KR20200072843A - 쿠앤크 또는 크랜베리를 함유하는 초코누룽지와 이의 제조방법 - Google Patents

쿠앤크 또는 크랜베리를 함유하는 초코누룽지와 이의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명의 초코누룽지의 제조방법은 찰흑미, 현미, 귀리 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나의 곡물로 곡물밥을 짓고 이를 누룽지로 성형하는 누룽지제조단계; 초콜릿을 50 내지 100 ℃의 온도에서 1분 내지 20분 중탕하여 중탕된 초콜릿을 마련하는 초콜릿준비단계; 상기 누룽지에 중탕된 초콜릿 및 배합재료를 혼합하여 초코누룽지를 성형하는 성형단계;를 포함하며, 상기 배합재료는 쿠키앤밀크스프레드 또는 크랜베리를 포함한다.

Description

쿠앤크 또는 크랜베리를 함유하는 초코누룽지와 이의 제조방법{SCORCHED RICE WITH CHOCOLATE AND MANUFACTURING METHOD OF THE SAME}
본 발명은 쿠앤크 또는 크랜베리를 함유하는 초코누룽지와 이의 제조방법에 관한 것이다.
누룽지는 일반적으로 밥을 하는 과정에서 눌은 밥을 지칭하며, 맛이 고소하여 오래전부터 한국인에게 친숙한 보조식품으로 사랑받아 왔다.
최근에는 바쁜 일상에서 현대인의 식사대용으로 활용하기 위하여 또는 기호성에 따라 시중에서 판매되는 누룽지를 즐겨 찾는 사람들이 많이 있다. 또한, 누룽지 특유의 구수한 맛에도 불구하고 전기밥솥의 보급으로 각 가정에서는 누룽지를 만들기 힘들어 졌으며, 이로 인해 누룽지만을 제조하여 공급하는 공장이 생기게 되었다.
한편, 현재 시장에서 시판되고 있는 누룽지는 대부분 백미를 주재료로 하여 제조되고 있으며, 바삭한 식감을 구현하기 위하여 백미 외에 GMO 옥수수전분과 같은 변성전분이 첨가되고 있다.
또한, 근래에는 누룽지 차나, 음료 등의 개발과 함께 누룽지를 과자로 만드는 업체도 점점 늘어나고 있다.
국내특허공개 제10-2017-0133934호 (2017.12.06) 아로니아가 함유된 기능성 누룽지 가공식품의 제조방법 국내공개특허 제10-2015-0057065호 (2015.05.28) 기능성 누룽지 제조방법
본 발명의 목적은 쿠앤크 또는 크랜베리를 함유하는 초코누룽지와 이의 제조방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 양태는 찰흑미, 현미, 귀리 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나의 곡물로 곡물밥을 짓고 이를 누룽지로 성형하는 누룽지제조단계; 초콜릿을 50 내지 100 ℃의 온도에서 1분 내지 20분 중탕하여 중탕된 초콜릿을 마련하는 초콜릿준비단계; 상기 누룽지에 중탕된 초콜릿 및 배합재료를 혼합하여 초코누룽지를 성형하는 성형단계;를 포함하며, 상기 배합재료는 쿠키앤밀크스프레드 또는 크랜베리를 포함하는, 초코누룽지의 제조방법을 제공한다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 다른 일 양태는 찰흑미, 현미, 귀리 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나의 곡물로 곡물밥을 짓고 이를 누룽지로 성형한 누룽지를 분쇄하여 1종 이상 포함하는 분쇄누룽지; 초콜릿; 그리고 쿠키앤밀크스프레드 또는 크랜베리를 포함하는 배합재료;를 포함하며, 상기 분쇄누룽지는 상기 초코누룽지 전체를 기준으로 40 내지 70 중량%로 포함되고, 상기 초콜릿은 상기 초코누룽지 전체를 기준으로 25 내지 40 중량%로 포함되며, 상기 배합재료는 상기 초코누룽지 전체를 기준으로 5 내지 20 중량%로 포함되는, 초코누룽지를 제공한다.
본 발명의 쿠앤크 또는 크랜베리를 함유하는 초코누룽지와 이의 제조방법은 누룽지를 활용하여 고소하면서도 건강에 좋은 초코누룽지를 제공할 수 있다. 또한 본 발명의 초코누룽지는 누룽지로 현미, 찰흑미, 귀리 등의 곡물을 이용하여 풍미가 더욱 우수한 초코누룽지를 제공할 수 있다.
