KR101619476B1 - 기능성 누룽지 튀김의 제조방법 및 이에 따라 제조된 누룽지 튀김 - Google Patents

기능성 누룽지 튀김의 제조방법 및 이에 따라 제조된 누룽지 튀김 Download PDF

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Abstract

본 발명은 기능성 누룽지 튀김의 제조방법 및 이에 따라 제조된 누룽지 튀김에 관한 것으로, (S1) 개똥숙, 양파, 조릿대, 개나리 줄기, 대추, 황칠나무, 뽕잎, 칡, 우슬뿌리, 오가피, 생강, 쇠비름, 겨우살이, 구기자, 양배추, 아노니아, 망개뿌리, 민들레, 질경이, 은행잎, 둥글레, 마가목, 부처손, 복분자, 블루베리 및 오미자로 이루어진 군에서 선택된 2종 이상을 열수 추출하여 추출액을 준비하는 단계; (S2) 상기 단계 (S1)에서 준비된 추출액을 이용하여 밥을 짓는 단계; (S3) 상기 단계 (S2)에서 지은 밥을 성형하는 단계; 및 (S4) 상기 단계 (S3)에서 성형된 밥을 기름에 튀기는 단계를 포함하는 본 발명에 따라 제조된 기능성 누룽지 튀김은 여러 가지 한약재의 효능의 모두 부여되어 지속적으로 식용하면 소화 및 변비 개선효과를 있을 뿐만 아니라 항암 효능을 수득할 수 있으며, 기존의 누룽지 제조방법과 달리 많은 양의 밥을 솥 밑에 눌러서 제조되는 것이 아닌 바 밥의 수율이 감소되지 않고 타르 성분의 함유를 배제할 수 있다는 이점이 있다. 또한, 누룽지 모양으로 성형된 밥을 기름에 튀김으로써 바삭한 조직감을 부여할 수 있으며, 밥으로 인해 속이 든든해지고 구수한 맛이 증대될 수 있어 기호도가 증대되어 남녀노소 누구나 한끼 식사로서 손색없이 즐겨 먹을 수 있는 기능성 웰빙 식품으로서 매우 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.

Description

기능성 누룽지 튀김의 제조방법 및 이에 따라 제조된 누룽지 튀김 {A process for the preparation of funtional fried nurungji and the fried nurungji prepared therefrom}
본 발명은 기능성 누룽지 튀김의 제조방법 및 이에 따라 제조된 누룽지 튀김에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 항암 효능이 있는 각종 생약재 추출액을 이용하여 지은 밥을 기름에 튀기는 것을 특징으로 하는 기능성 누룽지 튀김의 제조방법 및 이에 따라 제조된 누룽지 튀김에 관한 것이다.
일반적으로 누룽지라 함은 밥을 지을 때 밥의 일부가 솥바닥에 눌어붙는 것으로, 보통 재래식 밥솥에 밥을 지을 경우 밥솥의 밑바닥에 위치되는 쌀, 보리, 콩 등의 곡류가 눌어붙어 생성된다. 이와 같은 누룽지는 그 자체가 간식거리로 활용되거나 물과 함께 끓여 밥 대용으로 먹기도 하며, 쌀에 들어 있는 탄수화물과 단백질의 아미노산이 누룽지로 눌리면서 생성되는 포도당 등 여러 가지 물질로 인하여 구수한 맛과 냄새를 유발하게 된다.
누룽지는 오늘날처럼 간식거리가 풍부하지 않았던 때문이기도 하지만 재래식 솥을 통해 밥을 지어먹던 아주 오랜 옛날부터 가장 많이 찾던 간식거리이다. 이러한 누룽지는 쌀에 들어있는 탄수화물과 단백질의 아미노산이 누룽지로 눌리면서 만들어지는 포도당 등 여러 가지 물질로 인하여 구수한 맛과 냄새가 발생함은 물론 배도 부르면서 영양이 매우 우수한 식품이라 할 수 있다.
