CN103549261B - 辅助降血脂的保健汤圆及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了是一种辅助降血脂的保健汤圆及其制作方法，包括外皮和馅料，所述外皮是由糯米粉60～85％，养心草粉6～15％，绿萝花提取物2～5％，文冠果叶3～10％，元宝枫叶3～10％配制而成，然后用该外皮包裹馅料搓圆，即制得成品汤圆。藉此，既保持了传统汤圆原有香、甜、鲜、滑、糯的风味不衰减，又具有均衡营养和食疗保健双重功能，赋予了助消化、降血脂、预防和辅助治疗心脑血管疾病的药理作用。常食可养肝补肾、行气活血、祛瘀生新、增强红细胞活力，促进降解和排泄，改善血清脂质，降低血脂，缓解高血脂症患者的症状，预防心脑血管疾病的发生。给喜食汤圆的高血脂患者提供一种方便有效的降脂食品，正常人食用亦有营养保健作用。

Description

辅助降血脂的保健汤圆及其制作方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其是一种辅助降血脂的保健汤圆及其制作方法。

背景技术

汤圆又称“元宵”，是我国民间流传甚广的一种具有浓厚节日气氛的传统食品，据传，汤圆起源于宋朝，因其是一种用糯米粉制成的圆形食品，“圆”意味着“团圆”“圆满”。久而久之，大部分南方人习惯在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的习俗，意味新的一年合家幸福，万事如意，寄托了对未来生活的美好愿望。

随着人们生活水平的提高，汤圆已不仅是节日才品尝的食品，而且在平常生活中，汤圆也逐渐成为主食。但目前市场所售及人们所广为食用的汤圆大多是由糯米水磨成粉作为外皮包裹馅料搓圆而成，具有甜、鲜、滑、糯的风味，人们非常喜食。但因其营养结构单调，且含大量淀粉、糖分及油脂，热量很高。现代医学证明，常吃高热量、油脂、糖分的食物是诱发和加重高脂血症的根源，而高脂血症是引起冠状动脉粥样硬化性心脏病最危险的主要原因，极有可能并发心肌缺血，心绞痛，急性心肌猝死等一系列心脑血管疾病，严重威胁着人类的生命健康。因而使得一些体重超重、血脂异常或高血脂患者对现有的汤圆望而却步。为解决这一问题，人们在不断的进行摸索和研究。如公告号为CN101028122A的中国发明专利公开了一种“心脑血管保健汤圆及其制备工艺”，该汤圆外皮用60％～98％的糯米粉与40％～2％的玉米粉混合而成，所包裹的馅料由麦冬粉、荔枝核干浸膏、熟黑芝麻粉、碎肉、碎蔬菜、适量的盐与调味品组成。其仅着眼于汤圆馅料结构的调节来达到低油脂、低糖及低热量化，却忽视了糯米粉、玉米粉中含大量的淀粉、脂肪、蛋白质等营养元素，只能用于营养支持，而不能保证血脂水平处于正常状态，多食对人体无益，甚至会引起体内血脂代谢异常，诱发和加重高脂血症。因此，研制出对高脂血症既有一定辅助治疗作用又有保健预防作用的汤圆成为当务之急需。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种辅助降血脂的保健汤圆及其制作方法，按该方法制作出来的汤圆香气更醇正，味型更丰富，营养更全面，使得人们在品尝汤圆的同时可补充人体所需要的各种营养素，赋予了助消化、降血脂、预防和辅助治疗心脑血管疾病的药理作用，以解决现有技术中存在的上述问题。

为实现上述目的，本发明提供以下技术方案：一种辅助降血脂的保健汤圆，包括外皮和馅料，所述外皮的原料组分及其质量百分比为：糯米粉60～85％，养心草粉6～15％，绿萝花提取物2～5％，文冠果叶3～10％，元宝枫叶5～15％，上述原料含量之和为100％。

本发明采用的各种原料的功效作用：

糯米又叫“江米”，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、钙、磷、钾、硒、钠、铁、烟酸、淀粉等，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，但其淀粉含量多，黏性高，在肠胃中难以消化水解。

养心草为景天科多年生草木植物，亦称“救心菜”等，其味甘、微酸、性平；归心、肝经。富含碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、生物碱、黄酮类、谷甾醇、齐墩果酸、景天庚糖、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁等微量元素，具有能够降低血脂、扩张冠状动脉、缓解心脑血管疾病等作用。尤其是谷甾醇可阻止人体对胆固醇的吸收，可降低血脂，防止血管硬化，黄酮类对扩张血管，促进血液循环，降低心肌耗氧量的效果显著。

