KR100478252B1 - 김을 원료로 한 건강식품 및 이의 제조 방법 - Google Patents

김을 원료로 한 건강식품 및 이의 제조 방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 김을 원료로 한 건강 식품 및 이의 제조 방법에 대한 것으로, 김가루에 물을 첨가하여 반죽하고, 상기 반죽을 쌀의 형상 및 크기로 압착 성형하고, 상기 압착 성형된 김을 쌀전분으로 코팅하는 단계를 포함하는 방법, 김을 분쇄하고 체를 통과시켜 김가루를 만들고, 쌀전분에 적량의 물을 넣고 가열하여 쌀풀을 만들고, 쌀풀에 김가루를 혼합하여 쌀알에 코팅하는 단계를 포함하는 방법, 또는 김가루 70∼80 중량%와 쌀가루 20∼30 중량%를 혼합하여 물로 반죽하고, 상기 반죽을 쌀의 형상 및 크기로 압착 성형하는 단계를 포함하는 방법에 따라 제조된 김가루 70∼80 중량%와 쌀가루 20∼30 중량%를 포함하는 김쌀은 일반 쌀에 비해 단백질 함량은 5 배 이상 높으면서도 열량은 2/3 정도에 불과한 고단백 저칼로리 쌀로서, 당질을 제한하여야 하는 당뇨병 환자라든가 과체중으로 각종 성인병 위협을 받고 있는 비만 환자의 식이요법에 매우 효과적으로 사용될 수 있고, 또한, 김가루에 소정량의 물과 감미료를 첨가하고 반죽하는 방법에 따라 제조된 빵, 떡, 과자 또는 연양갱의 원료가 되는 김 팥소는 보통의 붉은 팥으로 만든 팥소에 비해 단백질 함량은 2 배 정도 높으면서도 열량은 36 % 정도 감소시킨 것으로서, 비만증 및 당뇨병 환자의 간식용으로, 또한 성장기 어린이들의 비만을 방지하면서 성장에 필요한 단백질 공급용으로 제공될 수 있다.

Description

김을 원료로 한 건강식품 및 이의 제조 방법{HEALTH FOOD MADE OF LAVER AND MANUFACTURING PROCESS THEREOF}
본 발명은 김을 원료로 한 건강 식품 및 이의 제조 방법에 대한 것으로, 보다 상세하게는 고단백 저칼로리 식품인 김을 쌀과 함께 가공하거나, 팥 대용으로 가공하여 성인병 예방 및 다이어트 용으로 적합한 건강식품을 제공하고자 한 것이다.
쌀은 보리·밀과 함께 세계적으로 중요한 농산물로써 세계 총생산량의 약 92 %는 아시아 여러 나라에서 생산되며, 그 대부분이 아시아 사람들에 의해 소비된다. 우리나라 역시 쌀의 주요 생산국중 하나이고, 쌀은 우리나라 사람들의 주식이다. 근래 들어 서구화된 식습관이 점차 도입됨에 따라 쌀의 소비가 줄고 있기는 하지만, 대부분의 가정에서는 쌀밥 중심의 식생활이 유지되고 있다.
쌀에는 벼에서 왕겨를 벗겨낸 현미와, 현미에서 쌀겨층과 배를 제거하고 배젖 부분만을 남기는 정미 과정을 거쳐 얻어지는 백미가 있는데, 영양학적인 면에서는 현미가 우수하지만 백미가 맛이 좋고 소화 흡수가 잘될 뿐 아니라 조리 과정이 간편하기 때문에 가정에서는 주로 백미가 소비된다. 또한, 식용을 목적으로 하는 쌀에는 멥쌀과 찹쌀이 있어, 밥을 지었을 때 찰기가 많은 것이 찹쌀이고 찰기가 적은 것이 멥쌀이다. 찰기가 많고 적음은 배젖 녹말의 특성의 차이에 의한 것으로, 멥쌀 녹말은 아밀로오스 20 % 내외와 아밀로펙틴 80 % 내외의 비율로 이루어진 반면, 찹쌀 녹말은 대부분 아밀로펙틴만으로 이루어져 있다.
