KR102099765B1 - 건강식 누룽지 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 건강식 누룽지 제조방법에 관한 것으로, (a) 찹쌀과 멥쌀이 포함된 혼합 쌀을 세척하는 단계, (b) 세척된 상기 혼합 쌀을 불리는 단계, (c) 불린 혼합 쌀에 첨가제를 혼합하는 단계, (d) 증기를 이용하여 첨가제가 혼합된 혼합물을 찌는 단계, (e) 찐 혼합물의 공정품을 2 내지 3 cm 의 두께로 펼친 후 1차 건조하는 단계, (f) 건조된 공정품을 유탕시키는 단계, 및, (g) 유탕시킨 공정품을 2차 건조하는 단계를 포함한다.
본 발명의 누룽지는 찹쌀을 90% 이상의 비율로 하는 주원료로 구성되고, 찜과 유탕 공정으로 제조되어 부드러운 식감을 제공한다.
본 발명의 누룽지는 찹쌀을 90% 이상의 비율로 하는 주원료로 구성되고, 찜과 유탕 공정으로 제조되어 부드러운 식감을 제공한다.
Description
본 발명은 건강식 누룽지 제조방법에 관한 것이다.
누룽지는 가마솥에서 밥을 지었을 때 솥바닥에 밥알이 눌어붙은 것을 주걱으로 긁어서 말리거나 그냥 그대로 먹었던 것으로서, 향과 맛이 구수하고 영양도 상당히 높은 것으로 알려져 있다. 이러한 누룽지는 눌은밥이라고도 불리우며, 눌어붙어 생성된 것을 간식으로 먹거나 물을 부어 다시 끓인 상태의 것을 밥 대용으로 먹기도 한다.
그러나 현재에는 예전과 같이 밥을 짓을 때 주물을 통해 제조된 가마솥이나 재래식 밥솥을 사용하지 않고 전기밥솥이나 기타의 압력밥솥을 사용하여 밥을 지음에 따라 누룽지가 생기지 않기 때문에 우리의 주위에서 누룽지를 쉽게 접할 수가 없게 되어 누룽지를 먹고자 하는 경우에는 일부러 쌀을 눌려 누룽지를 만들어야 하는 등 누룽지를 만들기 위한 작업이 불편하였다. 또한, 누룽지를 찾는 사람이 줄어듦은 물론 기존의 누룽지로는 시중에 유통되고 있는 과자나 빵 및 그 밖의 스낵에 입맛이 길들여진 사람들의 기호를 맞추기가 어려웠다.
따라서, 화학적인 첨가물이 들어 있는 스낵이나 과자류에 노출된 어린이들이나 바쁜 일상을 살아가는 직장인의 건강을 지키고자 하는 노력이나 맛과 취식이 우수한 우리 고유의 먹거리를 통한 양질의 누룽지를 제공하고자 하는 노력으로써 즉석 누룽지가 새로운 아침 식사 대용으로 요구되고 있는 실정이다.
한편, 일반적으로 인스턴트용으로 제조되는 누룽지는 통상의 제조방법으로 제조된 밥을 가열 소성하여 누룽지를 제조한 후 누룽지를 먹기 좋은 크기로 분쇄하여 일정량씩 포장팩으로 진공 포장한 다음 일회용 용기에 넣어 완성하게 된다. 이러한 인스턴트용 누룽지는 취식 시 포장팩을 개봉하고 누룽지를 일회용 용기에 담은 다음 끓는 물을 넣어 간편하게 조리하여 취식할 수 있도록 되어 있다.