绿萝(Epipremnum aureum)为天南星科藤芋属多年生蔓性草本，又名“黄金葛”，性微寒，具有浓烈的香气。绿萝花含有较高的黄酮类化合物和还原糖等生物活性物质，现代药理研究表明，绿萝花及其提取部分具有较强的α-葡萄糖苷酶抑制及抗氧化作用，具有降血糖降血脂之功效，对脂肪肝、冠心病、肥胖者、高血脂，各种血管炎症有很好的辅助治疗效果。

文冠果，又名“文登阁”等，隶属无患子科文冠果属，为单种属。早期研究发现文冠果叶中含杨梅树皮苷、鞣质、生物碱、多糖、皂甙、黄酮、内酯、香豆精甙、植物甾醇、三萜、有机酸、挥发油及其铜、锶、锌、钡、硼、铁、铬、锰等微量元素，具有清香、和胃、补中、益气、消脂功效，能消化血液脂质物、软化血管、清除血栓质、阻断皮下脂肪形成、降低血脂及胆固醇，有减肥美容的功效。

元宝枫(Acer Truncatum Buge)是槭树科槭属(Acer)落叶乔木，因翅果形状酷似中国古代“金锭”而得名。元宝枫叶片肥大，叶形秀丽，嫩叶红色，秋季叶又变成黄色或红色，富含黄酮，强心甙、单宁、维生素、多糖、蛋白质、有机酸、氨基酸、绿原酸、神经酸、槲皮素、鞣质、维生素B2、维生素C、维生素E、SOD(超氧化物岐化酶)、萜类和酚类等有效成分，具有抗过敏，降血压，降血脂，消炎利胆，抗肿瘤，抗病毒及预防和治疗冠心病，心绞痛并能消除人体自由基等功效。

本发明的制作方法包括以下步骤：

①制备养心草粉：挑选无腐烂的养心草茎叶，去杂，洗净，粉碎至20～40目的碎片放入煎煮罐内，并加入碎片质量3～15倍的水，加热煮沸，保温浸泡15～24小时后，再用60～75℃的温度煮1～3小时，冷却，过100目筛，去渣，收集滤液导入脱色器内，加入滤液质量的2～3％活性炭吸附脱除滤液中的色素，减压浓缩，喷雾干燥，得养心草粉；

②制备绿萝花提取物：采集干燥的绿萝花，去杂，粉碎，装入亚临界水提取罐的反应釜内胆中，并加入绿萝花质量3～25倍pH值为1～3的水，在温度120～150℃条件下提取25～60分钟，过滤，滤液减压浓缩，喷雾干燥，得绿萝花提取物；

③按上述配比称取文冠果叶、元宝枫叶，去杂，洗净，混合，粉碎至20～50目的粗粉放入容器内，加入粗粉5～20倍质量的水，在温度60～75℃条件下提取1～3次，每次2～5小时，过滤，合并滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水，然后用35～75％的乙醇水溶液洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，得混合液；

④按上述配比称取糯米粉、步骤①的养心草粉和步骤②的绿萝花提取物，放入和面机内拌匀，然后加入步骤③的混合液，和成面团，盖上湿布，静置1～3小时，分成质量25～30g的外皮；

⑤将步骤④的外皮捏成碗形，放入质量10～15g的馅料，然后将碗形的边逐渐收口封住，搓圆，即得辅助降血脂的保健汤圆。

上述制作方法中，在步骤⑤中所述的馅料可以是双歧糖、麦芽糖醇、香蕉泥、苹果泥、豇豆沙、绿豆沙、黑豆沙、黑芝麻、莲蓉、山药、柠檬、莲子、百合、山萸肉、花生、南瓜其中一种或几种组合而成。

上述原料中的糯米粉，选用优质糯米，通过公知的水磨加工工艺制成100目的粉剂。

上述制作方法中，申请人经过多方研究尝试的结果表明，文冠果叶与绿萝花复合添加入汤圆中，既进一步增加了汤圆的营养保健功能，又能使汤圆具有持久而诱人的香味，更易引起人们的食欲。