이하, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예에 대하여 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다.
이하, 본 발명을 보다 상세하게 설명한다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 실시예에 따른 초코누룽지의 제조방법은, 누룽지제조단계, 초콜릿준비단계, 성형단계를 포함하며, 성형단계 이후 포장단계, 금속검출여부확인단계 등을 더 포함할 수 있다.
상기 누룽지제조단계는 초코누룽지 제조에 적합한 누룽지를 제조하는 단계이다. 구체적으로, 상기 누룽지제조단계는 찰흑미, 현미, 귀리 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나의 곡물로 곡물밥을 짓고 이를 누룽지로 성형하는 단계를 포함한다.
본 발명의 초코누룽지에 적용되는 누룽지는 제조 과정에서 물량 등을 배합 비율이 중요하다.
구체적으로, 현미 누룽지의 경우 현미 1500 중량부를 기준으로 500 내지 700의 물량을 적용하는 것이 좋고, 550 내지 650 중량부의 물량을 적용하는 것이 좋다. 또한, 지어진 현미밥을 그대로 누룽지로 성형하면 누룽지 성형이 어려울 수 있어 추가적으로 물을 더 투여하여 혼합한 후 누룽지 성형을 적용하며, 이때 적용하는 물은 배합물량이라 칭한다. 상기 현미누룽지의 경우 배합물량을 500 내지 700 중량부의 물량을 적용하는 것이 좋고, 550 내지 650 중량부의 물량을 적용하는 것이 좋다.
구체적으로, 찰흑미 누룽지의 경우 찰흑미와 현미의 합 1500 중량부를 기준으로 500 내지 700의 물량을 적용하는 것이 좋고, 550 내지 650 중량부의 물량을 적용하는 것이 좋다. 상기 찰흑미 누룽지의 경우 배합물량을 500 내지 700 중량부의 물량을 적용하는 것이 좋고, 550 내지 650 중량부의 물량을 적용하는 것이 좋다.
구체적으로, 귀리 누룽지의 경우 귀리 1500 중량부를 기준으로 500 내지 700의 물량을 적용하는 것이 좋고, 550 내지 650 중량부의 물량을 적용하는 것이 좋다. 상기 귀리 누룽지의 경우 배합물량을 500 내지 700 중량부의 물량을 적용하는 것이 좋고, 550 내지 650 중량부의 물량을 적용하는 것이 좋다.
누룽지 제조시 물량이 너무 적은 경우에는 누룽지 성형시 누룽지의 사이즈가 너무 작아지고 얇은 두께의 누룽지가 성형되기 어렵고, 물량이 너무 많아지면 성형된 누룽지가 찢어지거나 구멍이 생길 수 있어서, 위의 함량을 적용하는 것이 좋다.
이렇게 곡물에 따라 적정한 물량으로 곡물밥을 지은 후, 상기 곡물밥을 얇게 펴 누룽지 형태로 제조한다. 이 때, 상기 곡물밥은 위에서 설명한 것과 같이 배합물량을 투여해 혼합하여 누룽지로 제조하는 것이 좋으며, 이러한 경우 누룽지 성형이 보다 용이하게 진행 가능하다. 상기 배합물량은 상기 곡물 1500 중량부를 기준으로 500 내지 700 중량부의 물량을 적용하는 것이 좋고, 550 내지 650 중량부의 물량을 적용하는 것이 좋다.
이 누룽지는 이하 설명하는 비율에 따라 다른 재료와 혼합되며, 분쇄 후 혼합되는 것이 좋다.
상기 초콜릿준비단계는 초콜릿을 50 내지 100 ℃의 온도에서 1분 내지 20분 중탕하여 중탕된 초콜릿을 마련하는 단계이다.
상기 초콜릿은, 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿, 화이트 초콜릿, 또는 이들의 혼합물이 적용될 수 있고, 외관과 풍미를 향상시키기 위해 화이트초콜릿이 적용되는 것이 좋다.
상기 초콜릿은 중탕된 상태로 누룽지 등의 재료와 혼합된다. 구체적으로 중탕은 50 내지 100 ℃의 온도에서 1분 내지 20분 동안 진행될 수 있고, 75 내지 90 ℃에서 3 내지 15분 동안 진행될 수 있다.
