KR101067119B1 - 즉석 누룽지의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 즉석 누룽지 - Google Patents

Abstract

본 발명은 찐살을 건조 시킨 마른 찐쌀을 구수하게 볶아 만든 즉석 누룽지의 제조방법 및 그의 제조방법에 의해 제조된 즉석 누룽지에 관한 것으로서, 기존의 재래식 누룽지 보다 더욱 진한 구수함을 유지함과 동시에 물을 부어 먹을때 기존의 누룽지에 비하여 쉽게 물에 풀어지며 부드러운 식감을 갖게 되어 바쁜 현대인의 건강을 지키는 아침식사 대용으로 손색이 없다.

누룽지, 찐쌀, 볶은쌀, 건조야채두부

Description

즉석 누룽지의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 즉석 누룽지{Scorced rice and manufacturing method thereof}

본 발명은 전래식품의 하나인 누룽지를 현장에서 간편하게 먹을 수 있는 즉석 누룽지의 제조방법 및 그의 제조방법에 의해 제조된 즉석 누룽지에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 찐살을 건조 시킨 마른 찐쌀을 구수하게 볶아 만든 즉석 누룽지의 제조방법 및 그의 제조방법에 의해 제조된 즉석 누룽지에 관한 것이다.

누룽지는 가마솥에서 밥을 지었을 때 솥바닥에 밥알이 눌어 붙은 것을 주걱으로 긁어서 말리거나 그냥 그대로 먹었던 것으로서, 향과 맛이 구수하고 영양도 상당히 높은 것으로 옛부터 잘 알려져 있다. 이러한 누룽지는 눌은밥이라고도 불리우며, 눌어붙어 생성된 것을 간식으로 먹거나 물을 부어 다시 끓인 상태의 것을 밥 대용으로 먹기도 한다.

그러나, 현재에는 예전과 같이 밥을 짓을 때 주물을 통해 제조된 가마솥이나 재래식 밥솥을 사용하지 않고 전기밥솥이나 기타의 압력밥솥을 사용하여 밥을 지음 에 따라 누룽지가 생기지 않기 때문에 우리의 주위에서 누룽지를 쉽게 접할 수가 없게 되어 누룽지를 먹고자 하는 경우에는 일부러 쌀을 눌려 누룽지를 만들어야 하는 등 누룽지를 만들기 위한 작업이 불편한 문제점이 있고, 또한, 누룽지를 찾는 사람의 수효가 줄어듦은 물론, 이러한 누룽지로써 시중에 유통되고 있는 과자나 빵 및 그 밖의 스낵에 입맛이 길들여진 사람들의 기호를 맞추기가 어려운 문제점도 있다.

따라서, 화학적인 첨가물이 들어 있는 스낵이나 과자류에 노출된 어린이들이나 바쁜 일상을 살아가는 직장인의 건강을 지키고자 하는 노력이나 맛과 취식이 우수한 우리 고유의 먹거리를 통한 양질의 누룽지를 제공하고자 하는 노력으로써 즉석 누룽지가 새로운 아침 식사 대용으로 요구되고 있는 실정이다.

이에 본 발명자는 재래식 가마솥에서 만들어진 누룽지 보다 구수하며 동시에 물을 부어 먹을때 기존의 누룽지에 비하여 쉽게 물에 풀어지며 부드러운 식감을 갖는 누룽지를 제조하기 위하여 연구를 하던 중 본 발명을 완성하게 되었다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 재래식 가마솥에서 만들어진 누룽지 보다 구수하며 동시에 물을 부어 먹을때 기존의 누룽지에 비하여 부드러운 식감을 갖는 즉석 누룽지의 제조방법과 그의 제조방법에 의해 제조된 즉석 누룽지를 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명은 기존의 누룽지의 구수함이 부족함을 해결하기 위하여 찐살을 만들어 건조시킨 후 로스팅기계(볶음기계)에 투입, 마른 찐쌀을 구수하게 볶은 후 이를 다시 미반으로 만들어 누룽지를 제공하는 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

a)찜 공정

먼저, 정선된 수세한 생쌀 80kg을 취사트레일러에 넣고 112℃에서 35분 동안 찐다.

상기와 같이 생쌀을 찌는 이유는 물에 닿았을 때 죽처럼 풀어지지 않고 적당한 형태를 유지한 누룽지를 얻기 위함이다.

b)볶음공정

상기 a)단계의 찐쌀 80kg을 180~190℃에서 60분 동안 로스팅기계에 볶아 줌으로써 75kg의 볶은쌀을 얻는다.

상기와 같이 찐쌀을 볶아 주는 이유는 쌀의 내면까지 볶아 줌으로써 구수한 맛을 증가시키기 위함이다.

c)취반공정

상기 b)단계의 볶은쌀에 일정량의 물을 가해 취반하는 공정으로서 찐쌀을 말린 후 볶는 공정을 거친 75kg의 볶은쌀을 취사트레일러에 넣고 112℃에서 50분동안 취반한다.

상기와 같이 볶은쌀을 다시 취반하는 이유는 생쌀을 그냥 취반한 후에 말린 경우보다 볶은쌀을 다시 취반하는 경우가 쌀의 수분 흡수율이 3배 이상 빠르며 내면까지 조직이 파괴되어 따듯한 물과 접촉시 쉽게 부서지며 식감(씹는감)이 부드럽기 때문이다. 즉, 일반적으로 생쌀을 팽화하거나 펍핑(popping)하는 경우에는 따뜻한 물에 접촉하면 부드럽기는 하나 죽처럼 흐물어져서 바스락거리는 누룽지의 특색을 잃어버리는 문제가 있으나 본 발명의 경우와 같이 찐쌀을 말려서 볶은 다음 다시 취반하여 오븐기에 구워냈을 경우에는 강한 외부형태를 유지하면서 씹을때는 부드럽고 바스락거리는 잇점이 있다.

d)누룽지 공정

상기 c)단계의 취반된 볶은쌀로 누룽지를 만드는 공정으로서 오븐기계에 240℃에서 45~50분 동안 구워내어 열풍건조기를 이용하여 60℃에서 30~40분 동안 건조시켜 함수율 1% 이하로 줄여 누룽지를 만든다.

e)포장공정

상기 d)단계의 누룽지와 건조야채두부를 포장하여 본 발명의 즉석 누룽지를 제조하여 포장한 후 우유나 온수에 적당량 부어 식사 대용으로 이용한다.

