KR101634364B1 - 해초 빵 및 그 제조방법 - Google Patents

해초 빵 및 그 제조방법 Download PDF

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    • A21D8/06Baking processes
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/60Edible seaweed

Abstract

본 발명은 해초 빵 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 밀가루를 주재료로 하는 빵 반죽재료와 미역, 다시마, 파래를 혼합하여 반죽하는 단계와, 고구마 및 유자청을 혼합하여 소를 준비하는 단계와, 상기 반죽된 반죽에 상기 준비된 소를 넣어 빵 모양으로 성형하는 단계와, 상기 성형된 반죽을 오븐에 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 미역, 다시마, 파래 등의 해초류를 빵의 반죽시 사용하고, 고구마, 유자청 등을 소로서 이용함으로써, 그 맛과 향이 뛰어나고, 식감이 우수하며, 식이섬유 등 인체에 필요한 각종영양분이 풍부하다는 장점이 있다.

Description

해초 빵 및 그 제조방법{BREAD INCLUDING SEAWEEDS AND METHOD FOR PRODUCING THEREOF}
본 발명은 해초 빵 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 해초류 중 미역, 다시마, 파래를 포함하는 빵을 제조함으로써, 영양성분이 풍부하면서도 그 맛과 향이 우수한 해초 빵 및 그 제조방법에 관한 것이다.
현대인의 생활패턴이 간소화, 신속화됨에 따라 종래에 주로 간식으로 사용되던 빵이 주식을 대체하는 상태에 이르고 있다. 그러나 종래의 빵은 피와 소가 대부분 탄수화물계통의 재료인 밀가루, 팥 또는 설탕 등으로 구성되어 영양성분이 균형을 이루지 않는 문제점이 있었다. 아울러, 건강에 대한 관심이 높아지면서 소비자의 식품의 선호도는 건강에 도움이 되는 식품을 선호하는 경향이 두드러지고 있는바, 영양성분이 풍부한 빵의 개발이 필요한 시점이다.
상기한 빵의 영양성분을 보강하기 위하여, 국내 등록특허 제10-0533174호에서는 발아현미를 이용한 빵을 제안하였으며, 국내 등록특허 제10-0889880호에서는 곡물분말을 이용한 빵을 제안하였다. 그러나 이러한 빵 역시 그 영양성분이 탄수화물에 치우쳐 있으며, 곡물분말만을 이용함으로써 그 맛과 향이 새롭지 않은 단점이 있었다.
한편, 해초류는 바다속에서 성장하는 식물을 총칭하는 것으로서 칼슘, 회분 등의 무기질이 풍부한 알카리성 식품으로 널리 알려져 있어, 이를 채취하여 생으로 또는 건조하거나 단순 가공하여 식품으로 애용되어 왔었다. 이러한 해초류로는 대표적으로 미역, 다시마, 파래 등이 있으며, 이들은 근래에 이르러서 그 가공방법들이 개발되면서 주식에 또는 간식으로 이용되고 있다.
상기 해초류 중 하나인 미역은 주로 우리나라, 일본, 중국 등지에서만 식용으로 이용되는데, 식이섬유와 칼륨, 칼슘, 요오드 등이 풍부하여 신진대사를 활발하게 하고 산후조리, 변비, 비만 예방, 철분 및/또는 칼슘 보충에 탁월하여 일찍부터 애용되어 왔다.
그리고 다시마는 그 성분이 종류에 따라서 다르지만, 대체로 수분 16%, 단백질 7%, 지방 1.5%, 탄수화물 49%, 무기염류 26.5% 정도이며, 탄수화물의 20%는 섬유소이고 나머지는 알긴산과 나미나린 등 생리기능성이 있는 다당류이며, 그 외에,
요오드, 칼륨, 칼슘 등의 무기질, 비타민 B2를 비롯한 각종 비타민, 아미노산, 특히 글루탐산의 함량이 풍부하다. 특히 소화가 어려운 난소화성의 다당류는 식이섬유로서 정장작용과 비만방지, 항암, 콜레스테롤치 저하, 중금속의 배출 등 각종 건강식품의 소재로서 각광을 받고 있다. 이러한 다당류로부터 만들어지는 올리고당은 일반적으로 난소화성이고, 비피더스 증식인자로 작용하며, 충치예방에도 효과가 있는 것으로 알려지고 있다.