상기 성형단계는 상기 누룽지에 중탕된 초콜릿 및 배합재료를 혼합하여 초코누룽지를 성형하는 단계이다. 혼합의 방법에는 특별한 제한이 없다.
상기 배합재료는 쿠키앤밀크스프레드 또는 크랜베리를 포함한다. 상기 배합재료는 초코누룽지의 풍미를 더욱 향상시킨다.
상기 쿠기앤밀크스프레드는, 스프레드베이스, 초코쿠키크런치, 및 크림샌드분태가 혼합된 것이 적용될 수 있다.
상기 크랜베리는 당절임 건조크랜베리가 적용될 수 있다.
상기 배합재료는, 당도, 염분정도, 재료의 질감 등을 조절할 수 있는 추가적인 성분이 더 추가될 수 있다. 예를 들어, 상기 배합재료는 시럽, 소금, 아라비아검 등의 재료를 필요에 따라 더 추가할 수 있다.
상기 누룽지는 상기 초코누룽지 전체를 기준으로 40 내지 70 중량%로 포함될 수 있고, 바람직하게 50 내지 60 중량%으로 포함될 수 있다.
상기 초콜릿은 상기 초코누룽지 전체를 기준으로 25 내지 40 중량%로 포함될 수 있고, 바람직하게 30 내지 40 중량% 포함될 수 있다.
상기 배합재료는 상기 초코누룽지 전체를 기준으로 5 내지 20 중량%로 포함될 수 있고, 바람직하게 5 내지 10 중량% 포함될 수 있다.
상기 함량으로 상기 누룽지, 상기 초콜릿, 상기 배합재료가 포함되는 경우, 색, 모양, 맛에서 모두 우수한 초코누룽지를 제조할 수 있다.
구체적으로 상기 초코누룽지는, 쿠앤크 초코누룽지일 수 있다.
상기 쿠앤크 초코누룽지는 찰흑미 누룽지 및 현미 누룽지가 혼합된 것을 포함하고, 상기 배합재료는 쿠키앤밀크스프레드를 포함한다.
구체적으로 상기 초코누룽지는, 귀리베리 초코누룽지일 수 있다.
상기 귀리베리 초코누룽지는 귀리누룽지를 포함하고, 상기 배합재료는 크랜베리를 포함할 수 있다.
상기 쿠앤크 초코누룽지와 상기 귀리베리 초코누룽지는 배합재료와 초콜릿 그리고 누룽지가 균형을 이루어 맛, 외관, 색 모두가 우수하고 기호성 또한 뛰어난 초코누룽지를 제공할 수 있다.
본 발명의 다른 일 실시예에 따른 초코누룽지는, 찰흑미, 현미, 귀리 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나의 곡물로 곡물밥을 짓고 이를 누룽지로 성형한 누룽지를 분쇄하여 1종 이상 포함하는 분쇄누룽지; 초콜릿; 그리고 쿠키앤밀크스프레드 또는 크랜베리를 포함하는 배합재료;를 포함한다.
상기 분쇄누룽지는 상기 초코누룽지 전체를 기준으로 40 내지 70 중량%로 포함될 수 있다.
상기 초콜릿은 상기 초코누룽지 전체를 기준으로 25 내지 40 중량%로 포함될 수 있다.
상기 배합재료는 상기 초코누룽지 전체를 기준으로 5 내지 20 중량%로 포함될 수 있다.
상기 누룽지는 찰흑미 누룽지 및 현미 누룽지가 혼합된 것을 포함하고, 상기 배합재료는 쿠키앤밀크스프레드를 포함할 수 있다.
상기 누룽지는 귀리누룽지를 포함하고, 상기 배합재료는 크랜베리를 포함할 수 있다.
이하, 구체적인 실시예를 통해 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 하기 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 예시에 불과하며, 본 발명의 범위가 이에 한정되는 것은 아니다.
1. 누룽지의 제조 및 평가
1) 현미 누룽지의 제조
현미 1,500 g에 물량을 600 g으로 맞추어 현미밥을 지은 후, 배합물량(밥을 지은 후 투여되는 물의 양, 이하 동일함)을 600 g 적용하여 누룽지 성형을 진행하여 가로 71 mm, 세로 86 mm의 7~8g의 얇은 실시예의 현미 누룽지를 제조했다. 성형시간은 5분으로 적용했다.