그러나 상기와 같은 일반적인 인스턴트용 누룽지는 중,장년층의 구수한 맛을 좋아하는 사람들만 선호할 뿐 어린아이들이나 청년층은 즐겨 먹지 않는 음식으로 기호성이 떨어지는 문제점이 있었다. 특히, 종래의 일반적인 누룽지는 부드러운 식감을 주기 어렵고, 누룽지로 만들고 난 후 시간이 지날수록 그 조직이 딱딱해져 과자로서 그대로 섭취할 경우 특히 노인이나 어린이, 유아의 경우 치아의 손상을 유발할 가능성이 있다. 또한, 종래의 누룽지는 끓는 물을 이용하여 끓이더라도 딱딱한 조직이 쉽게 풀어지지 않고, 섭취가 용이할 정도로 조직이 풀어지기 위해서는 끓이는데 많은 시간이 소요되는 단점이 있다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 제안된 것으로, 누룽지의 고소한 맛을 유지하면서 딱딱하지 않고 부드러운 식감을 나타내는 건강식 누룽지와 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 고온의 물에서 쉽게 풀어질 수 있어 신속하고 간편하게 조리할 수 있는 건강식 누룽지와 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 건강식 누룽지 제조방법은, (a) 찹쌀과 멥쌀이 포함된 혼합 쌀을 세척하는 단계, (b) 세척된 상기 혼합 쌀을 불리는 단계, (c) 불린 혼합 쌀에 첨가제를 혼합하는 단계, (d) 증기를 이용하여 첨가제가 혼합된 혼합물을 찌는 단계, (e) 찐 혼합물의 공정품을 2 내지 3 cm 의 두께로 펼친 후 1차 건조하는 단계, (f) 건조된 공정품을 유탕시키는 단계, 및, (g) 유탕시킨 공정품을 2차 건조하는 단계를 포함한다.
여기서, (b) 단계의 상기 혼합 쌀은 찹쌀과 멥쌀의 비율에서 찹쌀이 90 중량% 이상의 비율로 혼합되고, (c) 단계의 상기 첨가제는 강황 분말을 찹쌀, 멥쌀 및 강황 분말의 전체 혼합물 대비 0.02 내지 0.07 중량% 혼합하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 (f) 단계는 190 내지 220℃ 온도의 기름에서 30 내지 60초 동안 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 누룽지는 찹쌀이 90% 이상의 비율로 하는 주원료로 구성되고, 찜과 유탕 공정으로 제조되어 부드러운 식감을 제공한다.
또한, 본 발명의 누룽지는 강황 분말이 첨가되어 누룽지 특유의 색감을 제공하고, 찹쌀에 강황 분말이 흡수되어 더욱 아름다운 색감을 나타낼 수 있다.
또한, 본 발명의 누룽지는 고온의 물에서 쉽게 풀어질 수 있어 신속하고 간편하게 조리할 수 있다.
도 1은 본 실시예에 따른 누룽지 제조 과정을 나타낸 순서도.
본 발명과 본 발명의 실시에 의해 달성되는 기술적 과제는 다음에서 설명하는 바람직한 실시예들에 의해 명확해질 것이다. 이하 본 발명의 바람직한 실시예들을 첨부된 각 도면을 참조하여 상세히 살펴보기로 한다. 후술되는 본 발명의 실시예들의 차이는 상호 배타적이지 않은 사항으로 이해되어야 한다. 즉 본 발명의 기술 사상 및 범위를 벗어나지 않으면서, 기재되어 있는 특정 형상, 구조 및 특성은, 일 실시예에 관련하여 다른 실시예로 구현될 수 있고, 각각의 개시된 실시예 내의 개별 구성요소의 위치 또는 배치는 변경될 수 있음이 이해되어야 하며, 도면에서 유사한 참조부호는 여러 측면에 걸쳐서 동일하거나 유사한 기능을 지칭하고, 길이 및 면적, 두께 등과 그 형태는 편의를 위하여 과장되어 표현될 수도 있다.
도 1은 본 실시예에 따른 누룽지 제조 과정을 나타낸 순서도이다. 본 실시예의 건강식 누룽지는, 찹쌀과 멥쌀의 혼합 곡물을 주원료로 하고 강황 등의 첨가제를 부원료로 하여 제조된다. 본 실시예의 건강식 누룽지의 제조 과정은, 도시된 바와 같이 주원료인 곡물을 세척하는 단계(S11), 세척된 곡물을 불리는 단계(S12), 불린 곡물에 부원료인 첨가제를 혼합하는 단계(S13), 곡물과 첨가제의 혼합물을 찌는 단계(S14), 찐 공정품을 1차 건조하는 단계(S15). 건조된 공정품을 유탕 처리하는 단계(S16) 및 유탕 처리된 공정품을 2차 건조하는 단계(S17) 및 건조된 누룽지를 포장하는 단계(S18)로 이루어진다.