한편, 누룽지의 생성은 밥의 수율을 크게 저하시키게 되므로 누룽지 생성을 억제하기 위하여 과학적인 가열 및 증기 배출 방법에 의한 전기밥솥이 등장하게 되었으며, 이에 따라 밥을 지을 때 생성되는 누룽지 대부분이 그 자취를 감추게 되었다. 누룽지는 주물을 부어 제조된 가마솥 즉, 재래식 밥솥을 통해 밥을 지어왔던 우리 전통의 식생활 문화에 따른 산물로써 현재에는 식생활 구조의 개선으로 인하여 거의 얻을 수 없게 되었다.
따라서, 산업화된 현대사회에서 누룽지를 먹고자 하는 경우에는 일부러 쌀을 눌러 누룽지를 만들어야 하는 등 누룽지를 만들기 위한 작업이 매우 불편한 문제점이 있다. 또한, 누룽지의 부드러우면서도 전통적인 누룽지의 형태를 그대로 보유하고 있으면서도, 수요자의 기호에 맞게 제조될 것이 요구된다. 이에 따라 누룽지의 제조방법에 대한 많은 연구가 진행되었다.
현재 별도의 누룽지 제조공장에서 누룽지 또는 그 가공품(예를 들어, 누룽지밥)을 만들어 공급하고 있는데, 일부 회사에서 판매하고 있는 기존의 누룽지는 수동에 의한 제조방법이 대부분으로서, 주로 밥을 하여 일정한 형태로 성형한 후 오븐에 구워 만드는 방법에 의한다. 그러나 이와 같이 누룽지를 만들어 판매할 시 그 누룽지는 조직감이 매우 딱딱하여 먹기에 매우 불편한 면이 있으며, 그 형태에 있어서 누룽지 모양 그대로의 형태를 내지 못하는 단점이 있다.
또한, 누룽지에서 착안하여 시중에 제조 판매되고 있는 일명 누룽지 칩은 대부분이 밥알이 아닌 분말원료(예를 들면, 소맥분, 전분, 미분, 옥수수분 등)를 사용하여 떡을 제조한 후 이를 시트(sheet)로 형성하고 성형하여 만들고 있다. 이러한 누룽지 칩은 그 조직감이 부드러워 먹기에는 위와 같이 딱딱함으로 인한 불편함은 없으나, 그 형태나 맛에 있어서 누룽지라고 하기에는 부적절해 보일 정도로 전혀 누룽지 같아 보이지 않는다. 이는 원곡 형태가 소실된 상태인 분말원료를 사용하여 떡을 만든 후에 다시 칩을 만들고, 칩의 모양을 낸다고 하더라고 줄무늬나 구멍 뚫린 것이 대부분이며, 실제로 누룽지의 형태 및 맛을 흉내 내는 것에 불과하므로 누룽지의 본래의 맛을 내지 못하고 있다.
이에 본 발명자는 최근 웰빙시대로 누룽지를 단순 간식거리가 아닌 기능성을 부여한 웰빙 식품으로 개발하고자 계속 연구를 진행하던 중 여러 가지 한약재를 추출한 추출액을 이용하여 밥을 지어서 누룽지 모양으로 성형하여 기름에 튀김으로써 색감 및 조직감이 우수하여 기호도가 증대될 뿐만 아니라 한약재의 효능까지 부가시킨 웰빙 기능성 누룽지를 수득할 수 있다는 사실을 발견함으로써 본 발명을 완성하였다.
따라서, 본 발명에서 해결하고자 하는 기술적 과제는 기능성 웰빙 누룽지 튀김을 제조하는 방법을 제공하기 위한 것이다.
또한, 본 발명에서 해결하고자 하는 다른 기술적 과제는 상기 제조방법에 따라 제조된 기능성 누룽지 튀김을 제공하기 위한 것이다.