현미 1,500 g에 물량을 800 g으로 맞추어 현미밥을 지은 후, 배합물량을 400 g 적용하여 누룽지 성형을 진행하여 가로 71 mm, 세로 86 mm의 7~8g의 얇은 비교예 1의 현미 누룽지를 제조했다. 성형시간은 위와 동일하게 5분으로 적용했다.
현미 1,500 g에 물량을 400 g으로 맞추어 현미밥을 지은 후, 배합물량을 800 g 적용하여 누룽지 성형을 진행하여 가로 71 mm, 세로 86 mm의 7~8g의 얇은 비교예 2의 현미 누룽지를 제조했다. 성형시간은 위와 동일하게 5분으로 적용했다.
2) 현미 누룽지의 성상 평가
성상 평가는 육안검사와 시식으로 행해졌고, 최소 20명의 인원이 참여하여 시식 후 설문한 결과를 통계로 평가하였다. 10 점은 아주좋다, 7 점은 좋다, 5 점은 보통이다, 2 점은 조금 나쁘다, 1점은 아주 나쁘다로 평가했고 그 결과를 아래 표 1에 정리했다.
현미 누룽지 색 모양 맛 기호도(평균)
실시예 9 9 10 9.3
비교예1 5 2 5 4
비교예2 5 7 7 6.3
상기 표 1의 결과에서도 알 수 있듯, 배합에 따른 누룽지의 색과 모양, 맛은 큰 차이를 나타내며, 기호도에서 실시예가 가장 우수한 효과를 보였다. 특히 물량이 너무 적은 경우에는 누룽지 성형시 누룽지의 사이즈가 너무 작아지고 얇은 두께의 누룽지가 성형되기 어렵고, 물량이 너무 많아지면 성형된 누룽지가 찢어지거나 구멍이 생길 수 있다는 점을 확인했다. 아울러 배합물량의 적용에 의해서도 누룽지의 색, 모양, 맛이 상당히 변화하는 것을 확인할 수 있었다.
3) 찰흑미 누룽지의 제조
찰흑미 1,050 g과 현미 450 g에 물량을 600 g으로 맞추어 찰흑미밥을 지은 후, 배합물량을 600 g 적용하여 누룽지 성형을 진행하여 가로 71 mm, 세로 86 mm의 7~8g의 얇은 실시예의 찰흑미 누룽지를 제조했다.
찰흑미 1,500 g에 물량을 600 g으로 맞추어 찰흑미밥을 지은 후, 배합물량을 600 g 적용하여 누룽지 성형을 진행하여 가로 71 mm, 세로 86 mm의 7~8g의 얇은 비교예 1의 찰흑미 누룽지를 제조했다.
찰흑미 450 g과 현미 1050 g에 물량을 600 g으로 맞추어 찰흑미밥을 지은 후, 배합물량을 600 g 적용하여 누룽지 성형을 진행하여 가로 71 mm, 세로 86 mm의 7~8g의 얇은 비교예 2의 찰흑미 누룽지를 제조했다.
4) 찰흑미 누룽지의 성상 평가
성상 평가는 육안검사와 시식으로 행해졌고, 최소 20명의 인원이 참여하여 시식 후 설문한 결과를 통계로 평가하였다. 10 점은 아주좋다, 7 점은 좋다, 5 점은 보통이다, 2 점은 조금 나쁘다, 1점은 아주 나쁘다로 평가했고 그 결과를 아래 표 2에 정리했다.
찰흑미 누룽지 색 모양 맛 기호도(평균)
실시예 9 9 8 8.6
비교예1 2 2 5 3
비교예2 5 7 5 5.6
상기 표 2의 결과에서도 알 수 있듯, 배합에 따른 누룽지의 색과 모양, 맛은 큰 차이를 나타내며, 기호도에서 실시예가 가장 우수한 효과를 보였다.
5) 귀리 누룽지의 제조
귀리 1,500 g에 물량을 600 g으로 맞추어 귀리밥을 지은 후, 배합물량을 600 g 적용하여 누룽지 성형을 진행하여 가로 71 mm, 세로 86 mm의 7~8g의 얇은 실시예의 귀리 누룽지를 제조했다.
귀리 1,500 g에 물량을 800 g으로 맞추어 귀리밥을 지은 후, 배합물량을 400 g 적용하여 누룽지 성형을 진행하여 가로 71 mm, 세로 86 mm의 7~8g의 얇은 비교예 1의 귀리 누룽지를 제조했다.
