CN105394637A - 玛卡虫草黑枸杞茯苓保健山楂糕及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

玛卡虫草黑枸杞茯苓保健山楂糕及其制备工艺，包括：玛卡0.5-0.8%、虫草0.05-0.1%、黑枸杞0.3-0.6%、茯苓0.3-0.6%、核桃仁1-3%、淮山1-2%、黑芝麻1-3%、南瓜子仁1-2%、莲子1-5%、红枣片3-8%、芡实1-5%、黑豆3-6%、鲜山楂20-30%、麦芽糖浆5-15%、白砂糖5-15%、苯甲酸钠0.005-0.01%、胭脂红0.01-0.05%、柠檬酸、0.05-0.1%、水10-20%，通过去核制浆、熬制糖胶、提取浸膏、粉碎过筛、混料调配工艺，通过添加了保健价值极高的药草及营养价值丰富的五谷杂粮，赋予传统的单一的山楂糕具有较高的食补、药补功效。

Description

玛卡虫草黑枸杞茯苓保健山楂糕及其制备工艺

技术领域

本发明涉及一种山楂糕，具体涉及一种玛卡虫草黑枸杞茯苓保健山楂糕及其制备工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

山楂，性微温，味甘酸，是一种营养丰富的果品，它含有人体所需多种氨基酸、维生素、矿物质和膳食纤维，具有健脾开胃、消食化滞、收敛止痢、活血化淤的功效。本草纲目中言其山楂可以“化饮肉积、症瘕、痰饮、痞满、吞酸、滞血胀痛”，《日用本草》上的作用更为广泛，可以健胃宽隔、清血痞气、利大小便、降血压、扩张血管、增加心肌血流量、降低高胆固醇症都有一定疗效。特别是山楂中的牡荆素是一种高效的抗癌物质，可以说经常食用山楂对防止癌症很有裨益。山楂具有很高的药用价值、保健价值和营养价值。因此，山楂制品如山楂糕、山楂片等深受广大消费者的欢迎，颇具市场竞争力。

当今社会生活节奏日趋加快，人们生存压力不断加大，使得越来越多人的身体处于亚健康状态。在这种情况下，食品所承载的功能势必将进一步加强，这也造就了保健品行业的繁荣发展。山楂本属药食同源类，山楂糕因此具备一定的食疗作用，但选择恰当的其他药食同源类原料与山楂糕配伍，可使各原料中的活性成分产生协同作用，对特定人群起到预防性调节或对人体的亚健康状态起到调节的效果。

目前市场上出售的山楂糕主要由山楂、白砂糖以及常用食品添加剂如防腐剂、凝固剂、增稠剂、食用色素等制成。制得的山楂糕，口感粗糙，营养价值不高，不符合现代人的健康饮食观念。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种玛卡虫草黑枸杞茯苓保健山楂糕及其制备工艺，其目的在于：通过萃取，提炼，浓缩等工艺参数控制得到浸膏，充分保留药物的活性成分,使山楂糕在保证原有风味的基础上，增加了营养保健功能。

本发明的技术解决方案：

玛卡虫草黑枸杞茯苓保健山楂糕，其特征在于，包括如下原料：玛卡0.5-0.8%、虫草0.05-0.1%、黑枸杞0.3-0.6%、茯苓0.3-0.6%、核桃仁1-3%、淮山1-2%、黑芝麻1-3%、南瓜子仁1-2%、莲子1-5%、红枣片3-8%、芡实1-5%、黑豆3-6%、鲜山楂20-30%、麦芽糖浆5-15%、白砂糖5-15%、苯甲酸钠0.005-0.01%、胭脂红0.01-0.05%、柠檬酸、0.05-0.1%、水10-20%。

作为优选，玛卡虫草黑枸杞茯苓保健山楂糕，包括如下原料：玛卡0.6%、虫草0.08%、黑枸杞0.5%、茯苓0.5%、核桃仁2%、淮山1.5%、黑芝麻2%、南瓜子仁1.5%、莲子3%、红枣片6%、芡实3%、黑豆4%、鲜山楂25%、麦芽糖浆10%、白砂糖10%、苯甲酸钠0.008%、胭脂红0.03%、柠檬酸、0.08%、水15%。