가정에서 주로 소비되는 백미의 표준 화학 조성은 100 g당 수분 14.1 %, 단백질 6.5 %, 지방질 0.4 %, 당질 77.5 %, 섬유 0.4 % 및 회분 0.5 %, 열량은 약 340 ㎉로 영양적으로는 탄수화물원으로 생각되며, 다른 영양소는 부식으로 균형을 잡아야 한다(두산세계대백과사전).
이처럼 쌀에 부족한 영양소를 보충하고 특수한 기능을 부가하기 위해 여러 가지 원료를 쌀에 첨가하고자 하는 노력이 진행되어 왔다. 예를 들어, 대한민국 특허등록 제10-0268570호에서는 생쑥 25 %, 현미분말 10 %, 쌀분말 25 %, 밤분말 5 %, 콩분말 5 %, 소맥분말 9.5 %, 보리분말 10 %, 수수분말 5 % 및 글루텐 5 %를 혼합하여 쑥즙액으로 반죽한 후 현미 크기로 성형한 쑥인조미 제조 방법을 개시하고 있다. 또한, 대한민국 특허공개 제1998-066793호에서는 김, 미역, 파래, 톳 등의 해조류 20∼40 중량부와 쌀, 보리, 밀 등의 곡류 60∼80 중량부를 혼합하여 쌀, 국수, 빵, 과자 등의 건강 식품을 제조하는 방법을 기술하고 있으며, 대한민국 특허등록 제10-0245566호에는 삼백초 추출액 300 ㎖에 쌀가루, 콩가루 및 밀가루의 3:1:5 혼합물 900 g을 혼합하여 인조미로 성형하는 방법이 개시되어 있다. 그리고, 대한민국 특허공개 제2000-0063670호에는 송이버섯, 표고버섯 등의 버섯가루 15 %와 쌀가루 85 %를 혼합하여 일정 형상으로 성형하고 건조시킨 버섯쌀이 개시되어 있다.
이들 가공쌀은 쌀에 부족한 영양소를 보충하거나 약효 성분을 첨가하기 위한 것으로, 쌀이나 쌀가루 등의 곡물이 주가 되고 해조류, 버섯, 약초 등 첨가 재료의 양은 10∼20 % 정도로, 가장 많은 것이 20∼40 %에 그치고 있다. 이는 첨가하는 재료에 의해 쌀밥의 맛이 변질되는 것을 막기 위한 것이기도 하고, 약초나 해조류, 버섯 등의 첨가량이 많아질수록 쌀 형상으로 가공하는 것이 어려울 뿐 아니라 밥으로 조리하는 과정에서 쌀의 형상을 유지하지 못하게 되기 때문이기도 하다. 즉, 종래의 가공쌀은 재료의 첨가량을 제한함으로써 영양과 맛의 균형, 그리고 형상 유지라는 문제를 해결하고 있다고 할 수 있을 것이다.
한편, 팥은 녹말 등의 탄수화물이 약 50 % 함유되고, 그 밖에 단백질이 약 20 % 함유되어 있는 곡물이다. 팥은 쌀과 함께 팥밥이나 팥죽 등의 원료가 되고, 찐빵이나 팥빵의 팥소나 연양갱의 재료로도 사용된다. 팥이 팥소나 연양갱에 사용될 때는 삶은 팥에 밀가루, 쌀가루, 한천, 소금, 설탕 등의 재료를 적절히 혼합하게 되는데, 팥 자체의 탄수화물 함량도 높지만 이때 첨가되는 설탕 등의 양도 많기 때문에, 팥빵이나 연양갱은 비만자나 당뇨병 환자들에게 기피 대상이 되고 있다.
본 발명의 목적은, 고단백 저칼로리 식품인 김을 곡류와 함께, 또는 곡류 대용으로 가공하여 성인병 예방 및 다이어트 용으로 적합한 건강식품을 제공하고자 하는 것으로, 탄수화물이 주성분인 쌀이나 팥 대신 김을 가공한 김쌀이나 김 팥소를 제공함으로써, 당뇨병 환자의 식이요법이라든가 비만 치료에 활용하도록 하기 위한 것이다.