특히, 본 실시예의 누룽지는 찹쌀이 주원료를 구성하고 찜 및 유탕 공정으로 제조되어, 탕으로 요리하여 섭취하는 경우 찰지면서 매우 부드러운 식감을 제공하며, 주원료에 강황 분말이 첨가제로 혼합되어 누룽지 특유의 아름다운 색감을 제공하게 된다.
구체적으로 살펴보면, 곡물을 세척하는 단계(S11)에서는 주원료인 찹쌀, 멥쌀 등의 곡물에 묻은 이물질을 제거한다. 본 실시예의 곡물은 찹쌀과 멥쌀이 대략 9:1 비율로 혼합되며, 현미나 흑미 등 다른 종류의 곡물이 더 혼합될 수 있다.
곡물을 불리는 단계(S12)에서는 용기에 혼합 쌀을 담은 후 물을 부어 소정의 시간 동안 불린다. 곡물을 불리는 과정에서 물은 상온 상태의 물이 이용되고, 대략 6시간 내지 12시간 동안 진행될 수 있다. 찹쌀과 멥쌀이 혼합된 곡물은 충분히 불린 상태에서 찜 공정이 진행되어야 내외부가 고르게 익는다.
곡물을 혼합하는 단계(S13)는 충분히 불린 혼합 쌀에 첨가제를 혼합하는 과정으로, 첨가제로는 강황 분말이 이용될 수 있다. 첨가제는 누룽지의 맛을 보강하면서 누룽지가 천연 색상을 나타내도록 하여 시각적인 효과를 제공한다. 첨가제로는 강황 외에도 오디, 복분자, 오미자 등의 분말이 이용될 수 있으며, 강황은 노란색을 나타내도록 하고, 오디나 복분자는 붉은색을 나타내도록 한다. 특히, 강황 분말은 누룽지 고유의 색감이 잘 나타나도록 한다.
강황 분말은 혼합 쌀의 전체 중량대비 0.02 내지 0.07 중량% 혼합되고, 바람직하게는 0.05중량% 혼합된다. 강황 분말이 0.02중량% 미만으로 혼합되는 경우 색감이 잘 나타나지 않을 수 있으며, 0.07중량%를 초과하는 경우 강황의 강한 맛에 의하여 누룽지 특유의 고소한 맛이 변질될 수 있다.
혼합물을 찌는 단계(S14)는 첨가제가 혼합된 혼합물을 스팀 용기를 이용하여 소정의 온도에서 증기로 익히는 과정이다. 찌는 과정은 적정량의 혼합물을 스팀기에 넣고 100℃ 이상의 증기 환경에서 대략 1분 내지 10분의 시간 동안 이루어질 수 있고, 혼합물의 상태에 따라 바람직하게는 2분 내지 3분 동안 이루어진다.
누룽지는 통상 밥을 지은 후 얇게 펼쳐 솥에 태우는 과정으로 이루어지지만, 본 실시예에서는 찐 혼합물을 유탕하는 과정으로 이루어진다. 밥을 짓는 과정은 대략 30분 이상 또는 적어도 20분 이상의 시간이 소요되어 공정에 장시간이 요구되는 단점이 있으나, 혼합물을 찌는 과정은 대략 2 내지 3분의 짧은 시간이 소요되어 공정 시간을 단축할 수 있는 장점이 있다. 또한, 스팀으로 찐 공정물은 이후 유탕 과정에서 유탕이 쉽게 이루어지는 장점이 있다.
