CN105746653A - 一种海带饼干及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
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-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
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- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
本发明提供了一种海带饼干及其制备方法，以榴莲核、无花果、槐花、海带、鲍鱼、章鱼、墨鱼、黑木耳粉、木瓜粉、杏仁粉为原料，使制备的海带饼干营养丰富，并且具有较好的口感；另一方面，本发明以党参、山楂、淡竹叶、银杏叶提取物和普洱茶提取物为原料制备中药粉，各个成分协同作用，使制备的海带饼干具有降血脂的保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种海带饼干及其制备方法。
背景技术
饼干是常见的休闲食品，深受甜酥可口，深受人们的喜爱，市场上的饼干大部分是面粉和奶油等制成，营养价值低。近年来，随着人民生活水平的提高与营养学知识的普及，食品与健康的关系越来越受到人们的重视。现在人们对食品的要求不仅仅停留在对口味的需求，而是要求吃得健康、吃得均衡，希望通过强化补充和改善营养成分来调节日常膳食结构，提高食品的保健功能，从而预防和减少各种疾病的发生，增强人体免疫能力，保持健康。
海带是一种营养价值很高的食品，在我国资源丰富。每100克干海带中含有粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纤维9.8克，无机盐12.9克，钙2.25克，铁0.15克，以及胡萝卜素0.57毫克，硫胺素(维生素B1)0.69毫克，核黄素(维生素B2)0.36毫克和尼克酸16毫克。
现有技术中，以海带作为制备饼干的原料得到了广泛的报道，例如，申请号为201210515196.9的中国专利文献报道了一种海带苏打饼干及其制作方法，其原料由脱腥海带粉、小麦粉、燕麦粉、白砂糖、奶粉、小苏打、碳酸氢铵、活性干酵母组成；工艺上依次经过脱腥海带粉的制备、原料处理、第一次调制面团、第一次发酵、第二次调制面团、第二次发酵、辊轧、成型、烘烤、冷却和包装，即制得产品。但是，该饼干的营养较为单一，保健功能有待于进一步改进。
发明内容
本发明解决的技术问题在于提供海带饼干及其制备方法，其营养丰富，口感较好，具有保健功效。
有鉴于此，本发明提供了一种海带饼干，采用如下原料：海带20-50重量份、榴莲核0.5-3重量份、黑木耳粉2-10重量份、槐花1-5重量份、木瓜粉2-10重量份、无花果0.3-2重量份、杏仁粉0.2-3重量份、蜂蜜4-8重量份、鲍鱼下脚料1-5重量份、章鱼1-5重量份、墨鱼0.2-3重量份、植物油6-15重量份、食品级碳酸氢铵0.1-0.5重量份、酵母0.1-0.5重量份、食盐1-5重量份、党参0.1-0.5重量份、山楂0.2-1重量份、淡竹叶0.3-0.8重量份、银杏叶提取物0.1-0.5重量份、普洱茶提取物0.05-0.3重量份、小麦面粉100重量份、水。
优选的，采用如下原料：海带20-40重量份、榴莲核0.8-2重量份、黑木耳粉4-8重量份、槐花2-4重量份、木瓜粉4-8重量份、无花果0.6-1.5重量份、杏仁粉0.5-2重量份、蜂蜜4-6重量份、鲍鱼下脚料1-3重量份、章鱼2-4重量份、墨鱼0.5-2重量份、植物油8-12重量份、食品级碳酸氢铵0.2-0.4重量份、酵母0.2-0.4重量份、食盐2-4重量份、党参0.2-0.4重量份、山楂0.4-0.8重量份、淡竹叶0.4-0.6重量份、银杏叶提取物0.2-0.4重量份、普洱茶提取物0.08-0.2重量份、小麦面粉100重量份、水。