파래는 우리나라의 해안에서 많이 생산되는 해초류의 일종으로서, 단백질 20-30%, 무기염류 10-15%, 비타민 500-1,000IU 등 풍부한 영양소를 포함하고 있고, 특히 알카리성 원소가 많다고 알려져 있으며, 무기염류 중에서도 칼슘과 철분이 다량 포함되어 있어, 출혈시 응혈 작용, 흥분된 신경 억제, 근육 수축 작용, 피로 회복 등에 효과가 있다.
이와 같이 해초류 중 미역, 다시마, 파래에는 각종 유익한 성분이 많이 함유되어 있기 때문에, 이러한 유효성분을 이용하는 다양한 형태의 연구가 진행되고 있다.
예를 들면, 스낵미역 및 그 제조방법(한국 등록공보 제10-0873108호), 다시마 추출물을 주성분으로 하는 다시마 음료의 제조방법(한국 공개특허공보 제10-1999-0015782호), 다시마 차 및 그의 제조방법(한국 등록공보 제10-0090162호), 파래국수의 제조방법(한국 등록공보 제10-0358477호) 등을 들 수 있다.
그러나 상기 해초류를 이용하여 빵을 제조하는 방법에 대해서는 개시된 바 없다.
KR 10-0533174 B1 KR 10-0889880 B1 KR 10-0873108 B1 KR 10-1999-0015782 A KR 10-0090162 B1 KR 10-0358477 B1
따라서, 본 발명의 목적은 상기한 종래의 빵이 갖는 제반 문제점을 해소하기 위한 것으로, 빵의 반죽시 미역, 다시마, 파래를 혼합함으로써, 해초류의 풍부한 영양성분을 포함할 뿐 아니라, 그 맛과 향이 우수하도록 하는 것이다.
또한, 빵의 소로서 단순한 팥, 크림을 이용하는 것이 아닌, 고구마와 유자청을 이용함으로써, 영양성분의 함량을 더욱 높이는 것은 물론, 그 맛을 우수하게 하여, 맛있으면서도 건강에 좋은 식품을 찾는 소비자들을 만족시킬 수 있도록 하는 것이다.
본 발명에 따른 해초 빵의 제조방법은, 밀가루를 주재료로 하는 빵 반죽재료와 미역, 다시마, 파래를 혼합하여 반죽하는 단계와, 고구마 및 유자청을 혼합하여 소를 준비하는 단계와, 상기 반죽된 반죽에 상기 준비된 소를 넣어 빵 모양으로 성형하는 단계와, 상기 성형된 빵을 오븐에 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 빵 반죽재료는 밀가루, 설탕, 버터, 베이킹파우더, 베이킹소다, 탈지분유 및 계란을 포함하여서 되는 것이며, 상기 소를 준비하는 단계는 고구마, 유자청과 함께 전분, 설탕, 소금, 버터 또는 우유, 물을 혼합하여서 되는 것임을 특징으로 한다.
상기 반죽단계는 중력분 100중량부에 대해 설탕 30~40중량부, 버터 8~12중량부, 베이킹파우더 0.5~1.5중량부, 베이킹소다 0.3~0.6중량부, 탈지분유 1~3중량부, 계란 0.5~1.5중량부, 미역 3~6중량부, 다시마 1~3중량부, 파래 1~3중량부를 혼합하여 반죽하여서 되는 것이고, 상기 소 준비단계는 고구마 100중량부에 대해 유자청 25~35중량부, 전분 8~12중량부, 설탕 15~25중량부, 소금 5~8중량부, 버터 또는 우유 15~25중량부, 물 15~25중량부를 혼합하여서 되는 것이며, 상기 빵 모양으로 성형하는 단계는 반죽에 소를 투입하여 성형한 후, 성형된 반죽의 상부에 모양 또는 글자를 새기고, 그 표면에 계란 노른자를 도포하여서 되는 것임을 특징으로 한다.
