KR20170099523A - 밀기울과 토마토를 이용한 건강식 빵의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 강력분 300~400g, 이스트 5~15g, 설탕 40~60g, 달갈 1개, 소금 2~10g을 배합하고, 여기에 버터 20~40g을 녹여 함께 골고루 혼합하는 제1 제조과정과, 짭짤이 토마토 20~40g을 분쇄한 후, 여기에 밀기울 100~150g을 배합하여 혼합하는 제2 제조과정과, 상기 제1 제조과정의 결과물에 제2 제조과정의 결과물을 혼합하여 교반시키는 제3 제조과정과, 상기 제3 제조과정의 결과물을 18~25℃의 온도에서 24시간 동안 1차 숙성시킨 후, 이를 다시 혼합시킨 다음, 통상의 빵틀에 넣고 1시간 정도 2차 숙성시키는 제4 제조과정과, 상기 2차 숙성된 내용물이 들어있는 빵틀을 180℃로 예열된 오븐에 넣고, 10분간 예열한 다음, 이를 다시 30분 동안 구워서 건강식 빵을 제조하는 제5 제조과정으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

밀기울과 토마토를 이용한 건강식 빵의 제조방법{Method for Manufacturing Bread}

본 발명은 건강식 빵을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 식이섬유와 미네랄이 풍부한 밀기울과 황산화 및 항암작용이 뛰어난 짭짤이 토마토를 첨가하여 건강에 좋은 빵을 제조하는 방법에 관한 것이다.

잘 알려진 바와 같이, 빵이란 밀가루와 물, 소금을 섞어 생지를 만들고 이것을 발효시킨 뒤 오븐에서 굽거나 찐 것을 말하며, 주원료는 밀가루, 이스트에 설탕, 유제품, 계란, 식용유지 등과 그 밖의 부재료를 배합하여 섞은 반죽을 발효시켜 구운 것을 빵이라 한다. 서양과는 달리 우리나라 등 동양에서는 서양에서의 주식용 빵은 식빵이라고 하며, 간식용 빵(또는 과자)을 제빵, 또는 제과점 빵으로 구분하고 있다.

한편, 식생활의 변화에 따라 우리나라도 젊은층 뿐만 아니라 노년층에 이러기까지 아침이나 점심을 간단히 빵으로 때우는 경향이 높아 빵의 수요가 높아지고 있는 반면, 비만이나 당뇨 등의 부작용이 초래되는 등의 문제점이 대두되고 있다.

이에 따라 최근에는 건강한 생활을 유지하면서 삶의 질을 추구하는 이른바 웰빙 트랜드가 확산됨에 따라 소비자들의 식품에 대한 구매경향이 건강 지향적이고 친환경적인 제품을 선호하고 있어, 맛이나 풍미에 주력하던 종래의 상업용 빵에 대한 연구에서 건강을 우선시하는 인식들이 급부상하면서 빵 문화에 있어서도 건강식 빵에 대한 연구가 요구되고 있다.

공개특허공보 공개번호 제10-2015-0137162호(발명의 명칭: 찹쌀 및 고구마를 포함하는 빵의 제조방법. 공개일자: 2015년 12월 09일) 공개특허공보 공개번호 제10-2015-0120775호(발명의 명칭: 편백을 이용한 빵과 이의 제조방법. 공개일자: 2015년 10월 28일) 공개특허공보 공개번호 제10-2015-0066432호(발명의 명칭: 천연 녹차발효종을 이용한 쌀 타피오카 전분 빵 제조방법. 공개일자: 2015년 06월 16일) 공개특허공보 공개번호 제10-2015-0109136호(발명의 명칭: 굴엑기스가 함유된 반죽조성물 및 이를 이용한 빵 제조방법. 공개일자: 2015년 10월 01일)