상기한 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 누룽지 튀김의 제조방법을 제공한다:
(S1) 개똥숙, 양파, 조릿대, 개나리 줄기, 대추, 황칠나무, 뽕잎, 칡, 우슬뿌리, 오가피, 생강, 쇠비름, 겨우살이, 구기자, 양배추, 아노니아, 망개뿌리, 민들레, 질경이, 은행잎, 둥글레, 마가목, 부처손, 복분자, 블루베리 및 오미자로 이루어진 군에서 선택된 2종 이상을 열수 추출하여 추출액을 준비하는 단계;
(S2) 상기 단계 (S1)에서 준비된 추출액을 이용하여 밥을 짓는 단계;
(S3) 상기 단계 (S2)에서 지은 밥을 성형하는 단계; 및
(S4) 상기 단계 (S3)에서 성형된 밥을 기름에 튀기는 단계.
또한, 본 발명에서는 상기한 다른 기술적 과제를 해결하기 위하여, 상기 제조방법에 따라 제조된 기능성 누룽지 튀김을 제공한다.
이와 같이, 본 발명에 따라 제조된 기능성 누룽지 튀김은 여러 가지 한약재의 효능의 모두 부여되어 지속적으로 식용하면 소화 및 변비 개선효과를 있을 뿐만 아니라 항암 효능을 수득할 수 있으며, 기존의 누룽지 제조방법과 달리 많은 양의 밥을 솥 밑에 눌러서 제조되는 것이 아닌 바 밥의 수율이 감소되지 않고 타르 성분의 함유를 배제할 수 있다는 이점이 있다. 또한, 누룽지 모양으로 성형된 밥을 기름에 튀김으로써 바삭한 조직감을 부여할 수 있으며, 밥으로 인해 속이 든든해지고 구수한 맛이 증대될 수 있어 기호도가 증대되어 남녀노소 누구나 한끼 식사로서 손색없이 즐겨 먹을 수 있는 기능성 웰빙 식품으로서 매우 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.
본 명세서에 첨부되는 다음의 도면들은 본 발명의 바람직한 실시예를 예시하는 것이며, 전술한 발명의 내용과 함께 본 발명의 기술사상을 더욱 이해시키는 역할을 하는 것이므로, 본 발명은 그러한 도면에 기재된 사항에만 한정되어 해석되어서는 아니 된다.
도 1은 본 발명의 기능성 누룽지 튀김의 제조공정을 도시한 것이다.
본 발명의 기능성 누룽지 튀김은 (S1) 개똥숙, 양파, 조릿대, 개나리 줄기, 대추, 황칠나무, 뽕잎, 칡, 우슬뿌리, 오가피, 생강, 쇠비름, 겨우살이, 구기자, 양배추, 아노니아, 망개뿌리, 민들레, 질경이, 은행잎, 둥글레, 마가목, 부처손, 복분자, 블루베리 및 오미자로 이루어진 군에서 선택된 2종 이상을 열수 추출하여 추출액을 준비하는 단계; (S2) 상기 단계 (S1)에서 준비된 추출액을 이용하여 밥을 짓는 단계; (S3) 상기 단계 (S2)에서 지은 밥을 성형하는 단계; 및 (S4) 상기 단계 (S3)에서 성형된 밥을 기름에 튀기는 단계를 포함하는 방법에 따라 제조될 수 있다.
본 발명에 따라 제조된 기능성 누룽지 튀김은 여러 가지 한약재의 효능의 모두 부여되어 지속적으로 식용하면 항암 효능을 수득할 수 있으며, 기존의 누룽지 제조방법과 달리 많은 양의 밥을 솥 밑에 눌러서 제조되는 것이 아닌 바 밥의 수율이 감소되지 않는 이점이 있다. 또한, 누룽지 모양으로 성형된 밥을 기름에 튀김으로써 바삭한 조직감을 부여할 수 있으며, 밥으로 인해 속이 든든해지고 구수한 맛이 증대될 수 있어 기호도가 증대될 수 있다.