김가루에 물을 첨가하여 반죽하고, 상기 반죽을 쌀의 형상 및 크기로 압착 성형하고, 쌀전분에 물을 넣고 교반하면서 가열하여 묽은 쌀풀 상태로 만들어 상기 압착 성형된 김에 쌀가루와 상기 쌀풀을 교대로 분무하고 건조하여 코팅하는 단계를 포함하는 김쌀의 제조 방법을 제공한다.
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본 발명에 따른 김쌀의 다른 제조 방법은,
김을 분쇄하고 체를 통과시켜 김가루를 만들고,
쌀전분에 적량의 물을 넣고 가열하여 쌀풀을 만들고,
쌀풀에 김가루를 혼합하여 쌀알에 코팅하는 단계를 포함한다.
본 발명에 따른 김쌀의 또 다른 제조 방법은,
김가루 70∼80 중량%와 쌀가루 20∼30 중량%를 혼합하여 물로 반죽하고,
상기 반죽을 쌀의 형상 및 크기로 압착 성형하는 단계를 포함한다.
여기에서, 상기 김가루와 쌀가루가 혼합되어 압착 성형된 김쌀을 쌀전분으로 코팅하는 단계를 더욱 포함하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명에서는 이상과 같은 방법에 따라 제조된 김가루 70∼80 중량%와 쌀가루 20∼30 중량%를 포함하는 김쌀을 제공한다.
여기에서, 쌀가루는 멥쌀가루 및 찹쌀가루의 적어도 하나일 수 있다.
한편, 상기 다른 목적을 달성하기 위하여 본 발명에서는,
김가루에 소정량의 물과 감미료를 첨가하고 반죽하여 빵, 떡, 과자 또는 연양갱의 원료가 되는 김 팥소를 제조하는 방법을 제공한다.
여기에서, 감미료는 저칼로리 또는 무칼로리의 인공 감미료를 사용하는 것이 바람직하고, 김의 갯내를 제거하기 위하여 생강을 적량 첨가할 수도 있다.
본 발명에서는 쌀이나 팥 등의 탄수화물 함량이 높은 곡물을 고단백 저칼로리 식품인 김으로 대체시킴으로써, 당뇨병 환자의 식이요법이라든가 비만 치료에 활용할 수 있는 건강 식품을 제조하고 있다.
특히, 종래의 가공쌀에서는 첨가물이 40 % 이하의 양으로 제한되는 것에 반해, 본 발명은 김가루의 양이 가공쌀 전체의 70∼80 중량%가 되도록 첨가하였다는 점에서 특징적이다.
또한, 본 발명에서는 콩과 달리 탄수화물 함량이 높은 팥을 김으로 대체시킴으로써, 종래 비만자나 당뇨병 환자들에게 기피 대상이 되었던 팥빵이나 연양갱을 고단백 저칼로리의 건강 식품으로 제공할 수 있도록 하였다.
김(laver; Porphyra tenera)은 해태라고도 하는 홍조류의 해조로, 탄수화물인 한천이 가장 많고, 그밖에 헤미셀룰로오스, 소르비톨, 둘시톨 등도 함유되어 있다. 그리고, 지방은 거의 없는 반면, 단백질은 30∼40 %나 함유되어 있는데, 특히 트레오닌, 발린, 로이신, 이소로이신, 리신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트립토판 등의 필수아미노산 함량이 높다. 다른 해조류와 마찬가지로 나트륨, 칼륨, 칼슘, 인, 철 등의 무기질이 함유되어 있고 카로틴도 많이 들어 있어 비타민 A의 좋은 공급원이 될 수 있으며, 리보플라빈, 나이아신, 비타민 C 등도 비교적 많이 들어 있다. 붉은색 색소인 푸코에리트로빈이 있어 특유한 빛깔을 내며, 디메틸술파이드로 독특한 맛과 냄새를 낸다. 그리고, 달콤한 맛과 기름진 맛이 나는 아미노산인 글리신과 알라닌이 들어 있어 감칠맛을 낸다.