本发明还提供一种海带饼干的制备方法，包括以下步骤：将0.1-0.5重量份党参、0.2-1重量份山楂和0.3-0.8重量份淡竹叶用5-10倍量的水加热提取，然后与0.1-0.5重量份银杏叶提取物和0.05-0.3重量份普洱茶提取物混合，喷雾干燥，得到中药粉；将0.5-3重量份榴莲核切片，然后与0.3-2重量份无花果和1-5重量份槐花混合，加入适量纯净水打成混合浆体；将20-50重量份海带多聚糖膳食纤维糊浆、1-5重量份鲍鱼匀浆、1-5重量份章鱼浆、0.2-3重量份墨鱼浆、所述中药粉、所述混合浆体、2-10重量份黑木耳粉、2-10重量份木瓜粉、0.2-3重量份杏仁粉、4-8重量份蜂蜜、6-15重量份植物油、0.1-0.5重量份食品级碳酸氢铵、0.1-0.5重量份酵母、1-5重量份食盐、100重量份小麦面粉和水混合，搅拌，形成面团后，发酵6-8小时制成饼干，置于烤箱中，烤熟，冷却后得海带饼干。
优选的，党参0.2-0.4重量份，山楂0.4-0.8重量份，淡竹叶0.4-0.6重量份，银杏叶提取物0.2-0.4重量份，普洱茶提取物0.08-0.2重量份。
优选的，榴莲核0.8-2重量份，无花果0.6-1.5重量份，槐花2-4重量份。
优选的，所述海带多聚糖膳食纤维糊浆按照如下方法制备：将海带用100℃的热水杀青后用冷水冷却，取出，切丝或绞碎，放入转化锅中，加入NaHCO3，在50-70℃下边搅拌边加热转化80-120分钟，得到初步转化的海带糊浆，加入胶体磨中，以6500-7500rpm的转速趁热研磨转化，得到海带多聚糖膳食纤维糊浆。
优选的，所述鲍鱼匀浆按照如下方法制备：将鲍鱼加工边角料经清洗除杂后，按鲍鱼加工边角料与水重量比为1：5-8的比例混合，然后加入打浆机中，打浆制得粒度为350-450μm的鲍鱼粗浆；将所述鲍鱼粗浆过胶体磨进行均质微细化处理，胶体磨转速为2500-3500r/min，微细化处理制得鲍鱼匀浆。
优选的，所述鲍鱼加工边角料为鲍鱼边和/或鲍鱼内脏。
优选的，所述章鱼浆按照如下方法制备：将章鱼洗净，在淡盐水浸泡1-3小时，捞出沥干余水，研磨成浆，得到章鱼浆。
优选的，所述墨鱼浆按照如下方法制备：将墨鱼洗净，淡盐水浸泡1-3小时，捞出沥干余水，研磨成浆，得到墨鱼浆。
本发明提供了一种海带饼干及其制备方法，包括以下步骤：将20-50重量份海带多聚糖膳食纤维糊浆、1-5重量份鲍鱼匀浆、1-5重量份章鱼浆、0.2-3重量份墨鱼浆、中药粉、混合浆体、2-10重量份黑木耳粉、2-10重量份木瓜粉、0.2-3重量份杏仁粉、4-8重量份蜂蜜、6-15重量份植物油、0.1-0.5重量份食品级碳酸氢铵、0.1-0.5重量份酵母、1-5重量份食盐和100重量份小麦面粉和水混合，搅拌，形成面团后，发酵6-8小时制成饼干，置于烤箱中，烤熟，冷却后得海带饼干。与现有技术相比，本发明以榴莲核、无花果、槐花、海带、鲍鱼、章鱼、墨鱼、黑木耳粉、木瓜粉、杏仁粉为原料，使制备的海带饼干营养丰富，并且具有较好的口感；另一方面，本发明以党参、山楂、淡竹叶、银杏叶提取物和普洱茶提取物为原料制备中药粉，各个成分协同作用，使制备的海带饼干具有降血脂的保健功能。
具体实施方式
为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的限制。