본 발명의 기능성 누룽지의 제조방법에서 단계 (S1)은 밥을 지을 육수로서 한약재 열수 추출물을 준비하는 단계로서, 한약재료서는 개똥숙, 양파, 조릿대, 개나리 줄기, 대추, 황칠나무, 뽕잎, 칡, 우슬뿌리, 오가피, 생강, 쇠비름, 겨우살이, 구기자, 양배추, 아노니아, 망개뿌리, 민들레, 질경이, 은행잎, 둥글레, 마가목, 부처손, 복분자, 블루베리 및 오미자로 이루어진 군에서 2종 이상으로 선택하여 열수 추출하여 제조될 수 있다. 상기 한약재 추출액은 꾸준히 복용하면 항암 효능을 수득할 수 있다.
상기 개똥숙은 미국 워싱턴 대학 연구 항암효능이 기존 항암치료제에 비해 무려 1200배 강하다고 있으며, 말라리아 치료제의 주 원료로 사용되고 있다.
상기 양파에는 페쿠친이라는 물질이 들어있는데, 이 물질이 콜레스테롤을 분해하여, 혈액에 양분이 너무 많이 흡수되는 것을 막고 해로운 물질을 없애 혈액을 깨끗하게 하는 스펀지와 같은 역할을 한다. 또한, 양파에 많이 들어있는 글루타치온은 시력이 떨어지는 것을 막고 간 기능을 좋게 한다. 또 매운맛을 내는 알리신은 몸을 따뜻하게 하고 피로회복에 좋은 비타민 B1의 흡수를 높이기 때문에, 감기에 걸렸을 때 먹으면 좋다.
상기 조릿대는 진정, 치열이뇨, 청심, 빈열, 구토, 갈증 등에 좋은 효능을 가지고 있는 약재로서, 민간에서는 조릿대 잎을 전제하여 불면증 치료제로 쓰였다.
상기 개나리 줄기는 해열, 해독, 소염, 이뇨, 소종 등의 효능을 가지고 있다. 적용질환은 오한과 열이 나는 증세, 소변이 잘 나오지 않는 증세, 신장염, 임파선염, 단독(丹毒) 등이며 각종 화농성 질환과 습진의 치료약으로도 쓰인다.
상기 대추에는 항암효과가 있는 플라보노이드와 베타카로틴, 비타민, 미네랄 등이 풍부하다. 또한, 대추의 식이섬유는 발암성분을 흡착하여 없애주며, 특히, 베타카로틴 성분은 암 예방 뿐만 아니라, 노화의 원인이 되는 활성산소를 제거해주기 때문에 노화예방에도 도움이 된다.
상기 황칠나무는 당뇨, 고혈압, 콜레스테롤에 효과가 크고 만성피로와 숙취 해소에도 효능이 있으며, 생리불순, 변비, 불면증, 피부질환에도 효과가 있고, 관절염, 신경통, 손발 냉증에도 효과가 있다고 알려져 있다.
상기 뽕잎은 성인병 예방에 좋고, 세린, 타이론신 성분이 풍부하여 콜레스테롤을 낮춰주고, 치매예방에 도움이 된다. 또한, 현대인들은 고혈압, 동맥경화, 협심증 등과 병에도 예방효과가 뛰어나다.
상기 칡에는 여성호르몬으로 알려진 에스트로겐 성분이 풍부해서 특히, 갱년기 여성의 폐경을 지연시켜주고 안면홍조, 우울증, 불면증 등 갱년기 여성질환을 개선하는데 도움을 준다. 칡에는 석류보다 600배 이상의 에스트로겐을 함유하고 있다.
상기 우슬뿌리에는 엑크디손 성분이 함유되어 있어 골격을 튼튼하게 만들어주고 근육의 수축 및 이완을 도와주고 혈액내 불순물을 제거하여 소염 및 진통작용을 한다. 이로 인해 류마티스 또는 퇴행성 관절염에 좋다고 알려져 있다.
상기 오가피의 성질은 따뜻하며 맛은 맵고 쓰며 독이 없다. 5로 7상을 보하며 기운을 돕고 정수를 보충한다. 힘줄과 뼈를 든든히 하고 의지를 굳세게 하며 남자의 음위증과 여자의 음부가려움증을 낫게 한다. 허리와 등골뼈가 아픈 것, 두 다리가 아프고 저린 것, 뼈마디가 조여드는 것, 다리에 힘이 없어 늘어진 것 등을 낫게 하는 효능이 있다.