김은 지역에 따라 주로 채취되거나 양식되는 종류가 다른데, 양식하는 종류는 주로 참김(Porphyra tenera)과 방사무늬돌김(P. yezoensis)이다. 둥근돌김(P. suborbiculata)은 동·서·남해안에 널리 분포하고, 긴잎돌김(P. pseudolinearis)은 동해안, 미역김(P. dentata)은 서해안, 그리고 모무늬돌김(P. seriata)은 남해안에서 볼 수 있다. 김류는 전세계에 50 종 정도가 자라며, 그중 한국의 남해안 일대에는 10 종 정도가 분포한다(두산세계대백과사전).
특히, 조선김은 탄수화물 함량이 김 100 g 당 29 g으로, 다른 김의 38.6 g 보다 낮고, 단백질 함량은 김 100 g 당 40 g으로 다른 김의 38.6 g 보다 높아, 열량 역시 100 g 당 216 ㎉로서 일반김의 252 ㎉에 비해 낮은 것으로 나타나 있다(한국인 영양권장량 부록Ⅱ 식품영양가표 p318, 한국영양학회 발행 95년 6차 개정 참조). 즉, 조선김은 다른 김에 비해 탄수화물 함량이 약 14 % 정도 낮은 반면, 단백질 함량은 약 3.6 % 정도 높으며, 칼로리 역시 다른 김 보다 약 14 % 정도 낮게 나오므로, 본 발명에 따른 김쌀이나 김 팥소의 제조에 사용하는 것이 바람직하다.
또한, 파래김도 본 발명에 따른 김쌀 및 김 팥소 제조에 사용될 수 있다. 건조된 파래는 100 g 당 단백질 23.8 g, 탄수화물 42.1 g, 수분 15.2 g을 함유하며 열량은 약 230 ㎉를 낸다(한국인 영양권장량 p320, 한국영양학회 발행 95년 6차 개정 참조).
즉, 본 발명에서는 탄수화물원으로서 100 g 당 약 364 ㎉를 내는 쌀에 비해, 탄수화물은 적고 단백질 함량이 높아 100 g 당 약 252 ㎉를 내는 일반김이나, 바람직하게는 이보다 탄수화물이 더 적고 단백질 함량은 더 높아 100 g 당 약 216 ㎉를 내는 조선김 또는 100 g 당 약 230 ㎉를 내는 파래김을 70∼80 중량%의 많은 양으로 쌀에 혼합함으로써, 제조된 김쌀의 열량을 대폭 낮추고 있다.
또한, 팥은 탄수화물이 56.6 %, 단백질이 21.4 %를 차지하고 수분이 약 14.5 %로서, 100 g 당 336 ㎉를 낸다(한국인 영양권장량 p238, 한국영양학회 발행 95년 6차 개정 참조). 따라서, 100 g 당 약 216 ㎉를 내는 조선김으로 팥을 대신하여 김 팥소를 제조할 경우, 팥에 비해 약 64 %의 열량만을 내게 되므로 36 %의 섭취 열량을 감소시킬 수 있게 된다.
김은 다른 해조류와 달리 분쇄가 용이하고 물만을 사용하거나 쌀가루를 소량 혼합하여 반죽하여도 쉽게 쌀 형상으로 가공할 수 있으며, 일단 성형된 김쌀은 밥을 짓는 동안에 풀어진다거나 하는 일 없이 쌀의 형상이 그대로 유지될 수 있다. 이는 김 중의 높은 비율의 단백질이 열변형되면서 단단해져 물과 함께 끓인 후에도 원형을 유지하는 것으로 생각된다. 더우기, 김쌀로 성형한 후 그 위에 쌀전분 등을 사용하여 코팅하게 되면 일반 쌀과 다름없는 외양을 갖게 되어 미관상 거부감이 들지 않는다는 이점도 있다.
이하에서는 본 발명에 따른 김쌀의 제조 방법과 김으로 만드는 팥소의 제조 방법을 살펴본다.
(1) 김쌀의 제조 1
먼저, 김가루는 가공되지 않은 김을 세척하고 건조한 후 분쇄하여 일정 입도의 것을 선별하거나, 건조 가공된 김을 분쇄 및 선별하여 얻는다. 쌀가루는 멥쌀이나 찹쌀, 또는 이들을 혼합하여 일정 입도로 분쇄하여 얻는다.