공정품을 1차 건조하는 단계(S15)는 유탕을 위하여 공정품 내의 수분을 제거하고 적당한 두께로 가공하는 과정이다. 건조는 대략 30 내지 45℃의 건조기에서 공정품의 수분 함량에 따라 4 내지 8시간 정도 이루어질 수 있으며, 수분 함량이 5 내지 10%가 되도록 건조된다. 또한, 공정품의 건조는 메쉬나 건조 채반에 공정품을 대략 2 내지 3cm 의 두께로 펼친 상태에서 이루어진다. 얇은 두께로 펼친 상태의 공정품은 건조가 쉽고 고르게 이루어질 수 있으며, 최종적으로 제조된 누룽지가 뜨거운 물에서 쉽게 풀어져 조리될 수 있다.
건조된 공정품을 유탕하는 단계(S16)는 소정 온도의 기름을 이용하여 공정품이 특정 형태와 수분율이 유지되도록 하는 과정이다. 유탕 과정에서 카놀라유, 팜유 등이 이용될 수 있으며, 충분히 건조된 공정품을 대략 190 내지 220℃ 온도의 기름에서 대략 30초 내지 60초 동안 유탕시키는 과정으로 이루어진다.
공정품을 2차 건조하는 단계(S17)는 유탕 처리된 공정품을 상온 상태에 대략 2시간 내지 4시간 동안 방치하여 건조시켜 최종적으로 섭취 가능한 누룽지를 제조하는 과정이다. 이 과정에서 공정품에 포함된 기름이 제거되면서 누룽지의 형태가 유지되고, 포장이 쉽게 이루어질 수 있다.
2차 건조된 누룽지는 규격에 맞게 커팅되어 최종적으로 포장이 이루어진다. 커팅은 포장 직전에 이루어질 수 있으나, 건조 공정 또는 유탕 공정 전에 미리 이루어질 수도 있다.
상기와 같은 과정으로 제조된 누룽지는 혼합 쌀을 찌고 유탕하는 과정으로 이루어져 쉽게 제조될 수 있으면서 뛰어난 식감을 나타내고, 강황 등의 천연 원료가 함유되어 다양한 색감을 나타낼 수 있다.
[
실험예
]
이하, 본 실시예에 따라 건강식 누룽지를 제조하고, 제조된 누룽지의 부드러운 식감, 고소한 맛 및 시각적인 미감에 대한 관능 검사를 실험하였다.
본 실험예에서 따른 누룽지는 찹쌀 90%, 멥쌀 9.95% 및 강황 분말 0.05%를 혼합하여 원료로 사용하였다. 먼저, 찹쌀 1800g과 멥쌀 199g을 짤 씻은 후, 용기에 담아 10시간 동안 불려두었다. 불린 혼합 쌀에 강황 분말 1g을 혼합하고, 가스 스팀기를 이용하여 3분 동안 찐 후, 2cm의 두께로 펼쳐 5시간 동안 건조시켰다. 건조된 공정물은 200℃의 온도에서 30초 동안 유탕시킨 후 다시 상온에서 3시간 건조시켰다.
상기와 같은 과정으로 제조된 누룽지를 포장하여 1주일간 보관한 뒤, 누룽지탕을 제조하여 20대 10명, 30대 10명 및 40대 10명의 성인 30명을 대상으로 식감, 맛 및 미감에 대한 기호도를 조사하였으며 그 결과는 표 1과 같다. 기호도에서 식감, 맛 및 미감은 누룽지탕에서 느껴지는 각 맛이나 느낌에 대한 주관적인 평가로 최대 5점에서 최소 1점으로 각 단계 별로 점수를 부여하고, 그 총점과 평균을 산출하여 평가하였다.
| 구 분 | 식감 | 맛 | 미감 | |||
| 총점 | 평균 | 총점 | 평균 | 총점 | 평균 | |
| 기호도 | 136 | 4.53 | 132 | 4.4 | 146 | 4.87 |
위 표 1에서 알 수 있는 바와 같이, 누룽지 자체의 고소한 맛에 있어서 4.4의 높은 기호도를 나타내었고, 특히, 식감과 미감에 대하여 4.53 및 4.87의 매우 높은 기호도를 나타내었다. 이는 누룽지가 찹쌀을 주원료로 하면서 찜 및 유탕 공정으로 제조되어 부드러운 식감을 나타내는 것이고, 강황 분말이 첨가되어 강황 특유의 노란 색감이 누룽지 특유의 색감을 잘 살려 시각적으로도 우수한 미감을 제공하기 때문이다.