상기 생강에 함유되어있는 진저롤이라는 성분이 혈관내 콜레스테롤을 배출시키고 혈액을 맑게 만들어서 혈액순환이 잘되게 도와준다. 따라서, 고혈압, 동맥경화, 뇌졸증 등 각종 성인병을 예방해 준다고 알려져 있다.
상기 쇠비름은 아토피, 피부 질환에 좋은 효능이 있으며, 우울증, 치매 등 정신질환과 위장질환, 관절염에 좋은 효능이 있다고 알려졌다. 쇠비름에는 타닌, 사포닌, 베타카로틴, 글루틴, 칼륨 등이 풍부하게 함유되어 있다.
상기 겨우살이는 강장, 진통, 안태(安胎) 등의 효능이 있고 혈압을 낮추어준다. 적용질환은 신경통, 관절통, 풍습으로 인한 통증, 고혈압, 태동(胎動)이 불안한 상태, 월경이 멈추지 않는 증세 등이다.
상기 구기자는 성분은 베타인(betaine)·제아잔틴(zeazanthin)·카로틴(carotene)·티아민(thiamine), 비타민 A·B1·B2·C 등이 함유되어 있다. 베타인 성분은 생체내 대사물질의 하나인 친지질물질(親脂質物質: 지방에 가까운 물질)로 밝혀졌다. 간장에서 지방의 축적을 억제하고 간세포의 신생을 촉진하며, 혈압을 내려주는 작용도 한다. 약성(藥性)은 평범하고 독이 없다. 효능은 만성간염·간경변증 등에 복용하면 염증이 제거되고 기능을 활성화시킨다. 일반적으로 생식기능이 허약해서 허리·무릎이 저리고 아프고, 유정(遺精)·대하(帶下) 등의 증상에 유효하다. 안과질환으로 인한 시력감퇴 등에 효과가 있고, 노인의 백내장 초기증상에 응용한다.
상기 양배추는 비타민 C가 풍부해서 피로회복과 피부에 좋으며, 어린아이들 성장기에 필요한 필수아미노산이 풍부하여 키크는데 도움을 준다. 양배추잎에 들어있는 설포라판 성분이 동맥경화를 예방하여 혈액순환에 도움을 준다. 또한, 양배추에만 들어있는 비타민U 성분이 위 건강에 도움을 준다.
상기 아노니아는 항산화 효과 질병과 노화의 원인으로 지목받는 활성산소를 중화시키는 작용이 뛰어나며, 대표적인 항산화 물질로 알려진 토코페롤 보다 5-7배 강한 효과가 있다.
상기 망개뿌리는 중금속 중독 해독 항암효과가 있으며, 홍삼보다 사포닌이 4배 가량 많다. 비장을 튼튼하게 하며, 신장염, 방광염에 탁월하고 피를 맑게 한다. 노화방지 당뇨에도 좋다고 알려져 있다.
상기 민들레의 흰 즙 속에 타라크세롤(Taraxerol)과 4-타라크사스테롤(4-Taraxasterol)이 함유되어 있고 꽃잎에는 루테인(Lutein)이 들어 있다. 해열, 정혈, 건위, 발한, 이뇨, 소염 등의 효능이 있고 담즙의 분비를 촉진한다. 적용질환으로는 감기로 인한 열, 기관지염, 늑막염, 간염, 담낭염, 소화불량, 변비, 유방염 등이다.
상기 질경이는 플란타기닌(Plantaginin)과 아우쿠빈(Aucubin)이 함유되어 있다. 잎과 씨는 모두 이뇨, 해열, 거담, 진해의 효능을 가지고 있다. 잎은 소변이 잘 나오지 않는 증세를 비롯하여 감기, 기침, 기관지염, 인후염, 황달, 간염, 혈뇨 등의 치료에 쓰인다. 씨는 방광염, 요도염, 임질, 설사, 기침, 간염, 고혈압의 치료약이 된다.