김가루에 적량의 물을 넣어 반죽한 후, 이 반죽을 쌀의 형상 및 크기로 압착 성형한다. 성형은 통상의 로울러식 인조쌀 성형기에서 로울러로 압착한 후 쌀 크기로 입자화하거나, 압출되는 국수발을 쌀 크기로 절단하여 이루어질 수 있다. 성형 후에는 건조기에서 약 100 ℃ 전후로 건조한다.
쌀전분에 적량의 물을 넣고 교반하면서 가열하여 묽은 풀 상태로 만든다.
통상의 팬코팅기 내에 위에서 성형 건조한 김쌀을 넣고, 쌀풀과 쌀가루를 교대로 분무하고 건조하여 코팅하여 본 발명의 김쌀을 제조한다.
이와 같이 김가루로 성형한 후 쌀가루로 코팅하여 제조한 김쌀에서, 김가루와 쌀가루의 비율은 김가루 70∼80 중량%와 쌀가루 20∼30 중량%로 하는 것이 바람직하다.
(2) 김쌀의 제조 2
위 방법 1과 마찬가지로, 김가루는 가공되지 않은 김을 세척하고 건조한 후 분쇄하여 일정 입도의 것을 선별하거나, 건조 가공된 김을 분쇄 및 선별하여 얻는다. 쌀가루는 멥쌀이나 찹쌀, 또는 이들을 혼합하여 일정 입도로 분쇄하여 얻는다.
이어서, 김가루 70∼80 중량%와 쌀가루 20∼30 중량%를 혼합하고 적량의 물을 넣어 반죽한 후, 이 반죽을 쌀의 형상 및 크기로 압착 성형한다. 성형은 통상의 로울러식 인조쌀 성형기에서 로울러로 압착한 후 쌀 크기로 입자화하거나, 압출되는 국수발을 쌀 크기로 절단하여 이루어질 수 있다. 성형 후에는 건조기에서 건조하여 본 발명의 김쌀을 얻는다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 위와 같이 제조된 김쌀을 쌀전분으로 코팅하여 외관상 일반 쌀과 동일하게 보이도록 하는 것도 가능하다.
즉, 쌀전분에 적량의 물을 넣고 교반하면서 가열하여 묽은 풀 상태로 만든다음, 통상의 팬코팅기 내에 위에서 만든 김쌀을 넣고 쌀풀과 쌀가루를 교대로 분무하고 건조하여 코팅한다.
(3) 김쌀의 제조 3
위 방법 1과 마찬가지로, 김가루는 가공되지 않은 김을 세척하고 건조한 후 분쇄하여 일정 입도의 것을 선별하거나, 건조 가공된 김을 분쇄 및 선별하여 얻는다. 쌀전분은 적량의 물을 넣고 교반하면서 가열하여 묽은 풀 상태로 만든다.
통상의 팬코팅기 내에 위에서 생 쌀알 또는 익힌 상태의 쌀알을 넣고, 여기에 쌀풀과 김가루를 교대로 분무하고 건조하여 코팅하여 본 발명의 김쌀을 제조한다.
이와 같이 쌀알을 김가루와 쌀풀로 코팅하여 제조한 김쌀에서, 김가루와 쌀알의 비율은 김가루 70∼80 중량%와 쌀알 20∼30 중량%로 하는 것이 바람직하다.
(4) 김밥의 제조
위에서 제조한 김쌀에 적량의 물을 붓고 통상의 방법에 따라 밥을 짓고, 이와 같이 지어진 김쌀밥을 가지고 통상의 재료를 사용하여 김밥을 제조한다.
(5) 김 팥소의 제조
김가루는 가공되지 않은 김을 세척하고 건조한 후 분쇄하여 일정 입도의 것을 선별하거나, 건조 가공된 김을 분쇄 및 선별하여 얻는다.
김가루에 적량의 물과 감미료를 첨가하고 반죽하는데, 이 때 생강을 끓인 물로 반죽하거나, 생강 가루를 적량 넣어 반죽하면 김의 갯내를 제거할 수 있다.