귀리 1,500 g에 물량을 400 g으로 맞추어 귀리밥을 지은 후, 배합물량을 800 g 적용하여 누룽지 성형을 진행하여 가로 71 mm, 세로 86 mm의 7~8g의 얇은 비교예 2의 귀리 누룽지를 제조했다.
2) 귀리 누룽지의 성상 평가
성상 평가는 육안검사와 시식으로 행해졌고, 최소 20명의 인원이 참여하여 시식 후 설문한 결과를 통계로 평가하였다. 10 점은 아주좋다, 7 점은 좋다, 5 점은 보통이다, 2 점은 조금 나쁘다, 1점은 아주 나쁘다로 평가했고 그 결과를 아래 표 3에 정리했다.
귀리 누룽지 색 모양 맛 기호도(평균)
실시예 8 7 10 8.3
비교예1 5 2 5 4
비교예2 5 7 7 6.3
상기 표 3의 결과에서도 알 수 있듯, 배합에 따른 누룽지의 색과 모양, 맛은 큰 차이를 나타내며, 기호도에서 실시예가 가장 우수한 효과를 보였다.
2. 초코 누룽지의 제조 및 평가
1) 쿠앤크 초코누룽지의 제조
아래 표 4에 나타낸 것처럼, 누룽지의 배합도 찰흑미 누룽지와 현미 누룽지를 구분하여서 배합해보고, 초콜릿의 함량과 쿠키앤밀크스프레드의 함량, 시럽의 함량도 여러 가지로 구분하여서 쿠앤크 초코누룽지를 제조했다. 구체적으로, 각 재료들은 아래 양으로 계량되었고, 특히 현미 누룽지와 찰흑미 누룽지는 분쇄 후 계량되었고, 초콜릿의 경우 약 80 ℃의 온도에서 약 9분 동안 중탕으로 녹인 후 적용되었다.
조성(중량%) 실시예 비교예1 비교예2 비교예3
찰흑미 누룽지 12.27 5.27 10 42.23
현미 누룽지 42.23 49.23 10 12.27
누룽지합 54.50 54.50 20.00 54.50
화이트초콜릿 34 20 50 34
쿠키앤밀크
스프레드		 6.80 20.80 15 6.80
시럽 4.70 4.70 15 4.70
총 합 계 100 100 100 100
2) 쿠앤크 초코누룽지의 평가
평가는 육안검사와 시식으로 행해졌고, 최소 20명의 인원이 참여하여 시식 후 설문한 결과를 통계로 평가하였다. 10 점은 아주좋다, 7 점은 좋다, 5 점은 보통이다, 2 점은 조금 나쁘다, 1점은 아주 나쁘다로 평가했고 그 결과를 아래 표 5에 정리했다.
구 분 색 모 양 맛 기호도
실시예 10 7 10 9
비교예1 7 5 5 5.6
비교예2 7 5 3 5
비교예3 10 2 2 4.6
상기 표 4 및 표 5의 결과를 참조하면, 찰흑미 누룽지보다 현미 누룽지가 많이 들어간 실시예가 비교예 3과 비교하여 색은 유사하게 평가되었으나, 모양과 맛에서는 현저하게 차이가 나는 것으로 확인했다. 또한, 화이트초콜릿과 쿠키앤밀크 스프레드의 경우도 화이트초콜릿이 쿠키앤ㅁ닐크 스프레드보다 다량 함유된 실시예의 경우가 비교예 1보다 월등하게 전 항목에서 우수했다. 누룽지의 함량은 약 50% 이상 포함되는 것이 색, 모양, 맛 전체적으로 우수했고, 특히 맛에서는 그 차이가 상당히 크게 나타났다.
3) 귀리베리 초코누룽지의 제조
아래 표 6에 나타낸 것처럼, 누룽지의 배합도 귀리 누룽지와 현미 누룽지를 구분하여서 배합해보고, 초콜릿의 함량과 크렌베리의 함량, 시럽의 함량도 여러 가지로 구분하여서 귀리베리 초코누룽지를 제조했다. 구체적으로, 각 재료들은 아래 양으로 계량되었고, 특히 현미 누룽지와 귀리 누룽지는 분쇄 후 계량되었고, 초콜릿의 경우 약 80 ℃의 온도에서 약 9분 동안 중탕으로 녹인 후 적용되었다.