본 발명은 위와 같이 건강식 빵을 제조하기 위한 일환으로, 식이섬유와 미네랄이 풍부한 밀기울과 황산화 및 항암작용이 뛰어난 짭짤이 토마토를 첨가하여 건강에 좋은 빵을 제조하는 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명은 강력분 300~400g, 이스트 5~15g, 설탕 40~60g, 달갈 1개, 소금 2~10g을 배합하고, 여기에 버터 20~40g을 녹여 함께 골고루 혼합하는 제1 제조과정과, 짭짤이 토마토 20~40g을 분쇄한 후, 여기에 밀기울 100~150g을 배합하여 혼합하는 제2 제조과정과, 상기 제1 제조과정의 결과물에 제2 제조과정의 결과물을 혼합하여 교반시키는 제3 제조과정과, 상기 제3 제조과정의 결과물을 18~25℃의 온도에서 24시간 동안 1차 숙성시킨 후, 이를 다시 혼합시킨 다음, 통상의 빵틀에 넣고 1시간 정도 2차 숙성시키는 제4 제조과정과, 상기 2차 숙성된 내용물이 들어있는 빵틀을 180℃로 예열된 오븐에 넣고, 10분간 예열한 다음, 이를 다시 30분 동안 구워서 건강식 빵을 제조하는 제5 제조과정으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 밀기울과 짭짤이 토마토를 첨가하여 빵을 제조함으로써 밀기울의 풍부한 식이섬유로 인해 콜레스테롤과 지질에 흡착해 몸 밖으로 배출시켜줌은 물론 소장과 대장에 쌓인 숙변을 제거해 건강한 몸을 유지시켜줄 수 있는 장점이 있다. 뿐만 아니라 짭짤이 토마토에는 라이코펜이라 불리는 성분이 함유되어 있기 때문에 황산화 및 항암작용에 효과가 있고 활성산소를 막아줘서 세포의 노화를 막아 노화방지 및 각종 성인병을 예방할 수 있 장점이 있다.

이하 본 발명의 바람직한 실시 예를 구체적으로 설명하면 다음과 같다. 후술 될 상세한 설명에서는 상술한 기술적 과제를 이루기 위해 본 발명에 있어 한 개의 대표적인 실시 예를 제시할 것이다. 그리고 본 발명으로 제시될 수 있는 다른 실시 예들은 본 발명의 구성에서 설명으로 대체한다.

본 발명에서는 건강식 빵을 제조하기 위하여 밀기울과 토마토를 첨가하여 건강에 좋은 빵을 제조하는 되는데, 밀기울은 밀을 가공 후 버리는 부산물을 말하며, 토마토는 부산 대저동에서 주로 재배되는 짭짤이 토마토를 사용한다.

즉, 상기 밀기울은 통상적으로 밀가루 제분시 발생하는 부산물로서, 밀의 겨(속피)와 씨눈 부분을 말하며, 이러한 밀기울에는 소비자들이 일상생활에서 섭취하기 힘든 불용성 식이섬유가 50%나 함유되어 있을 뿐만 아니라 칼슘, 철, 마그네슘, 아연 등 미네랄이 다량으로 함유된 건강식품이다. 이와 같이 밀기울에는 식이섬유가 풍부하기 때문에 소비자들이 본 발명의 건강식 빵을 섭취하게 되면 상기 식이섬유가 여분의 콜레스테롤과 지질에 흡착해 몸 밖으로 배출시켜주고 또한 소장과 대장에 쌓인 숙변을 제거해 건강한 몸을 유지시켜줄 뿐만 아니라 다이어트, 변비, 당뇨병, 고혈압, 대장암, 항문질환 등에 탁월한 효과를 발휘하게 된다.

또한, 본 발명에서는 건강식 빵을 제조할 때 토마토 중에서도 짭짤이 토마토를 첨가하게 되는데, 상기 짭짤이 토마토에는 라이코펜이라 불는 성분이 함유되어 있어 황산화 및 항암작용에 기여하고 활성산소를 막아줘서 세포의 노화를 막아 노화방지에 도움을 준다. 뿐만 아니라 상기 짭짤이 토마토는 각종 피부질환을 예방하고 식이섬유가 풍부하여 다이어트에 좋을뿐만 아니라 각종 암과 성인병을 예방하는데 도움을 주며, 우리 몸의 나트륨을 몸 밖으로 배출시켜 혈압을 낮추어 주기 때문에 고혈압 예방에도 효과적이다.

위에서 보았듯이 다양한 효능을 가지는 밀기울과 짭짤이 토마토를 첨가하여 빵을 제조하게 되면 일반 소비자들에게 몸에 좋은 건강식품을 제공할 수 있다. 아래에서는 본 발명의 바람직한 일 실시 예에 따른 건강식 빵의 제조방법을 구체적으로 제시하고자 한다.

{실시 예 1}

본 발명에서는 강력분, 밀기울, 이스트, 소금, 설탕, 달걀, 버터, 짭짤이 토마토를 배합하여 건강식 빵을 제조하며, 표 1에서는 이를 구체적으로 제시하고 있다.