本发明实施例公开了一种海带饼干，采用如下原料：海带20-50重量份、榴莲核0.5-3重量份、黑木耳粉2-10重量份、槐花1-5重量份、木瓜粉2-10重量份、无花果0.3-2重量份、杏仁粉0.2-3重量份、蜂蜜4-8重量份、鲍鱼下脚料1-5重量份、章鱼1-5重量份、墨鱼0.2-3重量份、植物油6-15重量份、食品级碳酸氢铵0.1-0.5重量份、酵母0.1-0.5重量份、食盐1-5重量份、党参0.1-0.5重量份、山楂0.2-1重量份、淡竹叶0.3-0.8重量份、银杏叶提取物0.1-0.5重量份、普洱茶提取物0.05-0.3重量份、小麦面粉100重量份、水。
作为优选方案，所述海带饼干采用如下原料：海带20-40重量份、榴莲核0.8-2重量份、黑木耳粉4-8重量份、槐花2-4重量份、木瓜粉4-8重量份、无花果0.6-1.5重量份、杏仁粉0.5-2重量份、蜂蜜4-6重量份、鲍鱼下脚料1-3重量份、章鱼2-4重量份、墨鱼0.5-2重量份、植物油8-12重量份、食品级碳酸氢铵0.2-0.4重量份、酵母0.2-0.4重量份、食盐2-4重量份、党参0.2-0.4重量份、山楂0.4-0.8重量份、淡竹叶0.4-0.6重量份、银杏叶提取物0.2-0.4重量份、普洱茶提取物0.08-0.2重量份、小麦面粉100重量份、水。
相应的，本发明还提供一种海带饼干的制备方法，包括以下步骤：将0.1-0.5重量份党参、0.2-1重量份山楂和0.3-0.8重量份淡竹叶用5-10倍量的水加热提取，然后与0.1-0.5重量份银杏叶提取物、0.05-0.3重量份普洱茶提取物混合，喷雾干燥，得到中药粉；将0.5-3重量份榴莲核切片，然后与0.3-2重量份无花果和1-5重量份槐花混合，加入适量纯净水打成混合浆体；将20-50重量份海带多聚糖膳食纤维糊浆、1-5重量份鲍鱼匀浆、1-5重量份章鱼浆、0.2-3重量份墨鱼浆、所述中药粉、所述混合浆体、2-10重量份黑木耳粉、2-10重量份木瓜粉、0.2-3重量份杏仁粉、4-8重量份蜂蜜、6-15重量份植物油、0.1-0.5重量份食品级碳酸氢铵、0.1-0.5重量份酵母、1-5重量份食盐和100重量份小麦面粉和水混合，搅拌，形成面团后，发酵6-8小时制成饼干，置于烤箱中，烤熟，冷却后得海带饼干。
本发明以党参、山楂、淡竹叶、银杏叶提取物和普洱茶提取物为原料制备中药粉。其中，党参对神经系统有兴奋作用，能增强机体抵抗力、能扩张周围血管而降低血压，并可抑制肾上腺素的升压作用；具有调节胃肠运动，抗溃疡，抑制胃酸分泌，降低胃蛋白酶活性等作用；还对化疗放射线所引起的白细胞下降有提升作用。
山楂也叫山里红、红果、胭脂果，为蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实，质硬，果肉薄，酸甜适中，风味独特。山楂有很高的营养价值和医疗价值，老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨骼和血液中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，因此山楂被视为“长寿食品”。
竹叶是具有较高的利用和开发价值的。近年中国医药学、食品科学等方面的专家研究发现，尽管竹的种类不同，但其叶片成分都具有很好的营养和保健功能。据测定，竹叶所含的功能性因子主要是：黄酮、酚酸类化合物、氨基酸、锰、锌等微量元素。实验表明：这些有效成分能清除体内活性氧自由基(它会促使人衰老)；诱导生物体内部的抗氧化酶系的活性；增强机体的抗应激和抗疲劳能力；提高记忆能力，延缓衰老的进程等。另外，竹叶中还含有丰富的叶绿素。研究表明，叶绿素是许多蔬菜抗诱变作用的重要成分，有抗肿瘤防癌变功效，因叶绿素具有较强的抗氧化功能，这对预防心血管病和防衰老有积极作用。所以，竹叶功能因子除可用于老年功能性食品和抗氧化食品外，还可作为开发一些治疗常见疑难病药物的成分来源，如心脑血管保护药剂，抗肿瘤药物等。