본 발명의 즉석 누룽지에 건조야채두부를 첨가하는 이유는 누룽지에는 설탕과 나트륨이 적합하지 않고 식 중 또는 식 후에 허전함이 많기 때문에 건조야채두부를 만들어 몇 개 정도 추가하면 허전함을 달랠 수 있을 뿐만 아니라 건조 시킨 후에도 부드럽도록 하여 기존 누룽지 보다는 국물의 구수한 맛을 내게 하기 위함이다.

상기 건조야채두부는 5kg의 두부를 만두피처럼 얇게 져민 후 양파, 양배추,당근, 체다치즈 등을 다져서 양념을 한 후에 찹쌀풀을 섞어 두부사이에 넣고 함수율이 1% 이하가 되도록 열풍건조기에 넣고 60℃에서 90~120분 동안 건조시켜 제조한다.

본 발명의 즉석 누룽지는 기존의 재래식 누룽지 보다 더욱 진한 구수함을 유지함과 동시에 물을 부어 먹을때 기존의 누룽지에 비하여 쉽게 물에 풀어지며부드러운 식감을 갖게 되어 바쁜 현대인의 건강을 지키는 아침식사 대용으로 손색이 없다.

이하 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세하게 설명한다. 그러나 다음의 실시예는 본 발명의 범위를 한정하는 것은 아니며, 본 발명의 기술적 사상의 범위 내에서 당업자에 의한 통상적인 변화가 가능하다.

<실시예>

a)찜공정

먼저, 정선 수세한 생쌀 80㎏을 취사트레일러에 넣고 112℃에서 35분 동안 쪘다.

b)볶음공정

상기 a)단계의 찐쌀 80kg을 180~190℃에서 60분 동안 로스팅기계에 볶아 줌으로써 75kg의 볶은쌀을 얻었다.

c)취반공정

상기 b)단계의 볶은쌀 75kg을 취사트레일러에 넣고 112℃에서 50분 동안 취반하였다.

d)누룽지 공정

상기 c)단계의 100㎏의 취반된 볶은쌀을 오븐기계에 240℃에서 45~50분 동안 구워낸 후 열풍건조기를 이용하여 60℃에서 30~40분 동안 건조시켜 함수율 1% 이하로 줄여 누룽지를 제조하였다.

e)포장공정

상기 d)단계의 누룽지와 건조야채두부를 포장하여 본 발명의 즉석 누룽지를 제조하였다.

한편 건조야채두부는 먼저 5kg의 두부를 만두피처럼 얇게 져민 후 양파, 양배추, 당근, 체다치즈 등을 다져서 양념을 한 후에 찹쌀풀을 섞어 두부사이에 넣고 함수율이 1% 이하가 되도록 열풍건조기에 넣고 60℃에서 90~120분간 건조 시켜 제조하였다.

<비교예>

종래의 가마솥 밥을 제조하는 방법을 통하여 제조한 것으로서, 정선 수세한 생쌀을 가마솥에 넣고 취반한 후 가마솥에 얇게 깔아 눌려서 종래의 누룽지를 제조하였다.

<시험예>

상기 실시예에서 제조한 본 발명의 즉석 누룽지와 상기 비교예의 종래의 누룽지에 대하여 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 연령과 성별을 고려하여 10대에서 50대까지의 성인 남녀를 각각 연령대별로 10명씩 선발하여 총 50명을 대상으로 구수함과 식감으로 구분하여 실시하였고, 그 결과를 5점 척도법으로 하기 표 1에 나타내었다.

*관능검사수치(5:아주 좋음, 1:아주나쁨)

상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명의 즉석 누룽지는 종래의 누룽지에 비하여 구수함이 우수할 뿐만 아니라 식감이 훨씬 부드러워 바쁜 현대인의 아침식사 대용으로 손색이 없음을 알 수 있었다.

Claims (2)

1. a)정선 수세한 생쌀을 취사트레일러에 넣고 112℃에서 35분 동안 찌는 찜공정;

   b)상기 a)단계의 찐쌀을 180~190℃에서 60분 동안 로스팅기계에서 볶아 주는 볶음공정;

   c)상기 b)단계의 볶은쌀을 취사트레일러에 넣고 112℃에서 50분 동안 취반하는 취반공정;

   d)상기 c)단계의 취반된 볶은쌀을 오븐기계에 240℃에서 45~50분 동안 구워낸 후 열풍건조기를 이용하여 60℃에서 30~40분간 건조시켜 함수율 1% 이하로 줄여 누룽지를 만드는 누룽지 공정; 및

   e)상기 d)단계의 누룽지와 5kg의 두부를 만두피처럼 얇게 져민 후 양파, 양배추, 당근 및 체다치즈를 다져서 양념을 한 후에 찹쌀풀을 섞어 두부사이에 넣고 함수율이 1% 이하가 되도록 열풍건조기에 넣고 60℃에서 90~120분 동안 건조 시켜 제조된 건조야채두부를 포장하는 포장공정을 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 즉석 누룽지의 제조방법.
2. 상기 제1항의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 즉석 누룽지.