이상 설명한 바와 같이 본 발명의 예시적인 실시예가 도시되어 설명되었지만, 다양한 변형과 다른 실시예가 본 분야의 숙련된 기술자들에 의해 행해질 수 있을 것이다. 이러한 변형과 다른 실시예들은 첨부된 청구범위에 모두 고려되고 포함되어 본 발명의 진정한 취지 및 범위를 벗어나지 않는다 할 것이다.
Claims (5)
- (a) 멥쌀에 90 중량% 이상의 찹쌀을 혼합한 혼합 쌀을 세척하는 단계;
(b) 세척된 상기 혼합 쌀을 상온에서 불리는 단계;
(c) 불린 혼합 쌀에 강황 분말을 포함하는 첨가제를 혼합하는 단계;
(d) 증기를 이용하여 첨가제가 혼합된 혼합물을 찌는 단계;
(e) 찐 혼합물의 공정품을 2 내지 3 cm 의 두께로 펼친 후 1차 건조하는 단계;
(f) 건조된 공정품을 유탕시키는 단계;
(g) 유탕시킨 공정품을 2차 건조하는 단계;를 포함하는,
건강식 누룽지 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 제1항에 있어서, 상기 강황 분말은,
찹쌀, 멥쌀 및 강황 분말의 전체 혼합물 대비 0.02 내지 0.07 중량% 혼합하는 것을 특징으로 하는 건강식 누룽지 제조방법. - 제4항에 있어서, 상기 (f) 단계는,
190 내지 220℃ 온도의 기름에서 30 내지 60초 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 건강식 누룽지 제조방법.
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180066860A KR102099765B1 (ko) | 2018-06-11 | 2018-06-11 | 건강식 누룽지 제조방법 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180066860A KR102099765B1 (ko) | 2018-06-11 | 2018-06-11 | 건강식 누룽지 제조방법 |
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| Publication Number | Publication Date |
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| KR20190140278A KR20190140278A (ko) | 2019-12-19 |
| KR102099765B1 true KR102099765B1 (ko) | 2020-04-10 |
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| KR1020180066860A KR102099765B1 (ko) | 2018-06-11 | 2018-06-11 | 건강식 누룽지 제조방법 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20230015607A (ko) | 2021-07-23 | 2023-01-31 | 조영호의 보리마을 영농조합법인 | 강황보리누룽지 및 그 제조방법 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101619476B1 (ko) | 2015-07-22 | 2016-05-10 | 박순희 | 기능성 누룽지 튀김의 제조방법 및 이에 따라 제조된 누룽지 튀김 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| KR100937334B1 (ko) * | 2007-11-15 | 2010-01-18 | 주식회사오뚜기 | 즉석 해물누룽지탕의 제조방법 |
| KR101463009B1 (ko) | 2012-12-20 | 2014-11-19 | 대한민국 | 천연색소를 포함하는 유색누룽지 제조방법 및 이를 통해 제조된 유색누룽지 |
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-
2018
- 2018-06-11 KR KR1020180066860A patent/KR102099765B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (1)
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| KR101619476B1 (ko) | 2015-07-22 | 2016-05-10 | 박순희 | 기능성 누룽지 튀김의 제조방법 및 이에 따라 제조된 누룽지 튀김 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 김학래 임미숙의 린찐 강황 찹쌀 누룽지 후기 / 야식으로 제격!, 네이버 블로그 (2018.02.23.), 인터넷: <URL: https://blog.naver.com/onna11/221214701470>* |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20230015607A (ko) | 2021-07-23 | 2023-01-31 | 조영호의 보리마을 영농조합법인 | 강황보리누룽지 및 그 제조방법 |
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|---|---|
| KR20190140278A (ko) | 2019-12-19 |
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