조성(중량%) 실시예 비교예1 비교예2 비교예3
현미 누룽지 27 5 10 42
귀리 누룽지 27 49 10 12
누룽지합 53 55 20 55
화이트초콜릿 33 20 50 34
크랜베리 7 21 15 7
시럽 7 5 15 5
총 합 계 100 100 100 100
2) 귀리베리 초코누룽지의 평가
평가는 육안검사와 시식으로 행해졌고, 최소 20명의 인원이 참여하여 시식 후 설문한 결과를 통계로 평가하였다. 10 점은 아주좋다, 7 점은 좋다, 5 점은 보통이다, 2 점은 조금 나쁘다, 1점은 아주 나쁘다로 평가했고 그 결과를 아래 표 7에 정리했다.
구 분 색 모 양 맛 기호도
실시예 10 7 10 9
비교예1 5 5 5 5
비교예2 7 2 3 4
비교예3 10 5 5 6.6
상기 표 6 및 표 7의 결과를 참조하면, 맛은 누룽지가 50 중량% 이상 함유된경우가 그렇지 않은 비교예 2보다 우수했다. 비교예 3과 실시예를 비교하면, 현미누룽지가 많이 함유된 경우 보다는 현미 누룽지와 귀리 누룽지가 유사하게 함유된 경우가 모양과 맛에서 월등했다. 크랜베리의 경우, 20 중량% 함유된 비교예 1보다는 그 이하로 함유되는 경우가 우수한 결과를 보였다.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.

Claims (10)

  1. 찰흑미, 현미, 귀리 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나의 곡물로 곡물밥을 짓고 이를 누룽지로 성형하는 누룽지제조단계;
    초콜릿을 50 내지 100 ℃의 온도에서 1분 내지 20분 중탕하여 중탕된 초콜릿을 마련하는 초콜릿준비단계;
    상기 누룽지에 중탕된 초콜릿 및 배합재료를 혼합하여 초코누룽지를 성형하는 성형단계;를 포함하며,
    상기 배합재료는 쿠키앤밀크스프레드 또는 크랜베리를 포함하는, 초코누룽지의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 누룽지는 상기 초코누룽지 전체를 기준으로 40 내지 70 중량%로 포함되는, 초코누룽지의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 성형단계의 누룽지는 분쇄된 누룽지가 적용되는, 초코누룽지의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 초콜릿은 화이트초콜릿을 포함하는, 초코누룽지의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 초콜릿은 상기 초코누룽지 전체를 기준으로 25 내지 40 중량%로 포함되는, 초코누룽지의 제조방법.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 배합재료는 상기 초코누룽지 전체를 기준으로 5 내지 20 중량%로 포함되는, 초코누룽지의 제조방법.
  7. 제1항에 있어서,
    상기 누룽지는 찰흑미 누룽지 및 현미 누룽지가 혼합된 것을 포함하고, 상기 배합재료는 쿠키앤밀크스프레드를 포함하는, 초코누룽지의 제조방법.
  8. 제1항에 있어서,
    상기 누룽지는 귀리누룽지를 포함하고, 상기 배합재료는 크랜베리를 포함하는, 초코누룽지의 제조방법.
  9. 찰흑미, 현미, 귀리 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나의 곡물로 곡물밥을 짓고 이를 누룽지로 성형한 누룽지를 분쇄하여 1종 이상 포함하는 분쇄누룽지; 초콜릿; 그리고 쿠키앤밀크스프레드 또는 크랜베리를 포함하는 배합재료;를 포함하며,
    상기 분쇄누룽지는 상기 초코누룽지 전체를 기준으로 40 내지 70 중량%로 포함되고, 상기 초콜릿은 상기 초코누룽지 전체를 기준으로 25 내지 40 중량%로 포함되며, 상기 배합재료는 상기 초코누룽지 전체를 기준으로 5 내지 20 중량%로 포함되는, 초코누룽지.
  10. 제9항에 있어서,
    상기 누룽지는 찰흑미 누룽지 및 현미 누룽지가 혼합된 것을 포함하고, 상기 배합재료는 쿠키앤밀크스프레드를 포함하는, 초코누룽지.
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KR20170133934A (ko) 2016-05-27 2017-12-06 농업회사법인주식회사산마루 아로니아가 함유된 기능성 누룽지 가공식품의 제조 방법

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