CN105495577A - 阿胶桃片糕的制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本专利公开了阿胶桃片糕的制备方法，其通过制备阿胶膏、糯米粉回粉、制糖、炖糕、制干果料、制糕粉、炖糕切片制成。本发明要解决的技术问题是提供能制备一种具有补血补气效果、含糖量低、且效率高的阿胶桃片糕的制备方法。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种阿胶桃片糕的制备方法。
背景技术
桃片用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成，是重庆市合川区地方名产之一；特点为粉质细润，绵软，片薄，撕开似“乔牌”卷裹不烂，色洁白，味香甜，突出浓郁的桃仁，玫瑰香味。
现有的桃片的原料通常为油、蔗糖、糯米粉、桃仁、花生仁、核桃仁、黑芝麻等干果料，传统的桃片成分较单一，因此，作用也较少，通常是作为一种休闲食品被人们喜爱。随着现代社会步伐的加快，许多年轻人生活发生巨大改变，经常加班熬夜、吃饭不规律、缺乏锻炼等等，造成身体亚健康状态，多表现为全身乏力、易疲劳、经常头晕等现象，中医诊断多为气血两虚类。因此，如能将桃片制成具有调节人体气血的休闲食品，那么不仅为人们带来休闲还能为人们在不知不觉中带来健康。但是现有的制作桃片的过程较长，效率低，而阿胶容易凝固，难以适应。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供能制备一种具有补血补气效果、含糖量低、且效率高的阿胶桃片糕的制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：阿胶桃片糕的制备方法，其操作方法为：
A、制备阿胶膏：取阿胶20~30份、黄酒50~60份，将阿胶砸碎浸泡于黄酒中30~48h，浸泡的过程中，每隔2h搅拌一次，取大枣2~3份、陈皮5~10份剪碎后放置于浸泡有阿胶的黄酒中，在蒸锅中蒸制1~1.5h；取出冷却至温度为40~50℃，备用；
B、回粉：将40~60份糯米粉放置于蒸布上，蒸布放置于放有水的水盆上方，加热水盆中的水，水盆中的水分蒸发完后，再灭菌1h，得回粉后的糯米粉，水盆中的水与糯米粉的质量份数比例8%；
C、制糖：取3~6份饴糖和3~4份玉米油混合，加热融化饴糖并混合均匀，再加入5~10份葡萄糖和2~3份木糖醇混合均匀，再加入步骤A得到的阿胶膏，搅拌均匀即可，得到糖；
D、制糕粉：将步骤B回粉后的糯米粉与步骤C的糖混合均匀，过筛，去除未粘附糖的糯米粉，制成糕粉；
E、取桃仁3~5份、花生仁2~3份、黑芝麻2~3份、核桃仁2~3份混合均匀，得干果料；
F、将步骤D得到的糕粉按照由底层至顶层分别为糕粉层、果料层、糕粉层炖糕，并压紧，取出；
G、切片、包装得到成品。
采用本发明技术方案的阿胶桃片糕的制备方法，步骤A，利用黄酒作为引子将阿胶溶解并蒸制成阿胶膏，再将大枣和陈皮剪碎与其混合，制成阿胶膏，阿胶膏在蒸制完成后为稀液状，但随着温度的降低，至40~50℃时，可成为还未完全凝固的凝胶状，此时可将其与得到的糖搅拌混合，即可与糖一同将糯米粉裹在其外部，从而便于成团粘连；黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”，中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，其含有丰富的氨基酸，具有舒筋活血、美容养颜、促进食欲、保护心脏等作用，因此，用黄酒作为溶解阿胶的辅料，不仅可补充增强阿胶的功效，而且可帮助阿胶加工。阿胶是经过驴皮熬制而成，具有补血滋阴，润燥，止血的功效；用于血虚萎黄，眩晕心悸，心烦不眠，肺燥咳嗽。陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥，理气健脾，燥湿化痰，用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。陈皮、阿胶与黄酒配伍，可降低阿胶的燥热，避免食用后上火。大枣、黑芝麻具有补血的效果，且作为桃片糕的配料，口感好。核桃仁、桃仁作为常规的桃片材料，不仅可增加食用口感，而且也能提供桃片的营养。