상기 은행잎에 함유된 징코라이드 A,B,C와 풍부한 프라보놀은 말초동맥을 확장시켜 혈액의 흐름을 원활하게 하고 뇌에도 혈액순환을 촉진시켜 산소 및 영양공급을 늘려주어 뇌혈관을 개선해주는 효능이 있다. 뇌혈관 개선효과를 통해 현기증 및 이명에 좋고 기억력 감퇴에도 좋기 때문에 수험생이나 한창 공부에 매진할 학생들에게 좋다.
상기 둥글레는 식은땀 및 갈증해소, 피부노화방지, 당뇨예방, 고혈압치료, 피로회복 등의 효과 있는 것으로 알려져 있다.
상기 마가목에는 성분 1-소르보스(1-Sorbose)와 알파-카로텐(α-Carotene)이 함유되어 있으며, 이뇨, 진해, 거담, 강장, 지갈 등의 효능을 가지고 있다. 적용질환은 신체허약을 비롯하여 기침, 기관지염, 폐결핵, 위염 등이다.
상기 부처손은 지혈, 이뇨, 거담, 소종 등의 효능이 있고 천식을 가라앉힌다. 토혈, 육혈, 혈변, 대하증, 붕루(崩漏-월경이 멈추지 않는 증세로 적대하라고도 한다) 등의 치료에 주로 사용된다. 그밖에 천식과 기침, 신장염, 간염, 황달, 수종(水腫-살갗에 물집이 돋는 증세) 등을 다스리기 위해서 쓰인다.
상기 복분자는 안토시아닌계 화합물질을 함유하고 있어 항산화 기능이 뛰어나며, 비타민 A, C 등과 각종 미네랄이 풍부하여 피로 회복에 좋다.
상기 블루베리는 안토시아닌 성분이 껍질에 많이 함유되어 있는데 안토시아닌은 피를 맑게 해 심장질환과 뇌졸중 위험을 감소시키며 혈관에 침전물이 쌓이는 것을 방지한다. 또한, 블루베리에 함유된 안토시아닌은 혈관뿐 아니라 시력보호에도 탁월한 효과가 있다고 알려져 있으며, 노화방지, 변비예방에 효과가 있다.
상기 오미자는 기억력 감퇴, 집중력 감소 증상을 호전시키는 데 효과가 있다. 약리작용으로 대뇌피질 흥분작용, 혈압 강하작용, 거담, 진해 작용, 호흡 흥분 작용, 강심작용, 당 대사 촉진과 당분해작용, 세포 면역 기능 증강작용, 자궁 흥분 작용, 담즙 분비 촉진 작용, 위액 분비 조절 작용, 억균작용이 보고 되었다.
본 발명에서는 상기한 개똥숙, 양파, 조릿대, 개나리 줄기, 대추, 황칠나무, 뽕잎, 칡, 우슬뿌리, 오가피, 생강, 쇠비름, 겨우살이, 구기자, 양배추, 아노니아, 망개뿌리, 민들레, 질경이, 은행잎, 둥글레, 마가목, 부처손, 복분자, 블루베리 및 오미자로 이루어진 군에서 선택된 2종 이상을 열수 추출하여 추출액을 제조하며, 열수 추출방법의 통상의 방법으로서 특별한 제한이 없다.
이 때 상기 개똥숙, 양파, 조릿대, 개나리 줄기, 대추, 황칠나무, 뽕잎, 칡, 우슬뿌리, 오가피, 생강, 쇠비름, 겨우살이, 구기자, 양배추, 아노니아, 망개뿌리, 민들레, 질경이, 은행잎, 둥글레, 마가목, 부처손, 복분자, 블루베리 및 오미자를 모두 동일한 중량비로 혼합하여 추출하는 것이 바람직하며, 생약재의 총량은 쌀의 20 내지 40 중량%, 바람직하게는 30 중량%의 양으로 사용하는 것이 바람직하다.