玛卡虫草黑枸杞茯苓保健山楂糕的制备工艺，其特征在于，包括如下工艺流程：

（1）去核制浆

挑选含果胶和有机酸丰富的新鲜果实(约七成熟）采收，除去腐烂、病虫害果，用清水漂洗去上面的泥土、杂质，放水中加热至沸腾，保持20-35min，取出，放入特制打浆机搅拌（核心、果柄分离出），得到山楂果泥，备用；

（2）熬制糖胶

将白砂糖和麦芽糖浆及水按照5：5：1配比，在夹层搅拌锅中匀速搅拌并持续加热35-45min，用80~100目过滤网直接过滤，得到透明的澄清糖胶溶液；

（3）提取浸膏

将筛选后的玛卡、虫草、黑枸杞、茯苓，按玛卡5-8份、虫草1-5份、黑枸杞3-6份、茯苓3-6份放入锅中，加入一定重量的水，加热至70-90℃提取1-3次，收集各次提取液，合并提取液后，在70-90℃的条件下浓缩至相对密度1.2-1.5的浸膏；

（4）粉碎过筛

将核桃仁1-3份、淮山1-2份、黑芝麻1-3份、南瓜子仁1-2份、莲子1-5份、红枣片3-8份、芡实1-5份、黑豆3-6份筛选后清洗，然后在烘干温度75-80℃进行烘干20-30min，再放入电动炒制锅炒，温度控制在160-165℃炒制熟化，用粉碎机打粉，过60～80目筛；

（5）混料调配

将上述步骤中制的物料放入搅拌桶中均匀搅拌，再将苯甲酸钠0.005-0.01%、胭脂红0.01-0.05%、柠檬酸0.05-0.1%进行配比；

所述步骤（2）中，测试糖胶成熟方法为：一是用温度计测沸点，当糖胶温度达120～125℃即可；二是目测，用搅拌棒蘸少许糖胶，糖胶自然滴落形成胶丝，易折断、口感极脆为最佳；三是测可溶性固形物56-59%即可。

药理分析：

山楂：消食积，散瘀血，驱绦虫，治肉积，癥瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。

玛卡：玛卡是一种生长在南美洲秘鲁安地斯山区海拔四千米以上的高原上的植物，由于其内富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用，食后会有体力充沛，有助于坚固免疫系统，提升机体抗病力，对抗疲劳，增强精力、体力，改善贫血症状。使肤色看起来更年轻，精气神更足。

虫草：冬虫夏草是我国传统的名贵药膳滋补品，它性平味甘，具有补肺肾、止咳嗽、益虚损、养精气之功能。

黑枸杞：是枸杞属科多年生灌木，具棘刺，浆果球形，皮薄，皮熟后紫黑色，果实里面含丰富的紫红色素，极易溶于水，属天然的水溶性花色甙黄酮类。藏医用于治疗心热病、心脏病、降低胆固醇、兴奋大脑神经、增强免疫功能、防治癌症、抗衰老、美容养颜、月经不调、停经等且药效显著。民间作滋补强壮补肾，降压药用。

茯苓：味甘、淡、性平，能渗湿利水；健脾和胃；宁心安神。主治小便不利；水肿胀满；痰饮咳逆；呕吐；脾虚食少；泄泻；心悸不安；失眠健忘；遗精白浊。

核桃仁：有健胃、补血、润肺、养神、延年益寿等功效,可广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。

淮山：别名山药,其有降血糖、治疗糖尿病、防治动脉硬化和冠心病等功效。

黑芝麻：古称胡麻，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质等。它还含有多种维生素和芝麻素、芝麻酚、甾醇及卵磷脂等营养素。补肝肾，益精血，润肠燥。用于头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘。

南瓜子仁：富含维生素、蛋白质、油类，对安定情绪、防止老化、预防成人疾病有益；能治失眠、增强记忆力；预防癌症、高血压、心脏病等疾病。

莲子：具有清热、固精、安神、强心、降压之效，有清热泻火之功能，还有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。用作补益药，补脾止泻，益肾涩精，养心安神。可治疗脾虚久泻、泻久痢、肾虚遗精、滑泄、小便不禁、妇人崩漏带下、心神不宁、惊悸、不眠、高烧引起的烦躁不安、神志不清和梦遗滑精等症。

