KR20150057065A - 기능성 누룽지 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 기능성 누룽지 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 기존 누룽지의 탄수화물 함량 및 칼로리를 줄여 다이어트 식품을 대체할 수 있는 누룽지의 제조방법에 관한 것이다.

Description

기능성 누룽지 제조방법{METHOD FOR MANUFACTURING FUNCTIONAL CRUST OF OVERCOOKED RICE}

본 발명은 기능성 누룽지 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 기존 누룽지의 탄수화물 함량 및 칼로리를 줄여 다이어트 식품을 대체할 수 있는 누룽지의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 누룽지라 함은 밥을 지을 때 밥의 일부가 솥바닥에 눌어붙는 것으로, 보통 재래식 밥솥에 밥을 지을 경우 밥솥의 밑바닥에 위치되는 쌀, 보리, 콩 등의 곡류가 눌어붙어 생성된다. 이와 같은 누룽지는 그 자체가 간식거리로 활용되거나 물과 함께 끓여 밥 대용으로 먹기도 하며, 쌀에 들어 있는 탄수화물과 단백질의 아미노산이 누룽지로 눌리면서 생성되는 포도당 등 여러 가지 물질로 인하여 구수한 맛과 냄새를 유발하게 된다.

근래에 들어, 밥을 지을 때 가마솥과 같은 재래식 밥솥을 대신하여 전기밥솥을 주로 사용하고 있는 이유로 누룽지가 생기기 어려워 이를 쉽게 접할 수가 없게 됨에 따라 누룽지를 먹고자 하는 경우에는 일부러 쌀을 눌려 누룽지를 만들어야 하는 불편함이 있는데, 이러한 문제점을 개선하기 위해 스낵 제조회사에서 누룽지를 제조하여 선보이고 있으나 누룽지의 형태 및 맛을 흉내내는 것에 불과하므로 여전히 누룽지 본래 맛을 발현시키기에는 어려운 문제점이 있고, 또한 기존 누룽지를 흰쌀만을 재료로 제조하여 그 맛이 단조로울 뿐더러 식사로 대용하기에는 영양상의 불균을 초래할 수 있음에 따라 영양분을 풍부히 함유하면서도 맛과 풍미가 우수한 누룽지 제조기술 개발이 요구되고 있는 실정이다.

본 발명은 상기한 종래 기술의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 기존 누룽지의 탄수화물 함량을 줄이고, 칼로리를 낮춘 기능성 누룽지의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명은 흰쌀, 찹쌀 및 현미의 혼합물을 세척한 다음 불리는 단계; 콩, 밀, 조 및 돼지 감자를 물에 불린 다음 상기 혼합물과 함께 취반하여 밥을 제조하는 단계; 상기 밥을 종래 누룽지 제작 기계상에 펼친 상태에서 블루베리 추출물을 분사하고, 상기 밥 양면을 구워 누룽지를 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 누룽지 제조방법을 제공한다.

본 발명에 따르면 탄수화물 함량을 줄이고, 칼로리를 낮춘 기능성 누룽지를 제조할 수 있으며, 이렇게 제조된 누룽지는 다이어트 식품으로 사용할 수 있다.

이하, 본 발명에 따른 기능성 누룽지 제조방법 및 이에 의해 제조된 누룽지를 설명하기로 한다.

본 발명에 따른 기능성 누룽지 제조방법은 흰쌀, 찹쌀 및 현미의 혼합물을 세척한 다음 불리는 단계; 콩, 밀, 조 및 돼지 감자를 물에 불린 다음 상기 혼합물과 함께 취반하여 밥을 제조하는 단계; 상기 밥을 종래 누룽지 제작 기계상에 펼친 상태에서 블루베리 추출물을 분사하고, 상기 밥 양면을 구워 누룽지를 제조하는 단계를 포함한다.

상기 제1 단계에서는 흰쌀, 찹쌀 및 현미를 8:1:1의 중량비로 혼합한 혼합물을 물로 깨끗이 세척한 다음 1시간 이상 불리는 작업이 수행되는데, 상기와 같은 비율로 혼합물을 제조하여 불리는 이유는 콩, 밀, 조, 돼지감자와 함께 취반할 시에 누룽지의 형상과 특유의 고소한 맛과 취식감을 증진시키면서도 포유류의 중추 신경계에 생기는 신경 전달 물질의 하나로 혈압강하, 이뇨효과, 뇌세포 대사촉진, 신경안정 등의 효과를 나타내는 '가바(GABA: gamma-aminobutyric acid)'가 충분히 생성되도록 하기 위한 것이다.

상기 제2 단계에서는 콩, 밀, 조 및 돼지 감자를 물에 불린 다음 상기 혼합물과 함께 취반하여 밥을 제조한다. 콩, 밀, 조 및 돼지 감자는 쌀로부터의 탄수화물 함량을 줄일 수 있어, 누룽지의 칼로리를 감소시킬 수 있다.

상기 제3 단계에서는 당업계에 널리 알려진 수동 또는 자동의 누룽지 제작 기계상에 밥을 5mm 두께로 펼친 다음 그 위에 블루베리 추출물을 분사한다. 그런 후 밥 양면을 100℃ 전후에서 약 20분간 구워 누룽지를 제조함으로써, 선식가루가 누룽지 사이에 개재되어 건조 후에도 비산되지 않도록 한다.

여기에서 상기 밥 위에 선식가루를 바를 수 있다. 상기 선식가루는 콩, 율무, 깨, 건버섯, 건당근, 건케일, 건호두, 건잣 및 건마 중 하나 이상을 포함하게 되는데, 콩, 율무 및 깨는 볶은 다음 분말화된 것이고, 나머지는 건조된 상태에서 분말화된 것이며, 기술된 선식 재료 각각이 인체에 미치는 효과는 하기와 같다.

<실험예>

본 발명에 따른 기능성 누룽지 제조방법을 통해 제조된 누룽지의 관능평가 결과 평균값은 하기의 표 1과 같고, 평가 대상을 20~60세 연령의 성인남녀 50명을 대상으로 하여 평점을 1점(매우 나쁨)~10점(매우 좋음) 사이에서 평가하도록 하는 10점 평가법을 사용하였으며, 맛, 향기 및 취식감에 관해 관능 평가를 실시하였다(비교군: 흰쌀만을 사용하여 제조된 누룽지, 실험군: 본 발명에 따라 제조된 누룽지)

	비교군	실험군
맛	7.4	9.2
향	5.8	9.0
취식감	7.9	9.1

상기 표 1을 참조로 하면, 기존 흰쌀로 제조된 누룽지와 비교하여 본 발명에 의해 제조된 누룽지의 경우 맛, 향 및 취식감의 모든 측면에서 평가 대상자로부터 우수한 평가를 받았다.

Claims (1)

1. 흰쌀, 찹쌀 및 현미의 혼합물을 세척한 다음 불리는 단계;
   콩, 밀, 조 및 돼지 감자를 물에 불린 다음 상기 혼합물과 함께 취반하여 밥을 제조하는 단계;
   상기 밥을 종래 누룽지 제작 기계상에 펼친 상태에서 블루베리 추출물을 분사하고, 상기 밥 양면을 구워 누룽지를 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 누룽지 제조방법.