본 발명에 의한 해초 빵은 중력분 100중량부에 대해 설탕 30~40중량부, 버터 8~12중량부, 베이킹파우더 0.5~1.5중량부, 소다 0.3~0.6중량부, 탈지분유 1~3중량부, 계란 0.5~1.5중량부, 미역 3~6중량부, 다시마 1~3중량부, 파래 1~3중량부를 포함하여서 되는 빵의 내부에 고구마 100중량부에 대해 유자청 25~35중량부, 전분 8~12중량부, 설탕 15~25중량부, 소금 5~8중량부, 버터 또는 우유 15~25중량부, 물 15~25중량부를 포함하여서 되는 소가 들어있는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 미역, 다시마, 파래 등의 해초류를 빵의 반죽시 사용하고, 고구마, 유자청 등을 소로서 이용함으로써, 그 맛과 향이 뛰어나고, 식감이 우수하며, 식이섬유 등 인체에 필요한 각종영양분이 풍부하다는 장점이 있다.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
종래의 빵은 밀가루, 현미, 보리 등의 곡물의 가루를 주재료로 하는 반죽에 팥 또는 크림으로 되는 소로 넣어 오븐에 구워 제조되었는 바, 그 영양성분이 탄수화물에 국한되어 간식이 아닌 주식으로 먹기에는 인체에 유익한 영양성분이 부족한 단점이 있었다. 아울러, 그 맛 역시 곡물 가루를 주재로 제조함으로써, 새롭지 못한 단점이 있었다.
따라서, 본 발명은 인체에 유익한 영양성분이 풍부하면서도, 그 맛과 향이 우수한 빵을 제조하고자 하는 것으로, 밀가루를 주재료로 하는 빵 반죽재료와 미역, 다시마, 파래를 혼합하여 반죽하는 단계와, 고구마 및 유자청을 혼합하여 소를 준비하는 단계와, 상기 반죽된 반죽에 상기 준비된 소를 넣어 빵을 성형하는 단계와, 상기 성형된 빵을 오븐에 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하여 제조됨으로써, 미역, 다시다 및 파래에 포함된 각종 영양성분과, 고구마 및 유자청에 포함된 각종 영양성분을 모두 포함하면서도, 그 맛과 향이 독특하고 우수하여 소비자들의 선호도가 높은 해초 빵 및 그 제조방법을 제공한다.
이하, 본 발명의 해초 빵 제조방법에 대해 단계별로 상세히 설명한다.
밀가루를 주재료로 하는 빵 반죽재료와 미역, 다시마, 파래를 혼합하여 반죽하는 단계.
먼저, 밀가루를 주재료로 하는 빵 반죽재료와 해초류인 미역, 다시마 및 파래를 혼합하여 반죽한다. 이때, 상기 빵 반죽재료는 일반적으로 빵의 제조에 사용되는 밀가루, 설탕, 버터, 베이킹파우더, 베이킹소다, 탈지분유 및 계란을 말한다. 아울러, 밀가루를 대체하여 각종 곡물가루를 사용할 수 있음은 당연하며, 밀가루로는 중력분을 사용함이 바람직하나, 강력분이나 박력분을 사용할 수도 있다.
그리고 본 발명은 빵의 반죽에 미역, 다시마, 파래를 혼합함으로써, 식이섬유가 풍부함은 물론, 칼륨, 칼슘, 철분, 요오드 등의 무기질, 각종 비타민, 글루탐산 등이 풍부한 빵의 제조가 가능해진다. 따라서, 본 발명은 종래 빵의 영양성분이 탄수화물과 지방에 국한되어 섭취자의 건강을 해치는 문제를 개선한 것이다. 아울러, 상기 미역, 다시마, 파래의 고유한 풍미가 빵을 구운 후에도 그대로 남아 있어, 빵의 전체적인 풍미가 우수해짐으로써, 새로운 맛과 향의 빵을 요구하는 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있게 된다.
본 발명에서 사용되는 미역, 다시마, 파래는, 건 미역, 건 다시마, 건 파래를 분쇄하여서 분말로 투입할 수도 있으며, 건조되지 않은 생 미역, 생 다시마, 생 파래를 분쇄하여 반죽에 투입할 수도 있으나, 바람직하게는 분말형태로 투입하는 것이다. 이때 상기 미역, 다시마, 파래의 입자크기는 제한하지 않는데, 예를 들면 0.01~1mm 정도의 크기로 분쇄한다.
또한, 본 발명에서는 해초류로서 미역, 다시마, 파래만을 사용하였지만, 김 등을 추가로 사용할 수도 있음은 당연하다.