红枣片：味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。

芡实:性味甘平，无毒，补中益气，为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强，适用干慢性泄泻和小便频数、梦遗滑精、虚弱、遗尿、老年人尿频、妇女带多腰酸等。芡实种子鲜食可治咽炎。

黑豆:性平、味甘；归脾、肾经；具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒，可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。

本发明的有益效果：

本发明通过添加了保健价值极高的药草及营养价值丰富的五谷杂粮，通过大量的实验研究，精选确定中药食材及五谷之间的配比及制备工艺，赋予传统的单一的山楂糕具有较高的食补、药补功效。食用后能滋肝明目，安神固脱，大补元气。适用于劳倦内伤、少食倦怠、惊悸健忘、头痛眩晕、阳痿、腰膝酸痛等症。成品为固体，可包装于杯中，开盖即食，方便快捷，老少皆宜；添加五谷风味独特、口感丰富、甜美怡人，是一种新型优质的养生保健产品，可满足现代快节奏社会人们的保健需求。

具体实施方式

下面结合实施例来对本发明做进一步描述：

实施例一：

玛卡虫草黑枸杞茯苓保健山楂糕，包括如下原料：玛卡0.5%、虫草0.05%、黑枸杞0.3%、茯苓0.3%、核桃仁1%、淮山1%、黑芝麻1%、南瓜子仁1%、莲子1%、红枣片3%、芡实1%、黑豆3%、鲜山楂20%、麦芽糖浆5%、白砂糖5%、苯甲酸钠0.005%、胭脂红0.01%、柠檬酸、0.05%、水10%。

玛卡虫草黑枸杞茯苓保健山楂糕的制备工艺，包括如下工艺流程：

（1）去核制浆

挑选含果胶和有机酸丰富的新鲜果实(约七成熟）采收，除去腐烂、病虫害果，用清水漂洗去上面的泥土、杂质，放水中加热至沸腾，保持20-35min，取出，放入特制打浆机搅拌（核心、果柄分离出），得到山楂果泥，备用；

（2）熬制糖胶

将白砂糖和麦芽糖浆及水按照5：5：1配比，在夹层搅拌锅中匀速搅拌并持续加热35min，用80目过滤网直接过滤，得到透明的澄清糖胶溶液；

（3）提取浸膏

将筛选后的玛卡、虫草、黑枸杞、茯苓，按玛卡5份、虫草1份、黑枸杞3份、茯苓3份放入锅中，加入一定重量的水，加热至70℃提取1次，收集各次提取液，合并提取液后，在70℃的条件下浓缩至相对密度1.2的浸膏；

（4）粉碎过筛

将核桃仁1份、淮山1份、黑芝麻1份、南瓜子仁1份、莲子1份、红枣片3份、芡实1份、黑豆3份筛选后清洗，然后在烘干温度75℃进行烘干20min，再放入电动炒制锅炒，温度控制在160℃炒制熟化，用粉碎机打粉，过60目筛；

（5）混料调配

将上述步骤中制的物料放入搅拌桶中均匀搅拌，再将苯甲酸钠0.005%、胭脂红0.01%、柠檬酸0.05%进行配比；

所述步骤（2）中，测试糖胶成熟方法为：一是用温度计测沸点，当糖胶温度达120℃即可；二是目测，用搅拌棒蘸少许糖胶，糖胶自然滴落形成胶丝，易折断、口感极脆为最佳；三是测可溶性固形物56%。

实施例二：

玛卡虫草黑枸杞茯苓保健山楂糕，包括如下原料：玛卡0.6%、虫草0.08%、黑枸杞0.5%、茯苓0.5%、核桃仁2%、淮山1.5%、黑芝麻2%、南瓜子仁1.5%、莲子3%、红枣片6%、芡实3%、黑豆4%、鲜山楂25%、麦芽糖浆10%、白砂糖10%、苯甲酸钠0.008%、胭脂红0.03%、柠檬酸、0.08%、水15%。