이와 같이 만들어진 김 팥소는 밀가루, 쌀가루, 한천, 소금, 설탕 등의 재료와 적절히 혼합하여 빵, 떡, 과자 또는 연양갱을 제조할 수 있다.
이하에서는 실시예를 통하여 본 발명의 김쌀의 제조 및 이로부터 얻은 김쌀을 이용한 김밥의 제조 과정을 살펴본다. 단, 이들 실시예는 본 발명의 예시일 뿐, 본 발명의 내용이 이들만으로 제한되는 것은 아니다.
[실시예 1] 김쌀의 제조 1
건조 가공된 조선김을 분쇄하고 체를 통과시켜 김가루를 만들고, 쌀도 분쇄하여 김과 동일하게 체를 통과시켜 일정 입도의 쌀가루로 제조하였다.
김가루 800 g에 적량의 물을 부어서 반죽하고, 이 반죽을 로울러식 인조쌀 성형기에서 로울러로 압착하여 쌀 크기로 입자화한 후, 열풍 건조기에서 100 ℃ 전후로 건조하였다.
쌀전분에 적량의 물을 넣고 계속 저으면서 가열하여 쌀풀을 만들었다. 팬코팅기에 위에서 성형한 김쌀을 넣고 여기에 쌀풀과 쌀가루를 교대로 분무하면서 코팅하는데, 김쌀 800 g에 대하여 쌀가루 200 g의 비율로 코팅하였다.
[실시예 2] 김쌀의 제조 2
건조 가공된 조선김을 분쇄하고 체를 통과시켜 김가루를 만들고, 쌀도 분쇄하여 김과 동일하게 체를 통과시켜 일정 입도의 쌀가루로 제조하였다.
김가루 800 g과 쌀가루 200 g을 고르게 혼합하고, 여기에 적량의 물을 부어서 반죽을 하였다. 이 반죽을 로울러식 인조쌀 성형기에서 로울러로 압착하여 쌀 크기로 입자화한 후, 열풍 건조기에서 100 ℃ 전후로 건조하여 본 발명의 김쌀을 제조하였다.
쌀전분에 적량의 물을 넣고 계속 저으면서 가열하여 쌀풀을 만들었다. 팬코팅기에 김쌀을 넣고 여기에 쌀풀과 쌀전분을 교대로 분무하면서 코팅하였다.
[실시예 3] 김쌀의 제조 3
건조 가공된 조선김을 분쇄하고 체를 통과시켜 김가루를 만들고, 쌀전분에 적량의 물을 넣고 계속 저으면서 가열하여 쌀풀을 만들었다.
팬코팅기에 쌀알을 넣고 여기에 쌀풀과 김가루를 교대로 분무하면서 코팅하는데, 쌀알 200 g에 대하여 김가루 800 g의 비율로 코팅하였다.
위 실시예 1 내지 3에서 제조된 김쌀과 일반 쌀의 영양소 및 열량을 비교해 보면 다음과 같다.
먼저, 단백질 함량을 비교해 보면, 조선김 80 중량%와 쌀 20 중량%로 이루어진 김쌀 100 g 당 단백질은 33.3 g (40 g×0.8 + 6.5 g×0.2)로, 일반 쌀 100 g 당 단백질 함량인 6.5 g의 5.12 배나 되었다.
또한, 조선김 80 중량%와 쌀 20 중량%로 이루어진 김쌀 100 g 당 열량은 245.6 ㎉ (216 ㎉×0.8 + 364 ㎉×0.2)로, 일반 쌀 100 g 당 열량인 364 ㎉에 비해 67 % 밖에 되지 않았다.
즉, 본 발명에 따른 김쌀은 일반 쌀에 비해 단백질 함량은 5 배 이상 높으면서도 열량은 2/3 정도에 불과한 고단백 저칼로리 쌀임을 알 수 있다.