상기 빵 반죽재료와 미역, 다시마, 파래의 혼합비는 중력분 100중량부에 대해 설탕 30~40중량부, 버터 8~12중량부, 베이킹파우더 0.5~1.5중량부, 베이킹소다 0.3~0.6중량부, 탈지분유 1~3중량부, 계란 0.5~1.5중량부, 미역 3~6중량부, 다시마 1~3중량부, 파래 1~3중량부로 되는 것이 바람직한바, 상기 미역이 3중량부 미만일 경우 미역의 영양성분이 빵에 충분히 포함되지 않고 미역의 풍미가 나타나지 않으며, 6중량부를 초과할 경우 과량이 되어 오히려 빵의 풍미를 해칠 수 있고, 상기 다시마나 파래가 1중량부 미만일 경우 너무 소량이기 때문에 영양성분이 충분하지 않으며, 3중량부를 초과할 경우 과량이 되어 해초의 풍미가 너무 강해져서 빵 전체의 풍미가 좋지 못하게 되는 것은 물론, 빵 반죽재료가 상대적으로 적게 투입되어 반죽이 원활하지 않을 수 있기 때문이다. 그리고 상기 빵 반죽재료의 사용시, 버터는 오일류로, 탈지분유는 우유 등으로 대체할 수 있다.
한편, 상기 반죽을 냉장고에서 숙성하거나 실온에서 숙성하는 등의 숙성단계를 거칠 수도 있는 것으로, 종래 빵의 제조방법에서 공지된 사항이라면 그 실시를 제한하지 않는다.
고구마 및 유자청을 혼합하여 소를 준비하는 단계.
상기 빵 반죽을 하는 동시에, 빵에 투입할 빵의 소 역시 준비한다. 본 발명에서는 설명의 용이성을 위하여 반죽을 제조한 후, 소를 준비하는 것으로 하였지만, 상기 반죽의 제조와 소의 제조는 동시에 이루어질 수도 있으며, 소를 먼저 만들어 둔 후 반죽을 할 수도 있고, 반죽 후 소를 제조할 수도 있는 것으로, 그 순서를 제한하지 않는다.
본 발명의 빵 소는 통상의 팥이나 크림이 아닌, 식이섬유 및 각종 영양소가 풍부한 고구마와 유자청을 이용한다. 상기 고구마는 섬유질, 단백질, 칼륨이 풍부하며, 세라핀, 안토시아닌 등을 포함하기 때문에, 빵에 부족한 영양소인 섬유질, 단백질 및 칼륨을 보충해주고, 세라핀, 안토시아닌을 통해 변비를 예방하고, 시력을 보호해준다. 아울러, 고구마는 달콤한 맛을 가지기 때문에 설탕의 첨가를 최소로 할 수 있도록 도와준다. 본 발명에서는 상기 고구마를 찌거나 구워서 이용하는데, 고구마를 찌거나 굽는 방법은 종래의 방법과 동일하므로 이에 대한 설명은 생략한다.
그리고 상기 유자청은 유자를 꿀 또는 설탕에 절여 만든 정과를 의미하는 것으로, 유자를 깨끗이 세척한 후, 씨를 빼고 채를 썰어 설탕 또는 꿀에 절임으로써 제조된다. 상기 유자청은 각종 유기산, 비타민, 단백질 및 당질이 풍부하여 피로회복, 감기예방, 피부미용에 좋을 뿐 아니라, 헤스페리딘이 많이 함유되어 모세혈관을 튼튼하게 해주고 혈압을 내려준다.
본 발명에서 상기 고구마와 유자청을 혼합하여 사용하는 이유는, 고구마와 유자청의 독특한 풍미가 자연스럽게 어우러져 고유한 풍미가 만들어져, 빵의 소로서 넣게 되면 빵 고유의 그 맛과 향이 우수해지는 것은 물론, 고구마와 유자청에 포함된 각종 영양성분이 서로 어우러져 인체에 유익한 효과를 가져올 수 있도록 하기 위함이다.
아울러, 상기 빵의 소로서 고구마, 유자청과 함께 전분, 설탕, 소금, 버터 또는 우유, 물을 혼합하여서 된다.
이때, 상기 소의 혼합비는 고구마 100중량부에 대해 유자청 25~35중량부, 전분 8~12중량부, 설탕 15~25중량부, 소금 5~8중량부, 버터 또는 우유 15~25중량부, 물 15~25중량부로 되는 것이 바람직하다.
또한, 상기 소를 제조함에 있어서, 미역 분말 3~5중량부, 다시마 분말 1~3중량부, 파래 분말 1~3중량부를 더 혼합할 경우, 빵의 소에서도 해초류의 맛과 향이 느껴지게 되어 그 풍미가 한층 강해지며, 그 영양성분 역시 더 많이 포함할 수 있기 때문이다.