玛卡虫草黑枸杞茯苓保健山楂糕的制备工艺，其特征在于，包括如下工艺流程：

（1）去核制浆

挑选含果胶和有机酸丰富的新鲜果实(约七成熟）采收，除去腐烂、病虫害果，用清水漂洗去上面的泥土、杂质，放水中加热至沸腾，保持28min，取出，放入特制打浆机搅拌（核心、果柄分离出），得到山楂果泥，备用；

（2）熬制糖胶

将白砂糖和麦芽糖浆及水按照5：5：1配比，在夹层搅拌锅中匀速搅拌并持续加热40min，用90目过滤网直接过滤，得到透明的澄清糖胶溶液；

（3）提取浸膏

将筛选后的玛卡、虫草、黑枸杞、茯苓，按玛卡7份、虫草3份、黑枸杞4份、茯苓4份放入锅中，加入一定重量的水，加热至80℃提取2次，收集各次提取液，合并提取液后，在80℃的条件下浓缩至相对密度1.3的浸膏；

（4）粉碎过筛

将核桃仁2份、淮山1.5份、黑芝麻2份、南瓜子仁1.5份、莲子3份、红枣片5份、芡实3份、黑豆4份筛选后清洗，然后在烘干温度78℃进行烘干25min，再放入电动炒制锅炒，温度控制在160℃炒制熟化，用粉碎机打粉，过70目筛；

（5）混料调配

将上述步骤中制的物料放入搅拌桶中均匀搅拌，再将苯甲酸钠0.008%、胭脂红0.03%、柠檬酸0.08%进行配比；

所述步骤（2）中，测试糖胶成熟方法为：一是用温度计测沸点，当糖胶温度达123℃即可；二是目测，用搅拌棒蘸少许糖胶，糖胶自然滴落形成胶丝，易折断、口感极脆为最佳；三是测可溶性固形物57%。

实施例三：

玛卡虫草黑枸杞茯苓保健山楂糕，其特征在于，包括如下原料：玛卡0.8%、虫草0.1%、黑枸杞0.6%、茯苓0.6%、核桃仁3%、淮山2%、黑芝麻3%、南瓜子仁2%、莲子5%、红枣片8%、芡实5%、黑豆6%、鲜山楂30%、麦芽糖浆15%、白砂糖15%、苯甲酸钠0.01%、胭脂红0.05%、柠檬酸0.1%、水20%。

玛卡虫草黑枸杞茯苓保健山楂糕的制备工艺，其特征在于，包括如下工艺流程：

（1）去核制浆

挑选含果胶和有机酸丰富的新鲜果实(约七成熟）采收，除去腐烂、病虫害果，用清水漂洗去上面的泥土、杂质，放水中加热至沸腾，保持35min，取出，放入特制打浆机搅拌（核心、果柄分离出），得到山楂果泥，备用；

（2）熬制糖胶

将白砂糖和麦芽糖浆及水按照5：5：1配比，在夹层搅拌锅中匀速搅拌并持续加热45min，用100目过滤网直接过滤，得到透明的澄清糖胶溶液；

（3）提取浸膏

将筛选后的玛卡、虫草、黑枸杞、茯苓，按玛卡8份、虫草5份、黑枸杞6份、茯苓6份放入锅中，加入一定重量的水，加热至90℃提取3次，收集各次提取液，合并提取液后，在90℃的条件下浓缩至相对密度1.5的浸膏；

（4）粉碎过筛

将核桃仁3份、淮山2份、黑芝麻3份、南瓜子仁2份、莲子5份、红枣片8份、芡实5份、黑豆6份筛选后清洗，然后在烘干温度80℃进行烘干30min，再放入电动炒制锅炒，温度控制在165℃炒制熟化，用粉碎机打粉，过80目筛；

（5）混料调配

将上述步骤中制的物料放入搅拌桶中均匀搅拌，再将苯甲酸钠0.01%、胭脂红0.05%、柠檬酸0.1%进行配比；

所述步骤（2）中，测试糖胶成熟方法为：一是用温度计测沸点，当糖胶温度达125℃即可；二是目测，用搅拌棒蘸少许糖胶，糖胶自然滴落形成胶丝，易折断、口感极脆为最佳；三是测可溶性固形物59%。