普洱茶提取物可降低血液中脂质含量。银杏叶，敛肺，平喘，活血化瘀，止痛。银杏叶提取物中富含的黄酮类成分有降低血清胆固醇、扩张冠状动脉的作用，对治疗高脂血症及冠心病心绞痛有一定作用。本发明将党参、山楂、淡竹叶、银杏叶提取物和普洱茶提取物复配，降血脂的效果较好。
作为优选方案，党参0.2-0.4重量份，山楂0.4-0.8重量份，淡竹叶0.4-0.6重量份，银杏叶提取物0.2-0.4重量份，普洱茶提取物0.08-0.2重量份。
在制备混合浆体的步骤中，榴莲核优选为0.8-2重量份，无花果优选为0.6-1.5重量份，槐花优选为2-4重量份。
作为优选方案，本发明的海带以海带多聚糖膳食纤维糊浆的形式加入，所述海带多聚糖膳食纤维糊浆按照如下方法制备：将海带用100℃的热水杀青后用冷水冷却，取出，切丝或绞碎，放入转化锅中，加入NaHCO3，在50-70℃下边搅拌边加热转化80-120分钟，得到初步转化的海带糊浆，加入胶体磨中，以6500-7500rpm的转速趁热研磨转化，得到海带多聚糖膳食纤维糊浆。将海带制成海带多聚糖膳食纤维糊浆，利于海带营养的吸收以及海带腥味的去除，提升了营养价值及口感。
作为优选方案，所述鲍鱼匀浆按照如下方法制备：将鲍鱼加工边角料经清洗除杂后，按鲍鱼加工边角料与水重量比为1：5-8的比例混合，然后加入打浆机中，打浆制得粒度为350-450μm的鲍鱼粗浆；将所述鲍鱼粗浆过胶体磨进行均质微细化处理，胶体磨转速为2500-3500r/min，微细化处理制得鲍鱼匀浆。所述鲍鱼加工边角料优选为鲍鱼边和/或鲍鱼内脏。
作为优选方案，所述章鱼浆按照如下方法制备：将章鱼洗净，在淡盐水浸泡1-3小时，捞出沥干余水，研磨成浆，得到章鱼浆。所述墨鱼浆按照如下方法制备：将墨鱼洗净，淡盐水浸泡1-3小时，捞出沥干余水，研磨成浆，得到墨鱼浆。
从以上方案可以看出，本发明以榴莲核、无花果、槐花、海带、鲍鱼、章鱼、墨鱼、黑木耳粉、木瓜粉、杏仁粉为原料，使制备的海带饼干营养丰富，并且具有较好的口感；另一方面，本发明以党参、山楂、淡竹叶、银杏叶提取物和普洱茶提取物为原料制备中药粉，各个成分协同作用，使制备的海带饼干具有降血脂的保健功能。因此，本发明制备的海带饼干营养丰富，口感较好，具有保健功效。
为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细说明，本发明的保护范围不受以下实施例的限制。
本发明实施例采用的原料均为市购。
实施例1
采用如下原料：海带30g、榴莲核1g、黑木耳粉5g、槐花3g、木瓜粉6g、无花果1g、杏仁粉1g、蜂蜜5g、鲍鱼下脚料2g、章鱼2g、墨鱼1g、植物油10g、食品级碳酸氢铵0.3g、酵母0.2g、食盐3g、党参0.2g、山楂0.5g、淡竹叶0.5g、银杏叶提取物0.2g、普洱茶提取物0.1g、小麦面粉100g、水。
一种海带饼干的制备方法，包括以下步骤：
1、将30g洗净的新鲜海带用100℃的热水杀青后用冷水冷却，取出，用切丝机或绞碎机切丝或绞碎，放入转化锅中，加入0.2gNaHCO3，在60℃的温度下边搅拌边加热转化100分钟，得到初步转化的海带糊浆加入胶体磨中，用7000rpm的转速趁热研磨转化，得到海带多聚糖膳食纤维糊浆；
2、将鲍鱼加工边角料(鲍鱼边、鲍鱼内脏)经清洗除杂后，按鲍鱼加工边角料与水重量比为1:5-8的比例混合，然后加入打浆机中，打浆制得粒度为400μm的鲍鱼粗浆。将鲍鱼粗浆过胶体磨进行均质微细化处理，胶体磨转速为3000r/min，微细化处理制得鲍鱼匀浆；
3、将章鱼和墨鱼洗净在淡盐水浸泡1-3小时，捞出沥干余水，研磨成浆，分别得到章鱼浆和墨鱼浆；