通过上述制作方法得到的绿萝花提取物虽具有较强的α-葡萄糖苷酶抑制及抗氧化作用，但绿萝花提取物的添加量在本发明中起到至关重要的作用，添加量大，其与淀粉分子形成复合物后具有较强的相互作用而影响淀粉的酶解性能，能降低淀粉在人体内被消化和吸收的速度，与此同时也会衰减传统汤圆原有甜、鲜、滑、糯的风味，实用价值不大。而添加量少，其产生作用是十分有限的。

申请人惊奇地发现，元宝枫叶与文冠果叶两者中的槲皮素、黄酮、植物甾醇、三萜、皂甙、有机酸、挥发油等成分复合，多环节协同起效，具有极强的α-淀粉酶抑制作用，其与少量的绿萝花提取物复合，将不同作用原理的成分巧妙的组合在一起，相辅相成，既能保持传统汤圆原有甜、鲜、滑、糯的风味不衰减，又能更好地降低淀粉在人体内被消化和吸收的速度，从而抑制汤圆中的淀粉、糖分及油脂类物质在肠道的过分吸收，防止过多能量转化成为脂肪，改善血清脂质，达到辅助降血脂的目的。同时也不会影响维生素、蛋白质等营养素的摄取和吸收。

申请人在实验过程中还发现，将文冠果叶与元宝枫叶互相有机渗透，使得两者天然物质所含的黄酮类、多酚类、萜类、SOD(超氧化物岐化酶)、多糖、皂甙、槲皮素、植物甾醇、香豆精甙、有机酸、挥发油等成分重新组合，协同增强药理活性，不仅能更好地提高各自降血脂的功能，而且具有行气消食、健脾开胃，能增加胃肠运动，有助于胃酸的分泌和汤圆的消化；可增强红细胞活力、调节血脂、清理血管、降低血粘度、改善和减轻血管纤维化；又抑制了蛋白质、黄酮、维生素等活性物质的降解，显著提高了生物利用度。

本发明将糯米、养心草、绿萝花、文冠果叶、元宝枫叶等所具有的生理活性物质和营养保健成分通过配方参数的合理设置被充分引入汤圆产品中，产生协同增效，各成分发挥作用相得益彰，既保持了传统汤圆原有甜、鲜、滑、糯的风味不衰减，又具有均衡营养和食疗保健双重功能，赋予了助消化、降血脂、预防和辅助治疗心脑血管疾病的药理作用。常食可养肝补肾、行气活血、祛瘀生新、增强红细胞活力。既可抑制汤圆中的淀粉、糖分及油脂类物质在肠道的过分吸收，还可防止胆固醇的合成及重复吸收，促进降解和排泄，改善血清脂质，辅助降低患者血脂水平，缓解高血脂症患者的症状，预防心脑血管疾病的发生。给喜食汤圆的高血脂患者提供一种方便有效的降血脂食品，正常人食用亦有营养保健作用。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明进一步详细描述。

实施例一

1.原料准备：

①制备养心草粉：挑选无腐烂的养心草茎叶，去杂，洗净，粉碎至30目的碎片放入煎煮罐内，并加入碎片质量8倍的水，加热煮沸，保温浸泡18小时后，再用70℃的温度煮3小时，冷却，过100目筛，去渣，收集滤液导入脱色器内，加入滤液质量的2％活性炭吸附脱除滤液中的色素，减压浓缩，喷雾干燥，得养心草粉；

②制备绿萝花提取物：采集干燥的绿萝花，去杂，粉碎，装入亚临界水提取罐的反应釜内胆中，并加入绿萝花质量12倍pH值为1～3的水，在温度125℃条件下提取45分钟，过滤，滤液减压浓缩，喷雾干燥，得绿萝花提取物；

2.原料配方：

糯米粉78kg，养心草粉8kg，绿萝花提取物3kg，文冠果叶6kg，元宝枫叶5kg。

3.制作步聚：

①称取文冠果叶6kg、元宝枫叶5kg，去杂，洗净，混合，粉碎至35目的粗粉放入容器内，加入66kg水，在温度70℃条件下提取2次，每次3小时，合并两次的提取液，过滤，滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水，然后用40％的乙醇水溶液洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，得混合液；

②称取糯米粉78kg、养心草粉8kg、绿萝花提取物3kg，放入和面机内拌匀，然后加入步骤①的混合液，和成面团，盖上湿布，静置2小时，分成质量25～30g的外皮；

③将步骤②的外皮捏成碗形，放入质量10～15g双歧糖、麦芽糖醇、香蕉泥、苹果泥、豇豆沙、绿豆沙、黑豆沙、黑芝麻、莲蓉、山药、柠檬、莲子、百合、山萸肉、花生、南瓜其中一种或几种组合的馅料，然后将碗形的边逐渐收口封住，搓圆，即得辅助降血脂的保健汤圆。