[실시예 4] 김밥의 제조
실시예 1 내지 3에서 제조한 김쌀에 적량의 물을 붓고 통상의 방법에 따라 밥을 지었다. 본 발명에 따라 제조된 김쌀은 밥을 짓는 동안 전혀 풀어짐이 없이 원형을 유지하였으며 부피는 약간 증가하였다. 쌀가루로 코팅된 김쌀로 만들어진 김쌀밥은 외관상으로 보통의 쌀밥과 별 차이가 없었으며 김의 풍미가 가미되어 맛이 한층 좋게 느껴졌다.
이 김쌀밥을 사각형 김 위에 펼치고 그 위에 달걀부침, 단무지, 시금치, 우엉조림, 햄 등을 놓고 말아서 김밥을 만들었다. 이와 같이 김쌀로 만들어진 김밥은 김쌀이 갖는 김의 향취가 밥을 감싼 김의 맛과 어루어져 한층 맛이 있다.
[실시예 5] 김 팥소의 제조
건조 가공된 조선김을 분쇄하고 체를 통과시켜 일정 입도의 김가루를 만들었다. 김가루에 설탕이나 인공 감미료를 넣고 혼합한 후, 여기에 생강을 끓인 물을 적량 부어서 반죽하여, 팥 대용의 김 팥소를 제조하였다.
이와 같이 제조된 김 팥소는 그 맛과 모양이 팥소와 유사하고 씹는 감촉도 팥소와 구별이 안될 정도였으며, 밀가루, 쌀가루, 한천, 소금, 설탕 등의 재료와 적절히 혼합하여 빵, 떡, 과자 또는 연양갱을 제조할 수 있다.
본 발명에 따라 제조된 김 팥소를 팥소 대용으로 쓸 경우 영양소 및 열량을 비교해 보면 다음과 같다.
먼저, 단백질 함량을 비교해 보면, 조선김 100 g 당 단백질은 40 g으로, 보통의 붉은 팥 100 g 당 단백질 함량인 21.4 g의 1.87 배나 되었다. 또한, 조선김 100 g 당 열량은 216 ㎉로, 일반 팥 100 g 당 열량인 336 ㎉에 비해 64.3 % 밖에 되지 않았다.
즉, 본 발명에 따른 김 팥소를 사용할 경우, 보통의 붉은 팥으로 만든 팥소에 비해 단백질 함량은 2 배 정도 높으면서도 열량은 36 % 정도 감소시킬 수가 있다. 따라서, 당질 및 칼로리 섭취를 제한해야 하는 비만증 및 당뇨병 환자의 간식용으로, 또한 성장기 어린이들의 비만을 방지하면서 성장에 필요한 단백질 공급용으로, 본 발명에 따른 김 팥소를 사용한 빵, 과자류를 제공할 수 있다.
이상에서 살펴 본 바와 같이, 본 발명에 따라 제조된 김쌀은 일반 쌀에 비해 단백질 함량은 5 배 이상 높으면서도 열량은 2/3 정도에 불과한 고단백 저칼로리 쌀로서, 당질을 제한하여야 하는 당뇨병 환자라든가 과체중으로 각종 성인병 위협을 받고 있는 비만 환자의 식이요법에 효과적으로 사용될 수 있다.
또한, 본 발명에 따라 팥 대용으로 제조된 김 팥소는 보통의 붉은 팥으로 만든 팥소에 비해 단백질 함량은 2 배 정도 높으면서도 열량은 36 % 정도 감소시킨 것으로서, 비만증 및 당뇨병 환자의 간식용으로, 또한 성장기 어린이들의 비만을 방지하면서 성장에 필요한 단백질 공급용으로 제공될 수 있다.

Claims (6)

  1. 김가루 70∼80 중량%를 물로 반죽하고, 상기 반죽을 쌀의 형상 및 크기로 압착 성형하고, 쌀전분을 물에 타서 교반하면서 가열하여 묽은 쌀풀 상태로 만들고, 상기 압착 성형된 쌀형상의 김에 상기 쌀풀과 쌀가루 20∼30 중량%를 교대로 분무한 후 건조시켜 김쌀을 제조하는 방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 제 1 항의 방법에 따라 제조된 김가루 70~80중량%와 쌀가루 20~30중량%를 포함하는 김쌀.
  6. 삭제
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