수증기 배출 없이 92시간 가열하여 엑기스를 제조한다.

이때 말뼈는 물러져 분쇄가 불가능한 상태이다.

그리고 분말제조는 상기와 같이 가열하여 엑기스를 제조한 후 말뼈 및 말고기를 체로 걸러 급랭하여 동결 건조하고, 이를 분쇄기에 투입하여 200메시 이하로 분쇄하여 제조한다.

2. 부재료의 분말제조

부재료는 중량비로 율무, 메밀, 들깨, 약콩, 맥아, 다시마, 수수, 조(차좁쌀)은 각각 1kg, 목이버섯, 허깨나무는 각각 2kg을 깨끗하게 세척 건조한 것을 분 쇄기에 투입하여 200메시 이하로 분쇄하여 제조한다.

상기에서 기재되지 않은 다양한 잡곡류를 부재료로 사용할 수 있음은 당연하다.

상기 부재료의 경우 일 예이며, 필요에 따라서 상기 부재료 중 하나 이상을 빼거나 더할 수 있다.

3. 혼합

상기 말뼈 및 말고기 30kg을 물 15kg으로 제조한 엑기스, 말뼈 및 말고기 분말, 부재료분말을 혼합하여 반죽한다.

이때 반죽은 달라붙지 않는 국수반죽 정도가 적당하므로 필요에 따라서 미량의 물을 점가할 수 있다.

4. 제환

상기와 같이 반죽한 것을 환 제조기에 투입하여 환을 제조하여 한다.

이때 환의 크기는 직경 3mm 정도가 적당하며, 진한 갈색이다.

5.건조 및 포장

상기에서와 같이 제환기로 제조한 환을 60~80도 온도를 유지하는 건조기에서 6~8시간 동안 건조하여 수분을 없앤 후 포장한다.

습기가 남아 있을 경우 유통과정에서 변질 우려가 있으므로 주의한다.

이상과 같이 제조되는 본 발명의 건강보조식품을 장복할 경우 뼈에 좋은 칼슘 등을 지속적으로 제공할 수 있으므로 뼈를 건강하게 유지할 수 있을 것으로 예상되며, 특히 성장기 많은 도움이 될 것으로 기대된다.

또한 부재료로 사용한 잡곡들의 경우 쌀 등에는 없는 각종 영양분을 균형 있게 제공할 수 있은 것이다.

도 1은 본 발명의 제조공정 블록도

Claims (2)

1. 압력솥에서 물과 함께 30~60분 끓여서 핏물을 제거한 말뼈 30kg 또는 중량비로 말뼈80%에 말고기20%를 혼합한 것 30kg 중 어느 하나와 물 15kg을 압력솥에서 110~130℃온도 하에서 수증기 배출 없이 92시간 가열하여 제조한 엑기스와;

   상기 엑기스 제조 후 배출되는 말뼈를 급랭하여 동결 건조한 상태에서 분쇄기에 투입하여 200메시 이하로 분쇄한 말뼈 분말과;

   중량비로 각각 1kg의 율무, 메밀, 들깨, 약콩, 맥아, 다시마, 수수, 조와 각각 2kg의 목이버섯, 허깨나무를 깨끗하게 세척 건조한 것을 분쇄기에 투입하여 200메시 이하로 분쇄한 분말을 혼합하여 환으로 제조한 것을 특징으로 하는 말뼈를 주재로 한 건강보조식품.
2. 절단 및 세척된 말뼈 30kg 또는 중량비로 말뼈80%에 말고기20%를 혼합한 것 30kg 중 어느 하나를 물 15kg과 함께 110~130℃온도를 유지하는 압력솥에 투입하여 30~60분 가열하여 핏물을 제거하는 공정과;

   핏물을 제거한 말뼈 30kg 또는 중량비로 말뼈80%에 말고기20%를 혼합한 것 30kg 중 어느 하나를 물 15kg과 함께 110~130℃온도를 유지하는 압력솥에 투입하여 수증기 배출 없이 92시간 가열하여 엑기스를 제조하는 공정과;

   엑기스를 제조한 후 남은 말뼈 또는 말뼈와 말기고를 급랭하여 동결 건조하 고, 분쇄기에 투입하여 200메시 이하로 분쇄하여 공정을 포함하는 말뼈 가공단계와;

   중량비로 각각 1kg의 율무, 메밀, 들깨, 약콩, 맥아, 다시마, 수수, 조와 각각 2kg의 목이버섯, 허깨나무를 깨끗하게 세척 건조한 것을 분쇄기에 투입하여 200메시 이하로 분쇄하는 부재료 가공단계와;

   상기 말뼈 가공단계에서 얻어진 엑기스 및 말뼈 분말과 부재료를 분쇄한 분말을 혼합하여 반죽하는 단계와;

   상기 반죽한 것을 환 제조기에 투입하여 직경 3mm의 환을 제조하는 단계와;

   상기 제환을 60~80℃ 온도를 유지하는 건조기에서 6~8시간 동안 건조하는 단계로 제조함을 특징으로 하는 말뼈를 주재로 한 건강보조식품 제조방법.

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