그리고 상기 반죽시 사용되는 물은 생수나 증류수가 아닌, 물 100중량부에 양파 3~5중량부, 파 3~5중량부, 다시마 3~5중량부, 무 3~5중량부, 표고버섯 3~5중량부를 넣어 끓인 야채 육수를 투입, 혼합할 수도 있는데, 이러할 경우 야채 육수의 영양성분 역시 포함됨으로써 더욱 영양적 가치가 높아지며, 그 맛 역시 우수해진다.
상기 반죽된 반죽에 상기 준비된 소를 넣어 빵을 성형하는 단계.
상기와 같이 소와 반죽이 준비되면, 상기 반죽을 빵 하나가 될 정도의 크기로 분할하고, 분할된 반죽에 준비된 소를 넣어 빵을 성형한다. 이때 분할된 반죽의 크기 성형된 모양 등은 제한하지 않는다.
그리고 필요에 따라 성형된 반죽의 상부에 모양 또는 글자를 새긴 후, 계란 노른자를 도포할 수도 있다. 이때, 상기 모양 또는 글자를 새기는 방법은 수작업으로 이루어질 수도 있고, 빵 도장을 이용할 수도 있다. 상기 빵 도장이란 손잡이와 상기 손잡이의 하면에 글자 또는 모양이 새겨지며, 평판형태로 되어 반죽을 누를 수 있는 누름판이 구비된 것을 의미한다. 즉, 상기 빵 도장의 손잡이를 잡고 누름판으로 성형된 반죽을 눌러주면 반죽의 상부에 도장 또는 모양이 새겨지게 된다.
또한, 글자 또는 모양이 새겨진 성형된 반죽의 표면에 계란노른자를 도포해주면 코팅효과를 주어 표면에 윤기가 흐르고, 모양 또는 글자가 새겨진 표면이 부스러지는 등의 단점을 보완할 수 있다. 상기 계란노른자의 도포 방법은 붓을 이용하는 것이면 족하며, 계란노른자의 도포량은 제한하지 않는 것으로, 1회 이상 즉, 다수회에 걸쳐 도포하는 것도 가능하다.
한편, 상기 반죽된 반죽에 투입되는 소의 양은 반죽과 소의 비율을 1:0.5~1중량비 내에서 상황에 따라 가감하여 결정한다.
상기 성형된 반죽을 오븐에 굽는 단계.
성형이 완료되면, 상기 성형된 반죽을 오븐에 구워 빵을 완성한다. 이때 오븐의 온도는 상 170℃, 하 150℃ 정도에서 15~30분간 굽는 것이 바람직한바, 이는 빵이 타지 않으면서 적절히 부풀어 오르는 온도 및 시간이다. 즉, 온도가 너무 높으면 빵의 겉면이 타게 되고, 온도가 너무 낮으면 빵이 부풀어오르지 않고 그대로 굳어져 딱딱하게 되며, 굽는 시간이 15분보다 짧으면 빵이 다 익지 않고, 30분을 초과하면 겉면이 타기 때문이다.
상기와 같은 과정을 통해 제조된 해초 빵은 중력분 100중량부에 대해 설탕 30~40중량부, 버터 8~12중량부, 베이킹파우더 0.5~1.5중량부, 소다 0.3~0.6중량부, 탈지분유 1~3중량부, 계란 0.5~1.5중량부, 미역 3~6중량부, 다시마 1~3중량부, 파래 1~3중량부를 포함하여서 되는 빵의 내부에 고구마 100중량부에 대해 유자청 25~35중량부, 전분 8~12중량부, 설탕 15~25중량부, 소금 5~8중량부, 버터 또는 우유 15~25중량부, 물 15~25중량부를 포함하여서 되는 소가 들어 있는 것을 특징으로 하는바, 그 영양학적 가치가 우수함은 물론, 맛과 향 또한 우수하고, 식감 역시 우수하여 빵의 소비를 촉진시킬 수 있는 것이다.
이하, 구체적인 실시예를 설명한다.
(실시예 1)
중력분 1kg, 설탕 375g, 버터 100g, 베이킹파우더 10g, 베이킹소다 5g, 탈지분유 20g, 계란 10g, 건 미역 분말 40g, 건 다시마 분말 20g, 건 파래 분말 20g을 혼합하여 반죽하였다. 이때 상기 건 미역 분말, 건 다시마 분말, 건 파래 분말의 이도는 0.1~1mm가 되도록 하였다.
