KR20080043896A - 기능성 빵의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 분말가루 형태의 현미와 상황버섯 균사체를 혼합한 후, 이를 90일 동안 배양시켜 현미상황파우더로 제조한 다음, 상기 현미상황파우더와 소다 및 각종 첨가물을 배합한 후, 별도의 발효과정을 거치지 않고 곧바로 오븐에서 넣은 다음, 이를 고온에서 구워서 현미상황빵을 제조하는 방법을 제시하고자 한다.

현미, 상황버섯 균사체, 기능성 빵, 소다

Description

기능성 빵의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 기능성 빵{Functional bread manufacturing method}

본 발명은 빵 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 현미와 상황버섯 균사체가 첨가된 기능성 빵의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 기능성 빵에 관한 것이다.

잘 알려진 바와 같이, 빵은 원래 서양에서 오랜 먹거리의 하나로 개발되어 사용되고 있는 음식의 하나로서, 국내에서도 널리 보급되어 애용하는 먹거리의 하나이다. 이러한 빵은 수분함량이 적고, 일정한 크기 및 형상을 가지며, 다른 부식재들과 함께 먹을 수 있어 주식 및 간식용으로 널리 애용되고 있다.

그러나 이와 같은 종래의 빵은 맛과 영양 면에서는 어느 정도 우수한 것으로 평가되고 있으나, 건강 지향적, 특히 기능성 식품으로서의 면에 대해서는 아직 개발의 여지가 많이 남아 있다고 해도 과언이 아니다.

또한, 최근 소비자들은 식생활 습관에 의한 건강에 대하여 관심이 증가되고 있으며, 이에 발맞추어 식품업계에서는 건강 기능성 식품의 개발에 총력을 기울이 고 있는 실정이다.

전술한 바와 같은 요구를 만족시키기 위해 본 발명은 항암 효과가 뛰어나고 면역기능을 활성화시키는 상황버섯 균사체가 함유된 기능성 빵의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 기능성 빵을 제공한다.

또한, 본 발명은 성인병 예방에 좋은 현미가 함유된 기능성 빵의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 기능성 빵을 제공한다.

상기한 바를 달성하기 위한 견지에 있어, 본 발명은 현미와 상황버섯 균사체를 배양한 다음, 이를 90일 동안 숙성시켜 현미상황 파우더를 제조하는 단계와; 상기 현미상황 파우더, 계란, 설탕, 꿀, 밀가루, 소다를 배합하고, 이를 반죽하는 단계와; 상기 반죽을 오븐에 넣어 구워서 현미상황빵을 제조하는 단계로 이루어지는 제조방법을 제안한다.

이하 본 발명의 바람직한 실시 예를 구체적으로 설명하면 다음과 같다. 후술 될 상세한 설명에서는 상술한 기술적 과제를 이루기 위해 본 발명에 있어 대표적인 실시 예를 제시할 것이다. 그리고 본 발명으로 제시될 수 있는 다른 실시 예들은 본 발명의 구성에서 설명으로 대체한다.

본 발명에서는 분말가루 형태의 현미와 상황버섯 균사체를 혼합한 후, 이를 90일 동안 배양시켜 현미상황파우더로 제조한 다음, 상기 현미상황파우더와 소다 및 각종 첨가물을 배합한 후, 별도의 발효과정을 거치지 않고 곧바로 오븐에 넣은 다음, 이를 고온에서 구워서 기능성 빵(이하 "현미상황빵"이라 함)을 제조하는 과정을 구현하고자 한다.

또한, 본 발명에서 사용하고 있는 상황버섯은 주지하는 바와 같이 다년생으로 뽕나무 등에 겹쳐서 나는 목재부후균으로서 항암 효과가 뛰어나고 면역기능을 활성화시키는 것으로 널리 알려져 있으며, 현미는 만성변비나 숙변을 제거하고 당뇨병 등의 성인병을 예방할 수 있는 효능이 있다.

이때, 본 발명에서 제시하고 있는 각종 첨가물과 현미상황파우더의 함량비는 표 1과 같으며, 상기 표 1에서 제시하고 있는 각 함량비는 본 발명의 권리범위를 한정하는 것이 아니라 최상의 실시 예를 구현하기 위한 것이다. 따라서 본 발명의 권리범위가 하기의 표 1에 의해 한정되어서는 아니 될 것이다.