步骤B，利用糯米粉吸收水蒸气的方式回粉，相比传统的自然回粉的方式，仅需要三、四个小时即可完成传统的吸潮三天的效果，时间缩短百分之八十左右。步骤C，采用玉米油代替猪油，饴糖、葡萄糖、木糖醇代替白糖，玉米油的浓度更易与糖分融合，且口感清爽。步骤D，将混合有阿胶膏的糖与糯米粉混合均匀，使得糖与糯米粉充分粘和，去除未粘附糖的糯米粉，保证制得的桃片口感绵软不干涩、不粘连；步骤E，混合干果料；步骤F，制成桃片，步骤G切片，得成品。
在常规的桃片制作过程中加入黄酒、阿胶、陈皮、大枣，配以糯米粉制成的桃片糕，上述几种材料配伍不仅可补血补气，而且避免单味药带来的燥热感。且将猪油换为玉米油，糖使用采用葡萄糖、饴糖和木糖醇，相比蔗糖而言，糖分含量更低，更健康。使得休闲食品桃片不仅具有休闲好吃的作用，而且具有补血补气的调节人体健康的作用。另外，本发明含糖量低，且制作过程仅需要5-6h之间，相比传统的制作方法缩短70%的时间，效率高。
进一步，所述的步骤A阿胶浸泡于黄酒中的时间为36h。90%可溶解。
进一步，所述的步骤A中大枣、陈皮剪碎的颗粒长度和宽度均为0.3~0.5cm、0.3~0.5cm。已备吸收且有效成分易析出。
进一步，所述的步骤A中蒸锅中蒸制的时间为1.5h。将有效成分充分析出。
进一步，所述的步骤D过筛的筛网目数为80目。充分过滤细的糯米粉，避免过滤粘附有糖的糯米粉。
进一步，所述的步骤F中底层至顶层分别为糕粉层、果料层、糕粉层的厚度分别为5mm、6mm、5mm。符合大众人群的口感。
具体实施方式
本发明的各实施例的组分及质量份数如表1所示，单位：g：
表1
以下以实施例一为例，具体说明本发明的制备方法，其操作步骤如下：
A、制备阿胶膏：取阿胶20g、黄酒50g，阿胶砸碎浸泡于黄酒中48h，浸泡的过程中，每个2h搅拌一次，取大枣2g、陈皮5g剪碎后放置于浸泡有阿胶的黄酒中，在蒸锅中蒸制1h；取出冷却至温度为40℃，备用；
B、回粉：在无菌室内操作，将40g糯米粉放置于蒸布上，蒸布放置于放有水的水盆上方，加热水盆中的水，糯米粉吸收水盆中水的水蒸气，使水盆中的水分蒸发完全后，再灭菌1h，得回粉后的糯米粉，水的质量份数比例为糯米粉的8%；
C、制糖：取3g饴糖和3g玉米油混合，加热融化饴糖并混合均匀，再加入5g葡萄糖和2g木糖醇混合均匀，再加入步骤A得到的阿胶膏，搅拌均匀即可，得到糖；
D、制糕粉：将步骤B回粉后的糯米粉与步骤C的糖混合均匀，过筛，去除未粘附糖的糯米粉，制成糕粉；
E、取桃仁3g、花生仁2g、黑芝麻2g、核桃仁2g混合均匀，得干果料；
F、将步骤D得到的糕粉按照由底层至顶层分别为糕粉层4mm、果料层5mm、糕粉层4mm炖糕，并压紧，取出；
G、切片、包装得到成品。
实施例二的操作方法：
与实施例一的区别在于：步骤A，浸泡的时间为30h，大枣、陈皮剪碎的颗粒为0.3*0.3cm，蒸制的时间为1h；步骤F中底层至顶层分别为糕粉层、果料层、糕粉层的厚度分别为5mm、6mm、5mm。
实施例三：
与实施例一的区别在于：步骤A，浸泡的时间为45h，大枣、陈皮剪碎的颗粒为0.3*0.3cm，蒸制的时间为1.3h；步骤F中底层至顶层分别为糕粉层、果料层、糕粉层的厚度分别为5mm、6mm、5mm。
实施例四：
与实施例一的区别在于：步骤A，浸泡的时间为38h，大枣、陈皮剪碎的颗粒为0.3*0.3cm，蒸制的时间为1.5h；步骤F中底层至顶层分别为糕粉层、果料层、糕粉层的厚度分别为5mm、6mm、5mm。
实施例五与实施例一的制备方法一致；实施例六与实施例二的制备方法一致；实施例七与实施例三的制备方法一致。
实验：
一、外观：