고구마를 충분히 삶아둔 후, 이를 으깬 고구마 47g에 유자청 15g, 전분 5g, 설탕 10g, 물 10g, 소금 3g, 버터 10g을 혼합하여 소를 준비하였다.
상기 반죽을 160g씩 분할한 후, 상기 분할된 반죽 하나당 10g의 소를 투입하여 동그란 모양으로 성형한 후, 성형된 빵의 표면에 계란노른자를 1회 도포하고, 이를 상 170℃, 하 150℃의 온도에서 20분간 구워서 빵을 완성하였다.
(비교예 1)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 소로서 시중에서 판매중인 팥앙금을 구입하여 사용하였다.
(비교예 2)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 반죽시 건 미역 분말, 건 다시마 분말, 건 파래 분말을 넣지 않고 밀가루 80g을 더 투입하여 반죽하였다.
(비교예 3)
비교예 2와 동일하게 실시하되, 소로서 시중에서 판매중인 팥앙금을 구입하여 사용하였다.
다음으로, 실시예 1과 비교예 1, 2, 3의 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 빵을 좋아한다고 응답한 응답자 20명을 대상으로, 각각의 빵을 시식하게 한 후, 맛, 향, 식감, 전체적인 선호도의 항목을 5점 척도로서 평가하도록 하였다. 그리고 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
실시예 1, 비교예 1, 2, 3의 관능검사 결과.
구분 식감 전체적인 기호도
실시예 1 4.5 4.5 4.3 4.4
비교예 1 4.0 4.1 4.0 4.0
비교예 2 3.7 3.6 3.5 3.6
비교예 3 3.2 3.4 3.5 3.3
1: 매우 좋지 않음. 2: 좋지 않음. 3: 보통.
4: 좋음. 5: 매우 좋음.
상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 맛, 향, 식감, 전체적인 선호도 모두 비교예 1, 2, 3에 비하여 실시예 1이 현저히 우수함을 확인할 수 있었다. 또한, 반죽에 미역, 다시마, 파래를 혼합하고, 단팥 소를 이용한 비교예 1이나 반죽에 미역, 다시마, 파래를 혼합하지 않고, 소에 고구마와 유자청을 혼합하여 제조한 비교예 2 모두 비교예 3보다는 맛, 향, 식감 및 기호도에 있어서 우수하였으나, 반죽과 소를 모두 적용한 실시예 1에 비해서는 기호도가 현저히 떨어짐을 확인할 수 있었다.
이상, 본 발명을 바람직한 실시 예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시 예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.

Claims (4)

  1. 중력분, 설탕, 버터, 베이킹파우더, 베이킹소다, 탈지분유 및 계란을 포함하는 빵 반죽재료와 미역, 다시마, 파래를 혼합하여 반죽하는 단계와,
    고구마, 유자청, 전분, 설탕, 소금, 버터 또는 우유, 물, 미역 분말, 다시마 분말, 파래 분말을 혼합하여 소를 준비하는 단계와,
    상기 반죽된 반죽에 상기 준비된 소를 넣어 빵 모양으로 성형하는 단계와,
    상기 성형된 반죽을 오븐에 굽는 단계를 포함하고,
    상기 반죽단계는 중력분 100중량부에 대해 설탕 30~40중량부, 버터 8~12중량부, 베이킹파우더 0.5~1.5중량부, 베이킹소다 0.3~0.6중량부, 탈지분유 1~3중량부, 계란 0.5~1.5중량부, 미역 3~6중량부, 다시마 1~3중량부, 파래 1~3중량부를 혼합하여 반죽하여서 되는 것이고,
    상기 소 준비단계는 고구마 100중량부에 대해 유자청 25~35중량부, 전분 8~12중량부, 설탕 15~25중량부, 소금 5~8중량부, 버터 또는 우유 15~25중량부, 물 15~25중량부, 미역 분말 3~5중량부, 다시마 분말 1~3중량부, 파래 분말 1~3중량부를 혼합하여서 되는 것이며,
    상기 빵 모양으로 성형하는 단계는 반죽에 소를 투입하여 성형한 후, 성형된 반죽의 상부에 모양 또는 글자를 새기고, 그 표면에 계란 노른자를 도포하여서 되는 것임을 특징으로 하는 해초 빵의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 제 1항의 방법을 통해 제조되는 것을 특징으로 하는 해초 빵.
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