实施例二

1.原料准备：

①制备养心草粉：挑选无腐烂的养心草茎叶，去杂，洗净，粉碎至40目的碎片放入煎煮罐内，并加入碎片质量10倍的水，加热煮沸，保温浸泡21小时后，再用75℃的温度煮2小时，冷却，过100目筛，去渣，收集滤液导入脱色器内，加入滤液质量的3％活性炭吸附脱除滤液中的色素，减压浓缩，喷雾干燥，得养心草粉；

②制备绿萝花提取物：采集干燥的绿萝花，去杂，粉碎，装入亚临界水提取罐的反应釜内胆中，并加入绿萝花质量9倍pH值为1～3的水，在温度135℃条件下提取35分钟，过滤，滤液减压浓缩，喷雾干燥，得绿萝花提取物；

2.原料配方：

糯米粉79.5kg，养心草粉10kg，绿萝花提取物2.5kg，文冠果叶5kg，元宝枫叶3kg。

3.制作步聚：

①称取文冠果叶5kg、元宝枫叶3kg，去杂，洗净，混合，粉碎至40目的粗粉放入容器内，加入56kg水，在温度65℃条件下提取3次，每次2小时，合并三次的提取液，过滤，滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水，然后用35％的乙醇水溶液洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，得混合液；

②称取糯米粉79.5kg、养心草粉10kg、绿萝花提取物2.5kg，放入和面机内拌匀，然后加入步骤①的混合液，和成面团，盖上湿布，静置3小时，分成质量25～30g的外皮；

③将步骤②的外皮捏成碗形，放入质量10～15g双歧糖、麦芽糖醇、香蕉泥、苹果泥、豇豆沙、绿豆沙、黑豆沙、黑芝麻、莲蓉、山药、柠檬、莲子、百合、山萸肉、花生、南瓜其中一种或几种组合的馅料，然后将碗形的边逐渐收口封住，搓圆，即得辅助降血脂的保健汤圆。

以上所述实施例仅是为充分说明本发明而所举的较佳的实施例，本发明的保护范围不限于此。本技术领域的技术人员在本发明基础上所作的等同替代或变换，均在本发明的保护范围之内。本发明的保护范围以权利要求书为准。

Claims (1)

1.一种辅助降血脂的保健汤圆，包括外皮和馅料，其特征在于，所述外皮的原料组分及其质量百分比为：糯米粉60～85％，养心草粉6～15％，绿萝花提取物2～5％，文冠果叶3～10％，元宝枫叶5～15％，上述原料含量之和为100％，其制作方法包括以下步骤：

①制备养心草粉：挑选无腐烂的养心草茎叶，去杂，洗净，粉碎至20～40目的碎片放入煎煮罐内，并加入碎片质量3～15倍的水，加热煮沸，保温浸泡15～24小时后，再用60～75℃的温度煮1～3小时，冷却，过100目筛，去渣，收集滤液导入脱色器内，加入滤液质量的2～3％活性炭吸附脱除滤液中的色素，减压浓缩，喷雾干燥，得养心草粉；

②制备绿萝花提取物：采集干燥的绿萝花，去杂，粉碎，装入亚临界水提取罐的反应釜内胆中，并加入绿萝花质量3～25倍pH值为1～3的水，在温度120～150℃条件下提取25～60分钟，过滤，滤液减压浓缩，喷雾干燥，得绿萝花提取物；

③按上述配比称取文冠果叶、元宝枫叶，去杂，洗净，混合，粉碎至20～50目的粗粉放入容器内，加入粗粉5～20倍质量的水，在温度60～75℃条件下提取1～3次，每次2～5小时，过滤，合并滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水，然后用35～75％的乙醇水溶液洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，得混合液；

④按上述配比称取糯米粉、步骤①的养心草粉和步骤②的绿萝花提取物，放入和面机内拌匀，然后加入步骤③的混合液，和成面团，盖上湿布，静置1～3小时，分成质量25～30g的外皮；

⑤将步骤④的外皮捏成碗形，放入质量10～15g的馅料，然后将碗形的边逐渐收口封住，搓圆，即得辅助降血脂的保健汤圆。