经过检测观察得实施例一~实施例七的外观件表2所示：
表2
由表2可见，实施例二、实施例三、实施例四、实施例七的外观较佳且口味甜、微甜，易被大众接受，而实施例一、实施例六虽然有轻微粘连或轻微断裂，会影响口感，但是也可被接受。
二、试吃实验：
选取七十人，每组十人，分别试吃实施例一~实施例七制得的桃片产品，试吃的结果如下所示：
实施例一：8人反映口味有点苦，药味较重，偶尔食用可接受，但是长期食用还是有点难以接受，2人反映只要效果好，愿意长时间食用；
实施例二：10人均反映口味微甜，且具有阿胶的香味，若效果好，愿意长时间食用；
实施例三：8人均反映口味甜，但口感有点面，2人反映桃片偶尔断裂，若效果好，愿意长时间食用；
实施例四：10人均反映口味甜，若效果好，愿意长时间食用；
实施例五：10人均反映口味甜，若效果好，愿意长时间食用；
实施例六：7人反映口味微甜，具有阿胶的香味，但易弯折断裂且有微微粘连会影响口感。
实施例七：10人均反映口味甜，若效果好，愿意长时间食用。
由此可见：实施例二、实施例四、实施例五、实施例七的试用人群均认为口感较好，愿意长时间食用。
三：效果实验：
选择气血两虚的患者70人，每组十人，食用本发明实施例一~实施例七30日，由患者反馈食用效果，效果如下所示：
实施例一：8人明显得到缓解，2人轻微缓解；
实施例二：7人明显得到缓解，3人轻微缓解；
实施例三：7人明显得到缓解，3人轻微缓解；
实施例四：9人明显得到缓解，1人轻微缓解；
实施例五：10人均得到明显缓解；
实施例六：6人得到明显缓解，4人轻微缓解；
实施例七：8人明显得到缓解，2人轻微缓解。
由此可见，本实施例一~实施例七均可起到补气血的作用，实施例四与实施例五的补气血效果更佳。
对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明技术方案的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。
Claims (6)
1.阿胶桃片糕的制备方法，其特征在于：其操作方法为：
A、制备阿胶膏：取阿胶20~30份、黄酒50~60份，将阿胶砸碎浸泡于黄酒中30~48h，浸泡的过程中，每隔2h搅拌一次，取大枣2~3份、陈皮5~10份剪碎后放置于浸泡有阿胶的黄酒中，在蒸锅中蒸制1~1.5h；取出冷却至温度为40~50℃，备用；
B、回粉：将40~60份糯米粉放置于蒸布上，蒸布放置于放有水的水盆上方，加热水盆中的水，水盆中的水分蒸发完后，再灭菌1h，得回粉后的糯米粉，水盆中的水与糯米粉的质量份数比例8%；
C、制糖：取3~6份饴糖和3~4份玉米油混合，加热融化饴糖并混合均匀，再加入5~10份葡萄糖和2~3份木糖醇混合均匀，再加入步骤A得到的阿胶膏，搅拌均匀即可，得到糖；
D、制糕粉：将步骤B回粉后的糯米粉与步骤C的糖混合均匀，过筛，去除未粘附糖的糯米粉，制成糕粉；
E、取桃仁3~5份、花生仁2~3份、黑芝麻2~3份、核桃仁2~3份混合均匀，得干果料；
F、将步骤D得到的糕粉按照由底层至顶层分别为糕粉层、果料层、糕粉层炖糕，并压紧，取出；
G、切片、包装得到成品。
2.根据权利要求1所述的阿胶桃片糕的制备方法，其特征在于：所述的步骤A阿胶浸泡于黄酒中的时间为36h。
3.根据权利要求2所述的阿胶桃片糕的制备方法，其特征在于：所述的步骤A中大枣、陈皮剪碎的颗粒长度和宽度均为0.3~0.5cm。
4.根据权利要求3所述的阿胶桃片糕的制备方法，其特征在于：所述的步骤A中蒸锅中蒸制的时间为1.5h。
5.根据权利要求4所述的阿胶桃片糕的制备方法，其特征在于：所述的步骤D过筛的筛网目数为80目。
6.根据权利要求5所述的阿胶桃片糕的制备方法，其特征在于：所述的步骤F中底层至顶层分别为糕粉层、果料层、糕粉层的厚度分别为5mm、6mm、5mm。
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