4、将党参、山楂、淡竹叶用5-10倍量的水加热提取，然后与银杏叶提取物、普洱茶提取物混合，喷雾干燥，得到中药粉；
5、选取无花果成熟的果实，然后与切片后的榴莲核和槐花混合，加入适量纯净水打成混合浆体；
6、将所述海带多聚糖膳食纤维糊浆、鲍鱼匀浆、章鱼浆、墨鱼浆、中药粉、混合浆体、黑木耳粉、木瓜粉、杏仁粉、蜂蜜、植物油、食品级碳酸氢铵、酵母、食盐、小麦面粉和水混合，搅拌，形成面团后，发酵6-8小时，做成饼干，并置于烤箱中，烤熟，冷却后得海带饼干。
实施例2
采用如下原料：海带40g、榴莲核2g、黑木耳粉2g、槐花5g、木瓜粉10g、无花果0.3g、杏仁粉3g、蜂蜜8g、鲍鱼下脚料1g、章鱼1g、墨鱼3g、植物油15g、食品级碳酸氢铵0.5g、酵母0.1g、食盐5g、党参0.5g、山楂1g、淡竹叶0.3g、银杏叶提取物0.1g、普洱茶提取物0.3g、小麦面粉100g、水适量。
一种海带饼干的制备方法，包括以下步骤：
1、将洗净的新鲜海带用100℃的热水杀青后用冷水冷却，取出，用切丝机或绞碎机切丝或绞碎，放入转化锅中，加入0.25gNaHCO3，在60℃的温度下边搅拌边加热转化100分钟，得到初步转化的海带糊浆加入胶体磨中，用7000rpm的转速趁热研磨转化，得到海带多聚糖膳食纤维糊浆；
2、将鲍鱼加工边角料(鲍鱼边、鲍鱼内脏)经清洗除杂后，按鲍鱼加工边角料与水重量比为1:5-8的比例混合，然后加入打浆机中，打浆制得粒度为400μm的鲍鱼粗浆。将鲍鱼粗浆过胶体磨进行均质微细化处理，胶体磨转速为3000r/min，微细化处理制得鲍鱼匀浆；
3、将章鱼和墨鱼洗净在淡盐水浸泡1-3小时，捞出沥干余水，研磨成浆，分别得到章鱼浆和墨鱼浆；
4、将党参、山楂、淡竹叶用5-10倍量的水加热提取，然后与银杏叶提取物、普洱茶提取物混合，喷雾干燥，得到中药粉；
5、选取无花果成熟的果实，然后与切片后的榴莲核和槐花混合，加入适量纯净水打成混合浆体；
6、将所述海带多聚糖膳食纤维糊浆、鲍鱼匀浆、章鱼浆、墨鱼浆、中药粉、混合浆体、黑木耳粉、木瓜粉、杏仁粉、蜂蜜、植物油、食品级碳酸氢铵、酵母、食盐、小麦面粉和水混合，搅拌，形成面团后，发酵6-8小时，做成饼干，并置于烤箱中，烤熟，冷却后得海带饼干。
实施例3
采用如下原料：海带20g、榴莲核0.5g、黑木耳粉10g、槐花1g、木瓜粉2g、无花果2g、杏仁粉0.2g、蜂蜜4g、鲍鱼下脚料5g、章鱼5g、墨鱼0.2g、植物油10g、食品级碳酸氢铵0.1g、酵母0.2g、食盐1g、党参0.1g、山楂0.2g、淡竹叶0.8g、银杏叶提取物0.5g、普洱茶提取物0.05g、小麦面粉100g、水适量。
一种海带饼干的制备方法，包括以下步骤：
1、将洗净的新鲜海带用100℃的热水杀青后用冷水冷却，取出，用切丝机或绞碎机切丝或绞碎，放入转化锅中，加入0.15gNaHCO3，在60℃的温度下边搅拌边加热转化100分钟，得到初步转化的海带糊浆加入胶体磨中，用7000rpm的转速趁热研磨转化，得到海带多聚糖膳食纤维糊浆；
2、将鲍鱼加工边角料(鲍鱼边、鲍鱼内脏)经清洗除杂后，按鲍鱼加工边角料与水重量比为1:5-8的比例混合，然后加入打浆机中，打浆制得粒度为400μm的鲍鱼粗浆。将鲍鱼粗浆过胶体磨进行均质微细化处理，胶体磨转速为3000r/min，微细化处理制得鲍鱼匀浆；
3、将章鱼和墨鱼洗净在淡盐水浸泡1-3小时，捞出沥干余水，研磨成浆，分别得到章鱼浆和墨鱼浆；
4、将党参、山楂、淡竹叶用5-10倍量的水加热提取，然后与银杏叶提取物、普洱茶提取物混合，喷雾干燥，得到中药粉；
5、选取无花果成熟的果实，然后与切片后的榴莲核和槐花混合，加入适量纯净水打成混合浆体；