본 발명의 기능성 누룽지의 제조방법에서 단계 (S2)는 상기에서 준비된 생약재 추출액을 이용하여 밥을 짓는 단계로서, 상기한 생약재 추출액을 육수로 하여 밥을 지으며, 이는 통상의 밥짓는 방법과 동일하며, 단지 생약재 추출액을 물 대신 사용하는 것이 특징이다. 이렇게 생약재 추출액을 이용하여 밥을 지으면, 밥 색깔이 누르스름하게 되어 누른 누룽지 색감과 유사하게 된다.
본 발명의 기능성 누룽지의 제조방법에서 단계 (S3)은 상기에서 지은 밥을 성형하는 단계로서, 본 발명에서는 누룽지를 인위적으로 제조하기 위해 솥 바닥에 누룽지를 눌러서 만들지 않고, 지은 밥을 원하는 모양에 따라 적절히 성형하는 것이 특징이다. 따라서, 누룽지 제조를 위해 밥의 수율이 떨어질 염려가 없으며, 기호도에 따라 원하는 다양한 모양으로 성형할 수 있다. 또한, 기존에 불에 눌러서 제조되는 누룽지에 함유될 수 있는 타르성분의 함유를 배제함으로써 건강에 매우 유익하다는 이점이 있다.
본 발명의 기능성 누룽지의 제조방법에서 단계 (S4)는 상기에서 성형된 밥을 기름에 튀기는 단계로서, 통상의 튀김 공정에 따라 수행할 수 있다.
한편, 본 발명에서는 상기 제조방법에 따라 제조된 기능성 누룽지 튀김을 제공한다.
이와 같이, 본 발명에 따라 제조된 기능성 누룽지 튀김은 여러 가지 한약재의 효능의 모두 부여되어 지속적으로 식용하면 소화 및 변비 개선효과를 있을 뿐만 아니라 항암 효능을 수득할 수 있으며, 기존의 누룽지 제조방법과 달리 많은 양의 밥을 솥 밑에 눌러서 제조되는 것이 아닌 바 밥의 수율이 감소되지 않고 타르 성분의 함유를 배제할 수 있다는 이점이 있다. 또한, 누룽지 모양으로 성형된 밥을 기름에 튀김으로써 바삭한 조직감을 부여할 수 있으며, 밥으로 인해 속이 든든해지고 구수한 맛이 증대될 수 있어 기호도가 증대되어 남녀노소 누구나 한끼 식사로서 손색없이 즐겨 먹을 수 있는 기능성 웰빙 식품으로서 매우 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예 등을 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 하기 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 실시예들은 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다.
<실시예 1>
개똥숙, 양파, 조릿대, 개나리 줄기, 대추, 황칠나무, 뽕잎, 칡, 우슬뿌리, 오가피, 생강, 쇠비름, 겨우살이, 구기자, 양배추, 아노니아, 망개뿌리, 민들레, 질경이, 은행잎, 둥글레, 마가목, 부처손, 복분자, 블루베리 및 오미자를 동일한 중량비로 혼합하여 열수 추출하였다.
이어서, 쌀을 씻은 후 상기 생약재 열수 추출액으로 밥을 지어서, 밥을 뭉치거나 편평히 펴서 누룽지 모양으로 성형하였다.
성형된 누룽지를 기름에 튀겨내어 누룽지 튀김을 제조하였다.
<비교예 1>
기존의 일반 방법에 따라 누룽지를 제조하였다.
<시험예 1> 관능적 특성 분석
본 발명에 따른 누룽지 튀김의 관능적 특성을 관찰하기 위해, 상기 실시예 1에서 제조된 누룽지 튀김 및 비교예 1에서 제조된 누룽지에 대해 관능검사를 실시하였다.
7점 척도법을 사용하여 외관, 색감, 향, 맛, 조직감 및 전체적인 기호도와 같은 총 6가지 관능항목으로 평가하였다. 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다. 이 때, 평균 ± SD 값은 5회의 반복 실험을 통하여 산술하였다.