성분명 (첨가물)	함 량(g)		함량비 (%)
	1회 작업	개당
현미상황파우더	200	1.66	3.3
계란	700	5.83	11.5
설탕	660	5.5	10.9
꿀	200	1.66	3.3
밀가루	700	5.83	11.5
소다	16	0.13	0.3
팥	3,600	30	59.2
합계	6,076	50.63	100
※ 1회 작업시: 물 1,000cc 기준이며, 120개를 생산함

한편, 본 발명에서는 발효과정을 거치지 않기 때문에 이스트를 사용하지 않고 대신에 소다를 사용하였으며, 또한 현미상황빵을 제조할 때 선택적으로 팥을 사용하였는데, 상기 팥 대신에 다양한 첨가물을 사용할 수 있다. 예를 들어, 옥수수 알갱이, 호박, 밤, 땅콩, 호두 등을 첨가할 수 있으며, 이는 소비자들의 취향에 맞추기 위함이다.

그리고 본 발명에서는 물 대신에 상황버섯을 달인 물을 사용할 수 있는데, 이는 밀가루 자체가 소화가 잘되지 않는 음식이기 때문에 상기 상황버섯 달인 물을 사용하기 되면 소화력이 뛰어나 소비자의 위에 부담을 전혀 주지 않는 이점이 있다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시 예에 의거 상세히 설명하겠는 바, 상기 본 발명이 실시 예에 의해 한정되는 것은 아니다. 이때 각 첨가물의 함량비는 표 1을 기준으로 하였다.

{실시예 1}

계란과 설탕 및 꿀을 혼합하여 교반한 다음, 밀가루와 현미상황파우더를 채로 쳐서 이를 상기 혼합물과 섞는다. 이때 채를 쳐는 이유는 밀가루와 현미상황파우더에 섞여있을지도 모르는 이물질을 제거하고 또한 채를 쳐는 과정에서 공기가 주입되어 반죽시에 덩어리가 생기지 않도록 하기 위함이다.

이후, 소다를 물 1,000cc(바람직하게는, 상황버섯 달인 물 1,000cc)에 녹인 다음, 이를 상기 혼합물(계란, 설탕, 꿀, 밀가루, 현미상황파우더를 배합한 혼합물)에 부어서 골고루 섞어 반죽 상태로 만든 후, 상기 완성된 반죽을 몰드(mould)에 담은 다음, 이를 윗불이 200℃이고 아랫불이 250℃인 오븐에 넣어서 약 8분간 굽는다.

다음, 구워진 반제품을 상온에서 일정시간(구체적으로는, 겨울철에는 10분, 여름철에는 20분) 동안 식힌 다음, 중간에 선택적으로 팥을 넣어 2개를 포갠 후, 인두로 글씨를 새겨 넣어 본 발명의 현미상황빵을 완성한다.

이상으로 살펴본 바와 같이, 본 발명의 현미상황빵은 소비자의 취향에 맞는 건강 기능성 식품을 구현할 수 있으며, 구체적으로는 상황버섯 균사체와 현미로 인해 항암 효과 및 면역기능을 증진시키고 또한 비만으로 인한 각종 성인병 등을 예방할 수 있는 장점이 있다.

Claims (6)

1. 통상적으로 빵을 제조할 때 첨가되는 조성물을 포함하여 기능성 빵을 제조하는 방법에 있어서,

   상기 조성물에 상황버섯 균사체를 첨가하여 빵을 제조하는 과정으로 이루어짐을 특징으로 하는 기능성 빵의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,

   상기 상황버섯 균사체와 분말가루 형태의 현미를 배양한 다음, 이를 90일 동안 숙성시켜 현미상황 파우더를 제조한 후, 상기 현미상황 파우더와 상기 조성물을 배합하여 반죽한 다음, 상기 반죽을 구워서 빵을 제조하는 과정으로 이루어짐을 특징으로 하는 기능성 빵의 제조방법.
3. 제2항에 있어서,

   상기 반죽할 때는 상황버섯을 달인 물을 사용함을 특징으로 하는 기능성 빵의 제조방법.
4. 제1항 내지 제3항 중 어느 하나의 항에 있어서,

   상기 굽는 과정은 200~250℃의 온도에서 이루어짐을 특징으로 하는 기능성 빵의 제조방법.
5. 제4항에 있어서,

   상기 조성물은 계란, 설탕, 꿀, 밀가루, 소다 임을 특징으로 하는 기능성 빵의 제조방법.
6. 제1항 내지 제5항 중 어느 하나의 항의 방법으로 제조된 기능성 빵.