本发明通过添加了保健价值极高的药草及营养价值丰富的五谷杂粮，通过大量的实验研究，精选确定中药食材及五谷之间的配比及制备工艺，赋予传统的单一的山楂糕具有较高的食补、药补功效。食用后能滋肝明目，安神固脱，大补元气。适用于劳倦内伤、少食倦怠、惊悸健忘、头痛眩晕、阳痿、腰膝酸痛等症。成品为固体，可包装于杯中，开盖即食，方便快捷，老少皆宜；添加五谷风味独特、口感丰富、甜美怡人，是一种新型优质的养生保健产品，可满足现代快节奏社会人们的保健需求。

综上，本发明达到预期目的。

Claims (4)

1.玛卡虫草黑枸杞茯苓保健山楂糕，其特征在于，包括如下原料：玛卡0.5-0.8%、虫草0.05-0.1%、黑枸杞0.3-0.6%、茯苓0.3-0.6%、核桃仁1-3%、淮山1-2%、黑芝麻1-3%、南瓜子仁1-2%、莲子1-5%、红枣片3-8%、芡实1-5%、黑豆3-6%、鲜山楂20-30%、麦芽糖浆5-15%、白砂糖5-15%、苯甲酸钠0.005-0.01%、胭脂红0.01-0.05%、柠檬酸、0.05-0.1%、水10-20%。

2.根据权利要求1所述的玛卡虫草黑枸杞茯苓保健山楂糕，其特征在于，玛卡虫草黑枸杞茯苓保健山楂糕，包括如下原料：玛卡0.6%、虫草0.08%、黑枸杞0.5%、茯苓0.5%、核桃仁2%、淮山1.5%、黑芝麻2%、南瓜子仁1.5%、莲子3%、红枣片6%、芡实3%、黑豆4%、鲜山楂25%、麦芽糖浆10%、白砂糖10%、苯甲酸钠0.008%、胭脂红0.03%、柠檬酸、0.08%、水15%。

3.玛卡虫草黑枸杞茯苓保健山楂糕的制备工艺，其特征在于，包括如下工艺流程：

（1）去核制浆

挑选含果胶和有机酸丰富的新鲜果实(约七成熟）采收，除去腐烂、病虫害果，用清水漂洗去上面的泥土、杂质，放水中加热至沸腾，保持20-35min，取出，放入特制打浆机搅拌（核心、果柄分离出），得到山楂果泥，备用；

（2）熬制糖胶

将白砂糖和麦芽糖浆及水按照5：5：1配比，在夹层搅拌锅中匀速搅拌并持续加热35-45min，用80~100目过滤网直接过滤，得到透明的澄清糖胶溶液；

（3）提取浸膏

将筛选后的玛卡、虫草、黑枸杞、茯苓，按玛卡5-8份、虫草1-5份、黑枸杞3-6份、茯苓3-6份放入锅中，加入一定重量的水，加热至70-90℃提取1-3次，收集各次提取液，合并提取液后，在70-90℃的条件下浓缩至相对密度1.2-1.5的浸膏；

（4）粉碎过筛

将核桃仁1-3份、淮山1-2份、黑芝麻1-3份、南瓜子仁1-2份、莲子1-5份、红枣片3-8份、芡实1-5份、黑豆3-6份筛选后清洗，然后在烘干温度75-80℃进行烘干20-30min，再放入电动炒制锅炒，温度控制在160-165℃炒制熟化，用粉碎机打粉，过60～80目筛；

（5）混料调配

将上述步骤中制的物料放入搅拌桶中均匀搅拌，再将苯甲酸钠0.005-0.01%、胭脂红0.01-0.05%、柠檬酸0.05-0.1%进行配比。

4.根据权利要求3所述的玛卡虫草黑枸杞茯苓保健山楂糕的制备工艺，其特征在于，所述步骤（2）中，测试糖胶成熟方法为：一是用温度计测沸点，当糖胶温度达120～125℃即可；二是目测，用搅拌棒蘸少许糖胶，糖胶自然滴落形成胶丝，易折断、口感极脆为最佳；三是测可溶性固形物56-59%即可。