관능 평가 항목 실시예 1 비교예 1
외관 6.76±1.45 5.21±0.54
색감 6.65±1.23 5.63±0.39
6.75±0.28 4.34±1.52
6.59±0.48 4.82±1.30
조직감 6.76±0.42 4.24±1.21
전체적인 기호도 6.67±0.64 4.34±1.32
상기 표 1에서 보듯이, 외관, 색감, 향, 맛, 조직감 및 전체적인 기호도 평가에서 본 발명에 따라 제조된 누룽지 튀김이 우수한 평가를 받았으며, 특히 향과 조직감에 있어서, 본 발명의 누룽지 튀김은 비교예 1의 일반 누룽지에 비하여 월등하게 우수한 평가를 받았음을 알 수 있었다.
<시험예 2>
상기 실시예 1에서 제조된 누룽지 튀김을 20대 여성 5명에게 4주 동안 하루에 1끼 섭취하도록 하여 소화 및 변비 개선 효과를 관찰하였다. 이 때 시험자 모두 동일한 식단으로 식사를 하도록 주의시켰다. 평가 척도는 상기 시험예 1과 같이 9점 채점법(9점: 아주 좋다, 7점: 좋다, 5점: 보통이다, 3점: 조금 나쁘다, 1점: 아주 나쁘다)으로 하여 그 결과는 하기 표 2에 나타내었다.
시험자 1 시험자 2 시험자 3 시험자 4 시험자 5
2주일 후 6 6 6 7 6
3주일 후 8 8 9 9 7
상기 표 2에서 보듯이, 모든 시험자에게서 소화 및 변비 개선 효과를 확인할 수 있었다. 또한, 상기 시험자들을 대상으로 문진한 결과, 잔병치례가 감소하였으며, 소변이 정상적으로 배출되고, 소화가 잘되며, 변비가 없어지고 혈압이 쉽게 오르는 일이 없다는 것을 확인하였다.
이와 같이, 본 발명에 따라 제조된 기능성 누룽지 튀김은 여러 가지 한약재의 효능의 모두 부여되어 지속적으로 식용하면 소화 및 변비 개선효과를 있을 뿐만 아니라 항암 효능을 수득할 수 있으며, 기존의 누룽지 제조방법과 달리 많은 양의 밥을 솥 밑에 눌러서 제조되는 것이 아닌 바 밥의 수율이 감소되지 않고 타르 성분의 함유를 배제할 수 있다는 이점이 있다. 또한, 누룽지 모양으로 성형된 밥을 기름에 튀김으로써 바삭한 조직감을 부여할 수 있으며, 밥으로 인해 속이 든든해지고 구수한 맛이 증대될 수 있어 기호도가 증대되어 남녀노소 누구나 한끼 식사로서 손색없이 즐겨 먹을 수 있는 기능성 웰빙 식품으로서 매우 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.

Claims (3)

  1. 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 누룽지 튀김의 제조방법:
    (S1) 개똥숙, 양파, 조릿대, 개나리 줄기, 대추, 황칠나무, 뽕잎, 칡, 우슬뿌리, 오가피, 생강, 쇠비름, 겨우살이, 구기자, 양배추, 아노니아, 망개뿌리, 민들레, 질경이, 은행잎, 둥글레, 마가목, 부처손, 복분자, 블루베리 및 오미자를 모두 동일한 중량비로 혼합하고 열수 추출하여 추출액을 준비하는 단계;
    (S2) 상기 단계 (S1)에서 준비된 추출액을 이용하여 밥을 짓는 단계;
    (S3) 상기 단계 (S2)에서 지은 밥을 뭉치거나 편평히 펴서 누룽지 모양으로 성형하는 단계; 및
    (S4) 상기 단계 (S3)에서 성형된 밥을 기름에 튀기는 단계.
  2. 삭제
  3. 제 1 항에 따른 제조방법에 따라 제조된 누룽지 튀김.
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