6、将所述海带多聚糖膳食纤维糊浆、鲍鱼匀浆、章鱼浆、墨鱼浆、中药粉、混合浆体、黑木耳粉、木瓜粉、杏仁粉、蜂蜜、植物油、食品级碳酸氢铵、酵母、食盐、小麦面粉和水混合，搅拌，形成面团后，发酵6-8小时，做成饼干，并置于烤箱中，烤熟，冷却后得海带饼干。
实施例4
分别在杭州、成都、福州、长春、石家庄5个城市各随机调研100人，分别对实施例1制备的海带饼干的口感进行评分评价：十分非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分。统计结果为，在杭州的100人中，95％喜欢或十分喜欢所述海带饼干的口感；在成都的100人中，92％喜欢或十分喜欢所述海带饼干的口感；在福州的100人中，93％喜欢或十分喜欢所述海带饼干的口感；在长春的100人中，92％喜欢或十分喜欢所述海带饼干的口感；在石家庄的100人中，94％喜欢或十分喜欢所述海带饼干的口感。由此可见，利用本发明提供的方法制备的海带饼干在国内东部地区、西部地区、南部地区、北部地区和中部地区均获得了良好的评价。
在杭州的100人中，连续服用本发明实施例1制备的海带饼干100天，92％的人认为具有降血脂的保健功效。
以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (10)
1.一种海带饼干，其特征在于，采用如下原料：
海带20-50重量份、榴莲核0.5-3重量份、黑木耳粉2-10重量份、槐花1-5重量份、木瓜粉2-10重量份、无花果0.3-2重量份、杏仁粉0.2-3重量份、蜂蜜4-8重量份、鲍鱼下脚料1-5重量份、章鱼1-5重量份、墨鱼0.2-3重量份、植物油6-15重量份、食品级碳酸氢铵0.1-0.5重量份、酵母0.1-0.5重量份、食盐1-5重量份、党参0.1-0.5重量份、山楂0.2-1重量份、淡竹叶0.3-0.8重量份、银杏叶提取物0.1-0.5重量份、普洱茶提取物0.05-0.3重量份、小麦面粉100重量份、水。
2.根据权利要求1所述的海带饼干，其特征在于，采用如下原料：
海带20-40重量份、榴莲核0.8-2重量份、黑木耳粉4-8重量份、槐花2-4重量份、木瓜粉4-8重量份、无花果0.6-1.5重量份、杏仁粉0.5-2重量份、蜂蜜4-6重量份、鲍鱼下脚料1-3重量份、章鱼2-4重量份、墨鱼0.5-2重量份、植物油8-12重量份、食品级碳酸氢铵0.2-0.4重量份、酵母0.2-0.4重量份、食盐2-4重量份、党参0.2-0.4重量份、山楂0.4-0.8重量份、淡竹叶0.4-0.6重量份、银杏叶提取物0.2-0.4重量份、普洱茶提取物0.08-0.2重量份、小麦面粉100重量份、水。
3.一种海带饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将0.1-0.5重量份党参、0.2-1重量份山楂和0.3-0.8重量份淡竹叶用5-10倍量的水加热提取，然后与0.1-0.5重量份银杏叶提取物和0.05-0.3重量份普洱茶提取物混合，喷雾干燥，得到中药粉；
将0.5-3重量份榴莲核切片，然后与0.3-2重量份无花果和1-5重量份槐花混合，加入适量纯净水打成混合浆体；
将20-50重量份海带多聚糖膳食纤维糊浆、1-5重量份鲍鱼匀浆、1-5重量份章鱼浆、0.2-3重量份墨鱼浆、所述中药粉、所述混合浆体、2-10重量份黑木耳粉、2-10重量份木瓜粉、0.2-3重量份杏仁粉、4-8重量份蜂蜜、6-15重量份植物油、0.1-0.5重量份食品级碳酸氢铵、0.1-0.5重量份酵母、1-5重量份食盐、100重量份小麦面粉和水混合，搅拌，形成面团后，发酵6-8小时制成饼干，置于烤箱中，烤熟，冷却后得海带饼干。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，党参0.2-0.4重量份，山楂0.4-0.8重量份，淡竹叶0.4-0.6重量份，银杏叶提取物0.2-0.4重量份，普洱茶提取物0.08-0.2重量份。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，榴莲核0.8-2重量份，无花果0.6-1.5重量份，槐花2-4重量份。