조성물	배합비(중량%)
강력분	52.3~55.9
밀기울	18.6~19.6
이스트	0.9~2.0
소금	0.4~1.3
설탕	7.4~7.8
달걀	6.5~9.3
버터	3.7~5.2
짭짤이 토마토	3.7~5.2

상기의 표 1에서 제시하고 있는 조성물, 바람직하게는 강력분 300~400g에 이스트 5~15g, 설탕 40~60g, 달갈 1개(약 50g), 소금 2~10g을 배합하고, 여기에 버터 20~40g을 녹여 함께 골고루 혼합한다.(이하 "제1 제조과정의 결과물"이라 함)

다음, 짭짤이 토마토 20~40g을 통상의 믹서기에서 분쇄한 후, 여기에 밀기울 100~150g을 배합하여 골고루 혼합한다.(이하 "제2 제조과정의 결과물"이라 함)

이때, 본 발명에서는 짭짤이 토마토를 20~40g을 밀기울과 배합하게 되는데, 만약 상기 짭짤이 토마토를 20g 이하로 배합하게 되면 토마토 자체의 풍미를 느끼기에 너무 미약한 문제점이 있고 상기 짭짤이 토마토를 40g 이상으로 배합하게 되면 반죽이 질어지고 빵 제조과정에서 충분이 부풀어 오르지 못하는 문제점이 있기 때문에 본 발명에서는 건강식 빵을 제조할 때 짭짤이 토마토를 20~40g를 첨가하였다.

또한, 본 발명에서는 밀기울을 100~150g을 짭짤이 토마토와 배합하게 되는데, 만약 상기 밀기울을 100g 이하로 배합하게 되면 밀기울 특유의 구수한 풍미를 느낄 수 없고 식이섬유가 적게 포함되어 본 발명에서 구현하고자 하는 건강한 빵의 취지와 맞지 않게 되고 상기 밀기울을 150g 이상으로 배합하게 되면 밀기울의 입자가 거칠기 때문에 좋은 식감을 유지할 수 없는 문제점이 있기 때문에 본 발명에서는 건강식 빵을 제조할 때 밀기울을 100~150g를 첨가하였다.

이후, 상기 제1 제조과정의 결과물에 제2 제조과정의 결과물을 혼합한 다음, 충분히 교반시킨다.(이하 "제3 제조과정의 결과물"이라 함)

다음, 상기 제3 제조과정의 결과물을 그늘에서 18~25℃의 온도를 유지하여 24시간 동안 1차 숙성시킨 후, 이를 다시 혼합시킨 다음, 통상의 빵틀에 넣고 1시간 정도 2차 숙성시킨다,

이후, 2차 숙성된 내용물이 들어있는 빵틀을 180℃로 예열된 오븐에 넣고, 10분간 예열한 다음, 이를 다시 30분 동안 구워서 본 발명의 건강식 빵을 제조한다. 이때 본 발명에서는 건강한 빵을 제조할 때 2차 숙성과정을 거치게 되는데, 이는 1차 숙성과정에서 충분하게 숙성되지 못한 입자들을 숙성시키고, 오븐에 들어가서 충분한 베이킹을 할 수 있도록 하기 위함이다.

Claims (1)

1. 건강식 빵을 제조하는 방법에 있어서,
   강력분 300~400g, 이스트 5~15g, 설탕 40~60g, 달갈 1개, 소금 2~10g을 배합하고, 여기에 버터 20~40g을 녹여 함께 골고루 혼합하는 제1 제조과정;
   짭짤이 토마토 20~40g을 분쇄한 후, 여기에 밀기울 100~150g을 배합하여 혼합하는 제2 제조과정;
   상기 제1 제조과정의 결과물에 제2 제조과정의 결과물을 혼합하여 교반시키는 제3 제조과정;
   상기 제3 제조과정의 결과물을 18~25℃의 온도에서 24시간 동안 1차 숙성시킨 후, 이를 다시 혼합시킨 다음, 통상의 빵틀에 넣고 1시간 정도 2차 숙성시키는 제4 제조과정;
   상기 2차 숙성된 내용물이 들어있는 빵틀을 180℃로 예열된 오븐에 넣고, 10분간 예열한 다음, 이를 다시 30분 동안 구워서 건강식 빵을 제조하는 제5 제조과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 밀기울과 토마토를 이용한 건강식 빵의 제조방법.