6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述海带多聚糖膳食纤维糊浆按照如下方法制备：
将海带用100℃的热水杀青后用冷水冷却，取出，切丝或绞碎，放入转化锅中，加入NaHCO3，在50-70℃下边搅拌边加热转化80-120分钟，得到初步转化的海带糊浆，加入胶体磨中，以6500-7500rpm的转速趁热研磨转化，得到海带多聚糖膳食纤维糊浆。
7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述鲍鱼匀浆按照如下方法制备：
将鲍鱼加工边角料经清洗除杂后，按鲍鱼加工边角料与水重量比为1：5-8的比例混合，然后加入打浆机中，打浆制得粒度为350-450μm的鲍鱼粗浆；
将所述鲍鱼粗浆过胶体磨进行均质微细化处理，胶体磨转速为2500-3500r/min，微细化处理制得鲍鱼匀浆。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述鲍鱼加工边角料为鲍鱼边和/或鲍鱼内脏。
9.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述章鱼浆按照如下方法制备：
将章鱼洗净，在淡盐水浸泡1-3小时，捞出沥干余水，研磨成浆，得到章鱼浆。
10.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述墨鱼浆按照如下方法制备：
将墨鱼洗净，淡盐水浸泡1-3小时，捞出沥干余水，研磨成浆，得到墨鱼浆。
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|---|---|---|---|
| CN201610285007.1A CN105746653A (zh) | 2016-04-30 | 2016-04-30 | 一种海带饼干及其制备方法 |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106035571A (zh) * | 2016-08-19 | 2016-10-26 | 刘红 | 一种含有黑茶提取物的功能性饼干及其制备方法 |
| CN107173413A (zh) * | 2017-06-09 | 2017-09-19 | 昆明正沅茶业有限公司 | 一种普洱茶糕点及其制作烘焙方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105123867A (zh) * | 2015-09-25 | 2015-12-09 | 倪巧玲 | 一种海带降血脂保健饼干及其制备方法 |
| CN105192035A (zh) * | 2015-10-26 | 2015-12-30 | 汪晴 | 一种海带降血脂保健饼干及其制备方法 |
-
2016
- 2016-04-30 CN CN201610285007.1A patent/CN105746653A/zh active Pending
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